A volte nella gente comune o nella vita di tutti i giorni puoi sentire un'intera collezione di nomi - amaro, amaro, fungo lepre, falso bianco o falso porcino - ma questo non significa che gli amici parlino di diversi funghi completamente diversi, ma al contrario.
Il suo nome ufficiale è fungo biliare (lat. tylopilus felteus), noto per la sua appartenenza alla famiglia delle boletaceae. Distribuito principalmente in aree regionali zona centrale Russia e non è popolare tra i silvicoltori a causa della sua dubbia reputazione, perché anche se hai a portata di mano numerose ricette di lavorazione, non puoi consumare i funghi biliari.
Eppure, l'oggetto della nostra attenzione ha ricevuto il nome falso bianco per un motivo. Possedendo l'aspetto più simile, l'amaro ha una gamba massiccia e forte, il cui diametro spesso raggiunge i 7 cm, e anche di più in lunghezza - fino a 9 cm.
La base è espansa, all'esterno è presente un caratteristico strato di rete fibrosa, prevalentemente di colore bruno o bruno. Nei siti di frattura, la tavolozza dei colori cambia istantaneamente, acquisendo tutte le sfumature della tavolozza rosa.
Per quanto riguarda il cappello, è molte volte più grande del gambo stesso e assume la forma di un emisfero, colorato in un colore marrone chiaro.
Ma con l'età, il fungo biliare cambia colore in castagna e il cappello diventa allungato e convesso ancora di più.
Più il fungo è vecchio, più la semisfera è soggetta a crepe e rotture, somigliando ad un cuscino. I cambiamenti influiscono anche sul colore: più vecchio è il fungo biliare, più luminosa è la tonalità giallo-marrone.
Caratteristica distintiva Viene considerata anche la straordinaria inviolabilità dei falsi porcini: non una singola scheggiatura o ammaccatura. Ciò è dovuto al fatto che gli insetti evitano intenzionalmente il fungo, non osando assaggiarlo. Cosa che non è consigliata neanche agli esseri umani.
Attenzione! Non dimenticare di controllare l'aspetto con i silvicoltori della tua regione, a causa dell'ampia varietà di tavolozze di colori: i rappresentanti della specie possono avere un "copricapo" di sfumature sia rossastre che grigie.
Guarda la collezione nella foresta funghi gallici possibile da agosto fino alle fredde giornate di ottobre, soprattutto basse temperature ridurre significativamente il periodo fino a settembre. Nella maggior parte dei casi, i falsi porcini prediligono esclusivamente terreni di conifere, in cui abbondano la crescita di abeti e pini.
A volte puoi vedere un rappresentante della specie sotto una betulla, cosa che accade estremamente raramente. Ma al cespuglio amaro non piace crescere nel deserto, scegliendo la periferia e aggrappandosi alle radici degli alberi (specialmente molti vicino a tronchi e ceppi marci).
Molto spesso in un luogo si trova un solo rappresentante o un gruppo in numero modesto, non è possibile vedere la concentrazione delle copie biliari in un settore;
È per questo motivo che spesso il fungo biliare finisce nel cestino insieme agli altri solo uno specialista esperto potrà distinguere la sostituzione;
E la cosa più importante da menzionare è l'alloggio funghi sani notevolmente diverso dalle preferenze del bitterling; gli stessi porcini non possono essere trovati vicino a un albero marcio, un rizoma o un ceppo.
La somiglianza tra i funghi bianchi e quelli biliari è innegabile, ma anche qui ci sono alcune sfumature. Ad esempio, presta attenzione alla combinazione di colori dei "copricapo": il cappello del fungo porcino è scuro nella parte superiore e giallo-verdastro all'interno, mentre il falso bianco è noto per il suo interno rosa.
Anche la gamba dovrebbe interessare un appassionato silvicoltore: nel fungo porcino ha una tonalità chiara distinta rispetto al bitterling. Una caratteristica distintiva è l'ottusità della maglia sui rappresentanti originali, il bittergus non può vantarsene.
E, come accennato in precedenza, il fungo biliare non viene mai mangiato dagli insetti, cosa che non si può dire dei porcini o Fungo bianco. Come si può osservare, anche un'identità così esatta presenta delle differenze.
Ma per evitare errori nella scelta, si consiglia allo specialista di guardare la foto del fungo biliare prima di andare a caccia. Ciò renderà molto più semplice distinguere le sostituzioni e scegliere un prodotto sano per i piatti futuri.
Un rappresentante della specie è pienamente all'altezza del suo nome: basta leccare il cappuccio del fungo, dopo di che sentirai immediatamente amarezza e, di conseguenza, una sensazione di bruciore.
L'amarezza prodotta dal fungo biliare non viene distrutta dall'esposizione a alte temperature, né bollire né friggere aiuterà: tutto ciò aumenta solo la quantità di sostanza amara. Inoltre basta un pezzo di fungo fiele per “infettare” l'intera pietanza.
La marinata o l'aceto hanno un effetto ammorbidente, che consente di non notare l'amarezza nel cibo. Ma è ancora sconsigliato utilizzarlo per evitare ulteriori problemi di salute.
I raccoglitori di funghi inesperti spesso confondono i funghi fiele con i funghi porcini o i funghi porcini. Il risultato di ciò potrebbero essere prodotti avariati che acquisiranno un disgustoso sapore amaro. Per sapere come distinguere un simile fungo dai suoi “fratelli” benefici, vale la pena conoscerlo meglio.
Il fungo gallico (Tylopilus felteus), detto anche amaro o falso bianco, appartiene alla classe Agaricomycetes, genere Tylopilus, famiglia Boletaceae. Il secondo nome gli è stato dato per il sapore amaro e l'aspetto, simile al bianco.
Cresce nelle foreste di tutti i paesi europei. Si verifica frequentemente, apparendo singolarmente o in gruppi limitati. Predilige terreni acidi sabbiosi e sabbiosi-argillosi con grande quantità aghi di pino caduti.
Il fungo amaro forma una simbiosi altrettanto riuscita con alberi di conifere e latifoglie, dalle cui radici prende il fungo biliare materiale utile. Molto spesso si trova alla base dei tronchi o su ceppi marci.
Cresce attivamente da luglio a settembre e può verificarsi nella seconda metà di giugno e in ottobre, a seconda del tempo.
Gorchak ha i suoi simili tra i suoi utili “fratelli”. Per non “sconvolgere” tutti raccolto, devi essere in grado di distinguerli.
Particolari differenze rispetto a tutti i funghi sono il sapore amaro e la tinta rosa della polpa al taglio, che si scurisce rapidamente.
Si può sicuramente dire del fungo fiele che non è velenoso, ma sarà impossibile mangiarlo a causa del sapore amaro, che dopo l'ammollo, la bollitura e l'inscatolamento non viene “mascherato” con l'aggiunta di condimenti e aceto, ma solo peggiora.
È possibile che in dosi elevate i funghi biliari possano causare alcuni sintomi di avvelenamento (vertigini, debolezza, disturbi intestinali, che scompaiono rapidamente), ma a causa del loro sapore amaro vengono mangiati raramente. La cosa migliore da fare è ricordare il falso bianco aspetto ed evitarlo.
Sono stati condotti esperimenti all'estero, principalmente in Francia, in cui sono stati identificati: proprietà medicinali agrodolce:
In questo paese vengono utilizzati principalmente preparati falsi bianchi. Non hanno ricevuto un'ampia distribuzione in tutto il mondo.
Il mondo dei funghi è troppo ricco e diversificato per smettere di guardare i falsi bianchi. Non dovresti mangiare nulla che possa rovinare non solo il gusto di tutti i funghi raccolti, ma anche la tua salute.
Nella stagione estate-autunno, quando i raccoglitori di funghi con un cesto in mano camminano per la foresta e cercano funghi, sognando di raccogliere un ricco raccolto, puoi imbatterti nei cosiddetti doppi, che confondono facilmente gli appassionati inesperti. caccia tranquilla" I doppi lo sono funghi finti, esternamente molto simile a quello reale. Hanno le loro caratteristiche grazie alle quali un tale fungo può essere facilmente distinto. Chiunque conosca questi segni, con la dovuta attenzione, può facilmente proteggere se stesso e la sua famiglia da guai, avvelenamenti e disturbi. Parleremo del fungo biliare.
Fungo fiele ( nome popolare bitterling) è un falso fungo bianco, a prima vista molto simile al suo omonimo commestibile. Sono spesso confusi, ma possono anche essere confusi con i porcini comuni e i porcini: l'amaro può assumere la forma di questi funghi.
È stato soprannominato amaro a causa della sua amarezza, che non scompare con nessuna lavorazione: questo fungo può essere in umido, fritto, bollito, ma sarà comunque insopportabilmente amaro e disgustoso nel gusto.
La dimensione del cappuccio di questo fungo non commestibile varia da 4 a 15-16 centimetri, a seconda dell'età. I funghi giovani, appena cresciuti dal terreno, hanno il cappello sferico (a forma di emisfero), mentre quelli più vecchi hanno un cappello più rotondo e sferico. Il colore varia dal marrone chiaro al giallo-marrone, con predominanza di sfumature chiare, come i porcini. Lo strato poroso e spugnoso sotto il cappello dei funghi chiari appena emersi bianco, quelli più grandi sviluppano una tinta rosa.
La polpa del fungo senape è fibrosa e non ha alcun odore oppure emana un leggero odore di fungo. Il gambo di questo fungo ha forma cilindrica, la base è leggermente gonfia. L'altezza dipende anche dall'età: da soli 3 centimetri per un fungo appena nato e fino a 14 centimetri per un fungo adulto maturo. Man mano che il fungo matura, il gambo si ricopre gradualmente di una fitta rete, costituita da piccole fibre brune o grigiastre. La forma dei pori del bitterling è rotonda, a volte alquanto angolosa.
Il fungo biliare ha una caratteristica che lo tradisce completamente: non appena si taglia la senape, l'area tagliata inizia immediatamente a ricoprirsi di una tinta marrone e a scurirsi. È possibile distinguerlo da quello reale? Segni che permettono che ciò accada:
Gorchak cresce nelle foreste russe, americane ed europee di qualsiasi tipo, sia di conifere che di latifoglie. Forma una specie di micorriza con latifoglie (quercia, pioppo tremulo, betulla) e conifere. I primi funghi gallici compaiono a giugno e rimangono nei boschi fino alle prime gelate di ottobre. Crescono sotto un albero, formando una simbiosi con il sistema radicale, e si trovano su ceppi marci, spesso in gruppi da 5 a 15 pezzi, meno spesso singolarmente.
Il fungo fiele (falso bianco) è considerato non commestibile, ma non velenoso. La polpa contiene sostanze amare, da qui il nome della pianta. Quando il fungo inizia a essere fritto, bollito o trattato termicamente in qualsiasi modo, l'amarezza diventa molte volte più forte ed è semplicemente impossibile mangiarne molto in una volta. Questo è proprio il motivo per cui i casi di avvelenamento da questo prodotto sono così rari.
La maggior parte degli avvelenamenti si verificano quando un raccoglitore di funghi scambia per agrodolce fungo sano, confondendolo con porcini o porcini, e lo mette in una pila comune. Durante la conservazione, l'aceto con varie spezie maschera leggermente l'amarezza, ma è presente in tutti i funghi e semplicemente non possono essere mangiati.
Le tossine dannose contenute nella polpa dell'amaro, prima di tutto, hanno un effetto dannoso sul fegato: inizia il processo di distruzione e degrado dell'organo. Dopo che questo fungo “ignobile” entra nello stomaco, il corpo reagisce come se avesse ricevuto una lieve intossicazione alimentare.