- uma iguaria favorita de muitos. Algumas pessoas gostam de frito, outras adicionam à sopa de peixe, mas a maioria prefere pratos em forma de caviar em conserva. Infelizmente, o custo do conhecido caviar de peixes da família do salmão ou do esturjão é proibitivamente alto e poucos podem comprar o produto.
Em busca de uma alternativa, os amantes dos pratos de caviar tentam prepará-los com variedades baratas de peixes. Hoje nosso recurso decidiu considerar a alternativa mais deliciosa, mas ao mesmo tempo barata, ao caviar de esturjão e salmão. Falaremos sobre caviar de lúcio, seus benefícios para o corpo e métodos de preparo.
O caviar de lúcio é um produto valioso
O lúcio é um peixe da família das percas, que contém caviar saudável e muito saboroso. No momento, são conhecidas várias espécies deste peixe. No nosso país, Europa e Ásia, são utilizados para cozinhar:
Qualquer tipo de peixe não é grande, mas pode crescer até 15-20 kg. Como a perca do lúcio é valiosa do ponto de vista da pesca, não é difícil encontrar carcaças ou ovos de peixes diretamente. Em média, um peixe adulto durante o período de desova contém cerca de 300-700 gramas de grãos de caviar.
O custo desse produto é baixo, então qualquer pessoa pode comprá-lo. Além disso, ninguém descartou a captura de lúcios por conta própria.
O caviar do peixe considerado tem uma composição rica em substâncias, que se distingue pela sua considerável utilidade para as pessoas. 100 gramas do produto contêm cerca de 90 quilocalorias. Principalmente eles vêm de proteínas e aminoácidos (17,5 gramas por 100), apenas uma pequena parte vai para gorduras (2 gramas por 100). Não há carboidratos no caviar de lúcio. Apesar disso, os grãos de caviar de peixe são ligeiramente mais valiosos que a sua carne.
O caviar de lúcio não pode ser considerado equivalente ao caviar vermelho ou preto comum. Em termos de valor é mais fraco, mas também possui a presença de:
Observação! Os grãos de caviar de lúcio são muito úteis para todo o corpo, pois tonificam e ajudam a aumentar o nível de imunidade. O produto também é útil para o trato gastrointestinal, pois estabiliza a secreção de ácidos gástricos na presença de diversas patologias (úlceras, etc.).
A consistência do caviar de lúcio é aquosa e de cor bege claro. Quando bem preparado, o produto é bastante saboroso e saudável, o que tem contribuído para a sua ampla utilização na culinária. Em princípio, o caviar de lúcio pode ser frito, salgado e adicionado à mesma sopa de peixe como aditivo de peixe.
É fácil preparar caviar de lúcio
A julgar pelas críticas dos amantes do caviar de lúcio, a maioria deles prefere usar o produto para preparar um delicioso picles.
Como observam os especialistas culinários, uma abordagem competente na preparação de tal prato fará dos grãos de caviar de peixe uma boa alternativa à verdadeira iguaria do esturjão e do salmão. Aliás, salgar o caviar não é difícil e até cozinheiros novatos conseguem fazer isso.
Na Internet você pode encontrar muitas receitas de decapagem interessantes e boas à sua maneira. Em relação ao caviar de lúcio, nosso recurso escolheu a versão de maior sucesso do prato, para cujo preparo você precisará de:
Tomando os ingredientes nas proporções indicadas, você pode preparar cerca de 6 a 8 porções do prato e alimentar um número semelhante de pessoas.
O processo de cozimento é o seguinte:
Após o terceiro uso da salmoura, é importante coar cuidadosamente o caviar e excluir a presença da menor quantidade de líquido nele. Agora você precisa pegar qualquer prato seco e limpo, colocar uma colher de óleo vegetal nele e rechear com caviar limpo.
Na fase final, os grãos de caviar são despejados por cima com o óleo restante, misturados com sal de grão fino e infundidos na geladeira por cerca de 4-6 horas. Todos. O caviar está pronto e pode ser usado como alimento.
O caviar assim salgado é um prato muito saboroso. Você pode adicionar “delícias gastronômicas” com ervas finamente picadas. Talvez, além disso, nenhum aditivo adicional seja necessário. Você deve apreciar o sabor do caviar de lúcio salgado comum. Realmente é muito gostoso.
Caviar de lúcio - saboroso e saudável
No final do artigo de hoje, vamos voltar nossa atenção para outros pratos feitos com caviar de lúcio. Entre as tantas receitas para seu preparo, além da salga, a fritura dos grãos de caviar parece muito interessante.
Para tal prato, você pode levar tanto ovos de caviar em filme quanto grãos já descascados. O que é melhor é que cada um decida por si. Você pode fritar o caviar diretamente assim:
A única maneira de determinar qual forma de caviar de lúcio é mais saborosa para você é por meio da experimentação. Não se esqueça disso.
Conselho! Você pode fritar caviar de lúcio não apenas em sua forma pura, mas também em massa. Muitos cozinheiros adicionam cebolas, ervas e produtos semelhantes. Se quiser preparar uma massa, os produtos misturados devem ser bem moídos ou mesmo picados antes de fritar. Neste caso, o sabor do prato final será mais pronunciado e agradável.
A terceira receita mais popular de caviar de lúcio é adicioná-lo à sopa de peixe. Via de regra, os grãos de caviar são complementados com cabeças ou barbatanas de peixe. O processo geral de preparação da sopa de peixe “caviar” não é diferente da preparação da sopa de peixe normal. Exceto nos momentos com adição de caviar. Na verdade, não há nada complicado neste aspecto - apenas o suficiente:
Observe que nem todo mundo gosta da presença de caviar na orelha. A princípio é melhor não exagerar na quantidade e adicionar um pouquinho. Se você realmente gostar, pode recorrer à adição de mais grãos de caviar à sopa.
Isso conclui as informações mais interessantes sobre o tema do artigo de hoje. Como você pode ver, o uso de caviar de lúcio na culinária é bastante extenso. Esperamos que o material apresentado tenha ajudado todos os leitores do nosso recurso a entendê-lo.
Esta receita de vídeo irá ajudá-lo a salgar o caviar corretamente:
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O caviar de lúcio contém muitos microelementos, proteínas de fácil digestão e vitaminas saudáveis. Delicioso em qualquer formato. É frito, assado, transformado em panquecas e costeletas. Servido na mesa festiva e utilizado no dia a dia. A decapagem caseira de caviar de lúcio é simples. O caviar salgado fica especialmente saboroso imediatamente após o cozimento. Está preparado para uso futuro e armazenado por vários meses. Caviar salgado fica delicioso com manteiga e ervas.
Quanto mais grosso e gordo for o lúcio, melhor será o sabor do caviar. O caviar fresco é salgado. O caviar de carcaças descongeladas tem um sabor muito pior, é melhor cozinhar outros pratos com ele.
Primeiramente, o caviar, embalado em filme (yastyki), deve ser retirado com cuidado das carcaças dos peixes, lembrando-se das consequências desagradáveis de um derramamento de bile, que prejudicará significativamente o sabor.
As ostras são lavadas, liberadas do muco e preparadas para a salga. Pode ser de duas formas:
Existem diferentes métodos, qual você mais gosta.
O último método garante a destruição de germes e patógenos. Caviar escaldado ou cozido no vapor é o mais seguro. Depois de despejar água fervente sobre o caviar, mexa por alguns minutos e cozinhe no vapor ao mesmo tempo, depois enxágue com água fria até que todos os pedaços do filme sejam removidos.
Embaixador Rápido
Após a punção, os ovos são lavados várias vezes com água fria (ou gelada) até que a água escoada fique absolutamente límpida. Em seguida, basta adicionar sal e pimenta (sal como um prato normal), misturar bem e deixar descansar. Depois de algumas horas, o caviar está pronto. Você deve estar do lado seguro: não comece a comer depois de três horas, mas espere de 5 a 8 horas.
Segunda opçao. A massa de caviar perfurada é colocada em uma peneira ou peneira. Escalde o caviar com água fervente, enxágue imediatamente com água fria e deixe escorrer o restante da água. Coloque sobre um guardanapo para secar um pouco. Em seguida, transfira para uma tigela, acrescente sal e pimenta branca, suco de limão e um pouco de óleo vegetal. Após o resfriamento, o prato está pronto para ser degustado. O resultado é caviar levemente salgado de cinco minutos.
Salgando caviar de lúcio em salmoura
Um método mais trabalhoso e seguro é salgar o caviar em salmoura. Para cada litro de água leve 100 g de sal.
Ferva vários litros de água (2-3 vezes mais que o volume do caviar), adicione sal, mexa vigorosamente a solução até que o sal esteja completamente dissolvido. Salmoura fervente é despejada no caviar, após três minutos o líquido é drenado e o caviar é jogado em uma peneira para permitir a drenagem do líquido restante. Coloque em potes. Depois de três horas você pode comer porque o caviar foi tratado com água fervente. Guarde por vários dias.
Para armazenamento de longo prazo, é adicionado óleo vegetal por cima para evitar a entrada de ar. É ainda melhor despejar primeiro a solução fervente sobre o caviar três vezes, cada vez preparando uma nova porção de água e sal. Caviar bem cozido no vapor e com agradável tonalidade dourada. Se você não cozinhar o suficiente, ficará turvo.
Outra opção. Coloque o caviar em salmoura fervente (ou adicione salmoura). Cubra bem com uma tampa e deixe ferver por 15 minutos - não leve ao fogo, apenas mantenha em salmoura fervente! Em seguida, enxágue em várias águas até que a água fique límpida e limpa quando drenada.
Caviar de lúcio - as receitas de salga e processamento são diferentes, por isso o prato final tem um sabor diferente. O sabor também é ligeiramente modificado devido aos aditivos na hora de servir.
Cada pessoa tem suas próprias preferências. Na maioria das vezes, o caviar quebradiço é misturado com óleo vegetal, cebola picada é adicionada e servida com ervas. A massa de caviar é espalhada sobre pedaços de pão branco/de centeio, cobertos com uma camada de manteiga. Ou espalham o caviar em torradas esfregadas com alho. Sanduíches frios e quentes são polvilhados com ervas picadas por cima.
Os yastyki são mergulhados em sal e dispostos em fileiras, polvilhando cada fileira com sal. Deixe salgar em local fresco por duas semanas. Então eles são bem lavados e comidos. Se os ovos salgados estiverem ligeiramente secos, seu sabor se assemelhará ao caviar retirado de peixe seco.
Estas são as receitas básicas para salgar caviar de lúcio - as mesmas que os métodos para salgar muitas outras variedades de peixes de rio.
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O caviar é rico em proteínas, vitaminas e minerais solúveis em água. Normaliza a pressão arterial e reduz o risco de tumores e malignidades. Você pode preparar vários pratos deliciosos com caviar de lúcio.
Você vai precisar
1. Caviar de lúcio frito com tomate. Lave os tomates e corte em pedaços. Aqueça uma frigideira com óleo vegetal e frite os tomates. Salgue as ovas de lúcio e polvilhe com pimenta vermelha moída. Coloque em uma tigela esmaltada. Coloque na geladeira por 30 minutos. Depois disso, coloque o caviar em uma frigideira e frite até formar uma crosta. Coloque os tomates fritos na borda do prato e o caviar no meio. Misture a pasta de tomate com creme de leite, sal e pimenta a gosto. Despeje o molho preparado sobre o prato e decore com ervas frescas.
2. Até um cozinheiro novato pode preparar panquecas com caviar. Descasque a cebola e rale num ralador grande. Separe o caviar do filme, sal e pimenta a gosto. Quebre o ovo. Tempere o refrigerante com vinagre. Misture os ingredientes e adicione a farinha. A massa não deve ficar muito líquida. Aqueça uma frigideira com óleo vegetal. Colher a massa. Frite as panquecas dos dois lados até dourar.
3. Caçarola de caviar de lúcio. Mergulhe o pão de trigo no leite. Passe por um moedor de carne. Moa o caviar no liquidificador e misture com o pão. Adicione cebolas picadas à carne picada. Sal e pimenta a gosto. Unte uma assadeira com manteiga e despeje a mistura. Cozinhe em forno pré-aquecido a 180C.
4. Lanche. Limpe o caviar de lúcio dos filmes, coloque-o em um recipiente e encha-o com água quente. Após 15 minutos, escorra o líquido. Tempere com uma mistura de óleo vegetal e vinagre. Sal e pimenta a gosto. Corte a cebola em tiras finas. Mexa e deixe por uma hora. Polvilhe com ervas picadas antes de servir.
5. Panquecas com caviar se tornarão o prato preferido dos seus filhos. Rale as cenouras em um ralador médio. Descasque as cebolas e pique finamente. Retire os filmes do caviar e passe por um moedor de carne. Misture todos os ingredientes e adicione a farinha. Quebre o ovo. Sal e pimenta a gosto. Homogeneizar. Aqueça uma frigideira com óleo vegetal. Usando uma concha, despeje a massa em uma camada fina. Frite dos 2 lados até dourar.
O caviar de lula é um prato muito apetitoso, autêntico e bastante fácil de preparar que pode tornar-se uma deliciosa decoração tanto para uma mesa formal como para o quotidiano. Não é nada difícil prepará-lo.
Você vai precisar
1. Lave bem os cogumelos secos até que a água fique completamente límpida. Depois disso, mergulhe em água fria por 2 a 3 horas para amolecê-los. Posteriormente corte em rodelas pequenas ou passe por um moedor de carne. Despeje água fria e cozinhe em fogo baixo até ficar macio. Retire do fogo o caldo de cogumelos resultante, deixe esfriar e coe.
2. Lave as lulas em água fria, descasque e ferva em caldo de cogumelos até ficarem macias. Deixe esfriar e passe por um moedor de carne. Lembre-se que este marisco não pode ser cozinhado por muito tempo. O tempo ideal de cozimento é de 5 minutos após a fervura da água. Se esse tempo for aumentado ou diminuído, a lula ficará muito dura. Além disso, há mais uma nuance: a limpeza leva muito tempo, então use um pequeno truque - para remover rapidamente a película do filé, despeje lulaágua fervente e, em seguida, prossiga para este procedimento difícil.
3. Descasque as cebolas e corte em cubos pequenos.
4. Prepare o molho. Para isso, misture a farinha com o caldo em que as lulas foram cozidas, leve ao fogo lento e cozinhe até engrossar. Retire do fogo, deixe esfriar, acrescente vinagre de mesa, sal e temperos a gosto.
5. Retire os cogumelos salgados da salmoura, lave em água fria, pique finamente, coloque numa frigideira com óleo vegetal e cebola picada e frite até a cebola adquirir um tom dourado.
6. Depois disso, adicione as lulas, os cogumelos cozidos, o molho e frite por mais 5-10 minutos.
7. Recebido caviar Polvilhe as lulas com ervas frescas picadas antes de servir.
Normalmente, as ovas de bacalhau são utilizadas para fazer sanduíches ou rechear ovos. No entanto, existe uma receita interessante que permite fazer autênticas costeletas de caviar.
Você vai precisar
1. Os biscoitos moídos precisam ser embebidos em água fria com antecedência. Após cerca de 20 minutos, a água é drenada, espremendo cuidadosamente a massa. Se não realizar o procedimento com o devido cuidado, a carne picada para as costeletas ficará muito aguada e o prato acabado não manterá a sua forma.
2. Manjericão, salsa, endro e cebolinha são picados finamente e adicionados à farinha de rosca embebida. Não use um liquidificador para picar verduras. É melhor cortá-lo você mesmo em fatias pequenas.
3. O alho é descascado. Os cravos são esfregados em uma peneira fina. Não é recomendado o uso de prensa, pois pica o alho de forma bastante irregular, o que pode prejudicar a qualidade da carne picada.
4. Coloque todos os ingredientes preparados em uma tigela grande. A eles são adicionadas ovas de bacalhau frescas ou enlatadas. Enquanto mistura a carne picada, acrescente aos poucos a farinha de trigo, o cominho e acrescente pimenta-do-reino moída a gosto. Como de costume, os pratos com caviar de bacalhau não são salgados, pois contém bastante sal natural.
5. Pequenas costeletas são formadas a partir da carne picada preparada. Se desejar, eles podem ser enrolados na farinha de rosca. Aqueça uma frigideira em fogo médio e coloque 1-2 colheres de sopa de azeite nela. As costeletas são fritas alternadamente dos dois lados até formar uma crosta marrom dourada.
6. Os pratos com caviar de bacalhau são tradicionais no Mediterrâneo. Na Itália, digamos, as ovas de bacalhau são adicionadas a várias saladas ou fritas na forma de pequenas salsichas. Os melhores acompanhamentos para costeletas são legumes cozidos, saladas com molho de azeite e suco de limão. Antes de servir, as costeletas são decoradas com ervas frescas. Sirva o prato no almoço ou jantar.
Observação!
Não economize nas ervas frescas. É por isso que as costeletas de bacalhau adquirem um sabor e um cheiro incrivelmente maravilhosos. O caviar pode ter um sabor ligeiramente amargo. Uma enorme quantidade de vegetação mascara bem.
Conselho util
É aconselhável preparar costeletas com caviar fresco. Você também pode usar comida enlatada se enxaguar previamente em água fria, retirando o excesso de sal.
Observação!
Caviar de lúcio. Retire o caviar do filme e escalde com água fervente. Após 10 minutos, escorra a água e deixe o caviar secar um pouco. Adicione azeite, sal, pimenta, vinagre e um pouco de cebola fresca picadinha. Caviar de lúcio. Para a receita você vai precisar
Conselho util
Como preparar o prato russo Caviar de lúcio. Ingredientes: 400 g de caviar de lúcio fresco, meia cebola, 2 colheres de sopa de óleo de girassol, 1 colher de sopa de salsa picada, 1 colher de chá de vinagre, sal e pimenta a gosto. Instruções: O caviar é retirado da película, colocado em água fervente por 10 minutos, após o que a água é drenada e o caviar resfriado.
Zander- um gênero de peixes com nadadeiras raiadas, cujas espécies são predadoras. Existem cinco tipos deles: ordinário, náutico, bersh, amarelo E canadense. As três primeiras espécies vivem nas águas da Europa Oriental, o restante - na América do Norte. É um peixe industrial valioso.
Lúcio comum pode crescer até 130 cm de comprimento e pesar cerca de 20 kg. Sua principal característica são os grandes dentes frontais em forma de presas. Além disso, nos homens são muito maiores do que nas mulheres.
As escamas dorsais são cinza-esverdeadas e as do abdômen são prateadas. Nas laterais, na parte dorsal, apresentam faixas transversais de cor cinza acastanhada. As barbatanas dorsal e caudal podem apresentar um ponto preto. O resto é amarelo pálido. 
Prefere reservatórios limpos onde a água é rica em oxigênio. É igualmente ativo durante todo o dia. A camada reflexiva em seus olhos permite que ele veja bem à noite.
Você sabia? Em 2009, na Suíça, o lúcio atacou turistas no Lago Maggiore. Dois foram levados para o pronto-socorro. Os peixes foram posteriormente capturados pela polícia local, cozidos e entregues aos turistas feridos.
Desova na primavera, quando a água aquece até +12 °C. Deposita seus ovos em águas rasas, onde há raízes de árvores ou muitos detritos. Os filhotes, que chegam a atingir 10 cm de comprimento, passam a caçar alevinos de outros peixes. Com abundância de alimentos, no segundo ano de vida seu peso pode chegar a 800 g.
100 g de carne crua de lúcio contém 84 kcal. Se você deseja que o produto seja mais nutritivo, é necessário prepará-lo corretamente:
Valor nutricional por 100 g de produto:
Vitaminas (por 100 g):
Microelementos (por 100 g):
Macroelementos (por 100 g):
Você sabia? As pessoas começaram a comer caviar de lúcio em 1847. Antes, era simplesmente jogado fora ou dado a porcos e aves.
Importante! Como o peixe reage fortemente à menor contaminação da água, pode ter a certeza que na sua carne nunca encontrará substâncias nocivas que possam afectar o funcionamento dos sistemas do corpo. Portanto, absolutamente todos podem comê-lo.
O caviar de lúcio é pequeno e com uma tonalidade amarelada. Eles chamam isso de Galagan. Seu conteúdo calórico é ligeiramente superior ao do filé de peixe - 88 kcal por 100 g de produto. É rico em fósforo, ferro, vitaminas e microelementos. Portanto, seu uso regular normaliza os processos metabólicos e apoia o funcionamento do coração e da glândula tireóide.
Amplamente utilizado em cosmetologia. A partir dele são preparados cremes e máscaras nutritivas que eliminam doenças de pele, suavizam rugas e reduzem o inchaço. As máscaras também podem ser preparadas em casa. 
Importante! A perca do lúcio é caracterizada por úlcera péptica. Aparecem como tumores brancos com tamanho não superior a 10 cm, que podem estar localizados em qualquer lugar. Este tipo de peixe não deve ser consumido.
A perca do lúcio não é um peixe de elite, mas não é menos útil. O seu sabor permite fazer do peixe o prato principal da mesa festiva. Peixes habilmente preparados não só decorarão a mesa, mas também serão fonte de uma série de substâncias úteis.
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Atenção! Todas as informações postadas neste bloco se aplicam ao caviar de lúcio fresco e não salgado.
insônia; sobrecarga física;
doença mental (incluindo esquizofrenia);
doenças do sistema cardiovascular;
violação do metabolismo da gordura;
acúmulo de resíduos e toxinas no corpo;
manchas senis na pele;
disfunção reprodutiva;
unhas e cabelos quebradiços;
várias doenças de pele;
1. O caviar de lúcio não deve ser consumido se houver um nível elevado de colesterol no sangue ou reações alérgicas.
Durante o período de desova, existem 200-300 mil ovos na barriga de um lúcio de tamanho médio.
Receita de caviar de perca de lúcio | Como cozinhar caviar de lúcio
O caviar é rico em proteínas, vitaminas e minerais solúveis em água. Caviar de lúcio normaliza a pressão arterial e reduz o risco de tumores malignos no corpo. Vamos descobrir como cozinhar caviar de lúcio.
Coloque os tomates em uma frigideira aquecida com azeite e frite;
Para preparar o caviar de lúcio, adicione sal, polvilhe com pimenta vermelha, coloque em uma tigela esmaltada e leve à geladeira por 30 minutos;
Coloque as ovas de lúcio em uma frigideira e frite até aparecer uma crosta;
Coloque os tomates ao longo da borda do prato e o caviar de lúcio no meio;
Misture o creme de leite e a pasta de tomate, sal e pimenta a gosto. Despeje o molho preparado sobre o caviar de lúcio e polvilhe com ervas.
kefir ou maionese;
cebola – 1 unid.
Para preparar o caviar de lúcio, separe dos filmes, adicione sal e pimenta a gosto;
Quebre o ovo, tempere o refrigerante com vinagre, misture e despeje a farinha. A massa para fazer caviar de lúcio não deve ser muito líquida;
Aqueça uma frigideira com azeite e retire a massa;
Frite as panquecas com caviar e lúcio dos dois lados até formar uma crosta.
cebola – 1 unid.
Moa o caviar de lúcio no liquidificador e misture com o pão;
Adicione a cebola picada ao caviar picado de lúcio, sal e pimenta;
Unte uma assadeira com manteiga, espalhe a mistura e leve ao forno pré-aquecido a 180 C.
cebola – 1 unid.
Retiramos os filmes do caviar de lúcio e os torcemos em um moedor de carne. Misture todos os produtos e acrescente a farinha. Quebre o ovo, acrescente sal e pimenta, misture bem;
Aqueça uma frigideira com azeite e despeje uma concha de massa formando uma camada fina. Cozinhe dos dois lados até aparecer a crosta.
cebola – 1 peça;
Após 15 minutos, escorra o líquido e tempere o caviar de lúcio com óleo vegetal e vinagre. Sal e pimenta.
Corte a cebola em tiras finas. Mexa e reserve por 1 hora. Polvilhe caviar de lúcio com ervas picadas.
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