O valor das trufas está em seu sabor e aroma incomuns, pelo que esses cogumelos são considerados uma iguaria, e seu valor de mercado pode chegar a vários milhares de dólares. Fotos e descrições de trufas ajudarão você a encontrá-las na floresta por conta própria.
Descrição e foto do cogumelo trufado, onde cresce e como procurá-lo corretamente - leia no artigo de hoje.
Observação: Muitas vezes, o tamanho de um espécime não excede o tamanho de uma noz, mas há cogumelos com batatas grandes e pesando mais de um quilo. Externamente, também se assemelha a uma batata.
Peridium (camada externa) pode ser liso ou rugoso grande quantidade várias rachaduras, bem como espécimes com verrugas multifacetadas características. Em seção transversal, observa-se uma estrutura de mármore pronunciada.
Imagem 1. Funcionalidades externas cogumelos A polpa consiste em "grinaldas" internas e externas, que apresentam tons escuros e claros. Nas "veias" internas e externas existem bolsas de esporos que possuem uma grande variedade de formas. A espécie afeta a cor da polpa, que pode ser branca, preta, cinza ou chocolate.
As famílias de trufas incluem mais de uma centena de representantes destes famosos cogumelos, que são classificados de acordo com o grupo biológico e geográfico e do ponto de vista do valor gastronómico (preto, branco, vermelho).
As variedades mais conhecidas são:
Figura 2. Os tipos mais populares de cogumelos: 1 - verão preto, 2 - outono preto (Borgonha), 3 - inverno preto, 4 - Perigord preto, 5 - italiano branco Fornecemos uma foto e descrição apenas das espécies principais (Figura 2), embora na verdade existam muito mais, e quase todas representam um alto valor nutricional.
As trufas crescem exclusivamente abaixo da superfície do solo em pequenos grupos. Podem apresentar de 3 a 7 corpos de frutificação, que possuem polpa cartilaginosa e carnosa.
A gama de famílias é muito extensa e pode ser encontrada nas seguintes regiões: Europa, Ásia, EUA e Norte da África (Figura 3).
Em relação à distribuição generalizada, as seguintes características podem ser distinguidas:
Figura 3. Distribuição dos fungos no ambiente natural Esta espécie pode ser encontrada em A Europa Central, Costa do Mar Negro do Cáucaso, países escandinavos e Ucrânia. No entanto, foram registrados casos de encontrar esse espécime em certas regiões da Ásia Central.
NO composição química não há características pronunciadas. A fama deste cogumelo assenta nas suas propriedades aromáticas, que, segundo se supõe, podem provocar o despertar de certos sentimentos e desejos.
Hoje são os mais raros e caros, pois a demanda por eles é muito maior que a oferta. Na vastidão do nosso país, você encontra apenas uma variedade de verão preto.
Se você quiser encontrar esses cogumelos na floresta, definitivamente precisa saber como é uma trufa (Figura 4). Externamente, a forma dos corpos de frutificação pode ser tuberosa ou redonda com um tamanho de 2 a 10 cm, Peridium tem uma gama de cores escuras de preto-azulado a preto-marrom. Na superfície, muitas vezes podem ser observadas verrugas piramidais, mas existem espécies com perídio liso.
Figura 4. Características externas das trufas A polpa de um espécime maduro é solta e a jovem é densa. No início do crescimento, a polpa será branca e, à medida que o espécime amadurece, adquirirá uma cor amarelo-acastanhada. Ao cortar, os veios leves conferem-lhe uma cor de mármore. A polpa é de sabor adocicado e semelhante a uma noz, e o aroma é semelhante ao cheiro de algas.
Como é uma trufa e onde procurá-la - dirá o autor do vídeo.
As trufas são muito caras no mercado e o preço de 1 quilo de um produto tão raro começa nos 400 euros. Um custo tão alto desse tipo está associado a esses fatores.:
O valor de cada unidade é medido pelo seu tamanho: quanto maior o exemplar, mais caro ele é. Os mais caros são os cogumelos com um grande corpo frutífero (como uma maçã), mas esses espécimes crescem menos de 1% da colheita mundial total. Espécimes do tamanho de nozes representam 10% da safra e espécimes do tamanho de uvas 30%. O restante da porcentagem é composto por cogumelos muito pequenos e seu custo é muito menor. Os muito pequenos são utilizados principalmente para a preparação de vários molhos.
Ao contrário do preto, a variedade branca não pode ser criada. A dificuldade de cultivo se deve ao fato de crescer em regiões limitadas da Itália (Figura 5).
Observação: A colheita sazonal fez desta variedade uma verdadeira raridade gastronómica. Você pode saborear cogumelos frescos apenas durante o período de colheita, e isso acontece de outubro a janeiro.
O custo da variedade branca a tornou a iguaria mais cara do mundo, que conseguiu superar o preço do caviar preto, foie gras e ouro. Por esta razão, muitas vezes você pode encontrar leilões especiais onde você pode comprar o máximo tipos diferentes este caro produto gastronômico. preço médio por um quilograma é de 3 a 4 mil euros, e o custo mais recorde é de 330 mil dólares por peça de 1,5 kg. Uma cópia tão grande foi leiloada em Hong Kong incógnita. As regras do leilão incluem item obrigatório sobre fornecer um pedigree completo, que inclui os seguintes pontos:
Figura 5. Características externas da variedade branca italiana Devido ao alto custo e raridade, você só pode ver como é uma trufa branca em uma foto ou em um vídeo especializado.
O preço e a força do sabor da trufa branca o tornam um sonho para qualquer apreciador de culinária. Cozinheiros durante o cozimento nunca os cozinham em sua forma pura. Muitas vezes você pode observar em pratos culinários uma situação em que são adicionados na mesma proporção, como ervas e outros temperos.
Eles geralmente são servidos com tratamento térmico mínimo, pois podem enfraquecer o sabor e o aroma delicados. Ponto forte branco é o aroma de um cogumelo fresco, por isso muitas vezes são dispostos em rodelas finas sobre um prato já cozido.
A variedade preta (Perigorsk) é muito semelhante em aroma à variedade branca, mas suas notas terrosas e almiscaradas são mais fracas e muitas vezes complementadas pelo cheiro de avelãs frescas. Muitas vezes é adicionado a pratos culinários durante o cozimento (Figura 6).
A trufa negra é considerada o espécime mais valioso desta espécie, que cresce com muita frequência na França. Tem um segundo nome Perigorsky, pois está associado ao local de seu crescimento.
Figura 6. Trufas negras: características Uma característica distintiva desta espécie é a cor especial marrom-avermelhada do peridium. A carne é de cor escura, e o cheiro é muito característico e de sabor agradável. Essa variedade cresce no inverno e começa a ser colhida de janeiro a março.
Até o momento, muitos tipos de trufas foram estabelecidos que podem ser consumidos com segurança, sem perigo para a saúde. No entanto, existem muitos outros fungos que, se ingeridos, podem causar distúrbios digestivos ou intoxicação grave do corpo (Figura 7).
A falsa trufa é muito fácil de confundir com uma verdadeira raridade culinária. Eles podem ter semelhança, mas ao mesmo tempo pertencem a uma família diferente. Por exemplo, o veado cresce nas áreas arborizadas da Europa e América do Norte e não é comestível para o homem, mas os animais comem com grande prazer.
Figura 7. Aparência e características da falsa trufa A trufa de veado pode causar indigestão, mas, ao mesmo tempo, a falsa trufa é mortal para a saúde humana. Externamente, tem formato oblongo, cor vermelho escuro ou bege e pertence à família dos basidiomicetos. Frutificação cogumelo venenoso pode crescer até 10 cm de comprimento e terá um odor desagradável característico. Para espécies não comestíveis incluem tombolans (trufas de estepe), que crescem no Azerbaijão, Turcomenistão, Norte da África e Sul da Europa. No entanto, cogumelos comestíveis também são encontrados entre os tombolanos.
A trufa é rara e cara, que cresce nas raízes das árvores no subsolo. Algumas de suas variedades também são encontradas no território de certas regiões da Rússia, embora seja muito difícil encontrar esse valioso cogumelo devido às suas condições de cultivo. Mas a sorte pode sorrir para o colhedor de cogumelos durante uma caçada “silenciosa”. Portanto, não custa nada olhar a foto de como é a trufa e saber em que época do ano ela é colhida.
A trufa cresce no subsolo, formando uma estreita simbiose com as raízes de certas espécies de árvores. Sua aparência é bastante feia, lembrando um pouco os tubérculos de alcachofra de Jerusalém. A superfície desses fungos pode ser lisa, sulcada ou verrugosa-tuberosa. Na cor, dependendo da espécie, são diferentes: preto, branco, marrom avermelhado. Geralmente crescem em uma família de vários corpos de frutificação. Cogumelos do tamanho de uma noz ou uma uva são mais comuns. Mas eles podem ser do tamanho de uma maçã grande e até mais.
Existem mais de cem variedades do cogumelo, algumas das quais não comestíveis. E os seguintes tipos de trufas são considerados de maior valor nutricional:
Existem muitas variedades de trufas
Existem outras variedades comestíveis deste valioso cogumelo. A composição de espécies é muito ampla. São encontrados em quase todos os continentes, preferem solos soltos do tipo calcário ou ferruginoso. Todas as trufas crescem no subsolo a uma profundidade de cerca de 15 a 20 cm da superfície. Mais frequentemente, eles formam uma simbiose com o sistema radicular das árvores de folha caduca: carvalhos, faias, carpas, bétulas, avelãs. Com muito menos frequência, as trufas se instalam em florestas de coníferas sob pinheiros, abetos ou zimbros.
As duas variedades principais destes cogumelos das que se encontram no território do nosso país são:
A trufa preta de verão pode ser encontrada em costa do Mar Negro Rússia perto do Cáucaso e nos subúrbios de Sochi, bem como no território da península da Crimeia. Cresce principalmente em folhas decíduas e tipo misto florestas. Quase nunca encontrado em florestas de coníferas. Pode ser encontrado sob as raízes de carvalho, faia, carpa. Eles também crescem em simbiose com o sistema radicular da aveleira e do pinheiro.
trufa de verão
A trufa branca é encontrada em várias regiões centrais do nosso país. Eles podem ser encontrados nas regiões de Tula, Orel, Vladimir, Smolensk, bem como na região central do Volga. Ocasionalmente, eles são encontrados na região de Moscou e até na região de Leningrado. Eles preferem se instalar sob carvalhos, podem crescer nas raízes de árvores de outras madeiras nobres. Além dessas variedades, em nosso país ocasionalmente existem outras. As trufas negras de inverno são encontradas na montanhosa Crimeia e as trufas vermelhas são encontradas em alguns lugares da Sibéria.
Atenção! Se você tiver a sorte de encontrar alguma das variedades de trufas na floresta, precisará retirá-las do solo com muito cuidado, caso contrário, poderá danificar o micélio e o sistema radicular da árvore.
O verão negro ou trufa russa cresce bem perto da superfície da terra. A temporada de coleta dessa variedade de cogumelos cai no verão e no início do outono. O amadurecimento das trufas negras de inverno cai de janeiro a março. E as trufas brancas amadurecem do meio do outono ao início do inverno. A colheita de cogumelos desta variedade é realizada principalmente na segunda quinzena de outubro.
trufa branca
É extremamente difícil procurar trufas por causa de sua localização secreta. Encontrá-los por conta própria sem treinamento adequado é quase impossível. Às vezes, os cogumelos podem aparecer acima do solo, mas, via de regra, nessa época já não são comestíveis. A busca pelos cogumelos pode ser feita com o auxílio de animais especialmente treinados para esse fim - cães ou porcos, que procuram as trufas pelo olfato. Alguns catadores de cogumelos especialmente experientes encontram trufas por alguns sinais. No local dos cogumelos, a vegetação geralmente é atrofiada e o solo nessas áreas é de uma tonalidade acinzentada.
Adendo. Acima do solo, no local onde esses cogumelos crescem, geralmente você pode ver um enxame de mosquitos. Esse recurso é frequentemente usado por catadores de cogumelos experientes ao identificar a localização exata das trufas.
Encontrar trufas é uma tarefa difícil, mesmo para um colhedor de cogumelos experiente. Apenas alguns deles ainda têm sorte e conseguem encontrar um troféu tão valioso. E as dificuldades na busca são totalmente justificadas pelo sabor requintado e valor desses cogumelos.
A trufa é objeto de desejo de gourmets de todo o mundo. Este é o cogumelo mais caro que existe. Encontrar é extremamente difícil, mas vale a pena. casa característica distintiva desta iguaria é que ela não está localizada na superfície da terra, mas abaixo, a 15 cm de profundidade, e agora é a hora de descobrir onde o cogumelo trufado cresce na Rússia.
As trufas são mais frequentemente divididas em tipos brancos e pretos.. Existem outros, mas estes são os mais famosos. O primeiro tipo é muito mais raro e, portanto, é mais valorizado que o segundo. Mas qualidades de sabor eles são relativamente semelhantes.
Qualquer animal não funcionará. O que você precisa é que desde a infância você tenha aprendido a reconhecer o cheiro das trufas. Se estamos falando de um cachorro, esse cachorro pode custar vários milhares de dólares. Você não deve ser ganancioso, pois o lucro da revenda de cogumelos permitirá que você recupere rapidamente quaisquer despesas.
Se você tiver tempo e vontade, é possível treinar o animal sozinho. Para fazer isso, você terá que executar o seguinte diariamente e repetidamente:
Tendo encontrado o cogumelo, é preciso limpar com muito cuidado a área ao seu redor. Feito isso, você pode tentar cortá-lo com cuidado, sem danificar a casca externa e os rizomas. Este último é muito importante, porque da próxima vez uma nova trufa crescerá no mesmo lugar novamente.
A trufa é considerada uma iguaria gourmet e o cogumelo mais caro do mundo. corpos de frutas as trufas são encontradas nas profundezas do subsolo, são caracterizadas por uma forma arredondada ou tuberosa. Os fungos formam micorrizas com raízes de árvores. As trufas têm mais de cem variedades. Convencionalmente, eles podem ser divididos em negros, que são mais comuns, e brancos, mais raros e, portanto, mais valorizados.
Eles crescem em países quentes. clima temperado. Sua produção é difundida na França, Alemanha, Espanha, Itália, Portugal. As mais valiosas e caras são as trufas negras, extraídas em Perigord, na França, e as brancas, cultivadas no Piemonte e na Úmbria, na Itália. Muitos estão interessados \u200b\u200bna questão: onde o cogumelo trufado cresce na Rússia?
Onde a trufa branca cresce na Rússia?
Este tipo de trufa é raro, por isso é muito valioso. Na Rússia, cresce na região central do Volga, nas regiões de Vladimir, Moscou, Smolensk, Tula e Oryol. As trufas brancas crescem de Final de Outono antes do início do inverno.
O tamanho do cogumelo é de até 15 cm, peso - até 500 g, no solo fica a uma profundidade rasa - até 15 cm Externamente, a trufa branca é semelhante, tem pele marrom e polpa clara . A trufa é caracterizada por um sabor mais carnudo do que cogumelo e um aroma pronunciado.
Onde a trufa negra cresce na Rússia?
A trufa negra, que pode ser encontrada na Rússia, é chamada de verão. Onde a trufa de verão cresce na Rússia? Sua localização pode ser chamada de Cáucaso, na costa do Mar Negro. Prefere solos calcários para crescimento. Suas dimensões chegam a 10 cm, cresce no solo a uma profundidade de 10 a 15 cm, este tipo de trufa é colhida no final do verão - início do outono.
Em que florestas as trufas crescem na Rússia?
O cogumelo trufado prefere crescer perto das raízes dessas árvores: carvalho, bétula, carpa, faia, nogueira. Assim, eles podem ser coletados em florestas onde esses tipos de árvores são encontrados. A maior probabilidade é que o cogumelo trufado cresça na Rússia em florestas de carvalho.
Propagação de trufas na natureza
Na natureza, as trufas se reproduzem de maneira diferente de outros cogumelos, nos quais os esporos são transportados pelo vento ou pela água. A única forma de espalhar as sementes (micélio) da trufa é com a ajuda de animais. Como as sementes estão no subsolo, os animais as carregam quando procuram cogumelos.
Como colher trufas
Para procurar trufas, são utilizados animais especialmente treinados - porcos ou cachorros. É considerada uma verdadeira caçada, que é realizada à noite, pois o cheiro das trufas é melhor ouvido à noite. Você pode tentar encontrar cogumelos, concentrando-se nos numerosos enxames de mosquitos acima do solo. Se uma trufa for encontrada, mais 5-6 cogumelos estarão próximos a ela. A colheita de trufas é um processo muito complexo. Eles devem ser desenterrados e coletados com muito cuidado, tentando não danificar os próprios cogumelos e as raízes da árvore perto da qual crescem.
trufas crescendo
Cultivo de trufas em plantações criadas artificialmente - 
processo muito trabalhoso um grande número de Tempo. Primeiro, as bolotas são colhidas sob os carvalhos, perto das quais cresciam as trufas. Em seguida, preparam um solo especial: misturam a terra adequada e a terra retirada dos locais onde cresceram os cogumelos. Em seguida, as bolotas preparadas são plantadas neste solo. Assim, as árvores jovens crescem em solo contendo esporos de trufas.
A primeira colheita é obtida após 6 anos. Reunir culturas de cogumelos possível por 25-30 anos. Eles farão até 15 kg de trufas de um hectare de terra.
Na Rússia, as tecnologias de cultivo de trufas não são comuns, esse processo é típico de outros países.
O que é uma trufa, nem todo mundo vai dizer. Uma comparação comum é o doce agridoce em forma de cone. No entanto, a trufa não é apenas doce. Este é um cogumelo, sobre o qual costuma-se dizer que, depois de experimentá-lo pelo menos uma vez, será impossível esquecer o sabor. Existem muitas lendas em torno da trufa - sobre o sabor, sobre o fato de que apenas a elite pode encontrá-la e sobre muitas outras coisas. Se é assim - descobriremos mais adiante.
Em geral, trufas adoram mais país com um clima temperado quente. Portugal, Espanha, Itália, Alemanha são considerados locais ideais para o cultivo de cogumelos. No entanto, você pode encontrar este cogumelo verdadeiramente inestimável (e por que é assim, descobriremos um pouco mais tarde) na Rússia. Locais de trufas são Moscou, Vladimir, Tula, Oryol, região de Smolensk. A trufa também cresce na região do Médio Volga. A questão é diferente. É muito difícil encontrar um cogumelo, então os habitantes de uma determinada área muitas vezes simplesmente não sabem que tipo de riqueza pode ser encontrada em suas terras.
Os catadores de cogumelos não sabem a que horas é preciso colher as trufas maduras e só os profissionais podem dizer como. Veja, por exemplo, a trufa branca. Onde esta espécie cresce na Rússia, apenas os verdadeiros "caçadores" de trufas sabem. Então, as primeiras coisas primeiro.
Primeiro, vamos descobrir que tipo de cogumelo é. A trufa é considerada uma dádiva de Deus para um gourmet, representando o cogumelo mais caro do mundo. Seu tamanho pode chegar a 15 centímetros, o peso varia de 100 a 500 gramas. A trufa cresce no solo, relativamente a uma profundidade rasa - 15-20 centímetros. Mas aparência novatos podem ser intimidantes. Externamente, a trufa é muito semelhante à alcachofra de Jerusalém, formando um rizoma complexo de aparência feia com casca marrom clara e interior macio. Esta variedade de cogumelos distingue-se por um aroma brilhante, bem como por um sabor carnudo, que nem remotamente se assemelha ao sabor de um cogumelo. Trufas vêm em duas variedades - preto e branco. Os últimos são grandes, eles escolhem as áreas de crescimento acima. E onde na Rússia cresce a trufa de verão (também conhecida como preta)?
As trufas negras podem ser encontradas tanto no Cáucaso quanto na costa do Mar Negro.
As trufas reproduzem-se de uma forma que não é habitual nos cogumelos. Nas espécies comuns, esse processo ocorre com a ajuda de partes do micélio (sementes), esporos ou durante a formação do micélio secundário. controvérsia cogumelos simples transportados pelo vento ou pela água. As trufas são diferentes. Eles podem se reproduzir da única maneira - com a ajuda de animais. Como as sementes do fungo estão no subsolo, nem o vento nem a água podem pegá-las, muito menos movê-las para algum lugar. As sementes são espalhadas no solo com a ajuda de animais que as desenterram e as comem, deixando pedaços do fungo, a partir dos quais se forma um novo. Então, aprendemos como esses cogumelos se reproduzem e onde as trufas crescem na Rússia. Ir em frente.
Por mais estranho que pareça, mas a trufa é um cogumelo bastante caprichoso. Ele é amigo de apenas alguns tipos de árvores, então procurá-los em outros cinturões de floresta é simplesmente inútil. Então, onde a trufa (cogumelo) cresce na Rússia? Ele escolhe o território próximo às próprias raízes da árvore. É conveniente e confortável para ele lá - sempre há muita umidade, o que permite que o fungo se desenvolva totalmente. Carpinos e faias gostam especialmente de trufas. Eles também podem ser encontrados em rizomas de bétula ou desenterrados em avelã. Mas minha árvore favorita é o carvalho. Os bosques de carvalho são onde as trufas crescem na Rússia (a foto abaixo foi tirada durante a estação mais trufada).
Há outra vantagem indiscutível nisso - tanto porcos simples quanto javalis se alimentam de bolotas. É o seu aroma que atrai os animais para o local da trufa, e aí - o assunto é pequeno. Cogumelo - guloseima favorita esses animais. Seu aroma é muito mais forte que o cheiro de bolota. Os javalis o cheiram e o desenterram, dando assim a chance de procriar ainda mais.
Então, vamos nos debruçar sobre os métodos de extração desse fungo. Onde as trufas crescem na Rússia - lembramos. Como eles se reproduzem? Mas como você pode obtê-los - descubra agora. Para procurar por esse cogumelo caro, são usados porcos ou cães especialmente treinados.
O cheiro das trufas é intenso, principalmente à noite, por isso a “caçada” às mesmas é feita justamente no escuro. Você também pode encontrá-los por um enxame de mosquitos, que certamente gira sobre sua localização, apreciando os aromas dos cogumelos. É preciso desenterrar a trufa com muito cuidado, tentando não danificar tanto o próprio fungo quanto as raízes da árvore em que cresce. E agora o principal - onde as trufas crescem na Rússia em casa? A resposta é simples: em lugar nenhum. Processos de cultivo experimental estão em andamento em nosso país. O fato é que são muito complexos - a terra está coberta de bolotas, que se desintegraram no local do crescimento do fungo. O solo adequado para o cultivo de carvalho é preparado, misturado com aquele onde as trufas cresceram. As bolotas coletadas são plantadas lá, e somente após 6 anos é que a primeira safra pode ser obtida. Hoje, levando em consideração todas as sutilezas, é mais fácil comprar uma trufa na Rússia do que cultivá-la.
