Húsz évvel ezelőtt a legtöbb étkezde nagy ipari létesítményekben, kormányzati szervekben, iskolákban vagy egyetemeken működött. Ezek biztonságos létesítmények voltak, ahová kívülálló nem juthatott be. Mára megváltozott a helyzet – a menzák egyre „népibbek”. Ez egy népszerű és olcsó módja annak, hogy egy normális ebédet vagy valamilyen rendezvényt tartsunk az egész csapat számára. És szép érdekes üzlet amely a válság kitörése miatt egyre aktuálisabb.
Étkező nyitás nehéz, de jövedelmező vállalkozás, amely megfelelő megközelítéssel másfél év alatt teljesen megtérül.
A kantin jövedelmező és jövedelmező fehér üzlet
Az étkezdék két típusra oszthatók:
A zárt étkezdék egy bizonyos csapat élelmezésén dolgoznak. Érdekes a lehetőség, de nem könnyű egy ilyen intézményt elindítani. A nyitott étkezők nagyszámú látogatót szolgálnak ki. Ez a legdinamikusabb munkamódszer.
Ezenkívül a vendéglátó-ipari egységeket a következők szerint osztályozzák:
Jegyzet:a legtöbb városban éles hiány van a minőségi étkezdékből. Sokan nem bánnák, ha egy kellemes helyen, megfizethető áron teljes ebédet vagy reggelit fogyasztanának.
A bankárok szinte mindig pozitívan értékelik azt a döntést, hogy hitelt adjanak egy kantin megnyitásához, mivel ez egy teljesen átlátható, legális és jövedelmező üzlet.
Az étkező egyszerű elven működik - biztosítani nagy áramlás minőségi ételekkel rendelkező emberek minimális idő. Átlagosan egy személy legfeljebb 15 percet tölt az étkezőben, míg az átlagos számla 200 rubel.
Ez a sebesség egy meghatározott menüvel érhető el: a látogatók több első, második és harmadik fogás közül választhatnak, amelyeket már a séf készített el. Ennek a megoldásnak vannak bizonyos előnyei:
Egy kis étkező minimális személyzetet és befektetést igényel
Egy komoly hátránya is van: az ételek széles választékának hiánya. A látogató csak azt rendelheti meg, ami elérhető – nem főznek külön, mint egy kávézóban.
A legkényelmesebb étkezőtípus a klasszikus szabad áramlású bankkártya és készpénz elfogadásával. A szabad áramlás önkiszolgáló. A készételeket vitrinekben állítják ki, a látogató ezek mellett elhaladva kiválasztja a neki tetszőt, és a pénztárhoz megy. A pénztárnál szó szerint pár másodperc alatt fizet, és kimegy a hallba ebédelni. Ez egy nagyon praktikus mód - senki sem kényszeríti az ügyfelekre az ételek kiválasztását, pincérek nem szükségesek az ilyen munkákhoz, a számítás azonnali. Nincs sorban állás, késés vagy félreértés.
Jegyzet:az étkező formátumában különbözik a kávézóktól és éttermektől. Az emberek enni jönnek ide, nem pihenni.
Szóval, hogyan kell megnyitni egy étkezőt: hol kezdjem? Mindenekelőtt üzleti tervet készítenek, megfelelő helyiséget, munkatársakat keresnek, piacelemzést végeznek. Az étkezdék nyitása irodaházak, üzletközpontok, nagyvállalatok közelében, fontosabb tömegközlekedési megállóhelyek közelében és egyéb zsúfolt helyeken javasolt. Ezt követően a következő lépéseket kell végrehajtania:
A beállított menü nem túl változatos, de tápláló és ízletes
Nyitás előtt dolgozzon ki egy munkatervet: hány szakács dolgozik, hány alkalmazott szolgál fel ételt az elosztóvonalon, mikor működik a létesítmény. Ezzel párhuzamosan reklámozni is kell - szüksége lesz egy táblára, transzparensekre, szórólapokra, szalagokra és egyéb kültéri reklámokra. Ezenkívül ügyeljen arra, hogy a pénztárosnak legyen terminálja a kártyás fizetéshez - most az aktív lakosság több mint 80%-a használja ezeket, és nem készpénzt.
Meg kell érteni, hogy ez csak Általános információ Ról ről, hogyan lehet a semmiből nyitni egy kantint. Ennek során még sok apróbb feladatot kell elvégeznie: ki kell képeznie a személyzetet, be kell szereznie a pénztárgépekhez szükséges engedélyeket, egyeztetnie kell az étlapot. De mindez egy rutin, amit egyszer meg kell tenni – ehhez nem fog többé visszatérni.
Az étkező berendezése kulcsszerepet játszik - ez határozza meg a nyitás költségét és a kiszolgált ügyfelek számát. Egyszerre 10-20 fő befogadására alkalmas kis ebédlőnek egy klasszikus kávézókonyhával is beérhet. Ha egyszerre 30-50-en vagy többen látogatnak el hozzád, akkor szükséged lesz egy jó kis konyhára, vitrinekkel. Ha több mint száz ügyfél van, akkor teljes értékű konyhára és elosztóvonalra van szüksége, amely lehetővé teszi készételek kiszolgálását az emberek számára.
A vendéglátó egység kötelező felszerelései közül a következőknek kell lenniük:
A konyhai eszközöket külön kell megvásárolni: serpenyőkre, edényekre, edényekre, késekre, reszelőkre, sodrófákra, tálakra és egyéb apróságokra lesz szüksége.
Az étkezőnek hangulatosnak és szépnek kell lennie - tartsa be a rendet és a tisztaságot
Most nézzük a tájékoztatót menza üzleti terve Természetesen minden erősen függ az elhelyezkedésétől és egyéb tényezőktől, de a megavárosok (Szentpétervár, Moszkva, Novoszibirszk) átlagszámait használjuk egy akár 40 fős étkezde esetén.
Kiadási rész:
Összességében körülbelül 2,5 millióra lesz szüksége a nyitáshoz, az év költsége 5 millió rubel lesz.
Az élelmiszerek és termékek rése soha nem veszíti el a keresletet még az ország válsága idején sem. Mindenesetre az embereknek enniük kell, és ha nincs pénzük, akkor olcsóbb termékekre, éttermekre váltanak, de nem tagadják meg az ételt, ellentétben a szórakozással. Ebben a cikkben egy üzleti tervet szeretnénk megfontolni, amelyben megmondjuk, hogyan lehet megnyitni egy étkezőt 20, 50 és 100 férőhelyes. Megadjuk az összes számítást, és megtudja, mennyit kereshet ebben a rést.
Az előnyök a következők:
Ami a mínuszokat illeti, ezek közé tartozik a korlátozott számú étel az étlapon.
Ma a legnépszerűbb étkezési formátum a free-low. Ezt a lehetőséget sok vállalkozó választja, akik úgy döntenek, hogy kitalálják, hogyan nyithatnak meg étkezdét a semmiből. A berendezés több blokkra van osztva - az úgynevezett "szigetekre". A látogató egyik házból a másikba költözhet, és kiválaszthatja a neki tetsző ételeket. Ez időt takarít meg, és csökkenti a további személyzet szükségességét.
A kényelem és a kilátások miatt gyakran ugyanazt a formátumot választják más vállalkozók - kávézók, sőt éttermek tulajdonosai. De nem tekinthetők közvetlen versenytársnak - ha az étterembe jönnek pihenni, akkor az ebédlőbe - csak egyenek.
Számos alapvető étkezőformátum létezik. Nézzük őket alább:
A zárt étkezdék általában ahhoz a szervezethez kötődnek, amelyhez tartoznak, így megnyitásuk nem egyszerű feladat. Ahhoz, hogy megértsük, hogyan lehet étkezdét nyitni egy vállalkozásnál, fontos, hogy sikeres tárgyalásokat folytassunk a vezetőséggel. Ez az első és legfontosabb lépés. De jobb, ha a nyitott típusú létesítmények mellett dönt. Ez több mozgásteret és több lehetőséget biztosít az üzletvezetés szempontjából. Ezenkívül lehetővé teszi, hogy további profitot szerezzen különféle rendezvények, esküvők, bankettek, nagykereskedelmi megrendelések szervezésével.
Ami a létesítmény témáját illeti, a „házi” ételek a leginkább jó lehetőség. Ez tudat alatt elrendeli az embert, még akkor is, ha az étlapon nem túl nagy az ételkészlet: több első fogás, több második fogás, 3-4 saláta, többféle kenyér, ital. Több szezonális étel is hozzáadható: nyáron friss gyümölcsök és zöldségek, ősszel sütőtök stb. Nagy ünnepek alkalmával további menüt is kidolgozhat szélesebb választékkal.
Jobb normál munkamódot választani: hétköznap 9-18 óráig, szombaton 10-15 óráig, vasárnap szabadnap. De ha ismeri a közelben található vállalkozások és intézmények munkaidejét, akkor jobb, ha alkalmazkodni kell hozzájuk. Tehát, ha az étkezde az egyetem közelében található, ahol a párok 8:30-kor kezdenek, akkor jobb, ha 7:30-kor kezdik a munkát - talán az egyik srác szeretne reggelizni indulás előtt iskola nap. Ha a közelben vannak olyan irodák, amelyek 19:00 óráig tartanak nyitva, érdemesebb a nyitvatartást 20:00-ig meghosszabbítani stb.
Az étkezdék fő látogatói irodai dolgozók, diákok, alkalmazottak, ezért a fő terhelés az ebédszünetre esik - körülbelül 12-14 óráig. De van egy másik kategória az embereknek, akiket nem kötnek ilyen kemény menetrendhez: a munkások, a sofőrök és a taxisok. De mégis jobb, ha elsősorban az első szegmensre összpontosít, és nagy üzleti központok, intézmények és kormányzati szervek közelében keres helyiségeket. Ha pedig a semmiből akar étkezdét nyitni, az üzleti tervnek tartalmaznia kell ezt a tételt.
Most pedig válaszoljunk a kérdésre: mi kell egy étkezde megnyitásához (dokumentumok tekintetében)? Az étkezdék nyitásához nincs szükség speciális engedélyekre. Csak szabványos engedélyek szükségesek: Rospotrebnadzor, egészségügyi és járványügyi állomás, tűzoltóság. Minőségi tanúsítvánnyal kell rendelkeznie minden olyan termékhez, amelyet a választékban szereplő ételek elkészítéséhez használnak.
A helybérlés az egyik legfontosabb kérdés, amellyel a leendő vállalkozók szembesülnek. Költsége sok tényezőtől függ: elhelyezkedés, terület, állapot stb. Ha arról beszélünk, hogy hol nyithatunk étkezőt, akkor jobb, ha erre a célra egy speciális helyiséget választunk, ahol már korábban is voltak hasonló létesítmények (vendéglátóhelyek vagy kávézók). A nem élelmiszer jellegű helyiségek felújítása és felújítása jelentős költségekkel járhat. Tehát a semmiből történő teljes javítás során be kell vonnia a mérnöki tervezést. De a technológiai tervezés, design-fejlesztés, arculat és kültéri reklámozás nem mellőzhető még akkor sem, ha a helyiségek speciálisak.
A mérnöki tervezés magában foglalja a kommunikációs terv elkészítését: vízellátás, csatorna, elektromos vezetékek, szellőztető rendszerek, általános projekt. Ez legalább 60-70 ezer rubelt fog fizetni. Ha olyan helyiséget választott, amelyet korábban élelmiszeriparban használtak, akkor pénzt takaríthat meg ezen a tételen.
A folyamattervezés tartalmazza a listázást szükséges felszerelést, valamint annak elhelyezésére és mérnöki hálózatokkal való dokkolójára vonatkozó terv kidolgozása. Az ilyen típusú munkák költsége körülbelül 200-300 rubel. 1 négyzetméterenként
Bár az étkezők kialakítása általában meglehetősen egyszerű, még mindig előre ki kell dolgozni, meg kell alkotni a helyiség számítógépes modelljét, kiválasztani az összes szükséges befejező anyagot, vizualizálni a homlokzatot és biztosítani kell az építészeti felügyeletet. Az ilyen projektek teljes csomagja a tervezőtől körülbelül 200 ezer rubel, a tömörített - 140-160 ezer rubel.
Az intézmény általános vizuális koncepciójának kialakítása a vállalati arculat kialakítása során történik. Főleg, ha a jövőben intézményhálózat létrehozását tervezi. Szükséges logó létrehozása, céges színek, betűtípusok, felismerhető elemek kiválasztása stb. Egyszóval teljes értékű márkakönyvet kell kidolgozni. Ez körülbelül 40-50 ezer rubelt fog fizetni. Lehetőség lesz azonnali online reklámozásra is: saját weboldal elkészítése, SEO optimalizálása, oldalkészítés a közösségi hálózatokon, reklámindítás stb.
A reklám látogatókat generál – ez az üzletvitel egyik fő törvénye. Ezért szükséges az intézmény hirdetését óriásplakátokon elhelyezni, fényes, emlékezetes táblát kialakítani, mellékesen elhelyezni. A költség itt egyedileg kerül kiszámításra, a hirdetés típusától és az ügyfél specifikációitól függően.
A szükséges felszerelés készlete nagymértékben függ az intézmény formátumától. Ha ez egy zárt intézmény egy kisvállalkozás számára, akkor elég lesz a legalapvetőbb felszerelést elosztóvezeték nélkül megvásárolni. Ha feltételezzük, hogy több mint száz ülőhely lesz, akkor teljes felszerelésre van szükség, beleértve az elosztó vezetéket is.
Úgy döntöttünk, hogy az arany középutat választjuk, és megmutatjuk, mit kell vásárolnia ahhoz, hogy egy 50 férőhelyes étkezdét nyisson.
Ami a 20 és 100 férőhelyes étkezdéket illeti, ezekben az esetekben a beruházások eltérőek lesznek. Ezenkívül, ha használt berendezést vásárol, 30%-ot takaríthat meg, de ne feledje, hogy hirtelen meghibásodhat.
Az alábbiakban a felszerelési költségek összehasonlító táblázatát láthatja.
A helyiségek megtalálása, az engedélyek megszerzése és a felszerelés beszerzése után áttérhet a személyzet felvételére. Ez egy másik fontos lépés, amelyet figyelembe kell venni az étkező megnyitása előtt. A főszakács-technológus, valamint a termelési vezető megüresedésével megkezdik a toborzást. Ezt a legjobb a menü létrehozása előtt megtenni. A teljes személyzetet legkésőbb egy héttel a várható nyitás előtt teljes létszámmal fel kell venni.
Ennek eredményeként a következőképpen alakulnak a számok, az étkezdében dolgozók havi bérköltségei:
20 férőhelyre- 130.000 r
50 férőhelyre- 260.000 r
100 férőhelyre- 520.000 r
A 20 férőhelyes menza megnyitása kiváló lehetőség lesz azoknak a kezdő vállalkozóknak, akik nem állnak készen arra, hogy hatalmas mennyiségű millió rubelt fektessenek be első vállalkozásukba. Számítsuk ki, mennyi pénzre van szükségünk egy vállalkozás megnyitásához, és mennyit kell havonta költenünk a működéséhez.
| Név | Összeg |
| Kezdeti költségek | |
| Felszerelés | 670.000 r |
| Cégbejegyzés | 5.000 r |
| Helyiség felújítás | 300.000 r |
| más költségek | 50.000 r |
| Teljes: | 1.025.000 r |
| Havi költségek | |
| A személyzet fizetése | 130.000 r |
| Kiadó helyiségek | 40.000 r |
| Kommunális költségek | 20.000 r |
| más költségek | 10.000 r |
| Teljes: | 200.000 r |
Tegyük fel, hogy a menzán az átlagos csekk 200 rubel, ennek 40%-a az étkezési költségekre megy el. Tehát minden megrendelésből 120 rubelt fog keresni. Az ebédlő 8 órán át fog működni, és óránként félig megtelik az ebédlő. A bevétel a havi kiadások nélkül 297 600 rubel lesz. Innen levonjuk a havi kiadásokat, és kiderül, hogy a nettó nyereség 97 600 rubel lesz, a vállalkozás megtérülése pedig 11 hónap.
Az 50 férőhelyes menza már komolyabb vállalkozás, jóval nagyobb, mint az előző, vagyis nagyobb lesz a kezdeti befektetés és az azt követő nettó profit. Végezzük el a számításokat.
| Név | Összeg |
| Kezdeti költségek | |
| Felszerelés | 1.340.000 r |
| Cégbejegyzés | 5.000 r |
| Helyiség felújítás | 400.000 r |
| más költségek | 50.000 r |
| Teljes: | 1.795.000 r |
| Havi költségek | |
| A személyzet fizetése | 260.000 r |
| Kiadó helyiségek | 70.000 r |
| Kommunális költségek | 30.000 r |
| más költségek | 10.000 r |
| Teljes: | 370.000 r |
Annak ellenére, hogy ez egy menza több, továbbra is olcsó élelmiszereket kínáló intézmény marad. Ezért az átlagos csekket semmilyen módon nem tudjuk növelni. Egy ilyen üzlet gond nélkül 150 000 nettó nyereséget hoz, és 12 hónap alatt megtérül.
Alekszandr Kapcov
Olvasási idő: 12 perc
A A
Elemzők szerint a szükséges mutatók elemzése alapján az étkezde megnyitásával összefüggő üzleti tevékenységet nagyon sikeresnek ismerik el. Mi kell ahhoz, hogy a semmiből nyissanak egy vendéglátó-étkezdét? Milyen dokumentumok és engedélyek szerepelnek a szükségesek listáján? Mennyi pénzbe kerül egy vendéglátó étkezde a semmiből való megszervezése?
Az orosz vendéglátás szférája tele van éttermekkel, kávézókkal, éttermekkel. Az étkezdék formájú létesítmények azonban némileg feledésbe merültek. Bár mindenki tud róluk. A menzáknak évszázados története van. A visszaszámlálás 1917-ben kezdődött. A szovjet kormány hozott létre egy egyedülálló vendéglátó-rendszert, amelynek nincs analógja más országokban. A peresztrojka idején általánosan bezárták az ilyen élelmiszerüzleteket. Hogyan is lehetne másként, ha a működésük alapjául szolgáló vállalkozások leállnak.
Ennek ellenére a menzák a modern orosz piacon maradtak, két típusra oszthatók:
További eltérések lehetnek a technológiai ciklusban:
Ha a szolgáltatás formájával foglalkozik, akkor vannak különbségek:
Mi a sajátossága a menzáknak, vagy mik a működésük alapelvei:
Először is, a vállalkozónak ki kell választania a jövőbeli étkező formátumát, több paraméter alapján: költségvetés, a tervezett vendéglátóhely helye, árkategória.
A vállalkozás jogi formájának megválasztásával és a szükséges dokumentumok elkészítésével kezdik.
Egy kisvállalkozás jó választás. Tehát fel kell keresnie az adóhivatalt, és ennek megfelelően kell megszerveznie a jövőbeni tevékenységeket. A Nyugdíj- és Szociális Alapnál is regisztrálni kell. A következő szakasz a szerződés megkötése a helyiségek bérletére vagy annak megvásárlására.
Külön lista az egészségügyi és járványügyi irányultságú dokumentumokhoz.
A következőket tartalmazza:
A végleges engedélyt, amely feljogosítja a vállalkozót étkezde megszervezésére és tevékenységeinek végzésére, a Rospotrebnadzor adja ki. Természetesen az egészségügyi és járványügyi állomás és a tűzoltóság engedélyeinek megszerzése után. Egyébként nem kell engedély.
Nagyon gyakran egy vendéglátó egységet nyitó üzletember igyekszik saját esze szerint felszerelni azt - nagy kapacitású csarnokot készíteni, minimalizálni a vendéglátó egység méretét stb. Ne rohanjon a szervezési kérdésekhez anélkül, hogy megismerné a SANPIN szabványokat - az egészségügyi és járványügyi szempontok szabályait és normáit. Ezt a dokumentumot törvényi szinten fogadták el, és minden vendéglátó egység számára kötelező, ez alól a menzák sem kivételek.
A SANPIN követelményeket és szabványokat tartalmaz a területre és helyiségekre, a vízellátásra és a higiéniára, a világításra és a beltéri klímára, a berendezések karbantartására, az alkalmazottak személyes higiéniájára és egyéb szabványokra vonatkozóan.
Figyelem . A szabályoktól való eltérés pénzbírsággal és szankcióval fenyeget, beleértve az ebédlő bezárását a normasértés megszüntetéséig. Ezért nem szabad megvárnia a speciális ellenőrzést, jobb, ha azonnal dolgozik a megállapított követelményeknek megfelelően.
Elég nehéz megvetni a lábát a vállalati szegmensben, ahol a dominancia a nagy szolgáltatóké. Bár még mindig van ilyen lehetőség. A verseny azonban nagy kezdeti beruházásokkal jár majd. Valószínűbb, hogy sikerül egy kis férőhelyes (legfeljebb ötven) étkezdét nyitni. Igaz, ennek a lehetőségnek a sikere a jól megválasztott helytől függ.
Hol a legjobb nyitni?
Bármely hely, amelyet naponta meglátogatnak a teljes értékű, olcsó ételek iránt érdeklődő potenciális ügyfelek. A legfontosabb dolog, amit itt figyelembe kell venni, a verseny jelenléte. Például a nagy üzleti központoknak gyakran van saját étkezdéjük, míg az ipari területeken általában kevés vagy egyáltalán nincs.
| Berendezés típusa | A főbb pozíciók listája |
| A teremnek |
|
| Elosztó vezetékhez |
|
| konyha |
|
Tanács . Fontos, hogy a felszerelést a sikeres vállalkozás egyik fő eszközének tekintsük. Az üzleti jog azt mondja: berendezések vásárlásakor nem szabad pénzt megtakarítani, annak kényelme és megbízhatósága a kulcsa az alkalmazottak magas termelékenységének.
A teljes étkező két részre oszlik. Az egyik a látogatóknak szól. Étkezőnek hívják. Egy másik szükséges a termelési igényekhez - konyha, háztartási és műszaki helyiségek, raktár elhelyezése. Minden szobatípusnak megvannak a maga követelményei.
A látogatók számára ajánlott terem mérete 50 négyzetméter. A kisebb terület bonyolítja a munkafolyamatot - sorok jönnek létre, ami nem ösztönzi az ismételt látogatásokat, ami azt jelenti, hogy nem számíthat állandó ügyfélkörre. Elfogadható a terem díszítése sallang nélkül, olcsó textíliák az asztalokon. A fő feltétel a tisztaság és a kényelem.
Ami a konyhát és más háztartási helyiségeket illeti, nem minden olyan egyszerű. Fontos, hogy megfeleljenek az építési előírásoknak és előírásoknak (SNiP). Ezeket a követelményeket a SES biztosítja. A bérleti szerződés megkötése előtt fontos ezeket megismerni. Ha figyelmen kívül hagyja a normákat, és saját belátása szerint bérel helyet, akkor nagy a valószínűsége annak, hogy a szabályozó hatóságok megtagadják az étkező megnyitását. Tanulmányozni kell és figyelembe kell venni az SNiP követelményeit, hogy később ne legyen bosszantó.
Bár az étkező menü nem törekszik az éttermi bőségre, a változatos ételeknek mégis jelen kell lenniük:
A fenti példa az egyik lehetőség. A menüt ajánlott rendszeresen frissíteni.
A SANPIN szabályokat határozott meg, amelyeket be kell tartani a termékek tárolása és értékesítése során.
Íme csak néhány közülük:
A toborzási folyamat természetesen komoly szakasz. A jövőbeni profit a csapat jól összehangolt munkájától függ. Az akció felgyorsítása és a minőségi eredmény érdekében az egyik munkaerő-közvetítő ügynökség bevonható.
Kinek kell lennie egy kis étkező állapotában:
A könyvelést megbízhatjuk outsourcing céggel.
Ezért az étkező hatékony reklámozása egyszerű módszereken alapul:
A kezdeti szakaszban ez teljesen elég. A jövőben az első elégedett látogatók kapcsolódhatnak a reklámozáshoz – a „szóbeszéd” hatása mindig elképesztő eredményeket hoz.
A bevétel-kiadás számítások pontossága minden üzleti tevékenység során az egyik nehéz feladat. Számos paraméter befolyásolja a jövőbeni jövedelmezőséget: az étkezde területe, elhelyezkedése, munkarendje, a vásárolt berendezések költsége stb.
Próbáljunk meg üzleti tervet készíteni a következő adatok alapján:
Egyszeri költségek:
Havi költségek:
A számítások eredményeként könnyen meghatározható az intézmény megnyitásához szükséges összeg. Ez 2 275 000 rubelnek felel meg. A fővárosi ebédlő egyébként jelentősebb – a jelzettnél kétszeres – beruházást igényel.
Meleg étkezésből származó bevétel:
Az ünnepségekből származó bevétel nem nevezhető állandónak. Márpedig hetente egy ünnepélyes eseményt mindenképpen megtartanak. Költsége átlagosan 75 000 rubel. Ezt az összeget megszorozzuk néggyel, havonta 300 000 rubelt kapunk.
Az étkezde teljes havi bevétele 1 326 000 rubel. A havi nettó bevétel a havi kiadások levonásával 221 000 rubel. A számítás elvégzése után a beruházások 5-6 hónap alatt megtérülnek. A gyakorlatban azonban ez másfél évig tart.
1 értékelés, átlagos: 5,00
5-ből)
Kezdőlap / Vendéglátás nyitás / Összes Szükséges dokumentumok vendéglátó üzletet nyitni
Töltsd le az INGYENES Szakácskalauzt, amely 1800 oldalnyi receptet tartalmaz a CTOP kiadásból ⭐⭐⭐⭐⭐. Írd be az email címed:
Útmutató az egészségügyi-járványügyi következtetés levonásához
1. Kereskedelmi, vendéglátó, kisvállalkozások megnyitásához egészségügyi és járványügyi következtetést kell szerezni a területi közigazgatásban a kereskedelem, vendéglátó szolgáltatások vonatkozásában. Szövetségi Szolgálat a fogyasztóvédelem és az embervédelem területén végzett felügyeletről ____________________. Ezért:
1.1 Egy bizonyos típusú kérelmet benyújtanak a TU "Rospotrebnadzor"-hoz, hogy megkapják
egészségügyi és járványügyi következtetés egy adott vállalkozás felkutatásának lehetőségéről, ill földterületépítés alatt.
A kérelemhez a következő dokumentumcsomagot csatoljuk:
Jogi bizonyítvány.
magánszemélyek vagy egyéni vállalkozók;
földbérleti szerződés vagy tulajdoni igazolás;
Azok. az útlevél;
Telektervezés.
1.2 Miután megkapta az egészségügyi és járványügyi következtetést a lehetőségről
elhelyezés, tervezési becslések kidolgozása folyamatban van
(PSD) tárgy elhelyezésére, rekonstrukciójára vagy építésére.
1.3 A tervezési és becslési dokumentációt kérelemre benyújtják a TU "Rospotrebnadzor in ____"-hoz.
Az FGUZ "TsGiE in ___" elvégzi a projekt vizsgálatát egészségügyi és járványügyi vizsgálat kiadásával a TU "Rospotrebnadzor in ____" utasításai alapján.
A "TsGiE in __________" Szövetségi Állami Egészségügyi Intézet főorvosa által jóváhagyott egészségügyi és járványügyi szakértelem alapján a TU "Rospotrebnadzor in __________" egészségügyi és járványügyi következtetést ad ki a tervezési és becslési dokumentációról.
1.4. Az összes szolgálattal egyeztetett terv- és becslési dokumentációnak megfelelően, a jogszabályban meghatározott eljárási rend szerint a vállalkozás építése vagy rekonstrukciója folyamatban van.
2. Egészségügyi és járványügyi következtetés levonása a tevékenység típusára vonatkozóan
(tárgy megnyitása) egy bizonyos
minta.
Ezt követően az utasítások alapján a szakemberek méltóságot. szolgáltatást, az objektum egészségügyi és járványügyi vizsgálatát az egészségügyi normáknak és szabályoknak való megfelelés érdekében egészségügyi és járványügyi vizsgálat elvégzésével végzik.
3. Vállalkozáson kívüli termékek fejlesztésekor a termékekre vonatkozóan egészségügyi és járványügyi vizsgálatot kell végezni.
A tanúsító szervek a tevékenység típusára engedélyt, majd a gyártott termékekről megfelelőségi tanúsítványt kapnak.
3. Nyitáskor az objektumnak a következő dokumentumcsomaggal kell rendelkeznie:
1) egészségügyi és járványügyi következtetés az elhelyezés lehetőségéről;
2) egészségügyi és járványügyi következtetés a projektdokumentációról;
3) bérleti szerződés vagy tulajdoni igazolás;
4) központosított hulladékártalmatlanítási megállapodás;
5) megállapodás prof. dezosztációs osztály deratizációs és
rovarok);
6) más vállalkozástól származó termékek átvételekor szállítási szerződésekkel kell rendelkeznie
Termékek;
7) az ellenőrző szervezetek nyilvántartása;
8) házassági napló;
9) pustuláris betegségek folyóirata;
10) a sütőzsírok minőségi naplója pontrendszer szerint;
11) napló a hűtőberendezések üzemeltetéséről;
12) napló a hűtőberendezések üzemeltetéséről;
13) az alkalmazottak listája a beosztás megjelölésével;
14) a TU „Rospotrebnadzor in _____” vezetője által jóváhagyott gyártásellenőrzési program;
15) megállapodás az FGUZ "TsGiE in __________" műszeres mérésekre
mikroklíma, munkahelyi világítás, zaj; laboratóriumot vezet
élelmiszer-alapanyagok és élelmiszertermékek vizsgálata. A szerződéshez
Mellékeljük a műszeres mérések és laboratóriumi vizsgálatok ütemtervét.
16) a munkahelyi mikroklíma és megvilágítás mérése;
17) útlevél a szellőztetőrendszerhez a hatékonyság mérésével;
18) orvosi könyvek méz elmúlásának jeleivel. ellenőrzések;
19) higiénés oktatás lebonyolítása a tudásszint igazolásával
az FGUZ "TsGiE in _____________" oktatási központja;
20) egészségügyi útlevél élelmiszer-szállító járművekhez;
4. A létesítmény üzembe helyezésekor a következő intézkedéseket kell tenni:
1) minden gyártó- és tisztítóberendezés meg van jelölve és elkészült;
2) vásárolt mosó- és fertőtlenítőszerek;
3) az étkészletek és konyhai eszközök mosogatására vonatkozó utasításokat kifüggesztettük, az utasításokat
nyers tojás feldolgozása, des. megoldásokat.
4) vásárolt személyes higiéniai cikkek, méltóság. és különleges ruhák.
5) minden gyártóhelyiségben kazetták vannak felszerelve a vágódeszkák és kések tárolására;
6) minden vágóeszközt (vágódeszkát és kést) a célnak megfelelően meg kell jelölni;
7) a fürdőszobákban pedálos eszközzel ellátott szemétgyűjtő vödör van felszerelve,
kvacha telített des. oldat, szappan, elektromos törülköző;
8) a mosdókagyló fölé készülékekkel ellátott csaptelepek vannak felszerelve a kézmosáshoz
a kézmosás utáni újraszennyeződés kizárása;
9) termelő- és mosófürdők be vannak kötve a csatornába
20 mm betartása. légrés;
10) vásároljon fedővel ellátott edényeket az üres hűtőben való tároláshoz;
11) a krémgyártás során fertőtlenítő akadályokat (szőnyegeket) szereljen fel
des-vel impregnálva. megoldások);
12) vásároljon hőmérőket 1 és 2 edény hőmérsékletének meghatározásához az elosztásnál;
13) vásároljon „elsősegély-készletet”;
14) víz- és csatornahálózati balesetek esetén felfüggeszteni
a vállalkozás működését, és értesítse erről a TU "Rospotrebnadzor in _______"-t;
15) belsőépítészeti követelmények:
ipari helyiségekben és breccsa folyosókon;
ipari helyiségek falai csempe,
Más esetekben a felületet a vezető választja ki az egészségügyi normák és szabályok követelményeinek megfelelően.
Megjegyzés: jogi személy megváltoztatásakor a vállalkozás megnyitása ugyanabban a sorrendben történik
A kávézó, pizzéria, sushi bár, étterem nagyon népszerű üzleti területek. Jelentős haszonra tehetnek szert, de a szolgáltatásaik iránti kereslet jelenlegi visszaesése miatt éles versennyel kell szembenézni. Az ebédlő kevesebb beruházást igényel, és jelenleg igen nagy lehet a kereslet egy ilyen intézmény iránt.
Ha azon gondolkodik, hogyan nyithat meg egy kantint a semmiből, akkor először alaposan meg kell terveznie vállalkozása formátumát. Az étkező az a hely, ahol az emberek enni jönnek. Ebben az esetben a látogatóknak nem az a feladata, hogy "legyenek idejük". A potenciális vásárlók gyorsan és olcsón szeretnének ízletes ételeket kapni. Gyors, mert az ebédszünet korlátozott, és olcsó, hiszen a legtöbbek számára a menzán való ebéd rendszeres esemény, amely nagyban befolyásolja a személyes költségvetést. Ebből kell kiindulni a menza üzleti modelljének kidolgozásakor.
Az étkezdék feltételesen feloszthatók zártra és nyitottra. Az első esetben egy olyan közétkeztetésről beszélünk, amely bármely vállalkozás alkalmazottai számára elérhető, és ennek a vállalkozásnak a területén működik. Ennek az üzleti modellnek a nyilvánvaló hátránya az egy adott vállalat vezetésével való kapcsolatoktól való függés. Azok számára, akik nem tervezik étkezde hálózat megszervezését, okosabb egy nyitott típusú étkezde nyitásán gondolkodni.
Fontos tanács vállalkozóknak: ne pazarolja az idejét még egyszerű, átruházható rutinfeladatokra sem. Változtassa őket az "Execute.ru" szabadúszóira. Garantált minőségi munka időben vagy pénzvisszafizetéssel. Az árak még a webhelyfejlesztés esetében is 500 rubeltől indulnak.
Az ebédlő étlapján a hangsúlyt az "otthoni" konyhára kell helyezni. 2-3 első fogás, 3-4 második fogás és 3-4 saláta elég lesz. Fontos, hogy a hét folyamán valamelyest változzon a kínált ételkészlet.
Ne feledje, hogy az étkező legtöbb ügyfele rendszeresen látogat majd, és a monotónia nagyban csökkenti a létesítmény vonzerejét.
Az ebédlő szokásos nyitva tartása a hét 5 napján, 8:00-17:00 óráig tart. Növelheti az intézmény kihasználtságát, ha pénztárcabarát banketteket, esküvőket, megemlékezéseket kínál ügyfeleinek. Ehhez némileg bővíteni kell a menüt, de egy ilyen probléma megoldható.
Az étlap kialakításához egyébként célszerű szakembert bevonni. Ennek a szakembernek a szolgáltatásai olcsók lesznek. A tartományokban egy szakképzett technológus 2-3 napon belül betanítja szakácsait, legfeljebb 5000 rubelt kérve. Félévente egyszer érdemes módosítani a heti menüt.
Ha étkező nyitás előtt gondolkodik, hol kezdje, akkor a legésszerűbb a szobakereséssel egy időben elkészíteni a munkához szükséges dokumentumokat. Felhívjuk figyelmét, hogy szüksége lesz egy teremre, amely egyidejűleg körülbelül 50 fő befogadására alkalmas.
Ideális hely egy ipari terület vagy az egyetemek oktatási épületei melletti zóna. Ha úgy dönt, hogy az irodai központok közelében nyit, akkor figyelmet kell fordítania a helyiségek kialakítására. Válság idején a hivatalnokok készen állnak arra, hogy elhagyják a drága szusibárokat, de sem a belső térben, sem az intézmény nevében semmi sem emlékeztethet a szovjet korszak étkezdéire. A szellemi dolgozók számára ez elfogadhatatlan az "életmódról" való nézetük szempontjából.
Ha megtalálta a megfelelő helyszínt, tanulmányozza a gyalog 15-20 perces körzetben található potenciális versenytársai munkáját. Azonban nem jelentkezhet speciális figyeleméttermekbe. Aggódnia kell az olcsó kávézók, egyéb éttermek, utcai élelmiszerboltok és az újramelegített készételeket árusító üzletek miatt. Fontos, hogy megtaláld, mi lesz a versenyelőnyöd. A jobb ételek, a gyorsabb kiszolgálás, és még csak a tiszta asztalok és a rendezett szoba is hűséges ügyfeleket nyerhet.
Ha azon gondolkodik, hogyan nyithat meg étkezdét a semmiből és hogyan vonzhat ügyfeleket, nem kell aggódnia a hirdetések miatt. Csak egy jó tábla és 2-300 szórólap kell a környéken. Ha a helyiség bejárata az udvaron van, tábla is szükséges lehet.
Egy kis étkező személyzetének a következőket kell tartalmaznia:
Szüksége lesz egy könyvelő szolgáltatására is.
Az étkező minimális felszerelése a következőkből áll:
A kezdeti költségeknél figyelembe kell venni a termékek kezdeti vásárlását is.
Ha arra gondol, hogy mire van szüksége egy étkező megnyitásához, ne felejtse el a kozmetikai javítások lehetséges költségeit és magának a csarnoknak a minimális kialakítását, valamint a helyiségek bérlésének éves előlegét.
A bérleti díj a régiótól függ, és a felsorolt berendezések körülbelül 1,5 millió rubelbe kerülnek. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a munka első két hónapjában a bevétele még az alkalmazottak bérének aktuális költségeit sem fedezi. Emiatt tartalékot kell képeznie működő tőke. Fogj neki jobban ősszel, nyáron visszaesik az igény a menzai szolgáltatásokra, az indulás valamivel nehezebb.
Az étkező formátuma feltételezi, hogy az ételeket előre elkészítik, majd felmelegítik és tányérokra rakják. Emiatt eleinte egyes termékei nem igényelnek, ami többletköltséget jelent.
Így a helyes válasz arra a kérdésre, hogy mennyibe kerül egy kantin megnyitása, 2,5-3,5 millió rubelnek tűnhet.
Lehet, hogy az Ön munkatársai nem a régi szovjet étkezdék legjobb szokásainak hordozói. Lehetséges, hogy a kezdeti szakaszban ellenőriznie kell a termékek fogyasztását, és szigorúan el kell tiltania a lopást vagy az ügyfelekkel szembeni helytelen magatartást. Nagyon jó lesz, ha a menza első évében személyesen kezdi el ellátni a vezetői feladatokat.
Az ilyen projektek átlagos megtérülési ideje 2 év. A jövőben egy kis étkezde évente körülbelül 1,5 millió rubel nyereséget termelhet.
A kisétkezde munkájának megszervezéséhez az optimális szervezeti és jogi forma az egyéni vállalkozó. Egy nagyobb vállalkozás megkövetelheti egy jogi személy (LLC) bejegyzését.
Az ebédlő munkájának megszervezéséhez a következő dokumentumok végrehajtása szükséges:
A legnépszerűbb kiterjesztési irány hasonló üzlet- meleg ételek kiszállítása. Ehhez létszámbővítésre, járművek vásárlására és magával a szállítási eljárással kapcsolatos további engedélyek megszerzésére lesz szükség.
Egy másik ígéretes esemény egy minipékség szervezése. Nehéz lesz felvenni a versenyt a kenyérgyártókkal, de a lepényekre, pitékre és pizzákra lehet kereslet. Gyártásukat valóban az esti órákban lehet kialakítani, az értékesítést pedig kisbolti formában működő élelmiszerboltokon keresztül kell lebonyolítani.
Ennek a megközelítésnek a sikere azon alapulhat, hogy ezek további típusok a vállalkozások nem igényelnek helyiségbérlési költségeket, ami növeli jövedelmezőségüket.
Jó napot!Ha jól értem, a szobája készen áll a használatra?
Az alábbiakban a dokumentumok fő listája található.
1-Alapító dokumentumok
Jelenleg egy közétkeztetési vállalkozás megnyitásához szükséges:
1) Regisztráljon egyéni vállalkozóként vagy jogi személyként (az alapítás jogi formáját maga választja meg).
Az egyéni vállalkozóként történő regisztrációhoz a következő dokumentumokat kell benyújtania az IFTS-hez:
— állami nyilvántartásba vételi kérelem (Р21001 nyomtatvány);
- az útlevél másolata;
- az állami díj befizetésének átvétele (800 rubel).
Jogi személy regisztrációja:
— állami nyilvántartásba vételi kérelem (Р11001 nyomtatvány);
– a jogi személy létrehozásáról szóló határozat jegyzőkönyv, megállapodás vagy egyéb dokumentum formájában;
— alapító okiratokat(eredeti vagy közjegyző által hitelesített másolat);
- az állami díj (4000 rubel) befizetését igazoló dokumentum.
A munkaszervezésben a legegyszerűbb az egyéni vállalkozó, de a látszólagos egyszerűség ellenére az adóhatóság körültekintőbben ellenőrzi ezt a jogi személy formát.
2-A helyiség használati jogához szükséges dokumentumok
A te esetedben bérlet
3-Engedélyek és dokumentumok
A termelés-ellenőrzési terv, amelyet maga a vállalkozás (vagyis Ön saját maga) készít. A tervet akkor kell megadni, amikor bejelentéseket és véleményeket kérnek az SES-ben.
A pénztárgépek nyilvántartásba vétele a vállalkozás telephelye szerinti Állami Adófelügyelőségnél;
Útlevél regisztrációja egy tárgy jeléhez;
Egészségügyi és járványügyi következtetés beszerzése a gazdasági és egyéb tevékenységek, munkák, szolgáltatások egészségügyi szabályainak betartásáról;
Egészségügyi útlevél nyilvántartásba vétele kifejezetten élelmiszerek szállítására tervezett vagy speciálisan felszerelt járművekhez;
Személyi orvosi könyvek nyilvántartása a munkavállalók számára előzetes (munkafelvétel esetén), időszakos (évente egyszeri) orvosi vizsgálatok és higiéniai igazolások eredményeinek jelölésével;
Megállapodás megkötése egy erre szakosodott szervezettel a települési szilárd hulladék elszállításáról;
Megállapodás prof. dezosztációs osztály deratizációs és
kártevők elleni védekezés (a rágcsálók és a repülés leküzdésére
rovarok);
Ha más vállalkozástól kap termékeket, kössön szállítási szerződést
Termékek;
Ha válaszom hasznos volt az Ön számára, kérjük, hagyja pozitív visszajelzését. Köszönjük
A cikkben egy olyan ígéretes üzletágat fogunk megvizsgálni, mint a vendéglátó pontok létrehozása, nevezetesen étkezde, diák vagy a vállalkozásnál található, nem számít, a lényeg a kis méret, így 50 férőhelyes. Igyekszünk biztosítani Önnek kész üzlet az ebédlő terve, egyesek hozzávetőleges áraival elhasználható anyagokés konkrét tanácsokkal, hogyan kell üzletelni a modern orosz valóságban.
Kérjük, vegye figyelembe, hogy a nagyközönség számára elérhető étkezdék száma meglehetősen csekély, még a fővárosban is, még a tartományokban is. Miért történik ez, elvégre a Szovjetunió alatt minden iskolának és vállalkozásnak volt saját vendéglátóhelye? A diákmenzán elfogyasztott ebédekre pedig hálásan emlékezik mindazok, akik egyetemet végeztek azokban az áldott időkben, amikor még nem omlott össze nagy Szülőföldünk a Nyugat mesterkedései miatt.
Ekkor leállt az állami étkezdék finanszírozása, a vállalkozások bezártak, és ennek következtében nem volt hol olcsón és finomat enni. Csak az elitnek való éttermek vannak a környéken, ahová az egyszerű ember csak ünnepnapokon megy, és akkor sem mindig.
Azoknak pedig, akiknek nincs elég idejük az otthoni főzésre, például üzleti utazóknak vagy alkalmazottaknak, az ebédszünetben shawarmát és hot dogot kell falatozniuk. Ebből adódóan egy olyan miniüzlet, mint egy 50 férőhelyes menza nyitása, nagyon ígéretes mind a fővárosban, mind a régiókban. 
Mielőtt azonban elkezdené ezt a vállalkozást, üzleti tervet kell készítenie saját, 50 férőhelyes mini étkezőjének vagy kávézójának megnyitásához. A vállalkozói pályán újoncokat megijesztheti ez a szó, de valójában egy listát jelent olyan műveletek és vásárlások, amelyeket meg kell tenni annak érdekében, hogy vállalkozása mindent megkapjon, ami a normál működéséhez szükséges.
fontoljuk meg kész példa egy rövid üzleti terv egy kantin megnyitásához. Ezt alapul veheti, majd szabadidejében ülhet, olvashat, gondolkodhat és igazíthatja leendő kávézója méretéhez, valamint a helyi realitások sajátosságaihoz.
A legközelebbi versenytársak, amelyek régóta és szilárdan foglalják el a közétkeztetési rést, a gyorséttermek, például a McDonald's, a hot dog standok és hasonlók, valamint az éttermek. De az étkező egészen más, mint azok és mások.
A gyorsétterem olyan gyors nassolnivaló a száraztáp mellett, aminek nem csak jóllakottság a következménye, hanem emésztési problémák is. Azok az emberek, akik a kapitalizmus korai éveiben rácsaptak erre a kíváncsiságra, fokozatosan kezdik meglátni a fényt, és megértik, milyen egészségügyi problémákat okozhat az ilyen helyek gyakori látogatása.
Az éttermek természetesen többnyire többé-kevésbé egészséges ételeket szolgálnak fel, de az ottani árakat csak a vállalkozások vezetése éri el. És az olcsó, egészséges ételek rést el kell sajátítani és ki kell bővíteni, talán csak az Ön számára.
Tehát nézzünk meg egy körülbelül 50 férőhelyes kávézó vagy étkezde üzleti tervet.
Mindenekelőtt helyesen kell szabályozni a regisztrációs, szabályozó és adóhatósági tevékenységét.
A regisztráció legjobb módja az egyéni vállalkozás. Természetesen kinyithatod entitás, de ez problémásabb és drágább, és nincs értelme egy 50 férőhelyes kávézó vagy étkezde viszonylag kis forgalmának. 
Mivel az üzleti terv a közepes jövedelmű ügyfelek kiszolgálását tartalmazza, az étlapon szereplő áraknak megfelelőnek kell lenniük. Itt lehet példát mondani egy diákmenzára, megjegyezni az ösztöndíj nagyságát, elosztani 30 napra, majd további három étkezésre, és levonni a következtetést. Összpontosíthat a versenytársak már kialakult áraira, és lehetőség szerint kidobhatja azokat.
A kávézónak vagy étkezőnek egy bizonyos szabványos szolgáltatást kell nyújtania, amelyet a potenciális ügyfelek várnak az ilyen helyekről:
Ennek a tételnek tartalmaznia kell az Ön településén található összes étkezdét, kávézót, éttermet, készételeket árusító bódét, gyorséttermeket és hasonlókat.
Az első lépés az, hogy találjon egy helyiséget az étkező megnyitásához. Ennek a helynek egy sok irodával rendelkező üzleti negyedben kell elhelyezkednie ipari terület, de olyan gyárak mellett, amelyeknek nincs saját étkezdéjük, vagy olyan helyeken, ahol a hallgatói élet koncentrálódik, egyetemek mellett, vagy ahol a hallgatók gyakorlati órákat tartanak.
Az is jó lesz, ha irodáját valamilyen új nagy kereskedelmi vállalkozásban helyezi el - egy szupermarketben vagy egy bevásárló- és szórakoztató központban. Sőt, jobb a megnyitása előtt elkezdeni, mivel több száz építő vesz részt az építésében, és mindannyian Önből esznek. Igen, emellett még lesz idő a vásárlók tömeges beáramlása előtt a gyártási folyamat hibakeresésére. És persze, ha talál egy üres szobát, ami nagyon nehéz, a belvárosban, tömegünnepélyek helyén stb.
A szoba kiválasztásakor azokat a normákat kell követnie, amelyeket a törvénynek meg kell felelnie.
Példa: két kijárat jelenléte, a szoba felosztása két részre - a konyha és a hall, a terület, a mennyezet magassága, szellőzés és hasonlók. Mindennek meg kell felelnie a szabályozó hatóságok követelményeinek.
következő nagyon fontos szempont- eszközbeszerzési terv. Összeállítása meglehetősen nehéz, mivel az ipari egységek kiválasztása felelősségteljes döntés. Nagyon drágák, és hiba esetén meglehetősen jelentős összeget kell keresnie a javításhoz. 
A tervnek tartalmaznia kell egy példa a minimális felszereléskészletre:
A személyzetről külön beszélgetést kell lefolytatni, mert az Ön profitja az emberek professzionalizmusától és munka sebességétől függ. Ezért az alkalmazottak kiválasztását nagy felelősséggel kell megközelíteni. A szakácsoknak képesnek kell lenniük különféle konyhák, de mindenekelőtt orosz ételek elkészítésére.
50 férőhelyes étkezdeként működő közétkeztetésben legalább:
Ugyanilyen fontos a menü helyes összeállítása, amelynek tartalmaznia kell a környék legnépszerűbb ételeit.
Példaként, amely országunk legtöbb régiójára alkalmas, a következő listát kínáljuk:
Ha az étkező helye jól van megválasztva, akkor nincs szükség nagyszabású fellépésre a megnyitására. Elég lesz az épületre és annak bejáratára összpontosítani egy golyófüzér segítségével.
A munkakezdésről színes közleményeket kell kifüggeszteni minden ellenőrző pontra, a szállók és intézetek főbejáratára. Több embert is fel kell fogadnia legalább egy hétre reklámfüzetek terjesztésére, az étkezőbe való átjárással, és adjon néhány példát az ételekre az árakkal.
Ide tartoznak a kiadások és a becsült bevételek, amelyek alapján az intézmény átlagos megtérülési idejére kell következtetést levonni.
Csatolás szerkezete:
Összesen 3 600 000 rubel a kezdeti befektetés.
A jövedelem szerkezete nagymértékben függ a helyi valóságtól, és egyénileg számítják ki.
Egy ilyen vállalkozás átlagos megtérülése egy-másfél év. Egy jól megválasztott hely akár korábban is elkezdhet bevételt termelni. Az üzlet megéri, és még mindig van elég szabad hely ebben a rést. Ne hagyja ki a lehetőséget!
A menza megnyitása valódi lehetőség egy alacsony költségvetésű válságellenes vállalkozásba való sikeres befektetésre. Ennek oka az olcsó, de magas színvonalú vendéglátói szolgáltatások iránti nagy piaci igény. Ugyanakkor fontos ismerni az étkező megszervezésére vonatkozó követelményeket, és azokat a kezdetektől követni.
A vendéglátás már életünk részévé vált. Lehetetlen elképzelni egy modern város mindennapjait üzleti ebédek és egy kávé mellett eltöltött nehéz nap utáni pihenés nélkül. A különféle formátumok közül az egyik legnépszerűbb az étkező. Okok: demokratikus (az alacsony étkezési költségért "cserébe" a látogatók készen állnak a teljes vagy részleges önkiszolgálásra), kereslet (egyre többen szívesebben étkeznek az irodán kívül), jó alternatíva a gyorsételekhez. Mielőtt azonban megnyitna egy étkezdét, ki kell választania az intézmény formátumát, meg kell találnia a szabályozó hatóságok követelményeit, figyelembe kell vennie kockázatait és lehetőségeit.
Annak érdekében, hogy ne tévedjen az üzleti terv elkészítésekor, nemcsak részletesen be kell mutatnia vállalkozását, hanem meg kell jósolnia annak jövedelmezőségét is. Ehhez kezdje egy prospektív elemzéssel.
Az elmúlt években a vendéglátó szektor különösen erőteljesen fejlődött a nagy ipari központokban. A VTsIOM 2014-es adatai szerint a városi lakosság 62%-a vesz igénybe vendéglátó-ipari szolgáltatásokat. 2014 első félévében a növekedés 2013 azonos időszakához képest mintegy 9%-ot tett ki. A közétkeztetési helyek számát tekintve azonban számos megaváros még mindig jelentősen elmarad a nyugat-európai városoktól. A www.aif-nn.ru szerint az USA-ban 120, Európában 300, Oroszországban pedig körülbelül 2000 fő jut egy étteremhez.
Íme, A. Sharonov moszkvai főpolgármester-helyettes statisztikája (lásd: 1. táblázat)
*2013-as adatok
Amióta a lakosság vásárlóereje csökkent, és megmaradt a vendéglátóhelyeken való étkezés szokása, egyre keresettebbek a menzák.
A GOST 31985-2013 meghatározása szerint az étkezde olyan közétkeztetési intézmény, amely nyilvános vagy bizonyos fogyasztói kört szolgál ki, ételeket és kulináris termékeket állít elő és értékesít a hét napjánként változó menü szerint.
A kantin formátumoknak megvannak a sajátosságai (lásd 2. táblázat)
|
Elhelyezkedés |
Hatótávolság |
||
|---|---|---|---|
|
Menza a vállalkozásnál |
Zárva |
Az üzem, gyár, szervezet területén |
|
|
étrendi |
Nyilvános |
Lakó, iroda, bevásárlóközpont |
Különleges: saját készítésű termékek értékesítése speciális diétás táplálkozási receptúra szerint |
|
Diák (iskola) |
Zárva |
Az oktatási intézmény területén |
Általános: egyéb közétkeztetési vállalkozások késztermékeinek értékesítése |
|
Hálózat (franchise szerint) |
Nyilvános |
Bevásárló- és szórakoztató központ területén, lakó- vagy családi épületben stb. |
Speciális: márkás szortiment megvalósítása, melyet félkész termékek is képviselhetnek magas fokozat készenlét |
|
Nyilvános |
Nyilvános |
Ipari övezetben, lakó- vagy családi épületben, valamint vállalkozások és irodaközpontok közelében |
Általános: saját gyártású termékek értékesítése |
Az intézmény nyeresége közvetlenül függ a nyújtott szolgáltatások mennyiségétől és minőségétől.
A szolgáltatási vonal azonban a koncepciótól is függ. Hasonlítsuk össze a három legnépszerűbb étkezde formátum képességeit (lásd 3. táblázat)
*A vállalkozás ebédlőjében a vezetőség engedélye és a bejáraton keresztüli kollektív vendégfogadás megszervezése esetén lehetőség van bankettek lebonyolítására külső szervezetek számára. A kulináris termékek megrendelése csak az alkalmazottak számára elérhető (vagy további értékesítési pontokat szerveznek a vállalkozás területén kívül)
Összegzés: A fejlődés legnagyobb szabadsága különböző irányokba nyilvános étkező és hálózat formátumait adja meg (franchise alapján). Ez a területi elérhetőségüknek és a demokratikus áraiknak köszönhető.
Noha általában egy étkezde nulláról történő megnyitása kevesebb kezdeti befektetést igényel, mint egy kávézó vagy étterem, válság idején nehéz lehet személyes forrásból kezelni. E körülmény miatt sok bank kínál feltörekvő vállalkozóknak franchise vagy kész üzleti tervet. A www.forbes.ru különösen a Sberbank projektjéről beszél, amely a Business Start hitelterméket fejlesztette ki a vezető tanácsadó céggel, a CJSC Gorislavtsev-vel és a K. Audittal együtt. A projekt részeként az ügyfeleknek nemcsak vonzó hitelkamatot kínálnak, hanem támogatást is nyújtanak az üzletépítés minden szakaszában. Hasonló ajánlatok vannak más bankokban is.
A kantintulajdonosok gyakran az egyéni vállalkozók szervezeti formájára helyezik a hangsúlyt. Az állami illetékek és pénzbírságok ebben az esetben alacsonyabbak, mint egy LLC-nél, de a vállalkozó felelős minden jogsértésért, incidensért és adósságért minden vagyonával, még azokkal is, amelyek nem vesznek részt az üzletben (dacha, lakás stb.).
Az adózás rendjét a szervezeti és jogi formának megfelelően választják ki. Az UTII-t tartják a legjövedelmezőbbnek és a legkönnyebben elszámolhatónak, de sok vállalkozó az egyszerűsített adórendszert választja a kiadások összegével csökkentett bevételekre.
Ön úgy döntött, hogy étkezdét nyit. Hol kezdjem? Tanulmányozza a közétkeztetésre vonatkozó jogszabályok előírásait, és végezze el a szükséges engedélyezéseket.
A kiválasztott helyiségeket a Rospotrebnadzorral értesíteni kell. Ez azt jelenti, hogy az étkező alatti helyiségek használatához nincs szükség ezen irányító szervezet előzetes engedélyére. Ismernie kell azonban a Rospotrebnadzor követelményeit, mivel a jövőben az ellenőrzés során fellépő eltérés súlyos pénzbírsággal és akár a tevékenységek felfüggesztésével is fenyeget. 2016. január 1-je óta a GOST 30389-2013 van érvényben, amelyet a vendéglátó vállalkozások nemzeti szabványként használnak.
Fontos! Alapján szövetségi törvény A 2014. december 31-i, módosított 532-FZ 2015. január 23-tól a Rospotrebnadzor megkapta a jogot a közétkeztetési intézmények előzetes bejelentés nélküli ellenőrzésére (korábban 24 órával korábban figyelmeztetnie kellett a vállalkozót a látogatásáról).
Az étkezőre vonatkozó jelenlegi követelmények szerint (a GOST 30389-2013 B. függeléke ajánlja)
Fontos! Annak érdekében, hogy az oroszországi rendkívüli helyzetek minisztériumának állami tűzoltószolgálatától engedélyt kapjon a kiválasztott helyiségek üzemeltetésére, előzetesen tanulmányoznia kell a hatóság felszerelési követelményeit, és a helyiségeket összhangba kell hozni azokkal.
Az Oroszországi Egészségügyi és Szociális Fejlesztési Minisztérium 2011. április 12-i, N 302n számú rendelete értelmében a vendéglátó-ipari vállalkozások személyzetének mind a felvétel előtt, mind pedig időszakosan (évente egyszer) orvosi vizsgálaton kell részt vennie.
Ha az ügy megnyitásakor betartja a törvényi előírásokat, megspórolja jövőbeli nyereségét, mivel így elkerülheti a szabályozó hatóságok szankcióit.
Az oroszországi vendéglátó-ipari piac messze nem telített. Válság idején egy menza, mint egy hozzáértő szervezettel rendelkező vállalkozás hozhat stabil jövedelem az állandó közönség és a nagy forgalom miatt. Eleinte azonban kezdeti szakaszban a vállalkozásnak beruházásokra lesz szüksége a berendezésekbe, helyiségek bérlésére. A tevékenység megfelelő megszervezésével, a vállalkozás jó elhelyezkedésével és a magas színvonalú szolgáltatással rövid időn belül jó megtérülést érhet el. A gyors induláshoz igénybe veheti a franchise-t és a bankok kedvezményes hitelprogramjait.
Kérdések és válaszok a témában
Az anyaghoz még nem tettek fel kérdéseket, lehetőséged van elsőként megtenni
A menzák fejlődésének világtrendjei
A TOP 10 lehetőség, formátum és "chip", amelyek bármelyik étkezőt a legprogresszívebb intézménnyé varázsolják
Az ebéd ma már nemcsak az étkezésről szól, hanem az egészségről is. Minden megváltozott: most a vendégek szeretnének javítani az egészségükön. Az új vállalati étkezdék egy része főállású táplálkozási szakértőt alkalmaz, a láncintézmények pedig speciális projekteket szerveznek a legjobb klinikákkal együttműködve.
Vállalati, diák-, sőt iskolai étkezdékben zónákat szerveznek, ahol egy csésze kávé mellett pihenhet vagy tárgyalhat. A chilloutokhoz külön zónák vannak kialakítva, különleges nyugtató dizájnnal, sőt speciális hangjelzéssel.
Egyes üzleti központok és egyetemek fokozatosan megszűnnek emberi tényezőés étkezést szervezni a gasztromatától. A gasztromatáknak még mindig kevesebb lehetőségük van, mint az embereknek, de sokkal olcsóbb, megbízhatóbb és gyorsabb.
A modern fogyasztók értékelik a karcsú gyártókat. Az erőforrás-megőrzési történetek az egyik legnépszerűbb marketingfogássá válnak.
A menzákon kenyérpiték és más hagyományos „maradék” ételek kerülnek az étlapra, és néhány haladó trükkmester meghívja a divatos szakácsokat, hogy a tegnapi kenyérből és zsemléből készítsenek rakott ételeket.
Gabonafélék, omlett és rántotta egész nap? Igen! A McDonald's bebizonyította, hogy a vendégek nem csak reggel, hanem délután és este is reggeli menüre vágynak. A gyorsétterem-óriások után pedig a céges étkeztetés is beszállt a játékba.
A salátáknak, hamburgereknek, wokoknak csak alapvető összetevői vannak (és akkor sem mindig). Aztán a vendégek összegyűjtik "maguknak" a számukra ideális ételt a javasolt alapanyagokból. Ismerjük ezt a gyakorlatot a fast casual szegmensből – és ma az étkezdék kölcsönzik az éttermi üzletág legjobb "zsetonjait".
Az egyszerű "első, második és befőtt" készlet már a katonák menzájába sem alkalmas. Az éttermek mindent megtesznek a kedvükért. több a legkülönfélébb, sőt bizarr ízlésű vendégek. Ennek érdekében még zárt étkezdékben is végeznek speciális felméréseket, hogy figyelembe vegyék a hallgatóság minden vallási és világnézeti jellemzőjét.
A sorok elleni küzdelemben minden eszköz jó: mobilfizetés, automata sorban állás, előfizetéses szolgáltatások és szolgáltatási bérletek bevezetése zajlik a menzákon.
Az új fogyasztók munka- és életvitele drámaian megváltozott, a jó menza már esténként és éjszaka sem üres. A siető vendégeknek érdemes megfontolni az elvitelre való ételcsomagolás lehetőségét.
Forrás: Eater.com, National Restaurants News, canteen.com
A rendkívül dinamikusan fejlődő és igen vonzó vállalati étkeztetési piacon mára megállták helyüket a menzák. A vendéglátás inkább olyan termékek értékesítése, amelyekre kiszámítható kereslet.
NÁL NÉL szovjet idő az étkezdék rendszerint érzékeny vállalkozásokhoz tartoztak, és kizárólag alkalmazottaik számára szerveztek étkezést. Ilyen típusú étkezdék ma is találhatók, de egyre ritkábban és főként közintézményekben.
Emellett a menzák újjáélednek nemcsak vállalati étkeztetés formájában, hanem úgy is új lehetőség otthon vagy munkahelyen kívül étkezzen.
A menzapiac ma rendkívül vonzó a befektetők számára: a kereslet ezen a piacon még mindig messze meghaladja a kínálatot.
A menza tervezője előtt áll a fő feladat - az objektumnak lehetőséget kell biztosítania nagyszámú ember étkeztetésére korlátozott időn belül. A probléma megoldását segíti az összeállított menü elve: az ügyfél két vagy háromféle szett étkezés közül választhat. Az ilyen komplexumok összeállításakor a tartalom tápanyagok, valamint az éghajlati, életkori és szakmai jellemzőket. A beállított menünek megvannak az előnyei és hátrányai.
Mínusz egy, de nagyon jelentős: korlátozott ételválaszték, megfosztva a vásárlókat a választás jogától.
Az étkezdék modern formája szabad áramlású. Ennek a formátumnak a fő elve a megfizethető árak és az önkiszolgálás. A berendezés a szigetelv szerint van elrendezve, ami lehetővé teszi, hogy az ügyfél maga válassza ki a kívánt ételeket, egyik „szigetről” a másikra mozogva. Miután kiválasztotta, amit szeret, a látogató a pénztárhoz megy. Ez a formátum jelentősen csökkenti egy ügyfél kiszolgálására fordított időt, ami segít megszabadulni a soroktól.
Az ilyen formátum menzaként való hatékonyságát más szegmens szereplői is elismerik - éttermek és klasszikus gyorséttermek. Az étkezdék különféle változatai a legígéretesebb közétkeztetés-szervezési típusok. Ráadásul az ebédlő nem versenyez az éttermekkel a vendégkörért: az emberek enni járnak oda, míg az étterembe a hangulatért.
Az étkező megnyitásához egy bizonyos algoritmust kell követnie, amely meglehetősen összetett és hosszadalmas.
Amint látja, rengeteg feladat van, de egyik sem elsöprő. A menza megnyitásához időre, költségvetésre, bizonyos kockázatvállalási hajlandóságra és optimizmusra van szükség.
Egy közönséges étkezdének lehetnek olyan előnyei, amelyek lehetővé teszik a létesítmény számára, hogy sikeresen versenyezzen a kávézókkal és a gyorséttermekkel. Először is, ez a helyszín. Elengedhetetlen, hogy az ebédlő a "célközönség" közelében legyen - egy irodaközpont, egy kampusz, ipari vállalkozás stb.
Ha az ebédlőt egy legfeljebb tíz fős kisvállalkozásnál rendezik be, akkor a legegyszerűbb konyhai eszközökkel is meg lehet boldogulni. A 30-100 fős étkezdékhez elegendő egy adagolósor nélküli minikonyha. A több mint száz férőhelyes étkezde mindenféle felszereléssel fel van szerelve, beleértve az elosztó vezetékeket is.
Az elosztóvezeték az evőeszköz-felszerelés egy meghatározott típusa, amelyet a készételek ügyfélhez való gyors eljuttatására terveztek.
A menza alapfelszereltsége: dönthető vízforraló, elektromos tűzhelyek, hűtőasztalok, légkeveréses sütők, kombi gőzölők, húsdarálók, zöldségvágók, burgonyapucolók, bojlerek, hűtők, mosogatógépek, mérlegek. A semleges felszerelések közé tartoznak a polcok, gyártóasztalok, mosófürdők, raklapok stb. Konyhai eszközök: fazekak, bojlerek, serpenyők, tálcák, kések, szűrők, reszelők, szűrőedények, serpenyők, szósz- és itatókanalak, sodrófák, fogók, tálak, sörnyitó stb. Az asztalterítéshez tálcákra, tányérokra, fűszerkészletekre, csészealjakra, evőeszközökre, poharakra, poharakra és csészékre van szükség.
Annak a vállalkozónak, aki úgy dönt, hogy étkezdét nyit, azonnal ki kell számítania a vállalkozás jövedelmezőségét. A szakértők azt javasolják, hogy azonnal fedezze a fő költségeket:
Az ebédlő bevétele az edények eladásából származó nyereségből, a bankettekre, esküvőkre, ill. céges bulik. Átlagosan egy-két év alatt megtérül az étkező, ami kiváló mutatónak tekinthető.
A menza megnyitása bizonyos kiadásokkal és kockázatokkal jár. Rengeteg munka van benne különböző területeken: jóváhagyások, javítások felügyelete, toborzás, reklámozás stb. Fontos megérteni, hogy egy menza jövedelmezősége a helyétől függ: a hivataloktól és a kormányzati intézményektől távol az intézmény nem fizeti meg magát. Ha minden tényező jól működik, az étkező garantáltan stabil bevételt hoz a tulajdonosnak. Hiszen a közétkeztetési piac hazánkban a szovjet idők óta komolyan megingott, és az emberek szinte elfelejtették, mi az olcsó és minőségi tömegétel.
Vállalkozás bejegyzésekor meg kell adni a fő OKVED 55.51-es kódot, amelyet közvetlenül az étkezdékre és vendéglátóhelyekre használnak. További kódok:
Ha a csarnok mérete nem haladja meg a 150 négyzetmétert. m étkező regisztrálásakor használhatja az UTII vagy USN-t. Abban az esetben, ha az étkező területe meghaladja a 150 négyzetmétert. m illik csak egy egyszerűsített adózási rendszer. Abban az esetben, ha a tervek szerint az irodákba ebédelnek, még akkor is, ha jelentéktelen csarnok van, akkor az egyszerűsített adórendszer „bevétel mínusz kiadás” mellett választhat.
Az étkező megnyitásához speciális dokumentumcsomagot kell kiadnia:
A menza nyitása nem igényel külön engedélyt. Engedélyeket kell beszerezni az SES-től, a tűzvédelmi felügyelőségtől, a Rospotrebnadzortól. Ezenkívül a főzési folyamatban részt vevő nyersanyagok minőségi tanúsítványainak megléte kötelező.
