Il valore dei tartufi sta nel loro gusto e aroma insoliti, per cui questi funghi sono considerati una prelibatezza e il loro valore di mercato può raggiungere diverse migliaia di dollari. Foto e descrizioni dei tartufi ti aiuteranno a trovarli nella foresta da solo.
Descrizione e foto del fungo al tartufo, dove cresce e come cercarlo correttamente - leggi nell'articolo di oggi.
Nota: Molto spesso le dimensioni di un esemplare non superano le dimensioni di una noce, ma ci sono funghi con patate grandi e che pesano più di un chilogrammo. Esternamente, assomiglia anche a una patata.
Il peridio (strato esterno) può essere liscio o ruvido grande quantità varie crepe, nonché esemplari con caratteristiche verruche sfaccettate. In sezione trasversale si osserva una pronunciata struttura marmorea.
Immagine 1. Caratteristiche esterne funghi La polpa è costituita da "ghirlande" interne ed esterne, che hanno sfumature scure e chiare. Sulle "vene" interne ed esterne sono presenti sacchi di spore che hanno un'ampia varietà di forme. La specie colpisce il colore della polpa, che può essere bianco, nero, grigio o cioccolato.
Le famiglie dei tartufi comprendono più di cento rappresentanti di questi famosi funghi, che vengono classificati secondo il gruppo biologico e geografico e dal punto di vista del valore gastronomico (nero, bianco, rosso).
Le varietà più famose sono:
Figura 2. I tipi di funghi più popolari: 1 - estate nera, 2 - autunno nero (Borgogna), 3 - inverno nero, 4 - Perigord nero, 5 - italiano bianco Abbiamo fornito una foto e una descrizione solo delle specie principali (figura 2), anche se in realtà ce ne sono molte di più e quasi tutte rappresentano un alto valore nutrizionale.
I tartufi crescono esclusivamente sotto la superficie del suolo in piccoli gruppi. Possono avere da 3 a 7 corpi fruttiferi, che presentano una polpa cartilaginea e carnosa.
La gamma delle famiglie è molto ampia e può essere trovata in tali regioni: Europa, Asia, Stati Uniti e Nord Africa (Figura 3).
Per quanto riguarda la diffusione capillare, si possono distinguere le seguenti caratteristiche:
Figura 3. Distribuzione dei funghi nell'ambiente naturale Questa specie può essere trovata in Europa centrale, costa del Mar Nero del Caucaso, paesi scandinavi e Ucraina. Tuttavia, sono stati registrati casi di ritrovamento di questo esemplare in alcune regioni dell'Asia centrale.
A Composizione chimica non ci sono caratteristiche pronunciate. La fama di questo fungo si basa sulle sue proprietà aromatiche, che, secondo l'ipotesi, possono provocare il risveglio di determinati sentimenti e desideri.
Oggi sono i più rari e costosi, poiché la loro domanda è molto più alta dell'offerta. Nella vastità del nostro paese puoi trovare solo una varietà estiva nera.
Se vuoi trovare questi funghi nella foresta, devi assolutamente sapere che aspetto ha un tartufo (Figura 4). Esternamente la forma dei corpi fruttiferi può essere tuberosa o rotonda con una dimensione di 2-10 cm Il peridio ha una gamma di colori scuri dal nero-bluastro al marrone-nero. In superficie si possono spesso osservare verruche piramidali, ma esistono specie con peridio liscio.
Figura 4. Caratteristiche esterne dei tartufi La polpa di un esemplare maturo è sciolta e quella giovane è densa. All'inizio della crescita, la polpa sarà di colore bianco e man mano che l'esemplare matura acquisirà un colore giallo-brunastro. Al taglio, leggere venature gli conferiscono un colore marmoreo. La polpa ha un sapore dolciastro e simile a una noce, e l'aroma è simile all'odore delle alghe.
Che aspetto ha un tartufo e dove cercarlo - lo dirà l'autore del video.
I tartufi sono molto costosi sul mercato e il prezzo per 1 chilogrammo di un prodotto così raro parte dai 400 euro. Un costo così elevato di questo tipo è associato a tali fattori.:
Il valore di ogni unità è misurato dalla sua dimensione: più grande è la copia, più è costosa. I più costosi sono i funghi con un grande corpo fruttifero (come una mela), ma tali esemplari crescono meno dell'1% del raccolto mondiale totale. Gli esemplari delle dimensioni di una noce costituiscono il 10% del raccolto e gli esemplari delle dimensioni di un acino d'uva il 30%. Il resto della percentuale è costituito da funghi molto piccoli, e il loro costo è molto inferiore. Quelli molto piccoli sono utilizzati principalmente per la preparazione di varie salse.
A differenza del nero, la varietà bianca non può essere allevata. La difficoltà di coltivazione è dovuta al fatto che cresce in regioni limitate d'Italia (Figura 5).
Nota: La raccolta stagionale ha reso questa varietà una vera rarità gastronomica. I funghi freschi si possono gustare solo nel periodo della raccolta, e questo avviene da ottobre a gennaio.
Il costo della varietà bianca l'ha resa la prelibatezza più costosa al mondo, che ha saputo battere nel prezzo il caviale nero, il foie gras e l'oro. Per questo motivo, spesso puoi trovare aste speciali dove puoi acquistare di più diversi tipi questo costoso prodotto gastronomico. prezzo medio per un chilogrammo è di 3-4mila euro e il costo più record è di 330mila dollari per pezzo del peso di 1,5 kg. Una copia così grande è stata venduta all'asta a Hong Kong in incognito. Le regole dell'asta includono elemento obbligatorio fornire un pedigree completo, che includa i seguenti punti:
Figura 5. Caratteristiche esterne della varietà bianca italiana A causa dell'alto costo e della rarità, puoi vedere l'aspetto di un tartufo bianco solo in una foto o in un video specializzato.
Il prezzo e la forza del sapore del tartufo bianco lo rendono un sogno che diventa realtà per qualsiasi intenditore culinario. I cuochi durante la cottura non li cucinano mai nella loro forma pura. Molto spesso puoi osservare nei piatti culinari una situazione in cui vengono aggiunti nella stessa proporzione, come erbe e altre spezie.
Di solito vengono serviti con un trattamento termico minimo, in quanto può indebolire il gusto e l'aroma delicati. Punto forte il bianco è l'aroma di un fungo fresco, quindi molto spesso vengono disposti a fettine sottili su un piatto già cotto.
La varietà nera (Perigorsk) è molto simile nell'aroma alla varietà bianca, ma le sue note terrose e muschiate sono più deboli e molto spesso integrate dall'odore di nocciole fresche. Viene spesso aggiunto ai piatti culinari durante la cottura (Figura 6).
Il tartufo nero è considerato l'esemplare più pregiato di questa specie, che cresce molto spesso in Francia. Ha un secondo nome Perigorsky, poiché è associato al luogo della sua crescita.
Figura 6. Tartufo nero: caratteristiche Una caratteristica distintiva di questa specie è lo speciale colore bruno-rossastro-nero del peridio. La polpa è di colore scuro, e l'odore è molto caratteristico e dal sapore gradevole. Questa varietà cresce in inverno e inizia a essere raccolta da gennaio a marzo.
Ad oggi sono stati stabiliti molti tipi di tartufo che possono essere tranquillamente consumati senza pericoli per la salute. Tuttavia, ci sono molti altri funghi che, se ingeriti, possono causare disturbi digestivi o gravi intossicazioni del corpo (Figura 7).
Il falso tartufo è molto facile da scambiare per una vera rarità culinaria. Potrebbero averlo somiglianza, ma allo stesso tempo appartengono a una famiglia diversa. Ad esempio, il cervo cresce nelle aree boscose dell'Europa e Nord America e non è commestibile per l'uomo, ma gli animali lo mangiano con grande piacere.
Figura 7. Aspetto e caratteristiche del falso tartufo Il tartufo di cervo può causare indigestione, ma allo stesso tempo il falso tartufo è mortale per la salute umana. Esternamente ha una forma oblunga, di colore rosso scuro o beige e appartiene alla famiglia dei basidiomiceti. corpo fruttifero fungo velenoso può crescere fino a 10 cm di lunghezza e avrà un caratteristico odore sgradevole. Per specie non commestibili includono tombolans (tartufi delle steppe), che crescono in Azerbaigian, Turkmenistan, Nord Africa e Sud Europa. Tuttavia, tra i tombolani si trovano anche funghi commestibili.
Il tartufo è raro e costoso, cresce alle radici degli alberi sotterranei. Alcune delle sue varietà si trovano anche sul territorio di alcune regioni della Russia, anche se è molto difficile trovare questo prezioso fungo a causa delle sue condizioni di crescita. Ma la fortuna può sorridere al raccoglitore di funghi durante una caccia "tranquilla". Pertanto, non fa affatto male guardare la foto di come appare il tartufo e scoprire in quale periodo dell'anno viene raccolto.
Il tartufo cresce sottoterra, formando una stretta simbiosi con le radici di alcune specie arboree. Il suo aspetto è piuttosto sgradevole, ricorda in qualche modo i tuberi di topinambur. La superficie di questi funghi può essere liscia, solcata o verrucosa-tuberosa. Di colore, a seconda della specie, sono diversi: nero, bianco, bruno-rossastro. Di solito crescono in una famiglia di diversi corpi fruttiferi. I funghi delle dimensioni di una noce o di un'uva sono più comuni. Ma possono avere le dimensioni di una grande mela e anche di più.
Esistono più di cento varietà del fungo, alcune delle quali non commestibili. E i seguenti tipi di tartufo sono considerati quelli con il più alto valore nutritivo:
Esistono molte varietà di tartufo
Esistono altre varietà commestibili di questo prezioso fungo. La composizione delle specie è molto ampia. Si trovano in quasi tutti i continenti, prediligono terreni sciolti di tipo calcareo o ferruginoso. Tutti i tartufi crescono sottoterra ad una profondità di circa 15-20 cm dalla superficie. Più spesso formano una simbiosi con l'apparato radicale delle latifoglie: querce, faggi, carpini, betulle, noccioli. Molto meno spesso, i tartufi si insediano nei boschi di conifere sotto pini, abeti o ginepri.
Le due principali varietà di questi funghi tra quelle che si trovano sul territorio del nostro Paese sono:
Il tartufo nero estivo si trova su Costa del Mar Nero Russia vicino al Caucaso e nei sobborghi di Sochi, così come sul territorio della penisola di Crimea. Cresce principalmente in latifoglie e tipo misto foreste. Quasi mai trovato nelle foreste di conifere. Si può trovare sotto le radici di quercia, faggio, carpino. Crescono anche in simbiosi con l'apparato radicale di nocciolo e pino.
tartufo estivo
Il tartufo bianco si trova in alcune regioni centrali del nostro paese. Possono essere trovati nelle regioni di Tula, Orel, Vladimir, Smolensk e nella regione del Volga centrale. Occasionalmente si trovano nella regione di Mosca e persino nella regione di Leningrado. Preferiscono stabilirsi sotto le querce, possono crescere nelle radici di alberi di altri legni duri. Oltre a queste varietà, nel nostro paese occasionalmente ce ne sono altre. I tartufi invernali neri si trovano nella Crimea montuosa e i tartufi rossi si trovano in alcuni luoghi della Siberia.
Attenzione! Se sei abbastanza fortunato da trovare una qualsiasi delle varietà di tartufo nella foresta, devi scavarle dal terreno con molta attenzione, altrimenti puoi danneggiare il micelio e l'apparato radicale dell'albero.
Il tartufo nero estivo o russo cresce abbastanza vicino alla superficie della terra. La stagione per la raccolta di questa varietà di funghi cade in estate e all'inizio dell'autunno. La maturazione del tartufo nero invernale cade a gennaio-marzo. E i tartufi bianchi maturano da metà autunno all'inizio dell'inverno. La raccolta dei funghi di questa varietà viene effettuata prevalentemente nella seconda metà di ottobre.
tartufo bianco
È estremamente difficile cercare i tartufi a causa della loro posizione segreta. Trovarli da soli senza un'adeguata formazione è quasi impossibile. A volte i funghi possono apparire fuori terra, ma, di regola, in questo momento diventano già immangiabili. La ricerca dei funghi può essere effettuata con l'aiuto di animali appositamente addestrati a questo scopo: cani o maiali, che cercano i tartufi con l'olfatto. Alcuni raccoglitori di funghi particolarmente esperti trovano i tartufi da alcuni segni. Nella posizione dei funghi, la vegetazione è solitamente rachitica e il terreno in tali aree è di una tonalità grigio-cenere.
Consiglio. Sopra il terreno nel luogo in cui crescono questi funghi, di solito puoi vedere uno sciame di moscerini. Questa funzione viene spesso utilizzata dai raccoglitori di funghi esperti quando individuano la posizione esatta dei tartufi.
Trovare tartufi è un compito difficile anche per un esperto raccoglitore di funghi. Solo alcuni di loro sono ancora fortunati e riescono a trovare un trofeo così prezioso. E le difficoltà nella ricerca sono pienamente giustificate dal gusto squisito e dal valore di questi funghi.
Il tartufo è oggetto del desiderio dei buongustai di tutto il mondo. Questo è il fungo più costoso esistente. Trovarlo è estremamente difficile, ma ne vale la pena. casa caratteristica distintiva di questa prelibatezza è che non si trova sulla superficie della terra, ma sotto, a una profondità di 15 cm, e ora è il momento di scoprire dove cresce il fungo del tartufo in Russia.
I tartufi sono spesso divisi in tipi bianchi e neri.. Ce ne sono altri, ma questi sono i più famosi. Il primo tipo è molto più raro, e quindi è più apprezzato del secondo. Ma qualità gustative sono relativamente simili.
Qualsiasi animale non funzionerà. Ciò di cui hai bisogno è che fin dall'infanzia hai imparato a riconoscere l'odore dei tartufi. Se stiamo parlando di un cane, un tale cane può costare diverse migliaia di dollari. Non dovresti essere avido, poiché il profitto derivante dalla rivendita di funghi ti consentirà di recuperare rapidamente eventuali spese.
Se hai il tempo e il desiderio, è possibile addestrare l'animale da solo. Per fare ciò, dovrai eseguire quanto segue ogni giorno e ripetutamente:
Dopo aver trovato il fungo, devi ripulire con molta attenzione l'area circostante. Quando questo è fatto, puoi provare a tagliarlo con cura senza danneggiare il guscio esterno e i rizomi. Quest'ultimo è molto importante, perché la prossima volta un nuovo tartufo crescerà di nuovo nello stesso posto.
Il tartufo è considerato una prelibatezza gastronomica e il fungo più costoso del mondo. corpi fruttiferi i tartufi si trovano in profondità nel sottosuolo, sono caratterizzati da una forma tondeggiante o tuberosa. I funghi formano la micorriza con le radici degli alberi. I tartufi hanno oltre un centinaio di varietà. Convenzionalmente si dividono in nere, più comuni, e bianche, più rare e quindi più pregiate.
Crescono nei paesi caldi. clima temperato. La loro produzione è diffusa in Francia, Germania, Spagna, Italia, Portogallo. I più preziosi e costosi sono i tartufi neri, che vengono estratti nel Perigord in Francia, e bianchi, che crescono in Piemonte e Umbria in Italia. Molti sono interessati alla domanda: dove cresce il fungo del tartufo in Russia?
Dove cresce il tartufo bianco in Russia?
Questo tipo di tartufo è raro, quindi è molto pregiato. In Russia, cresce nella regione del Volga centrale, nelle regioni di Vladimir, Mosca, Smolensk, Tula, Oryol. I tartufi bianchi crescono da tardo autunno prima dell'inizio dell'inverno.
La dimensione del fungo è fino a 15 cm, peso - fino a 500 g, nel terreno si trova a una profondità ridotta - fino a 15 cm Esternamente, il tartufo bianco è simile, ha una buccia marrone e una carne chiara . Il tartufo è caratterizzato da un sapore più di carne che di fungo e da un aroma pronunciato.
Dove cresce il tartufo nero in Russia?
Il tartufo nero, che si trova in Russia, si chiama estate. Dove cresce il tartufo estivo in Russia? La sua posizione può essere chiamata il Caucaso sulla costa del Mar Nero. Predilige terreni calcarei per la crescita. Le sue dimensioni raggiungono i 10 cm, cresce nel terreno ad una profondità di 10-15 cm Questo tipo di tartufo viene raccolto a fine estate - inizio autunno.
In quali foreste crescono i tartufi in Russia?
Il fungo del tartufo preferisce crescere vicino alle radici di tali alberi: quercia, betulla, carpino, faggio, noce. Di conseguenza, possono essere raccolti nelle foreste in cui si trovano tali tipi di alberi. La più grande probabilità è che il fungo del tartufo cresca in Russia nei boschi di querce.
Propagazione dei tartufi in natura
In natura i tartufi si riproducono in modo diverso rispetto agli altri funghi, nei quali le spore sono trasportate dal vento o dall'acqua. L'unico modo per diffondere i semi (micelio) del tartufo è con l'aiuto degli animali. Poiché i semi si trovano in profondità nel sottosuolo, gli animali li trasportano quando cercano funghi.
Come raccogliere i tartufi
Per la ricerca del tartufo vengono utilizzati animali appositamente addestrati: maiali o cani. Questa è considerata una vera caccia, che si svolge di notte, poiché di notte si sente meglio l'odore del tartufo. Puoi provare a trovare funghi, concentrandoti sui numerosi sciami di moscerini sopra il terreno. Se viene trovato un tartufo, accanto ad esso ci sono altri 5-6 funghi. La raccolta dei tartufi è un processo molto complesso. Devono essere scavati e raccolti con molta attenzione, cercando di non danneggiare sia i funghi stessi che le radici dell'albero vicino al quale crescono.
Tartufi in crescita
Coltivare tartufi in piantagioni create artificialmente - 
processo molto laborioso un gran numero di volta. In primo luogo, le ghiande vengono raccolte da sotto le querce, accanto alle quali crescevano i tartufi. Poi preparano un terriccio speciale: mescolano la terra adatta e la terra presa dai luoghi dove sono cresciuti i funghi. Quindi le ghiande preparate vengono piantate in questo terreno. Pertanto, i giovani alberi crescono nel terreno contenente spore di tartufo.
Il primo raccolto si ottiene dopo 6 anni. Mettere insieme colture di funghi possibile per 25-30 anni. Produrranno fino a 15 kg di tartufi da un ettaro di terreno.
In Russia, le tecnologie di coltivazione del tartufo non sono comuni, questo processo è tipico di altri paesi.
Cos'è un tartufo, non tutti diranno. Un confronto comune è la caramella a forma di cono agrodolce. Ma il tartufo non è solo dolce. Questo è un fungo, di cui è consuetudine dire che, dopo averlo provato almeno una volta, sarà impossibile dimenticarne il gusto. Ci sono molte leggende intorno al tartufo: sul gusto, sul fatto che solo l'élite può trovarlo e su molte altre cose. Se è così, lo scopriremo ulteriormente.
In generale, il tartufo ama più paese con un clima temperato caldo. Portogallo, Spagna, Italia, Germania sono considerati luoghi ideali per la coltivazione dei funghi. Tuttavia, puoi trovare questo fungo davvero inestimabile (e perché è così, lo scopriremo poco dopo) in Russia. I luoghi del tartufo sono Mosca, Vladimir, Tula, Orël, Regione di Smolensk. Il tartufo cresce anche nella regione del Medio Volga. La domanda è diversa. È molto difficile trovare un fungo, quindi gli abitanti di una determinata area spesso semplicemente non sanno quale tipo di ricchezza si possa trovare nelle loro terre.
I raccoglitori di funghi non sanno a che ora è necessario raccogliere i tartufi maturi e solo i professionisti possono dire come. Prendiamo ad esempio il tartufo bianco. Dove cresce questa specie in Russia, lo sanno solo i veri "cacciatori" di tartufi. Quindi, per prima cosa.
Per prima cosa, scopriamo che tipo di fungo è. Il tartufo è considerato una manna dal cielo per un buongustaio, rappresentando il fungo più costoso del mondo. Le sue dimensioni possono arrivare fino a 15 centimetri, il peso varia da 100 a 500 grammi. Il tartufo cresce nel terreno, relativamente a una profondità ridotta - 15-20 centimetri. Ma aspetto esteriore i neofiti possono essere intimidatori. Esternamente, il tartufo è molto simile al topinambur, formando un complesso rizoma dall'aspetto sgradevole con una buccia marrone chiaro e un interno morbido. Questa varietà di funghi si distingue per un aroma brillante, oltre che per un gusto carnoso, che non assomiglia nemmeno lontanamente al gusto di un fungo. I tartufi sono disponibili in due varietà: bianco e nero. Questi ultimi sono grandi, scelgono le aree di crescita di cui sopra. E dove in Russia cresce il tartufo estivo (detto anche nero)?
Il tartufo nero si trova sia nel Caucaso che sulla costa del Mar Nero.
I tartufi si riproducono in un modo non del tutto usuale per i funghi. Nelle specie ordinarie, questo processo avviene con l'aiuto di parti del micelio (semi), spore o durante la formazione del micelio secondario. controversia funghi semplici trasportato dal vento o dall'acqua. I tartufi sono diversi. Possono riprodursi nell'unico modo - con l'aiuto degli animali. Poiché i semi del fungo sono sottoterra, né il vento né l'acqua possono prenderli, figuriamoci spostarli da qualche parte. I semi vengono dispersi sul terreno con l'aiuto di animali che li scavano e li mangiano, lasciando pezzi del fungo, dai quali poi se ne forma uno nuovo. Quindi, abbiamo imparato come si riproducono questi funghi e dove crescono i tartufi in Russia. Vai avanti.
Non importa quanto possa sembrare strano, ma il tartufo è un fungo piuttosto capriccioso. È amico solo di pochi tipi di alberi, quindi cercarli in altre cinture forestali è semplicemente inutile. Allora, dove cresce il tartufo (fungo) in Russia? Sceglie il territorio vicino alle radici stesse dell'albero. È comodo e comodo per lui lì - c'è sempre molta umidità, che consente al fungo di svilupparsi completamente. Carpini e faggi sono particolarmente ghiotti di tartufi. Possono anche essere trovati nei rizomi di betulla o rinvenuti nel nocciolo. Ma il mio albero preferito è la quercia. I boschi di querce sono dove crescono i tartufi in Russia (la foto sotto è stata scattata durante la stagione più tartufata).
C'è un altro vantaggio indiscutibile in questo: sia i maiali semplici che i cinghiali si nutrono di ghiande. È il loro aroma che attira gli animali nella posizione del tartufo, e poi - la questione è piccola. Fungo - trattamento preferito questi animali. Il suo aroma è molto più forte dell'odore delle ghiande. I cinghiali lo annusano e lo scavano, dando così la possibilità di riprodursi ulteriormente.
Soffermiamoci quindi sui metodi di estrazione di questo fungo. Dove crescono i tartufi in Russia - ricordiamo. Come si riproducono? Ma come puoi ottenerli - scoprilo ora. Per cercare questo costoso fungo vengono utilizzati maiali o cani appositamente addestrati.
L'odore dei tartufi è intenso, soprattutto di notte, quindi la loro "caccia" viene effettuata proprio al buio. Puoi anche trovarli vicino a uno sciame di moscerini, che sicuramente vortica sulla loro posizione, godendo degli aromi dei funghi. È necessario scavare un tartufo con molta attenzione, cercando di non danneggiare sia il fungo stesso che le radici dell'albero in cui cresce. E ora alla cosa principale: dove crescono i tartufi in Russia a casa? La risposta è semplice: da nessuna parte. Nel nostro Paese sono in corso processi di coltivazione sperimentale. Il fatto è che sono molto complessi: la terra è ricoperta di ghiande, che si sono sbriciolate nel sito di crescita del fungo. Viene preparato del terreno adatto alla coltivazione della quercia, mescolato a quello dove sono cresciuti i tartufi. Le ghiande raccolte vengono piantate lì e solo dopo 6 anni si può ottenere il primo raccolto. Oggi, tenendo conto di tutte le sottigliezze, è più facile acquistare un tartufo in Russia che coltivarlo.
