Quais utensílios são melhores para cozinhar e armazenar alimentos.
Notícia estilo de vida saudável a vida agora está na moda. Moderado exercício físico e uma dieta equilibrada é a chave para uma vida longa e uma aparência florescente, mas apenas comer alimentos “bons” não é suficiente. Os produtos também devem ser preparados com habilidade nos pratos “corretos”. Felizmente, as tecnologias mundiais não param, mas oferecem novos tipos de materiais que facilitam a já “difícil” vida de uma pessoa urbanizada. Compreender essa diversidade não é fácil, e mais ainda avaliar as vantagens e desvantagens. Na revisão de hoje, informaremos quais pratos são mais adequados para cozinhar e armazenar alimentos.
1. O mais frágil
Em uma panela esmaltada leve e prática, você pode cozinhar e armazenar qualquer prato sem medo de que os produtos mudem de cor e sabor. E o próprio esmalte não se deteriora sob a influência de sais ou ácidos contidos nos alimentos. Essas panelas e frigideiras são fáceis de limpar, a comida quase não queima. Mas louça esmaltada tem uma séria desvantagem - fragilidade. Mais cedo ou mais tarde, lascas e rachaduras aparecem nele, especialmente se for derrubado com "êxito", limpo com pós abrasivos, escovas duras ou submetido a "choque térmico". Se o esmalte quebrou ou apareceu uma rachadura, a louça deve ser jogada fora sem remorso. É impossível usar pratos com defeitos no revestimento de esmalte para cozinhar - compostos de metais pesados \u200b\u200bpegam nos alimentos.
2. O mais terno
Os alimentos em frigideiras antiaderentes podem ser cozidos sem o uso de óleo, não queimam, fritam bem e por igual. Teflon (revestimento antiaderente especial) é inerte e não entra em nenhum composto químico se não for danificado, arranhado, etc. Portanto, panelas antiaderentes não devem ser limpas com detergentes abrasivos e esponjas de arame. Durante o cozimento, você precisa usar apenas espátulas e colheres de madeira, e melhor ainda se esses dispositivos forem feitos de plástico especial. Uma esponja de nylon é ideal para limpar o interior e o exterior da loiça. Todas as opções acima são 100% corretas em relação a pratos caros de boa qualidade comprados em lojas especializadas. Falsificações baratas causam muitos danos: revestimento antiaderente Qualidade ruim quando aquecido, é capaz de interagir com os produtos. Como resultado, substâncias nocivas entram nos alimentos, o que pode causar sérios distúrbios do trato gastrointestinal e alergias.
3. O mais invulnerável
As panelas de ferro fundido são muito adequadas para estufar e fritar, que nunca param de surpreender os chefs com suas capacidades. Se você não limpar esses pratos com produtos abrasivos ou escovas de metal, eles durarão décadas. O ferro fundido tende a enferrujar, mas esse problema pode ser resolvido: uma nova panela de ferro fundido precisa ser lubrificada óleo vegetal e acenda no forno ou no gás. É aconselhável repetir este procedimento várias vezes antes de fritar os alimentos. Cuidar desses pratos é simples - a frigideira usada é despejada com água fervente e esfregada suavemente com uma esponja ou pano macio, depois enxugada e lubrificada com óleo vegetal e aquecida antes do próximo uso.
4. Mais confortável
A panela de aço inoxidável é forte e durável, resistente à oxidação, ao cozinhar nela, os produtos não perdem o sabor e as vitaminas. Nesses pratos (observe que o fundo é grosso) você pode cozinhar com pouco ou nenhum óleo e água. Para fazer isso, basta obter uma tampa bem ajustada e selecionar fogo baixo. Os utensílios feitos com essa liga permitem que os alimentos cozidos fiquem quentes por mais tempo, porque as superfícies brilhantes esfriam muito mais lentamente do que as foscas. No entanto, este prato não é adequado para todos. Estudos mostram que o componente de níquel do aço inoxidável (um bom "aço inoxidável" é uma liga que contém 18% de cromo e 10% de níquel, e o restante é ferro) pode causar reações alérgicas em algumas pessoas.
5. O mais prejudicial
A única vantagem das panelas de alumínio é que os alimentos cozinham rapidamente. Mas deficiências significativas anulam essa vantagem. Primeiro, as panelas de alumínio podem deformar quando expostas ao "choque térmico", então esfrie-as até a temperatura ambiente antes de lavá-las. Em segundo lugar, quando aquecido, o alumínio libera substâncias nocivas que permanecem no prato acabado. Em terceiro lugar, em alimentos fervidos em panelas de alumínio, a vitamina C é quase totalmente destruída, e você não pode cozinhar pratos azedos em tal panela, pois o alumínio não tolera contato com ácidos. Em tais pratos, não é recomendado cozinhar pratos picantes, refogar e fritar legumes, ferver o leite. Também é contra-indicado para o preparo de alimentos infantis.
6. Mais seguro
A vidraria é a menor de todas as reclamações. É neutro para alimentos e limpa bem. O vidro simples é fundido a partir de um material natural - areia. O óxido de silício, que é usado na fabricação de vidro, é quimicamente resistente e não interage com os outros, mas, dado o nosso passado "Chernobyl", não faria mal manter um dosímetro na cozinha e antes de despejar a sopa em um nova placa, meça sua radiação de fundo. Acontece que a placa "fonit". Separadamente, vamos falar sobre cristal. De acordo com a tecnologia, o óxido de chumbo é adicionado aos produtos de cristal doméstico, pelo que o vidro se torna mais durável, anéis lindos e brilhos deslumbrantes nas bordas. Mas os cientistas afirmam unanimemente que é impossível beber em copos de cristal, pois o óxido de chumbo migra para as bebidas. Se a alma ainda pedir o tilintar dos copos de cristal, descarte o cristal antigo e compre novos copos de fabricação estrangeira (os fabricantes mundiais substituíram o óxido de chumbo por bário menos tóxico).
7. O mais caro
A alta temperatura apenas "endurece" os pratos de cerâmica, mas antes de comprar esses utensílios de cozinha, certifique-se de que sejam resistentes ao calor. No entanto, tem algumas desvantagens. A cerâmica absorve graxa rapidamente e é difícil de lavar. Além disso, pratos de cerâmica de alta qualidade são muito, muito caros, apesar de quebrarem, racharem e desmoronarem com facilidade. Mas não é só com isso que uma panela de barro comum pode nos assustar. Acontece que é preciso ter medo dos desenhos que abundam nos pratos de cerâmica. Para evitar que o chumbo e o cádmio desses padrões entrem nos alimentos, a cerâmica é geralmente coberta com uma fina camada de vidro. Mas ainda é melhor comprar pratos de cerâmica sem "decoração".
8. O mais ecológico
Estamos falando de pratos comestíveis - pratos feitos de bambu, cana-de-açúcar, goma e água. Estas panelas ultra ecológicas são adequadas para micro-ondas, forno e geladeira. Combate eficazmente o problema da poluição meio Ambiente: dentro condições normais para a decomposição completa, leva 180 dias, e na água desaparece sem deixar vestígios em apenas 2 dias.
9. O mais plástico
Panelas de silicone são duráveis e podem suportar temperaturas de até 280C. Pode ser usado em fornos e Fornos de microondas, congelar alimentos. O silicone é um material inerte que não enferruja, não se desintegra e não interage com os produtos. A superfície lisa das panelas de silicone tem propriedades antiaderentes e, graças à sua incrível plasticidade, você pode remover facilmente o que foi cozido ou congelado.
10. O mais imprevisível
Utensílios de plástico só podem ser chamados de seguros condicionalmente. Dependendo do tipo de plástico, esses utensílios podem conter muitas substâncias nocivas: se você usar constantemente utensílios de plástico, eles se acumulam no corpo e com o tempo podem causar distúrbios metabólicos e provocar doenças oncológicas. Aditivos utilizados na produção de talheres de plástico condições diferentes migrar para o produto ou líquido, portanto, se você ainda for forçado a usar esses pratos, faça-o estritamente para o fim a que se destina e tente minimizar o contato com os alimentos. Por exemplo, não beba bebidas quentes em copos plásticos descartáveis, não alimente bebês com pratos de polímero inquebrável (os pediatras alertam que os copos são mais adequados para crianças).
O que você precisa cozinhar para não alimentar seus entes queridos com metais e elementos nocivos? O que é melhor, a experiência milenar de nossas bisavós ou as novas tecnologias?
Alimentação saudável não é só produtos orgânicos, a forma como são preparados, mas também os utensílios certos. O que você precisa cozinhar para não alimentar seus entes queridos com metais e elementos nocivos?
O que é melhor, a experiência milenar de nossas bisavós ou as novas tecnologias?
Panelas ou frigideiras leves?
Bonito ou saudável? E, finalmente, conveniente ou não muito.
Nossos ancestrais o usaram há milhares de anos. Argila - material natural No entanto, há um problema - os pratos são muito frágeis. A argila sem esmalte absorve facilmente gorduras e odores. O chumbo é usado na produção de esmalte.
Em tintas que cobrem cerâmica também, não muito material útil- cádmio, zinco. Quando a argila interage com a água, formam-se sais de metais pesados. Eles são muito prejudiciais e se acumulam no corpo.Portanto, é melhor armazenar produtos secos em cerâmica.
"Ele atingiu a bacia de cobre..." Muitas pessoas se lembram de como as avós cozinhavam geléia em bacias de cobre. Acredita-se que os alimentos cozinhem mais rapidamente em utensílios de cobre, menos tempo expostos a altas temperaturas e algumas substâncias úteis podem ser preservadas nos produtos.
Porém, o cobre oxida e os alimentos cozidos nele são privados de vitaminas e ácidos graxos poliinsaturados.
Todo mundo precisa de alimentos ricos em vitaminas. Sim, esses pratos são muito caros.
Talvez alguém guarde panelas e frigideiras, como lembrança das bisavós, porque utensílios eternos, mas em cozinha moderna este prato não cai bem, mesmo que a comida em ferro fundido não queime. Mas…
Tem que cuidar, passar óleo, mas tem uma nuance. A estrutura do ferro fundido é porosa, o óleo penetra profundamente nos poros e não pode ser removido depois.
Lilia Gushchina, chefe de cozinha do café MitStar, acredita que o ferro fundido não pode ser classificado como inofensivo. “Reaquecer o óleo leva à formação de substâncias cancerígenas. Portanto, não fritamos duas vezes no mesmo óleo. Mas ao usar panela de ferro fundido partículas de gordura nos poros são aquecidas muitas vezes e não trazem saúde.
Familiar para todas as panelas e conchas soviéticas coloridas. Eles os usavam mesmo quando lascas e arranhões apareciam no fundo ou nas paredes - e apareciam com facilidade - assim que os pratos caíam ou batiam. E pronto, o revestimento protetor do esmalte está quebrado, o caminho dos ácidos para o metal está aberto.
A tarefa do esmalte é proteger o metal da oxidação, interação com produtos. E esse efeito persiste até a primeira lasca ou rachadura.Mas o esmalte em si, se for vermelho ou marrom, não é seguro - contém muito magnésio e manganês.
Falamos sobre os malefícios do magnésio na seção de cerâmica, e o excesso de manganês no corpo leva à perda de apetite e sonolência.
Os pratos mais seguros com esmalte branco, cinza e azul.
Mas o esmalte não resolve o problema de queimar alimentos.
Um dos mais comuns na restauração soviética, e muitos na cozinha tinham esses pratos - leves, baratos, o mais importante - inoxidáveis. Sim, o alumínio tem um filme de óxido natural na superfície, mas ele se decompõe rapidamente.
Assim que você começar a ferver a sopa de repolho azedo em uma panela de alumínio, a bebida vai adquirir um sabor metálico e uma cor acinzentada ... É completamente pouco apetitoso. E insalubre. Além disso, o alumínio causa alterações no cérebro, desenvolve imunodeficiência e o sistema reprodutor feminino sofre.
As panelas de aço inoxidável parecem elegantes, bonitas e caras de se ver. A comida não queima nele. Mas utensílios realmente seguros devem ser feitos de uma certa liga. Por exemplo, níquel não deve haver mais de 10%. Caso contrário, o níquel pode causar alergias, oncologia e aborto espontâneo.
O cromo na liga deve ser natural - trivalente, não industrial, ecotóxico, hexavalente. Se o cromo estiver errado - olá gastrite, úlceras estomacais, psicoses e neuroses.
Os alimentos não podem ser armazenados em pratos inoxidáveis - os metais podem penetrar nos alimentos.
Você precisa disso?
Mas cozinhar sopas e cereais em panelas bonitas ou fritar bifes e ovos mexidos em panelas de inox é prático e cómodo.
E daí? Cozinhar apenas em inox?
De jeito nenhum. Você pode cozinhar em qualquer utensílio de metal, se o metal estiver protegido por um revestimento especial. Já existem muitos pratos feitos de ligas de alumínio no mercado, mas é aplicado um revestimento por cima que melhora as propriedades do metal - a comida desses pratos não queima.
Mas quão seguro é o revestimento em si?
Anton Aleshin, químico-tecnólogo da JSC Neva Metal Ware, confirma a segurança dos revestimentos para humanos. “Se o revestimento for sólido, sem danos, é totalmente inofensivo.
Por isso, na hora de cozinhar, é preciso usar espátulas e colheres de plástico, silicone ou madeira para não violar a integridade do revestimento.
Revestimentos protetores modernos em panelas geralmente são multicamadas, o que aumenta sua resistência. E alguns revestimentos à base de água são capazes de "apertar" pequenos arranhões. Sim, se a panela estiver muito quente, o revestimento pode ser queimado e a comida vai começar a queimar - é um sinal de que a panela precisa ser trocada imediatamente.
No entanto, moderno fogões aquecido apenas até 220 graus. Assim, você pode usar pratos com revestimento protetor com segurança.
Mas uma coisa é escolher pratos seguros e outra coisa é saber usá-los corretamente.
Tente cozinhar sem óleo. Apenas revestimentos modernos permitem isso. Após o cozimento, deixe a louça esfriar sozinha e só então poderá ser lavada.
Não existe panela perfeita. Cada um tem pontos fortes e lados fracos. O principal é escolher pratos seguros e usá-los corretamente. Armazene alimentos em um e cozinhe no outro. Mas na hora de cozinhar também é preciso seguir algumas regras para que a comida fique saborosa e saudável.Se você tiver alguma dúvida sobre este tópico, pergunte a especialistas e leitores do nosso projeto
PS E lembre-se, apenas mudando sua consciência - juntos mudamos o mundo! © econet
Todo mundo adora boa comida. Para que a comida seja saborosa e saudável na hora de cozinhar, é preciso ter bons pratos. Assim como o teatro começa com um cabide, a cozinha começa com a louça.
Qualquer dona de casa dirá o quanto você pode se divertir trabalhando na cozinha com pratos confortáveis, agradáveis e bonitos.
Vamos conversar hoje e falar sobre que tipo de pratos são e qual é o melhor para comprar para sua cozinha.
As panelas são classificadas de acordo com o material de que são feitas, tecnologia de fabricação, aparência. Ao comprar pratos para a cozinha, antes de mais nada, você precisa saber do que é feito, o que pode cozinhar e como isso nos afetará.
Dadas as deficiências materiais diferentes para fazer pratos, muitos problemas podem ser evitados.
Em uma tigela de alumínio Não é recomendado cozinhar pratos picantes e azedos. Já com um leve aquecimento, mesmo ácidos e álcalis fracos destroem o alumínio, formam-se seus sais, que são muito prejudiciais ao organismo. No entanto, você não pode cozinhar mingau sem panelas de alumínio, pois os produtos lácteos queimam em panelas esmaltadas. Um conselho pode ser dado: cozinhe - cozinhe, mas em nenhum caso guarde comida nele.
Pratos de de aço inoxidável, na maioria das vezes marca 18/10, onde 18% de cromo e 10% de níquel. Esta panela é segura. O aço inoxidável é resistente à oxidação, bonito, ao cozinhar nele os produtos não perdem suas propriedades, sabor e até vitaminas, além de proporcionar armazenamento duradouro e confiável. Mas o níquel contido nele ainda é um alérgeno e pode causar dermatose. Não use esses pratos com muita frequência e cozinhe pratos picantes nele.
Bem comprovado esmaltado talheres. Em tais pratos, você pode preparar o jantar, armazenar qualquer comida, você pode fazer picles e marinadas com segurança. No entanto, uma das principais desvantagens de tais pratos é a sua fragilidade. Com manuseio descuidado, aparecem lascas e rachaduras no esmalte. A umidade penetra através deles até o metal e o processo de corrosão começa. É melhor separar-se de tais pratos. Utensílios esmaltados com bordas de aço inoxidável quase não resistem.
Totalmente seguro e resistente ao calor vidro e cerâmica talheres. Em panelas de barro, os alimentos são cozidos desde tempos imemoriais - isso era costume entre muitos povos. A partir de Temperatura alta eles ficam ainda mais fortes. Uma coisa é ruim - a cerâmica absorve rapidamente a gordura e é difícil lavá-la. E, no entanto, a cerâmica e o vidro modernos não são baratos. Você pode pagar - muito bom. Mas antes de comprar, certifique-se de que é realmente resistente ao calor.
NO últimos anos louça apareceu no mercado revestimento de polímero antiaderente. Esta panela é atóxica, quimicamente inerte e, o mais importante, a comida não queima nela. Mas se você aquecer a panela a uma temperatura de 300 graus (e a fritura normal ocorrer a uma temperatura de 200-220 graus), o revestimento de polímero começará a se decompor, liberando vapores bastante prejudiciais. Ao trabalhar com essas panelas, você deve usar apenas uma espátula de madeira ou plástico.
E, claro, não deve ser descartado ferro fundido pratos. Embora seja pesado, a comida nele quase não queima, aquece lentamente (portanto, é especialmente bom refogá-lo) e esfria lentamente.
De acordo com a tecnologia de fabricação, os pratos fundidos são melhores. É mais espesso e pesado, distribui bem o calor e - o mais importante - as paredes e o fundo aquecem uniformemente, o que significa que a comida não queima.
A espessura da panela ou panela também desempenha um grande papel. Se a espessura for inferior a 2 mm, esses pratos não são adequados para uso porque são facilmente deformados. Os pratos mais comuns têm 2,5 mm de espessura. Pode ser usado a gás e fogões elétricos, mas não é recomendado para fogões com vitrocerâmica. Pratos universais com espessura de 4-6 mm.
Alguns tipos de panelas possuem controlador de calor, orifícios de vapor na tampa, fundo em relevo e outros recursos para aumentar a segurança e o conforto. Se o fundo da panela tiver um relevo “favo de mel”, nesses pratos a superfície de contato com os alimentos diminui e suas propriedades antiaderentes aumentam.
A parte mais proeminente de qualquer panela ou pote é, obviamente, a alça. As alças são rebitadas ou soldadas. Os cabos soldados são preferíveis, pois não violam a integridade do revestimento. E os rebites da alça rebitada podem descascar. A própria caneta pode ser várias formas e execução. Recentemente, surgiram pratos com alças que não aquecem, o que é muito conveniente de usar.
Bem, você mesmo terá que determinar o volume necessário de suas panelas. Tudo depende das necessidades da sua família e da tradição culinária. Recomenda-se ter várias panelas de vários tamanhos na cozinha.
E deixe apenas o bom humor reinar em sua cozinha. Como eles dizem donas de casa experientes: apenas quando bom humor você pode cozinhar boa comida.
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NO Alimentação saudável Há um problema que muitas vezes esquecemos na agitação do dia a dia. Pratos nocivos não são indiferentes à nossa saúde. Infelizmente, atualmente, pratos de má qualidade são comuns em nosso país.
talheres de melamina absolutamente prejudicial. Há muito tempo é reconhecido como perigoso para a saúde humana. Na União Europeia, a venda de talheres de melamina também é proibida. À primeira vista, parece porcelana. Mas é fácil reconhecê-lo pela sua “leveza”: é um prato muito leve. A liberação de resinas de formaldeído continua quase o tempo todo enquanto uma pessoa usa pratos e copos. A transição para alimentos em melamina excede as normas permitidas em dezenas e, às vezes, centenas de vezes. E a melamina, dependendo dos corantes utilizados, libera metais pesados - chumbo, cádmio, manganês. Utensílios de metal também são prejudiciais. Ao preparar bebidas quentes em recipientes de cobre estanhado, os íons metálicos são liberados no líquido. A mesma coisa acontece ao cozinhar pratos quentes. Não é recomendado armazenar alimentos cozidos em utensílios de metal e riscar o interior das panelas. Caso contrário, os metais podem penetrar nos alimentos e, conseqüentemente, em nosso corpo. Isso se aplica até mesmo a utensílios de mesa de elite de marcas mundialmente famosas. Todos os potes e panelas de metal emitem íons inseguros de níquel e cromo em maior ou menor grau. É especialmente perigoso deixar comida azeda e salgada em um prato de metal: com certeza absorverá uma grande quantidade de íons liberados.
panelas de aluminio também prejudicial. Além disso, é reconhecido como o mais prejudicial à saúde humana. Está provado que as panelas de alumínio alteram sua Propriedades quimicas ao interagir com sal, refrigerante e vários ácidos. Nesse sentido, é proibido cozinhar alimentos azedos em pratos de alumínio (shchi, Chucrute, azeda, várias geléias, compotas, legumes cozidos e fritos, além de assar alimentos em papel alumínio). Não armazene nem mesmo água em recipientes de alumínio por muito tempo: notou-se que com o conteúdo prolongado de água em um frasco de alumínio, forma-se uma espécie de precipitado de óxido metálico em sua superfície interna. O alumínio, independentemente da presença ou ausência de uma camada de filme de óxido, penetra constantemente nos alimentos durante o cozimento.
O alumínio tem uma propriedade ruim de se acumular no corpo humano, o que pode levar ao desenvolvimento de uma doença grave. Se possível, é melhor recusar o uso de utensílios de alumínio. em vários países europeus panelas de alumínio sem revestimento antiaderente há muito foram banidas.
Utensílios nocivos de de aço inoxidável. Em geral, qualquer utensílio de aço inoxidável não é totalmente inofensivo. Alimentos cozidos não devem ser armazenados nessas panelas e frigideiras para evitar a reação do metal com os alimentos. Utensílios de aço inoxidável são resistentes à oxidação, quando cozidos nele, os produtos não perdem suas propriedades, sabor e até vitaminas; fornece armazenamento confiável e de longo prazo de produtos cozidos. Além disso, ela parece muito bonita. Sim, as panelas de aço inoxidável têm benefícios óbvios, mas infelizmente o níquel que contém é um alérgeno e pode causar dermatite. Não use esses pratos com muita frequência e cozinhe pratos picantes nele. O mesmo se aplica às panelas de titânio.
Boas panelas de aço inoxidável não são acessíveis para todos. É no baixo custo relativo dos produtos que os fabricantes asiáticos apostam. Mas usar panelas baratas pode ser perigoso para sua saúde. O fato é que utensílios de aço inoxidável de baixa qualidade geralmente adicionam cobre mais barato em comparação com outros componentes da liga. Alimentos cozidos em panelas de aço inoxidável de baixa qualidade são enriquecidos íons nocivos metais não ferrosos e torna-se inseguro para a saúde humana. Você pode reconhecer utensílios nocivos de aço inoxidável pelo sabor metálico característico dos alimentos cozidos neles.
Esmalte também às vezes perigoso. As panelas esmaltadas de segurança podem ser revestidas internamente em preto, branco, azul, azul acinzentado ou creme. Se os pratos forem cobertos com esmalte de cor diferente por dentro, saiba que esse revestimento contém uma grande quantidade de compostos químicos de manganês, cádmio e outros metais prejudiciais à saúde. Esmalte com revestimento interno marrom, vermelho e amarelo é especialmente perigoso. Se você encontrou um prato com a cor correta da camada interna de esmalte, ainda não perca a vigilância. Primeiro, verifique se GOST está no rótulo. Em segundo lugar, avalie a qualidade do próprio revestimento de esmalte. Não deve haver manchas (sempre indicam queima inadequada e, consequentemente, revestimento de baixa qualidade); a espessura do revestimento do esmalte deve ser suficiente (se as panelas forem cobertas com duas camadas de esmalte, as chances de evitar o contato dos alimentos com o metal são duas vezes maiores). Na presença de uma espessa camada de esmalte, íons perigosos não passarão da base de metal da panela para os alimentos.
A superfície do esmalte deve estar perfeitamente lisa. A ausência de depressões e espinhas evitará o acúmulo de bactérias nocivas na louça. Mas uma das principais desvantagens de tais potes e recipientes é sua fragilidade. Em caso de manuseio descuidado, lascas de esmalte e rachaduras aparecem em pratos esmaltados. A umidade penetra através deles até o metal e o processo de corrosão começa. Portanto, é melhor levar utensílios esmaltados com bordas de aço inoxidável, o que evita a corrosão. Caso contrário, torna-se perigoso para a saúde. De acordo com os resultados análise comparativa os esmaltes foram reconhecidos como os mais A melhor opção para cozinhar e armazenar alimentos.
Louça com revestimento antiaderente ganhou o reconhecimento de milhões de donas de casa devido ao fato de poder cozinhar alimentos sem gorduras adicionais e, portanto, sem calorias adicionais e substâncias cancerígenas. Mas, de acordo com os pesquisadores, esses pratos nem sempre são seguros. No antiaderente de Teflon, por exemplo, existe o nocivo ácido perfluorooctanóico, que, evaporando quando a panela está muito quente, mata até papagaios de estimação. Mas, infelizmente, o PFOS não é a única coisa com que se preocupar com revestimentos antiaderentes. Os cientistas descobriram que, quando aquecido a 220 graus, o revestimento de Teflon libera benzeno e outras substâncias nocivas. Revestimento antiaderente desgastado é um perigo particular. Nunca use panelas antiaderentes se estiverem danificadas na superfície interna.
Não é recomendado comprar panelas com revestimento antiaderente de marcas desconhecidas. Compre pratos de empresas conhecidas e de preferência com fundo grosso. Se você não puder pagar por uma frigideira cara revestida de Teflon, não compre uma barata, em vez disso, opte por uma frigideira revestida de titânio.
Pratos de porcelana, vidro e cerâmica nem sempre seguro. Por si só, esses materiais são inofensivos. No entanto, se a superfície estiver seriamente danificada, os sais de metais pesados começarão a penetrar nos alimentos a partir da espessura da argila dos pratos de cerâmica. O perigo pode ser pintura decorativa em pratos de porcelana, vidro e cerâmica. A pintura deve ser subesmaltada para que os metais contidos nas tintas: cádmio e chumbo - não entrem nos alimentos. A louça com pintura sob vidrado (segura) distingue-se pelas cores suaves do padrão. A pintura de esmalte venenoso é fácil de reconhecer pelo brilho das cores. Quanto à cerâmica, a comida é cozida em panelas de barro há séculos, e a experiência de gerações não pode mentir. A cerâmica real é boa para todos, o que se torna ainda mais forte com a alta temperatura. Uma coisa ruim - absorve rapidamente a gordura, que é difícil de lavar. Outra desvantagem dos utensílios de cerâmica modernos é seu custo relativamente alto. Infelizmente, cerâmicas de baixa qualidade podem ser encontradas no mercado - elas não são resistentes ao calor.
Infelizmente perigoso. talheres de cristal porque contém chumbo. Claro, você pode beber dele, mas não deve armazenar bebidas.
utensílios de plástico pode ser prejudicial se usado de forma inadequada. Existem utensílios de plástico especiais para alimentos frios, existem - para pratos quentes. E você não pode usar aquele que se destina a produtos frios para pratos quentes. Caso contrário, o alimento será enriquecido com substâncias nocivas compostos orgânicos que podem afetar adversamente a saúde humana. Por exemplo, o cloreto de polivinila é proibido para uso alimentar. Contém BPA, cloreto de vinil, ftalatos e pode conter mercúrio e/ou cádmio.
Além disso, não o use por muito tempo. recipientes de plástico para armazenamento de alimentos. Eles devem ter uma data de validade neles. Quando expira, o plástico se torna perigoso - deve ser jogado fora. Para evitar intoxicação alimentar, não coloque álcool em uma garrafa de refrigerante ou água mineral. Ao interagir com o álcool, o plástico começará a liberar substâncias tóxicas.
utensílios de silicone elástico, durável e pode suportar temperaturas de até +280 graus. Pode ser usado em fornos, fornos de microondas e assar carnes e peixes em grelhas de ar. Além disso, os alimentos podem ser congelados nele. O silicone é um material inerte, não enferruja nem desmorona e não interage com produtos quentes ou gelados. É muito fácil remover o que você cozinhou dos pratos de silicone - basta puxar a borda e dobrar o silicone macio na outra direção. A superfície lisa tem propriedades antiaderentes naturais. Mas o melhor é que, após seus exercícios culinários, essa forma pode ser dobrada de forma compacta. Na próxima vez que você desdobrá-lo, ele retornará à sua forma original.
Não deve ser anulado panelas de ferro fundido. Embora seja pesado, a comida nele quase não queima, aquece lentamente (portanto, é especialmente bom refogá-lo) e esfria lentamente.
Curiosamente, existem até talheres comestíveis. As placas, feitas de bambu, cana-de-açúcar, amido e água, são consideradas eficazes contra a poluição. Em condições normais, essas placas se decompõem completamente em 180 dias e desaparecem sem deixar vestígios na água em apenas 2 dias. Este utensílio ecológico é adequado para micro-ondas, forno e geladeira. E os agricultores podem dar o serviço usado para alimentação de gado.
Pratos pesados feitos desse metal, muitas vezes esmaltados por fora com cores vivas, estão no auge da popularidade.
Ao contrário das frigideiras da avó, o ferro fundido do novo modelo não estraga o fogão vitrocerâmico. Este é um material ecológico, ótimo para sopas, ensopados, assar panquecas. No manuseio, ele é caprichoso: não gosta de contrastes de temperatura (carnes frias em frigideira quente podem rachar), e o ferro fundido vidrado não pode ser lavado no carro.
Não apenas os conjuntos de chá são feitos desse material frágil - ele é frequentemente usado para fazer pratos para chefs de restaurantes (principalmente pratos de panificação). Não é caprichoso no manuseio - você pode congelar os alimentos nele e depois colocá-lo no forno quente ou no micro-ondas, é fácil de lavar na máquina de lavar louça. Ao contrário da cerâmica, a porcelana não absorve odores. No entanto, porcelana permanece porcelana: um movimento desajeitado - e a assadeira em pedacinhos!
De cerâmica e faiança fazem assadeiras, panelas, potes. Este material poroso permite que o ar passe bem - não funcionará para "secar" o prato nele. A cerâmica é ideal para assar no forno. Mas é proibido colocá-lo em fogo aberto! Com pratos de cerâmica, é importante evitar mudanças de temperatura - você não pode colocá-lo da geladeira em um forno pré-aquecido. Há mais um "menos" - a cerâmica absorve perfeitamente os cheiros dos produtos com os quais entra em contato.
Ideal para cozimento e uso de microondas. O vidro refratário é mais forte do que o normal, mas é proibido usá-lo em fogões a gás: você pode colocar uma panela de vidro em fogo aberto apenas usando um espalhador de chamas (uma placa de metal que é colocada entre o fogo e o fundo do prato) . Não absorve odores, os alimentos não queimam nele. Mas o vidro é um material de baixa condutividade térmica, o prato acabado esfria por muito tempo. Não gosta de mudanças de temperatura.
O "aço inoxidável" mais correto é o aço cirúrgico (grau AISI 304). Esta liga tem propriedades bacteriostáticas - os alimentos cozidos nesses pratos permanecem frescos por mais tempo. Amostras sem níquel são especialmente populares - você pode ser alérgico a ela, pois dá aos pratos de vegetais um sabor de metal. Se a panela tiver alças de aço, também pode ser usada no forno. O aço inoxidável pode ser lavado na máquina de lavar louça.
Nas formas de "borracha" para assar no forno, mesmo quem cozinha para "você" pode assar uma obra-prima culinária. Em silicone, os produtos não queimam, é fácil tirar os pastéis de uma forma macia. O silicone resiste à lavagem na máquina de lavar louça e às mudanças de temperatura, podendo até ser congelado. Você não pode simplesmente tocá-lo com uma faca e lavá-lo com produtos abrasivos. Após o fim da vida útil (2-5 anos), é melhor descartar os utensílios de silicone, mesmo que ainda estejam bons externamente: quando aquecidos, o bisfenol A tóxico pode ser liberado.
Todo mundo já ouviu falar sobre os perigos do Teflon hoje. Mas este não é o único revestimento antiaderente: muitas marcas já patentearam suas contrapartes sem ácido perfluorooctanóico (é isso que pode causar câncer e mutações fetais em mulheres grávidas). É melhor não cozinhar pratos azedos em pratos com revestimento antiaderente, não se deve guardar alimentos neles. Se houver rachaduras ou arranhões no revestimento, é melhor se livrar da louça substituindo-a por uma nova.
Tradicionalmente, o aço e o alumínio são esmaltados; para uso na cozinha, é preferível o primeiro. Do passado soviético, todos lembram que o principal infortúnio do esmalte são as lascas (não dá mais para cozinhar em pratos com lascas, o metal vai oxidar). Para preservar o esmalte, não coloque pratos da geladeira no fogão, não use em um queimador cujo diâmetro seja diferente do tamanho do fundo, não cozinhe se o fundo não estiver totalmente coberto com água/gordura.
