Os antigos filósofos chineses chamavam as ervilhas de “um símbolo de fertilidade, pureza e riqueza”; os chefs franceses medievais serviam pratos com um produto alimentar valioso à mesa real. Na Rússia, antes do advento da batata, o prato principal era cobrir as necessidades humanas de proteínas vegetais, vitaminas e carboidratos, sais minerais e microelementos. Ervilhas magras cozidas tinham baixo teor calórico, mas substituíam os produtos cárneos no cardápio diário. De fácil digestão, continha uma composição única de aminoácidos - não foi à toa que as ervilhas foram chamadas de “carne para os pobres”. Deliciosas ervilhas cozidas faziam parte de uma variedade de pratos: sopas e tortas, molhos e ensopados, mingaus e macarrão.
De acordo com a classificação, existem três tipos de plantas, como a ervilha. Seu conteúdo calórico, assim como suas propriedades benéficas, são determinados pela sua pertença a um determinado grupo.
Ao descascar ervilhas, as próprias ervilhas têm uma forma arredondada regular; Para armazenamento a longo prazo, as ervilhas inteiras são secas. O conteúdo calórico desse produto é bastante alto - de 298 a 311 kcal por 100 g de grãos secos. Uma análise do valor energético das ervilhas mostra que de 298 kcal, as proteínas representam 82 kcal, as gorduras - 18 kcal e os carboidratos - 198 kcal. As variedades de ervilha são geralmente usadas para fazer sopas, mingaus ou purês e acompanhamentos. As ervilhas cozidas têm baixo teor calórico em purês ou sopas, apenas 60 kcal, mas são ricas em proteínas e excelentes para a alimentação dietética.
Ao contrário das variedades com casca, as ervilhas valorizam grãos subdesenvolvidos com alto teor de umidade. Os grãos dessas ervilhas têm sabor doce e são carnudos, mas enrugam durante o processo de secagem.
Ao amadurecer, as ervilhas cerebrais mudam de formato redondo e enrugam-se, lembrando a membrana cerebral. Essas variedades são ricas em sacarose, de sabor doce e são utilizadas para enlatados. Não são adequados para tratamento térmico, embora tenham o menor teor calórico de todas as variedades de ervilha.
As ervilhas são frequentemente chamadas de “rei dos grãos” por sua rica composição: toda uma gama de vitaminas B, vitaminas A e C, PP e E. A quantidade de minerais nas ervilhas é muito alta: cálcio e potássio, fósforo, magnésio, ferro , iodo, selênio, enxofre, cloro e outros. A planta anual contém aminoácidos importantes, piridoxina, muitas enzimas e fibras. À medida que as ervilhas amadurecem, a glicose se transforma em amido. Os pratos de ervilha são bons para a alimentação dietética, bem como para quem faz jejuns religiosos.
Pesquisas de cientistas canadenses confirmaram que a proteína vegetal da ervilha é altamente digerível, é uma excelente alternativa à carne, tem um efeito positivo no funcionamento do coração e dos vasos sanguíneos, normaliza a pressão arterial e elimina o inchaço. Ervilhas cozidas, cujo teor calórico pode ser uma agradável surpresa para quem está perdendo peso, servem como um excelente prato farto durante o período de emagrecimento ativo. Ervilhas cozidas também são úteis para pessoas que sofrem de anemia e problemas renais, problemas do trato gastrointestinal (prisão de ventre, azia e outros distúrbios). O que mais há de valioso nas ervilhas cozidas? O conteúdo calórico e as propriedades benéficas deste “rei da família das leguminosas” podem prevenir problemas na glândula tireóide (bócio), aterosclerose e obesidade. Além disso, as ervilhas cozidas restauram o metabolismo e aliviam as dores de cabeça.
Produto incrível - ervilhas! Durante o tratamento térmico, perde significativamente o seu conteúdo calórico, mas ao mesmo tempo mantém todas as suas propriedades curativas! Assim, por exemplo, se você ferver ervilhas trituradas, poderá obter 115 kcal por 100 g do produto acabado, ervilhas verdes - 160 kcal, na sopa de ervilhas - 60-66 kcal. Mas se você adicionar ingredientes adicionais às ervilhas cozidas, que conteúdo calórico obterá? O mesmo com cebola frita dará um total de 73 kcal, e se adicionar carnes defumadas a este prato - 103 kcal. O purê de ervilha também ficará diferente se for enriquecido com guloseimas diversas. Na sua forma pura, mingau de ervilha (purê) sem aditivos - 60 kcal, com manteiga - 103 kcal, e com cogumelos (champignon) - 140 kcal!
As recomendações para o preparo de ervilhas cozidas podem variar dependendo da variedade de feijão e lentilha, bem como do método de pré-processamento. Grãos de ervilha inteiros não podem ser cozidos sem imersão, por isso é necessário enchê-los com o dobro do volume de água e deixar durante a noite (6 a 12 horas). Quanto maior a temperatura do ambiente onde as ervilhas são infundidas, menor deve ser o período de tempo, pois as ervilhas partidas e inteiras têm a capacidade de oxidar quando deixadas por muito tempo na água. Portanto, na cultura oriental existem vários segredos para cozinhar ervilhas inteiras ou partidas sem deixar de molho.
Uma das receitas diz que você pode adicionar 1 colher de chá a uma panela de cinco litros. (sem “lâmina”), o produto ferverá facilmente. Em outra receita, despeje um pouco de água sobre as ervilhas lavadas e leve ao fogo, quando ferver, acrescente água gelada; A diferença de temperatura faz com que as ervilhas rebentem. Acontece ervilhas cozidas. O conteúdo calórico por 100 gramas desse prato é de 60 kcal; o sal só pode ser adicionado no final do cozimento; Ervilhas picadas, amassadas, não precisam ficar de molho, mas cozinham por muito tempo, cerca de uma hora.
Para facilitar o preparo, os fabricantes modernos apresentam ervilhas trituradas e cozidas no vapor. Este produto estará pronto em 35-40 minutos. Muitas vezes é cozido embalado em saquinhos, o que traz conforto adicional, pois a massa de ervilha cozida não assenta no fundo e não queima. Pelo mesmo motivo, qualquer variedade de ervilha é cozida em fogo baixo em um recipiente de paredes grossas, mexendo sempre.
Se você derramar ervilhas cozidas com caldo de carne, cogumelos ou vegetais, seu conteúdo calórico aumentará um pouco, mas o prato será mais nutritivo. As ervilhas cozidas em grandes quantidades são especialmente aromáticas e saborosas. Quanto mais mingau e sopa de repolho forem preparados ao mesmo tempo, melhor será o sabor dos pratos. Além disso, as ervilhas ficam mais rápidas e macias quando cozidas com manteiga ou óleo vegetal (uma pequena quantidade). O leite dá às ervilhas um sabor delicado se você adicioná-las à água durante o cozimento. Um excelente purê é feito de ervilhas verdes. Não contém sabor amiláceo, mas fica macio e derrete na boca. Ervilhas recém-congeladas, que muitas vezes podem ser encontradas nos nossos supermercados, não precisam ser descongeladas. Está pronto para tratamento térmico. As vagens novas são colocadas em água fervente sem sal e adiciona-se sal a gosto logo no final do cozimento, quando as ervilhas ficam macias.
As vantagens de incluir ervilhas cozidas e diversos pratos feitos com elas na alimentação diária de quem quer emagrecer são:
Ervilhas cozidas em forma de purê podem ser utilizadas como componente de máscaras faciais clareadoras, melhorando sua cor, rejuvenescendo a pele, eliminando inchaços e acne.
Esses mingaus há muito se tornaram parte não apenas da culinária, mas também da nossa cultura, e a cozinha tradicional russa tem dezenas de receitas de pratos feitos com esses cereais. Esta tradição remonta a tempos antigos, antes da importação da batata, quando o mingau de ervilha, por exemplo, era um prato diário nas famílias camponesas. A mania da culinária estrangeira fez com que esses pratos praticamente deixassem de ser preparados. Porém, agora a situação mudou: os mingaus são servidos nos restaurantes, fazem parte dos cardápios quaresmais e vegetarianos e até se desenvolvem dietas a partir deles. Vamos relembrar novamente ou conhecer o conteúdo calórico e os benefícios de cada mingau.
Propriedades e conteúdo calórico do mingau de ervilha
É preparado a partir de ervilhas especialmente processadas, que tendem a ser armazenadas por muito tempo. Qual é o benefício? As ervilhas (como todas as leguminosas) são as campeãs no teor de proteínas vegetais. Consequentemente, o mingau de ervilha é um produto muito útil deste ponto de vista. Além de proteínas, contém magnésio, potássio, ferro, zinco, selênio e caroteno. Devido à grande quantidade de proteínas, é muito consumido por atletas, sendo também indicado para pessoas com tuberculose, prisão de ventre e doenças cardiovasculares. É muito nutritivo, apesar do teor calórico do mingau de ervilha ser de apenas 92 kcal por 100 gramas de produto. Por isso faz parte das dietas: dá força, mas não causa excesso de peso. No entanto, desde que seja consumido sem sal, manteiga, pão e carnes defumadas. O conteúdo calórico do mingau de ervilha é um dos mais baixos entre os mingaus conhecidos.
Mingau de milho
O milho é um produto universal e amplamente utilizado. É utilizado na confecção de flocos, palitos e cereais para mingaus, cozidos inteiros, adicionados em saladas e transformados em farinha, presente em diversas receitas culinárias. Os produtos de milho são usados em quase todas as cozinhas do mundo - são apreciados em todos os lugares.
Se falamos de mingau, ele contém vitaminas (A, B), silício, ferro e fibra alimentar que combatem os processos de putrefação do intestino, além de ser rico em carboidratos. É um produto de fácil digestão que remove gordura e pesticidas do corpo. O mingau de milho, cujo teor calórico é de cerca de 330 por 100 gramas, é recomendado como prato dietético, mas apenas com água, sem sal e outros aditivos.
Mingau de trigo sarraceno
Um produto único, cuja descrição das qualidades não requer qualquer introdução preliminar. É melhor listar imediatamente elementos úteis específicos. Assim, o mingau contém: cobre, zinco, fósforo, ferro, cálcio, vitaminas PP, E, B1, B2, ácidos oxálico, cítrico e menolênico, que melhoram a digestão e funcionamento do trato gastrointestinal, substâncias ativas fosfolipídios, que promovem a regeneração de células e tecidos.
Hoje é usado ativamente em programas de perda de peso, pois o conteúdo calórico do mingau de trigo sarraceno com água é de apenas 132 kcal por 100 gramas. Ao comer mingaus, você pode fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos, o coração e a função da glândula tireóide. O trigo sarraceno é indicado para reumatismo, diabetes, intoxicação em gestantes, hipertensão, nefrite. Cada mingau contém substâncias úteis suficientes e são considerados produtos dietéticos, mas o conteúdo calórico do mingau de ervilha é inferior ao de outros.
“Sem pão e sem mingau, nosso trabalho não vale nada” - é assim que os eslavos há muito reverenciam o mingau. Existem muitos costumes populares associados a este prato: desde rituais no nascimento de uma criança, quando simbolizava a procriação, e até um símbolo de um tratado de paz entre as partes em conflito, quando os oponentes cozinhavam mingau juntos e o comiam. Hoje, o mingau não tem esse significado sagrado, mas é visto do ponto de vista da comida comum.
E por uma questão de tempo, falaremos sobre o mingau de ervilha, suas propriedades nutricionais e vários métodos de preparo. Então, mingau de ervilha: benefícios e malefícios.
Em nossas terras, a ervilha começou a ser cultivada junto com o trigo e a aveia no século XI. E antes disso, os “vegetarianos” primitivos festejaram com ele há cerca de dez mil anos, em algum lugar na vastidão do norte da África e do sudoeste da Ásia. Hoje, as ervilhas não são cultivadas exceto no Pólo Norte. Qual é a razão da popularidade desta planta de aparência discreta? E porque a ervilha é um produto muito saudável e acessível, rico em proteínas vegetais, hidratos de carbono, sacarídeos naturais e amido. Ao comer pratos de ervilha, reabastecemos nosso corpo com energia, nos tornamos mais resistentes ao estresse e melhoramos a atividade mental.
É difícil acreditar que uma ervilha pequena contenha quase metade da tabela de elementos químicos:
O teor calórico das ervilhas cozidas é o mais baixo entre os cereais, mas ao mesmo tempo é duas vezes maior que o valor nutricional das batatas cozidas e é um concorrente digno da carne bovina. Então, cem gramas de ervilhas cozidas contêm:
Muitas pessoas se perguntam quão saudável é o mingau de ervilha. Vamos descobrir. Considerando a composição química do produto, seus benefícios ao organismo são inegáveis. Em primeiro lugar, a proteína, nada vivo pode prescindir dela, porque é o material de construção das células orgânicas.
Em segundo lugar, vitaminas. Assim, a vitamina E é um poderoso antioxidante que ajuda a rejuvenescer o corpo e a remover os radicais livres, o que reduz o risco de câncer. O grupo solúvel em água das vitaminas B1-B12 normaliza o funcionamento do sistema nervoso, melhora a composição do sangue e reduz os níveis de nicotina em fumantes. A vitamina A melhora a visão e reduz a suscetibilidade do corpo a doenças infecciosas. E, claro, o ferro é a nossa hemoglobina.
É impossível superestimar os benefícios para a saúde dos minerais contidos no mingau de ervilha. A gama de seus efeitos no corpo é bastante ampla:
Os aminoácidos ajudam a aliviar a fadiga, até mesmo a fadiga crônica, a prevenir o herpes e a normalizar a atividade do sistema cardiovascular.
Ao incluir periodicamente mingau de ervilha em seu cardápio, você ajuda a limpar o corpo de toxinas e resíduos. E para pacientes com asma, diabetes, tuberculose, este prato deve se tornar um de seus pratos regulares.
E, já agora, em relação ao aumento da flatulência da ervilha: se cozinhares bem até formar um puré, pelo contrário, vai ajudar a resolver este problema, ao mesmo tempo que trata da indigestão, da azia e da prisão de ventre. Se você não gosta de ervilhas cozidas demais, para eliminar o efeito meteórico, acrescente cenouras ao prato de ervilhas e coma o mingau com pão.
O mingau de ervilha é contra-indicado para pessoas com os seguintes diagnósticos:
Leia também:
Para aqueles que ficaram tentados e decidiram experimentar o mingau de ervilha bem quente, estocamos algumas receitas para preparar este prato fabulosamente saudável em uma panela elétrica. Por que um fogão lento? Porque, ao contrário de uma frigideira normal, eliminamos o risco de o mingau queimar e o prato acabado ficará macio e arejado.
Se você vai fazer dieta, experimente primeiro a ervilha - a ervilha já é conhecida por seus benefícios para quem está perdendo peso, e as avaliações a respeito são as mais positivas, e não haverá efeitos colaterais (exceto aumento de gases formação, que é facilmente eliminada).
Em primeiro lugar, claro, quando se pensa em pratos de ervilha, pensa-se em mingaus de ervilha. Para torná-lo o mais saudável possível e menos calórico, é preciso contar as calorias antes de cozinhar, para que, a partir disso, você possa adicionar mais alguma coisa ao mingau sem prejudicar a alimentação.
O conteúdo calórico do mingau de ervilha com água é mínimo e pode ser calculado da seguinte forma: se você tomar 600-800 ml de água por 200 gramas de mingau de ervilha, então essa quantidade de ervilha seca contém aproximadamente 60 gramas de proteína, 5. gramas de gordura, 150 gramas de carboidratos e 890 kcal. Assim, obtemos 800-1000 gramas de mingau em água, uma porção equivale a cerca de 200 gramas. O valor nutricional aproximado do mingau de ervilha por porção é: 12 g - proteínas, 1 g - gorduras, 30 g - carboidratos e 175 kcal.
O preparo desse mingau é extremamente simples: a única coisa que você precisa cuidar é deixar as ervilhas secas de molho em água com antecedência, de preferência por 3-5 horas, após a imersão, escorrer a água velha, adicionar água doce, adicionar sal e cozinhe.
O tempo de cozimento depende do tipo de ervilha, por isso vale a pena verificar com mais frequência se estão fervendo para que não fiquem completamente fervidas, mas também não fiquem duras. Mínimo – cozinhe por meia hora. Quanto mais tempo as ervilhas ficarem de molho, mais rápido elas cozinharão.
Não se esqueça: as ervilhas podem queimar facilmente se você não ficar de olho nelas e não mexer. A água ferveu - apenas água quente pode ser adicionada.
Você pode comer o mingau pronto assim mesmo, ou pode bater no liquidificador - fica como um suflê.
Para deixar o mingau mais saboroso e reduzir o número de calorias, pode-se adicionar óleo vegetal em vez de manteiga. Agora existe uma grande variedade de óleos - e todos são saudáveis!
Além do azeite, o óleo de colza contém uma quantidade incrível de substâncias úteis e possui propriedades únicas (promove a quebra e eliminação das gorduras, reduz o colesterol, acelera o metabolismo), óleo de linhaça (melhora a função intestinal, adicione apenas ao prato acabado !).
Se desejar, o óleo pode ser substituído por creme de leite 10% ou leite desnatado, maionese de baixa caloria.
O mingau de ervilha é combinado com os seguintes produtos:
1) dietético:
2) não dietético:
Claro que o mingau feito de ervilha e só água vai ficar muito farto e apetitoso, o que deixará sua dieta fabulosamente saborosa!
As ervilhas são um representante das leguminosas. Contém proteínas em grandes quantidades, por isso é aconselhável consumir pratos à base dele em diversas dietas.
As ervilhas serão um produto indispensável nos jejuns religiosos e para os vegetarianos. Na maioria das vezes, o mingau de ervilha é cozido em água. Para tanto, são utilizados grãos com casca.
Dependendo da quantidade de água utilizada, 100 gramas de mingau de ervilha com água podem conter de 90 kcal a 100 kcal.
Uma porção de 100 gramas de mingau de ervilha cozido em água contém:
O mingau de ervilha possui uma composição balanceada de aminoácidos. Ele também contém importantes vitaminas B e E, A, C. Os benefícios do mingau de ervilha são determinados pelos minerais que ele contém.
Pelas suas propriedades únicas, o mingau de ervilha faz parte do cardápio de diversas dietas.
Na maioria das vezes, o mingau de ervilha é simplesmente cozido em água. Para deixar o mingau mais saboroso, pode-se adicionar um pouco de óleo, mas isso aumentará significativamente seu conteúdo calórico.
100 gramas de mingau de ervilha, ao qual se adiciona manteiga, já conterão cerca de 135 kcal.
Freqüentemente em mingau de ervilha adicione azeite ou óleo de girassol. Esses suplementos também são ricos em calorias. Mas tal prato pode ser considerado magro ou vegetariano.
Uma porção de 100 gramas de mingau de ervilha com adição de óleo vegetal contém cerca de 140 kcal.
A adição de vários óleos ao mingau permite uma melhor absorção de substâncias benéficas, uma vez que a maioria das vitaminas é solúvel em gordura. Na completa ausência de gordura, muitas das qualidades valiosas do mingau de ervilha não terão um efeito benéfico no corpo.
Quando a população da Rus ainda não conhecia as batatas, o prato principal em todas as mesas era o mingau de ervilha. As donas de casa cozinhavam em uma panela e cozinhavam no forno por várias horas.
Hoje, a tecnologia moderna veio em auxílio dos cozinheiros. Então Você pode cozinhar um mingau de ervilha delicioso e saudável em uma panela elétrica, e levará muito menos tempo.
Você pode aumentar significativamente o valor nutricional e melhorar o sabor do prato se usar carne ou ensopado de carne para preparar o mingau de ervilha.
Valor nutricional de 100 gramas de mingau de carne de ervilha T:
O conteúdo calórico do prato acabado é influenciado pela composição quantitativa dos ingredientes, bem como pelo método de preparo.
Em média, o teor calórico de 100 gramas de mingau de ervilha com carne é de 200 kcal.
Para preparar um delicioso mingau com guisado, primeiro é necessário ferver as ervilhas em uma panela elétrica. Quando estiver quase pronto, acrescente a carne. Já deve estar pronto. Por conveniência, você pode usar ensopado enlatado comprado em loja. Se ela é muito gorda, então O excesso de gordura deve ser retirado com uma colher e depois pode ser usado para fritar legumes.
Se você usar carne crua para preparar o mingau, ela deve ser frita em uma tigela multicooker com legumes e depois deixada ferver por dez minutos. Depois disso, ervilhas lavadas são adicionadas à carne. Deve haver água suficiente para cobrir completamente a camada de ervilhas. Sal e outras especiarias são adicionadas a gosto.
Os atletas valorizam acima de tudo o mingau de ervilha. É capaz de repor rapidamente as reservas de energia e restaurar a força após o treino. Devido ao seu alto teor de proteínas, este mingau pode aumentar o tamanho muscular.
As ervilhas podem melhorar o funcionamento de muitos sistemas do corpo, aumentar a imunidade e reduzir a fadiga. Com o consumo constante de ervilhas, a pressão arterial normaliza e a composição do sangue melhora.
Devido ao fato das ervilhas conterem fibras naturais, mingau de ervilha limpa o corpo. Se você organizar dias de jejum com mingau de ervilha, poderá normalizar seu peso e melhorar seu estado geral.
Uma porção de mingau de ervilha pode saciar sua fome por muito tempo. Portanto, uma dieta com mingau de ervilha é facilmente tolerada e o corpo não sofre falta de microelementos vitais.
Comer mingau de ervilha pode ser benéfico se não houver problemas intestinais.
