현대 과학약 250,000으로 알려진 다양한 종류우리 행성에서 자라는 버섯. 그러나 건강을 염려하지 않고 일부만 먹을 수 있습니다. Ryzhik은 러시아의 거의 모든 지역에서 볼 수 있는 식용 버섯입니다. 이 버섯은 맛과 건강상의 이점이 뛰어납니다. 숲속의 동물들은 쉽게 구별할 수 있습니다 식용 버섯유독하고 위험합니다. 그들은 고도로 발달된 후각을 가지고 있습니다. 미뢰자기 보존 본능에 작용하는 특별한 형태의 직감까지. 그러나 버섯 사냥을하는 사람들은 직감에 의존 할 필요가 없습니다. 버섯에 대한 특정 아이디어가 있어야하고 정확히 어떻게 생겼는지, 정확히 어디에서 찾아야하는지 알아야합니다. 버섯의 설명과 특성을 고려하고 그것이 자라는 곳을 찾으십시오.
리지크는 일반 이름유백색 속의 일부인 여러 종류의 식용 버섯. Ryzhiks는 가문비 나무, 살구 (색상 특성으로 인해)와 같은 다른 이름으로 사람들 사이에서도 알려져 있습니다. 다양한 종류의 버섯이 있으며 모양이 매우 비슷하지만 약간의 뉘앙스와 자라는 지역이 다릅니다. 빨간 머리는 어떻게 생겼습니까?
다양한 종류의 버섯은 약간 다르지만 일반적으로 모두 유사하며 첫 번째 범주에 속합니다. 소나무 카멜리나는 매우 풍부한 맛과 형용할 수 없는 향을 가지고 있어 진미로 간주됩니다. 어떤 종류의 버섯이 있는지 고려하십시오.
러시아 전역과 인근 국가에서 다양한 종의 버섯을 찾을 수 있습니다. 가장 큰 숫자버섯은 낙엽, 침엽수 및 혼합 숲 중간 차선, 벨로루시 녹지에서. Ryzhik은 그늘진 지역을 선호하는 특수 버섯이며 태양이 잘 비추는 열린 숲 사이에서 찾는 것이 거의 불가능합니다.
일반적으로 버섯은 작년의 낙엽 아래 풀 덤불에 숨어 5 조각으로 자랍니다. 이 곰팡이는 산성 토양에서 자라는 것을 선호합니다. 진미 품종 - 소나무 카멜 리나, 소나무 사이의 모래 토양과 혼합 숲에서 가장 자주 발견됩니다. 버섯 채집 시즌의 시작은 7월이며 10월 중순에 끝납니다. 풍부한 버섯 수확오랜 시간이 지나면 모을 수 있지만 폭우가 내리면 모을 수 없습니다.
예방 대책.
과학은 이 균류의 위험한 유사체를 알지 못하지만 버섯을 수집, 준비 및 섭취할 때 여전히 주의해야 합니다. 수확한 버섯의 식용 가능성이 의심된다면 섭취하지 않는 것이 가장 좋습니다. 또한 식용 버섯도 방사성 핵종 및 중금속과 같은 건강에 유해한 물질을 축적할 수 있으므로 환경 조건이 열악한 지역에서 채취해서는 안 됩니다.
버섯은 요리하기 가장 쉬운 버섯 중 하나로 간주되며 몸에 빠르게 흡수되어 이점을 가져옵니다. 항상 버섯은 향기로운 진미뿐만 아니라 유용한 약으로도 사용되었습니다. 20세기에 이 곰팡이 추출물로 항생제가 만들어졌으며 오늘날까지 사람들이 이 질병을 물리치는 데 도움이 됩니다. 끔찍한 질병결핵처럼.
생강은 항산화 물질이 풍부하고 비타민 A, B1, B12, B2, C, PP 등으로 포화되어 소량으로 제공됩니다. 또한 버섯에는 마그네슘, 요오드, 셀레늄, 칼슘, 칼륨 및 나트륨과 같은 미네랄이 포함되어 있습니다. 버섯은 어린 아이, 임산부 및 수유부뿐만 아니라이 제품에 대해 개인적으로 편협한 사람들에게만 금기입니다.
버섯은 매우 섬세한 맛과 섬세하고 기분 좋은 향이 있습니다. 그들은 요리 될 수 있습니다 다른 방법들그들의 유용성을 감소시키지 않고. 또한 camelina는 소금에 절인 후 14-20 일 후에 먹을 수있는 유일한 버섯으로 간주됩니다.
사프란 밀크 캡의 맛 특성은 다음에 속합니다. 가장 높은 카테고리. 이 자실체는 대량 결실, 기분 좋은 향 및 영양 특성에 대해 버섯 따는 사람들의 감사를 받았습니다. 버섯을 한 번 드셔보셨다면 가장 갖고 싶은 진미가 될 것입니다.
모든 유형의 버섯은 Syroezhkov 가족에 속하며 Mlechnikov 속에 속합니다. 그들은 둘로 하나가 된다 일반적인 특징- 다른 색조의 여러 가지 변형이 있는 오렌지색 및 유백색 빨간색 또는 주황색, 공기와 접촉하면 파란색 또는 녹색이됩니다.
이 제품을 위해 숲에 가려면 버섯이 자라는 방법과 위치를 알아야 합니다.
거의 모든 종류의 버섯은 다음과 같은 균근 형성을 선호합니다. 침엽수나무. 따라서 그들은 침엽수 깔짚에서 자라는 소나무 또는 가문비 나무 숲에서 자랍니다. 버섯 채집은 7월 중순에 시작하여 거의 첫눈이 예상되는 10월 말까지 계속됩니다.
많은 초보자 버섯 피커가 궁금해합니다. 버섯은 어떻게 자랍니다? 참고 데이터 자실체습기가 있는 곳에서만 발아합니다. 버섯은 따뜻한 폭우 후에 특히 활발하게 자라기 시작합니다. 여름이 건조하고 뜨거우면 버섯의 결실이 전혀 일어나지 않을 수 있습니다.
사프란 우유 버섯의 균사체는 봄 중반부터 자라서 늦가을까지 계속됩니다. 그러나 성장에는 지속적인 유입이 필요합니다. 따뜻한 공기, 표면층의 특정 온도 및 습도. 곰팡이는 토양의 최상층을 15cm 깊이까지 침투 할 수 있으며 가뭄이나 심한 서리에는 탈수되고 매우 약하게 발달하지만 죽지 않고 저항력이 증가합니다. 버섯은 일반적으로 표면층의 공기 습도 50-60%에서 형성됩니다. 버섯이 어떻게 자라는 지 시각적 사진을 볼 수 있습니다.
경험이 풍부한 애호가 조용한 사냥» 숲에서 버섯이 자라는 방법에 대한 정보를 공유합니다. 그들은 단일 표본을 키우지 않지만 큰 식민지를 선호합니다. 따라서 몇 조각을 찾은 후 주변을 둘러보고이 버섯이 많이 있는지 확인하십시오. 특히 버섯은 길가뿐만 아니라 조명이 켜진 숲 사이의 빈터, 공터, 가장자리를 좋아합니다. 숲길태양에 의해 따뜻해집니다.
참고 많은 수의러시아 사람들은 버섯을 소금에 절이거나 담그는 것을 좋아할 뿐만 아니라 수집도 좋아합니다. 그렇기 때문에 사프란 버섯이 얼마나 빨리 자라는 지에 대한 의문이 생깁니다.
위에서 언급했듯이 자실체의 성장은 여러 요인에 따라 달라집니다. 가장 중요한 것은 온도이며 최적 모드는 15°C에서 27°C입니다. 예를 들어 샴 피뇽과 같은 일부 자실체가 어둠 속에서 자라는 것이 더 낫다면 버섯은 단순히 햇빛. ~에 원하는 온도이 버섯은 꽤 빨리 자랍니다.
버섯은 얼마나 오래 자라고 버섯 채집가가 버섯을 찾기에 가장 좋은 시기는 언제입니까? 이 자실체는 "출생"후 12-15 일에 이미 커집니다. 그래서 최선의 선택이미 4-7일 동안 버섯을 수집합니다. 이렇게하려면 숲에서이 버섯이있는 공터를 찾아 기억해야합니다. 전체 버섯 시즌 동안 여기를 방문하여 다시 수확 할 수 있기 때문입니다.
사프란 버섯이 숲에서 어떻게 자라는 지에 대한 비디오를 시청할 수 있습니다.
비가 내린 후 사프란 버섯이 얼마나 빨리 자라는 지: 이 질문은 일반적으로 초보 버섯 피커가 묻습니다. 이 경우 강수량과 버섯 성장 사이의 패턴을 추적하는 것은 매우 어렵습니다. 비가 따뜻하고 풍부하면 자실체가 빠르게 자랍니다. 비가 내린 후에는 약 5-6일 동안 숲에 가서 작고 어린 사프란 우유 모자 표본을 수집할 수 있습니다. 더 오래된 것은 자라며 뚜껑 직경은 최대 12cm까지 가능하며 작은 자실체가 높은 습도에서 매우 빠르게 자라기 때문에 3-4 일 후에 수확 할 수 있습니다. 따라서 경험이 풍부한 버섯 채집가의 경우 첫 비가 내린 후 안전하게 숲으로 갈 수 있습니다.
진짜 버섯 시즌지구가 짙은 안개로 뒤덮이는 가을 한가운데에만옵니다.
버섯은 종종 맛과 유용한 특성이 버섯과 동일시되는 버섯입니다. 그들은 많은 곳에서 다양한 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 유럽 국가. 이 산림 버섯 중에서 가장 인기있는 것은 가문비 나무, 진짜 및 붉은 카멜 리나입니다.
숙련된 버섯 채집가는 숲에서 버섯이 어디에 있는지 항상 확인할 수 있습니다. 그들은 주로 새끼 근처의 밝은 지역에서 찾을 수 있습니다. 침엽수. 보통 버섯은 매년 같은 장소에서 자랍니다.
이것들 산림 버섯온 가족이 이끼 또는 풀의 모래 토양에서 자랍니다. 매우 자주 그들은 산림 개간지 또는 열린 개간지에서 자랍니다. 가장 큰 버섯은 북쪽 소나무 기슭에서 자랍니다.
숲에서 버섯을 알아보려면 버섯 뚜껑을 보면 됩니다. 뚜렷한 붉은 색 덕분에 이 버섯은 그 이름을 얻었습니다. 부드러운 캡의 표면에는 중앙에서 가장자리로 갈라지는 줄무늬가 명확하게 보입니다.
숲에서는 다양한 색조의 버섯을 찾을 수 있습니다. 색상은 밝은 오렌지 톤에서 풍부한 구리색까지 다양합니다. 오래된 버섯의 표면은 때때로 녹색으로 변합니다. 모자 자체는 가장자리가 바닥으로 감긴 평평한 모양입니다. 그 중간에는 곰팡이의 나이에 따라 증가하고 깔때기처럼되는 작은 함몰이 있습니다.
만지면 카멜리나의 표면은 촉촉하고 약간 끈적끈적합니다. 버섯 뚜껑의 크기는 직경이 18cm에 이릅니다. 균류의 과육도 주황색을 띄며 풍부한 수지 향을 발산합니다. 카멜리나는 우유빛 버섯이기 때문에 뚜껑을 누르면 오렌지색 액체가 나옵니다. 이 주스는 공기에 노출되면 녹색으로 변합니다.
버섯의 줄기는 윗부분과 같은 색입니다. 최적의 길이는 10cm이고 두께는 2cm입니다. 원통형 줄기에는 때때로 그것보다 더 어두운 작은 움푹 들어간 부분이 있습니다.
가장 흔한 것은 빨강, 진짜 및 가문비 나무의 세 가지 유형의 버섯입니다. 외관이 약간 다르며 다른 숲 지역에서 자랍니다. 각 유형의 주요 기능은 다음과 같습니다.
Lactarius deterrimus - 스프루스 카멜리나 다양한 종류의 버섯 중에서 이 버섯은 크기가 비교적 작습니다. 다리의 높이는 보통 7cm에 불과하고 모자의 지름은 9cm를 넘지 않습니다. 이러한 버섯은 8월에 가문비나무 사이에 나타나 10월 초까지 자랍니다. 스프루스 카멜리나는 색상으로 구별됩니다. 연한 주황색 뚜껑에 녹색 색조가 있어 녹색 생강이라고도 합니다.
밝은 분홍색 또는 풍부한 주황색의 버섯으로 상단에 강하고 약간 확장 된 다리가 있으며 높이가 최대 9cm까지 늘어날 수 있습니다. 붉은 버섯은 사이의 숲에서 자랍니다. 낙엽수. 버섯 피커는 이미 한여름에 수집하기 시작하여 가을 첫 달 중순에 끝납니다. 이 유형의 낙타의 다리에는 종종 작은 가루 습격이나 작은 움푹 들어간 곳이 있습니다.
직경 15cm의 넓은 모자와 10cm의 높은 줄기 덕분에 숲에서 그러한 성인 버섯을 보는 것은 어렵지 않습니다. 진짜 카멜리나의 표면은 주황색과 빨간색의 다양한 음영일 수 있습니다. 사프란 밀크 캡의 특징적인 테두리로 반짝이며 때로는 꽃이 만발한 모자 흰색. 이 버섯은 6월부터 9월 말까지 소나무 사이의 이끼 속에서 자란다.
또한 가짜 버섯은 사용할 수 없습니다. 신선한호박색 착유기. 그런 버섯의 모자 색깔은 적갈색입니다. 펄프의 주스는 호박색으로 흐릅니다. 공기 중에서 그러한 묽은 우유가 말라 버립니다. 이것 가짜 생강치커리 냄새가 난다. 때로는 말려서 조미료로 사용하기도 한다.
경험이 부족한 버섯 채집가는 때때로 버섯을 분홍색 물결과 혼동합니다. 이로운 특성이 없는 조건부 식용 버섯으로 분류됩니다. 영양가. 눌렀을 때 눈에 띄는 무색의 액체와 사춘기 모자로 쉽게 구별됩니다.
이 버섯에는 귀중한 비타민이 많이 들어 있습니다. 카멜리나의 주성분은 물이며 약 90%가 포함되어 있습니다. 다른 모든 요소는 다음에 유용합니다. 인간의 몸물질:
버섯은 영양가가 높고 소화하기 쉬운 제품입니다. 그들의식이 가치는 버섯 100g 당 17 킬로 칼로리입니다. 단백질 함량면에서 고기와 동일합니다.
일반 카멜리나와 붉은 카멜리나에는 결핵균의 성장을 막는 항생제인 락타리오비올린을 얻기 위해 사용하는 물질이 있습니다. 곰팡이의 모든 구성 물질, 특히 비타민은 모발과 피부의 건강에 좋은 영향을 미칩니다. 또한 버섯은 상당한 양으로 구성되어 있는 카로틴 때문에 높은 평가를 받고 있습니다. 어떻게 어린 버섯, 유용한 구성 요소로 채도가 높아집니다.
버섯은 매우 유용하지만 다른 제품과 마찬가지로 사용 시 몇 가지 주의 사항이 있습니다. 질병이 있는 사람들의 식단에 버섯을 추가하는 것은 권장하지 않습니다.
담낭을 제거한 후에는이 제품에 대한 개인적인 편협함으로 버섯을 먹을 수 없습니다. 과체중인 사람들을 위해 소금에 절인 버섯을 먹지 마십시오. 높은 레벨칼로리. 최고 다이어트 식품저칼로리 신선한 버섯이 적합합니다.
이러한 생 버섯은 소비에 적합하지 않지만 일부 버섯 피커는 버섯 맛의 모든 미묘함을 느끼면서 신선한 버섯을 먹는 것을 좋아합니다. Ryzhiki는 쓴맛이 없으며 모든 요리 요리에 적합합니다.
이 버섯은 오랫동안 요리해서는 안됩니다. 끓는 물을 부으면 충분하고 주스가 나올 때까지 기다렸다가 15 분 동안 끓입니다. 그 후에는 약간의 소금으로 간단하게 먹거나 다양한 요리법에 사용할 수 있습니다.
이 버섯은 감자, 사워 크림 및 야채와 잘 어울립니다. 그들은 모든 음식을 향기로 채 웁니다. 종종 버섯은 고기와 함께 끓입니다. 많은 사람들이 사과와 함께 버섯을 좋아합니다. 그들은 또한 만두 또는 파이를 채우는 데 사용됩니다. 버섯은 수프에 독특한 향과 맛을 더합니다.
이 버섯은 많은 국가에서 인기가 있습니다. 그들은 이탈리아, 폴란드, 프랑스에서 높이 평가됩니다. 종종 매운 것은 버섯에서 준비됩니다. 버섯 소스, 그 맛은 많은 요리를 보완합니다. 겨울에는 항상 테이블을 장식하는 소금에 절인 버섯이나 절인 버섯을 좋아하는 사람들이 많습니다.
절인 버섯은 일반적으로 겨울을 위해 준비되는 매우 맛있는 간식입니다. 매리 네이드 아래에서 버섯을 준비하기 전에 먼저 붓기를 준비해야합니다.
2kg의 버섯에는 다음이 필요합니다.
매리 네이드를 준비하려면 소금과 구연산을 끓는 물에 붓습니다. 준비된 버섯을 끓는 매리 네이드에 넣고 25 분 동안 요리하십시오. 버섯을 제거하고 항아리를 채우십시오.
그런 다음 요리 한 액체를 따르십시오. 멸균 된 뚜껑으로 항아리를 말아서 평평한 표면에 거꾸로 식히십시오. 이 간식은 맛있을 뿐만 아니라 매우 건강합니다. 그것은 신선한 버섯이 풍부한 많은 물질을 유지합니다.
소금에 절인 버섯은 보통 나무통에 있습니다. 먼저 준비하십시오. 이렇게하려면 끓는 물을 붓고 따뜻한 재료로 감싸십시오. 30분이 지나면 물이 빠진다. 버섯을 피클하려면 다음이 필요합니다.
점차적으로 나무 원이 낮아지고 버섯이 주스로 덮여 있습니다. 두 달 동안 소금에 절인 버섯. 적절하게 소금에 절인 버섯은 맛의 특성. 그러한 제품 100g에는 22 킬로 칼로리가 약간 넘습니다.
많은 사람들은 버섯을 얼리려면 버섯을 모아서 씻어서 가방에 넣어 냉동실에 넣으면 충분하다고 생각합니다. 냉동 후 제품을 사용하기 위해서는 버섯의 저온 보관에 관한 모든 규칙을 준수해야 합니다.
처음에는 버섯을 분류하고 숲 잔해물을 청소합니다. 그런 다음 벌레가 많은 부분 및 기타 병변이없는 전체 버섯 만 냉동을 위해 따로 보관합니다. 어린 강한 버섯이 이에 가장 적합합니다.
버섯은 수분으로 포화되어 냉동실에 보관하기에 부적합하므로 씻지 마십시오. 먼지를 제거하려면 약간 젖은 천으로 카멜리나를 닦은 다음 수건으로 말려야 합니다.
제대로 준비된 버섯 만 비닐 봉지에 담아 냉동실에 넣을 수 있습니다. 버섯은 영하 18도의 온도에서 6개월 동안 이 형태로 저장됩니다. 이 기간 동안 사용하는 것이 바람직합니다. 영하 25도 이하의 최대 서리로 최대 1년 동안 제품을 보관할 수 있습니다.
냉동 버섯은 다양한 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 그들은 냄비에 삶거나 튀겨집니다. 또한이 버섯에서 조리법에 따라 준비하기 쉬운 매우 맛있는 수프를 얻습니다.
이 버섯 수프는 사워 크림과 허브와 함께 테이블에 제공됩니다.
사워 크림을 곁들인 아주 맛있는 버섯. 이 제품 조합은 접시에 절묘한 맛을 제공합니다. 준비하기 튀긴 버섯사워 크림 소스:
이 요리를 준비하는 데 다음 재료가 사용됩니다.
여전히 뜨거운 버섯 위에 강판 치즈를 뿌릴 수 있습니다. 이 튀긴 버섯은 매우 맛있고 영양가가 높습니다.
이 수프를 준비하려면 다음을 준비해야 합니다.
산림 버섯의 수프 퓨레는 단계별 조리법에 따라 준비 중입니다.
또는 식도락가 (락타리우스 델리시오수스), 카운트 일류 버섯첫 번째 범주. 그것이 "왕실"버섯이라고 불리는 것은 당연합니다. 많은 전설과 전설이 버섯과 관련이 있습니다. 젖산 버섯은 소금에 절일 수 있으므로 흥미로운 방법. 예를 들어, 병의 좁은 목에 맞는 보정된 작은 버섯이 있습니다. 자작 나무 껍질 요리에 소금에 절인 활발한 사프란 버섯은 항상 높은 평가를 받았습니다.
버섯의 이름은 매우 정확합니다. 이것은 빨간색(또는 당근) 색조와 카멜리나의 감정적 인식을 모두 나타냅니다. 흥미롭게도 사프란 버섯에는 유명한 동의어 이름이 없거나 거의 없습니다. 너무 다채롭고 널찍한 것이 "주요" 이름입니다.
진짜 생강 (Wikipedia의 사진)
모자.어린 사프란 밀크 캡의 모자는 평평하거나 약간 움푹 들어가 있습니다. 가장자리가 아래를 향합니다. 시간이 지남에 따라 모자는 깔때기 형태를 취합니다. 캡 직경은 3 ~ 12cm이며 부드럽습니다. 색상은 주황색, 밝은 주황색, 구리색 및 청록색, 구리 녹청 등 색상과 음영이 풍부합니다. 동심원 줄무늬, 홈 및 반점이 모자에 명확하게 보입니다. 오래된 버섯의 껍질은 종종 녹색으로 변합니다. 줄기로 내려가는 접착판은 주황색이며 누르면 녹색으로 변합니다. 그들의 위치는 빡빡합니다.
모자의 살은 주황색입니다. 그녀는 수지 냄새가 난다. 유백색 주스는 가성이라고 할 수 없으며 약간의 쓴맛이있는 다소 달콤합니다. 주스는 주황색이며 잠시 후 공기와 접촉하여 녹색으로 변합니다.
다리.버섯의 원통형 속이 빈 다리의 색상은 캡의 색상에 해당합니다. 다리에 노치가있을 수 있으며 색상이 더 어둡습니다.
진짜 카멜리나(진미)에는 소나무 카멜리나와 가문비나무 카멜리나의 두 가지 형태가 있습니다. 다른 분류에 따르면 이들은 별도의 카멜리나 유형입니다.
이들은 강하고 우아한 버섯으로 밝은 주황색 또는 구리색 톤이 지배적입니다. 그들은 튼튼하고 땅딸막한 다리를 가지고 있습니다. 붕소 사프란의 단면 오랫동안밝은 주황색을 유지합니다. 이 버섯을 모래에서 자주 청소해야한다는 사실로 판단하면 송이는 종종 모래 양토에서 자랍니다.
이 형태의 카멜리나는 다소 작고 눈에 잘 띄지 않습니다. 가문비나무 버섯은 더 많은 녹색 톤과 푸르스름한 색조를 가진 색상으로 인식됩니다. 때로는 녹청으로 덮인 구리와 모자의 색상을 비교하고 싶을 때가 있습니다. 캡 표면의 중앙 부분은 녹갈색 일 수 있습니다. 접시는 칙칙한 주황색 또는 갈색입니다. 버섯의 뚜껑과 줄기의 색에 나타나는 색이 약간 흐릿하게 느껴집니다. 상처 가문비 버섯빨간색.
스프루스 생강 (Wikipedia의 사진)
진짜(진미) 카멜리나는 카멜리나의 유일한 유형이 아닙니다. 몇 가지 다른 식용 희귀 종이 있습니다.
빨간 머리는 그런 특징이 있습니다. 모습"매우 강한 욕구를 가진" 사람만이 먹을 수 없는 것과 먼 닮은 점을 발견할 수 있습니다. 유백색 호박 (락타리우스 헬부스), 내가 하는 일. 성인 버섯은 벨벳 같은 모자 피부를 가지고 있습니다. 그 색깔은 적갈색 또는 황적색입니다. 호박색 젖을 함유한 우유는 수분이 많고 공기 중에서 빠르게 건조됩니다. 맛 설명은 단맛에서 쓴맛까지 다양합니다. 황토 판. 성인 버섯에는 치커리 냄새가 나거나 ... 부용 큐브가 있습니다. 따라서 말린 호박 유액은 조미료로 사용할 수 있습니다. 신선한 버섯은 먹지 않습니다.
Ryzhik은 가문비 나무에서 더 자주 자랍니다. 소나무 숲. 특히 저지대에서. 소나무나 전나무가 적어도 몇 그루 자라는 낙엽수림에서도 나타난다. 이 버섯은 일반적으로 크거나 작은 그룹으로 발견됩니다. 일부 버섯 채집가는 먼저 나무 북쪽에서 버섯을 찾습니다. 그들은 가장 큰 실제 버섯이 자라는 곳이 있다고 믿습니다.
그것에 대해 말하면 같은 어린 소나무 또는 더 오래된 소나무의 잔디 가장자리를 기억해야합니다. 소나무 숲, 기름 소나무도 자랍니다. 이들은 동반자 버섯입니다. 6 월, 7 월, 8 월에 강한 버터를 모으고 9 월과 10 월에는 어린 당근, 버섯 (V. A. Soloukhin "The Third Hunt")과 같은 활발한 것을 찾으십시오.
Ryzhik은 한여름부터 나타납니다. 몇 년 동안 그들은 이미 끝에서 발견됩니다. 가장 큰 작물은 -에 해당합니다. 9월 말부터 이 버섯들도 줄어들고 있습니다. 우리는 한때 9월에 훌륭하고 강한 사프란 우유 뚜껑을 많이 수집했지만 그해에는 아침에 풀밭에 서리가 내렸습니다. 빨간 머리는 여름과 가을에 발견되지만 버섯은 명성이 높습니다. 가을 버섯. 그는 성장에 장애물이 아닌 가을 서리를 두려워하지 않습니다. 여름 버섯은 물기가 더 많고 가을 버섯은 더 강하고 활기차고 가장 맛있습니다.
최근 모스크바 지역의 버섯이 점점 줄어들기 시작했습니다. 그들을 찾아라 - 큰 행운. 그러나 옛날에는:
버섯을 심으러 갔을 때 Barki에게 크리스마스 트리 사이에있는 것 같다고 생각 했어요. 나는 첫 번째 크리스마스 트리 뒤에 갔고 버섯이 사방으로 줄을 지어 걸을 수도 없습니다. 버섯 위를 걷는 것은 유감입니다. 나는 무릎을 꿇을 것이다, 나는 내 주위를 선택할 것이다, 나는 한 걸음을 넘어갈 것이다. 나는 그런 식으로 전나무 사이를 기어 다니지 만 사프란 우유 뚜껑은 줄어들지 않습니다. 자르고, 자르고, 끝이 보이지 않습니다. 자를수록 내 주변에 버섯이 쏟아져 나온다. 피곤하고 말을 위해 집에 갔다. 그 당시에는 인생이 단순했습니다. Lenya (즉, 아버지 Alexei Alekseevich)는 내 사랑을 활용하고 드로그에 상자를 놓았습니다. 버섯 한 상자 전체가 축적되었습니다. 지금처럼 나는이 버섯을 기억합니다. 당신은 무릎을 꿇고 그들은 줄에 묶여 있고 푸른 잔디에 무리가 있습니다 (V. A. Soloukhin의 84 세 어머니의 기억에서).
동백과 홍백은 아줄렌 계열의 물질을 함유하고 있어 항생물질인 락타리오비올린 생산의 원료가 된다. 그것은 결핵균의 성장과 여러 병원체의 발달을 억제하고 중지시킵니다. 일부 아줄렌은 항산화제입니다. 또한 버섯에는 카로틴이 많이 함유되어 있습니다.
이것은 매우 맛있는 버섯, 그러나 그것을 먹은 후에 소변이 우유와 같은 색으로 변할 수 있다는 것을 아는 것은 흥미 롭습니다.
생강 - 소금에 절이고, 절이고, 끓이고, 튀길 수 있습니다. 펄프 송이버섯가문비 나무 버섯의 펄프보다 밀도가 높습니다. 송이버섯은 소금에 절여도 선명한 빛깔을 유지합니다.
소금에 절인 버섯이 얼마나 좋은지에 대해 들어 본 사람은 거의 없습니다. 현장 조건에서 처음 시도했습니다. 우리 눈앞에서 버섯을 종이 냅킨으로 닦은 다음 마른 천으로 다리를 분리하고 모자를 여러 부분으로 자릅니다. 작은 대문자는 그대로 두었습니다. 그 후 모자를 얇은 소금 층 위의 작은 그릇에 넣었습니다 (접시 위로). 소금의 일부를 캡 플레이트에 뿌렸습니다. 그릇을 위에 접시로 덮고 몇 시간 동안 방치했습니다.
이 시간 동안 버섯은 주스를 제공했습니다. 주스와 함께 과도한 소금은 종이 타월로 제거되었습니다. 그 후 모두가 버섯을 먹고 맛을 칭찬하기 시작했습니다. 물론 숲속 버섯을 완전히 생으로 먹어야 했기 때문에 조금 무서웠습니다. 그의 맛은 흥미로워 보였고 약간 매운 것 같았습니다. 우리는 살아 남았을뿐만 아니라 그 이후로 이런 식으로 버섯을 소금에 절이기 시작했습니다.
리지코프 모스크바 지역 숲점점 줄어들기 때문에 때로는 버섯 몇 개만 피클하여 별도의 용기에 담아 숲에 넣을 수 있습니다. 많은 버섯 채집가는 버섯을 빠르게 채집합니다. 그들은 모자 접시에 소금을 뿌리고 30분 동안 "소금 아래"에 두었다가 갈색 빵과 함께 먹습니다. 이 애피타이저가 피클보다 낫다고 합니다.
웜홀 하나도없고 얼룩도없고 추출한 버섯의 가장 어린 표본 만 엄선하여 접시에 담고 소금을 바르고 바로 먹습니다. 나는 눈치 채지 못했지만 생 사프란 우유 버섯에는 아이의 취향에 그 쓴맛이 없지만 약간 후추를 뿌린 것처럼 매운맛, 매운맛이 있습니다. 나는 이 음식이 맛이 훌륭할 뿐만 아니라 매우 건강하다는 것을 알고 매년 수집할 수 있는 시간을 고대합니다. 신선한 사프란 우유 모자생으로 먹습니다 (V.A. Soloukhin "The Third Hunt").
강하게 소금에 절인 버섯은 통에서 훌륭하게 얻습니다. 한 산림 관리인이 Vladimir Alekseevich Soloukhin과 이 레시피를 공유한 적이 있습니다. 나는 "The Third Hunt"라는 작품의 텍스트에 따라 그것을 자유롭게 다시 말할 수 있습니다.
1. 첫 번째 단계는 욕조를 준비하는 것입니다. 그것은 주니퍼의 정신으로 씻어지고 함침됩니다. 주니퍼 가지를 넣고 끓는 물을 부어 넣습니다. 주니퍼 통을 면 담요로 덮고 잠시 둡니다. 담요를 여러 번 들어 올리고 뜨거운 돌을 물에 던져 많은 수증기를 만듭니다. 동시에 욕조 소독 과정이 진행됩니다.
2. 버섯은 잔해물을 깨끗이 닦고 마른 천으로 닦은 다음 욕조에 겹겹이 놓습니다. 층 사이에는 허브 (양 고추 냉이 잎, 딜), 참나무 잎, 벚꽃 잎, 마늘 등이 있어야합니다.
3. 버섯 위에 굵은 소금을 넣은 넓은 자루(거즈로 만든 것)를 전체 표면을 덮을 수 있도록 놓습니다. 억압(돌)이 있는 나무 원으로 소금 주머니를 눌렀다.
4. 돌이 있는 원이 가라앉기 시작하고 버섯즙이 위로 나오면 액체의 일부를 퍼내야 합니다.
5. 버섯은 2개월 후에 먹는다. 더 일찍 해도 되지만 숙성된 버섯은 환상적인 맛이 난다. 이 시간 동안 그들은 잘 소금에 절일뿐만 아니라 약간 발효됩니다.
많은 곳에서 병에 담긴 소금에 절인 작은 버섯에 대해 읽을 수 있습니다. 예술 작품. 다음은 그러한 설명 중 하나입니다.
어린 소나무 숲의 동료들처럼 Ryzhik은 결코 혼자 자라지 않고 항상 무리와 리본으로 자랍니다. 그리고 비밀은 접시에 엄청나게 작은 크기의 버섯이 있다는 것입니다. 물론 잔디에서 그런 버섯을 따로 볼 수는 없습니다. 하지만 줄을 자르면 큰 줄과 함께 작은 줄도 칼에 찔립니다. 버섯이 많은 Nizhny Novgorod 또는 Vyatka 숲에는 병에 버섯을 절이는 것을 좋아합니다. 요점은 병의 좁은 목으로 기어 들어갈 수있는 버섯 만 소금에 절인다는 것입니다. 일반적으로 북부 지역의 버섯, 예를 들어 볼로그다 지역, 가장 자주 자작 나무 껍질 접시에 크고 작은 화로 소금에 절입니다 (V.A. Soloukhin "The Third Hunt").
3 코펙 동전 크기의이 버섯은 향신료없이 소금에 절입니다. 딜, 마늘, 양 고추 냉이 잎이 없습니다. 버섯과 소금만. 그들은 추위에 보관됩니다. 이렇게 소금에 절인 버섯의 맛은 처음에는 실망스러울 수 있다. 그러나 몇 달을 기다릴 가치가 있으며 가을 숲의 시큼한 향기가 나타날 것입니다.
절인 버섯또한 매우 맛있습니다. 식초가 많이 필요하지는 않지만 설탕과 향신료 (정향, 피망, 월계수 잎, 계피)를 더 많이 넣는 것이 좋습니다. 버섯은 5-10분이라는 매우 짧은 시간 동안 조리됩니다.
버섯은 특별한 산림 버섯입니다. 그들은 다른 버섯과 다르게 튀겨집니다. 주요 차이점은 튀기는 데 몇 분 밖에 걸리지 않는다는 것입니다. 많은 요리법이 있습니다. 나는 팬 (뚜껑 아래)에 양면을 중불로 튀긴 버섯 모자를 좋아합니다. 그 후 소금에 절여야합니다 (맛을 내기 위해). 허브와 마늘과 함께 먹을 수 있습니다. 버섯의 다리는 나머지 버섯과 함께 요리됩니다.
다른 레시피도 좋습니다. 그 본질은 버섯 뚜껑이 소금물에 2 ~ 3 분 동안 미리 끓인다는 사실에 있습니다. 그 후 빵 부스러기, 밀가루 또는 반죽에 넣고 빵 껍질이 나타날 때까지 모든면에서 볶습니다. 다리는 고리로 자르고 튀겨서 모자와 함께 제공됩니다. 가장 맛있는 버섯은 밀가루와 맥주가 들어있는 반죽에 튀긴다고 들었습니다. 바삭한 빵 껍질을 가진 버섯이 나옵니다.
V.A. 오늘 내가 많이 인용하는 Soloukhin은 어렸을 때 불에 생 버섯을 구워 얇은 나뭇 가지에 심은 방법을 회상했습니다.
© A. 아나시나. 블로그, www.site
© 사이트, 2012-2019. 사이트 podmoskоvje.com에서 텍스트와 사진을 복사하는 것은 금지되어 있습니다. 판권 소유.
(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", 비동기: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "텍스트/자바스크립트"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = 참; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(이 , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");
