Le ricette di cucina, in particolare quelle di cottura al forno, si riferiscono spesso al miele riscaldato o sciolto a bagnomaria. Ma va tenuto presente che sotto l'influenza delle alte temperature le proprietà di questo prodotto utile cambiano notevolmente. Non è possibile rispondere in modo inequivocabile alla domanda se il miele possa essere riscaldato.
Vale la pena capire se è possibile aggiungere il miele ai prodotti da forno. Per la cottura, di regola, dovrebbe essere liquido. Per sciogliere la massa densa e dolce, deve essere riscaldata. Pertanto, gli amanti dei prodotti dolciari fatti in casa dovrebbero sapere se il miele può essere riscaldato.
Il prodotto destinato al consumo umano non necessita di riscaldamento aggiuntivo. Tuttavia, il riscaldamento potrebbe essere necessario per:
Sotto l'influenza delle alte temperature, le proprietà di questo prodotto utile cambiano notevolmente.
Naturalmente a questo scopo potete aumentare leggermente la temperatura. Ma questo deve essere fatto in modo tale che il prezioso prodotto dell'apicoltura non perda le sue proprietà benefiche. Se la stagione di riscaldamento è in pieno svolgimento, è abbastanza semplice da fare: basta tenere il contenitore con il miele vicino al radiatore. Il riscaldamento richiederà molto tempo, ma sarà graduale e non repentino; in tali condizioni è facile raggiungere la temperatura desiderata.
Apicoltori e scienziati dibattono da tempo se il miele possa essere riscaldato. Discutono anche sulla temperatura alla quale può essere riscaldato il miele. Per tutti gli amanti di questo prodotto è importante sapere se il miele perde le sue proprietà se riscaldato. Gli esperti dicono che con una leggera esposizione alla temperatura le proprietà benefiche vengono preservate. Tuttavia, se riscaldi questa sostanza a 40 gradi o più (e alcuni esperti considerano “critica” una temperatura di +20 gradi), le sostanze benefiche iniziano gradualmente ad evaporare. Pertanto, con un'esposizione termica prolungata, componenti biologicamente attivi come:
Nella composizione, infatti, rimangono solo gli zuccheri: glucosio e fruttosio. Una volta riscaldato, il miele difficilmente può essere definito un “antibiotico naturale” o una “medicina”. Si trasformerà in un liquido dolce, di scarsa composizione e perderà anche il suo odore unico. Ecco perché è severamente vietato conservarlo vicino a termosifoni a vapore, al sole (ad esempio sul davanzale di una finestra esposta a sud) o in una stanza dove fa molto caldo. La temperatura di conservazione non deve superare i +25 gradi.
Nota! Non dovresti nemmeno usare il frigorifero. Il freddo contribuisce alla scomparsa di molti componenti utili e distrugge anche la struttura del prodotto.
Apicoltori esperti ed esperti chimici concordano all'unanimità sul fatto che questo prodotto dovrebbe essere riscaldato molto lentamente, perché:
È meglio riscaldare a bagnomaria, a fuoco basso.
Poiché il riscaldamento con un termometro tra le mani è piuttosto difficile, è meglio farlo a bagnomaria a fuoco basso. In questo caso è necessario essere costantemente ai fornelli e monitorare la temperatura. Non appena si avvicina ai 40 gradi, il prodotto viene immediatamente tolto dal fuoco.
Sui giornali si trovano spesso note secondo cui il miele si trasforma in veleno se riscaldato. Contrariamente alla credenza popolare, il riscaldamento non rilascia sostanze cancerogene che causano il cancro. Tuttavia, sotto l'influenza della temperatura, cioè quando riscaldati, gli zuccheri contenuti nel prodotto si scompongono in singoli componenti. Questi composti organici non apportano alcun beneficio al corpo. Inoltre, in alcune persone (ma non in tutte) possono provocare reazioni allergiche o intolleranze individuali. Ma l'intossicazione alimentare causata dal consumo di miele surriscaldato è molto rara.
Nota! Molto spesso, tale avvelenamento non è causato dal miele stesso, ma da una grande quantità di esso consumato in una sola volta.
Alla domanda sul perché non puoi scaldare il miele, gli esperti rispondono inequivocabilmente: non puoi, perché questo prodotto cessa di essere miele. Chiunque ricordi un corso di chimica a scuola può indovinare cosa succederà se riscaldi il miele delle api. La composizione chimica dell '"antibiotico naturale" cambia in modo significativo. Di conseguenza, questa sostanza non può più essere utilizzata per il trattamento e la prevenzione di varie malattie, nonché per la prevenzione della carenza vitaminica. Inoltre, un prodotto delle api surriscaldato ha molte più probabilità di provocare allergie rispetto a uno che non è stato riscaldato.
Quando riscaldato, la composizione chimica dell '"antibiotico naturale" cambia in modo significativo
Nota! Alla domanda se sia possibile far bollire il miele, cioè non solo scaldarlo, ma portarlo a ebollizione completa, gli esperti rispondono anche negativamente. Durante l'ebollizione, la sostanza benefica si disintegra completamente.
Puoi sentire una varietà di opinioni sulla possibilità di far bollire il miele, anche un divieto categorico. Alcuni apicoltori ritengono che questo prezioso prodotto si trasformi in un veleno mortale se riscaldato. Tuttavia in realtà non è così perché:
Pertanto, un prezioso prodotto dell'apicoltura, che viene riscaldato a bagnomaria, si trasforma in un'altra sostanza con una diversa composizione chimica. Ma questa sostanza di per sé non è velenosa.
Gli apicoltori esperti sconsigliano categoricamente l'uso di un forno a microonde per il trattamento termico, poiché in questo caso il riscaldamento non sarà uniforme. Tuttavia, quando si parla di microonde, lo stesso vale per molti altri prodotti.
Inoltre, gli amanti dei dolci sani dovrebbero tenere presente che il miele, venduto nei negozi e nei supermercati, è spesso pastorizzato, cioè già riscaldato ad alta temperatura e raffreddato. Pertanto, è meglio effettuare acquisti da apicoltori familiari o nei mercati agricoli, dove si può essere certi di acquistare un prodotto “vivo” che ha tutte le proprietà benefiche.
Molte persone hanno sentito dire che il miele diventa velenoso se riscaldato, quindi non è chiaro se questo prodotto possa essere utilizzato per dolci e bevande calde. Nessuno riscalderà il prodotto proprio così, ma spesso viene aggiunto al tè caldo, soprattutto per le malattie respiratorie. Vale la pena ricorrere a tale trattamento o è meglio rifiutare il tè caldo con l'aggiunta di nettare curativo?
Il miele è un prodotto salutare che contiene molte sostanze benefiche. Questa dolcezza aiuta nella lotta contro molte malattie, soprattutto quelle respiratorie. Tuttavia, alcuni medici dicono che non dovrebbe essere messo nel tè caldo, poiché il miele diventa velenoso se riscaldato troppo. Ciò è dovuto al fatto che quando lo zucchero si decompone si forma una sostanza tossica.
Gli esperti dicono che non vale la pena riscaldare i prodotti sopra i 40 gradi. P A temperature più elevate, il miele perde molte proprietà benefiche e può rilasciare sostanze tossiche che hanno un effetto negativo sul corpo umano.
Il prodotto dolce deve essere conservato a temperatura ambiente, che non superi i 25 gradi. Se il miele viene lasciato sul tavolo o sul davanzale della finestra in estate, quando la temperatura è più alta, non accadrà nulla di male, ma tali situazioni dovrebbero comunque essere evitate.
Dovrebbe essere chiaro che non solo il riscaldamento eccessivo fa perdere le proprietà benefiche del prodotto. Inoltre, non vale la pena raffreddare o congelare troppo il prodotto, poiché la sua struttura cambia completamente e le proprietà benefiche si riducono.
Il prodotto dolce deve essere conservato in condizioni tali da non sciogliersi, ma non congelarsi. Se la casa ha una cantina, questo sarà il luogo ideale dove conservare i prodotti dell'apicoltura.
Nel miele altamente riscaldato appare una sostanza tossica come l'idrossimetilfurfurale. Si tratta di un prodotto della decomposizione degli zuccheri, che si forma quando questi ultimi vengono riscaldati in un ambiente acido. L'equilibrio alcalino del miele è leggermente superiore a tre, quindi l'ambiente è considerato acido.
Ma devi capire che un prodotto dolce acquistato in un negozio o in un mercato contiene già una certa quantità di idrossimetilfurfurale. Ciò accade perché le api raccolgono il nettare nella stagione calda e si riscalda mentre è ancora nel favo.
Secondo gli standard, il contenuto di idrossimetilfurfurale nel miele non deve essere superiore a 40 mg per 1 kg di prodotto dolce. Per le regioni con climi caldi, questa cifra è doppia. È da questo indicatore che si può determinare l'età del nettare e le condizioni in cui è stato conservato.
La formazione di idrossimetilfurfurale dipende dal tempo di riscaldamento e dalla temperatura. Se un barattolo di dolci rimanesse sul tavolo tutto il giorno e riscaldato a circa 30 gradi, il livello della sostanza tossica aumenta leggermente. Con il successivo raffreddamento del prodotto, l'indicatore diminuisce leggermente.
L'idrossimetilfurfurale si trova in quantità variabili in molti alimenti che contengono zucchero. Pertanto, è illogico parlare solo dei pericoli del miele riscaldato per la salute.
In produzione, prima di confezionare il miele nei barattoli, viene leggermente sciolto in un bagno di vapore. Per fare questo, il prodotto dolce può essere riscaldato ad una temperatura di 50 gradi. Ma anche se tale riscaldamento viene effettuato ininterrottamente per un paio di giorni, la quantità di idrossimetilfurfurale rimarrà entro i limiti normali.
In alcune aziende, il processo è organizzato in modo tale che il nettare venga riscaldato a una temperatura di 80 gradi in un paio di minuti e quindi raffreddato in pochi minuti. In questo caso, anche la sostanza tossica non ha il tempo di formarsi in un volume sufficiente e rimane entro i limiti normali. Possiamo quindi dire che il miele si trasforma in veleno alle alte temperature solo se riscaldato a lungo.
Quando un prodotto dolce viene riscaldato a lungo a una temperatura superiore a 50 gradi, le vitamine e la maggior parte degli enzimi vengono distrutte. Tale nettare non ha più valore.
Se il miele forma veleni nell'acqua bollente, allora sorge una domanda naturale: è possibile bere tè caldo con l'aggiunta di un prodotto dolce? Qui le opinioni delle persone differiscono notevolmente. Alcuni credono che il miele con acqua bollente non sia altro che veleno. Altri sostengono che non vi sia assolutamente alcun danno da una bevanda del genere. Infatti, quando il nettare viene sciolto nel tè, la concentrazione di zucchero diminuisce notevolmente, quindi diminuisce anche l'acidità di tali prodotti. Se si aggiungono un paio di cucchiaini di miele al tè, si forma una quantità del tutto insignificante di idrossimetilfurfurale, che non influisce in alcun modo sulla salute.
Inoltre, con un riscaldamento significativo, cambiano anche le proprietà biologiche del prodotto. Le alte temperature distruggono vitamine ed enzimi, ma per alcune persone questo può addirittura essere benefico. Ad esempio, dopo aver riscaldato il nettare, la sua allergenicità diminuisce.
Alcuni apicoltori affermano che dopo il riscaldamento il miele ha una serie di altre qualità benefiche:
Pertanto, non si può dire che il tè caldo con miele sia dannoso. Puoi tranquillamente bere questa bevanda durante il raffreddore, godendo del suo gusto e aroma straordinari.
Il miele di tiglio, di grano saraceno e di acacia sono i più adatti per il trattamento delle malattie respiratorie.
Le persone che temono che le tossine entrino nel corpo con il miele riscaldato dovrebbero seguire queste raccomandazioni:
Alcuni esperti sostengono che il consumo frequente di tè caldo con miele porta alla formazione di cellule tumorali e il latte con un prodotto dolce porta alla formazione di calcoli renali.
Il primo rimedio per curare il raffreddore è il tè con miele, ma si scopre che questo non è un rimedio così innocuo come potrebbe sembrare a prima vista. Una volta riscaldato, nel miele si forma la sostanza tossica idrossimetilfurfurale, ma in tutta onestà va detto che per superare i valori normali il nettare deve essere riscaldato a temperatura molto elevata e per lungo tempo.
È vero che riscaldato il miele perde tutte le sue proprietà benefiche? Brani tratti da un articolo che non fa affermazioni infondate, ma si riferisce a ricerche scientifiche
Spesso ci imbattiamo nell'opinione che il miele riscaldato perda tutte le sue proprietà benefiche, che sia dannoso e persino pericoloso per la salute. Internet è pieno di storie dell'orrore sulla sostanza ossimetilfurfurale, che viene rilasciata quando il miele viene riscaldato ed è cancerogena. Come facevano i nostri antenati in Russia a bere bevande tradizionali con miele caldo e causare danni irreparabili al corpo...
Estratti da un articolo che non fa affermazioni infondate, ma si riferisce a ricerche scientifiche:
“Da dove viene l’idrossimetilfurfurale nel miele?
L'idrossimetilfurfurale (OMF) si forma quando i composti dei carboidrati vengono riscaldati in un ambiente acido. Nello specifico nel miele, la principale fonte di idrossimetilfurfurale è il fruttosio. Poiché il miele ha un ambiente acido (pH 3,5), la decomposizione parziale del fruttosio avviene con la formazione di idrossimetilfurfurale, che viene notevolmente accelerata quando riscaldato.
GOST regola la presenza di idrossimetilfurfurale nel miele: non più di 25 mg/kg. Nella norma UE, il contenuto massimo consentito di idrossimetilfurfurale è fissato a 40 mg/kg di miele. Nelle zone con clima caldo, anche il miele fresco ha un contenuto piuttosto elevato di idrossimetilfurfurale, quindi per questo miele lo standard delle Nazioni Unite è particolarmente limitato: 80 mg/kg. Teoricamente, il contenuto di idrossimetilfurfurale nel miele fresco è vicino allo zero se le api non vengono alimentate con prodotti contenenti idrossimetilfurfurolo, ad esempio miele surriscaldato, sciroppo invertito, ecc.
Ecco le informazioni contenute nei materiali dell'Istituto per la ricerca sul miele (Brema, Germania): “I prodotti dolciari e le marmellate contengono idrossimetilfurfurale in quantità decine di volte, e in molti casi significativamente di più, superando lo standard consentito per il miele Finora. non è stato dimostrato che questo non causi danni al corpo umano."
Citiamo l'opinione dell'accademico dell'Accademia delle scienze mediche, il professor I.P Chepurny: “L'idrossimetilfurfurale contenuto nel miele è davvero pericoloso per la salute umana Certo che no, ci sono prodotti alimentari in cui il suo contenuto è decine di volte più alto non è nemmeno determinato. Ad esempio, nel caffè tostato il contenuto di idrossimetilfurfurale può raggiungere 2000 mg/kg Nelle bevande sono ammessi 100 mg/l, e nella Coca-Cola e Pepsi-Cola il contenuto di idrossimetilfurfurale può raggiungere 300. -350 mg/l...". Nel 1975 furono condotti studi presso l'Istituto di nutrizione dell'Accademia russa delle scienze mediche, che dimostrarono che l'assunzione giornaliera di idrossimetilfurfurale nel corpo con il cibo nella quantità di 2 mg per 1 kg di peso non rappresenta alcun pericolo per umani. Pertanto, è assolutamente chiaro che la quantità di idrossimetilfurfurale che può entrare nel corpo umano anche con miele surriscaldato è assolutamente sicura per la sua salute.
Per chi esorta i consumatori a non scaldare il miele e nemmeno a consumarlo con tè o latte caldi, consigliamo vivamente la lettura dell'articolo di O.N. Mashenkova nel 2° numero della rivista "Apicoltura" del 2002, "Le proprietà curative del miele riscaldato".
Ecco un breve estratto dall'articolo: “Si ritiene che quando il miele viene riscaldato, tutti i suoi componenti curativi vengono distrutti e tale miele non apporta alcun beneficio particolare. Tuttavia, questo è tutt'altro che vero quando il miele viene riscaldato, gli enzimi e alcune vitamine vengono distrutte, rilasciando ioni metallici mobili che attivano l'azione di molti catalizzatori biologici nel corpo umano. Se mangi miele riscaldato, gli ioni di potassio, sodio, rame, zinco, magnesio, manganese, ferro e altri elementi entrano in reazione. che assicurano la normale attività cellulare, e sono inclusi anche negli enzimi che regolano varie reazioni chimiche”.
Dopotutto, se ci rivolgiamo alle ricette della medicina tradizionale, utilizzate per migliaia di anni da diversi popoli del mondo, diventa chiaro che per la maggior parte il miele viene utilizzato in esse in forma riscaldata e viene persino bollito con altri componenti di pozioni. È difficile immaginare che i benefici di tali farmaci, utilizzati dall'umanità nel corso della sua storia civilizzata, siano effimeri e che le persone si siano semplicemente ingannate per millenni.
Pertanto, il potenziale curativo del miele non scompare con il riscaldamento. Quindi sentitevi liberi di bere sbitni, godetevi dolci al miele e pan di zenzero, godetevi il tè caldo al tiglio con miele e siate in salute!" pubblicato
La scienza ufficiale e i media non si stancano di ripetere che il miele riscaldato oltre i 60-70 gradi non solo perde le sue proprietà benefiche, ma si trasforma anche in un vero e proprio veleno. Per questo motivo molti di noi non osano cucinare pane, crostate, pan di zenzero, pan di zenzero e tante altre cose gustose con il miele, preferendo lo zucchero. Tuttavia, molti dei nostri nonni ricordano ancora il pane e le prelibatezze a base di miele, cotte nei forni russi dalle mani delle loro nonne - e le persone di quella generazione, per la maggior parte, si distinguevano per la buona salute e l'eccezionale resistenza fisica. Non sembrano segni di costante esposizione al veleno, vero? Quindi scopriamo cosa è vero nelle affermazioni sul miele riscaldato e cosa è frutto di fantasia e speculazioni pseudoscientifiche!
Quando il miele viene conservato per un lungo periodo o quando viene riscaldato, i composti dei carboidrati - fruttosio e glucosio - si decompongono in un ambiente acido (e l'acidità del miele è piuttosto elevata - pH 3,5); questo processo produce un principio attivo chiamato idrossimetilfurfurale (5-idrossimetilfurfurale). Lo suggeriscono gli esami di laboratorio possibile cancerogenicità e tossicità dell'ossimetilfurfurale; tuttavia non è stata ancora confermata una connessione diretta tra l'uso dell'ossimetilfurfurale e l'insorgenza di varie malattie.
Questo prodotto è il risultato del naturale processo di scomposizione dei carboidrati complessi sotto l'influenza dell'ambiente acido del miele stesso. Quando il miele viene riscaldato, la reazione dei carboidrati con l'acido accelera e l'idrossimetilfurfurale si forma più velocemente. Una serie di ragioni possono essere ragioni secondarie per la formazione accelerata di questa sostanza, ad esempio il trattamento delle api con vari acidi contro la varroatosi, il trattamento dei favi e del sushi con vapori di acido acetico contro le tarme della cera, il trattamento del fondotinta nella produzione officina con detergenti a base acida.
Da notare che alcuni tipi di miele, provenienti soprattutto dai paesi tropicali, contengono più fruttosio rispetto ai mieli dei paesi centrali; in questo caso anche l'idrossimetilfurfurale verrà prodotto più velocemente.
Il miele appena estratto contiene da 1 a 5 mg di idrossimetilfurfurale per 1 kg di miele. Se il miele viene conservato per un lungo periodo (4-5 anni), questo dosaggio può aumentare fino a 150-200 mg. Per fare un confronto, il valore medio consentito del contenuto di idrossimetilfurfurale secondo lo standard europeo non supera 40 mg/kg per il miele di origine europea e 80 mg/kg per il miele proveniente da paesi con climi caldi. La formazione di idrossimetilfurfurale può essere rallentata conservando il miele a temperature inferiori a quella ambiente.
Quando il miele viene riscaldato, la velocità di formazione dell'idrossimetilfurfurale dipende dalla temperatura di riscaldamento. Ad esempio, riscaldando 1 kg di miele ad una temperatura di 50 gradi, in 4-9 giorni verranno rilasciati 30 mg di idrossimetilfurfurale; quando riscaldato a 70 gradi - in 5-14 ore. Nel pane a lievitazione naturale metterne da 50 a 300 grammo Miele ( Tutti i calcoli di cui sopra sono basati su 1 kg Miele), e si cuoce per circa un'ora ad una temperatura di 200 gradi; durante questo periodo, la quantità di idrossimetilfurfurale rilasciata rimarrà comunque entro i limiti normali e non causerà alcun danno alla salute
Infatti, un test per il contenuto di idrossimetilfurfurale nel miele non è altro che determinare la qualità e il rispetto delle condizioni di produzione e conservazione del prodotto ed eliminare i prodotti contraffatti che assomigliano al miele. In base al livello di contenuto di idrossimetilfurfurale nel miele, è possibile determinare l'età del miele, identificare i fatti relativi al riscaldamento prima della vendita o all'alimentazione delle api con zucchero, sciroppo di zucchero o miele surriscaldato durante la raccolta del miele.
Smettila di farti prendere dal panico. Per vostra informazione, quando riscaldato, lo zucchero rilascia molte volte più idrossimetilfurfurale del miele, ma per qualche motivo l'incredibile danno di tutti i tipi di biscotti, dolciumi, pane, marmellata e succhi non viene strombazzato ad ogni angolo. È presente assolutamente in QUALSIASI prodotto da forno. In Russia, il consumo pro capite di zucchero raffinato nel 2016 è stato di 40 kg e di miele - solo 600 g. Allo stesso tempo, in Germania, pro capite vengono consumati circa 1,1-2 kg di miele all'anno e di zucchero - 33-35. kg. Immaginiamo ora che ogni chilogrammo di zucchero riportato in queste statistiche abbia contribuito all’aumento del numero di persone affette da diabete, obesità e carie nel nostro Paese. Sostituisci 40 kg di zucchero con 40 kg di miele - e questo non sarebbe successo!
Se ci rivolgiamo alla stessa scienza ufficiale, possiamo scoprire che, secondo i materiali dell'autorevole Istituto per la ricerca sul miele (Germania), nei prodotti dolciari e nelle marmellate che utilizzano zucchero, la norma dell'idrossimetilfurfurale è decine di volte superiore ai possibili indicatori di miele. Ad esempio, i valori di idrossimetilfurfurale nei prodotti Coca-Cola e Pepsi-Cola possono raggiungere 300-350 mg/l, mentre nel miele, a seconda dell'origine del miele e della durata di conservazione, questo valore varia da 1 a 200 mg/kg . La scienza ufficiale ritiene che l'assunzione giornaliera di idrossimetilfurfurale nel corpo nella quantità di 2 mg per 1 kg di peso vivo sia assolutamente sicura per la salute. Pertanto, per una persona che pesa 60 kg, l'assunzione giornaliera consentita di idrossimetilfurfurale è di 120 mg. Nessuno di noi consuma chilogrammi di miele riscaldato al giorno, vero? È ovvio, anche dal lato della scienza ufficiale, che le quantità di ossimetifurfurale che possono entrare nell'organismo insieme al miele surriscaldato sono semplicemente scarse e non possono in alcun modo causare danni alla salute. Molto probabilmente, ciò accadrà a causa dei prodotti dell'azienda Coca-Cola.
L’importante è sapere quando fermarsi, come ha insegnato il compagno Nehru.
Probabilmente non esiste persona che non sappia che il calore distrugge le vitamine e gli enzimi contenuti nel miele. D'altra parte, anche questo fatto ovvio può essere visto da un'angolazione diversa, perché se qualcosa è partito da qualche parte, significa che qualcosa è arrivato da qualche parte. C'è un punto di vista completamente opposto, anche tra gli scienziati. Ad esempio, secondo O. N. Mashenkov, autore dell'articolo "Le proprietà curative del miele riscaldato", durante il riscaldamento del miele, la distruzione degli enzimi e di alcune vitamine rilascia ioni metallici mobili, che fungono da attivatori di molti catalizzatori biologici nell'organismo umano. corpo, accelerando i processi metabolici. O. N. Mashenkov spiega così le sue argomentazioni "Se mangi miele riscaldato, gli ioni di potassio, sodio, rame, zinco, magnesio, manganese, ferro e altri elementi entrano in reazioni che garantiscono la normale attività cellulare e sono anche inclusi negli enzimi che regolano varie reazioni chimiche."
Se ignoriamo le spiegazioni scientifiche e ci rivolgiamo alle ricette millenarie della medicina tradizionale dei popoli del mondo (Tibet, Russia, Africa), scopriremo che per molte medicine interne usano miele riscaldato e talvolta anche bollito insieme ad altri ingredienti. Cos'è questa se non un'altra prova, almeno, dell'innocuità del miele riscaldato? È difficile credere che l’umanità sia stata impegnata nell’autoinganno masochista per migliaia di anni, assumendo addirittura veleno invece di medicine.
Quindi, se ti viene detto che è indesiderabile anche solo mangiare il miele come spuntino con il tè caldo, puoi ridere di gusto. Cuocere il pane con il miele. Crunch con biscotti al miele. Prepara e mangia biscotti di pan di zenzero e miele con tutta la famiglia. Rendi felici i tuoi cari.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Oxymethylfurfural
Secondo i dati Rospotrebnadzor per il 2016.
Risoluzione dell'Istituto di Nutrizione dell'Accademia Russa delle Scienze Mediche del 1975
Jawaharlal Nehru (14 novembre 1889-27 maggio 1964), primo ministro dell'India.
Rivista di apicoltura, numero 2, 2002.
O. N. Mashenkov. “Proprietà curative del miele riscaldato”, rivista Beekeeping, numero 2, 2002.
Il miele è famoso per le sue proprietà nutritive e curative. Viene utilizzato quasi ovunque: come integratore alimentare, sulla base vengono realizzati prodotti per la cura della pelle e dei capelli e vengono preparati anche farmaci che aiutano a superare varie malattie. Ma alcune ricette richiedono l'uso di questo prodotto allo stato liquido caldo, il che solleva domande abbastanza logiche: è possibile riscaldare il miele e se non perderà le sue qualità uniche.
Oltre a tutte le qualità di cui sopra, il miele è in grado di mantenere il cibo fresco per un periodo di tempo abbastanza lungo. Questa proprietà era nota già nell'antica Grecia, quando si conservava la carne, che poteva rimanere fresca sotto un “mantello” di miele per circa cinque anni. Gli egiziani usavano il miele per l'imbalsamazione. È in grado di preservare e proteggere un'ampia varietà di prodotti alimentari dal deterioramento. Ad esempio, se conservi il burro nel miele, non si rovinerà per sei mesi. I prodotti animali rivestiti con esso possono essere conservati a temperatura ambiente per quattro anni, mantenendo la loro freschezza e il gusto naturale. Questa qualità del miele è dovuta al fatto che contiene sostanze biologicamente attive ottenute dalle piante e dal corpo delle api.
Prima di scoprire se è possibile riscaldare il miele, dovresti decidere perché dovresti farlo e in quali casi questo processo è necessario.
Importante! Il miele cristallizzato non si dissolve bene e si combina con altri componenti della composizione e le grandi particelle dure possono danneggiare gli strati superiori della pelle.
Non è difficile capire come trattare termicamente correttamente questo prodotto unico. L'importante è capire cosa gli succede quando la temperatura sale fino a un certo punto e perché il miele non dovrebbe essere riscaldato troppo.
Raggiunta questa temperatura, il miele perde una piccola parte delle sue proprietà curative e nutritive. Questo è un punto critico e, se continui a riscaldare, nella migliore delle ipotesi otterrai un normale sciroppo dolce con un alto contenuto di fruttosio e glucosio da un utile prodotto dell'apicoltura.
A +40°C il miele perde il suo colore originale, diventando leggermente più scuro, acquisendo in alcuni casi una ricca tinta marrone. Anche le proprietà battericide e l'aroma vengono influenzati. Più il riscaldamento è rapido e prolungato, peggiore sarà la qualità del miele.
A questa temperatura inizia la distruzione degli enzimi. Questo processo avviene quasi istantaneamente ed è impossibile fermarlo. Allo stesso tempo, il miele perde il suo valore energetico e nutritivo.
Un effetto simile si ottiene aggiungendo il miele al tè o al latte troppo caldi. Pertanto, per ottenere il massimo beneficio da questo prodotto, è meglio usarlo separatamente o, come si suol dire, "in un boccone".
La soglia dei +60°C può essere pericolosa, poiché si ritiene che oltre tale soglia il miele diventi cancerogeno. C'è un aumento del livello di ossimetilfurfurale, che è formato da saccaridi. Si tratta di un prodotto tossico intermedio derivante dalla decomposizione degli zuccheri. La sua concentrazione influisce sulla durata di conservazione del miele e consente di distinguere il prodotto contraffatto da quello naturale dell'apicoltura di alta qualità.
Consiglio! Prova a conservare e consumare il miele nel suo stato naturale, senza riscaldarlo se non assolutamente necessario.
Pertanto, la questione se il miele possa essere bollito diventa del tutto irrilevante.
Quando si riscalda il miele, il processo deve essere seguito correttamente. Diamo un'occhiata ai metodi più popolari.
Molte persone ricorrono all'uso del forno a microonde perché è molto semplice e veloce. Ma in questo caso dici semplicemente addio a tutte le qualità curative del prodotto.
Perché non puoi scaldare il miele nel microonde? Questo dispositivo è in grado di riscaldare il cibo a una potenza sufficientemente elevata. Anche se lo accendi per pochi secondi, l'intensità del riscaldamento sarà comunque troppo forte e il nettare curativo perderà istantaneamente tutte le sue proprietà. Se vuoi ottenere un dolcificante normale, usa il microonde.Attenzione! Ricordate, il segno del termometro +40°C è fondamentale. Non puoi attraversarlo.
Le condizioni di riscaldamento ottimali possono essere create solo utilizzando un bagnomaria. Il processo in sé è abbastanza semplice e non richiede alcuna attrezzatura speciale. Non c'è dubbio che ci vorrà un po' più di tempo rispetto a quando si utilizza un fornello, ma manterrete assolutamente tutte le proprietà benefiche del miele senza perdere il suo valore nutrizionale.
Cos'è un bagnomaria? In realtà, tutto è molto semplice. È necessario versare una piccola quantità d'acqua in un ampio contenitore in modo che il recipiente immerso nel miele sia coperto di liquido per circa un terzo. Sul fondo di questo piatto viene posta una garza o un pezzo di stoffa.
Importante! Il contenitore con l'acqua e il contenitore con il miele non devono entrare in contatto.
Come contenitori esterni devono essere utilizzati contenitori resistenti al calore. Quando l'acqua bolle, l'intensità dell'erogazione del gas viene ridotta al minimo per garantire un riscaldamento lento e uniforme del miele.
Da quanto sopra possiamo concludere che il forno a microonde non è adatto per riscaldare il miele e che il bagnomaria è l'opzione più accettabile. Abbiamo parlato più dettagliatamente della cristallizzazione e di tutti i possibili metodi per riscaldare il miele nell'articolo :.
Importante! Ricorda che devi agire con attenzione e attenzione. Se non è possibile regolare la temperatura del prodotto, allora è meglio abbandonare questa idea e non scaldare la dolcezza se non assolutamente necessario.
Il miele cristallizzato, infatti, non è diverso dal nettare fresco appena estratto dall'alveare. Contiene ancora tutte le vitamine, i minerali, gli enzimi e ha un effetto curativo abbastanza forte. Se non hai un obiettivo preciso, allora è meglio astenersi dall'innalzare inutilmente la temperatura del miele, perché ti porterà benefici eccezionali.
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