Os rolinhos de repolho recheados são o prato mais famoso feito com repolho. Cada dona de casa tem sua receita de preparo, mas tradicionalmente os rolinhos de repolho são preparados com carne picada.
O valor nutricional de 100 gramas de rolinho de repolho recheado com recheio de carne é:
A proporção de nutrientes no prato acabado pode variar um pouco e depende da quantidade de produtos adicionados ao recheio dos rolinhos de repolho.
O teor calórico dos rolinhos de repolho também depende dos produtos utilizados, mas é bastante baixo. Já que apenas a carne tem alto valor energético e os demais ingredientes têm poucas calorias.
O rolinho de repolho feito de carne de porco terá o maior teor calórico, já que esse tipo de carne é o mais gorduroso.
Uma porção de 100 gramas de rolinho de repolho de porco picado adicionará cerca de 300 kcal ao corpo.
A carne bovina tem menos gordura, se substituir a carne de porco o recheio terá menos calorias.
100 gramas de rolinhos de repolho preparados com adição de vitela conterão cerca de 170 kcal.
Você também pode usar outros tipos de carne com poucas calorias. Pode ser filé de frango.
Rolinhos de repolho recheados, que contêm frango picado, contêm cerca de 140 kcal por 100 gramas de produto.
A receita tradicional pede fritar previamente os rolinhos de repolho antes de cozinhá-los. Isso dá ao repolho uma crosta bonita e também acrescenta calorias extras, já que os rolinhos de repolho são fritos em óleo vegetal.
O prato acabado é servido com vários aditivos e molhos, mas na maioria das vezes os rolinhos de repolho são consumidos com creme de leite. Pessoas que não têm problemas com excesso de peso podem pagar esta combinação.
O recheio mais tradicional para rolinhos de repolho é a carne picada, à qual se acrescenta arroz. O uso de cereais pode reduzir significativamente o conteúdo calórico de um prato, ao mesmo tempo que aumenta suas propriedades benéficas. .
O arroz enriquece o corpo com as fibras de que necessita e os vegetais, que também são adicionados à carne picada, servem como fonte de vitaminas.
100 gramas de rolinhos de repolho recheados com carne e arroz contêm:
O conteúdo calórico deste prato pode ser variado alterando a proporção dos ingredientes.
Se você usar 500 gramas de carne bovina e meio copo de arroz para o recheio com uma pequena adição de cebola e cenoura, então
O conteúdo calórico desses rolinhos de repolho será de 97 calorias por 100 gramas de produto.
Muitas donas de casa adoram experimentar. Freqüentemente, outros cereais são colocados em rolinhos de repolho em vez de arroz, como trigo sarraceno ou cevada pérola.
Receitas de rolinhos de repolho vegetariano também são conhecidas. Neste caso, o arroz ou outros cereais serão combinados com vários vegetais. Os rolinhos de repolho recheados ficam deliciosos se você usar cogumelos no recheio.
Todos os produtos que fazem parte de um prato como o rolinho de repolho possuem um conjunto de propriedades benéficas. A sua combinação permite-nos falar dos grandes benefícios dos rolinhos de repolho para o nosso corpo.
A carne é uma fonte de proteína, que serve como principal componente de construção do corpo humano. O arroz fornece fibras, o que garante um bom funcionamento intestinal; cenouras e outros vegetais contêm muitas vitaminas e outros microelementos valiosos.
Em nosso país, o repolho branco comum é usado para preparar rolinhos de repolho. Mas recentemente, muitas donas de casa preferem usar repolho chinês. Suas folhas são mais delicadas e em benefícios supera até mesmo seu parente de cabeça branca.
Existem também pratos de outros países semelhantes aos rolinhos de repolho eslavos. Dolma é o mais popular. O princípio de preparo deste prato é semelhante ao da receita tradicional de rolinho de repolho, mas em vez de repolho são utilizadas folhas jovens de uva. Eles também são pré-processados. E para preparar o dolma no inverno, as folhas novas da uva são conservadas em potes.
Os rolinhos de repolho recheados são muito fáceis de preparar, mas requerem muito tempo. O mais difícil para as jovens donas de casa é o processo de desmontar uma couve em folhas separadas, nas quais é embrulhado o recheio. É necessário ter alguma experiência culinária para que o repolho não cozinhe demais, mas fique bastante elástico.
Nesse caso, a melhor solução seria preparar rolinhos de repolho preguiçosos. Para este prato, são utilizados os mesmos produtos dos rolinhos de repolho normais. A diferença está na forma como o prato é formado. Para a variedade preguiçosa de rolinhos de repolho, o repolho, junto com as cebolas e as cenouras, são picados e levemente cozidos. Em seguida, a mistura de vegetais é combinada com o componente de carne.
A partir da carne picada resultante formam-se pequenas costeletas que, após a fritura preliminar, são cozidas em creme de leite e molho de tomate.
O conteúdo calórico dos rolinhos de repolho preguiçoso pode variar de 80 a 170 kcal por 100 gramas de produto.
O teor de gordura e a quantidade de carne e creme de leite utilizados têm grande influência no teor calórico.
Rolinhos de repolho preguiçosos cozidos no vapor sem pré-fritura e com adição de grande quantidade de vegetais terão o menor teor calórico.
100 gramas deste prato conterão apenas 83 kcal.
O conteúdo calórico de qualquer variedade de rolinho de repolho não é constante. Principalmente se você cozinhá-los em casa. As donas de casa raramente medem com precisão a quantidade de produtos utilizados, preferindo colocar os ingredientes “a olho”.
Se você segue uma dieta rigorosa ou simplesmente monitora a ingestão de calorias, é melhor usar ingredientes dietéticos ao preparar rolinhos de repolho. Estes incluem arroz, cenoura, cogumelos e carnes magras, como vitela ou frango.
A forma como são processados afeta o conteúdo calórico e a preservação das propriedades benéficas dos produtos. A opção menos benéfica seria fritar rolinhos de repolho em óleo vegetal.. Para preparar um prato dietético, é melhor abandonar esta etapa do preparo dos rolinhos de repolho.
Pratos cozidos no vapor podem trazer os maiores benefícios ao corpo.. Mas muitas pessoas os consideram pouco apetitosos. Para quem adora a linda cor dourada dos rolinhos de repolho, recomendamos assá-los no forno. Nesse caso, os benefícios serão preservados e o prato terá um aspecto apetitoso.
Rolinhos de repolho recheados podem ser preparados rapidamente em uma panela elétrica. Usar este moderno eletrodoméstico economizará significativamente tempo e o prato final será extremamente saboroso e aromático.
Os rolinhos de repolho recheados são um prato independente que se acompanha com vários molhos. Adicionar creme de leite ou maionese a um prato mudará não apenas o sabor, mas também as calorias extras. Como opção dietética, é melhor usar molhos de vegetais ao comer rolinhos de repolho.
Rolinhos de repolho recheados com legumes e arroz se tornarão um excelente prato dietético depois de cozidos em banho-maria. Pode ser incluído na dieta de pessoas que monitoram o peso.
Muitos concordarão que a melhor combinação de alimentos são vegetais e carne: é nutritivo e saboroso. Um exemplo notável são os rolinhos de repolho. Este prato tem muitos leques, mas prejudica o seu corpo? Para saber se você pode usá-lo se quiser perder (e não ganhar) quilos extras, vamos ver quantas calorias tem o rolinho de repolho com carne e arroz.
A receita clássica para preparar um prato tão delicioso envolve combinar folhas de couve picadas e cozidas com carne picada, arroz, temperos e sal. É generosamente aromatizado com molho. De todos esses componentes, o repolho é o mais dietético. Seu conteúdo calórico é mínimo - 28 kcal, e sua composição é ideal para quem luta contra a obesidade: 67% vem de carboidratos lentos, 26% de proteínas e apenas 3% de gorduras. Este vegetal está aprovado para uso frequente.
Outro componente é o arroz. O conteúdo calórico do grão redondo polido é de 335 kcal para cereais secos e 111 para cereais cozidos. Cenouras e cebolas acrescentam 35 e 41 kcal ao prato, respectivamente. Não é muito, mas depois de fritar no óleo ficarão mais “pesados”: cenoura - 64 kcal, cebola - 163 kcal. Não devemos esquecer o molho, que inclui creme de leite, extrato de tomate, temperos e ervas.
Um dos componentes necessários é a carne picada. Normalmente escolhem a carne de porco ou combinam com a carne bovina na proporção de 1 para 3. Seu conteúdo calórico é bastante alto - 221 kcal. Quantas calorias tem o rolinho de repolho com carne e arroz depende diretamente desse ingrediente. Afinal, é o recheio que pode torná-los um produto terminantemente proibido para quem emagrece. Aqui está a quantidade de calorias contidas neste prato (por 100 g), preparado com diferentes tipos de carne picada:
Importante! Em média, um prato contém 140-300 kcal, mas o teor calórico pode ser maior ou menor, pois é determinado pelo peso de cada ingrediente.
As jovens donas de casa, assim como as senhoras ocupadas, costumam usar uma versão simplificada do preparo desse prato - sem embrulhar o recheio. Neste caso, o repolho é picado e misturado à carne picada. Mas o teor calórico dos rolinhos de repolho preguiçosos com arroz e carne praticamente não difere dos “rolinhos” de repolho preparados segundo uma receita tradicional, pois contêm os mesmos ingredientes.
Como reduzir seu conteúdo calórico? Rolinhos de repolho recheados com carne e arroz podem se tornar um prato quase dietético se você cozinhá-los em banho-maria ou panela elétrica e usar frango picado. A sua reserva de energia não excederá 80-85 kcal por porção de 100 gramas. A mesma quantidade de calorias estará presente no prato que você cozinha no forno.
Os rolinhos de repolho preguiçoso, feitos com carne de porco picada e repolho branco (sem arroz), também não serão muito “pesados” em termos de calorias: sua quantidade não ultrapassará 120 kcal.
Os rolinhos de repolho recheados são a decoração de qualquer mesa, tanto festiva como cotidiana. Este é um prato muito bom e saboroso, podendo ser classificado como dietético. Vamos calcular o teor calórico dos rolinhos de repolho (100 g de produto). Em média, o valor é de 207 Kcal, onde as proteínas são 5,6 g, as gorduras são 18,3 g, os carboidratos são 4,8 g, assim, podemos dizer que este é um dos pratos folclóricos mais apetitosos que não afetará negativamente o seu corpo. As receitas são muitas, mas as minhas preferidas são três métodos de cozimento: envelopes, preguiçoso com carne picada e com carne. Compartilharei cada um deles e também calcularemos o teor calórico dos rolinhos de repolho em cada receita.
Envelopes
Para este prato você precisará dos seguintes ingredientes:
Repolho médio;
Pimenta preta;
Uma cenoura média;
Cebola - 2 peças;
Especiarias;
Pasta de tomate;
Óleo de girassol;
Preparação
O teor calórico dos rolinhos de repolho feitos de carne de porco é significativamente maior do que os feitos de frango, portanto, esse fato deve ser levado em consideração na escolha do recheio. Costumo pegar o repolho e cozinhá-lo em uma panela grande, retirando periodicamente as folhas de cima. Neste momento, misture a carne picada com temperos e sal. Você pode adicionar arroz cozido se quiser, mas eu não gosto muito, então não coloco. Cortamos veios grossos de cada folha de repolho, colocamos o recheio e embrulhamos. Coloque os envelopes em um recipiente, polvilhe cada fileira com cenoura ralada, cebola picada e cubra com pasta de tomate. Encha com água e cozinhe por 2-2,5 horas em fogo baixo. Assim, verifica-se que o teor calórico desses rolinhos de repolho será maior devido ao tomate. Algumas pessoas fritam as cenouras com antecedência, mas depois os envelopes ficam mais gordurosos. Este prato não é recomendado para pessoas com doenças do aparelho digestivo.
Rolinhos de repolho preguiçosos
Às vezes, mesmo que você queira fazer envelopes, simplesmente não há tempo suficiente para prepará-los. Mas consigo agradar meus entes queridos com rolinhos de repolho preguiçosos. Este é um prato muito saboroso e rápido. Ao mesmo tempo, os rolinhos de repolho preguiçosos (teor calórico de 300 Kcal por 100 g de produto) são um prato dietético que inclui muitos nutrientes. Pique o repolho bem fininho e amasse com as mãos até soltar o suco. Coloque em uma frigideira funda, encha com água e cozinhe tampado por cerca de 30 minutos. Enquanto isso, coloque a carne picada em uma frigideira, acrescente água, sal, pimenta e cozinhe por cerca de 15 minutos. Lá fritamos as cenouras e as cebolas em óleo de girassol até dourar junto com a carne picada. O conteúdo calórico do rolinho de repolho preguiçoso aumenta com a fritura de todos os produtos, mas fica muito mais saboroso. Misture tudo com o repolho e cozinhe por cerca de 20 minutos, no final acrescente os temperos e o extrato de tomate.
Rolinhos de repolho de carne
Às vezes não tem carne picada, mas ainda dá vontade de experimentar rolinho de repolho, aqui encontrei uma ótima solução. Pegamos a carne, cortamos em pedacinhos e depois fritamos no azeite de girassol (azeite). Despeje água fervente sobre as folhas de couve e separe-as da cabeça. Pegue uma panela com camadas de folhas de couve, pedaços de carne, cenoura, cebola e tomate fresco. Certifique-se de salgar tudo e adicionar especiarias ou ervas. Despeje o creme por cima e cozinhe em fogo baixo por cerca de 45 minutos. O prato fica surpreendentemente saboroso e apetitoso. Além disso, o teor calórico dos rolinhos de repolho com carne não difere, muito menos, do teor calórico do recheio de carne picada.
Os pratos que são composições de vegetais e carnes estão talvez entre os mais importantes do cardápio do homem moderno. Esta é uma opção quase ideal para um farto almoço ou jantar farto, um prato principal festivo ou um lanche preparado. E entre os mais equilibrados em sua composição estão os rolinhos de repolho, dos quais hoje existem muitas variações. Apesar de serem um prato da culinária dos povos eslavos, os rolinhos de repolho vieram originalmente da Grécia e hoje também podem ser encontrados na culinária oriental, embora aí sofram algumas alterações: por exemplo, o repolho é substituído por uva ou folhas de beterraba. Os rolinhos de repolho recheados podem ser de carne, vegetais ou cogumelos, cozidos no forno, na panela elétrica, em banho-maria ou mesmo no fogão. Completamente dietético, leve ou mais nutritivo, sacia por muito tempo. E justamente porque esse prato é muito procurado, muitas pessoas deveriam saber quantas calorias tem o rolinho de repolho, como calculá-las para um prato pronto, como variá-las a seu critério e se é mesmo possível, dado o teor calórico conteúdo de rolinhos de repolho, para comê-los sempre que quiser perder o excesso de peso ou não tiver vontade de ganhar quilos.
A versão mais clássica do rolinho de repolho, claro, é considerada uma combinação de folhas de repolho bem batidas e cozidas, carne picada - geralmente suína ou bovina -, temperos e sal. O prato acabado é aromatizado com creme de leite desnatado, fazendo com que o teor calórico dos rolinhos de repolho seja igual a 85 kcal por cem gramas. Conseqüentemente, para uma porção de duzentos gramas, o “peso” chega a 170 kcal. E, no entanto, não basta simplesmente dar um único valor para o teor calórico dos rolinhos de repolho, pois ele vai variar até dependendo da quantidade de ingredientes, e não apenas da sua composição e forma de preparo do prato. Portanto, não será supérfluo analisar detalhadamente os componentes, após o que será possível calcular o teor calórico individual dos rolinhos de repolho.
A base dos rolinhos de repolho que pertencem à culinária dos povos eslavos é o repolho branco, e entre toda a família do repolho tem o menor teor calórico de 28 kcal por cem gramas. Em termos de valor energético, 67% pertence aos carboidratos, 3% às gorduras e 26% às proteínas. Como os carboidratos aqui pertencem ao grupo dos carboidratos lentos, contêm fibras alimentares, limpam continuamente o intestino e estimulam a digestão, ao mesmo tempo que proporcionam uma sensação de saciedade rápida, o repolho é permitido para consumo frequente. Este vegetal praticamente não tem contra-indicações, exceto intolerância individual e exacerbações de inflamação da mucosa gastrointestinal. Portanto, entre todos os componentes do rolinho de repolho, este é definitivamente o mais fácil e saudável. Tendo em conta que durante a preparação deste prato a couve é processada da forma mais delicada - fervida - o seu “peso” não aumenta e o nível de vitaminas e microelementos não diminui.
O próximo componente importante dos rolinhos de repolho é a carne picada. A carne suína é consumida principalmente em sua forma pura ou na proporção de 1 para 3 com a carne bovina. O conteúdo calórico do primeiro é de 221 kcal, dos quais até 70% pertencem às gorduras e apenas 26% às proteínas. Para a carne moída, o teor calórico já é de 291 kcal, onde as gorduras respondem por 77%. O mais interessante é que a carne de porco é mais macia e suculenta que a bovina, além de ser um pouco mais difícil de ser percebida e absorvida pelo organismo. Quanto à salubridade de cada carne, elas são próximas umas das outras. Mas a carne bovina se destaca pelo seu teor de ferro, o que a torna a proteína animal mais benéfica para pessoas que sofrem de anemia. E a carne de porco contém potássio e fósforo, que afetam o músculo cardíaco, o tecido ósseo e o sistema nervoso. Assim como no caso do repolho, a carne picada só é fervida, portanto não perde suas propriedades benéficas e não aumenta seu teor calórico.
Os rolinhos de repolho recheado geralmente têm um terceiro ingrediente, que também só é fervido ou cozido no vapor. Isso é arroz. É utilizado tanto para rolinhos de repolho normais como para preguiçosos, cujo teor calórico é ligeiramente superior ao do prato clássico. O arroz escolhido é de grão redondo polido, capaz de ferver bem e amolecer, até ao estado de mingau de arroz em água. Seu conteúdo calórico é de 355 kcal por cem gramas para um produto seco e cerca de três a quatro vezes menos para um produto fervido. Quanto às suas qualidades benéficas, o arroz apresenta uma elevada proporção de alumínio, cobre e silício. Ausência quase completa de gorduras e colesterol, bem como efeito na atividade cerebral.
E os dois últimos componentes obrigatórios que determinam o teor calórico dos rolinhos de repolho - preguiçosos e clássicos - são cenouras e cebolas. Ambos os produtos são de baixa caloria, com indicadores que chegam a 35 kcal para cenoura e 41 kcal para cebola, respectivamente. Aqui, o “peso” final de cada componente aumenta ligeiramente durante o cozimento, pois são fritos em óleo, o que significa que absorvem gordura, ficando mais pesados. Com isso, para cenouras fritas o valor saltará para 64 kcal, e para cebolas – para 163 kcal. Mas, ao mesmo tempo, não perde suas qualidades imunoestimulantes e de queima de gordura, mesmo com esse tratamento térmico.
Além dos produtos acima, podem ser adicionados cogumelos, pimentões, creme de leite, ervas e especiarias. Como resultado, se você combinar todos esses ingredientes em um prato, sabendo os volumes exatos de cada um e seu “peso”, poderá calcular o conteúdo calórico individual dos rolinhos de repolho para qualquer receita. Em geral, é possível determinar certos limites para o teor calórico dos rolinhos de repolho: os preguiçosos flutuam entre 101 kcal e 208 kcal por cem gramas, e os clássicos - entre 80 kcal e 107 kcal.
Tendo analisado todos os componentes dos rolinhos de repolho, os métodos de tratamento térmico a que são submetidos e o teor calórico final do prato, podemos concluir que, em geral, os rolinhos de repolho são um alimento bastante dietético, aceitável não só se você quer manter um corpo esguio, mas também quando quer perder alguns quilos. Os rolinhos de repolho vegetal se destacam principalmente neste último, cujo teor calórico mal chega a 62 kcal por cem gramas. Embora sejam um pouco inferiores às opções de carne em termos de saciedade, não sobrecarregam o trato digestivo como estas e, portanto, são bem-vindas para diversas doenças do estômago e intestinos, bem como do fígado e do pâncreas. E dados os benefícios significativos de cada um dos componentes do prato, saber quantas calorias tem o rolinho de repolho é necessário, antes, calcular com precisão o seu cardápio, e não saber como reduzir esse indicador.
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