Cavala A cavala é um peixe da família. cavala (Scombridae), ordem de peixes ósseos de nadadeiras espinhosas (Acanthopteri). Aliás, o atum e a rêmora pertencem à mesma família. O gênero M. (Scomber) se distingue por um corpo alongado e ligeiramente comprimido lateralmente. Existem duas barbatanas dorsais, separadas por uma lacuna, sendo a anterior com espinhos fracos. Atrás da segunda barbatana dorsal e anal existem várias barbatanas pequenas e densas com alguns raios. Barbatanas pélvicas no peito. As escalas são muito pequenas. Este gênero inclui diversas espécies encontradas em mares temperados e quentes, com exceção das costas atlânticas América do Sul. M. comum (Scomber L.) atinge comprimento de 30 a 60 cm; o dorso é azul-aço escuro, com brilho dourado-esverdeado e numerosas listras transversais escuras, estreitas, onduladas; flancos e ventre prateados; barbatanas esverdeadas. Encontrado em preto e Mares Mediterrâneos e no Oceano Atlântico. Duas vezes por ano, em grandes bandos, aproxima-se da costa, na primavera para desova; no outono, em menor número, segue cardumes de arenques jovens. A carne é altamente valorizada. É consumido fresco, defumado e em conserva. V.F.
Enciclopédia de Brockhaus e Efron. - S.-Pb.: Brockhaus-Efron. 1890-1907 .
Sinônimos:- [Gol. Makreel, frag. maquereau é obsceno, porque, segundo a lenda popular, esse peixe segue o peixe-ferro (alemão: Sunfran) e traz seus machos]. Gordo e saboroso peixe predador, de neg. de barbatanas espinhosas, encontrada nos mares do Norte, Mediterrâneo e Negro.… … Dicionário de palavras estrangeiras da língua russa
Nome comercial europeu da cavala. A cavala tem uma carne extremamente tenra e saborosa, que deve ser cozinhada imediatamente após a captura. A mais deliciosa cavala frita em empanado grosso, de preferência ovo ou massa.… … Dicionário culinário
cavalinha- e, f. maquereau, gol. Makrell, alemão Makrele, Makerel. O mesmo que cavala. ELA 1. Assim chamado porque Crença popular este peixe segue o peixe-ferro e traz machos até ele. Michelson 1888. Alguns cientistas naturais chamam de albesors... ... Dicionário histórico de galicismos da língua russa
MACKERL, cavala, fêmea (holandês. makrell) (zool.). Peixes predadores comerciais marinhos encontrados no Mar Negro e em outros mares; o mesmo que cavala. Cavala enlatada. Dicionário Ushakova. D. N. Ushakov. 1935 1940… Dicionário Explicativo de Ushakov
Cavala (makreel holandês) igual à cavala "Cavala" Submarino russo do tipo "Kasatka", que fazia parte da frota em 1908 1925 ... Wikipedia
MACKERL, e, feminino O mesmo que cavala. | adj. cavala, ah, ah. Família da cavala (substantivo). Dicionário explicativo de Ozhegov. SI. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992… Dicionário Explicativo de Ozhegov
Mulheres peixe do mar Scomber, viaja em matilhas; uma espécie, a cavala, no Mar Negro, a outra, o atum, o tumak, perto da Sardenha. Dicionário Explicativo de Dahl. DENTRO E. Dal. 1863 1866… Dicionário Explicativo de Dahl
Substantivo, número de sinônimos: 4 bonita (2) perciformes (107) peixes (773) ... Dicionário de sinônimo
Nome comercial europeu da cavala. A cavala tem uma carne extremamente tenra e saborosa, que deve ser cozinhada imediatamente após a captura. A mais deliciosa cavala frita em panado grosso, de preferência ovo ou massa... Grande enciclopédia Artes culinárias
cavalinha- MACKERL, i, g Pequeno peixe marinho comercial com corpo fusiforme da família da cavala; Syn: cavala. De manhã cedo a picada da cavala faz bem... Dicionário explicativo de substantivos russos
(cavala, bonito, atum, cavala, bonito)
O nome “cavala” está associado ao mar aberto, iates, e “cavala” está associada a blocos de peixe congelado ou, na melhor das hipóteses, a peixe fumado. Na verdade, cavala é o nome da cavala adotado nos países de língua inglesa. Seus parentes são o atum e o bonito.
Anteriormente, muitos ictiologistas acreditavam que a cavala, o bonito e o atum deveriam ser considerados separadamente. Com efeito, o que podem ter em comum uma cavala e um atum de trinta centímetros, cujo comprimento ultrapassa os quatro metros e meio? Mas entre pequenas cavalas e enormes atuns você pode linha contínua organizar espécies de cavala que ocupam uma posição intermediária em tamanho e estilo de vida. Portanto, todos esses peixes são combinados em uma família de cavala Scombridae. A família acaba sendo grande, inclui 51 espécies de peixes, a maioria dos quais com importantes valor comercial. A aparência de todas as cavalas indica que são nadadoras rápidas.
Para facilitar a consideração e preparação, dividiremos todas as cavalas disponíveis para os israelenses em três grupos: não muito grandes, menores que 1 metro, de um a 2-3 metros - bonito (estes são bonito, cavala e atum pequeno), e muito grande, com mais de 3 metros - atum grande.
A cavala é um peixe de cardume muito bonito, com corpo fusiforme, pedúnculo caudal fino e forte e cauda poderosa em forma de meia-lua. Raramente atinge os 60 cm, caracteriza-se por números elevados mas variáveis e ocupa um lugar importante na pesca costeira e oceânica. A cavala se alimenta de plâncton e pequenos peixes e vive de 17 a 18 anos. Vive a uma temperatura de 8-20°C, nada rapidamente (até 100 km/h de uma só vez) e faz longas migrações.
Em Israel esse peixe é chamado de cavala, e em hebraico ictiológico é chamado de “kolias”. Existem dois tipos de cavala pescados no nosso país, basta saber onde pescar. Cavala do Atlântico - Scomber scombrus pode ser encontrado no Mar Mediterrâneo. É uma das espécies mais comuns no Atlântico Norte. Encontrado na costa América do Norte de Labrador ao Cabo Hatteras, ao largo da costa da Europa - das Ilhas Canárias à Islândia e Noruega, bem como em mar aberto e nos mares: Báltico, Norte, Norueguês, Barents, Mármara e Negro. Os pescadores israelenses no Mediterrâneo capturaram mais de 3 toneladas de cavala em 2004.
E em Eilat você pode tentar pescar cavala australiana ou manchada S. australásico
. Ela mora na parte oeste oceano Pacífico(da China e Japão, no norte, às ilhas havaianas, no sul), ao largo da costa da Austrália e da Nova Zelândia, na parte norte do Oceano Índico (Mar Vermelho, Golfo de Aden e Omã). Há também cavala japonesa ou oriental - S. japonicus
, também vive nos oceanos Pacífico e Índico, mas não nada até o Mar Vermelho e acaba congelado em lojas. A cavala do Atlântico cresce até 3,5 kg, a japonesa - 3 kg, e a australiana, encontrada no Mar Vermelho, é a menor, Limite de peso- 1 kg.
Na primavera, o teor de gordura da cavala é baixo, cerca de 3%, e no outono até 30% do peso corporal do peixe é gordo. Portanto, outono cavala gorda- uma boa fonte de ácidos graxos ômega-3 e vitaminas D e B 12. Este peixe é bom para defumar e grelhar na brasa. É verdade que não creio que com a abundância de outros peixes nas lojas faça sentido ferver ou fritar cavala congelada - o cheiro é muito forte. Mas respeito a cavala defumada fria ou quente.
Mas aqui estão duas receitas bastante interessantes:
1. Caçarola de cavala.
Corte os filés de cavala frescos ou congelados (1 kg) em pedaços pequenos, adicione ao peixe uma cebola pequena, uma colher de chá de sal, uma colher de chá de pimenta branca moída e uma colher de chá de cominho moído, uma pequena batata cozida e uma colher de sopa de amido. Moa tudo isso no liquidificador. Frite em fogo médio em uma frigideira de Teflon. Servir com batatas cozidas e salada de cenoura, verde ou pepino em vinagre adocicado.
2. Cavala com molho de gin e sumo de toranja.
2 cavalas frescas pequenas,
1 toranja verde grande,
1 cebola doce pequena, picada finamente
Gin,
2 colheres de chá de açúcar mascavo,
50g de manteiga,
Suco de laranja,
amido.
Para a marinada:
Esprema o suco da toranja, acrescente igual volume de gin ao suco resultante e misture.
Coloque o peixe na marinada por algumas horas. Retire o peixe da marinada e grelhe por 5-8 minutos de cada lado até que a carne fique opaca na espinha. Ao mesmo tempo, frite a cebola no azeite até dourar. Adicione a marinada, o açúcar, os temperos, o amido e o suco de laranja à cebola e, reduzindo o fogo, mexa o molho até engrossar.
E para os amantes de experiências culinárias, aqui vão alguns conselhos: para suavizar o cheiro específico deste peixe, fontes ocidentais recomendam marinar a cavala em suco de limão (o limão é tão amargo) ou servi-la com molhos azedos quentes - groselha ou cranberry.
Só um bom atum serve para grelhados e bifes. O fato é que os músculos do atum são muito parecidos com os da carne. Mesmo o peixe cru, quando cortado, fica com uma cor roxa sangrenta, como a carne envelhecida ou a caça. (). Uma pessoa pouco sofisticada pode facilmente confundir um bife de atum frito com um bife. O ideal é que a carcaça seja cortada no barco e congelada em bifes porcionados, que você descongela na cozinha. A peculiaridade da fritura é evitar o ressecamento da carne já seca. Atum cozido demais - duro e sem gosto. Na hora de fritar, o atum deve ser tratado como uma carne, mais precisamente, um filé quando se quiser fritá-lo mal passado. Assim a carne ficará elástica, com cor agradável e cheiro intenso. Os pedaços de atum devem ser bem empanados para que o suco não escorra. É melhor passar primeiro na farinha e depois na sêmola fina - é mais fina que o pão ralado. Certifique-se de fritar os bifes com grande quantia cebola e manteiga para fazer essencialmente um molho. O atum combina bem com vegetais.
No entanto, a maioria das pessoas só conhece o atum enlatado. Muitas pessoas provavelmente pensam que o atum flutua no oceano como cilindros perfeitos de latas. Em todo o caso, estas são as conservas de peixe mais baratas do nosso país, o que não as torna menos saborosas. Você pode comer o conteúdo diretamente do pote ou pode colocá-lo em um prato junto com o purê de batata do saquinho e almoçar em 2 minutos. Você pode esmagar o patê de atum em uma jarra com um garfo, espalhar o patê de atum no pão, na torrada ou no pão sírio, ou pode fazer uma salada misturando o atum com qualquer coisa.
E acontece que o atum é um peixe muito elitista e ao mesmo tempo muito democrático. A pesca esportiva é um hobby caro e a pesca proporciona meio de subsistência para muitas pessoas pobres. Sushi de atum, sashimi e bifes são pratos requintados e caros, e a comida enlatada é um alimento comum no dia a dia. Pode muito bem acontecer que enquanto você está comendo vodca “atum com manteiga” na natureza, alguém esteja comendo sushi de saquê feito do mesmo peixe que está em sua comida enlatada. E aquelas partes de sua carcaça que eram consideradas inadequadas para alimentação de você e do cavalheiro desconhecido foram para “whiskas-atum” para sua buceta.
Mas vamos nos concentrar em uma opção intermediária e cozinhar o filé de atum ao molho Teriaki.
Para 1 porção você precisará de:
300g de filé de atum,
1 abobrinha pequena,
3-4 colheres de sopa. colheres de molho teriyaki,
1 limão,
especiarias.
Método de cozimento.
Marinar o filé de atum em molho teriyaki por 1 hora.
Corte a abobrinha em rodelas finas e cozinhe em água fervente com sal por 3-4 minutos.
Escorra a água. Coloque o atum marinado na grelha ou frigideira e frite 2-3 minutos de cada lado (costuma-se servir o atum não totalmente cozido).
Pimenta, mas não adicione sal (o molho é bastante salgado). Coloque as canecas de abobrinha em um prato aquecido e cubra com os filés de atum. Você pode derramar o molho teriyaki restante aquecido por cima.
Atum salgado em casa é muito bom.
Muitas vezes, as lojas israelenses vendem pedaços de filé de atum com pele pesando de 2 a 4 kg. Eles podem ser salgados em casa. A tecnologia de salga que utilizo é muito simples, mas demorada.
Então, vamos até a loja dar uma olhada no atum. 
Observe que com aproximadamente o mesmo peso, os pedaços de filé podem ser longos e finos ou curtos e grossos.
Chegamos em casa e olhamos quais recipientes temos para que toda a peça caiba ali e fique coberta de líquido. Eu uso caixas plásticas com tampas lacradas.
Mais uma vez vamos à loja e compramos atum do tamanho adequado.
A primeira etapa da salga é técnica. Em casa, lavamos a crosta de gelo, sem descongelar, colocamos em um recipiente selecionado, enchemos com água da torneira para que a peça fique coberta com o líquido. Retire o peixe e reserve.
Adicione sal (~4 colheres de sopa por quilograma de peixe) e açúcar (1 colher de sopa) à água e mexa até dissolver. (Você pode adicionar endro, alho e o que quiser na salmoura, mas não senti esses aditivos no peixe acabado. Tudo isso pode ser adicionado na segunda etapa).
Coloque o peixe na salmoura, acrescentando água se necessário para cobrir a peça. Feche a tampa e agite várias vezes para distribuir uniformemente a salmoura.
Coloque na geladeira por 2 dias. Agite o recipiente 2 a 3 vezes ao dia para acelerar os processos de troca entre o peixe e a salmoura.
Depois de dois dias, retire o peixe da salmoura, enxágue levemente com água corrente e embrulhe em um pano limpo (uso guardanapos de viscose em rolinhos). Colocamos tudo isso saco de plástico(não amarre bem!) e leve à geladeira por 3 a 7 dias. Durante esse tempo, a salinidade é nivelada em toda a espessura do pedaço de peixe.
Cortamos de um pedaço de filé a quantidade que pretendemos comer nos próximos dias e colocamos o restante no mesmo pano no freezer, mas fechamos bem o saco plástico para que o pedaço não resseque.
Cortamos o pedaço que pretendemos comer em rodelas finas. (E do pedaço que cortamos no freezer conforme a necessidade, é muito bom cortar o peixe que não está totalmente descongelado; você consegue pedaços finos e bem cuidados).
E começamos a segunda etapa - a criativa. Preparando o recheio de óleo vegetal. NÃO AZEITONA porque um bom azeite endurece na geladeira. Eu uso canola.
E aqui há um enorme espaço para a imaginação. Você pode criar diferentes molhos à base de óleo vegetal, adicionando alho, endro, molho de pimenta, molho de soja, fumaça líquida, wasabi, etc.
Coloque os pedaços no molho de forma que cada um fique coberto e leve à geladeira por um dia. Às vezes agitamos para que o molho penetre melhor no peixe.
Isso é tudo! É assim que comemos gradualmente ou rapidamente todo o pedaço congelado e optamos por um novo. Da próxima vez faremos os ajustes necessários na primeira e segunda etapas, pois cada um tem pedaços de peixe e gostos diferentes.
É difícil imaginar a dieta de uma pessoa sem frutos do mar. Quase todas as lojas terão uma grande variedade de presentes oceânicos para todos os gostos. A indústria pesqueira é uma fonte significativa de renda para muitos países. Cerca de 140 milhões de toneladas de peixes são pescadas no mundo todos os anos. O peixe cavala pertence à família da cavala e ocupa um lugar importante na captura global.
Família cavala bastante numeroso e inclui mais de 50 espécies. São as conhecidas cavala, cavala e atum. Eles vivem em todo o mundo, em mar aberto, principalmente em áreas costeiras e perto de recifes de coral. Alimentam-se de plâncton, pequenos artrópodes, moluscos e peixe pequeno O comprimento dos membros da família varia de dez centímetros a vários metros (o recorde do atum é de 4,5 metros). Todas as cavalas, sem exceção, são predadoras e capazes de se mover muito rapidamente pelo oceano; esses peixes podem atingir velocidades de até 70 km/h. Geralmente se reúne em cardumes.
Sinais externos:
A carne tem bom gosto e é muito nutritiva. Principais representantes Os peixes cavala são capazes de acumular metais pesados perigosos - mercúrio - no tecido muscular. A este respeito, recomenda-se comer carne com cautela. peixe rei. Isto se aplica principalmente a mulheres lactantes e grávidas, bem como a crianças pequenas.
Habita águas costeiras em todos os lugares, exceto no Ártico e na Antártida. Ela adorava recifes de coral, baías tranquilas, portos e costas rochosas. Este peixe pertence à ordem Perciformes e pode atingir mais de um metro de comprimento. Como todas as cavalas, alimenta-se de vida marinha e muitas vezes torna-se alimento para mais grandes predadores e homem. A captura massiva de cavala fez com que algumas das suas espécies estivessem à beira da extinção.A esperança média de vida é de cerca de 20 anos.
O gênero cavala é bastante grande e possui 18 espécies:
Como os nomes sugerem, a cavala pode ser encontrada em diferentes partes do mundo.
Para uma pessoa inexperiente, a cavala parece igual à cavala. Devido à enorme semelhança, há confusão de nomes em todos os lugares. Em muitos países ocidentais Apenas um nome é aceito - cavala. No espaço pós-soviético, pelo contrário, o nome cavala criou raízes. Devido a esta imprecisão de definição, é possível comprar um peixe em vez de outro.
Mas não se esqueça que estes dois representantes da família da cavala pertencem a vários tipos e as diferenças, embora não muito grandes, existem.
Aqui está a diferença entre cavala e cavala:
A cavala tem uma carne mais fina, macia, de cor rosada e com excelente sabor e é ótima para fazer conservas. A cavala é um pouco inferior nesse aspecto. A carne acinzentada é dura e seca, perfeita para grelhar.
O peixe é um produto alimentar muito valioso e nutritivo. Portanto, a pesca comercial da cavala continua a ser uma actividade relevante e necessária.
EM Federação Russa a pesca ocorre na parte sul do Mar da Noruega. Num ano é possível pescar cerca de 50 mil toneladas deste valioso peixe. A pesca é realizada com redes e redes especiais. No passado, a cavala também foi encontrada no Mar Negro, mas, infelizmente, desapareceu há cerca de 35 anos.
O habitat da cavala é águas costeiras, graças a isso não há necessidade de nadar em mar aberto para pescar. Pode ser facilmente capturado com uma vara de pescar e uma vara giratória diretamente da costa ou de um pequeno barco.
Você pode pescar de início da primavera e até o tempo mais frio. Para os amantes da pesca costeira, o período mais favorável será a primavera. Peixes famintos nadam mais perto da costa, onde podem ser encontrados mais alimentos. Nenhum equipamento especial é necessário para a cavala; uma haste flutuante regular é suficiente.
Você pode usar iscas artificiais; você mesmo pode fazer isso facilmente usando objetos brilhantes. Morde bem em iscas vivas, mas peixes cortados também são adequados. Devido ao facto da cavala normalmente nadar num cardume grande, sem mão de obra especial você pode pescar muitos desses peixes parecidos com a cavala em um tempo relativamente curto.
Cavala e cavala nas prateleiras das lojas são peixe diferente. Mas por vezes ambos os produtos são vendidos como “cavala”, o que engana o consumidor. Para não se enganar na hora de comprar peixe, é preciso saber a diferença entre cavala e cavala.
Os peixes comerciais em questão pertencem à família da cavala, cujos representantes passam a vida na zona pelágica (não ligada ao fundo) dos mares. Por serem predadoras, as cavalas estão bem adaptadas ao movimento rápido na água. Seu corpo rechonchudo e alongado termina em uma cauda com uma barbatana amplamente bifurcada. Sinais característicos cavala - uma série de pequenas barbatanas localizadas na cauda, bem como um anel ósseo ao redor dos olhos.
Passemos de toda a família aos representantes que nos interessam. Primeiro, vejamos as imagens de dois peixes. Isto é cavala:
E aqui na foto está a cavala: 
Cada peixe da mesma família possui características próprias. Então, a diferença entre cavala e cavala é o tamanho. A cavala fica maior. Dentes afiados são claramente visíveis na mandíbula poderosa deste predador. A barriga do peixe é cinza ou amarelada. A coloração costuma ser irregular e as marcas podem cobrir a parte superior e inferior da carcaça.
A cavala, comparada com outros membros da família, é um peixe pequeno. Também é inferior em tamanho à cavala. A cavala do Atlântico domina o mercado. Pode ser reconhecido pela sua coloração pitoresca em forma de listras que se movem do dorso para os lados, mas não afetando o ventre claro.
Qual é a diferença entre cavala e cavala ao comparar seu sabor? Deve-se notar aqui que a cavala é menos valiosa em termos nutricionais. A sua carne não é tão tenra como a da cavala. No entanto, a cavala é bastante adequada como ingrediente para pratos que requerem peixe magro. Por exemplo, pode ser adicionado a uma salada depois de fervida.
Enquanto isso, é melhor fumar ou picar a cavala, que fica mais saborosa nesta forma. Este peixe, ao contrário da cavala, é gorduroso, o que dispensa a adição de óleo na hora de assá-lo.
