A cavala costuma ser encontrada nas prateleiras dos departamentos de pescados dos supermercados. Além disso, nem sempre é assinado com o nome verdadeiro.
Alguns vendedores, por desconhecimento ou seguindo uma estratégia de marketing, preferem exibi-lo com um nome mais divulgado -. Devido ao fato de que nem todo mundo sabe como esses dois “gêmeos” diferem, as pessoas acreditam que uma cor ligeiramente diferente é apenas “ efeito colateral» região de captura.
Na verdade, estão longe de ser a mesma coisa, apesar das semelhanças características externas e características de sabor agradável. Para compreender os meandros, você deve aprender sobre os hábitos e outras características da cavala.
E na próxima vez que for à loja, você poderá mostrar os conhecimentos que adquiriu e escolher a opção que realmente precisa, para depois fazer uma verdadeira obra-prima da culinária no forno.
A cavala, tal como a própria cavala, pertence à família da cavala com o mesmo nome. Devido ao fato de os consumidores de língua inglesa chamarem a cavala, familiar aos eslavos, de cavala, surgem dificuldades de reconhecimento na importação.
Os tamanhos dos representantes desta família variam muito em comprimento, chegando às vezes a um recorde de vários metros. Mas, independentemente da espécie específica, ainda são predadores. Os biólogos afirmam que a cavala é um pouco maior do que os seus “colegas” com os quais são regularmente confundidos. Sua descrição inclui uma carcaça alongada, além de mandíbulas poderosas, onde estão localizados dentes de formato triangular para conveniente captura de presas. Dela lugar favorito habitats são mares quentes onde existem costas rochosas ou recifes de coral.
Duas variantes são consideradas recordistas de peso entre esta espécie: espanhola e listrada. Muitas vezes são capturados não apenas na zona costeira do Oceano Índico, mas também nas regiões ocidentais. oceano Pacífico. Os marinheiros que vão pescar nas águas não se surpreendem com isso mar Mediterrâneo. As belezas listradas se destacam especialmente pela quebra especial nas listras e pela barriga clara. Há também uma subespécie japonesa que, como fica claro pelo nome atribuído, prefere as japonesas, e também é encontrada nas águas da Coréia e do norte da China. Normalmente seu peso não ultrapassa cinco quilos. Se você conseguir pegar um gigante, poderá contar com um corpo com cerca de um metro de comprimento.
Apesar de a versão real espanhola parecer enorme, pelo nome, é na verdade a mais modesta em tamanho. Os indivíduos mal chegam a 60 centímetros. Você pode pegá-lo perto da parte sul ou sudeste da Ásia. A dieta tradicional de um predador baseia-se no consumo diário de marisco. Mas se não foi possível pescar arenque frito ou outro almoço habitual, então os espécimes especialmente ágeis simplesmente caçarão todos os peixes pequenos que estiverem ao seu alcance.
Mas seja qual for a variedade que o chef decida cozinhar, ele ficará satisfeito com o resultado devido às suas excelentes características gustativas. Se você sabe preparar uma quase iguaria dessas, deve escolher a realeza. Possuem carne branca e macia que, com o mínimo de tratamento térmico, irá deliciar-se com seu alto teor de nutrientes.
Depois de descobrir que tipo de peixe é, as pessoas começam a se perguntar como distingui-lo de seu eterno rival.
Os especialistas lembram que a cavala verdadeira se destaca da cavala das seguintes maneiras:
Acredita-se que a diferença de sabor seja especialmente perceptível aqui. Mas os gourmets preferem adicioná-lo às saladas com mais frequência do que sua “irmã mais nova”.
Para que o prato pretendido tenha sucesso, os especialistas aconselham escolher apenas os exemplares que ainda apresentam olhos totalmente claros e guelras rosadas. Se você pressionar uma amostra nova, o recesso formado deverá nivelar quase instantaneamente.
O cheiro da carne fresca apresenta um aroma ligeiramente adocicado. Mas quaisquer odores fortes, como cheiro de peixe, indicam que o vendedor tentou dar uma segunda vida ao produto usando aditivos químicos. Se o vendedor não permitir que você cheire a compra futura, você poderá limitar-se apenas a uma inspeção visual.
O futuro ingrediente principal deve permanecer brilhante e ligeiramente úmido. Versões com superfície seca e fosca, manchas de sangue e outras marcas estranhas não devem ter chance de chegar à mesa do consumidor.
Além da vontade de se presentear com um jantar inusitado, as pessoas devem se lembrar constantemente da chamada regra do distanciamento. Quanto mais longe estiver o ponto de captura pretendido, menor será o valor nutricional da matéria-prima. E mais tarde, um risco aumentado de se tornar vítima de intoxicação alimentar se soma a isso.
Carcaças congeladas e descongeladas várias vezes tornam-se um lar ideal para várias bactérias patogênicas. Em questão de horas, transformam substâncias inicialmente benéficas em toxinas, provocando náuseas, vômitos, dores de cabeça e outras “delícias” de intoxicação alimentar no consumidor. Por isso, os gourmets insistem que saber preparar comidas deliciosas não significa nada sem a capacidade de escolhê-las corretamente.
Antes de começar a cozinhar a cavala em qualquer formato, é necessário cortá-la adequadamente. Chefs experientes costumam escolher exemplares maiores, de meio quilo ou mais, para que a carcaça fique moderadamente gordurosa. Mas as ofertas com a cabeça já cortada devem ser totalmente abandonadas, principalmente se você planeja salgar ainda mais a peça. Esta abordagem categórica explica-se pelo facto de a carne ter perdido alguns dos seus sucos e o prato preparado ficar seco ou mesmo áspero.
A maioria das lojas oferece interpretações recém-congeladas que não exigem a espera do descongelamento completo para serem cortadas. É necessário deixar a compra no recipiente para drenar o excesso de líquido por muito pouco tempo. Se o descongelamento for até o fim, os pedaços não poderão mais ser cortados de maneira uniforme e organizada.
Outra fase problemática é a dúvida quanto à necessidade de lavar em água corrente. Chefs experientes limpam a peça de trabalho com um guardanapo de papel em vez de lavá-la bem, caso contrário, o filé ficará encharcado rapidamente.
Em seguida, você precisará cortar a cabeça e a cauda e, em seguida, fazer um corte preciso com uma faca afiada ao longo da lombada. O interior é removido pelo orifício resultante. Esse segredo costuma ser ensinado nas escolas de culinária, enquanto as pessoas comuns, à moda antiga, retiram as entranhas pela barriga. A razão de uma técnica tão extravagante está escondida no local de acúmulo de substâncias úteis, que se concentra na região abdominal. Se você cortar a barriga, a iguaria assada perderá a maior parte do suco interno, transformando a carcaça em. Além disso, é necessário retirar o interior na fase em que a compra não está totalmente descongelada, para só então retirar a película preta.
Se você planeja recheá-lo, será necessário remover a espinha dorsal e outros ossos. Mas as cabeças e a cauda devem ser deixadas no lugar para que a guloseima finalizada pareça esteticamente mais agradável.
Cada país tem receitas próprias com cavala. Restaurantes em países voltados para a pesca industrial desse marisco recebem críticas especialmente entusiasmadas ao degustar pratos com esse peixe. Os italianos preferem cozinhar matérias-primas nutritivas em uma frigideira funda, acrescentando um molho picante composto por.
Em seguida, adiciona-se água ao recipiente quase até o topo e o produto semiacabado é levado ao forno por cerca de vinte minutos. Decorrido o prazo estabelecido, a carcaça é simplesmente retirada da frigideira, colocada cuidadosamente num prato, borrifada com água e consumida na hora. Os franceses, que há vários séculos apreciavam a cavala, não ficam atrás dos seus colegas europeus.
Só que em vez do conjunto padrão de temperos, eles preferem um molho branco picante, que envolve a adição de e.
Os britânicos abordaram a questão da culinária de forma mais pragmática. Em todas as lojas temáticas há deliciosos peixes salgados ou uma variação defumada. E os espanhóis adoram o prato, que recebeu o terrível nome de “cavala do diabo”. O nome foi dado a ela por um motivo, mas por causa da dose de ataque e da composição. A única coisa que ilumina um pouco o quadro picante é empaná-lo com pão ralado e jantar com xerez.
Pelo fato do apresentado favorito dos amantes do peixe surpreender pelo seu enorme conteúdo, muitos o classificam automaticamente como um alimento altamente calórico. Mas, na realidade, isto é apenas um estereótipo, uma vez que estudos de laboratório revelaram que mesmo as variedades mais gordas mal ultrapassam 158 kcal por cem gramas. Este indicador é característico de uma carcaça limpa e cozida no calor. Se falarmos do tipo espanhol em sua forma bruta, o valor é de pouco mais de 110 kcal. Quando tratado com vapor, será possível preservar quase completamente o original.
As informações recebidas dos pesquisadores dão motivos para incluir a cavala nas categorias de produtos dietéticos, que serão especialmente apreciados por atletas e outros adeptos. imagem saudável vida.
Os biólogos alertam que não há necessidade de buscar uma composição estável dos peixes, pois ela oscila dependendo de três fatores importantes:
Se a presa foi trazida das latitudes setentrionais, capturada no inverno, pode-se esperar exemplares realmente gordos. Mas em termos do complexo vitamínico-mineral, todos os exemplares possuem indicadores idênticos, proporcionando:
Cientistas britânicos, em seus relatórios recentes, divulgaram informações sobre a capacidade do óleo de peixe de retardar o processo de envelhecimento. Se somarmos a isso uma redução no risco de doenças diabetes mellitus do segundo tipo, revela-se um ingrediente quase ideal para uso diário.
Mais um arma secreta o peixe atua como participante ativo no metabolismo e promove a quebra das gorduras acumuladas. Após sua neutralização, as gorduras são retiradas do corpo naturalmente, limpando o corpo por dentro.
Ao controlar a síntese do DNA celular, a vitamina desencadeia o rejuvenescimento do corpo. É especialmente útil para quem sofre de hipóxia.
E graças aos “construtores ósseos” - fósforo e cálcio, o comedor cuidará da saúde do seu esqueleto. Idosos e crianças devem contar com o produto durante os períodos de crescimento ativo. Além disso, você pode contar com ajuda para dores nas articulações. Os minerais que compõem o filé são responsáveis por fornecer oxigênio às células da cartilagem.
O único cuidado é cumprir todas as normas sanitárias durante o armazenamento e posterior preparo para evitar o perigo de intoxicação.
É difícil imaginar a dieta de uma pessoa sem frutos do mar. Quase todas as lojas terão uma grande variedade de presentes oceânicos para todos os gostos. A indústria pesqueira é uma fonte significativa de renda para muitos países. Cerca de 140 milhões de toneladas de peixes são pescadas no mundo todos os anos. O peixe cavala pertence à família da cavala e ocupa um lugar importante na captura global.
Família cavala bastante numeroso e inclui mais de 50 espécies. São as conhecidas cavala, cavala e atum. Eles vivem em todo o mundo, em mar aberto, principalmente em áreas costeiras e perto de recifes de coral. Alimentam-se de plâncton, pequenos artrópodes, moluscos e peixe pequeno O comprimento dos membros da família varia de dez centímetros a vários metros (o recorde do atum é de 4,5 metros). Todas as cavalas, sem exceção, são predadoras e capazes de se mover muito rapidamente pelo oceano; esses peixes podem atingir velocidades de até 70 km/h. Geralmente se reúne em cardumes.
Sinais externos:
A carne tem bom gosto e é muito nutritiva. Principais representantes Os peixes cavala são capazes de acumular metais pesados perigosos - mercúrio - no tecido muscular. A este respeito, recomenda-se comer carne com cautela. peixe rei. Isto se aplica principalmente a mulheres lactantes e grávidas, bem como a crianças pequenas.
Habita águas costeiras em todos os lugares, exceto no Ártico e na Antártida. Ela adorava recifes de coral, baías tranquilas, portos e costas rochosas. Este peixe pertence à ordem Perciformes e pode atingir mais de um metro de comprimento. Como todas as cavalas, alimenta-se de vida marinha e muitas vezes torna-se alimento para mais grandes predadores e homem. A captura massiva de cavala fez com que algumas das suas espécies estivessem à beira da extinção.A esperança média de vida é de cerca de 20 anos.
O gênero cavala é bastante grande e possui 18 espécies:
Como os nomes sugerem, a cavala pode ser encontrada em diferentes partes do mundo.
Para uma pessoa inexperiente, a cavala parece igual à cavala. Devido à enorme semelhança, há confusão de nomes em todos os lugares. Em muitos países ocidentais Apenas um nome é aceito - cavala. No espaço pós-soviético, pelo contrário, o nome cavala criou raízes. Devido a esta imprecisão de definição, é possível comprar um peixe em vez de outro.
Mas não se esqueça que estes dois representantes da família da cavala pertencem a vários tipos e as diferenças, embora não muito grandes, existem.
Aqui está a diferença entre cavala e cavala:
A cavala tem uma carne mais fina, macia, de cor rosada e com excelente sabor e é ótima para fazer conservas. A cavala é um pouco inferior nesse aspecto. A carne acinzentada é dura e seca, perfeita para grelhar.
O peixe é um produto alimentar muito valioso e nutritivo. É por isso pesca comercial A pesca da cavala continua a ser um assunto relevante e necessário.
EM Federação Russa a pesca ocorre na parte sul do Mar da Noruega. Num ano é possível pescar cerca de 50 mil toneladas deste valioso peixe. A pesca é realizada com redes e redes especiais. No passado, a cavala também foi encontrada no Mar Negro, mas, infelizmente, desapareceu há cerca de 35 anos.
O habitat da cavala é águas costeiras, graças a isso não há necessidade de nadar em mar aberto para pescar. Pode ser facilmente capturado com uma vara de pescar e uma vara giratória diretamente da costa ou de um pequeno barco.
Você pode pescar desde o início da primavera até o clima mais frio. Para os amantes da pesca costeira, o período mais favorável será a primavera. Peixes famintos nadam mais perto da costa, onde podem ser encontrados mais alimentos. Nenhum equipamento especial é necessário para a cavala; uma haste flutuante regular é suficiente.
Você pode usar iscas artificiais; você mesmo pode fazer isso facilmente usando objetos brilhantes. Morde bem em iscas vivas, mas peixes cortados também são adequados. Devido ao facto da cavala normalmente nadar num cardume grande, sem mão de obra especial você pode pescar muitos desses peixes parecidos com a cavala em um tempo relativamente curto.
A cavala é uma espécie de peixe pertencente à família da cavala, que por sua vez é membro da ordem Perciformes. As pessoas costumam chamar erroneamente a cavala de cavala. A base desse equívoco é o desejo dos comerciantes de fazer passar um tipo por outro, enganando o comprador.
Além disso, esse erro é comum em países de língua inglesa, onde esses peixes também têm o mesmo nome. Todos os peixes desta família são predadores. Seus tamanhos variam muito. Os menores representantes têm apenas 60 centímetros de comprimento, enquanto os maiores indivíduos atingem 4,5 metros. A maior cavala é espanhola.
Você pode encontrá-lo tanto nas margens do Oceano Índico quanto na parte ocidental do Oceano Pacífico. A cor da cavala de listras estreitas é diferente das outras peixe semelhante A mesma espécie tem o ventre mais claro e suas listras têm formato mais sinuoso.
Nos reservatórios japoneses, coreanos e chineses, a cavala com peso inferior a cinco quilos pode ter mais de um metro de comprimento. Perto do litoral sudeste e sul da Asia A cavala indiana não atinge nem 60 centímetros.
No dele ambiente natural e condições, a cavala alimenta-se de cefalópodes, lagostins costeiros, arenque juvenil, plâncton e galeotas. Cavala possui sua carne dura e clara, que tem muitos propriedades úteis e sabor extraordinário.
Anteriormente respondemos à pergunta -.
Para determinar onde se encontra o peixe que precisamos, precisamos entender a que gênero pertence. 15 tipos consequentemente, o habitat é diverso e específico, principalmente, é claro, marinho e águas do oceano, mas entre as cavalas também existem espécies que não desdenham e água fresca, o que significa que também podem ser encontrados onde os rios deságuam nos mares.
Também é possível pescar em águas rasas e lamacentas. Vejamos cada espécie separadamente e descubramos onde a cavala é encontrada.
Eles são encontrados exclusivamente em águas tropicais no leste do Oceano Índico e nas partes centro-oeste e sudoeste do Oceano Pacífico. Mais frequentemente encontrado na costa norte da Austrália, em Shark Bay e no sul de Nova Gales do Sul. Encontrado em promontórios costeiros e recifes rochosos, profundidade do habitat – até 100 metros.
São encontrados em locais onde os rios deságuam no mar, pois são tolerantes à baixa salinidade da água.
Eles são encontrados em águas tropicais no leste do Oceano Índico e nas partes centro-oeste e sudoeste do Oceano Pacífico. Pode ser encontrado na costa de Papua Nova Guiné e na costa norte da Austrália. Eles só chegam à costa de Queensland no meio do inverno ou início da primavera. Frequentemente nade em águas turvas não 30 metros de profundidade.
Encontrados nas águas subtropicais dos oceanos Atlântico sudeste e Índico ocidental, são encontrados com mais frequência a uma profundidade de até 200 metros, mas realizam migrações sazonais.
Como pegar mais peixes?
Tenho pescado ativamente há algum tempo e descobri muitas maneiras de melhorar a mordida. E aqui estão os mais eficazes:
Encontrado em águas temperadas no noroeste do Oceano Pacífico, mais comumente encontrado a uma profundidade de até 200 metros. Na Rússia, essa cavala pode ser encontrada na Baía de Pedro, o Grande.
Eles são encontrados nas águas tropicais do leste do Oceano Índico e nas partes centro-oeste e sudoeste do Oceano Pacífico. Na área de Queensland, cardumes desses peixes nadam o mais próximo possível da costa. As migrações da cavala malhada são muito longas, duração da migração chega a 230 dias, e o comprimento é de até 1.100 quilômetros.
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Encontrados nas águas tropicais da parte centro-oeste do Oceano Pacífico, são encontrados a uma profundidade de até 50 metros, também são encontrados em águas lamacentas.
Encontrado em águas subtropicais das partes noroeste e centro-oeste oceano Atlântico encontrar a uma profundidade de até 35 metros. Eles vivem no Golfo do México. Frequentemente aparecem em estuários de rios. Eles migram sazonalmente ao longo da costa e, quando a temperatura da água se torna desconfortável para eles, nadam para o norte, até a costa de Rhode Island.
Eles são encontrados nas águas tropicais dos oceanos Índico e centro-oeste do Pacífico e são encontrados a uma profundidade de até 100 m. Ao contrário de muitos dos seus parentes, estas cavalas nunca nadam em águas salobras e lamacentas.
Encontrados nas águas tropicais do Oceano Índico, bem como na parte central do noroeste do Oceano Pacífico, podem ser encontrados a uma profundidade de até 120 metros. Um tipo bastante comum de cavala.
Eles são encontrados nas costas de países como: Bangladesh, China, Hong Kong, Índia, Japão, Coréia, Malásia, Mianmar, Paquistão, Cingapura, Sri Lanka, Taiwan, Tailândia e Vietnã.
Encontrados nas águas tropicais do Oceano Índico, bem como nas partes centro-oeste e noroeste do Oceano Pacífico, são encontrados a uma profundidade de até 200 metros. Você pode encontrá-lo no Golfo Pérsico, nas ilhas de Sulawesi e Java.
Eles são encontrados nas águas subtropicais da parte centro-leste do Oceano Pacífico. O habitat desta cavala é muito estreito; só pode ser encontrada na costa dos EUA no Oceano Pacífico Centro-Leste.
Eles são encontrados nas águas tropicais do Oceano Índico e no oeste do Oceano Pacífico. No Oceano Atlântico são encontrados perto da ilha de Santa Helena. Eles vivem em profundidades de até 200 metros. Eles são mais frequentemente encontrados perto de costas rochosas e recifes de coral. A migração destas cavalas passa pelo Canal de Suez até ao Mar Mediterrâneo.
Eles vivem nas águas tropicais da parte noroeste e centro-oeste do Oceano Atlântico, encontrado em profundidades de até 180 metros. Só é possível pescar essa cavala na estação quente. Pode ser encontrado na borda externa dos recifes.
Vivem em águas tropicais, subtropicais e temperadas do Oceano Atlântico, e são encontrados a uma profundidade de até 130 metros.
Nesse quesito, o peixe é mais que despretensioso e, como dizem, “morde tudo que reluz”. Por isso, existem muitos tipos de iscas. Tanto a pesca com isca viva como o clássico “conjunto do mar” são adequados - corte de peixe ou, por exemplo, carne de marisco. Para peixes pequenos, o peixe-rei ou a anchova são adequados.
Pescadores experientes usam os chamados tiranos como isca. Eles os fazem de forma independente a partir de um pedaço de linha de pesca, ao qual prendem anzóis decorados com materiais multicoloridos: papel alumínio, fios brilhantes, pedaços de plástico brilhantes ou até penas coloridas.
O número de ganchos pode variar de 2 a 6. Isso se deve ao tamanho do equipamento - quanto menor a isca, mais fácil é lançá-la. Além disso, se você tiver sorte e conseguir lançar sua vara de pescar direto em um cardume de cavala, o número de peixes que você pegar será igual ao número de anzóis, quantos peixes você consegue puxar?
Anteriormente, dissemos o que eles mordem.
A maioria momento favorável Os períodos de pesca da cavala são desde o início da manhã até ao meio-dia, e das quatro horas da tarde até ao pôr-do-sol, se estamos falando sobre sobre a pesca costeira. Do lado de um barco em mar aberto o peixe morde muito bem dia e noite. A temporada de pesca é muito longa - do início da primavera a novembro.
Se você decidir pegar este peixe na costa, então melhor temporada para isso haverá início da primavera, pois é nessa altura que estes peixes se reúnem em grandes cardumes ao largo da costa.
Na pesca em terra, recomenda-se o uso de varas de pesca comprimento máximo. A linha para esta pesca deve ser a mais fina, pois a cavala tem um comprimento muito boa visão. Recurso interessante O fato é que na captura desse peixe o anzol deve ser amarrado diretamente na linha de pesca, não sendo necessária trela para isso.
Quanto ao gancho, Recomenda-se usá-lo com um forend extremamente estendido. Para que a isca viva permaneça no mesmo local, a bóia deve ser utilizada com capacidade máxima de elevação. É importante ter em conta que a cavala apanha muito rapidamente, por isso fisgá-la é muito fácil.
Além disso, uma cavala presa no anzol tende a se contorcer, emaranhando assim a linha de pesca. Para evitar que isso aconteça, você não precisa hesitar, mas retire a captura o mais rápido possível.
Como isca, como mencionado anteriormente, a melhor escolha seria um tirano, mas tenha em mente que fazer tal truque de pesca requer habilidade notável.
Cavala e cavala - há diferença entre elas ou são o mesmo peixe? Conforme mencionado anteriormente, a cavala é um representante da família da cavala. Então, isso significa que eles não precisam ser distinguidos, provavelmente não. Afinal, o atum também pertence a esta família. Ao contrário das suas duas irmãs, o atum não pode ser confundido com elas.
A primeira coisa que você precisa prestar atenção é o tamanho. A cavala é muito maior que a cavala. Quanto ao formato, este também tem características próprias: a maioria das cavalas tem corpo mais alongado e pontiagudo.
Também vale a pena prestar atenção na cor: você nunca verá listras ou manchas escuras na barriga da cavala, o que não se pode dizer do seu parente próximo. A cor da carne desses peixes também difere: a carne da cavala é bem mais clara, não apresenta tonalidade rosa cremosa e sua estrutura é mais rígida.
Vamos lembrar as diferenças:
Quando última vez Você pegou dezenas de ENORMES lúcios/carpas/bremas?
Sempre queremos obter resultados com a pesca - pegar não três percas, mas lúcios de dez quilos - que captura! Cada um de nós sonha com isso, mas nem todos conseguem.
Uma boa captura pode ser alcançada (e sabemos disso) graças a uma boa isca.
Pode ser preparado em casa ou comprado em lojas de pesca. Mas as lojas são caras e para preparar iscas em casa é preciso gastar muito tempo e, para ser justo, iscas caseiras nem sempre funcionam bem.
Sabe aquela decepção quando você compra uma isca ou prepara em casa e só pega três ou quatro robalos?
Então, talvez seja hora de usar um produto verdadeiramente funcional, cuja eficácia foi comprovada cientificamente e na prática nos rios e lagoas da Rússia?
Dá o mesmo resultado que não conseguimos sozinhos, até porque é barato, o que o distingue de outros meios e não há necessidade de perder tempo na produção - você encomenda, é entregue e pronto!
Claro, é melhor tentar uma vez do que ouvir mil vezes. Além disso, agora é a temporada! Este é um ótimo bônus ao fazer o pedido!
Saiba mais sobre a isca!
Irmãs adotivas - cavala e cavala
Dicas de especialistas
Os nomes biológicos dos peixes e o que os comerciantes do mercado escrevem nas etiquetas de preços são dois grandes diferenças, como se costuma dizer na famosa cidade portuária. O know-how dos nossos vigaristas russos baseia-se nisto: os peixes menos valiosos são apresentados como caros, estabelecendo-lhes um preço mais elevado.
Você diz “cavala” e todos imediatamente a imaginam como defumada. A pele brilha oleosa, a polpa derrete na boca, e o sabor... e o cheiro... Também é bem salgado. Mas poucos sabem que a cavala fica muito saborosa quando grelhada.
Lembre-se das diferenças
Cavala, cavala, atum - todos pertencem à família da cavala. Falaremos do atum outra hora, eles são grandes, não dá para confundir com mais ninguém. Mas a cavala é muitas vezes considerada seu parente próximo, a cavala. Tanto os compradores como às vezes os vendedores estão sinceramente convencidos de que esses nomes são simplesmente sinônimos. E tudo porque em inglês ambas as espécies são chamadas de cavala, e essa palavra pode ser vista nas embalagens de ambos os peixes. Da mesma forma, nos países de língua inglesa, a lagosta e a lagosta são chamadas da mesma forma - lagosta, o que quer que você tire delas.
Mas a cavala é um peixe menos valioso: sua carne não é rosada e cremosa, como a da cavala, mas com um tom acinzentado distinto ou simplesmente cinza feio. E o gosto é pior - a textura da carne é mais áspera e seca. Mesmo a cavala defumada não é uma iguaria.
Felizmente, com certa habilidade, as irmãs podem ser distinguidas por aparência. A cavala tem o ventre prateado (às vezes branco), nunca coberto de manchas e listras escuras no dorso. O ventre da cavala é acinzentado ou amarelado, manchas e listras rastejam pelo dorso.
Ainda existem muitos estoques de cavala no oceano e seus peixes jovens ainda não começaram a ser capturados. Portanto, a cavala adulta acaba nas prateleiras, mas é visivelmente maior e “mais grossa” que a cavala mais rechonchuda, o que às vezes leva os compradores a fazerem a escolha errada em favor da cavala. Isso não quer dizer que a cavala não seja comestível: é carnuda e, após tratamento térmico, fica muito boa em saladas de peixe. Mas para salga rápida e churrasco, use cavala.
Como cortar cavala
A melhor cavala é capturada no Atlântico Norte e Extremo Oriente. Escolha o maior, pesando no mínimo 600-650 g - caso contrário, pode ficar seco. Não coma peixe sem cabeça: é obviamente mais seco que o peixe inteiro, porque já perdeu um pouco do seu suco.
A maioria dos russos não lida com cavala fresca, mas com cavala congelada. Portanto, antes de mais nada, o peixe deve ser descongelado um pouco, para que a faca comece a pegá-lo. A cavala é tão tenra que se for completamente descongelada, então - mesmo quando cortada com boas facas especiais para peixe - não será cortada, mas sufocada.
Limpe o peixe com um guardanapo de papel, mas nunca LAVE: a água deixa o peixe flácido e o seu sabor deteriora-se. Corte a cabeça e a cauda (3-4 cm do início da barbatana caudal). A cavala, assim como o lúcio e o salmão, é um predador e sua gordura se deposita principalmente na parede da cavidade abdominal. Portanto, é melhor abrir esses peixes por trás. Se você estripar abrindo a barriga, a gordura começará a derreter ativamente através do corte durante o tratamento térmico - é por isso que o lúcio frito ou cozido parece um pouco seco para muitos.
Corte a carcaça ao longo da coluna e ela se desfará em uma camada de duas metades unidas pelo abdômen. A propósito, é muito mais fácil remover o interior desta forma - antes que descongelem e vazem. Em seguida, corte cuidadosamente a lombada. Raspe com cuidado a película preta que reveste a cavidade abdominal: ela libera amargor. Remova pequenos resíduos com um guardanapo de papel. E não se esqueça: não lavamos o peixe!
Se for cortar vários peixes, é melhor não jogar fora a cabeça, o rabo e a espinha: darão um bom caldo. É importante lembrar de remover cuidadosamente as guelras das cabeças.
É isso, agora o peixe pode ser cozido. Oferecemos três receitas: o resultado será cavala salgada, cavala grelhada e pãozinho congelado. Preste atenção na ordem das operações: começando pelo peixe salgado, você tem um aperitivo fantástico antes mesmo de o peixe frito estar pronto.
Todos os três pratos são preparados exatamente com as mesmas camadas.
Cavala salgada
Coloque a camada de cavala com a pele voltada para baixo e corte em fatias de 3–5 mm de espessura. Corte em um ângulo de 30 graus em relação à pele: assim a área das placas será maior. Coloque os pratos em um prato em uma camada, sal e pimenta (como se salgasse um escalope), vire, sal e pimenta do outro lado. Cubra com papel manteiga. Se todos os pratos não couberem no prato em uma camada, coloque uma segunda camada diretamente em cima do pergaminho. Coloque na geladeira por 30 minutos (a t +3–5C). Retire e saboreie enquanto a comida quente amadurece na grelha.
Rolo de cavala
Coloque a camada preparada sobre uma superfície plana, com a pele voltada para baixo. Adicione sal e pimenta (como na receita anterior ou um pouco mais forte), alguns fãs acrescentam um pouco de migalhas de louro e/ou alho picado. Mas na minha opinião isso prejudica o sabor puro do peixe. Coloque uma folha de papel manteiga no lado salgado do peixe e enrole o rolo no sentido do comprimento: as voltas adjacentes do peixe serão separadas umas das outras pelo papel. Amarre com um fio forte ou prenda com um elástico. Deixe descansar na geladeira por 2–3 horas (a +3–5ºC) e depois coloque no freezer. Após 48 horas, retire, corte o rolo transversalmente em círculos de 5 a 7 mm, retire o papel e os fios. Prove descongelado. Você pode adicionar molho de soja.
Cavala na grelha
Frite as camadas na grelha sobre brasas não muito quentes (cinzas) por 4-5 minutos de cada lado. Primeiramente, o lado com a pele deve ficar voltado para as brasas: isso deixará o peixe mais suculento e, além disso, assim não queimará, mesmo que o calor ainda esteja muito forte. Se, depois de virar o peixe, notar que a pele está inchada e com bolhas, não se preocupe: isso não altera o sabor. Sirva, sem deixar o peixe esfriar, com cerveja light light ou vinho branco seco.
Avisamos que fritar a cavala não ficará tão saborosa na frigideira. Ao cozinhar na brasa excesso de gordura sai do peixe e ele próprio fica saturado com o aroma da fumaça. Ao fritar na frigideira, o peixe flutua na gordura derretida - daí o sabor não muito agradável.
Então lembre-se: a cavala é simplesmente perfeita para grelhar. Ao mesmo tempo, é capaz de competir em sabor com peixes caros.
Nikolai MAKSIMOV
Muitas vezes você pode ver cavala e cavala vendidas lado a lado nas lojas. Alguns argumentam que são a mesma coisa. Alguns dizem que é completamente peixe diferente, embora sejam parentes. Neste artigo vamos descobrir quem está certo e que tipo de peixe é – a cavala.
Digitamos “cavala” na busca e primeiro chegamos à página da Wikipedia, que afirma que cavala e cavala são a mesma coisa.
A Wikipedia acredita que a cavala e a cavala são o mesmo peixe. Mas você não pode nos enganar :) Mas, se você levar a questão a sério e se aprofundar na classificação, verifica-se que a cavala e a cavala são, do ponto de vista biológico, dois gêneros diferentes - Cavala ( Scomber) e cavala ( Scomberomorus).
Muitas vezes, o nome comercial de um peixe não corresponde ao seu verdadeiro nome biológico (veja, por exemplo, os estranhos movimentos de marketing que estão ganhando popularidade). A confusão surgiu porque palavra em inglês"Cavala" é usada para se referir à família da cavala, que inclui a cavala e a cavala (assim como o atum e o bonito). Assim, em inglês, cavala e cavala são denotadas pela mesma palavra, então às vezes nas lojas você pode encontrar cavala disfarçada de cavala e vice-versa. Muitas vezes, todos os membros da família da cavala, exceto a cavala e o atum, são vendidos sob o nome de “cavala”. Qual é a diferença?
Cavala do Atlântico - Scomber scombrus 
Cavala espanhola - Scomberomorus commerson A cavala é muito maior que a cavala e tem um focinho mais pontudo. Na foto do início da matéria - cavala (maior) - em cima, cavala, respectivamente, menor e embaixo.
Cavalinha - Scomberomorus Alguns sites escrevem que as listras e manchas da cavala nunca se estendem até a barriga branca. Nas cavalas, o ventre pode ser amarelado ou cinza, às vezes com manchas e listras. Talvez isso ajude a distinguir as espécies que vão parar nas prateleiras das lojas, mas, a rigor, isso é incorreto marca. Por exemplo, na cavala do sul ( Colias Scomber) as manchas são distribuídas uniformemente por todo o corpo.
A cavala do sul (Scomber colias) tem manchas na barriga A carne da cavala é mais seca que a da cavala, mas é bastante adequada para preparar, por exemplo, saladas. A cavala tem uma carne bastante gordurosa e de sabor brilhante e é um peixe mais valioso neste aspecto.
Como a cavala e a cavala pertencem à mesma família, vamos considerar linhas gerais características de sua biologia.
Uma característica distintiva da cavala é o anel ósseo ao redor do olho. Os peixes desta família possuem uma série de pequenas barbatanas desde a segunda barbatana dorsal até à barbatana caudal e desde a barbatana caudal até ao ânus. Estas barbatanas são necessárias para evitar redemoinhos turbulentos quando o peixe se desenvolve alta velocidade. Aliás, a cavala, a cavala e o atum estão entre os peixes mais rápidos do mundo; sua velocidade pode ultrapassar os 70 km/h. Durante a natação ativa, a temperatura corporal desses peixes pode aumentar vários graus, ajudando-os a percorrer distâncias significativas rapidamente.
Todas as cavalas são predadores que se alimentam principalmente de peixes. Seus principais inimigos são tubarões, golfinhos, grandes pássaros comedores de peixes e, claro, os humanos. Eles preferem se mudar nas escolas.
Cavala se reúne em grandes escolas A desova e alimentação dos juvenis ocorrem perto da costa. A vida útil da cavala é de cerca de 25 anos.
A cavala é objeto de pesca industrial e recreativa. Para quem está próximo do tema da pesca - um curta-metragem sobre a pesca da cavala na Noruega, e depois - um vídeo sobre a pesca da cavala no Mar Negro.
