A grelha é muito popular entre os chefs profissionais, pois seu uso confere aos pratos sabores especiais. Você pode usar um dispositivo tão simples e útil em casa, o principal é fazer escolha certa na hora de comprar. Vamos tentar entender todos os meandros de escolher e usar esse tipo de panela.
Uma grelha pode ser distinguida de uma panela comum por sua superfície ondulada específica e fundo mais espesso. Eles podem ser Formas diferentes, tamanhos e cores, mas sua peculiaridade está no princípio de cozinhar. Além de listras apetitosas nos produtos acabados, essa frigideira garante sua suculência e a ausência de crosta queimada. Um efeito semelhante é obtido precisamente graças à superfície ondulada - o alimento entra em contato apenas com as listras e excesso de gordura e o líquido flui para as ranhuras entre eles, evaporando, não começando a queimar e garantindo a suculência do prato acabado. Como a carne ou os vegetais não são cozidos no próprio líquido ou gordura, mas acima deles, sua superfície endurece mais rapidamente.
Dadas todas as características do funcionamento das grelhas, pode-se afirmar que contribuem para a preparação de alimentos mais saudáveis. Isso é confirmado pelos seguintes parâmetros de refeições prontas:
Graças ao uso de tal panela, você pode não apenas tornar a comida mais apetitosa visualmente, mas também mais saborosa e saudável.
Para aproveitar ao máximo todas as delícias de uma grelha, você precisa escolher o modelo certo. Nesse caso, você precisa confiar nos seguintes parâmetros:
Essa característica depende de quantas pessoas terão que cozinhar com mais frequência. Obviamente, para duas pessoas e para grande família 4-5 pessoas precisam de quantidades diferentes de alimentos. Quão mais tamanhos, mais porções você pode fritar de uma só vez. Além disso, não se esqueça do tamanho do seu forno.
Pode haver várias opções aqui:
Normalmente a escolha é entre Teflon e cerâmica. O primeiro é absolutamente seguro, mas não tolera altas temperaturas e, quando superaquecido, libera compostos voláteis perigosos. O revestimento cerâmico é neutro ao superaquecimento, fácil de limpar, mas requer um manuseio especialmente cuidadoso - pode rachar sob flutuações de temperatura ou estresse mecânico, após o qual será inutilizável.
À venda você pode encontrar modelos quadrados, redondos, ovais e retangulares. Qual escolher depende de quais produtos são mais frequentemente planejados para serem cozidos. Portanto, para peixes é mais conveniente usar uma forma oval, para carne ou peixe uma redonda é adequada, mas essas recomendações não são fundamentais. A opção mais versátil é uma frigideira quadrada - cabe a quantidade máxima de comida.
Você definitivamente deve prestar atenção a esse parâmetro, pois a qualidade dos pratos cozidos depende em grande parte dele. As tiras devem ser o mais altas possível para que haja espaço suficiente para líquidos nas ranhuras entre elas.
Observe que a alça é forte, especialmente se nós estamos falando sobre a frigideira de ferro fundido. É melhor se a superfície for coberta com um revestimento não aquecido, como madeira especial, plástico ou silicone.
A presença de “alças” especiais nas laterais da panela para drenar o líquido é uma adição muito útil que simplifica o processo de cozimento.
Um dos parâmetros mais importantes na hora de escolher uma grelha é o tipo de fogão em que será utilizada.
Os fogões elétricos são mais exigentes na escolha dos pratos, e isso também se aplica às grelhas. Para os modelos de placa de indução, é necessário que haja uma inserção metálica especial no fundo da panela, caso contrário não haverá aquecimento. O que a parte principal dos pratos será feita não é importante, pode ser alumínio ou ferro fundido.
Qualquer frigideira é adequada para um fogão a gás, e uma grelha feita de qualquer material funcionará muito bem nesses fogões. Devido ao fato de tais panelas terem um fundo muito grosso, elas distribuem uniformemente o calor direcionado do queimador, o que minimiza suas desvantagens.
Uma placa vitrocerâmica requer que o fundo da panela seja perfeitamente liso, por isso, ao comprar uma grelha, certifique-se de prestar atenção determinado parâmetro. Separadamente, vale ressaltar que, ao escolher um modelo de ferro fundido, você precisa ter muito cuidado na operação, pois seu peso excede o peso dos pratos que geralmente são usados para tais fogões e, portanto, com manuseio descuidado, você pode danificar facilmente a superfície vitrocerâmica.
As grelhas são muito populares hoje em dia, pois os alimentos cozidos nelas assumem características especiais. qualidades de sabor. Concentrando-se nos principais critérios para selecionar esse utensílio de cozinha, você deve prestar atenção às ofertas dos principais fabricantes, cada um com suas próprias vantagens significativas.
A popular marca de utensílios de cozinha Tefal oferece aos seus clientes várias opções de grelhas de alta qualidade, entre as quais se destacam os seguintes modelos:
redondo de alumínio com "orelhas" nas laterais com diâmetro de 26 centímetros;
quadrado (26 por 26 cm);
retangular (24 por 28 cm), etc.
Todos os modelos Tefal possuem revestimento antiaderente de alta qualidade, e as próprias panelas são fabricadas em liga de alumínio fundido, o que garante sua leveza e durabilidade. A peculiaridade das panelas é que elas têm um indicador de aquecimento exclusivo, que permitirá determinar a tempo se a superfície está quente o suficiente para cozinhar.
As panelas de ferro fundido da Biol estão disponíveis em três tamanhos: 26, 24 e 28 centímetros. Todos eles são de forma quadrada com bordas arredondadas. Devido às características do material de que são feitos (e este é o ferro fundido), os modelos têm um peso muito significativo - uma média de cerca de três quilos. O fundo engrossado garante um aquecimento uniforme, evita a queima e garante a fritura rápida dos produtos. As panelas são muito fortes e, portanto, resistentes a danos mecânicos. Modelos com alça removível, portanto, se necessário, pode ser removida e, em seguida, devido à sistema confiável fixação prenda-o novamente.
A empresa oferece diversas opções de grelhas com tamanhos de 24 e 26 centímetros de um lado. Os modelos diferem não apenas em tamanho e cor, mas também no tipo de revestimento. Assim, você pode escolher uma superfície antiaderente de três camadas ou um revestimento cerâmico (especialmente resistente a danos mecânicos). A alça pode ser revestida com silicone ou baquelite, o que evita o superaquecimento ao cozinhar. Independentemente do modelo específico, o peso não é grande - cerca de 1,3 kg. A altura média das paredes é de 4 centímetros.
A empresa americana Lodge produz panelas de ferro fundido para cozinhar, a linha também inclui várias grelhas. Você pode escolher entre modelos redondos e quadrados (a maioria tem 26 cm de tamanho, alguns de diâmetro, outros de um lado). Se necessário, é possível comprar um modelo grande - 30 cm. A base da panela é de ferro fundido e, portanto, aquece uniformemente e pode reter o calor por um longo tempo. Os produtos em tal superfície são rapidamente e bem fritos, durante o qual uma superfície ondulada apetitosa é formada. O revestimento interno é antiaderente e, portanto, você pode cozinhar pratos com uma adição mínima de óleo.
A frigideira de dupla face foi projetada de tal forma que durante a fritura você não precisa virar os alimentos para o outro lado, bastará fechar a tampa e virar a própria frigideira. Ambas as partes do dispositivo são fixadas com travas magnéticas, portanto, ao virar, você não precisa se preocupar com a abertura. As dimensões de cada “metade” são de 26 por 26 cm, dentro há um compartimento especial para água, para o qual flui todo o excesso de umidade durante o cozimento. A panela é feita de alumínio com revestimento antiaderente. Se necessário, cozinhar um grande número os pratos podem ser partes separadas do aparelho e cozidos como em duas frigideiras convencionais.
Uma churrasqueira elétrica funciona com eletricidade, mas existem modelos separados que permitem cozinhar a gás também. Eles podem ser abertos e fechados, portáteis e estacionários. Os modelos para uso na cozinha são compactos, podem ser facilmente transferidos para qualquer lugar, não são necessárias ações especiais para manutenção - basta lavar bem. Comparado a uma grelha, tal dispositivo apresenta desvantagens: alto custo, massividade em relação a uma panela convencional, ao atingir determinada temperatura, os elementos de aquecimento costumam desligar, o que dificulta o preparo de peças grandes. No entanto, em uma churrasqueira elétrica, você pode definir o modo de fritura e não se preocupar com os alimentos preparados adequadamente, e a situação é um pouco mais complicada com a temperatura na panela. O princípio de cozinhar é igualmente baseado no fluxo de líquidos em excesso para as calhas, de modo que escolher depende apenas das preferências e desejos pessoais.
Legumes grelhados são uma ótima opção para os amantes de tudo fresco e leve. Ingredientes para o prato incluem abobrinha, berinjela, tomate e cebolinha. Você também precisará de temperos e ervas para dar um sabor especial aos vegetais, e os carnívoros podem complementar o aperitivo com fatias de bacon fritas. Como cozinhar o prato - veja este vídeo.
A carne em uma grelha adquire imediatamente um tom especial de sabor e aparência, mas para que o peito de frango fique suculento, você precisa mariná-lo corretamente e cozinhá-lo sem cozinhar demais. Os segredos do peito grelhado perfeito são revelados neste vídeo da Glorious Friend.
O verdadeiro tabaco de galinha é melhor cozido em uma panela especial de ferro fundido com uma prensa para dar ao prato um sabor específico. aparência e suculência. Todo o processo é claramente demonstrado no vídeo - desde a preparação da carcaça até o resultado final do cozimento.
Pratos grelhados têm sabor e aroma especiais, crosta crocante. Não apenas isso é atraente, mas também a utilidade inquestionável: usando esse dispositivo, você não precisa adicionar óleo ou outras gorduras para fritar aos alimentos. Esta revisão ajudará você a entender o que é o dispositivo e se vale a pena comprar.
Um grill é um equipamento de cozimento que é usado para cozinhar alimentos usando carvão, gás ou eletricidade como fonte de calor. Os seguintes tipos de grelhas estão no mercado hoje.
Tal equipamento na maioria dos casos é um dispositivo multifuncional projetado para processamento térmico de alimentos. Nesse caso, o calor é direcionado diretamente para a superfície, onde já estão localizados os produtos aquecidos. O grill elétrico permite fritar, assar e, em alguns modelos, também defumar alimentos. O grau de aquecimento ajustável permite fazer uma fritura com o grau de prontidão necessário.
O dispositivo é encontrado em portátil e estacionário. Este último é mais adequado para Refeições ou uma casa de campo, pois com todas as suas impressionantes capacidades ocupa muito espaço.
Grelha do tipo estacionário
Outra divisão de churrasqueiras elétricas - contato e sem contato. Sem contato a vista funciona de forma semelhante aos churrascos: produtos espetados em espetos e colocados em cestos especiais giram em torno do elemento de aquecimento.
Churrasqueira elétrica sem contato
NO contato eletrodomésticos, o futuro prato está localizado diretamente na superfície aquecida. Esta técnica também tem sua própria classificação.
Usar uma churrasqueira elétrica é bastante simples, o principal é que há uma tomada nas proximidades. Depois de ligar, basta untar levemente as superfícies com óleo vegetal usando uma escova de silicone e, no caso de um revestimento antiaderente, nem isso é necessário. Espere até que a superfície aqueça um pouco. Resta colocar os produtos e selecionar as configurações apropriadas.
Após o cozimento, você precisa remover seus restos. Seria melhor lavar o dispositivo da seguinte forma.
Qualquer alimento cozido neste aparelho é considerado saudável, pois não é necessário usar gordura e óleo para obter um prato delicioso. Todo o excesso flui para uma bandeja especial devido à leve inclinação dos painéis. A escolha de pratos que podem ser cozidos em uma grelha elétrica é bastante diversificada:
Você pode cozinhar todos os pratos diretamente no painel ou embrulhando o produto em papel alumínio. Os vegetais são cortados em uma espessura de pelo menos 1 cm. Normalmente não leva mais de 10-20 minutos para cozinhar.
Quando perguntado se vale a pena comprar uma churrasqueira elétrica, definitivamente vale a pena dar uma resposta positiva.
Particularmente adequado dispositivo semelhante aqueles que são obrigados a aderir comida de dieta. Mas outros gourmets também vão gostar do sabor interessante de muitos pratos familiares.
Agora não é necessário sair para a natureza para saborear peixe ou carne com sabor “do fogo”, o que não pode ser alcançado no forno ou na panela lenta. Sim, e qualquer mau tempo não poderá interferir em um piquenique no país, se estiver com você aparelho portátil para grelha.
Algumas dicas úteis.
Deixei de ir a restaurantes caros para comer bife ou frutos do mar grelhados. Comprei uma grelha em casa e agora posso fazer um churrasco na minha própria cozinha e finalmente fritar a carne do jeito que gosto.
Vou lhe contar em detalhes sobre como escolher uma panela e o que procurar.
A grelha tem uma superfície com nervuras, semelhante a uma grelha de grelha. Os produtos não estão em contato total com o fundo aquecido - apenas em locais com saliências. Assim, uma crosta crocante aparece e o restante da superfície permanece macio.
Os sucos que fluem durante a fritura nas ranhuras entre as costelas evaporam e tornam o prato perfumado e suculento. Você pode cozinhar quase sem óleo - apenas pincele a superfície ou polvilhe levemente carne ou legumes com ele.
Os alimentos em uma grelha devem ser cozidos em uma determinada sequência. Enquanto a panela não está muito quente, frito os acompanhamentos de legumes - 10 minutos. Em seguida, cogumelos - 15 minutos. No final - bifes, peixes ou frutos do mar, que exigem mais Temperatura alta cozinhando. Demora 10 minutos para carne, 20 para peixe e 5 minutos para frutos do mar.
Devido às ranhuras da panela, tiras aparecem na carne, ao longo das quais é conveniente cortar
As panelas de ferro fundido são bastante pesadas e requerem manutenção cuidadosa. Alimentos que não queimam são bem fritos neles. Antes do primeiro uso, a panela de ferro fundido deve ser temperada com sal para remover completamente qualquer resíduo da graxa de produção. Após cada cozimento, aconselho a lavar bem a panela e secá-la no fogo para que não apareça ferrugem.
As panelas de alumínio são leves e aquecem rapidamente. Eles devem ser maciços e com um fundo grosso para fritar adequadamente carne e peixe.
Um revestimento antiaderente é aplicado no fundo da panela para evitar queimaduras e arranhões. Também garante que o produto esteja firmemente em contato com a superfície.
Ao escolher uma grelha, você precisa se concentrar no tipo de fogão. Um fogão a gás requer uma frigideira de ferro fundido.
Se você estiver cozinhando em um fogão de indução, uma frigideira de ferro fundido também pode ser usada. Para começar, aconselho você a se certificar de que não há outro revestimento no fundo. Além disso, o diâmetro da panela é importante - quanto maior, mais rápido a panela aquecerá.
Em superfícies de vitrocerâmica, cozinhe em uma panela de alumínio com fundo liso - panelas de ferro fundido podem arranhar a superfície.
No fogão elétrico pode ser cozido em qualquer panela - ferro fundido ou alumínio. Você só precisa ter em mente que uma panela de ferro fundido aquecerá muito mais do que em qualquer outro fogão.
Claro, a primeira coisa que você quer fazer é comprar uma panela maior para cozinhar a quantidade máxima de comida de cada vez. Tudo acabou por não ser tão simples.
Uma frigideira de ferro fundido, mesmo pequena, precisa de um queimador de gás potente e tempo para aquecer até a temperatura certa. Caso contrário, em vez de um bife, você recebe um ensopado listrado. Duas panelas médias são melhores do que uma grande.
Aconselho você a escolher uma frigideira para que o prato caiba nela e a própria grelha caiba na pia
As grelhas são retangulares, redondas, ovais, quadradas. Parece a muitos que é melhor fritar o peixe em uma panela oval. Talvez o fato seja que o prato oval esteja associado ao peixe, embora seja mais conveniente virá-lo em uma panela retangular.
Eu recomendo prestar atenção à altura e gravidade das costelas. Escolhi uma panela com ranhuras altas - para que o suco e a gordura escorram e evaporem mais rápido. Se houver uma ranhura na lateral, você poderá drenar facilmente o excesso de líquido.
Ranhuras altas minimizam o contato do produto com a superfície inferior
As panelas de ferro fundido sólido são aquecidas para que os pegadores de panela aqueçam em segundos. Se você precisar deslocá-lo rapidamente, existe o risco de se queimar e arranhar o fogão. Portanto, a panela deve ter alças de madeira, baquelite ou silicone.
Eu gosto de panelas com alças removíveis - elas são mais fáceis de colocar no forno e limpar na máquina de lavar louça. Outra opção são as frigideiras com alças dobráveis. Eles são convenientes para armazenar, mas esses projetos não são muito confiáveis.
Frigideira não é apenas belas listras onduladas em seu prato, mas também uma maneira rápida e conveniente de cozinhar alimentos. Qual é a vantagem de uma grelha e como cozinhar corretamente - falaremos sobre isso neste artigo.
A principal vantagem e diferença entre uma grelha e uma panela comum é sua superfície ondulada. Graças a ela, o contato dos alimentos com o fundo da panela não ocorre em toda a área, mas apenas nas tiras nervuradas. Devido a isso, a gordura que sai durante o cozimento é coletada entre as costelas da grelha e evapora. Assim, o produto cozido não ficará excessivamente gorduroso, pois não será frito em "seu próprio suco".
Outra vantagem incomparável é que, devido à pequena área de contato com a superfície, o cozimento não exige óleo vegetal. Isso salva o prato das qualidades nocivas adquiridas com o óleo. Se for realmente assustador cozinhar sem óleo, você pode untar o fundo da panela com uma pequena quantidade de óleo usando uma escova de silicone. Mas mesmo neste caso, é melhor recusar óleo de girassol, dando preferência aos mais úteis.
Você pode ler mais sobre como escolher o óleo para fritar.
Devido ao seu fundo grosso, a grelha é capaz de distribuir uniformemente o calor e mantê-lo por um longo tempo. temperatura desejada Graças a isso, os alimentos cozinham mais rápido, não secam e não grudam no fundo.
Uma vantagem importante de uma grelha é a capacidade de cozinhar vários tipos de alimentos ao mesmo tempo. Você pode combinar cozinhar legumes, cogumelos, carne em uma panela. Você também pode fritar torradas de pão e queijo (por exemplo, sulguni).
Claro que não se pode deixar de notar o apetitoso e aparência atraente pratos obtidos graças às tiras onduladas da grelha, imitando um churrasco ou grelha a céu aberto.
Existem 4 tipos:
Basicamente, as grelhas são feitas de 2 materiais: ferro fundido e alumínio.
A vantagem do ferro fundido é que ele é forte, durável, possui um revestimento antiaderente natural, não tem medo de arranhões e não requer o uso de espátulas especiais. No entanto, as panelas feitas com esse material são muito pesadas, bastante caras e requerem cuidados especiais para evitar ferrugem.
O alumínio é um material mais leve, não requer cuidados especiais e é barato. Ao contrário do ferro fundido, o revestimento antiaderente do alumínio é de curta duração e são necessárias lâminas especiais (madeira ou silicone) para esse tipo de frigideira.
As tiras com nervuras da grelha devem ser altas o suficiente. Se as costelas estiverem baixas, os pratos entrarão em contato com toda a superfície do fundo, grudarão e o resultado esperado não será diferente de cozinhar em uma frigideira comum.
Existem 4 tipos no total fogões: gás, elétrico, vitrocerâmico e indução. Antes de comprar uma grelha, verifique se ela é adequada para o seu tipo de fogão.
Uma grelha é uma boa compra, e não apenas para chefs habilidosos, mas também para todos que desejam cozinhar um prato rápido, saudável e bonito. Você não precisa ter habilidades especiais e rica experiência para isso. Basta colocar a panela no fogão e deixar sua imaginação correr solta.
Adoro essas tiras de grelha! Eles podem fazer até a mais simples refeição caseira apetitosa e bonita. Mas o que há de especial e útil em grelhar alimentos? Como cuidar de uma grelha de ferro fundido? Que segredos culinários você precisa saber? Hoje vou falar sobre isso!
É ótimo se você tiver a oportunidade de cozinhar em fogo aberto na natureza. Mas uma grelha também é uma ótima opção!
Difere de uma frigideira comum:
Mas isso é tudo, é claro, as pequenas coisas. A principal diferença entre a grelha é justamente o primeiro ponto, ou seja, a superfície ondulada. Devido a isso, o contato direto com os alimentos não ocorre em todas as superfícies da panela, mas apenas onde há "riscas".
Por exemplo, eu não gosto de abobrinha e berinjela, mas se eles forem grelhados com listras, eu os comerei com apetite.
Eu tenho uma grelha de ferro fundido de um fabricante ucraniano (Biol). Comprou em uma loja de louças sem nome comum em Saratov.
Ela está 100% satisfeita! Em casa, minha mãe tem uma panela de teflon, é mais leve e fina, e a carne leva mais tempo para cozinhar, acaba não sendo tão suculenta. Então eu tenho algo para comparar, sou a favor de panelas de ferro fundido pesadas! Além disso, é um material ecológico.
Mas não esqueça que o ferro fundido é mais difícil de cuidar:
Se você quiser fritar vegetais com frequência, como pedaços de pimenta, compre uma tampa de prensa que permita pressionar adequadamente alimentos volumosos. Mas essa prensa deve ser menor que a própria panela, para não cobri-la inteiramente. Ou você pode pressionar brevemente os legumes para baixo com o fundo de uma panela pesada.
Eu marinado legumes e frango em especiarias por pelo menos 20 minutos e depois frite.
A propósito, ao comprar temperos com a inscrição "Para grelhar", preste atenção especial à composição. Muitas vezes, os fabricantes adicionam várias misturas artificiais que dão ao prato um sabor defumado. Eu aconselho você a se limitar a especiarias naturais - pimentas, sal, ervas secas.
Você usa grelha? Frigideira ou elétrica?
