Sevruga è un pesce della famiglia degli Storioni e dell'ordine degli Storioni, il secondo nome chevryuga. Grandi concentrazioni di questa specie si osservano nei mari Caspio, Nero e Azov. Un piccolo numero vive nel Lago d'Aral, qui è stato varato nel 1993 dal Mar Caspio. Le zone di riproduzione dei pesci in Russia si trovano a. Lo storione stellato viene a deporre le uova dalla parte settentrionale del Mar Caspio, i principali luoghi di riproduzione si trovano dalla città di Volgograd alla città di Saratov. Un numero minore di posti per la deposizione delle uova si trova nel fiume. Ural (principalmente nel territorio della città di Uralsk), la lunghezza del terreno di riproduzione è di circa 400 km (a cominciare dalla foce degli Urali e termina con i Monti Inder). Dal sud del Mar Caspio, un rappresentante di storioni entra nei fiumi: Astara, Kura e Lankaranka. In una piscina Mar d'Azov lo storione stellato vive nel fiume. Kuban, questo fiume è stato a lungo considerato un luogo di accumulo di massa di questo pesce, un numero leggermente inferiore cade sul Don. Attualmente, i principali luoghi di riproduzione si trovano nel territorio tra il villaggio di Tbilisskaya e fino alla città di Kropotkin. Dal Mar Nero, lo storione stellato entra nelle acque del Dnestr, dell'insetto meridionale, del Dnepr, del Danubio, del Rioni, ecc.
La regione dell'habitat influisce sul tasso di maturazione e sviluppo del pesce, lo storione stellato del Volga matura completamente all'età di 10-15 anni, i maschi maturano prima dei 9-11 anni. In media, il peso commerciale a questa età è di 8-10 kg. Negli storioni stellati Kura, la pubertà nelle femmine termina a 15-17 anni, i maschi - 10-13, peso medio oscilla tra 7-9 kg. Le femmine di storione stellato degli Urali maturano all'età di 13-15 anni, i maschi all'età di 7-9 anni, il peso medio è di 5-10 kg. Nel Don e nel Kuban, le femmine maturano a 9-12 anni, i maschi - 5-7 anni, pesano in media 6-9 kg e 7-9 kg. Sono noti casi di cattura di pesci del peso di circa 80 kg, uno storione così stellato è stato catturato nel fiume. Danubio - 80 kg, r. Kura - 70 kg e Don - 67 kg. In media, questo rappresentante vive fino a 35-40 anni, la vita più lunga era di 41 anni. La dieta principale dello storione stellato è costituita da piccoli crostacei, vermi e piccoli pesci: spratto, aringa, ghiozzi. Questo rappresentante occupa la prima posizione nella pesca dello storione.
Lo storione stellato si differenzia dagli altri storioni per il suo naso insolitamente allungato, che ricorda la forma di un pugnale. Il suo naso è fortemente appiattito e costituisce circa il 60% dell'intera testa, per questo la fronte appare alquanto convessa, il che introduce caratteristiche insolite nella morfologia del pesce. Le giovani femmine hanno un naso più corto, lo storione Azov è considerato il naso più corto di tutti gli altri, inoltre ha una forma leggermente diversa. Vicino alla bocca, nella parte inferiore del corpo si trovano antenne lisce e strette. Il corpo è molto allungato in lunghezza e gli insetti ossei bianchi si trovano lungo il corpo, sono simili al modello e sono molto vicini l'uno all'altro, possiamo dire che sono vicini. La cresta stessa contiene 12-18 pezzi, nelle strisce laterali ce ne sono di più - circa 30-40 pezzi, più vicini alla parte della coda gli insetti sono più convessi e si estendono in processi sotto forma di ganci. Nella zona della pancia, gli insetti sono molto sviluppati, il loro numero va da 10 a 12 pezzi.
Il corpo è di colore rosso-marrone, che si vede chiaramente viola, oltre che prominente colori scuri gli insetti ossei sono bianchi. La pancia, i fianchi e altre parti del corpo sono dipinti Colore bianco. Confrontando lo storione stellato con altri storioni, spicca una chiara caratteristica: a parità di massa, sono molte volte più lunghi dei loro parenti (lo storione stellato che pesa 24 kg ha una lunghezza di circa 2 metri). La prossima differenza tra lo storione stellato è la velocità e l'agilità, durante il periodo della deposizione delle uova il pesce percorre una lunga distanza contro corrente e può percorrere 30 km in un giorno. Torna alla fine della deposizione delle uova e della deposizione delle uova. Naturalmente è più facile nuotare con la corrente e puoi farlo sfruttando la forza della corrente del fiume, in modo che rotoli su un fianco in mare.
Lo storione stellato del Caspio inizia a deporre le uova alla fine di marzo-inizio aprile, la navigazione è accompagnata da un ampio corso di branchi, in questo momento il pesce percorre le secche e per tutto il tempo aderisce alla riva, durante il movimento il suo naso guarda costantemente in alto. Entra nei fiumi 2 volte, la prima volta - nella parte inferiore degli Urali, per lanciare caviale, dopodiché entra di nuovo in mare, la seconda volta cade in autunno, l'area è la stessa, solo qui lo stellato lo storione rimane all'inverno, e in primavera depone le uova e di nuovo va al mare. A causa di questa proprietà, lo storione stellato, a differenza di altri rappresentanti della famiglia degli storioni, si genera ogni anno. La pesca inizia intorno al 23 aprile. La deposizione delle uova dello storione stellato nel Volga coincide con la deposizione delle uova dello sterletto, di conseguenza si ottiene spesso una miscela di sterleto e storione stellato: una punta di sterleto. In r. La deposizione delle uova di pesce Don avviene all'inizio di maggio. La fecondità dei pesci è piuttosto elevata, una media di 40.000 pesci. uova, 2 mm di diametro. Lo sviluppo delle uova avviene ad una temperatura di 16-23°C, nella prima versione le uova si schiudono dopo 132 ore, nella seconda - quasi parecchie volte più veloce - 68 ore. Durante l'anno i giovani raggiungono una taglia di 27-37 cm e la capacità di riprodursi arriva all'età di 4 anni.
La pesca di Sevruga viene praticata con sciabiche, reti scorrevoli, yaryg e lenze. Sevruga è una marcia pesce commerciale, ha la migliore viscosità, ma è di qualità inferiore al beluga e al caviale di storione, motivo per cui ha prezzo più basso. Lo storione stellato è incluso nell'elenco delle specie del Libro rosso della IUCN.
Il motivo dello stato critico della popolazione dello storione stellato e di tutti gli altri storioni è la pesca incontrollata. Dopotutto, nel 17-18 secolo, viveva nel Mar Caspio il numero più grande storioni su tutto il pianeta (90% degli altri paesi).
Ad esempio, nel XVII e XVIII secolo, il numero di catture di storioni era di circa 50-55mila tonnellate, nel XX secolo le catture sono scese a 40mila tonnellate, il XXI secolo è una crisi per lo storione stellato e tutti gli storioni, a quel punto tempo la loro cattura era solo 0, 7 mila tonnellate. Come puoi vedere, in questa fase, il numero dello storione stellato è in uno stato molto deplorevole e, rispetto ai secoli passati, il suo numero è diminuito di 65-66 volte.
Con una diminuzione del numero totale di tutti i pesci di questa specie, la loro distribuzione nel Caspio è cambiata in modo significativo. In alcune aree di aggregazione tradizionali, la densità è diminuita a tal punto che gli ittiologi non sono stati in grado di rilevare i pesci con tutti i metodi di conteggio attualmente esistenti. Grazie alla ricerca con l'aiuto di una rete da traino, è stato scoperto che il maggior numero di storione stellato nel Mar Caspio era nel 1960-1970. e ammontava a circa 100 milioni di copie.
Dopo il crollo dell'URSS è iniziato un forte calo della popolazione di storioni stellati e solo ora le persone hanno iniziato a pensare al suo ripristino. Lo stato della popolazione dello storione stellato nel Caspio è determinato anche dal periodo di vita nel fiume. Tutto qui è anche triste. C'è un'enorme riduzione migrando verso il fiume. Produttori del Volga, che influisce sull'ulteriore rifornimento del numero.
Ciò è in gran parte dovuto alla regolazione mal concepita del flusso del fiume. Volga e la costruzione di una centrale idroelettrica. Errore principale in questo caso, dimenticando gli storioni, che avevano un numero enorme di luoghi di riproduzione in luoghi diversi, e ora molti di loro sono stati distrutti. Una forte diminuzione del passaggio dei riproduttori nel fiume ha un effetto molto negativo sul naturale rifornimento della popolazione di storioni stellati e quindi sull'entità del pescato.
In questa fase è previsto il reintegro artificiale dello stock di storione stellato e di altri storioni. Questo viene fatto dagli incubatoi di storioni in Russia e in altri stati del Caspio. Durante l'intera esistenza degli impianti, nel Mar Caspio sono state prodotte circa 3 miliardi di unità. giovani. Tuttavia, c'è un problema: una grande percentuale di giovani non attecchisce in condizioni naturali e muore. È stato notato che più i giovani sono anziani, più sono resilienti, ma l'allevamento a lungo termine dei giovani è costoso e compito difficile. Pertanto, i nostri allevatori di pesce hanno ancora qualcosa a cui pensare. A condizioni moderne la percentuale di rifornimento di stock di storione stellato con giovani "artificiali" è del 41%.
prossimo molto questione importante la scomparsa dello storione stellato e dello storione è il bracconaggio, molto difficile da combattere. Tecnologia moderna consente ai bracconieri di dotare le loro navi di tali attrezzature, di fronte alle quali la protezione dei pesci è impotente. Inoltre, non è sempre possibile catturare tutti i clandestini. Questo problema merita un'attenzione speciale in questa fase.
Come puoi vedere, lo storione stellato lo è pesce incredibile con le sue caratteristiche e caratteristiche uniche. Poiché è sull'orlo dell'estinzione, è necessario preservare questa creazione unica, applicando tutto metodi possibili combattere la pesca illegale e migliorare la tecnologia della riproduzione artificiale.
cordati
Classe
pesce con pinne raggiate
Distacco
storione - Acipenseriformes
Posizione sistematica
Famiglia: Storioni - Acipenseridae
Stato
Indefinito a causa di errore tecnico in sede di adozione del decreto del capo dell'amministrazione (governatore) Territorio di Krasnodar del 9 dicembre 2011 N 1463 (Delibera N 1463, 2011). Lo stato proposto nel Libro rosso del territorio di Krasnodar: 1A "In condizioni critiche" - 1A, KS. È elencato nel Libro rosso della Repubblica del Kazakistan con la categoria 1 - una sottospecie delle specie commerciali più preziose, che è a rischio di estinzione (Chikhachev, 2004).
In pericolo critico, CR A2cde (IUCN, 2012.1).
Secondo i criteri della Lista Rossa IUCN
La sottopopolazione regionale dello storione stellato è classificata come in pericolo critico, CR A1ac; C1; E.M.S. Chebanov.
Appartenente agli oggetti d'azione accordi internazionali e convenzioni
ratificato dalla Federazione Russa
Elencato nell'Appendice II della CITES.
Descrizione morfologica
Rispetto al Caspio, la sottospecie Azov si differenzia per: una testa e un muso più corti, un muso più corto alla volta cartilaginea della bocca, ma un muso più largo alla base della coppia centrale di antenne. Inoltre, la sottospecie Azov differisce maggiormente maturazione precoce e alto tasso di crescita (Makarov, 1970). Da altre specie del genere Acipens lo storione stellato si distingue per il muso allungato e appiattito. Il labbro inferiore è interrotto nel mezzo, le antenne sono corte, senza frangia. I lati del corpo tra le file di scudi sono ricoperti da placche stellate. Colorazione: dorso bruno-nerastro con sfumatura blu-nera, fianchi chiari, ventre bianco con sfumatura argentea (Atlas…, 2002).
Diffondere
gamma globale: abita i bacini dei mari Nero, Azov e Caspio. Nella Federazione Russa vive nel bacino del Mar Nero, Azov e Mar Caspio, da dove entra nei fiumi (Volga, Don, Kuban) per la riproduzione. Prima del regolamento lungo il fiume. Il Volga è salito alla città di Rybinsk, lungo il fiume. Ural - alla città di Uralsk, lungo il fiume. Don - a Pavlovsk (Atlante ..., 2002). Gamma regionale comprende le acque del Mar d'Azov e i fiumi Kuban e Protoka. Prima della costruzione della diga Fedorovskaya, lo storione stellato Kuban si allevava nel corso centrale del fiume. Kuban. Il limite inferiore della zona di riproduzione era considerato st. Starokorsunskaya (270 km dalla foce) e quella superiore - st. Caucasici (470 km dalla foce) (Musatova, 1973), la loro superficie era di circa 370 ettari (Doinikov, 1936; Musatova, 1973). Negli anni '30 “maturi” ♀ furono catturati a 560 km dalla foce: nei pressi della città di Armavir, ea st. Nevinnomysskaja (Doinikov, 1936).
Caratteristiche della biologia e dell'ecologia
Nei bacini di vari fiumi: Danubio, Volga, Kuban - forma gare stagionali invernali, primaverili ed estive-primaverili (forme). La durata totale della migrazione anadroma primavera-estate è di 120 - 130 giorni. A condizioni naturali la deposizione delle uova avviene da aprile a settembre. Lo storione stellato raggiunge la maturità sessuale prima di altre specie della famiglia Acipenseridae. Lo storione stellato raggiunge la maturità sessuale all'età di 5 - 6 anni (♂) e 8 - 10 anni (♀). Lo storione stellato Kuban matura 1–2 anni prima dello storione Don (Makarov, 1970), 2–4 anni prima dello storione Kura e 4–5 anni prima dello storione del Volga.
Di norma, ♀ raggiunge la maturità due o tre, e talvolta cinque anni dopo ♂ (Derzhavin, 1922; Chugunov e Chugunova, 1964; Borzenko, 1942).
Le zone di riproduzione sono spaccature e sputi ciottolosi o sabbiosi a una profondità di 0,5 - 3,5 m e una portata d'acqua di 0,5 - 1,3 m / se si trovano sotto le zone di riproduzione del beluga e dello storione russo.
Attualmente, i principali organismi alimentari dello storione stellato sono vermi e molluschi. Nei fiumi, i giovani, quando passano all'alimentazione esogena, si nutrono di benthos e nektobenthos: gammaridi, larve di chironomidi, misidi e oligocheti. Va notato che le preferenze alimentari dei giovani sono alquanto diverse nei diversi fiumi. Il plancton gioca un ruolo importante nella loro alimentazione solo su fasi iniziali sviluppo larvale (Zheltenkova, 1964). Le condizioni dell'habitat naturale nel mare per l'esistenza delle popolazioni dello storione stellato di Azov rimangono favorevoli.
Numeri e tendenze
Il numero è insignificante ed è in costante calo dalla fine del XX secolo. Sotto il regime di flusso naturale dei fiumi del bacino dell'Azov, la riproduzione naturale dello storione stellato avveniva principalmente nel fiume. Kuban (70%). Nel Mar d'Azov, lo storione stellato predominava tra gli altri storioni - circa l'80%. Sul fiume Kuban nel 1968, la diga Fedorovskaya ha interrotto tutti i principali luoghi di riproduzione dello storione stellato, le cui condizioni per la riproduzione naturale sono ulteriormente peggiorate con la costruzione del complesso idroelettrico di Krasnodar nel 1974 (Chebanov, 1996). La perdita media di pesce misurato nella popolazione dello storione stellato di Azov prima del 1999 era del 40%, nel 2000 queste cifre sono aumentate al 73% e nel 2001 al 91%, il che indica la natura catastrofica dei cambiamenti nella composizione per età della popolazione. Dal 1996 il numero assoluto di indicati fascia di età Lo storione stellato di Azov è diminuito di 260 volte.
Il blocco del passaggio del pesce Fedorovskiy nel periodo dal 1989 al 1999 ha trapiantato 2380 pezzi e dal 2000 al 2009 - 334 pezzi. storione stellato, cioè in dieci anni il numero di pesci trapiantati è diminuito dell'86%. Nel 2010, 461 esemplari di storioni stellati di due anni rilasciati dalla SF FSUE FSGTSR nel 2009 sono stati trapiantati nella sorgente sotto la diga Fedorovskaya. Nel periodo dal 1989 al 1999, l'RPS di Krasnodar ha trapiantato 116 esemplari e dal 2000 al 2010 - 10 esemplari. La diminuzione del numero di pesci trapiantati per il periodo specificato è stata del 91,4%. Inoltre, va notato che l'RPS trapiantato negli ultimi 10 anni i produttori sono stati principalmente ♂.
Dagli anni '70 la riproduzione dello storione stellato nel bacino del Mar d'Azov è stata effettuata solo grazie alla riproduzione artificiale. Tuttavia, dal 1996 al 2004, si è verificata una diminuzione del 98,6% del numero di riproduttori di storioni stellati raccolti. Nel 2007 - 2011 lo storione stellato non è stato riprodotto nell'ORZ del territorio di Krasnodar, poiché non è stato raccolto un solo ♀ selvatico. In generale, il rilascio di novellame di storione stellato da parte degli allevamenti ittici nella regione di Azov-Kuban è diminuito del 99,1% negli ultimi 9 anni.
Negli ultimi anni, il rilascio di massa di giovani di storione stellato nel Mar d'Azov è stato effettuato nel 2007 da uova ottenute dal riproduttore della YuF Federal State Unitary Enterprise FSGTSR e ammontava a circa 100 mila pezzi. storione stellato giovanile del peso di 2,0 - 2,5 g. Kuban 14 mila storione stellato di due anni del peso di 700 - 800 g. "frittura standard" (1,5–2,0 g).
Fattori limitanti
La riduzione dell'area delle zone di riproduzione naturale dovuta alla regolazione della portata del fiume. Kuban: nel 1967 quasi 2 volte (Musatova, 1973), nel 1974 oltre il 25%. Bassa efficienza operativa di tre zone di riproduzione artificiale create a valle del complesso idroelettrico Fedorovsky (5 ha) e uno a valle del complesso idroelettrico di Krasnodar (5 ha) a causa della deriva del substrato di riproduzione con sabbia, incrostazione di zebra zebra e la mancanza di opere di bonifica.
Aumento del bracconaggio oltre i 15 anni: fino alla metà degli anni '90. lo stato degli stock, ottenuto principalmente grazie all'allevamento industriale, ha permesso di catturare annualmente 300 - 400 tonnellate di storione stellato senza danni, ma dopo il crollo Unione Sovietica Nel Mar d'Azov si è diffuso il bracconaggio dello storione con reti a maglie larghe-Akhan, a seguito del quale, in soli sei-sette anni, la popolazione dello storione stellato è stata portata sull'orlo dell'estinzione (Kottelat et al., 2011). La perdita non registrata (bracconaggio) della sola parte riproduttiva ha superato di 13 volte la cattura ufficiale.
L'inquinamento dell'habitat nel Mar d'Azov ha causato un cambiamento nell'equilibrio ormonale, in relazione a ciò è stato notato un aumento del numero di individui ermafroditi (Kornienko et al., 1998) e la femminilizzazione della popolazione. Secondo gli studi sull'inquinamento dell'acqua e dei sedimenti del fondale del Mar d'Azov (Klenkin et al., 2007), la concentrazione di prodotti petroliferi, pesticidi, metalli pesanti, bifenili policlorurati nella parte orientale del Mar d'Azov , adiacente alla foce del fiume. Kuban negli ultimi 15 anni ha superato significativamente l'MPC. Inoltre, è stato osservato che un significativo accumulo di tutte queste sostanze tossiche (soprattutto composti organoclorurati e metalli pesanti) negli organi e nei tessuti (soprattutto gonadi e fegato) dello storione stellato adulto ha causato gravi alterazioni patologiche nel corpo dei pesci e ha portato a una diminuzione la qualità riproduttiva dei riproduttori (Kornienko et al., 1998; Chebanov, 1996; Chebanov, 1998).
L'inquinamento genetico è una potenziale minaccia per la popolazione regionale di storione stellato. Nel 1960-1980. uova fecondate dello storione del Caspio sono state introdotte negli incubatoi di storioni Azov, tuttavia, l'introduzione è stata riconosciuta come inefficace e inaccettabile e vietata nel 1986 (Chebanov, 1996; Chebanov et al., 1999; 2002; 2008).
Il basso livello di controllo sul fatturato del caviale fertilizzato del bacino del Caspio (nonostante il divieto, è stato effettuato nel 2002-2003), così come la coltivazione incontrollata di migliori e altri ibridi fertili a basso cromosoma negli allevamenti ittici commerciali nei territori di Krasnodar e Stavropol e nella Repubblica di Adygea, può portare a conseguenze genetiche negative nella struttura della popolazione in via di estinzione dello storione stellato, poiché se gli ibridi vengono incrociati accidentalmente in condizioni naturali con lo storione stellato, la prole sarà fertile.
Misure di sicurezza necessarie e aggiuntive
Simili a quelli dati per lo storione russo.
Fonti di informazione
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Il muso è allungato, stretto e appiattito, la sua lunghezza è del 62-65% della lunghezza della testa. Il labbro inferiore è rotto. Antenne corte, prive di frange. Tra le file di scudi, il corpo sui lati è solitamente ricoperto da placche stellate.
La prima pinna dorsale ha 40-46 raggi; nell'anale 24-29 raggi; scudi dorsali 11-14, scudi laterali 30-36, scudi ventrali 10-11; rastrelli branchiali sul 1° arco branchiale 24-26.
Distribuito nei bacini dei mari Caspio, Nero e Azov. Si trova singolarmente nel Mar Adriatico, nel Mar Egeo (incluso nel fiume Maritsa). Dal 1933, lo storione stellato del Caspio iniziò ad essere introdotto nel Lago d'Aral, ma la naturalizzazione non avvenne. Entra nel Volga dal Caspio settentrionale, ma non sale in alto (sebbene ci siano stati casi di storione stellato catturati vicino a Rybinsk). In quantità molto minori entra negli Urali, sale a Uralsk (e più in alto a Rubizhnoye). Le zone di riproduzione si trovano sotto i Monti Inder, a 300-400 km dalla foce degli Urali. Copie singole sono incluse in Terek, Samur, Sulak.
Dai fiumi del Caspio meridionale, lo storione stellato entra principalmente nel Kura, entra a Lankaranka, Astara. Lungo la costa iraniana, entra negli stessi fiumi dello storione (Sefidrud e altri). Dal Mar d'Azov, per deporre le uova, entra principalmente nel Kuban, meno nel Don (il Kuban è sempre stato un fiume "stellare"). I principali luoghi di riproduzione dello storione stellato nel Kuban erano situati tra il villaggio di Tbilisskaya e la città di Kropotkin. Dal Mar Nero entra nel Dnepr, raramente (ma più spesso beluga) nel Dnestr. Entra nel Bug meridionale, Danubio, Rioni (fino a Kutaisi), si nota l'ingresso in altri fiumi a nord dei Rioni: Inguri, Kodori, ecc.
Il peso commerciale medio dello storione stellato del Volga è di 8-9 kg, il Kura - 7-8 kg, l'Ural - 5-10 kg, il Kuban - 6-8 kg, il Don - circa 7-8 kg. peso massimo noto per il Danubio - 80 kg, Kura - 70 kg, Don - 67 kg.
Pesce di fondo anadromo]. Lo storione stellato si nutre di invertebrati (crostacei, vermi) e pesci (ghiozzi, aringhe e spratti). Nel Caspio settentrionale, la dieta dei giovani fino a 10 cm di lunghezza è costituita principalmente da anfipodi; ad una lunghezza da 10 a 29 cm da nektobenthos (mysids); con una lunghezza di 30-40 cm dal pesce. Nel Caspio medio, i crostacei (anfipodi, cumati e misidi) costituiscono la base della dieta, indipendentemente dall'età; i bambini di un anno di lunghezza fino a 20 cm si nutrono esclusivamente di anfipodi; all'età di 4 anni, gli storioni stellati iniziano a mangiare pesce. La dieta degli adulti comprende crostacei (granchi, molluschi, vermi policheti) e pesce.
Depone le uova nei fiumi. In termini di tempi, il corso dello storione stellato nel Volga, negli Urali e nel Terek è approssimativamente lo stesso. Lo storione stellato entra nel Kura tutto l'anno, inverni freddi ed estati calde in misura minore. Deposizione delle uova negli stessi luoghi in cui depone le uova lo storione, inoltre, nelle zone fangose della costa, temporaneamente allagate dalle acque alluvionali. La deposizione delle uova inizia a maggio ad una temperatura dell'acqua di 15 °C, con un picco di 18-20 °C.
Fertilità 58,8 mila (femmina 10 anni degli Urali), 416 mila uova (femmina 19 anni). La fecondità media negli Urali è di 198,5 mila, nel Volga - da 218 a 238 mila uova.
La riproduzione naturale è stata preservata negli Urali. In altri fiumi, la riproduzione si basa sull'allevamento di giovani in incubatoio.
Fondo di caviale, aderisce al substrato. Il diametro delle uova è 2,8-3,0 mm. Lo sviluppo continua da 44 a 80 ore. Nei luoghi di riproduzione, una grande massa di caviale viene mangiata dai pesci. Le larve rotolano in mare, una piccola parte dei giovani indugia nel fiume. Nel Volga, le larve rotolanti sono lunghe 30-85 mm, nel Kura - 21-123 mm. Nelle fabbriche, il caviale si sviluppa in uno stato scollato.
Lo storione stellato migra regolarmente verso i luoghi di alimentazione, in primavera a nord e nella fascia costiera, e di nuovo in autunno. Lo storione stellato entra negli Urali per deporre le uova a una temperatura dell'acqua di 5,4-7,2 °C. All'inizio predominano i maschi nelle catture; al culmine della corsa, il numero di maschi e femmine è approssimativamente lo stesso. Il picco è a maggio. A fine maggio arrivano individui che differiscono da quelli di inizio primavera. A metà giugno, quando il livello dell'acqua nel fiume scende bruscamente, lo storione stellato della tarda primavera raggiunge il suo apice. Il trasferimento si conclude a giugno.
Nel delta del Volga, lo storione stellato inizia a deporre le uova all'inizio di aprile a una temperatura dell'acqua di 3-9 °C. Il picco del corso nella parte inferiore è la fine di aprile-maggio, sopra il delta - giugno. Lo storione stellato entra nel Kura tutto l'anno, si osservano due picchi: in aprile-maggio e ottobre-novembre. A Kura, lo storione stellato si trova anche all'inizio e alla fine della primavera.
Dal 2005 è vietata la pesca dello storione del Caspio. Dal 2000 è vietata la pesca commerciale dello storione Azov. L'Unione Internazionale per la Conservazione della Natura ha assegnato la specie stato di conservazione"Specie sull'orlo dell'estinzione".
Indice glicemico (IG) – 0.
Contenuto calorico - 160 kcal.
Sevruga appartiene alla famiglia degli Storioni. Gli individui di grandi dimensioni possono raggiungere una taglia di 5 metri, pesare 50 kg e raggiungere l'età di 30 anni. Nella pesca, di solito non ci sono più di 1,5 metri, che pesano 5-6 kg. Questo schiavo vive nei mari, solo per lanciare il caviale entra nei bacini dei fiumi. Distribuito nel Mar Nero, Caspio, Azov. Attivamente coltivato artificialmente. In termini di produzione tra le razze di storione, è al primo posto.
La carne di Sevruga è ricca di proteine e di acidi grassi Omega-3 e Omega-6. Contiene molto collagene, che è perfettamente assorbito dal corpo e satura di sostanze utili.
Lo storione stellato ha una ricca composizione minerale: fluoro, iodio, fosforo (220 mg), magnesio, zinco, potassio (335 mg), cloro (165 mg), zolfo (169 mg), ecc. Vitamine: PP, A, D, gruppo B, E. A differenza di altri storioni, ha elevate proprietà dietetiche. C'è una grande quantità di fibre proteiche e un basso contenuto di grassi.
Nonostante la quantità abbastanza grande di grasso, ha un basso valore energetico, quindi è utile per le persone che vogliono dimagrire. L'uso di questo pesce contribuisce alla perdita di peso nell'obesità, riduce il rischio di malattie del sistema cardiovascolare.
Ha un effetto benefico sul sistema nervoso, rafforza le pareti dei vasi sanguigni, aumenta la loro elasticità. Attiva il cervello, stimola il sistema immunitario. È la prevenzione malattie oncologiche. Normalizza la pressione sanguigna, migliora processo mentale. Ha proprietà antinfiammatorie.
Il pesce viene venduto congelato e refrigerato. Quando acquisti un prodotto fresco, assicurati della qualità del pesce: nessun annebbiamento degli occhi, muco, odore sgradevole. È richiesto principalmente balyk affumicato caldo e freddo.
Quando acquisti lo storione stellato affumicato, assicurati che la copertina sia intatta: senza graffi e strappi. La colorazione dovrebbe essere uniforme e senza macchie. La superficie è lucida e liscia. Se ci sono punti bianchi, questo indica la possibilità di un processo di cottura di scarsa qualità ed è meglio non prendere tali pesci. L'odore dovrebbe essere luminoso e succoso, se debole: il prodotto è stantio e stantio.
Il pesce fresco a una temperatura di -5 ° C può essere conservato in frigorifero per non più di 2 giorni. Congelato - fino a 6 mesi.
Sevruga ha una carne tenera e aromatica. Viene cotto, stufato in brodo, panna, vino. Si sposa bene con contorni di funghi e verdure, con senape, salse di pomodoro, maionese e frutta. Preparato con ripieno di cipolla e formaggio.
Seguendo i principi di una corretta alimentazione, lo storione stellato al vapore, bollito o al forno porterà benefici. Per il brodo, un componente obbligatorio sarà l'alloro, il prezzemolo di radice, le carote, il pepe nero in grani, il cumino, le cipolle. Per la cottura è bene usare verdure piccanti, aglio, luppolo suneli e altre spezie.
Per coloro che vogliono dimagrire, ne trarranno beneficio le zuppe di verdure su brodo di storione stellato, ed è meglio usare verdure in umido e bollite come contorno.
Potrebbero esserci restrizioni per l'intolleranza individuale. Il caviale Sevruga non è raccomandato per l'ipertensione, la gotta, la malattia coronarica.
A scopi medici dalla vescica natatoria dello storione stellato viene prodotta la colla, che viene utilizzata nelle operazioni chirurgiche per la connessione senza soluzione di continuità dei tessuti organici. È un prodotto naturale, atossico e anallergico.
La carne di questo pesce è consigliata per il cibo periodo postoperatorio, per la riabilitazione e il rapido recupero dopo le malattie. Per aumentare l'immunità, aumentare la potenza, con disturbi sistema nervoso, ipertensione, diabete. Al fine di prevenire le malattie del cuore, vasi sanguigni.
Il caviale Sevruga è efficace a bassi livelli di emoglobina, riduce il rischio di tumori maligni e fa bene alla vista.
In cosmetologia vengono utilizzate creme e maschere, che includono il caviale di questo pesce.
Un pesce chiamato storione stellato è difficile da confondere con chiunque. Suo caratteristiche distintive sono un naso lungo, a forma di pugnale; baffi stretti e lisci, nonché fronte convessa. Grazie a dati esterni così insoliti, questo pesce sta benissimo su qualsiasi tavola delle vacanze!
Sevruga, appartenente alla famiglia degli storioni, si trova principalmente nei bacini del Mar d'Azov, del Mar Nero e del Mar Caspio. In quantità minori, questa razza di pesce si trova anche nei mari Adriatico, Aral ed Egeo.
Poiché lo storione stellato è un pesce di passaggio, vive in mare aperto ed entra nei fiumi che scorrono solo durante il periodo della deposizione delle uova.
Da un punto di vista commerciale, lo storione stellato è molto apprezzato. Esistono due varietà principali di questo pesce: la primavera e l'inverno. Il corpo di questo pesce ha una forma allungata, sul dorso e sui lati ci sono scudi, molto densamente posizionati l'uno rispetto all'altro. Il colore del corpo dello storione stellato è bruno-rossastro, potrebbe esserci una leggera sfumatura nero-bluastra sul dorso e sui lati e c'è una striscia bianca sull'addome.
La lunghezza degli individui più grandi dello storione stellato è di cinque metri e il suo peso raggiunge circa cinquanta chilogrammi. Tuttavia, molto più comuni sono gli esemplari che hanno un peso da cinque a sei chilogrammi e una lunghezza da 1,2 a 1,5 metri.
Le uova di storione stellate sono piccole e di colore grigio scuro. Il gusto del caviale è abbastanza specifico. È caratterizzato da un delicato aroma di pesce, oltre a un leggero e discreto retrogusto di iodio.
Sugli scaffali di negozi e supermercati puoi trovare storione affumicato caldo e freddo, oltre che in forma congelata e sotto forma di balyk. Per la sua carne molto profumata e tenera, questo tipo di pesce è molto utilizzato in cucina.
Lo storione stellato può essere cotto al forno, al vapore o in umido in brodo, vino o panna. Questo pesce si sposa bene con guarnizioni di verdure e funghi, con maionese e anche con salse saporite e deliziose a base di frutta.
Composizione e proprietà utili
lo storione stellato è molto pesce utile. Contiene una quantità significativa di proteine, i cui tessuti connettivi includono il collagene: acquisisce facilmente una forma solubile. A causa di queste caratteristiche, tutto nutrienti, di cui questo pesce è ricco, sono facilmente digeribili per intero.
Inoltre, lo storione stellato contiene una quantità significativa di vitamine A, D, E e vitamine del gruppo B. E contiene anche tutti i micro e macro elementi più preziosi: iodio, magnesio, potassio, fosforo, zinco, fluoro e molti altri .
La carne di storione stellata è molto apprezzata per il notevole contenuto di acidi grassi polinsaturi Omega-3 e Omega-6, caratterizzati da una maggiore attività fisiologica. Nonostante il notevole contenuto di grassi dello storione stellato, la carne di questo pesce non è molto calorica. Il suo utilizzo favorisce la perdita di peso e riduce il rischio di sviluppare malattie del sistema cardiovascolare. Inoltre, le sostanze contenute nella carne di storione stellato hanno efficaci proprietà antinfiammatorie.
