Cogumelos não são cogumelos tão populares quanto, digamos, cogumelo porcini, mas devido a algumas de suas qualidades, eles são superiores a ele em muitos aspectos.
Existem dois tipos principais de cogumelos - abeto e pinho.
Diferente fungo branco, que cresce apenas em florestas maduras, o açafrão adora se instalar em crescimento jovem: perto de pinheiros jovens, em uma floresta de abetos jovens, em florestas mistas, em grama densa, mas não em altura, entre musgos.
Se o abeto camelina cresce com mais frequência em uma floresta, mesmo misturado, então pinho camelina pode crescer até perto de uma única árvore, por exemplo, em uma praça ou parque dentro da cidade.
Ryzhik crescem em clareiras mal iluminadas pelo sol, em lugares onde há pinheiros, abetos, abetos, cedros.
Este cogumelo é encontrado nos Urais, na Sibéria, em Extremo Oriente, no Cazaquistão, na Crimeia, na faixa do meio Rússia, Moldávia.
O gengibre adora solos arenosos, por isso não se acomoda em solo alagado.
É difícil confundir cogumelos açafrão com quaisquer outros cogumelos, pois eles têm uma aparência notável - um chapéu laranja brilhante, que jovem cogumelo convexo, e em um adulto torna-se em forma de funil. As olheiras são claramente visíveis na tampa da camelina. Verdade, em abeto camelina a tampa é mais escura e com círculos de tonalidade esverdeada. Parte inferior dos cogumelos (lamelas) cor laranja. O caule é curto, oco por dentro. No intervalo, secreta um suco leitoso da mesma cor do gorro.
A peculiaridade dos cogumelos é que mesmo em grupo podem ter chapéus de diferentes tonalidades. Por exemplo, se uma família de cogumelos açafrão se estabeleceu sob um abeto, os cogumelos que estão na sombra têm uma cor laranja brilhante, enquanto outros que ainda têm mais sol parecem ter desbotado e desbotado.
Ryzhik adora se esconder na grama, então é difícil encontrá-los imediatamente. Você precisa olhar cuidadosamente sob seus pés, empurrando folhas, agulhas, caules emaranhados de plantas com um pedaço de pau. Se você conseguir ver um cogumelo, isso significa que toda uma família de cogumelos está escondida ao seu redor. Afinal, os cogumelos de leite com açafrão praticamente não crescem sozinhos.
Foi notado que, se o tempo estiver chuvoso, haverá mais cogumelos de abeto e, em tempo seco, a produção de cogumelos de pinheiro aumentará.
Os primeiros cogumelos já estão aparecendo em julho, mas é hora da abundância desses cogumelos para agosto e dura até até setembro.
Os cogumelos Spruce (verão) são os primeiros a aparecer, que podem ser colhidos já no final de julho. Depois chega a vez dos cogumelos de pinheiro (outono), que crescem até a geada.
Com efeito, dependendo condições climáticas o tempo de aparecimento dos cogumelos pode variar, e em clima quente os cogumelos podem crescer de maio a novembro.
Há também sinais naturais, pelo qual você pode determinar a aparência dos cogumelos:
Os cogumelos são colhidos pela manhã, antes que o orvalho seque na grama. Em seguida, as tampas dos cogumelos brilham ao sol devido à umidade e são claramente visíveis.
O sol deve brilhar nas costas para não cegar os olhos e não atrapalhar a “caça tranquila”.
Se nem um único verme pega alguns cogumelos, por exemplo, cogumelos de leite ou volushki, então para larvas e vermes, camelina é um petisco saboroso. Acontece que de manhã os pequenos cogumelos ainda estão sem um buraco de minhoca e à noite estão todos crivados de passagens de insetos. Portanto, os cogumelos são colhidos quando são muito pequenos. E então eles sempre olham para a perna: se a perna estiver sem buracos de minhoca, o cogumelo está inteiro.
Alguns catadores de cogumelos se assustam com a aparência esverdeada dos cogumelos cortados. Mas essa é a característica deles, pois são muito gentis e ao menor toque, seus pratos ficam verdes.
A temperatura favorável para o crescimento de cápsulas de leite de açafrão é de 10-12°C. Na primeira geada, os cogumelos, como se fossem uma deixa, desaparecem.
Os cogumelos têm anos de crescimento abundante e tempos de descanso. Na maioria das vezes, uma colheita rica ocorre uma vez a cada três anos.
Ryzhiki se deterioram rapidamente (escurecem, os vermes começam neles), então eles precisam ser processados o mais rápido possível após a coleta. Portanto, alguns catadores de cogumelos conservam cogumelos na floresta. Para fazer isso, eles preparam barris ou recipientes de plástico (não de metal!). Os cogumelos são limpos de detritos, agulhas, as pontas das pernas são cortadas, os cogumelos são enxugados com uma toalha, colocados em um recipiente e polvilhados com sal grosso em camadas.
A ruiva tem um irmão - falso gengibre. Difere do real no suco leitoso vermelho vivo, que fica verde depois de um tempo. Este cogumelo tem carne branca no intervalo. A falsa camelina é um cogumelo completamente comestível e também é salgado.
No quintal - é hora dos cogumelos, então é hora de falar sobre onde os cogumelos crescem e quando colhê-los. Tal como acontece com muitos outros cogumelos - aqui nem tudo é tão simples, porque existem vários tipos de cogumelos - diferem não só na aparência, mas também crescem em diferentes florestas e preferem condições diferentes. Pretendo descrever detalhadamente cada variedade neste artigo - com a indicação obrigatória dos locais e termos dos cogumelos frutíferos.
No total, cerca de uma dúzia de cogumelos são conhecidos. Eles estão na família Syroezhkov e pertencem ao gênero Leitoso - em que, entre outras coisas, também são listados os nobres. Ryzhik tem uma coisa em comum - eles são todos de cor laranja com algumas variações em um tom ou outro, e seu suco leitoso geralmente também é laranja ou avermelhado.
Quase todos os cogumelos formam micorrizas com várias coníferas.
Foto 2. Floresta de coníferas - um biótopo típico onde crescem cogumelos.
Um antigo provérbio russo diz: "Ryzhik cresce generosamente lá, onde comiam, pinheiros, abetos, cedros."
Apenas um fungo prefere entrar em simbiose com folhas largas espécies de árvores. É verdade que ele é um tanto "rebuscado" para tampas de leite de açafrão.
Foto 3. A floresta mista de bétulas e abetos é outro lugar onde os cogumelos crescem.
Quanto ao sabor, são excelentes em cogumelos, aliás, em muitos países estes cogumelos são considerados uma verdadeira iguaria. Não posso deixar de concordar com isso, porque eu mesmo adoro cogumelos - especialmente na forma salgada. Aliás, sal A melhor maneira cozinhá-los. Pode, claro, marinar, fritar, refogar, fazer sopa, mas é na forma salgada que o seu sabor único se revela plenamente. Sim, quase todos os cogumelos não requerem pré-imersão ou fervura - ao contrário da maioria dos outros cogumelos lácteos, cujo suco é muito cáustico, se não completamente venenoso.
Cogumelos secos podem ser moídos finamente em um moedor de carne ou café - você obtém pó de cogumelo. É adicionado a sopas, purê de batatas, saladas e outros pratos - como tempero ou como ingrediente principal.
Além do excelente sabor, os cogumelos também são conhecidos por suas qualidades energéticas - quando processados, superam visivelmente a carne bovina, o frango, o arenque e os ovos de galinha em calorias. Além disso, os cogumelos contêm proteínas e aminoácidos valiosos, em conexão com os quais podem substituir a carne e o peixe por um certo tempo. O conteúdo de algumas vitaminas neles também é aumentado, principalmente muito caroteno-A (essa vitamina, aliás, deu a eles uma cor característica - como a mesma cenoura). Portanto, os cogumelos não são apenas muito nutritivos, mas também benéficos para a saúde.
Mas isso, como se viu, não é tudo pelo que esses cogumelos são famosos. Alguns tipos de cogumelos contêm lactrioviolino- o antibiótico natural mais poderoso que suprime o desenvolvimento de muitas bactérias e fungos, incluindo o bacilo da tuberculose. Ryzhik tem sido usado há muito tempo em Medicina tradicional Eles também são usados para fabricar medicamentos industrialmente.
A presença de propriedades antimicrobianas no suco de corpos frutíferos frescos de pinheiro camelina foi cientificamente estabelecida (será descrita em detalhes no próximo capítulo). Meio miligrama dessa substância equivale em força medicinal a 0,01 mg de penicilina.
Eles são maravilhosos. E agora é hora de considerar cada um dos cogumelos separadamente.
Foto 4. Aqui está - camelina real, o padrão de gosto entre outras camelinas. Autor da foto: Electrostatico.
Ele é - camelina comum. Também tem outros nomes outono, planalto, gourmet, nobre. É claro que o cogumelo recebeu alguns desses epítetos por seu excelente sabor. De fato, muitos catadores de cogumelos tendem a acreditar que o cogumelo do pinho é o melhor entre seus irmãos. O autor destas linhas é da mesma opinião. Na minha opinião, cogumelos de pinho bem lavados, salgados e envelhecidos são apenas um lanche legal. Se forem picados com uma cebola e temperados óleo vegetal ou creme de leite - vai sair uma salada maravilhosa, que combina muito harmoniosamente com batatas cozidas esfareladas.
A camelina comum é amplamente distribuída, encontrada nas partes européia e asiática do continente. Muito reconhecível devido ao seu chapéu laranja brilhante.
Esse fungo, é claro, forma micorriza com pinheiro. Portanto, você precisa procurá-lo onde esta árvore cresce. No entanto, a presença de pinheiros na floresta não é a condição principal. O açafrão de pinheiro ama muito o calor, por isso é mais frequentemente encontrado ao longo das margens das clareiras, em clareiras, clareiras, ao longo das estradas estradas florestais- onde o sol aquece bem a terra. Mas cresce especialmente em florestas de pinheiros jovens, onde a altura das árvores é de cerca de 4 a 5 metros. Gosta de lugares musgosos ou gramados.
Foto 5. Um jovem pinhal é um local onde os cogumelos crescem densamente e se acumulam em grandes quantidades.
Nessas florestas, os cogumelos crescem juntos e, às vezes, tão densamente que de um metro quadrado eles podem ser digitados pelo menos um balde médio.
Lembro-me de uma vez que coletei cogumelos em uma floresta de pinheiros semelhante que crescia no local de uma vila abandonada no distante deserto de Bashkir. A floresta tinha 10 anos - a altura das árvores não ultrapassava os 4 metros. Os pinheiros cresciam bastante densos e poderosas camadas de musgo esfagno se estendiam a seus pés. E no topo havia um verdadeiro cogumelo "Klondike" - um verdadeiro tapete de cogumelos, que aqui e ali ficava em densos e numerosos rebanhos. Lembro-me de como avidamente me lancei sobre os cogumelos, de como os cortei às centenas, enchendo cestos, sacos, um casaco, um casaco - tudo o que se podia levar. E isso apesar do fato de eu ter escolhido apenas cogumelos mais ou menos jovens, porque bardanas velhas cresciam lá o dobro deles. Além disso, um bom terço dos cogumelos acabou sendo vermes - eles tiveram que ser jogados fora. De alguma forma, superei minha própria ganância e parei a tempo - caso contrário, dificilmente teria conseguido arrastar os cogumelos coletados da floresta. Mas tenho certeza - se eu tivesse então com um artel e um número maior de contêineres - poderia ter tirado cem baldes daquela linha. A propósito, um rio corria não muito longe dele - então imediatamente suspeitei que esse poderia ser um dos fatores positivos que proporcionavam uma produção tão impressionante de cogumelos naquele local. Observações subsequentes em outras florestas apenas confirmaram isso.
O período de frutificação desta camelina é muito prolongado. Dele corpos de frutas também são encontrados em início de junho- junto com os primeiros lubrificadores, e no final de outubro- antes da primeira cobertura de neve estável. No entanto, suas “ondas” mais massivas são observadas em solstício de verão e início do outono.
Ele é - camelina verde. Este cogumelo é muito parecido com o anterior, mas os catadores de cogumelos experientes nunca os confundem, ao contrário dos catadores de cogumelos inexperientes. A camelina de abeto difere da de pinho principalmente por ser menor e mais frágil, além de tudo - seu chapéu é mais monofônico e pálido. Além disso, em sua superfície superior, quase sempre se observa uma camada esverdeada azulada e, quanto mais claramente se manifesta, mais velha é a camelina.
É bastante óbvio que o abeto camelina não cresce sob os pinheiros, mas sob os abetos. É muito difundido - você pode encontrá-lo onde quer que essas árvores estejam - em verdadeiros urmans escuros e em florestas mistas, onde, além de abetos, também crescem pinheiros e bétulas e, claro - plantações artificiais de abetos jovens ou auto-semeadura no Campos. dá frutos com início de agosto até o final de outubro.
É muito notável que a preferência por formar micorrizas com abetos não afetou o sabor e as qualidades nutricionais do fungo - eles correspondem totalmente à contraparte anterior do pinheiro. Spruce camelina também é muito bom na forma salgada. Alguns gourmets afirmam que ambos os cogumelos têm uma ligeira diferença no sabor.
É estranho, mas no exterior o abeto camelina não era apreciado e considerado amargo, não comestível. Por que isso acontece não está claro. É provável que ali se confunda com algum ácido lático semelhante que tenha suco cáustico. Na Rus', este cogumelo é consumido há séculos.
A cor deste cogumelo difere da de outros cogumelos - é mais uniforme e geralmente apresenta uma tonalidade avermelhada muito perceptível. Manchas ou zonas concêntricas em sua tampa geralmente não são pronunciadas. O cogumelo parece mais pálido do que os cogumelos comuns e parece mais uma onda rosa (da qual pode ser facilmente distinguido pela superfície lisa da tampa - é "fofo" na onda). Mas a melhor maneira de identificar uma camelina vermelha é olhando para sua perna - ela sempre vem com uma cobertura leve e farinhenta. E o suco leitoso que aparece no corte não é laranja, mas vermelho, até (segundo alguns catadores de cogumelos) é na verdade cereja.
Este cogumelo também é um dos três cogumelos mais comuns. A micorriza se forma com pinheiro escocês e pinheiro cedro siberiano e, portanto, é encontrada onde quer que essas árvores cresçam - na Europa, nos Urais, na Sibéria e até na Crimeia - em sua parte montanhosa. Aparece em pequenos grupos, às vezes ocasionalmente, mas em alguns lugares e com muita frequência. dá frutos julho a novembro.
Em termos de qualidades nutricionais um pouco inferior ao melhor leite de açafrão, mas não tão tangível a ponto de recusá-lo.
Ele é - cogumelo pinheiro vermelho. Para evitar confusão, vale a pena considerar detalhadamente o distintivo sinais externos este cogumelo. Primeiro de tudo, é suco leitoso. Quando cortado, é laranja ou cenoura, mas escurece rapidamente e torna-se vinho tinto. Além disso, seu chapéu geralmente tem um tom esverdeado pronunciado no topo, isso é especialmente evidente em corpos de frutificação maduros, enquanto os cogumelos jovens geralmente são alaranjados. Além disso, quase sempre tem um padrão de círculos concêntricos claros.
Este cogumelo é encontrado em toda a zona temperada do continente - em florestas de pinheiros e misturadas com pinheiros. Em alguns lugares é bastante comum, mas em alguns lugares é raro ou nem aparece. A camelina semi-vermelha frutifica do meio do verão ao meio do outono - julho a outubro.
Por palatabilidade está no mesmo nível dos melhores cogumelos, embora alguns catadores de cogumelos tendam a acreditar que verdadeira camelina tem um gosto melhor de qualquer maneira.
Mas este cogumelo parece o mais impressionante e fotogênico de todos os cogumelos. Tem uma rica cor laranja brilhante (também tem o chapéu maior, cujo diâmetro costuma chegar a 20 cm). Por sua aparência cativante, ele recebeu um segundo nome - salmão camelina, pois a cor da polpa lembra muito a carne de peixes de raças nobres.
Em termos de sabor também não nos decepcionou e está a par dos melhores cogumelos.
A camelina de salmão é comum a oeste dos Urais - na parte norte da Europa. A micorriza se forma exclusivamente com o abeto, portanto é encontrada apenas nas florestas onde esta árvore está. dá frutos agosto a outubro.
Foto 10. Gengibre finlandês. Preste atenção na polpa, que adquiriu uma cor azul brilhante no corte - esse é o principal marca cogumelo. Autor da foto: Irene Andersson.
Ele é - gengibre azulado. Ela cresce bem no noroeste de nosso país - na Carélia, também foi encontrada na região de Arkhangelsk. É notável o fato de ficar azul no corte, mas não de qualquer maneira - mas em uma rica cor índigo. De cima, é pintado de forma mais modesta do que os cogumelos reais - é principalmente acastanhado ou verde-oliva, com um leve tom vermelho. Porém, as placas desse cogumelo são bastante brilhantes, alaranjadas.
Em termos de sabor, não é de forma alguma inferior ao padrão - camelina gourmet, embora em termos de consistência seja mais solto.
A camelina finlandesa forma micorrizas com abetos, preferindo locais bem iluminados como bordas, bordaduras, etc. Frutas agosto a outubro.
Ele é - abeto camelina. Este fungo é uma espécie de "exótico". É encontrado no Extremo Oriente - no extremo sul de Primorsky Krai, em algumas províncias da China e na parte norte da Península Coreana. Também existe no Japão. Pode distinguir este cogumelo dos outros cogumelos não só pelo local onde foi cortado, mas também por uma cor mais pálida, pelo que é muito semelhante a camelina comum.
Este fungo forma micorrizas exclusivamente com abeto de folhas inteiras (outros nomes para esta árvore são abeto negro, abeto negro da Manchúria), portanto, é encontrado apenas nas florestas onde esta árvore cresce. Frutificação no outono em setembro e outubro.
Em termos de sabor é muito bom, está a par dos melhores cogumelos.
Difere de outras tampas de açafrão na cor da tampa - de cima não é de forma alguma vermelha, mas cinza-acinzentada (às vezes pode se assemelhar remotamente a um peito de porco), exceto com uma tonalidade laranja quase imperceptível. Mas as placas sob o chapéu geralmente são laranja. Outra característica distintiva é o suco leitoso. No corte é laranja, mas com o tempo muda lentamente de cor para verde.
A área de crescimento da camelina escura é muito extensa, são pinhais e pinhais misturados da parte norte do território europeu do continente. No entanto, este fungo é bastante raro. dá frutos agosto a outubro.
Em termos de sabor é muito bom, embora alguns gourmets afirmem que é algo inferior à verdadeira camelina.
Lembro que durante a próxima surtida por cogumelos, me deparei com várias ondas rosa, e não apenas rosa, mas maravilhosamente roxas, com uma cor muito rica. Os cogumelos eram tão bonitos que a mão não se levantou para cortá-los. Eles poderiam ser admirados infinitamente. Mas eis o que é interessante - esses cogumelos acabaram tendo suco leitoso lilás-rosa e os chapéus eram lisos - o que é completamente atípico para volushki, com seu suco branco e superfície felpuda. Além disso, os círculos concêntricos no topo e os pontos deprimidos no caule indicam que os cogumelos que descobri eram mais reminiscentes de cogumelos. Mas de onde veio uma cor tão maravilhosa? Lembro que até cheguei a supor que estava lidando com algum tipo de mutante, ou mesmo "".
Só muito recentemente descobriu-se que os cogumelos encontrados então não eram volnushki, mas cogumelos de vinho. Sim, existem alguns. Não ruivas, mas ruivas. Sua cor geralmente varia de “magenta” a lilás, no entanto, os cogumelos nem sempre têm uma cor tão rica e, na maioria das vezes, são bastante claros e escuros no topo. A propósito, quanto mais jovem o corpo frutífero, mais brilhante costuma ser sua cor e, em cogumelos velhos, desbota.
A área de distribuição do vinho camelina é bastante ampla - esta é toda a parte norte zona temperada Eurásia, mas é extremamente raro. A micorriza forma-se com pinheiro-silvestre, portanto deve ser procurada nas matas apropriadas. Vinho de camelina frutificante julho a outubro.
Em termos de sabor, este cogumelo é ligeiramente inferior à verdadeira camelina, no entanto - segundo os gourmets que o conhecem muito - isso não significa de forma alguma que não deva ser colhido.
E, finalmente, o mesmo “gengibre”, que, ao contrário do resto de seus irmãos, é um simbionte árvores caducifólias. E ele foi colocado entre aspas por um motivo, porque gengibre é seu apelido coloquial, mas o verdadeiro nome desse cogumelo é cogumelo de carvalho.
Tudo é assim - é realmente mais próximo dos cogumelos de leite do que das cápsulas de leite de açafrão. A micorriza se forma com espécies como carvalho, faia, aveleira. Além disso, a polpa é leve, o suco leitoso é branco e cáustico - tudo se parece com cogumelos de verdade.
O carvalho camelina cresce em solos argilosos, distribuídos na faixa do meio e no sul do nosso país. dá frutos julho a setembro.
Como muitos cogumelos de leite, este cogumelo tem um sabor muito bom, é usado na forma salgada - após imersão ou fervura preliminar.
A única conclusão que se pode tirar de tudo o que foi lido acima é que qualquer colhedor de cogumelos pode propositadamente procurar locais onde os cogumelos crescem, e não há nada de complicado nisso. Então, os principais sinais de lugares camelina:
De acordo com o gosto, todos os representantes do reino dos cogumelos são divididos em várias categorias. Entre os que foram classificados pelos gourmets na primeira categoria, encontram-se também os cogumelos cogumelos. Um simples cogumelo agárico, conhecido por quase todos os catadores de cogumelos, recebeu um lugar de "prêmio" por um bom motivo.
Os cogumelos são um grupo de cogumelos pertencentes ao gênero Milky (Lactarius), que inclui várias subespécies. Cada um deles tem características comuns, características grupos, então os catadores de cogumelos não se esforçam para uma identificação precisa.
Os cogumelos cogumelos parecem reconhecíveis: as tampas são de cores vivas, predominam tons de amarelo, vermelho-alaranjado e rosa. A forma da tampa é redonda, geralmente em forma de funil com a idade; perna é proporcional. A polpa, típica de todos os ordenhadores, secreta suco. Todos os cogumelos são comestíveis, além disso, em alguns países são considerados uma iguaria.
Pinheiro gengibre, ou real, cresce em pinheiro ou florestas de abetos. Possui chapéu bastante grande (de 4 a 18 cm de diâmetro); no início do desenvolvimento, a tampa é convexa com um entalhe no meio e bordas dobradas, depois se endireita, assumindo uma forma de funil. A pele é brilhante e lisa, ligeiramente pegajosa quando molhada. É desigualmente colorido, manchado de manchas e círculos, a cor principal vai do laranja amarelado ao laranja escuro.
A perna é proporcional (1,5-3 cm de diâmetro, 3 a 7 cm de altura), combinando com o chapéu; cilíndrico, liso, afinando para a base. A superfície é frequentemente esburacada; dentro da perna é oco.
As placas são finas, não raras, descem levemente na perna. Eles são pintados em um tom vermelho-alaranjado brilhante, ficam verdes quando pressionados.
A verdadeira camelina tem carne laranja-amarelada que fica verde no ar. Ele secreta um rico e espesso suco leitoso de laranja.
Spruce camelina prefere se instalar em locais com generosa liteira de abetos; picos de frutificação em agosto e setembro.
Possui chapéu de tamanho médio, de 2 a 8 cm de diâmetro; os cogumelos jovens têm uma forma convexa com uma ligeira depressão e bordas dobradas para baixo, depois planas e côncavas. A pele é lisa e seca, viscosa em tempo úmido.
A cor muda de rosa pálido para laranja escuro. Manchas mais escuras de cor azul-esverdeada e esverdeada e círculos concêntricos levemente visíveis são claramente visíveis na superfície.
Comprimento da perna de 3 a 7 cm, fino até 2 cm de diâmetro, cilíndrico, torna-se rapidamente oco; tingido para combinar com o chapéu.
As placas são frequentes, ligeiramente descendentes ao longo do caule, ligeiramente mais claras que o chapéu, amarelo-alaranjadas, por vezes com manchas de tonalidades esverdeadas e azul-esverdeadas. Fica verde quando danificado.
A polpa é quebradiça, laranja no chapéu e esbranquiçada no caule. Quando danificado, secreta abundantemente um suco leitoso vermelho-alaranjado, que fica verde no ar.
Outro representante do grupo é o gengibre vermelho. A espécie não é muito comum, instala-se apenas em áreas montanhosas, em florestas de coníferas. Esses cogumelos aparecem no verão (a partir de julho) ou no outono (até outubro) após fortes chuvas.
Eles têm uma tampa plana de tamanho médio, raramente convexa, carnuda com um centro deprimido. Em cogumelos jovens, as bordas são dobradas. A pele é lisa e brilhante, os círculos concêntricos são perceptíveis; torna-se pegajoso em tempo húmido. Colorido em laranja, geralmente vermelho claro.
A perna é baixa (de 4 a 6 cm de comprimento), afunila na base, torna-se oca com a idade. A cor pode variar de rosa-alaranjado a roxo. A superfície é muitas vezes pontilhada com poços vermelhos, cobertos com revestimento em pó.
Placas, frequentes, bifurcadas, pouco largas, descendo significativamente pelo caule. Em espécimes jovens, amarelo-claro ou laranja-rosado, depois vermelho-escuro.
A polpa é densa e quebradiça. É colorido de forma heterogênea: principalmente esbranquiçado com manchas e manchas vermelho-escuras. Quando danificado, secreta um suco leitoso vermelho-sangue ou marrom-púrpura.
Cogumelos são cogumelos que crescem em florestas de pinheiros ou abetos em uma cama de agulhas de coníferas. Eles coletam cogumelos no verão, a partir de julho, e no outono, até outubro. Os corpos de frutificação germinam apenas com umidade suficiente, de modo que iniciam o crescimento ativo após fortes chuvas. Em anos secos, a frutificação provavelmente não ocorrerá.
Ryzhiki não crescem sozinhos, mas se reúnem em famílias. Eles preferem iluminados e, portanto, mais lugares quentes. Você precisa procurar cogumelos nas bordas e clareiras. Ao mesmo tempo, eles se escondem sob uma camada de lixo, às vezes na grama. Apesar da cor brilhante, esses cogumelos não são tão fáceis de detectar - e é por isso que raramente são "capturados" por catadores de cogumelos inexperientes.
Para coletar cogumelos, você precisa se armar com uma vara longa para separar a grama e os tubérculos "suspeitos", sintonizar para coletar este cogumelo em particular. Se você apenas passear, coletando tudo o que encontrar, dificilmente encontrará cogumelos (assim como brancos e muitos outros cogumelos). É necessário procurar intencionalmente clareiras onde os cogumelos crescem (ou podem crescer) e examiná-los cuidadosamente centímetro por centímetro.
Os cogumelos jovens com gorros de pequeno diâmetro são os mais valorizados. Sua carne é mais densa e saborosa. Além disso, os cogumelos vermes muito rapidamente, então adultos, espécimes grandes provavelmente serão infectados com insetos.
Ginger é real, como outros membros do grupo, doppelgangers tóxicos não tem. Esses cogumelos podem ser confundidos com a roseira condicionalmente comestível (Lactarius torminosus). Sério, semelhança forte o suficiente, de modo que as ondas podem até ser chamadas de falsas tampas de leite de açafrão. Eles diferem na superfície pubescente da tampa e no suco leitoso leve.
Há uma semelhança distante com o âmbar não comestível ou serralha rosa-acinzentada (Lactarius helvus). Este cogumelo tem uma superfície aveludada, pintada em tons de amarelo-avermelhado ou rosa-acastanhado. Sua perna é mais longa, não tem estreitamento. O cheiro é forte, pode-se dizer, desagradável. Mas você não deve se preocupar com a aparente semelhança. Sabendo como são os cogumelos, é difícil confundi-los com outros ordenhadores.
O gengibre é um cogumelo pertencente à primeira categoria. Este é um dos leitosos, que não precisa de imersão adicional antes de cozinhar. Você pode cozinhar qualquer prato com cogumelos: eles são fritos, cozidos, em conserva, salgados e congelados. Harmoniza bem com legumes. Na salga, tornam-se castanho-esverdeados. A propósito, cogumelos salgados ou em conserva podem ser usados \u200b\u200bcomo parte do okroshka.
Antes de cozinhar, os corpos frutíferos são limpos de partículas aderentes de serapilheira e solo. Além disso, muitos catadores de cogumelos aconselham não usar água para isso, mas uma escova macia: após a lavagem, as tampas ficam quebradiças e o aroma se perde parcialmente. Verifique os cogumelos quanto à presença de vermes, removendo as áreas afetadas.
A polpa tem um sabor amargo, pelo qual este cogumelo é apreciado. Se desejar, você pode se livrar do amargor mergulhando os corpos de frutificação em água fervente por alguns minutos.
Em termos de qualidades nutricionais e gustativas, os cogumelos não são diferentes de outros cogumelos de primeira classe. Sua polpa contém vitaminas dos grupos A, B e outros. necessário para uma pessoa Vestigios.
Os cogumelos contêm substâncias biologicamente ativas que melhoram o funcionamento do trato gastrointestinal e antibióticos naturais (em particular, lactarioviolin). Este é um produto dietético. Em 100 gramas - apenas 23 kcal, das quais apenas 15 são gorduras e carboidratos.
Ryzhik não é apenas saboroso, mas também útil. Em primeiro lugar, o antibiótico natural incluído na composição ajuda a suprimir a microflora patogênica. Os aminoácidos e proteínas incluídos na composição são facilmente digeríveis, pelo que os cogumelos podem ser recomendados como suplemento dietético para pessoas que se abstêm de comer carne.
Como qualquer cogumelo, a camelina também pode ser prejudicial. Recusar esta iguaria é para pessoas com pancreatite, colecistite e outras doenças gastrointestinais.
Ryzhik conquistou o amor dos catadores de cogumelos com frutificação maciça e excelente sabor. Vale a pena experimentar este cogumelo único uma vez - e ele se tornará a iguaria mais desejada e esperada.
Os cogumelos são classificados como cogumelos da primeira categoria, ou seja, aqueles que, pelo sabor, são os mais valiosos de todos. cogumelos comestíveis. Eles são realmente versáteis - podem ser consumidos crus, adicionados ao primeiro e segundo pratos, salgados, marinados e secos. E seus fragrância adorável e o sabor confere aos pratos um sabor único, característico apenas destes cogumelos reais.
Você pode coletá-los de julho a setembro, e é muito difícil confundi-los com outros cogumelos, basta ver este cogumelo na foto uma vez. Embora também tenham gêmeos, por exemplo, chanterelles vermelhos, um colhedor de cogumelos experiente nunca se enganará e trará outra coisa na cesta em vez de uma camelina.
O gengibre é difícil de confundir com outros cogumelos. Seu chapéu pode ter as seguintes dimensões - um diâmetro de 4 a 14 cm, côncavo, com um funil bastante profundo, bastante maciço. Sua cor depende da quantidade raios solares que caiu sobre ela. Quanto mais sol, mais brilhante é a cor do chapéu. Normalmente o gorro é laranja com um tom avermelhado ou acinzentado, por causa da cor do gorro, o cogumelo é chamado de camelina. Na superfície superior há círculos concêntricos de cor mais escura. A parte inferior da tampa é lamelar. NO tempo chuvoso torna-se pegajoso, ligeiramente viscoso. Quando quebrados, eles mudam de cor para verde. As placas são da mesma cor da tampa, ou amarelas - dos tons mais claros aos mais escuros. Quando você clica neles, eles mudam de cor e ficam verdes, isso é característica distintiva tampas de leite de açafrão.
Ryzhik pertence aos cogumelos da primeira categoria
Sua carne é a mesma dos chapéus, no centro da perna cor branca, na quebra das bordas da tampa - laranja com um tom avermelhado. Se for cortado, gradualmente sua cor muda para verde, enquanto o suco é liberado, que com o tempo também se torna esverdeado com um tom cinza.
A perna é bastante grossa (até 3 cm de largura e até 7 cm de altura), redonda, pode ser da mesma cor do chapéu, ou mais clara, transformando-se suavemente em chapéu lamelar. Nos cogumelos velhos, a perna é oca por dentro.
O sabor dos cogumelos é agradável, ligeiramente picante, o aroma depende do local onde são colhidos. Os cogumelos que crescem nas florestas de coníferas adquirem um cheiro pronunciado de arganaz ou abeto.
Eles podem crescer em florestas de pinheiros, abetos ou carvalhos, clareiras ou clareiras. No lado norte dos troncos das árvores, esses cogumelos crescem. Eles geralmente crescem em famílias.
A descrição de cada uma das espécies desses fungos varia um pouco. Cada uma das espécies tem suas próprias características, dependendo do local de crescimento. Esses cogumelos são encontrados com mais frequência na terra negra central, nas regiões mais ao norte, nos Urais e na Sibéria.
Esses cogumelos coloridos são encontrados em florestas de pinheiros. O chapéu é denso, em um raio de até 4,5 cm, de forma plana, seu centro é levemente deprimido e as bordas são dobradas para dentro. O centro da tampa é laranja, claro, as bordas são rosadas. Nos cogumelos envelhecidos, a pele adquire uma tonalidade esverdeada. As placas geralmente são localizadas, estreitas, de cor laranja com um tom rosado. Nos cogumelos velhos, eles ficam com uma tonalidade avermelhada.
gengibre vermelho leitoso
Pinheiro gengibre (ou real) pode ser encontrado entre pinheiros ou abetos. O chapéu é grande, até 17-18 cm de diâmetro, em fungos jovens é de forma convexa, tem um entalhe no meio, muda para forma de funil com a idade. A parte superior é brilhante, lisa ao toque, mas quando umedecida começa a grudar. Sua cor é irregular, manchas e círculos são visíveis na superfície, a cor principal é o laranja com mudança de tom de amarelo para escuro.
A perna é pequena - até 2,5 cm de diâmetro e até 6,5 cm de altura, de formato cilíndrico, afinando em direção à tampa, a superfície pode ser esburacada, por dentro é vazia.
As placas são raras, ligeiramente descendentes na perna. A cor deles é a mesma do chapéu, quando pressionados ficam verdes, ao quebrar liberam um suco espesso de tonalidade alaranjada.
pinheiro gengibre
Este tipo de tampa de leite de açafrão não é muito comum, só pode ser encontrado nas montanhas entre pinheiros ou abetos. Eles começam a crescer apenas na estação chuvosa ou a partir dos primeiros dias de julho, ou em setembro-outubro.
O chapéu é plano, bastante grosso, plano, ligeiramente côncavo no centro. Em tampas de leite de açafrão jovens, as bordas são côncavas para dentro. Na superfície, os círculos concêntricos se destacam claramente. A cor da tampa é laranja, mais frequentemente vermelha.
A perna tem até 6 cm de altura, afunila em direção ao chapéu, torna-se vazia por dentro com a idade. Sua cor pode variar do rosado ao roxo claro, podendo ser recoberta por um leve prurido.
As placas podem bifurcar, descer ao longo da parte superior da perna. Cor não homogênea, pálida com salpicos e manchas de tonalidade avermelhada. Se estiver danificado, então grosso Vermelho escuro ou suco marrom.
Gengibre vermelho
Os chapéus e as pernas do abeto camelina são laranjas suculentas, com até 8 a 9 cm de diâmetro, um pequeno tubérculo pode aparecer no centro. Em cogumelos mais velhos, uma tonalidade esverdeada aparece na superfície da tampa. A forma da tampa do abeto camelina (Lactanus deterrimus) é semelhante às tampas dos cogumelos de leite - côncava ou semelhante a um pequeno funil. Quebra facilmente, as bordas são ligeiramente pubescentes.
Se você quebrar a polpa, percebe-se como ela primeiro fica avermelhada e depois verde. O suco desse cogumelo também muda de cor quando exposto ao ar. A polpa tem sabor agradável e leve aroma frutado.
As pernas são de forma cilíndrica, da mesma cor com gorros e polpa, muito tenras, quebram-se facilmente quando pressionadas, crescem até 7-8 cm de altura, nos cogumelos jovens são sólidas, mas com a idade forma-se um vazio no interior. Eles receberam esse nome porque são encontrados apenas em florestas de abetos, especialmente entre as árvores jovens. Da segunda década de agosto à última década de setembro, as florestas de abetos estão repletas de chapéus vermelhos desses cogumelos.
abeto gengibre
Nas pessoas, esse tipo de camelina é chamado de abeto ou camelina verde.
Somente catadores de cogumelos experientes não confundirão cogumelos com gêmeos. Mas mesmo eles muitas vezes, em vez desses valiosos cogumelos da primeira categoria, podem colocar seus equivalentes na cesta, que são muito semelhantes a eles. Os cogumelos, felizmente, não têm contrapartes venenosas, existem comestíveis, mas menos saborosos.
Um desses gêmeos é uma onda rosa. Embora ela seja aparência e é semelhante aos seus nobres homólogos, no entanto, existem diferenças características, sabendo quais, é impossível confundir estes cogumelos. No intervalo, esse cogumelo não libera suco laranja, mas branco, que não muda de cor. E cresce em florestas decíduas, perto de bétulas, encontra-se no norte do nosso país. O chapéu é rosa, as bordas são levemente franjadas, côncavas para dentro, a carne na ruptura é branca.
Este cogumelo deve ser cuidadosamente preparado - fervido por pelo menos meia hora e salgado por pelo menos 1,5 meses, caso contrário, pode ocorrer diarreia leve.
onda rosa
Este tipo de cogumelo de leite é comestível condicionalmente, encontrado em florestas de pinheiros ou abetos, às vezes em solos arenosos e argilosos. O chapéu é seco ao toque, marrom com um tom acinzentado, um suco branco aparece no intervalo, que não muda de cor. A polpa é branca, com um leve cheiro de coco. Mergulhe por pelo menos 3 horas antes de comer depois salgue levemente.
mama papilar
O cogumelo é pequeno, o raio da tampa é de cerca de 3 cm, sua cor é bege ou amarelo escuro, as bordas são ligeiramente dobradas para dentro. A polpa ao intervalo é branca com sumo claro que não muda de cor. O aroma é muito forte, cheira a coco.
perfumado leitoso
É usado apenas na forma de sal.
Colete cogumelos geralmente após longas chuvas. Eles geralmente crescem em grupos nas bordas da floresta, em florestas de abetos jovens ou entre pinheiros. Os primeiros cogumelos desta espécie aparecem em julho, mas a principal safra de cogumelos é colhida da segunda quinzena de agosto ao início de outubro.
Em épocas de seca, não serão, mas depois das chuvas, principalmente no outono, aparecem gorros vermelhos sob agulhas de pinheiros e abetos, que levantam as agulhas. Colhedores de cogumelos experientes, armados com varas compridas, andam de árvore em árvore, colhendo agulhas e, se encontram uma camelina, começam a procurar por perto, porque esses cogumelos nunca crescem sozinhos.
E nunca se deve cortar esses cogumelos com uma faca, é melhor desparafusar com cuidado a perna e cobrir o local onde cresceu com agulhas para que o micélio não seque.
Primeiro, esses cogumelos devem ser bem lavados em água corrente para remover agulhas pegajosas, sujeira e suco leitoso. Então cogumelos são colocados em um recipiente com água morna por 2 - 3 horas. Depois disso, as partes danificadas são removidas dos cogumelos e as tampas são cuidadosamente raspadas com uma faca para remover a pele.
Ruivo - muito cogumelo delicioso do gênero Lactarius. Eles crescem em plantações de abetos ou pinheiros jovens. Cogumelos são cogumelos comestíveis, têm um caule de até 8 cm de altura, de forma cilíndrica. As placas do fungo estão limpas, adquirem uma cor esverdeada quando pressionadas.
Chapéu abeto camelina (Lactarius deterrimus) pode atingir 8 cm de diâmetro, é afunilado, deprimido, fino, carnudo. A pele é lisa, pegajosa, esverdeada-avermelhada ou avermelhada pálida.
A polpa do cogumelo é alaranjada, o aroma é frutado, o sabor é bastante agradável. Perna com cerca de 4-6 cm de altura, cilíndrica, oca, úmida, quebradiça, laranja pálido.
Onde achar: crescem em florestas secas de pinheiros, em julho-setembro.
Cogumelos reais (Lactarius deliciosus) também chamada de camelina comum, camelina de pinho, camelina nobre, camelina de outono.
A tampa do cogumelo tem 4-15 cm de diâmetro. A cor é avermelhada ou laranja, brilhante, também pode ser amarelo escuro, ocre, marrom. Você pode encontrar placa branca ou anéis. A forma é convexa, mas na idade adulta torna-se plana ou deprimida. Sensação escorregadia, lisa e pegajosa.
A perna da camelina comum atinge até 10 cm de altura e a cor é a mesma do gorro. Placas de cogumelos da mesma tonalidade da tampa. Se você pressionar um pouco, eles ficam verdes.
A carne das cápsulas de leite de açafrão real fica verde quando exposta ao ar quando cortada, bastante densa, o cheiro é levemente frutado. A cor é laranja, claro pálido.
Onde encontrar e quando crescer: podem ser encontrados em florestas de coníferas ao lado de abetos e pinheiros, geralmente aparecem em julho e até meados de setembro.
Camelina vermelha (Lactarius sanguifluus) possui chapéu achatado-convexo, que atinge até 17 cm de diâmetro. A cor é laranja, rosa, vermelho claro, muito densa, levemente deprimida no centro, prostrada, via de regra, as bordas são dobradas.
O caule do cogumelo tem até 10 cm de altura, o formato é cilíndrico, muito forte. Muitas vezes tem um revestimento em pó ou pequenas cavidades.
As placas da camelina vermelha são frequentes, podem bifurcar-se em duas, descer profundamente ao longo da pata. A carne é esbranquiçada, quebradiça, com caroços vermelhos, densa.
Onde encontrar e quando crescer: o cogumelo costuma ser visto nos solos das florestas decíduas, aparece no início de julho e até meados de setembro.
No total, existem os principais tipos de cogumelos:
Cogumelos falsos incluem volnushki - esses são cogumelos comestíveis condicionalmente. Este cogumelo pode ser salgado ou fervido, mas é importante saber que se não for salgado o suficiente (menos de 40-50 dias), você pode ter problemas com o funcionamento do intestino e do estômago.
Um gengibre real é diferente de uma onda na cor. Volnushka, por seu nome, tem uma tonalidade rosa, e também há vilosidades frequentes na superfície. O chapéu geralmente tem cerca de 11-12 cm, de forma convexa. Na idade adulta, há uma ligeira depressão na superfície.
Se você tocar na pele, ela ficará levemente viscosa, com um tom branco ou levemente rosado. Se você pressionar o chapéu, manchas escuras se formarão.
O cogumelo cresce em locais com alta umidade ou onde há musgo. O caule do fungo tem até 8 cm de altura e o diâmetro não passa de 2 cm.Os cogumelos jovens têm um caule sólido e, na idade adulta, tornam-se completamente ocos. O suco leitoso não muda quando cortado e permanece branco.
Este cogumelo pode ser usado como alimento após salga e imersão prolongadas. Você pode encontrá-lo em florestas de coníferas. A principal diferença é um chapéu marrom acinzentado, o suco leitoso é branco e não escurece no ar.
O cogumelo tem uma tampa com diâmetro não superior a 6 cm, a cor geralmente é ocre ou bege, as bordas são dobradas.
A polpa do leitoso perfumado é leve, o suco leitoso é branco, a cor não muda, o cheiro é levemente de coco. É usado na forma de sal e como um aditivo picante na culinária.
