Il luccio ripieno, per quanto mi riguarda, decora e completa molto bene la vacanza. Questo è un piatto reale come simbolo della tavola festiva. Non tutte le casalinghe possono decidere sulla sua preparazione.
Ma cosa ricca varietà i gusti si trovano tra coloro che cucinano il luccio ripieno - dopotutto, ognuno lo ottiene in modi diversi. Qualcuno punta sulla succosità, qualcuno su un gusto delicato o più piccante, mentre altri prediligono il pesce al forno o in gelatina. Oggi ho selezionato per voi alcune ricette per questo piatto, che si cucina al forno. Prendili per te e provali.
La mia prima ricetta è un vero luccio ripieno festivo. Non mi piacciono tutti i pesci, ma dopo aver comprato questo pesce, ho avuto un ardente desiderio di cucinarlo. E il risultato mi ha sorpreso. Il gusto è semplicemente indescrivibile.
Ingredienti:
Cucinando:
Ti dico come cucinare questo o quel piatto in sequenza, passo dopo passo.
1. Per prima cosa devi tagliare il pesce. Eliminate le squame, eliminate le branchie e poi risciacquate.
Quindi, fai una piccola incisione lungo l'asse della testa, lascia la spina dorsale ed estrai il resto del contenuto. È necessario estrarre con cura la cistifellea, poiché esiste un'alta probabilità di schiacciarla accidentalmente.
2. Il passaggio successivo consiste nel rimuovere la pelle dal filetto. È conveniente farlo usando un normale coltello e, ovviamente, aiutandosi con le mani. Ora devi trovare le pinne del pesce e fare di nuovo un piccolo taglio lì. È più conveniente eseguire con le forbici.
4. Salare leggermente la pelle del pesce e sformarla.
5. Ora che la pelle è stata rimossa, è necessario separare il filetto e rimuovere con cura le piccole lische.
6. È ora di darsi da fare con il pane. Deve essere lasciato nel latte per circa 10 minuti, quindi estratto e lasciato scolare.
7. Ora collega il pane, il filetto e la manovella con un tritacarne. Puoi anche caricare gli ingredienti in un frullatore. È importante che il contenuto sia schiacciato. Quando questo passaggio è terminato, è necessario aggiungere l'uovo.
8. Cipolle e carote sono un attributo indispensabile in cucina. In questa ricetta la cipolla va tritata finemente e le carote vanno grattugiate su una grattugia grossa e cotte insieme a fuoco basso per non più di 5 minuti.
9. Scolare il liquido contenente i funghi in scatola. E tritare finemente il contenuto e poi unirlo a carote e cipolle. Stufare un po 'le verdure sul fuoco e aggiungere loro la quantità necessaria di burro.
10. Dopo il raffreddamento, aggiungere il filetto di pesce tritato con pane bianco e un uovo. E proprio a questo punto mettiamo qui il sale, un bel po' di pepe nero ed erbe aromatiche. Resta solo da mescolare la massa risultante e il ripieno è pronto.
11. Prima di andare al forno, devi prendere la pelle di luccio, che dovrebbe essere un pezzo unico e sembrare una calza. Invia all'interno della massa risultante. È meglio farlo con un cucchiaino.
Consiglio! Non è necessario farcire il ripieno troppo stretto e stretto, perché durante la permanenza in forno la pelle di luccio potrebbe non resistere e scoppiare.
12. Ora devi prendere una teglia, coprirla uniformemente con un foglio, ungere con olio e mettere il luccio. Si consiglia inoltre di ungere leggermente il pesce con olio. Per tenere la bocca aperta, puoi inserire degli stuzzicadenti, ad esempio.
13. Invia la teglia al forno e cuoci il pesce per un'ora a una temperatura di 180 gradi.
14. Quando il pesce è pronto, tiralo fuori e mettilo su un piatto grande. Quindi puoi tagliarlo in porzioni per renderlo più facile da mangiare.
La ricetta richiede molto tempo per essere preparata, ma ne vale la pena il luccio festivo, pieno di gusto e aroma squisiti.
Mi piace molto la ricetta, il luccio è molto succoso. Aggiungo il limone al piatto, crea una nota acida, che qui è molto utile.
Ingredienti:
Cucinando:
1. Devi iniziare tagliando il luccio. Pulirlo dalle interiora inutili, pulire le squame, rimuovere le branchie e sciacquare bene con acqua.
2. Ora il pesce deve essere salato, pepato e preferibilmente strofinato con aglio. Il sapore dell'aglio non si farà sentire nel piatto cotto, ma sarà in grado di togliere l'odore caratteristico del pesce.
3. Lessare il riso con un po' di sale aggiunto all'acqua.
4. Ora occupiamoci di carote e cipolle, la prima verdura va strofinata su una grattugia grossa e la seconda tritata finemente. Se lo si desidera, le carote possono anche essere tagliate a cubetti. Mettiamo la padella, unta d'olio, sul fuoco e friggiamo le verdure per 3-5 minuti. Salate e pepate subito.
5. Quando la passivazione è pronta, uniscila al riso e aggiungi un uovo a questa miscela. Puoi usare qualsiasi condimento per un gusto più luminoso.
6. Quindi, prepara una teglia. Su di esso è necessario stendere uniformemente il foglio in due strati senza tagliarlo. E adagiare le cipolle sulla carta stagnola, che devono essere tagliate a rondelle in anticipo. Questo metodo proteggerà il pesce dall'attaccamento e dalla combustione.
7. Presto il piatto futuro può essere inviato al forno. Con il ripieno risultante è necessario riempire il luccio e cucirne l'addome in modo che il composto non cada durante la cottura.
Resta solo da mettere la carcassa su una teglia e fare la salsa.
8. È ora di iniziare a preparare la salsa. Per prima cosa devi mescolare senape e panna acida.
9. Limoni tagliati a fettine sottili.
10. Ora resta da spalmare il pesce con la salsa risultante e mettere sopra le fette di limone. Chiudere bene il luccio con un foglio sopra e inviarlo al forno preriscaldato a 180 gradi per circa 1,5 ore. Cuocere fino al termine.
Decora il piatto finito a tuo piacimento e tratta piuttosto la tua famiglia o gli ospiti.
nella cucina ebraica pesce filtratoè un piatto tradizionale Esistono molte ricette per cucinare e per questo vengono solitamente scelti pesci di grandi dimensioni. Parlerò di una delle numerose ricette in cui il luccio occupa il posto principale.
Ingredienti:
Cucinando:
1. Il processo di cottura, come in tutte le ricette per il luccio ripieno, inizierà tagliandolo. Il pesce deve essere pulito dalle squame, tagliato. La testa deve essere lasciata. È necessario rimuovere il filetto e separarlo dalle ossa.
2. Lasciare le fette di pane nell'acqua per un po' e poi lasciare scolare l'acqua. Nel frattempo lessate le uova.
3. Torcere i filetti, il pane bianco, le uova e le cipolle. Di solito uso un frullatore per questo, ma puoi usare un tritacarne. E alla massa risultante aggiungi verdure, pangrattato, uova crude. Aggiungi un po 'di sale e pepe.
4. Ora riempi lentamente, uniformemente e delicatamente il luccio con la miscela risultante. Si consiglia di cucirlo un po '.
5. Ora puoi mettere il pesce su una teglia, dopo averlo precedentemente unto con olio di semi di girasole. Anche il luccio stesso deve essere ricoperto da un sottile strato di olio.
6. Invialo al forno a una temperatura di 160 gradi per circa 40 minuti. È necessario aumentare gradualmente la temperatura. Puoi farlo ogni 20 minuti, aggiungendo un po 'di calore di 5 gradi.
Il luccio ripieno e qualsiasi altro pesce non amano un forte aumento della temperatura. La sua pelle delicata può rapidamente screpolarsi o, peggio, strapparsi. Ecco perché la temperatura nel forno deve essere aumentata gradualmente.
Quando il pesce sarà cotto, sfornatelo, fatelo raffreddare, eliminate i fili e tagliatelo a pezzetti. E per un più attraente e appetitoso aspetto esteriore può essere decorato con erbe aromatiche e fettine di limone.
Questa antica ricetta decorerà qualsiasi tavola festiva, gli ospiti saranno deliziati. Se vuoi riunirti presto con gli amici o la famiglia, soprattutto se c'è un motivo gioioso per farlo, allora scrivi presto questa ricetta!
Ingredienti:
Quasi tutti i prodotti usati sono di casa in ogni casalinga, ad eccezione del luccio. Ma non sarà difficile acquistarlo in un negozio, o forse mio marito lo porterà dalla pesca.
Cucinando:
1. Dovresti ricominciare con il luccio, come in qualsiasi altra ricetta. Devi maneggiarlo con cura, la pelle è delicata, devi cercare di rimuoverlo senza danneggiarlo, come con una "calza".
Dopo aver pulito il pesce dalle squame e praticato un'incisione vicino alla testa. Rimuovi le branchie.
2. Separare il filetto di pesce da tutte le ossa e macinare in un frullatore o passare attraverso un tritacarne. Chi è più a suo agio e migliore.
3. Le uova in questa ricetta dovrebbero essere sode e la cipolla dovrebbe essere sbucciata, tagliata a pezzetti e fritta nell'olio.
4. Risciacquare meglio il grano saraceno e immergerlo in acqua in un rapporto da uno a due. Quindi mettilo a fuoco medio e rimuovi quando è a metà cottura. Questo di solito richiede circa 10-15 minuti.
5. Unire e mescolare la carne macinata con il pesce, le cipolle troppo cotte, le uova e il grano saraceno. Dopo, riempi il luccio con questo ripieno.
6. Spalmare il pesce con olio di semi di girasole e adagiarlo su una teglia. Ora può essere inviato al forno.
Cuocerà per 40 minuti, forse un po' di più. La temperatura nel forno deve essere mantenuta intorno ai 180 gradi.
Quando il pesce è pronto, devi estrarlo dal forno, trasferirlo in un bel piatto e decorare con limone ed erbe aromatiche. Il piatto per la tavola festiva è pronto.
Molte persone amano molto il pesce, soprattutto quando è farcito con diversi ripieni.
Arriva l'autunno stagione dei funghi, quindi suggerisco di mettere in tavola il luccio ripieno al forno con i funghi. Il processo di cottura non è del tutto semplice, ma si dice che il gusto del piatto sia memorabile.
Ingredienti:
Prima della produzione, è necessario verificare se tutti i prodotti sono a posto.
Cucinando:
1. Il luccio deve essere lavato, ripulito dalle squame, ben sventrato senza toccare la pelle, in modo da non danneggiarlo. Quindi è necessario eseguire tagli leggeri vicino alla testa e "rimuovere" la pelle dal pesce. Si scopre che sarà capovolto. Non dimenticare di tagliare la coda.
2. Ora puoi iniziare a preparare l'impasto con cui il luccio verrà riempito prima di andare in forno. Per fare questo, lascia i pezzi di pane bianco nel latte per letteralmente 5-10 minuti. Rimuovere le lische dal filetto di pesce. Aggiungeteci il pane inzuppato nel latte e un uovo.
3. Carote, cipolle e funghi dovrebbero essere tagliati a cubetti e le verdure tritate. Se lo si desidera, le carote possono essere semplicemente grattugiate. Cuocere a fuoco lento per 7 minuti, senza dimenticare di aggiungere un po' di sale.
4. Quando le verdure sono pronte, tirale fuori e friggi un po 'i funghi con il burro. Il processo di frittura non dura più di 8 minuti.
5. Ora unisci la cottura eccessiva con verdure, funghi prataioli, una miscela di carne di pesce in un contenitore e aggiungi un po 'di burro. Pepe e sale a piacere.
6. Ora devi prendere di nuovo il luccio e mettere la massa cotta all'interno della pelle. Non riempire il pesce molto stretto e stretto, altrimenti potrebbe non stare nel forno e strapparsi.
7. Stendere il luccio su una teglia, precedentemente unta con olio di semi di girasole. Inoltre, devi sbattere un uovo e spargerlo sopra il pesce. Questo gli darà una tonalità dorata.
8. Cuocere il pesce per un'ora in modo che il segno nel forno sia fissato a 180 gradi. È necessario monitorare la prontezza, poiché il tempo di cottura dipende anche dalle dimensioni del pesce selezionato.
Quando il luccio è pronto, deve essere raffreddato per rendere più facile e più facile tagliarlo in porzioni. Puoi decorare con verdure, aggiungere verdure o fette di limone.
Potete servire il piatto sia caldo che freddo. Se fai tutto secondo la ricetta, il gusto sarà unico.
Il più veloce e modo semplice cucinare il luccio ripieno - questo è con carote e cipolle. Ci vuole un po' di tempo rispetto ad altri, ed è molto più facile da fare. Il piatto è adatto a pranzo e cena.
Ingredienti:
Cucinando:
Ho sentito che è desiderabile prendere un pesce piccolo e giovane per fare un piatto. È più fresco e non emana un leggero ma sgradevole odore di fango.
1. Prima di tutto, devi pulire il pesce dalle squame, rimuovere le branchie e tutti gli interni extra che non sono necessari. Salare il luccio.
2. Le verdure devono essere tritate molto finemente, tagliare la cipolla a rondelle e grattugiare le carote. Mescolare gli ingredienti, salare e aggiungere olio di semi di girasole e poco succo di limone.
3. Riempi il luccio con la miscela risultante. Per un gusto più memorabile, cospargere il pesce con succo di limone e un filo d'olio.
4. Metti il pesce su un foglio e metti accanto il sedano e altre carote come contorno. Resta solo da avvolgere tutto nella carta stagnola, adagiarlo su una teglia o, se ce n'è uno, quindi su una teglia. Mettere in forno per mezz'ora.
La temperatura nel forno dovrebbe essere di 200 gradi. Trascorso questo tempo, aprite leggermente la pellicola e lasciate il luccio per altri 5-10 minuti in forno. Quindi diventerà marrone e sembrerà ancora più gustoso.
È così che puoi ottenere un gusto brillante con l'aiuto di pesce e verdure. Salva le tue ricette di lucci ripieni per averle sempre a portata di mano.
Provare diverse varianti cucinare e sorprendere tutti con una ricca varietà di piatti. Buon Appetito!
Quindi, ciao di nuovo! La Quaresima è già iniziata oggi e la mia testa è impegnata con quello che metterò sulla tavola festiva. Finora non mi è venuto in mente nulla di utile, MA questo piatto sarà ancora e ancora. Vorrei presentarvi il mio piatto d'autore. Questo è il mio luccio ripieno ebreo. Perché chiedi un nome del genere, è molto semplice.
Molto tempo fa mi è stato regalato un libro di cucina, l'autore e la copertina non si sono conservati, perché i miei maldicenti adorano le immagini colorate, ma dentro tutto è intatto, ma sgualcito. Vi era data una ricetta per farcire il pesce e apparteneva alla cucina ebraica. Ero attratto dalla tecnologia di lavorazione del pesce, tutto il resto è venuto da sé. Ma la ricetta prevedeva qualsiasi pesce e veniva stufato in una casseruola.
Ma non io. Qui, per fortuna Capodanno, e la mia signora ha pescato. Un luccio così grande e lungo. E bene, molto persone intelligenti hanno detto che è buonissimo cotto al forno e farcito, ma dicono che lo sa fare tua moglie? Cosa dire, niente da dire. E mi è stato trasmesso.
Ho sempre ricordato che le mie nonne e i miei nonni di entrambe le parti erano tecnologi alimentari e la natura dipendeva dai miei genitori, ma tutta la conoscenza di quarto grado andava a me. Sì, e non aspettare fino a quando cadrò con la faccia sporca.
Perché ho preso il pesce, l'ho ripulito dalle squame, aperto la pancia, tolto l'intestino, qualcuno toglie le branchie, ma poi non mi hanno infastidito e comunque non interferiscono, e non intaccano il gusto.
Ho asciugato il pesce preparato con gli asciugamani. L'intero trucco era rimuovere la pelle senza danneggiare la carcassa (ma questa non è una parola nella ricetta) Quindi mi sono fermato sopra e ho pensato a come farlo, ovviamente ho sentito parlare di calze e cose del genere. Ovunque c'era una separazione della testa dal corpo o l'amputazione della coda. Ma non io. E mi sono armato di forbici di metallo (ho già scritto di una spatola quando facevo le torte), un coltello e ... ho fatto un taglio con un coltello il più lontano possibile lungo la carcassa fino alla coda. Rivelato dentro lati diversi. sfilettare molto accuratamente, in modo che appaia la cresta. Quindi, con delle forbici di metallo, ha addentato la cresta all'interno proprio alla base della testa del pesce. Il prognatismo successivo è la cresta all'estremità della coda. Ora l'operazione più importante e la prima volta difficile (non preoccuparti, la mano è imbottita). Prendi la spina dorsale con la mano e tirala verso di te, lentamente, aiutandoti con l'altra mano a staccarla dalla carne. Una piccola sfumatura, dove il pesce ha le pinne sul dorso, la cresta le tocca quasi da vicino. Pertanto, per non danneggiare la pelle, tagliala con cura con un coltello. La pelle in quel punto rimarrà intatta senza un buco.
Se tutto è fatto correttamente, avrai una cresta con tutte le grandi ossa nelle tue mani e una carcassa appiattita quasi senza ossa si troverà di fronte a te.
Successivamente, con le mani, aiutandosi un po' con un coltello, togliere il filetto dalla pelle. Ma prova non a scatti, ma con movimenti fluidi. Di conseguenza, abbiamo una pelle insieme a una testa e una coda. Lo mettiamo da parte e ci occupiamo della cosa più sacra per lei: la carne macinata.
Per la carne macinata prendo il filetto dello stesso pesce, lo trito finemente con un coltello, togliendo le lische inutili. Prendiamo il riso bollito quindi 150-200 grammi (guardiamo quanto farcire), buone dimensioni tritate finemente la cipolla, poi tritate una minuscola carota bollita (o su una grattugia a piacere), qualche oliva (io le taglio anche io), potete aggiungere peperone tritato, aneto tritato (un bel po'). Se volete, aggiungete un rotolo ammorbidito nel latte. Successivamente, aggiungi un uovo e un paio di cucchiai di olio vegetale (raffinato), invece del burro. Sale pepe. Impastare in una massa omogenea. Successivamente, prendiamo un ago e un filo doppio di una lunghezza tale da essere sufficiente per rammendare l'addome. Ora ci sono fili di pasticceria in vendita, ma io uso quelli semplici alla vecchia maniera. Colore bianco. Distribuiamo uniformemente la carne macinata su tutta la lunghezza della carcassa, iniziando contemporaneamente a ricucire l'addome, a volte mettendo carne macinata. E così fino alla testa. Giriamo la nostra bellezza e la mettiamo su una teglia unta, dandole il suo aspetto originale.
Inoltre, un bel po '. Prendiamo un ago e foriamo in diversi punti. Questo aiuterà a prevenire le crepe durante la cottura. Lo mettiamo in forno freddo, impostiamo la temperatura a 190 gr. Accanto al forno mettiamo un bicchiere di acqua calda bollita. Innaffieremo il pesce con esso durante il processo di cottura. Apriamo il forno per la prima volta dopo circa 20 minuti, poi a intervalli per innaffiarlo con acqua usando un cucchiaio. Ci vogliono circa 50 minuti per cuocere il tutto, dipende anche dalla grandezza del pesce. Per prontezza, mi concentro sugli occhi: sono bianchi e si leccano sulla fronte. Poi lo prendo e lo ungo con la maionese e di nuovo in forno fino a doratura.
Trasferire con cura il pesce finito in un piatto e decorare. Personalmente lo lascio su una teglia, lo taglio a pezzi porzionati (allo stesso tempo il filo si toglie con cura e facilmente), decoro con ogni sorta di golosità. In linea di principio, i miei sono abituati a vederlo sul tavolo nel suo insieme, i fili non interferiscono con loro, li rimuovono abilmente da soli. Delizioso sia freddo che caldo. Servi con quello che vuoi.
Spero di non averti stancato con la mia storia, peccato che io e mia figlia non abbiamo pensato alla fotografia passo passo la sera prima del nuovo anno (ed erano già le due del mattino), ma Spero di rimediare presto. Buon Appetito
Luccio in ebraico è piatto gustoso, che viene servito principalmente nei giorni festivi. Il processo della sua preparazione è molto laborioso, ma ne vale la pena.
Questo piatto ebraico è preparato dal luccio, poiché ha una pelle densa. Ma se lo desideri, puoi farcire qualsiasi altro pesce di fiume, l'importante è essere freschi.
La ricetta del luccio ripieno ebraico è in qualche modo diversa da quella classica. Include i seguenti prodotti:
Il luccio ripieno è un piatto ebraico. Pertanto, è necessario seguire le regole per la sua preparazione. Ad esempio, non immergeremo il pane nel latte per la carne macinata, perché questo è contrario alle leggi del kashrut. Pertanto, per questo usiamo acqua ordinaria.
Fasi di cottura del luccio in ebraico:
Se lo si desidera, il piatto può essere decorato con erbe aromatiche. È meglio rifiutare l'uso di condimenti di pesce, poiché il gusto del luccio ebraico potrebbe non essere così pronunciato da questo.
Il luccio in ebraico è un piatto delizioso che viene servito principalmente nei giorni festivi. Il processo della sua preparazione è molto laborioso, ma ne vale la pena.
Questo piatto ebraico è preparato dal luccio, poiché ha una pelle densa. Ma se lo desideri, puoi farcire qualsiasi altro pesce di fiume, l'importante è che sia fresco.
La ricetta del luccio ripieno ebraico è in qualche modo diversa da quella classica. Comprende i seguenti prodotti:
Il luccio ripieno è un piatto ebraico. Pertanto, è necessario seguire le regole per la sua preparazione. Ad esempio, non immergeremo il pane nel latte per la carne macinata, perché questo è contrario alle leggi del kashrut. Pertanto, per questo usiamo acqua ordinaria.
Fasi di cottura del luccio in ebraico:
Se lo si desidera, il piatto può essere decorato con erbe aromatiche. È meglio rifiutare l'uso di condimenti di pesce, poiché il gusto del luccio ebraico potrebbe non essere così pronunciato da questo.
Fonte: spinning-club.ru
Signori Shalom, oggi cucineremo il gefilte fish. Era questo il nome del nostro piatto che abbiamo sentito da uno chef ebreo. Il Gefilte fish è pesce ripieno, ma solo in stile ebraico. Molte persone adorano la cucina ebraica e non c'è nulla di sorprendente in questo. Dato che gli antenati di tutte le persone erano ebrei, questi sono i nostri Adamo ed Eva.
Gli ebrei considerano il pesce ripieno un piatto festivo. Ad essere onesti, è un po 'problematico cucinarlo e una discreta quantità di tempo. Ma poi puoi goderti questo piatto straordinario. L'importante è cucinare bene. E quindi, come cucinare correttamente il luccio ripieno? Ti dirò un segreto che puoi farcire qualsiasi pesce grosso principalmente fiume, dal mare - pelengas. Ebbene, il luccio è imbottito, solo perché ha la pelle forte, anche se è difficile da togliere.
Per cominciare, dobbiamo pulire il pesce, preferibilmente fresco o refrigerato dalle squame. Lavare bene, poiché i lucci hanno molto muco. Tagliare la testa, sventrare il collo senza aprire la pancia. Rimuovi le branchie e gli occhi dalla testa. Se hai un piatto grande, come il nostro, allora puoi farcire il luccio intero, quindi togliamo la pelle con una calza, tagliando con cura con un coltello, nei punti dove ci sono le pinne.
Tolta la pelle, separiamo il filetto, che passiamo al tritacarne con cipolle e pane ammollato nel latte.
Vale la pena notare qui che se stai preparando cibo kosher, il pane deve essere immerso nell'acqua. Le leggi del kashrut proibiscono di mescolare il latte con cibo a base di carne- prendersi cura della nostra salute.
Portiamo la carne macinata alla prontezza, sale, pepe, aggiungiamo le spezie. Puoi aggiungere alla carne macinata pancetta arrotolata al tritacarne o carne di pesce grassa, come la carpa. Personalmente aggiungo olio vegetale, quindi il pesce è tenero e non secco.
Riempiamo la nostra pelle con carne macinata già pronta, dandogli la forma appropriata.
Nei piatti in cui verrà stufato il nostro pesce, mettiamo sul fondo carote, barbabietole e cipolle, tagliate a rondelle. Mettiamo il nostro pesce su un cuscino di verdure.
Lì, a parte, aggiungi le ossa tritate di pesce e la buccia di cipolla lavata. Diversi grani di pimento e pepe amaro, alloro e olio vegetale. Riempi il pesce con acqua fredda in modo che l'acqua lo copra solo leggermente. Portare a ebollizione a fuoco vivo, quindi ridurre il fuoco in modo che il nostro pesce bolle a malapena. Salare, aggiungere lo zucchero. Stufare il pesce a fuoco basso per circa 3 ore. Aspettiamo che il nostro pesce si sia raffreddato, quindi lo estraiamo con cura, lo asciugiamo con un tovagliolo di carta e lo mettiamo su un piatto su cui lo serviremo. Cuciniamo la testa a parte, per 10-15 minuti, se la cuociamo insieme al pesce, bollirà semplicemente con noi. Se non hai una grande capacità, puoi tagliare il pesce a pezzi, farcirlo e poi metterlo intero e decorare.
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©Mastercock
Fonte: www.masterkok.com
Il luccio intero ripieno è considerato la versione più difficile di questo piatto, tuttavia tutte le difficoltà risiedono solo nel tagliare il pesce, e il resto del piatto viene preparato senza fastidi e particolari difficoltà culinarie.
Iniziamo la nostra pratica culinaria con il processo più difficile, vale a dire il taglio della carcassa del luccio. Naturalmente, all'inizio il pesce dovrebbe essere pulito dalle squame, con le quali dovrai armeggiare, ma questo dovrebbe essere fatto il più attentamente possibile per non danneggiare la pelle.
Successivamente, rimuoviamo le branchie dalla testa. E ora devi escogitare e rimuovere l'interno dall'addome senza tagliarlo. Estrarre l'intestino e le altre frattaglie dovrebbero essere dal lato delle branchie.
Quando questa procedura è completata con successo, dobbiamo procedere al compito successivo più difficile: rimuovere la pelle dalla carcassa senza danneggiarne l'integrità, per così dire "calza".
Per fare questo, tagliamo con cura il punto in cui la cresta è attaccata alla testa, ma non tagliamo completamente il muso, quindi, usando un coltello affilato, iniziamo a separare la pelle dalla carne millimetro per millimetro e così via alla coda, dove tagliamo anche la vertebra caudale.
Di conseguenza, dovremmo ottenere un sacchetto di pelle di luccio, chiuso dal lato della pinna caudale, e la testa svolge il ruolo di copertura.
Distribuiamo il "pesce gefilte" finito su un bel piatto allungato, guarnendo con foglie di lattuga, anelli di peperone colorati, cipolle viola, tagliate a cerchi, panna acida e verdure tritate finemente.
Il luccio ripieno in questo modo può anche essere bollito.
Fonte: tvoi-povarenok.ru
Ci sono diversi modi in cui puoi farcire un luccio. Un pesce intero sembra incredibilmente impressionante e appetitoso su un piatto. La preparazione di un tale capolavoro culinario richiede una certa abilità, perché in questo caso la pelle di luccio deve essere strappata senza danni con una "calza" dalla testa alla coda.
Se non c'è voglia di dimostrare "acrobazie aeree", allora puoi cucinare bistecche ripiene - tagliare il luccio a rondelle trasversali e tagliarne la carne con le ossa con un coltello stretto, lasciando un sottile strato di polpa sulla pelle. Quindi riempire gli anelli di pelle con la massa di ripieno, allineando i tagli con un coltello.
Il modo più semplice è semplicemente sventrare il luccio e riempirne l'addome con il ripieno pre-preparato, quindi cucire i bordi con filo o fissarli con stuzzicadenti.
luccio ripieno può essere cotto al cartoccio, sotto sale, in manica termica, bollito in un brodo profumato, stufato in ambiente "acidificato" o in grasso fuso, oltre che semplicemente cotto a vapore.
La carne di luccio è secca. Pertanto, durante la cottura in forno, la carcassa viene spesso unta di maionese e al ripieno vengono aggiunti pezzi di strutto. Per conservare meglio i succhi naturali, il luccio viene avvolto in carta stagnola o in un sacchetto da forno. Cucinare il pesce alta temperatura 40-50 minuti. La prontezza viene controllata con uno stuzzicadenti: un grasso trasparente dovrebbe fuoriuscire dal sito di puntura e non un liquido torbido.
Il luccio ripieno bollito viene cotto in un'oca o in padella. Le verdure sono adagiate sul fondo (cipolle a semianelli, barbabietole e carote a cerchi), una piccola buccia di cipolla per un colore dorato, una spina dorsale e frattaglie di pesce per ricchezza. Una carcassa ripiena o pezzi porzionati vengono posti in questa massa, versati con olio di semi di girasole, e poi versati con acqua bollente in modo che l'acqua copra solo leggermente il pesce. Cuocere sul fuoco più piccolo per circa 1,5 ore. Il coperchio deve essere ben chiuso. Il luccio bollito si consuma freddo.
La tecnologia di stufatura non è molto diversa dal processo di cottura del pesce ripieno. In questo caso saranno necessari piatti con un fondo spesso e solo un terzo dovrà essere versato con acqua bollente.
Di solito, dopo aver rimosso i semi, la polpa del luccio rimane insufficiente per riempire la pelle, quindi nel ripieno vengono mescolati vari ingredienti: pangrattato, verdure, prugne, funghi, cereali, noci, altro pesce, verdure, ecc. Tritato classico la carne comprende pane ammollato nel latte, cipolle, uova, aromi, sale e pepe. La versione europea è composta da tutti i tipi di spezie, bastoncini di granchio, limone e cereali di riso. Nella versione russa vengono utilizzati più spesso funghi e grano saraceno con cipolle.
In effetti, ci sono molti modi per prepararlo pesce d'acqua dolce, come si suol dire, ci sarebbe un luccio - ci sono ricette. È buono cotto, ma anche buono per cuocere a fuoco lento, grigliare, cuocere a vapore o in una pentola a cottura lenta. Inoltre da questo pesce si fanno ottime torte e crostate, le cotolette di luccio sono una vera prelibatezza e chi ama sperimentare può anche provare a fare la mousse o il budino di luccio.
Ma oggi parleremo di uno dei metodi di cottura più deliziosi per il luccio: il ripieno. È generalmente accettato che il luccio ripieno sia un piatto tradizionale ebraico, ma in realtà questo non è del tutto vero. Da allora esistono ottime ricette per il luccio ripieno antica Rus', quindi questo piatto è molto probabilmente una simbiosi di culture e tradizioni culinarie.
Quindi, per preparare un classico luccio ripieno di verdure, abbiamo bisogno, appunto, di un luccio stesso di medie dimensioni. Questo è di circa 1,5-2 chili. In effetti, tutto dipende dal numero di porzioni. Il luccio sopra menzionato è sufficiente per 6-8 persone. Inoltre, hai bisogno di un arco. Qui, l'importante è non lesinare. Alcuni cuochi sostengono addirittura che dovresti usare quasi tante cipolle quanti filetti. Ma suggerisco migliore opzione- fermati a 2-3 bulbi grandi. E abbiamo anche bisogno di 3 fette di pane secco o panini, 1 uovo di gallina, 2 carote e 3 barbabietole piccole. Inoltre, il luccio ama tutti i tipi di condimenti e spezie, quindi oltre a sale, zucchero e pepe standard, fai scorta di origano, basilico, radice di prezzemolo, radice di sedano, chiodi di garofano, pimento e una manciata di buccia di cipolla.
Per prima cosa devi pulire il pesce. Questo è un processo semplice ma disordinato che non dovrebbe essere fatto in cucina. È meglio farlo sulla riva, subito dopo la pesca, o sul balcone, coprendo il pavimento con un giornale. Quindi cuciniamo, infatti, il pesce stesso. Con un coltello affilato, taglia la testa del luccio e rimuovi gli occhi, le branchie e le viscere. L'intera difficoltà è che l'interno del luccio deve essere rimosso senza cuocere a vapore la pancia. In nessun caso non danneggiare la pancia, altrimenti la carne macinata cadrà semplicemente e rovinerai l'intero piatto.
Quindi devi rimuovere la pelle dal pesce come se stessi togliendo una calza dalla gamba. Fare attenzione a non danneggiare la pelle stessa, utilizzando forbici da cucina e un coltello affilato. Per fare questo, tagliare il filetto sotto la pelle in un cerchio e staccare la pelle millimetro per millimetro, raggiungendo la pinna caudale, tagliare o rompere con cura la spina dorsale.
Successivamente, raschiare i resti di carne dalla pelle e dalle ossa, metterli in un contenitore separato. Poiché la pelle del luccio è molto densa, questo non dovrebbe essere un problema. Quindi, dovresti avere la pelle di luccio, oltre a ossa separate e un piatto di carne.
Ora iniziamo a cucinare. Puliamo la cipolla, tritiamo grossolanamente e soffriggiamo nel girasole 
olio per pochi minuti fino ad ottenere un caratteristico colore dorato. Immergiamo il pane raffermo nel latte, puoi anche usare l'acqua - dipende già dalle simpatie personali. Quindi saltiamo due volte la carne di pesce attraverso il tritacarne. Qui, a proposito, c'è un punto molto importante - dopo aver saltato la carne per la prima volta - smontare il tritacarne e pulirlo dalle ossa accumulate. Come abbiamo già detto, la carne di luccio è molto ossuta e di questo bisogna tener conto. Le ossa piccole si ammorbidiscono durante la cottura, ma quelle grandi possono causare molto disagio.
Dopo aver passato la carne al tritacarne per la seconda volta, saltiamo il pane bianco già leggermente ammorbidito. Prima di ciò, deve essere accuratamente spremuto, eliminando il liquido in eccesso. E poi mescolare la carne, il pane e le cipolle fritte. Aggiungi un uovo crudo a questa miscela, quindi condiscilo con sale, pepe e un po '- 1 cucchiaino di zucchero e 2 cucchiai di crudo acqua fredda. Ora questo ripieno deve essere impastato con molta attenzione o è ancora meglio impastare con le mani.
Con il composto ottenuto farciamo la pelle e la testa del nostro luccio, se vogliamo servirla anche noi. Non dovresti farcire troppo ripieno, altrimenti la pelle si spezzerà, ma allo stesso tempo, se ti dispiace per il ripieno, la pelle si affloscia. È la media aurea che conta qui. Dopo aver farcito il luccio, forare la pelle in 2-3 punti con uno stuzzicadenti.
Dopodiché, prendi una grande casseruola. È meglio che il suo diametro corrisponda alla lunghezza del luccio. Se non ne hai uno, puoi arrotolare con cura il pesce in un anello. Sul fondo della padella aggiungiamo la buccia di cipolla e le ossa che ci sono rimaste. Completare con carote e barbabietole tritate grossolanamente. Dovrebbero esserci abbastanza verdure per coprire il fondo della padella. Aggiungere la foglia di alloro, il prezzemolo secco o fresco tritato finemente e le radici di sedano e adagiarvi sopra il nostro luccio insieme alla testa. Dopodiché, lasciate il tutto in frigorifero per 3 ore.
Dopo aver tolto la padella, aggiungere un altro cucchiaino di sale, mezzo cucchiaio di zucchero, pimento e chiodi di garofano. Ora versa con cura il nostro pesce con acqua bollente in modo da coprirlo completamente di liquido e mettilo a bollire. Portando a ebollizione il piatto, accendi un fuoco molto piccolo e lascia languire il luccio per circa un'ora.
Successivamente, è necessario scolare il liquido e adagiare il luccio su un piatto adatto, dopo averlo tagliato a pezzi corrispondenti alle porzioni. Potete decorare il tutto con verdure cotte insieme al pesce, olive e un po' di maionese. Dopo aver fatto tutto questo, è necessario lasciare raffreddare il luccio, perché questo piatto viene solitamente servito freddo.
Tuttavia, il luccio non deve essere bollito. Luccio non meno gustoso, ripieno e cotto secondo la ricetta al forno. Per fare questo, devi fare scorta di lucci della stessa dimensione - 1,5-2 chili. Semplicemente non ha senso farcire un pesce più piccolo: molto lavoro, ma pochi risultati. Inoltre, abbiamo bisogno di un uovo, formaggio fuso, un cucchiaio di semolino, 1–2 cipolle, 2–3 fette di pane bianco o una pagnotta lunga, 50 ml di panna con un contenuto di grassi del 10%, erbe aromatiche, limone e maionese . Per la cottura, utilizzare un foglio e pergamena.
Il processo di preparazione del pesce è identico al precedente. La cosa principale qui è la precisione e l'attenzione; puliamo il pesce, eliminiamo le interiora, separiamo il filetto e togliamo la pelle.
Quindi la testa, la pelle e la carne del luccio devono essere marinate separatamente per eliminare il caratteristico odore di fiume. Per fare questo usate pepe, sale e limone, mettete tutto in un contenitore sottovuoto e lasciate riposare per circa 2 ore in frigorifero.
Adesso, infatti, è il turno del ripieno. Immergere la mollica di pane bianco nella panna. Quindi macinare la carne di luccio con un tritacarne o un frullatore. Prima di questo, devi assicurarti di sbarazzarti di tutte le grandi ossa nella carne e che sia davvero pronta da mangiare. Aggiungiamo alla carne un uovo crudo, cereali, pangrattato strizzato, cipolla tritata, verdure tritate finemente e condiamo il tutto con sale, erbe aromatiche e pepe a piacere. Quindi maciniamo tutto in una miscela omogenea e strofiniamo il formaggio fuso con un cucchiaio.
Stendiamo la carta stagnola sul tavolo in 2 o meglio ancora 3 strati, e sopra la copriamo con un foglio di pergamena. Questo è necessario affinché il pesce non si attacchi al foglio. Poi riempiamo il nostro pesce con un cucchiaio o con le mani. A proposito, in modo che la carne macinata non si attacchi alle mani, immergile in acqua fredda. Dopo aver riempito completamente la pelle di carne macinata, inserire lì la testa e ricoprire il nostro luccio con la maionese dalla testa alla coda. Quindi avvolgere strettamente il pesce e la pellicola e infornare, preriscaldato a 180 gradi. Luccio ripieno, cotto al cartoccio, cuoce per circa un'ora. Se il pesce è più grande, puoi cuocere ancora un po '.
Dopo aver tolto il luccio dal forno, lasciarlo raffreddare completamente e solo allora aprire la pergamena e il foglio. Puoi persino mettere il pesce in frigorifero per diverse ore o anche per un giorno, e solo allora stamparlo, decorarlo e servirlo in tavola. È molto buono cospargere il luccio con succo di limone prima di servire e utilizzare foglie di lattuga e maionese o salsa di panna acida con rafano per la decorazione.
Abbiamo già detto che il luccio ripieno è considerato un piatto ebraico nazionale. Pertanto, sarebbe un vero peccato non proporvi un'antica ricetta per questo piatto. Quindi, il luccio ripieno è una ricetta ebraica.
La composizione del piatto comprende pesce, diverse fette di pane bianco (a seconda delle dimensioni del pesce e della quantità di carne macinata necessaria, per un pesce di 1,5 kg serviranno 3 fette di pane), un uovo crudo, 50 grammi di burro, un quarto di tazza di latte, 2 cipolle, 6 foglie di alloro, sale e pepe.
La principale differenza rispetto alle ricette sopra descritte è che per la preparazione del luccio ripieno alla giuda si utilizza il pesce tagliato a fette e servito in tavola insieme alle lische. Questo detta la preparazione specifica del pesce. Pertanto, tagliamo la testa del pesce pulito, eliminiamo le branchie e le pinne, nonché tutti gli interni. Per questo viene solitamente utilizzato un coltello molto affilato, che deve essere inserito con cura nella pancia lungo la parete laterale e tagliare l'interno. Gli intestini cadranno da soli. Quindi estraiamo il caviale insieme alla pellicola attaccata al dorso, puliamo proprio questa pellicola, quindi aggiungiamo il caviale e il latte alla carne macinata.
Tagliamo il pesce a pezzi di 5-7 centimetri di spessore e usiamo un coltello per estrarre la carne da ogni pezzo in modo da non strappare la pelle e separarla dalle ossa. Pertanto, dovresti rimanere con anelli di pesce fatti di pelle, spina dorsale e costole con tre fori: due piccoli su entrambi i lati della spina dorsale e uno grande dove si trovavano gli interni.
Per il ripieno, ammollare il pane nel latte. Quindi facciamo scorrere più volte la carne di pesce, il pane e le cipolle tritate finemente attraverso un tritacarne per eliminare le ossa e ottenere una vera carne macinata. Aggiungere il burro, l'uovo e condire il tutto con sale e pepe. Successivamente, la massa risultante deve essere accuratamente battuta.
Dopodiché, prendiamo una grande casseruola, il cui fondo è coperto con carote tritate, barbabietole e un'altra cipolla. Mettiamo la testa e la coda lì. Dopodiché, riempiamo il nostro pesce, riempiendo tutti e tre i buchi con carne macinata e pieghiamo con cura i pezzi sopra le verdure. Se una il luccio era grande, e c'erano troppe fette, alternate polpette di verdure e pesce ripieno in una casseruola. Sopra l'ultimo strato di pesce ripiegate nuovamente le verdure e riempite il tutto con acqua salata con una foglia di alloro. Dovrebbe esserci abbastanza acqua da coprire lo strato superiore di verdure di un paio di millimetri.
Mettiamo la padella sul fuoco e aspettiamo che l'acqua bolle. Dopodiché, riduciamo il fuoco al minimo e lasciamo il nostro luccio su un piccolo fuoco per un'ora e mezza. Quando il pesce sarà pronto, spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare insieme al brodo. Solo pesce freddo può essere filtrato e rimosso dalla padella. Successivamente, il brodo che vi è rimasto può essere utilizzato per realizzare un contorno. Solitamente servito con luccio ripieno patate bollite e il pesce stesso è decorato con fette di limone.
Usando moderne tecnologie non solo puoi cucinare il piatto più facilmente, ma anche molto più velocemente. Per assicurarti di ciò, ti offro un semplice, ma ricetta originale cucinando. Il risultato è un tenero luccio ripieno di riso e prugne.
Puliamo il luccio come abbiamo già imparato: tagliamo la testa, togliamo gli occhi, le branchie e le viscere. Quindi, ci rimane una carcassa con una spina dorsale e costole. Quindi lo strofiniamo con una miscela di sale, pepe e varie erbe aromatiche, ungiamo generosamente il pesce con la maionese e lasciamo marinare in un luogo freddo per 2 ore.
Durante questo tempo, prepara il ripieno. Lessare il riso fino a metà cottura, mescolarlo con le prugne tritate finemente. Aggiungiamo anche cipolle e carote lì, avendo ceduto a loro prima di passare. Mescoliamo tutti i componenti del ripieno e farciamo il pesce in salamoia.
Per cucinare, seleziona la modalità "Cottura" nel tuo multicucina, ungi il contenitore con il burro e metti lì il luccio. Se il contenitore è piccolo, puoi piegare il pesce in un anello. Tale delizioso viene preparato in appena 1 ora, infatti, prima della fine della modalità.
Se ami i funghi, condividerò con te un'altra semplice ricetta, grazie alla quale otterrai un delizioso luccio ripieno.
Per lui avrai bisogno di un piccolo luccio - circa un chilo e mezzo, 250 grammi di funghi - soprattutto champignon, un barattolo di olive, 2 uova di gallina crude, 2 carote medie, 2 cipolle piccole, pane e latte per ammollo e, naturalmente, olio per friggere e spezie per il gusto.
Puliamo il pesce dalla buccia, tagliamo la testa, togliamo le branchie, gli occhi, tagliamo l'interno dalla pelle e li puliamo, separando le ossa dalla carne.
Puliamo, tagliamo a metà o più piccoli (a seconda delle dimensioni) i funghi e li friggiamo in olio d'oliva, aggiungiamo condimenti, sale e pepe.
Allo stesso modo puliamo e tagliamo la carota a cubetti, la soffriggiamo un po 'insieme alla cipolla nel burro. Fino a quando la cipolla acquisisce un caratteristico colore dorato.
Dopodiché, passiamo la carne di luccio e il pane attraverso un tritacarne, prima del quale è stato completamente imbevuto di latte. Aggiungi uova, verdure, 10 grammi di olio di semi di girasole, condimenti - mescola. E poi funghi, carote con cipolle e olive tritate. Mescolate ancora il tutto, aggiungete un po' di succo di limone e farcite con questo composto il nostro luccio.
A proposito, prima di infornare, potete ricoprire il luccio con la maionese o un uovo sbattuto, creando una specie di pastella. Stendiamo il pesce su una teglia e lo lasciamo in forno, riscaldato a 180 gradi per 45 minuti. luccio pronto
Ingredienti:
Prendiamo un pesce del peso di 1000-1200 g (il peso ottimale per la cottura), lo puliamo dalle squame, lo laviamo, ma non lo sventriamo.
Tagliare la testa con un grosso coltello. Tiriamo fuori tutti gli interni insieme alla testa.
Stringiamo la pelle partendo dalla testa. È più conveniente farlo con il pollice, spingendolo tra la pelle e la polpa.
Va bene se le fibre di carne rimangono sulla "calza" rimossa: è più affidabile e più gustosa. Agiamo con molta attenzione vicino alle pinne. Raggiunta la coda, la tagliamo insieme alla cresta. Cuciamo il buco dalla coda con un filo.
Separiamo la carne di luccio dalle ossa.
Passiamo il filetto di luccio attraverso la maglia fine del tritacarne.
Lessare il riso in acqua salata. Raffreddare.
Soffriggere cipolle e carote.
Mescolare la massa di pesce con riso e friggere. Sale e pepe.
Non molto strettamente, ma riempiamo uniformemente il nostro luccio con carne macinata.
Mettiamo il pesce su un foglio di carta stagnola, mettiamo la testa, ungiamo con maionese o tuorlo. Ora puoi avvolgere completamente la carcassa, lasciando un piccolo spazio d'aria tra il foglio e la parte superiore del pesce. Prima di inviarlo al forno, foriamo la pellicola in più punti con uno stuzzicadenti.
Manteniamo il luccio in forno per circa un'ora a 180 gradi, dopodiché è necessario aprire sopra la pellicola e rimandare il pesce a cuocere fino a doratura (circa 30 minuti).
Lascia raffreddare il luccio, quindi accendi la fantasia e decoralo secondo i tuoi gusti e colori.
Un piatto così speciale come il luccio ripieno implica una decorazione appropriata. Il pesce è disposto su un grande piatto oblungo di porcellana o cupronichel. Il limone è considerato una decorazione ideale per qualsiasi piatto di pesce: i sottili cerchi gialli non solo hanno un bell'aspetto all'esterno, ma nobilitano anche l'odore del pesce, conferendogli un sapore piccante. Nel design del piatto vengono utilizzati anche rametti verdi, anelli di cipolla, olive, mirtilli rossi, ribes rosso, lattuga, carote. Pomodorini e cetrioli, tagliati a cerchi, sono talvolta disposti lungo la carcassa. La parte posteriore del luccio è ricoperta da un motivo che spreme la maionese da una siringa per dolciumi. In particolare occasioni solenni il luccio viene versato con gelatina liquida per dargli una lucentezza appetitosa.
Quando si decora un piatto, è importante osservare la misura: gli "accessori" aggiuntivi non devono ingombrare il piatto, perché personaggio principale dovrebbe avere ancora il luccio ripieno sopra.
Chi dice che il luccio è un pesce insipido e puzza di fango, molto probabilmente, ha visto il luccio solo in TV nel programma "In the Animal World" e semplicemente non sa cucinare.
Il piatto di luccio fresco più delizioso è il luccio ripieno e quando è ben farcito. Dicono che il pesce ripieno sia un piatto puramente ebraico. Non so dove venga pescato il luccio in Medio Oriente. Ma ci sono le carpe.
Quante ricette ho visto con il nome "pesce ripieno ebraico", "pesce gefilte", quasi tutte iniziano con le parole "hai bisogno di un paio di chilogrammi di carpa", ma raramente ricordano il luccio.
La cucina di qualsiasi nazione comprende, prima di tutto, quei prodotti che la natura del suo paese gli dà. Ecco perché la nostra cucina è adattata ai prodotti locali. E riempiamo lucci, non piranha.
Il luccio vive in molte regioni. La più grande distribuzione, o come si suol dire - habitat, sono i bacini idrici d'acqua dolce e i fiumi dell'Europa, dell'Asia e dell'America. Il luccio è un ottimo oggetto di pesca per milioni di pescatori e un ottimo prodotto per cucinare. I tortini di luccio in salsa di pomodoro o il luccio ripieno sono i piatti di pesce fatti in casa preferiti.
Rimuovere la pelle con una "calza"
Rimuovere le ossa e la pelle dai filetti
Immergere un panino raffermo in acqua
Amalgamare il tutto per il ripieno
Farcire il luccio e la testa
Disporre le ossa e le bucce in una casseruola
Tagliare le verdure crude
Aggiungi la foglia di alloro e le radici essiccate
Metti il luccio sulle verdure nella padella
Luccio ripieno con contorno di verdure
