O ganso é arrogante não só nos hábitos, mas também no preparo: pele grossa, ossos pesados e muita gordura. A carne às vezes não está cozida, às vezes fica seca - não dá para mastigar. E às vezes o ganso mal cozido deixa um gosto enjoativo e gorduroso. Este é o maior teor calórico de todas as aves de criação: 320 kcal por 100 gramas.
Mas todos esses problemas podem ser evitados.
Para assar no forno, você deve comprar um ganso jovem. Um de três meses assa muito mais rápido do que um de seis meses, mas este último será mais saboroso e mais adequado para recheio.
A idade de um ganso pode ser determinada pelas pernas (se não forem cortadas durante o abate) e pelo esterno. Os pés de um ganso jovem são amarelos, as membranas são macias e o esterno é flexível, como o de um ganso. As patas do velho são avermelhadas e ásperas, e o esterno é muito duro.
Dê preferência às aves resfriadas. Se o ganso estiver congelado, é difícil saber se está fresco. A frescura do ganso é determinada da mesma forma que a do frango. Não há manchas na pele ou odores estranhos, e a carne deve retornar ao seu formato original após a prensagem.
O peso do ganso deve ser selecionado com base na quantidade de pessoas que você pretende alimentar, bem como no volume do forno. Será difícil colocar uma carcaça de 6 a 7 kg em uma assadeira e o cozimento levará mais de 5 horas.
Um ganso pesando de 2 a 4 kg é ideal para assar. O tempo de cozimento depende disso: 1 hora por quilograma.
Qualquer ave chega às prateleiras das lojas já depenada e eviscerada. Um ganso comprado no supermercado pode simplesmente ser lavado em água fria corrente. Mas ainda é melhor examinar cuidadosamente a carcaça em busca de restos de penas e vísceras.
Um ganso rural ou comprado em uma fazenda geralmente requer uma preparação mais cuidadosa. Para se livrar das cerdas ásperas e obter uma crosta crocante, pegue a carcaça pelo pescoço e mergulhe em água fervente por um minuto. Faça a mesma coisa novamente, mas desta vez segurando o ganso pelas patas.
Ao assar um ganso inteiro, não há necessidade de cortá-lo. Você só precisa cortar o excesso de gordura no pescoço, barriga e cauda. Você também pode aparar as falanges externas das asas, pois se não forem embrulhadas em papel alumínio, queimarão.
Para deixar a carne de ganso realmente macia e macia, os chefs recomendam marinar a carne primeiro. Isso pode ser feito de várias maneiras. Por exemplo.
Se o ganso estiver sem recheio, geralmente é assado sobre uma gradinha, sob a qual é colocada uma assadeira com água para que a gordura que escorre da ave não queime. Se o ganso estiver recheado, use uma assadeira funda.
O ganso deve ser recheado imediatamente antes de ir ao forno. Recheie a carcaça cerca de dois terços (se rechear com muita força, a ave não cozinhará bem) e costure a barriga com linha ou prenda com palitos.
Existem muitas variações do recheio. Os gansos são recheados com vegetais, frutas vermelhas, mingau de trigo sarraceno com cogumelos e assim por diante. Vejamos três receitas clássicas: com maçã, ameixa e laranja.
dar19.30/Depositphotos.comUma ótima opção para uma mesa festiva no outono. Em setembro-outubro, variedades de maçãs azedas e agridoces amadurecem e, antes da geada, as aves são abatidas.
Prepare o ganso conforme descrito acima e deixe marinar a seco. Para fazer isso, misture sal, pimenta e ervas e esfregue bem a carcaça com eles. Após 8–10 horas, esfregue o ganso com outra mistura de alho e azeite passado por uma prensa. Não se esqueça de tratar o interior da ave. Deixe o ganso repousar sob esta marinada por mais 30 minutos.
Neste momento, lave as maçãs, retire o caroço e corte em quartos. Se desejar, você pode remover a casca. Polvilhe as maçãs com suco de limão e recheie o ganso com elas. Costure a carcaça com pontos grandes, embrulhe as asas em papel alumínio e depois toda a carcaça.
Coloque o ganso em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200°C. Não se deve colocar o ganso no forno frio: devido ao aquecimento lento, haverá muita gordura e a carne ficará seca.
Asse o ganso em alta temperatura por uma hora. Em seguida, reduza o fogo para 180°C. Cozinhe por mais uma hora e meia. Meia hora antes de cozinhar, retire a assadeira e desembrulhe cuidadosamente o papel alumínio. Lubrifique a carcaça com a gordura liberada e o mel.
Retorne a panela ao forno, reduza a temperatura em 20ºC e cozinhe por mais 25-30 minutos.
zhenskoe-mnenie.ru Usar um saco para assar pode acelerar o processo de cozimento. Em uma manga de plástico, o ganso ficará melhor saturado com seu próprio suco, e as ameixas darão um sabor agridoce.
Coloque a carcaça preparada em uma panela grande e encha com água. Adicione três colheres de sopa de vinagre de maçã e deixe marinar na geladeira por várias horas.
Depois de retirar o ganso da marinada, seque-o com papel toalha e esfregue com uma mistura de sal e pimenta. Deixe descansar por 10–15 minutos.
Neste momento, enxágue as ameixas. Se as frutas estiverem duras, deixe-as de molho em água quente por alguns minutos. Em seguida, recheie o ganso com eles. Costure a carcaça com linha e, para que caiba facilmente na bolsa, amarre as pernas.
Lubrifique o interior da manga com óleo vegetal. Abaixe o ganso. Amarre o saco e faça 2 a 3 furos com um palito para que não rebente durante o cozimento.
Asse durante a primeira hora a 200°C. A próxima hora e meia - a 180°C.
SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com Ganso assado inteiro é a decoração de qualquer festa. Este prato ficará especialmente impressionante na mesa do Ano Novo. No Natal ou no Ano Novo, você pode assar um ganso com laranjas e tangerinas. Também símbolos das férias de inverno.
Prepare a marinada: misture o suco de uma laranja com o molho de soja, o mel, o sal e o colorau. Se desejar, você também pode adicionar ½ colher de chá de alho em pó. Esfregue bem a carcaça de ganso preparada com esta mistura e guarde na geladeira por 5–6 horas, ou melhor ainda, durante a noite. Não descarte a marinada restante.
Descasque as laranjas restantes e corte em pedaços grandes. Recheie o ganso marinado com eles. Enrole as pernas e asas em papel alumínio. Coloque o pássaro em uma assadeira com uma gradinha, com o verso voltado para baixo. Encha o fundo da assadeira com água.
Leve o ganso ao forno pré-aquecido a 200°C. Depois de uma hora, reduza o fogo para 180 °C, vire a ave sobre o peito e pincele com o restante da marinada. Asse nesta posição por mais duas horas. De vez em quando pode-se abrir o forno e polvilhar o ganso com mel diluído em água.
O ganso é um dos alimentos simbólicos; seu preparo costuma reunir familiares, conhecidos e amigos à mesa. Cozido inteiro, tem um sabor maravilhoso, enfeita a mesa, e o cheiro deste prato cria um conforto caseiro e um ambiente agradável. Em muitos países europeus, o ganso é o prato principal da mesa festiva de Natal ou Ano Novo. Na Alemanha costuma-se servir frito com couve refogada, na Dinamarca é assado com chucrute, na Suécia - com molho de maçã e couve de Bruxelas. Na Ucrânia e na Rússia, o ganso costuma ser assado com maçãs.
O aroma incrível dessa carne é incomparável, e as maçãs agridoces destacam perfeitamente o sabor agridoce da carne de ganso. Ao contrário do pato, o ganso tem mais carne do que gordura. A gordura de ganso é considerada muito saudável, contém muitos microelementos importantes e é usada na medicina popular e na culinária, bem como na cosmetologia. O ganso é preparado de forma bastante simples, é quase impossível estragá-lo e todos os tipos de tecnologias culinárias facilitam o cozimento. Por exemplo, ao usar uma assadeira, você obtém uma crosta marrom dourada e a carne permanece suculenta e macia. Ficará igualmente lindo na grelha no forno.
Comprar ganso fresco é a única coisa com que você precisa se preocupar. Claro, as aves são mais adequadas. No momento da compra deve-se inspecionar cuidadosamente a carcaça, se a carne voltar ao formato anterior ao ser prensada significa que não foi congelada. Isso é exatamente o que você precisa. Além disso, se um ganso for vendido com miudezas, isso indica adicionalmente que é doméstico. Primeiro, o ganso precisa ser lavado, as penas restantes removidas e secas. Em seguida, esfregue bem por dentro e por fora com uma mistura de sal e pimenta. Ganso fresco pode ficar um pouco duro quando cozido.
Se quiser obter uma carne mais macia, deve-se guardá-la com antecedência na geladeira, ou melhor ainda, em uma marinada. Para isso, o ganso fresco e limpo precisa ser deixado na geladeira por cerca de um ou dois dias. Um ganso deitado, curiosamente, será mais macio. Você também pode manter o ganso já salgado e temperado na geladeira por alguns dias (pelo menos 6 a 8 horas). Para o recheio você precisará de maçãs verdes agridoces, cerca de um quilo por 3 quilos de peso de ganso. Lave as maçãs, corte-as em pedaços grandes, coloque-as dentro da carcaça e fure-as com espetos de madeira para que o caldo não escorra, mas seja absorvido pela carne.
Ganso assado com maçã é um excelente prato festivo para a mesa de Natal ou Ano Novo. Cozinhar ganso segundo esta receita é bastante simples, este prato vai decorar qualquer mesa e criar um ambiente de conforto na sua casa.
Ingredientes: ganso (tamanho médio), passas (4 colheres de sopa), açúcar (1 colher de sopa), maçãs médias (15 peças), sal, salsa.
Método de cozimento
Esfregue o ganso preparado por fora e por dentro com sal. Descasque 7 maçãs, corte em quartos e retire os caroços. Lave as passas e deixe-as de molho em água quente até incharem. Em seguida, seque, misture com maçãs e açúcar. Recheie o ganso com esta mistura e costure com linha. Coloque a carcaça em uma assadeira com as costas voltadas para baixo, acrescente meio copo de água e leve ao forno bem quente. Quando a carcaça estiver dourada, vire-a de cabeça para baixo.
Quando o ganso estiver completamente dourado, reduza o fogo e regue-o com a gordura da assadeira a cada 8 a 10 minutos. O ganso estará pronto em cerca de três horas. Você pode verificar o preparo com um palito de madeira fino, que deve furar a carne sem esforço. Cubra o ganso com as maçãs restantes 5 minutos antes de estar totalmente cozido, despeje a gordura sobre elas e leve ao forno até ficar macio. Certifique-se de que as maçãs não quebrem. Retire os fios e a carne picada do ganso acabado. Coloque a carne picada em um prato grande e oval, coloque o ganso por cima e coloque as maçãs assadas em volta, decore com ervas. O ganso festivo está pronto!
A receita é realmente incrível. O recheio é uma mistura de frutas e bagas, entre as quais a maçã desempenha um papel central. Este prato aromático e muito saboroso vai atrair toda a família e será consumido na hora.
Ingredientes: Ganso (carcaça 4 kg), pêra (3 unid.), maçãs verdes (4 unid.), chucrute (2 xícaras), cranberries (1 colher de sopa), damascos secos ou outras frutas secas (1 xícara), vinho branco seco ( 1 xícara), arroz (1 xícara), especiarias (sal marinho, cominho, alecrim, pimenta) - 3 colheres de sopa. colheres.
Método de cozimento
Descongele o ganso se estiver congelado, deixando-o durante a noite. Lave e retire o interior e esfregue com a mistura de especiarias. Se possível, retire a gordura e coloque no fundo da caçarola. Corte suas asas, não há carne nelas, mas podem queimar. Além disso, para evitar queimaduras, coloque uma folha de repolho no fundo da caçarola. Coloque um ganso nele. Agora prepare o recheio. Corte cranberries secas, maçãs, peras e damascos secos. Você pode mergulhar as frutas em conhaque para dar sabor.
Recheie o ganso com a mistura de frutas e prenda com espetos (ou costure) e amarre as pernas. Leve ao forno (220 graus) e cubra com uma tampa. Asse por cerca de três horas, regando ocasionalmente com suco. Após 2 horas de cozimento, adicione o chucrute e, depois de mais meia hora, peras e maçãs inteiras. Despeje levemente o vinho branco sobre o ganso e deixe ferver mais um pouco. Escorra a gordura e os temperos. Você pode assar batatas como acompanhamento. Também pode preparar arroz como acompanhamento com adição de ganso, pimenta, alho e louro. Coloque o ganso em uma travessa grande e decore com frutas e ervas.
A carne de ganso recheada preparada de acordo com esta receita fica muito macia e suculenta. O sabor das ameixas secas é um ótimo complemento para o sabor das aves assadas.
Ingredientes: ganso (carcaça 3-5 kg), maçãs frescas (1 kg), sal, ameixas secas sem caroço (300 g), cebola (2 unidades), pimenta preta.
Método de cozimento
Corte as maçãs descascadas em rodelas, lave as ameixas e misture com as maçãs. Adicione ali a cebola cortada em meias argolas. Tempere a gosto com pimenta e sal. Recheie o ganso preparado e limpo com o recheio preparado e costure o buraco. Esfregue bem a carcaça com uma mistura de sal e pimenta. Embrulhe em papel alumínio e deixe descansar por cerca de meia hora. Asse em forno bem aquecido por cerca de 2-2,5 horas. 15 minutos antes de estar totalmente cozido, desdobre o papel alumínio para formar uma crosta marrom dourada.
Para assar ganso com maçãs, a variedade Antonovka é a mais adequada. Estas maçãs verdes são muito duras e podem suportar altas temperaturas e cozimento prolongado no forno sem perder a aparência. Eles têm um efeito muito benéfico na carne de ganso. Se for usada uma variedade diferente, as maçãs para decorar o prato não devem ser adicionadas imediatamente, mas 10-15 minutos antes de o ganso estar totalmente cozido.
Foto do meu ganso de ano novo com maçãs com quem comemorei 2012. A beleza desta receita está na sua simplicidade, pois desta vez resolvi aproximar o processo de preparo do ganso o mais próximo possível do seu nome, ou seja, Foi levado um ganso, levemente marinado, recheado com maçãs e assado no forno. Resumindo, era um ganso com maçãs e nada mais! A princípio gostei do que ganhei, ou seja, deste lindo ganso assado com maçãs mostrado na foto, então se mais alguém estiver pensando em cozinhar ganso com maçãs, recomendo a receita que descrevi aqui.
Receita de ganso com maçã que preparei para o Ano Novo. Desta vez tentei cozinhar o ganso com o mínimo de aditivos, então a receita não contém praticamente nada além de ganso e maçãs... Antes de assar meu ganso no forno, marinhei um pouco com alho, temperos e ervas e recheei com maçãs , embrulhe em papel alumínio e leve ao forno.
Aqui vou descrever como preparei meu ganso de Ano Novo com maçãs - 2012. Ao contrário de todos os outros métodos de assar e cozinhar ganso, aqui tentei eliminar tudo o que fosse desnecessário, e deixar apenas o próprio pássaro, sozinho com seu recheio, ou seja, - maçãs. Sim, algum interesse adicional no sabor vem das ervas que usei no processo de cozinhar o ganso e, claro, do alho.
Vamos começar a preparar este prato de Ano Novo preparando o ganso. Deve ser cuidadosamente descongelado, lavado com água em temperatura ambiente e enxugado por dentro e por fora com toalha comum ou papel,
Em seguida, enrole a pele do ganso no pescoço da ave e corte-a na base da carcaça. Só me pareceu que o coto do pescoço presente no meu ganso de ano novo não ficaria muito “no tema”, por outro lado, se você apenas cortasse o pescoço teria que costurar de alguma forma a pele para que que o suco não vazasse... enfim, pensei que era exatamente isso que precisava ser feito, e foi o que fiz...
A seguir, prepare sal condimentado para uso externo. Despeje uma colher de sopa de sal marinho grosso em um pilão, adicione meia colher de sopa de pimenta preta moída (ou uma quantidade semelhante de pimenta em grão) e, em seguida,
Adicione 5 raminhos de tomilho a esta mistura e...
Moa a pimenta e a manjerona com sal até obter uma massa homogênea e empoeirada.
Esfregue bem a parte externa do ganso com sal aromático, esfregando-o bem na pele do ganso e depois
Vamos começar a preparar outra marinada. Esmague metade dos dentes da cabeça de alho descascada em uma tigela pequena, adicione 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de pimenta preta ao alho e despeje uma pequena quantidade de azeite,
Misture bem a marinada com uma colher e deixe descansar por 10-15 minutos.
Colocamos o ganso em um grande saco plástico e cobrimos bem a ave por dentro e um pouco por fora, para apenas lubrificar a pele do ganso com uma pequena quantidade de azeite embebido no aroma de alho,
depois disso, embrulhamos bem o ganso em um saco e deixamos marinar por cerca de 30 minutos (não se preocupe que é tão curto, mais tarde explico o porquê!), e nessa hora começamos a preparar o recheio, ou seja nossas maçãs
descascamos as maçãs, cortamos as maçãs em quartos, cortamos os caroços delas, depois cortamos cada quarto transversalmente em duas partes novamente e obtemos fatias de maçã assim,
jogue as maçãs picadas em uma tigela e adicione os dentes de alho restantes, cortados em 2-3 pedaços, ao recheio,
esprema metade do suco de limão nas maçãs,
polvilhe as maçãs com uma pequena quantidade de manjericão seco, pimenta preta moída na hora,
esmigalhe as folhas de vários raminhos de tomilho nas maçãs (os caules precisam ser jogados fora, serão supérfluos no recheio),
em seguida, misture tudo bem com as mãos,
e prepare imediatamente o ganso e as maçãs para rechear o pássaro,
encha bem o recheio de maçã no ganso,
costure o ganso com qualquer linha (claro, de preferência não sintética),
coloque o ganso em duas camadas de papel alumínio dispostas em uma assadeira e colocadas uma em relação à outra - ligeiramente inclinadas (usei papel alumínio largo, se você tiver papel alumínio estreito - você precisa fazer uma de duas tiras), os tocos das asas e patas do ganso, recomendo também embrulhar em papel alumínio para que durante o processo de assar o ganso no forno não façam furo no papel alumínio em que o pássaro está embrulhado,
Bem, agora embrulhamos bem o ganso em papel alumínio e... deixamos o pássaro marinar nesta forma por 5-6 horas. A essência da ideia de preparar um prato de Ano Novo era justamente fazer um produto semiacabado totalmente preparado na manhã do dia 31 de dezembro, e mandar o ganso com maçãs para assar de forma que fosse retirado do forno imediatamente antes do Ano Novo. Você pode descobrir o tempo de cozimento para um ganso recheado com maçãs da seguinte forma: 50 minutos de cozimento por 1 kg de peso do pássaro + 20 minutos para levar o ganso ao estado assado e cerca de + 20 minutos para os quais fio de força maior (coloque em um prato, servir na mesa de Ano Novo, preparar molho para o ganso, etc.) Ou seja, planejar a porção do ganso de Ano Novo com maçãs na mesa, sendo o peso líquido da ave de 4 kg. digamos, às 23h30, você precisa colocar o ganso preparado no forno pré-aquecido: 23h30 - (4kg * 50 min.) -20 min. - 20 minutos. = 19:30 horas.
Assim, no tempo estimado, coloque a assadeira com o ganso e as maçãs no forno pré-aquecido a 200 graus, asse o ganso a uma temperatura de 200 graus - 2 horas, após o que reduzimos a temperatura para 180 graus, e asse o ave pelo tempo restante estimado (1 kg - 50 minutos), e após decorrido o tempo estimado,
Tiramos a assadeira do forno, desdobramos cuidadosamente o papel alumínio (para não derramar gordura de ganso na assadeira) e, perfurando o ganso com uma faca na área do presunto, certificamo-nos de que está completamente cozido (o suco que sai do furo deve ser absolutamente transparente, se o suco for escarlate ou tiver cor de sangue diferente, o ganso está cru, precisa ser embrulhado novamente em papel alumínio e levado ao forno para assar! ),
Em seguida, coletei a gordura de ganso quase totalmente derretida e coloquei em uma jarra de litro. Se você congelar este pote, então esta banha de ganso (gordura) dá batatas fritas incríveis! E não precisamos de gordura de ganso no ganso de Ano Novo... De qualquer forma, por mais cuidado que você escorra a gordura de ganso derretida, ainda sobrará uma colher, outra coisa para derramar no pássaro. despeje gordura no ganso
Depois disso, o ganso com maçãs é enviado de volta ao forno, a temperatura é ajustada para 200 graus, e o pássaro, desembrulhado (claro, estamos falando de papel alumínio), é assado até dourar, cerca de 20-25 minutos.
Durante os 20-25 minutos indicados, o ganso deve ser regado com suco a cada 3-4 minutos para que nosso...
O ganso de ano novo com maçãs ficou com um visual lindo assado!
Bom, é assim que fica um ganso com maçãs já colocado em um prato porcionado... para tirar essa foto tive que sentar à mesa com uma câmera, mas como fica uma delícia! E o cheiro! Ou seja, a todos, bom apetite e boa sorte no preparo da receita de ganso com maçã descrita acima.
Antes de servir o seu ganso com maçãs na mesa festiva, não se esqueça de retirar todos os fios, caso contrário, os convidados vão arrancá-los da boca de forma engraçada durante metade do feriado!
Receita de vídeo de ganso com maçã que preparei para o Ano Novo. A receita é aproximadamente a mesma descrita aqui. Além disso, antes de assar este ganso no forno, ele foi marinado com alho, especiarias e ervas e recheado com maçãs. Em seguida, o ganso é embrulhado em três camadas de papel alumínio, marinado por 5 horas e depois assado até ficar crocante e dourado.
Ganso de Ano Novo assado com chucrute. Tradicionalmente, o ganso é recheado com maçãs, esfregado com mostarda e colocado por cima do chucrute colocado em uma assadeira. A seguir, toda essa estrutura é embalada em papel alumínio e enviada para assar no forno. Para o Ano Novo você ganha o mais delicioso ganso assado e muitos acompanhamentos muito bons. Acesse a página com a receita do ganso mostrada na foto.
Assar um ganso é uma tarefa problemática. O trabalho preparatório deve começar com 1 a 2 dias de antecedência. Toda a carcaça do ganso pode ser cozida recheando-a com qualquer combinação de produtos. Isso fará um delicioso prato de carne e acompanhamento ao mesmo tempo. Você pode cozinhar esta ave em pedaços, o que também fica muito apetitoso. Os pratos cozinhados são sempre uma decoração de mesa. Portanto, o processo em si deve ser abordado com especial cuidado. Para que a carne fique macia e suculenta, é preciso conhecer algumas sutilezas.
É melhor comprar aves frescas ou refrigeradas. Mas se você encontrar um ganso congelado, descongele-o gradualmente ao longo do dia. Ao escolher uma carcaça, leve em consideração seu tamanho. O peso ideal é de dois a quatro quilos. Tudo depende de quantas pessoas você vai alimentar. A idade do pássaro também é importante. As pernas de um ganso jovem são amarelas, enquanto as de um ganso velho são avermelhadas. A carne de um espécime jovem é mais macia e cozinha mais rápido.
Não é nenhum segredo que a carne de ganso é um pouco dura. Portanto, surge a pergunta: “Como cozinhar um ganso macio?” Existem algumas sutilezas aqui também. Os pratos festivos de ganso ficarão mais saborosos se a ave for pré-marinada. A primeira coisa a fazer depois de lavar e preparar a carcaça é esfregá-la com sal e temperos e deixar na geladeira por vários dias. Para maior efeito, embrulhe o ganso em filme plástico. A segunda maneira de deixar os pratos de ganso mais macios no forno é mergulhar o pássaro em uma solução leve de vinagre de maçã. Isso levará cerca de 12 horas. O vinho branco também pode ser usado como marinada. Esfregue a carcaça com temperos e sal, regue com esta bebida e embrulhe em filme. Coloque na geladeira por 12 horas.
Assar um ganso também tem seus truques. Primeiro ajustamos a temperatura para uma temperatura muito alta (250 graus). Mantemos o pássaro por cerca de 25 a 30 minutos. Em seguida, reduza a velocidade para 180 graus. Na última hora, os pratos de ganso são cozinhados no forno a 200 graus. Se estiver usando manga, corte-a 20 minutos antes e deixe o pássaro dourar. O tempo de cozimento é de cerca de 2 a 3 horas. Tudo depende do tamanho da carcaça. Durante o processo, regue o ganso com a gordura liberada. Isso deixará a carne ainda mais macia e suculenta.
As receitas com ganso no forno distinguem-se pela sua diversidade. Vários recheios, molhos, acompanhamentos e métodos de cozimento tornam estes pratos multifacetados e apetitosos. Vamos preparar um ganso com Para isso você vai precisar de uma carcaça pesando cerca de 2 quilos, 250 mililitros de tinto, três colheres pequenas de canela, 250 gramas de cerejas sem caroço, temperos (sal e pimenta).
Lavamos o ganso, esfregamos com temperos e deixamos na geladeira por 12 horas. Aí tiramos e fazemos vários furos na carcaça para que o caldo saia durante o cozimento. A receita é esta: leve a carcaça ao forno, não esquecendo de fazer vários furos no saco para que o vapor saia. Asse o pássaro por cerca de 2 horas. Durante este tempo você pode preparar o molho. Despeje o vinho em uma panela e adicione as cerejas. Acrescentamos também um pouco de sal, pimenta e canela. Leve o molho para ferver e, reduzindo o fogo, cozinhe por cerca de 15-20 minutos. 30 minutos antes do ganso ficar pronto, abra a manga e despeje o molho sobre a carcaça.
Ganso assado com maçã é uma das receitas mais populares. Este prato é apreciado por muitos e é a principal decoração das festas familiares. Escolhemos um pássaro com peso mínimo de três quilos. Você também precisa levar 5 maçãs grandes e agridoces, uma cebola, dois limões médios, um dente de alho descascado, uma cenoura média, pimenta preta e sal. Processamos a carcaça e esfregamos com pimenta, sal e alho picado.
Deixamos de lado por enquanto, ou melhor ainda, na geladeira. Descasque os legumes e corte em tiras. Tiramos o ganso e fazemos cortes na pele. Coloque ali as cebolas e as cenouras. Esprema o suco dos limões e despeje sobre o nosso pássaro. Coloque o ganso na geladeira por 12 horas. Corte as maçãs em 4 partes, retirando o caroço. Colocamos dentro da carcaça junto com uma folha de louro. Ganso assado com maçã fica pronto em 2 horas. A temperatura de aquecimento é de 200 graus.
Pela primeira vez é melhor usar receitas clássicas. Existem muitos pratos com ganso, mas o trigo sarraceno é muito usado como recheio. Para preparar carne tenra e saborosa, você precisará de uma carcaça de ganso (2-2,5 kg), meio copo de mel, 150 gramas de adjika, um copo de trigo sarraceno, uma cebola, 200 gramas de cogumelos cozidos, óleo vegetal e especiarias. Misture mel e adjika e esfregue o ganso com esta mistura. Leve à geladeira, embrulhado em filme plástico, por 5 a 6 horas.
Em geral, quanto mais tempo a ave ficar marinada, melhor e mais macia ficará a carne. Ferva o trigo sarraceno com um pouco de sal. Precisa estar meio cru. Corte a cebola em cubos e frite com um pouco de óleo vegetal. Adicione os cogumelos cozidos (qualquer tipo) à frigideira e doure-os levemente também. Adicione esta mistura ao trigo sarraceno e obtenha um recheio delicioso. Enchemos o ganso e costuramos a barriga com linha. Essa é uma receita de ganso na manga, então embalamos o pássaro e colocamos a assadeira no forno. O tempo total de cozimento é de 1,5 a 2 horas. O prato é perfeitamente complementado por vegetais frescos. O resultado é um ganso assado rosado e delicioso. A receita é simples e direta, adequada para qualquer festa.
Esta receita permite obter como acompanhamento carnes saborosas e tenras e batatas aromáticas embebidas em sumo. E para isso você precisará de um conjunto padrão de produtos. Pegue uma carcaça de ganso (1,5-2 kg), 1-1,5 kg de batatas, 100 gramas de maionese, uma cabeça de alho descascada, sal, temperos e pimenta. Pique o alho da maneira que lhe for conveniente. Em seguida, misture com maionese e temperos. Lavamos e secamos a carcaça.
Esfregue com a mistura de alho preparada por todos os lados. Coloque o ganso em uma assadeira e coloque as batatas cortadas em rodelas ao redor do pássaro. Pré-aqueça o forno a 200 graus. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve o prato para assar. O tempo de cozimento é de 2 a 2,5 horas. Mas 15-20 minutos antes de estar pronto, você precisa remover o papel alumínio e deixar a carne dourar. Para deixar as batatas e o ganso suculentos, você pode regá-los com a gordura e o suco liberados durante o processo.
Alguns pratos de ganso no forno requerem alguma habilidade. Por exemplo, remover ossos de uma carcaça. Retiramos apenas ossos grandes acessíveis para não perturbar a integridade da ave. Esfregue o ganso assim preparado com uma mistura de sal, pimenta e temperos. Lubrifique com maionese e alho picado e leve para marinar na geladeira. Dos ossos restantes, cozinhe o caldo e, em sua base - mingau de milho (2 xícaras) até ficar meio cozido.
Corte 300 gramas de banha em cubos e aqueça numa frigideira. Nesta gordura, frite três cebolas picadas e uma cenoura picada. Em seguida, adicione o mingau aos legumes e misture. Este será o recheio do ganso. Colocamos dentro do ganso e costuramos a barriga com linha. Coloque a ave em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido. Cozinhando por cerca de 2 horas. Para deixar a carne mais macia, regue com o suco liberado no processo.
Em todo o mundo, o ganso é tradicionalmente cozinhado para o Natal. Esta receita é opcional, mas costuma ser usada nesses casos. Você precisará de uma carcaça de ganso (cerca de 2-3 kg), 700 gramas de maçãs verdes aromáticas, 300 gramas de cranberries, meio copo de mel, três colheres grandes de mostarda, óleo vegetal e especiarias. Como de costume, esfregue o ganso com sal, pimenta e óleo vegetal. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 1 a 2 dias. Depois, quando a ave estiver marinada, retire-a e deixe-a aquecer até à temperatura ambiente. Nessa hora vamos preparar o recheio.
Corte as maçãs em 4 partes, retirando o caroço. Coloque as maçãs e os cranberries dentro do ganso e costure bem a barriga. Cubra o topo da carcaça com uma mistura de mel, mostarda, manteiga e especiarias. Você pode assar o pássaro em uma assadeira ou em uma assadeira de pato. Para fazer isso, use uma manga ou cubra o ganso com papel alumínio. Regue periodicamente com o suco liberado. O tempo de cozimento é de 2 a 3 horas e depende do tamanho da carcaça. O resultado é um ganso assado delicioso e macio. A receita pode ser complementada com um acompanhamento (batata ou arroz). Maçãs e cranberries dão sabor à carne e são um ingrediente adicional na hora de servir o prato.
Para preparar, leve 200 gramas de ameixas secas, um pouco de sal, pimenta, 300 gramas de arroz comum e uma carcaça de ganso pesando cerca de 4 a 5 quilos. Um mínimo de produtos e, como resultado - o máximo prazer da comida. Ferva o arroz, mas não até que esteja completamente cozido. Vai junto com o ganso no forno. Mergulhe as ameixas por 20 minutos e depois corte em pedaços. Misture com arroz e adicione um pouco de vinagre de maçã. Esfregue previamente a carcaça com sal e pimenta. Fazemos isso com cuidado, sem esquecer a superfície interna. Depois que o ganso estiver na geladeira por pelo menos 12 horas, recheie-o com recheio. Costuramos a carcaça e a embalamos em um grande pássaro. Coloque a assadeira com o ganso no forno pré-aquecido e leve ao forno por 2 a 2,5 horas. Em seguida, cortamos a manga e despejamos o suco liberado sobre a ave. Em 15 minutos o prato estará pronto. Tiramos a carcaça avermelhada e deixamos esfriar um pouco. Você pode servir pratos de ganso em pedaços. Para isso, corte em pedaços e coloque num prato grande ao redor do recheio.
Ao adicionar marmelo, você obtém um prato incrivelmente aromático. Pegue um ganso (4 kg), 300 gramas de maçãs aromáticas agridoces, 250 gramas de marmelo, 200 gramas de cenoura e nabo, 100 gramas de pimentão, cebola, ameixa e damasco seco, vários dentes de alho descascados, pimenta em grão, folhas de louro, 5 dentes, pimenta preta moída, 4 colheres pequenas de açafrão, 500 mililitros de água e sal. Comecemos por preparar uma mistura de pimenta, açafrão e alho picado. Você pode adicionar outros tipos de pimenta, se desejar.
Esfregue a carcaça do ganso por dentro e por fora com esta mistura. Reserve para marinar. Limpamos as cenouras e cortamos-as em círculos bastante grandes. Retire a casca da cebola e corte-a em aproximadamente 8 pedaços por cabeça. Descasque e retire o caroço de um terço das maçãs e corte em rodelas. Fazemos cortes leves no restante para que não estourem, pois vamos assá-los inteiros. Descascamos o marmelo e cortamos em rodelas (ou em qualquer outro formato). Também cortamos pastinacas e pimentões em pedaços grandes. Mergulhe as frutas secas em água quente por 15 minutos. Depois secamos e cortamos em pedaços. Pegamos um recipiente grande e colocamos nele maçãs, marmelos, damascos secos, nabos, cenouras, ameixas e pimentões. Espalhe papel alumínio em uma assadeira e coloque o ganso sobre ela. Enchemos com uma mistura de frutas e vegetais. Se o recheio permanecer, espalhe-o pela carcaça. Feche o papel alumínio e coloque o ganso no forno. Em duas horas estará pronto.
Pratos de ganso em pedaços requerem menos tempo de cozimento. Pegue uma carcaça pesando cerca de 1,5 kg e corte-a em porções. Unte generosamente cada pedaço com uma mistura de mel, especiarias e óleo vegetal. Deixe-os marinar por pelo menos 2 horas. Em seguida, transfira o ganso para uma assadeira untada com óleo. Adicione a laranja cortada em rodelas, o zimbro, os raminhos de tomilho, despeje 250 mililitros de vinho tinto e 100 mililitros de caldo de galinha. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por 2 horas. Depois disso, abra o ganso e deixe dourar por mais 20 minutos. Aproveitamos o suco que sobra na panela para preparar um molho saboroso e aromático. Para isso, despeje em uma panela, retirando o zimbro e as laranjas, e acrescente temperos a gosto. Reaqueça e sirva com carne.
O ganso com maçãs é um símbolo do Natal na Rússia desde a época de Pedro I. O pássaro com mingau, frutas ou legumes como recheio é tradicionalmente preparado por toda a família. Existem muitas receitas para este prato simples. As donas de casa modernas cozinham ganso no forno com maçãs, ameixas, laranjas, cogumelos, temperos e outros produtos, acrescentando diversas marinadas e molhos para obter uma carne mais suculenta e saborosa.
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Ingredientes:
Preparação:
Se for utilizado um ganso doméstico para assar, a carne ficará macia, macia e aromática, mas a carcaça deve ser bem enxaguada com água corrente para eliminar o cheiro de miudezas.
Ingredientes:
Preparação:
Para cozinhar ganso assado, utiliza-se vinho branco seco e semi-seco para suavizar a textura da carne. As bebidas fortificadas e doces são excluídas durante a estufagem, fritura e outros tratamentos térmicos. Os vinhos brancos são adequados não só para estufar, mas também para temperar molhos e marinadas.
Ingredientes:
Preparação:
O ganso festivo é preparado para o Ano Novo, Natal, Páscoa e outros feriados. Como acompanhamento você pode fazer mingaus, legumes, servir maçãs assadas com cranberries ou ameixas secas.
Ingredientes:
Preparação:
Durante o cozimento, é necessário regar a ave a cada 15 minutos com a gordura liberada para deixar a carne suculenta e saborosa.
Ingredientes:
Preparação:
A mistura de maçã e gordura tem um sabor incomum, por isso é melhor assar a fruta em um recipiente separado da gordura.
Ingredientes:
Preparação:
Para manter o ganso suculento, a carcaça deve ser regada com a gordura que vaza a cada 20 minutos.
Ingredientes:
Preparação:
Quanto mais tempo a carne ficar marinada na geladeira, mais macia e saborosa ela ficará. É importante cozinhar o prato sob a tampa durante as primeiras 1,5 horas e só depois abri-lo. Nesse período, todos os sucos secretados pela carne e pelas maçãs vão trocar de sabor com as batatas, deixando-as macias.
Ingredientes:
Preparação:
O molho de maçã é aromático, com ligeira introdução de sabor amargo-salgado. A carne com acompanhamento de batata tem sabor e aroma brilhantes, o molho confere-lhe picante e leveza.
A ave é marinada, o recheio é colocado dentro e depois a ave inteira é assada junto com a fruta, escolhendo o tempo e a temperatura. Muitos chefs recomendam outro método de cozimento: servir frutas e legumes com o ganso como acompanhamento, preparando-os separadamente. Os produtos colocados no seu interior são deitados fora, pois absorveram o excesso de gordura e deram o seu sumo à carne, tendo cumprido a sua função principal.
Receitas passo a passo de chefs populares sugerem marinar o pássaro separadamente dos ingredientes com os quais será recheado. É preferível assar maçãs com laranja e ameixa, batata com cenoura e cebola separadamente do ganso, servindo-as como acompanhamento.
Em diferentes países, as aves são preparadas com produtos adicionais:
A aderência da carne de ganso na assadeira pode ser facilmente eliminada com a escolha correta dos pratos para assar no forno. A qualidade depende do material de que é feito:
Não existe melhor assadeira para ganso, você pode usar aqueles recipientes que não perderam suas propriedades antiaderentes, o que permitirá remover facilmente a carcaça e servi-la na mesa.
O principal problema do ganso assado é a carne dura e a pele branca e inexpressiva que nem remotamente lembra uma crosta dourada. Ao rechear, o recheio fica seco e com pronunciado aroma de aves, o que indica uma técnica de preparo incorreta. É possível cozinhar um ganso no forno com uma crosta crocante e um delicado aroma de carne a “maçã”.
A escolha da carcaça é uma etapa importante, é necessário adquirir uma ave com peso mínimo de 3 a 5 kg, de preferência fresca. Se você comer apenas carne congelada, o processo de descongelamento deve ocorrer sem o uso de micro-ondas ou água fervente, caso contrário a carne ficará seca e sem sabor. Depois disso, as pontas das asas da ave ou asas inteiras devem ser aparadas.
Nem sempre aparece uma crosta crocante e dourada depois de assado no forno, e se o processo for na manga, o ganso fica mais cozido. A interação da carne com água fervente é obrigatória. O processo é necessário para que o couro estique e não sucumba a rachaduras quando exposto à alta temperatura do forno. Depois de despejar água fervente sobre o ganso, limpe-o com papel toalha até secar completamente.
O principal segredo de uma crosta crocante e de uma carne macia e aromática é a pré-marinação. Existem 2 maneiras de preparar uma deliciosa marinada:
A ave deve ser assada em forno pré-aquecido a +240 graus, após 10-15 minutos a temperatura cai para +180 graus e permanece neste nível até o final do cozimento. Nesse caso, é importante colocar a carcaça em uma assadeira por onde escorrerá a gordura do ganso. Você também pode despejá-lo periodicamente sobre a carne para maior suculência e sabor.
