O lúcio recheado, quanto a mim, decora e complementa muito bem o feriado. Este é um prato real como símbolo da mesa festiva. Nem toda dona de casa pode decidir sobre sua preparação.
Mas o que rica variedade gostos podem ser encontrados entre aqueles que cozinham lúcios recheados - afinal, todos o obtêm de maneiras diferentes. Alguns se concentram na suculência, outros em um sabor delicado ou mais picante, enquanto outros preferem peixe assado ou gelatinoso. Hoje selecionei para vocês algumas receitas deste prato, que é feito no forno. Pegue-os para si e experimente-os.
Minha primeira receita é um verdadeiro lúcio recheado festivo. Não gosto de todos os peixes, mas depois que compramos esse peixe, fiquei com uma vontade enorme de cozinhá-lo. E o resultado me surpreendeu. O sabor é simplesmente indescritível.
Ingredientes:
Cozinhando:
Eu digo a você como cozinhar este ou aquele prato sequencialmente, passo a passo.
1. Primeiro você precisa cortar o peixe. Remova as escamas, remova as brânquias e depois enxágue.
Em seguida, faça uma pequena incisão no eixo da cabeça, saia da coluna e extraia o restante do conteúdo. É necessário retirar com cuidado a vesícula biliar, pois existe uma grande probabilidade de esmagá-la acidentalmente.
2. O próximo passo é retirar a pele do filé. É conveniente fazer isso com uma faca comum e, claro, ajudar com as mãos. Agora você precisa encontrar as nadadeiras do peixe e fazer um pequeno corte ali novamente. É mais conveniente realizar com uma tesoura.
4. Salgue ligeiramente a pele do peixe e desenforme.
5. Agora que a pele foi removida, é necessário separar o filé e remover cuidadosamente os pequenos ossos.
6. É hora de se ocupar com o pão. Deve ser deixado no leite por cerca de 10 minutos, depois retirado e deixado escorrer.
7. Agora conecte o pão, o filé e a manivela com um moedor de carne. Você também pode carregar os ingredientes em um liquidificador. É importante que o conteúdo seja esmagado. Quando esta etapa é concluída, você precisa adicionar o ovo.
8. Cebola e cenoura são um atributo indispensável na culinária. Nesta receita, a cebola deve ser picada finamente e as cenouras raladas em um ralador grosso e cozidas demais juntas em fogo baixo por no máximo 5 minutos.
9. Escorra o líquido que contém os cogumelos enlatados. E pique finamente o conteúdo e depois misture com cenouras e cebolas. Cozinhe um pouco os legumes no fogo e acrescente a quantidade necessária de manteiga.
10. Depois de esfriar, acrescente o filé de peixe picado com o pão branco e um ovo. E só nesta fase colocamos sal aqui, bastante pimenta do reino e ervas. Resta apenas misturar a massa resultante e o recheio está pronto.
11. Antes de ir ao forno, é preciso tirar a pele do lúcio, que deve ser inteira e ficar parecida com uma meia. Envie para dentro a massa resultante. É melhor fazer isso com uma colher de chá.
Adendo! Não é necessário rechear o recheio com muita força e firmeza, pois durante a permanência no forno a pele do lúcio pode não resistir e estourar.
12. Agora você precisa pegar uma assadeira, cobrir uniformemente com papel alumínio, untar com óleo e colocar o pique. Também é aconselhável untar levemente o peixe com óleo. Para manter a boca aberta, você pode inserir palitos de dente, por exemplo.
13. Envie a assadeira ao forno e asse o peixe por uma hora a 180 graus.
14. Quando o peixe estiver pronto, retire-o e coloque-o num prato grande. Então você pode cortá-lo em porções para facilitar o consumo.
A receita leva muito tempo para ser preparada, mas o lúcio festivo, recheado de sabor e aroma requintados, vale a pena.
Gosto muito da receita, o lúcio é muito suculento. Eu adiciono limão ao prato, cria uma nota azeda, que é muito útil aqui.
Ingredientes:
Cozinhando:
1. Você precisa começar cortando o pique. Limpe-o de entranhas desnecessárias, limpe as escamas, remova as brânquias e enxágue bem com água.
2. Agora o peixe deve ser salgado, apimentado e de preferência esfregado com alho. O sabor do alho não será sentido no prato cozido, mas poderá tirar o cheiro característico do peixe.
3. Coza o arroz com um pouco de sal na água.
4. Agora vamos lidar com cenouras e cebolas, o primeiro vegetal deve ser ralado em um ralador grosso e o segundo apenas picado. Se desejar, as cenouras também podem ser cortadas em cubos. Colocamos uma frigideira untada com óleo no fogo e fritamos os legumes por 3-5 minutos. Sal e pimenta imediatamente.
5. Quando a passivação estiver pronta, misture-a com o arroz e adicione um ovo a esta mistura. Você pode usar qualquer tempero para um sabor mais brilhante.
6. Em seguida, prepare uma assadeira. Nele você precisa espalhar o papel alumínio uniformemente em duas camadas sem cortá-lo. E coloque as cebolas no papel alumínio, que devem ser previamente cortadas em rodelas. Este método protegerá o peixe de grudar e queimar.
7. Logo o futuro prato pode ser enviado ao forno. Com o recheio resultante, é necessário rechear o lúcio e costurar o abdômen para que a mistura não caia durante o cozimento.
Resta apenas colocar a carcaça em uma assadeira e fazer o molho.
8. É hora de começar a preparar o molho. Primeiro você precisa misturar mostarda e creme azedo.
9. Limões cortados em rodelas finas.
10. Agora resta espalhar o peixe com o molho resultante e colocar as rodelas de limão por cima. Feche bem o lúcio com papel alumínio por cima e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 1,5 horas. Asse até terminar.
Decore o prato acabado ao seu gosto e trate a sua família ou convidados.
na culinária judaica gefilte fishé um prato tradicional. Existem muitas receitas para cozinhar, e peixes grandes costumam ser escolhidos para isso. Vou falar sobre uma das várias receitas em que o lúcio ocupa o lugar principal.
Ingredientes:
Cozinhando:
1. O processo de cozimento, como em todas as receitas de lúcio recheado, começará com o corte. O peixe deve ser limpo de escamas, cortado. A cabeça deve ser deixada. É necessário retirar o filé e separá-lo dos ossos.
2. Deixe as fatias de pão na água por um tempo e deixe a água escorrer. Enquanto isso ferva os ovos.
3. Torça os filés, o pão branco, os ovos e a cebola. Eu costumo usar um liquidificador para isso, mas você pode usar um moedor de carne. E à massa resultante adicione verduras, farinha de rosca, ovos crus. Adicione um pouco de sal e pimenta.
4. Agora, lenta e suavemente, encha o pique com a mistura resultante. É aconselhável costurar um pouco.
5. Agora você pode colocar o peixe em uma assadeira, previamente untada com óleo de girassol. O próprio pique também precisa ser coberto com uma fina camada de óleo.
6. Leve ao forno a 160 graus por cerca de 40 minutos. Você precisa aumentar gradualmente a temperatura. Você pode fazer isso a cada 20 minutos, adicionando um pouco de calor em 5 graus.
O lúcio recheado e qualquer outro peixe não gosta de um aumento acentuado da temperatura. Sua pele delicada pode rachar rapidamente ou, pior ainda, rasgar. É por isso que a temperatura no forno deve ser aumentada gradualmente.
Quando o peixe estiver cozido, retire, deixe esfriar, retire os fios e corte em pedaços. E para uma refeição mais atraente e apetitosa aparência pode ser decorado com ervas e rodelas de limão.
Esta receita antiga vai decorar qualquer mesa festiva, os convidados ficarão encantados. Se você quer se reunir com amigos ou familiares em breve, principalmente se houver um motivo alegre para isso, anote logo essa receita!
Ingredientes:
Quase todos os produtos usados estão em casa em todas as donas de casa, com exceção do lúcio. Mas não será difícil comprá-lo em uma loja, ou talvez meu marido traga da pesca.
Cozinhando:
1. Você deve começar novamente com o lúcio, como em qualquer outra receita. Você precisa manusear com cuidado, a pele é delicada, você precisa tentar retirá-la sem agredi-la, como se fosse uma “meia”.
Depois de limpar o peixe das escamas e fazer uma incisão perto da cabeça. Remova as brânquias.
2. Separe o filé de peixe de todas as espinhas e triture no liquidificador, ou passe por um moedor de carne. Quem é mais confortável e melhor.
3. Os ovos desta receita devem ser cozidos e a cebola descascada, cortada em pedaços pequenos e frita em óleo.
4. Lave melhor o trigo sarraceno e mergulhe-o em água na proporção de um para dois. Em seguida, leve ao fogo médio e retire quando estiver meio cozido. Isso geralmente leva cerca de 10 a 15 minutos.
5. Carne picada com peixe, cebola cozida demais, ovos e trigo sarraceno combinam e misturam. Após, encha o pique com este recheio.
6. Espalhe o peixe com óleo de girassol e coloque em uma assadeira. Agora pode ser enviado ao forno.
Vai assar por 40 minutos, talvez um pouco mais. A temperatura no forno deve ser mantida em torno de 180 graus.
Quando o peixe estiver pronto, é preciso retirá-lo do forno, transfira para um prato bonito e decore com limão e ervas. O prato para a mesa festiva está pronto.
Muitas pessoas gostam muito de peixe, principalmente quando são recheados com recheios diversos.
Chega o outono temporada de cogumelos, por isso sugiro colocar na mesa o lúcio recheado no forno com cogumelos. O processo de cozimento não é muito simples, mas dizem que o sabor do prato é memorável.
Ingredientes:
Antes da fabricação, você precisa verificar se todos os produtos estão no lugar.
Cozinhando:
1. O lúcio deve ser lavado, limpo de escamas, bem eviscerado sem tocar na pele, para não danificá-la. Então você precisa fazer cortes leves perto da cabeça e "remover" a pele do peixe. Acontece que será virado do avesso. Não se esqueça de aparar a cauda.
2. Agora pode começar a fazer a mistura com que vai rechear o lúcio antes de ir ao forno. Para fazer isso, deixe os pedaços de pão branco no leite por literalmente 5 a 10 minutos. Retire as espinhas do filé de peixe. Adicione a ele o pão que foi embebido em leite e um ovo.
3. Cenouras, cebolas e cogumelos devem ser cortados em pequenos cubos e verduras picadas. Se desejar, as cenouras podem ser simplesmente raladas. Cozinhe em fogo baixo por 7 minutos, não se esqueça de adicionar um pouco de sal.
4. Quando os legumes estiverem prontos, retire-os e frite os cogumelos um pouco com manteiga. O processo de fritura não dura mais de 8 minutos.
5. Agora combine o cozimento excessivo com verduras, champignons, uma mistura de carne de peixe em um recipiente e acrescente um pouco de manteiga. Pimenta e sal a gosto.
6. Agora você precisa pegar o lúcio novamente e colocar a massa cozida dentro da pele. Não encha o peixe com muita força e firmeza, senão pode não ficar no forno e rasgar.
7. Espalhe o lúcio em uma assadeira pré-untada com óleo de girassol. Além disso, você precisa bater um ovo e espalhar em cima do peixe. Isso dará um tom dourado.
8. Asse o peixe por uma hora para que a marca no forno fique fixada em 180 graus. É preciso monitorar a prontidão, pois o tempo de cozimento também depende do tamanho do peixe selecionado.
Quando o lúcio estiver pronto, ele precisa ser resfriado para facilitar cada vez mais o corte em porções. Você pode decorar com legumes, adicionar verduras ou rodelas de limão.
Você pode servir o prato quente e frio. Se você fizer tudo de acordo com a receita, o sabor será único.
O mais rápido e jeito fácil cozinhar lúcio recheado - isso é com cenoura e cebola. Leva um pouco de tempo em comparação com os outros e é muito mais fácil de fazer. O prato é adequado para almoço e jantar.
Ingredientes:
Cozinhando:
Ouvi dizer que é desejável levar um peixe pequeno e jovem para fazer um prato. É mais fresco e não exala um cheiro leve, mas desagradável, de lama.
1. Antes de tudo, é preciso limpar o peixe das escamas, retirar as brânquias e todo o interior extra que não for necessário. Sal o lúcio.
2. As verduras devem ser bem picadas, cortar a cebola em rodelas e ralar as cenouras. Misture os ingredientes, sal e acrescente o óleo de girassol e um pouco suco de limão.
3. Encha o pique com a mistura resultante. Para um sabor mais memorável, polvilhe o peixe por cima com suco de limão e um pouco de azeite.
4. Coloque o peixe em papel alumínio e coloque o aipo e mais algumas cenouras ao lado como acompanhamento. Resta apenas embrulhar tudo em papel alumínio, colocar em uma assadeira ou, se houver, em uma assadeira. Leve ao forno por meia hora.
A temperatura no forno deve ser de 200 graus. Após esse tempo, abra levemente o papel alumínio e deixe o lúcio por mais 5 a 10 minutos no forno. Assim vai dourar e ficar ainda mais gostoso.
É assim que você pode obter um sabor brilhante com a ajuda de peixes e vegetais. Salve suas receitas de lúcio recheado para tê-las sempre à mão.
Tentar variantes diferentes culinária e surpreenda a todos com uma rica variedade de pratos. Desfrute de sua refeição!
Então, olá novamente! A Quaresma já começou hoje e minha cabeça está ocupada com o que vou colocar na mesa festiva. Até agora, nada de valor veio à mente, MAS este prato será repetido. Eu gostaria de apresentar a você meu prato de assinatura. Este é o meu pique recheado judeu. Por que você pergunta esse nome, é muito simples.
Há muito tempo fui presenteado com um livro de culinária, o autor e a capa não foram preservados, porque meus caluniadores adoram fotos coloridas, mas por dentro está tudo intacto, mas amassado. Ali havia uma receita para rechear peixe e pertencia à culinária judaica. Fui atraído pela tecnologia de processamento de peixe, todo o resto veio por si só. Mas a receita incluía qualquer peixe e era cozido em uma panela.
Mas eu não. Aqui, por sorte Ano Novo, e minha patroa pescava. Um pique tão grande e longo. E bem, muito pessoas pequenas falaram que fica uma delícia assada no forno e recheada, mas falam que sua mulher pode fazer isso? O que dizer, nada a dizer. E isso foi passado para mim.
Sempre me lembrei que meus avós e avós de ambos os lados eram tecnólogos de alimentos, e a natureza recaía sobre meus pais, mas todo o conhecimento do quarto grau foi para mim. Sim, e não espere até que eu caia de cara no chão.
Por que peguei o peixe, limpei as escamas, abri a barriga, tirei os intestinos, alguém tira as guelras, mas aí não me incomodaram e ainda não atrapalham, e não atrapalham o sabor.
Sequei o peixe preparado com toalhas. O truque todo era tirar a pele sem danificar a carcaça (mas isso não é uma palavra na receita) Então eu parei e pensei como fazer, claro que ouvi falar de meias e outras coisas. Em todos os lugares havia separação da cabeça do corpo ou amputação da cauda. Mas eu não. E me armei com uma tesoura de metal (já escrevi sobre uma espátula na hora de fazer bolos), uma faca e ... fiz um corte com uma faca o mais longe possível ao longo da carcaça até o rabo. Revelado em lados diferentes. filete com muito cuidado, para que a crista apareça. Então, com uma tesoura de metal, ela mordeu a saliência bem na base da cabeça do peixe. O próximo tiro inferior é o cume no final da cauda. Agora o mais importante e pela primeira vez uma operação difícil (não se preocupe, a mão está recheada). Pegue a espinha com a mão e puxe-a em sua direção, lentamente, ajudando com a outra mão a desligá-la da carne. Uma pequena nuance, onde o peixe tem barbatanas nas costas, a crista quase as toca de perto. Portanto, para não danificar a pele, corte-a cuidadosamente com uma faca. A pele desse local permanecerá intacta sem um orifício.
Se tudo for feito corretamente, você terá uma crista com todos os ossos grandes em suas mãos, e uma carcaça achatada quase sem ossos ficará à sua frente.
A seguir, com as mãos, às vezes ajudando um pouco com uma faca, retire o filé da pele. Mas tente não em empurrões, mas em movimentos suaves. Como resultado, temos uma pele junto com uma cabeça e cauda. Deixamos de lado e cuidamos do que há de mais sagrado para ela: a carne picada.
Para a carne picada, pego o filé do mesmo peixe, corto finamente com uma faca, retirando os ossos pequenos desnecessários. Tomamos arroz cozido de 150 a 200 gramas (vemos quanto encher), Bom tamanho pique a cebola finamente, depois pique uma cenoura bem pequena cozida (ou no ralador como quiser), algumas azeitonas (eu também cortei), pode adicionar pimentão picado, endro picado (bastante). Se quiser, acrescente um pãozinho amolecido no leite. Em seguida, adicione um ovo e algumas colheres de sopa de óleo vegetal (refinado) em vez de manteiga. Sal, pimenta. Amasse em uma massa homogênea. A seguir, pegamos uma agulha e um fio duplo de comprimento suficiente para remendar o abdômen. Agora tem fios de confeitaria à venda, mas eu uso os simples à moda antiga. cor branca. Distribuímos a carne picada uniformemente ao longo de todo o comprimento da carcaça, ao mesmo tempo que começamos a costurar o abdômen, às vezes colocando carne picada. E assim até a cabeça. Viramos nossa beleza e colocamos em uma assadeira untada, dando-lhe sua aparência original.
Além disso, um pouco. Pegamos uma agulha e fazemos furos em vários lugares. Isso ajudará a evitar rachaduras durante o cozimento. Colocamos no forno frio, ajustamos a temperatura para 190 gr. Ao lado do forno colocamos um copo de água fervida morna. Vamos regar o peixe com ele durante o processo de cozimento. Abrimos o forno pela primeira vez após cerca de 20 minutos, depois regamos com água a intervalos regulares com uma colher de sopa. Leva cerca de 50 minutos para assar tudo, depende também do tamanho do peixe. Para prontidão, concentro-me nos olhos: eles são brancos e lambem a testa. Aí eu pego e só unto com maionese e de novo no forno até dourar.
Transfira cuidadosamente o peixe pronto para um prato e decore. Pessoalmente, deixo em uma assadeira, corto em porções (ao mesmo tempo, o fio pode ser removido com cuidado e facilidade), decore com todo tipo de guloseimas. Em princípio, os meus estão acostumados a vê-lo na mesa como um todo, os fios não interferem neles, eles mesmos os removem habilmente. Delicioso tanto frio quanto quente. Sirva com o que quiser.
Espero não ter cansado vocês com a minha história, é uma pena que minha filha e eu não tenhamos pensado na fotografia passo a passo na véspera do ano novo (e já eram duas da manhã), mas Espero corrigi-lo em breve. Desfrute de sua refeição
Pique em hebraico é prato saboroso, que é servido principalmente nos feriados. O processo de sua preparação é muito trabalhoso, mas o resultado vale a pena.
Este prato judaico é preparado com lúcio, pois tem uma casca densa. Mas se quiser pode rechear qualquer outro peixe de rio, o principal é ser fresco.
A receita do pique recheado judeu é um pouco diferente da clássica. Inclui os seguintes produtos:
Pique recheado é um prato judaico. Portanto, você precisa seguir as regras para sua preparação. Por exemplo, não vamos embeber o pão no leite para carne picada, porque isso é contrário às leis da kashrut. Portanto, usamos água comum para isso.
Etapas de cozinhar pique em hebraico:
Se desejar, o prato pode ser decorado com ervas. É melhor recusar o uso de temperos de peixe, pois o sabor do lúcio judeu pode não ser tão pronunciado com isso.
Pique em hebraico é um prato delicioso que é servido principalmente nos feriados. O processo de sua preparação é muito trabalhoso, mas o resultado vale a pena.
Este prato judaico é preparado com lúcio, pois tem uma casca densa. Mas se quiser pode rechear qualquer outro peixe de rio, o principal é que seja fresco.
A receita do lúcio recheado judeu é um pouco diferente da clássica. Inclui os seguintes produtos:
Pique recheado é um prato judaico. Portanto, você precisa seguir as regras para sua preparação. Por exemplo, não vamos embeber o pão no leite para carne picada, porque isso é contrário às leis da kashrut. Portanto, usamos água comum para isso.
Etapas de cozinhar pique em hebraico:
Se desejar, o prato pode ser decorado com ervas. É melhor recusar o uso de temperos de peixe, pois o sabor do lúcio judeu pode não ser tão pronunciado com isso.
Fonte: spinning-club.ru
Senhores shalom, hoje vamos cozinhar gefilte fish. Foi esse nome do nosso prato que ouvimos de um chef judeu. Gefilte fish é peixe recheado, mas apenas no estilo judaico. Muitas pessoas adoram a culinária judaica e não há nada de surpreendente nisso. Dado que os ancestrais de todas as pessoas eram judeus, esses são nossos Adão e Eva.
Os judeus consideram o peixe recheado um prato festivo. Para ser honesto, é um pouco problemático cozinhá-lo e uma quantidade decente de tempo. Mas então você pode desfrutar deste prato extraordinário. O principal é cozinhar bem. E então, como cozinhar corretamente o lúcio recheado? Vou te contar um segredo que você pode rechear qualquer Peixe grande principalmente fluvial, do mar - pelengas. Pois é, o lúcio é recheado, só porque tem casca forte, embora seja difícil de tirar.
Para começar, precisamos limpar o peixe, de preferência fresco ou refrigerado das escamas. Lave bem, pois o lúcio tem muito muco. Corte a cabeça, estripe pelo pescoço sem abrir a barriga. Remova as brânquias e os olhos da cabeça. Se tiver um prato grande, como o nosso, pode rechear o lúcio inteiro, por isso retiramos a pele com uma meia, cortando cuidadosamente com uma faca, nos locais onde existem barbatanas.
Depois de retirada a pele, separamos o filé, que passamos por um moedor de carne com cebola e pão embebido em leite.
É importante notar aqui que, se você estiver preparando comida kosher, o pão deve ser embebido em água. As leis de cashrut proíbem a mistura de leite com comida de carne- cuidar da nossa saúde.
Levamos a carne picada à prontidão, sal, pimenta, acrescentamos especiarias. Você pode adicionar bacon enrolado em um moedor de carne ou carne de peixe oleoso, como carpa, à carne picada. Eu pessoalmente adiciono óleo vegetal, então o peixe fica macio e não seco.
Recheamos a pele com carne picada pronta, dando-lhe a forma adequada.
Nos pratos em que se vai estufar o nosso peixe, colocamos no fundo cenouras, beterrabas e cebolas cortadas em rodelas. Colocamos nosso peixe em uma almofada de vegetais.
Ali, à parte, acrescente as espinhas de peixe picadas e a casca de cebola lavada. Vários grãos de pimenta da Jamaica e pimenta amarga, louro e óleo vegetal. Encha o peixe com água fria para que a água o cubra apenas ligeiramente. Deixe ferver em fogo alto e reduza o fogo para que nosso peixe mal ferva. Sal, adicione o açúcar. Cozinhe o peixe em fogo baixo por cerca de 3 horas. Esperamos até que nosso peixe esfrie e, em seguida, retire-o com cuidado, seque-o com uma toalha de papel e coloque-o em um prato em que o serviremos. Cozinhamos a cabeça separadamente, por 10-15 minutos, se a cozinharmos junto com o peixe, simplesmente ferve conosco. Se você não tiver uma grande capacidade, pode cortar o peixe em pedaços, recheá-lo e depois colocá-lo inteiro e decorar.
Responderemos a qualquer uma de suas perguntas, basta se registrar, é rápido e totalmente gratuito, e perguntar nos comentários.
©Mastercock
Fonte: masterkok.com
O lúcio inteiro recheado é considerado a versão mais difícil deste prato, porém todas as dificuldades residem apenas no corte do peixe, sendo o restante do prato preparado sem complicações e dificuldades culinárias especiais.
Iniciamos a nossa prática culinária com o processo mais difícil, nomeadamente o corte da carcaça do lúcio. Naturalmente, a princípio o peixe deve ser limpo das escamas, com as quais você terá que mexer, mas isso deve ser feito com o maior cuidado possível para não danificar a pele.
Depois disso, removemos as brânquias da cabeça. E agora você precisa inventar e remover o interior do abdômen sem cortá-lo. Retire os intestinos e outras vísceras devem estar do lado das brânquias.
Quando este procedimento for concluído com sucesso, devemos passar para a próxima tarefa mais difícil - remover a pele da carcaça sem danificar sua integridade, por assim dizer "meia".
Para fazer isso, cortamos cuidadosamente o local onde a crista está presa à cabeça, mas não cortamos completamente o focinho e, a seguir, com uma faca afiada, começamos a separar a pele da carne milímetro a milímetro e assim por diante até a cauda, onde também cortamos a vértebra da cauda.
Como resultado, devemos obter um saco de pele de lúcio, fechado na lateral da barbatana caudal, e a cabeça faz o papel de cobertura.
Espalhamos o “peixe gefilte” pronto em um lindo prato alongado, decorando com folhas de alface, rodelas de pimentão colorido, cebola roxa cortada em círculos, creme de leite e verduras picadinhas.
O pique recheado dessa maneira também pode ser fervido.
Fonte: tvoi-povarenok.ru
Existem várias maneiras de encher um pique. Um peixe inteiro parece incrivelmente impressionante e apetitoso em um prato. A preparação de tal obra-prima culinária requer certa habilidade, pois neste caso a pele do lúcio deve ser arrancada sem danos com uma “meia” da cabeça ao rabo.
Se não houver vontade de demonstrar "acrobacias", pode-se cozinhar bifes recheados - corte o lúcio em rodelas transversais e corte a carne com os ossos com uma faca estreita, deixando uma fina camada de polpa na pele. Em seguida, recheie os anéis de pele com a massa de recheio, alinhando os cortes com uma faca.
A maneira mais fácil é simplesmente estripar o lúcio e encher o abdômen com recheio pré-preparado e, a seguir, costurar as bordas com linha ou prendê-las com palitos de dente.
lúcio recheado pode ser assado em papel alumínio, sal, manga térmica, fervido em caldo perfumado, estufado em ambiente "acidificado" ou em gordura derretida, bem como simplesmente cozido no vapor.
A carne de lúcio é seca. Portanto, ao cozinhar no forno, a carcaça costuma ser untada com maionese e pedaços de banha são adicionados ao recheio. Para preservar melhor os sucos naturais, o lúcio é embrulhado em papel alumínio ou saco de confeitar. Cozinhar o peixe Temperatura alta 40–50 minutos. A prontidão é verificada com um palito de dente - deve sair uma gordura transparente no local da punção, e não um líquido turvo.
O lúcio recheado cozido é cozido em um ganso ou panela. Os vegetais são colocados no fundo (cebola em meias argolas, beterraba e cenoura em rodelas), um pouco de casca de cebola para dourar, espinha dorsal e miudezas de peixe para enriquecimento. Uma carcaça recheada ou pedaços em porções são colocados nessa massa, regado com óleo de girassol e depois regado com água fervente para que a água cubra apenas levemente o peixe. Cozinhe no menor fogo por cerca de 1,5 horas. A tampa deve estar bem fechada. O lúcio cozido é consumido frio.
A tecnologia de cozimento não é muito diferente do processo de cozimento de peixes recheados. Nesse caso, serão necessários pratos com fundo grosso, sendo que apenas um terço deve ser despejado com água fervente.
Normalmente, depois de retiradas as sementes, a polpa do lúcio fica insuficiente para encher a casca, pelo que se misturam ao recheio vários ingredientes: miolo de pão, legumes, ameixas, cogumelos, cereais, nozes, outros peixes, verduras, etc. carne inclui embebido em pão de leite, cebola, ovos, ervas, sal e pimenta. A versão européia consiste em todos os tipos de especiarias, palitos de caranguejo, limão e cereais de arroz. Na versão russa, os cogumelos e o trigo sarraceno com cebola são mais usados.
Na verdade, existem muitas maneiras de preparar este peixe de água doce, como se costuma dizer, haveria um pique - existem receitas. É bom assado, mas também bom para ferver, grelhar, cozinhar no vapor ou em um fogão lento. Além disso, excelentes tortas e tortas são feitas a partir deste peixe, costeletas de lúcio são uma verdadeira iguaria, e quem gosta de experimentar pode até tentar fazer mousse ou pudim de lúcio.
Mas hoje falaremos sobre um dos métodos de cozimento mais deliciosos para o recheio de pique. É geralmente aceito que o lúcio recheado é um prato tradicional judaico, mas na verdade isso não é totalmente verdade. Excelentes receitas de lúcio recheado existem desde antiga Rus', pelo que este prato é provavelmente uma simbiose de culturas e tradições culinárias.
Portanto, para preparar um lúcio clássico recheado com vegetais, precisamos, na verdade, do próprio lúcio de tamanho médio. Isso é aproximadamente 1,5-2 quilos. Na verdade, tudo depende do número de porções. O pique mencionado acima é suficiente para 6-8 pessoas. Além disso, você precisa de um arco. Aqui, o principal é não economizar. Alguns cozinheiros até argumentam que você deve usar quase tantas cebolas quanto filés. Mas eu sugiro melhor opção- pare em 2-3 lâmpadas grandes. E também precisamos de 3 fatias de pão seco ou pãezinhos, 1 ovo de galinha, 2 cenouras e 3 beterrabas pequenas. Além disso, o lúcio adora todos os tipos de temperos e temperos, portanto, além do sal, açúcar e pimenta padrão, estocar orégano, manjericão, raiz de salsa, raiz de aipo, cravo, pimenta da Jamaica e um punhado de casca de cebola.
Primeiro você precisa limpar o peixe. Este é um processo simples, mas confuso, que não deve ser feito na cozinha. É melhor fazer isso na praia, logo após a pesca, ou na varanda, cobrindo o chão com jornal. Depois cozinhamos, na verdade, o próprio peixe. Com uma faca afiada, corte a cabeça do lúcio e retire os olhos, brânquias e entranhas. Toda a dificuldade é que o interior do lúcio deve ser removido sem cozinhar a barriga. Em nenhum caso, danifique a barriga, caso contrário, a carne picada simplesmente cairá e você estragará todo o prato.
Em seguida, você precisa remover a pele do peixe como se estivesse removendo uma meia da perna. Tenha cuidado para não danificar a própria pele, usando uma tesoura de cozinha e uma faca afiada. Para fazer isso, corte o filé sob a pele em um círculo e puxe a pele milímetro a milímetro, atingindo a nadadeira caudal, corte cuidadosamente ou quebre a espinha.
Em seguida, raspe os restos de carne da pele e dos ossos, coloque em um recipiente separado. Como a pele do lúcio é muito densa, isso não deve ser um problema. Assim, você deve ter uma pele de lúcio, além de ossos separados e um prato de carne.
Agora vamos começar a cozinhar. Limpamos a cebola, cortamos grosseiramente e fritamos no girassol 
óleo por alguns minutos até uma cor dourada característica. Embebemos o pão amanhecido no leite, também pode usar água - já depende das simpatias pessoais. Em seguida, passamos a carne do peixe duas vezes pelo moedor de carne. Aqui, aliás, há um ponto muito importante - depois de pular a carne pela primeira vez - desmonte o moedor de carne e limpe-o dos ossos acumulados. Como já dissemos, a carne de lúcio é muito óssea e isso deve ser levado em consideração. Ossos pequenos amolecem durante o cozimento, mas os grandes podem trazer muito desconforto.
Depois de passar a carne pela segunda vez pelo moedor de carne, pulamos o pão branco já levemente amolecido. Antes disso, deve ser bem espremido, eliminando o excesso de líquido. E depois misture a carne, o pão e as cebolas fritas. Adicione um ovo cru a esta mistura e tempere com sal, pimenta e um pouco - 1 colher de chá de açúcar e 2 colheres de sopa de cru água fria. Agora esse recheio precisa ser misturado com muito cuidado ou melhor ainda amassar com as mãos.
Com a mistura resultante, recheamos a pele e a cabeça do lúcio, se formos servir também. Você não deve encher muito recheio, senão a pele vai rachar, mas ao mesmo tempo, se você sentir pena do recheio, a pele vai ceder. É o meio-termo que importa aqui. Depois de rechear o lúcio, perfure a pele em 2-3 lugares com um palito.
Depois disso, pegue uma panela grande. É melhor que seu diâmetro corresponda ao comprimento do pique. Se você não tiver um, pode enrolar cuidadosamente o peixe em um anel. No fundo da panela juntamos a casca da cebola e os ossos que nos restam. Cubra com cenouras e beterrabas picadas grosseiramente. Deve haver apenas legumes suficientes para cobrir o fundo da panela. Adicione a folha de louro, a salsa seca ou fresca picada finamente e as raízes de aipo e coloque o lúcio por cima junto com a cabeça. Depois disso, deixe tudo na geladeira por 3 horas.
Depois de retirar da panela, adicione mais uma colher de chá de sal, meia colher de açúcar, pimenta da Jamaica e cravo. Agora despeje cuidadosamente o peixe com água fervente para cobri-lo completamente com o líquido e deixe ferver. Levando o prato para ferver, faça um fogo muito pequeno e deixe o pique definhar por cerca de uma hora.
Em seguida, é necessário escorrer o líquido e colocar o lúcio em um prato adequado, após cortá-lo em pedaços correspondentes às porções. Pode decorar tudo com legumes que foram cozinhados com peixe, bem como azeitonas e um pouco de maionese. Feito tudo isso, é preciso deixar o lúcio esfriar, pois esse prato costuma ser servido frio.
No entanto, o lúcio não precisa ser fervido. Pique não menos saboroso, recheado e assado de acordo com a receita no forno. Para fazer isso, você precisa estocar lúcios do mesmo tamanho - 1,5-2 quilos. Simplesmente não adianta rechear um peixe menor - muito trabalho, mas pouco resultado. Além disso, precisamos de um ovo, queijo fundido, uma colher de sêmola, 1–2 cebolas, 2–3 fatias de pão branco ou pão longo, 50 ml de creme com 10% de gordura, ervas, limão e maionese . Para assar, use papel alumínio e pergaminho.
O processo de preparação do peixe é idêntico ao anterior. O principal aqui é precisão e atenção; limpamos o peixe, retiramos o interior, separamos o filé e retiramos a pele.
Em seguida, a cabeça do lúcio, a pele e a carne devem ser marinadas separadamente para eliminar o cheiro característico do rio. Para isso, use pimenta, sal e limão, coloque tudo em um recipiente a vácuo e deixe por cerca de 2 horas na geladeira.
Agora, de fato, é a vez do recheio. Mergulhe a migalha de pão branco em creme. Em seguida, moa a carne de lúcio com um moedor de carne ou liquidificador. Antes disso, você precisa se certificar de que se livrou de todos os ossos grandes da carne e que ela está realmente pronta para comer. Acrescentamos à carne um ovo cru, cereais, migalhas de pão espremidas, cebola picada, verduras picadinhas e temperamos tudo com sal, ervas e pimenta a gosto. Em seguida, trituramos tudo em uma mistura homogênea e esfregamos o queijo fundido com uma colher.
Espalhamos o papel alumínio sobre a mesa em 2 ou melhor ainda 3 camadas e cobrimos com uma folha de pergaminho por cima. Isso é necessário para que o peixe não grude no papel alumínio. Depois recheamos o peixe com uma colher ou com as mãos. A propósito, para que a carne picada não grude nas mãos, mergulhe-as em água fria. Depois de encher completamente a pele com carne picada, insira a cabeça ali e cubra nosso lúcio com maionese da cabeça ao rabo. Em seguida, embrulhe bem o peixe e o papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus. Pique recheado, assado em papel alumínio, cozinha por cerca de uma hora. Se o peixe for maior, você pode assar um pouco mais.
Depois de retirar o lúcio do forno, deixe esfriar completamente e só então desdobre o pergaminho e o papel alumínio. Você pode até colocar o peixe na geladeira por várias horas ou mesmo por um dia, e só depois imprimir, decorar e servir à mesa. É muito bom polvilhar o lúcio com suco de limão antes de servir e usar folhas de alface e maionese ou molho de creme de leite com raiz-forte para decorar.
Já dissemos que o lúcio recheado é considerado um prato nacional judaico. Portanto, seria um verdadeiro pecado não oferecer uma receita antiga para este prato. Portanto, o lúcio recheado é uma receita judaica.
A composição do prato inclui peixe, várias fatias de pão branco (dependendo do tamanho do peixe e da quantidade de carne picada que necessita, serão necessárias 3 fatias de pão para um peixe de 1,5 quilos), um ovo cru, 50 gramas de manteiga, um quarto de xícara de leite, 2 cebolas, 6 folhas de louro, além de sal e pimenta.
A principal diferença em relação às receitas descritas acima é que, para o preparo do lúcio recheado judeu, utiliza-se peixe, cortado em rodelas e servido à mesa junto com os ossos. Isso dita a preparação específica do peixe. Por isso, cortamos a cabeça do peixe limpo, livramo-nos das brânquias e barbatanas, bem como de todo o interior. Para isso, costuma-se usar uma faca bem afiada, que deve ser inserida com cuidado na barriga ao longo da parede lateral e cortar o interior. Os intestinos cairão por conta própria. Em seguida, retiramos o caviar junto com o filme preso à espinha, limpamos esse mesmo filme e adicionamos o caviar e o leite à carne picada.
Cortamos o peixe em pedaços de 5 a 7 centímetros de espessura e com uma faca retiramos a carne de cada pedaço para não rasgar a pele e separá-la dos ossos. Assim, você deve ficar com anéis de peixe feitos de pele, espinha e costelas com três orifícios - dois pequenos em cada lado da espinha e um grande onde costumava estar o interior.
Para o recheio, molhe o pão no leite. Em seguida, passamos várias vezes a carne de peixe, o pão e as cebolas picadinhas em um moedor de carne para nos livrarmos dos ossos e obtermos carne picada de verdade. Adicione a manteiga, o ovo e tempere tudo com sal e pimenta. Depois disso, a massa resultante deve ser bem batida.
Em seguida, pegamos uma panela grande, cujo fundo é coberto com cenoura picada, beterraba e outra cebola. Colocamos a cabeça e o rabo lá. Em seguida, recheamos o peixe, enchendo os três buracos com carne picada e dobramos cuidadosamente os pedaços sobre os legumes. Se um pique era grande, e havia muitas fatias, bolas alternadas de legumes e peixe recheado em uma panela. Por cima da última camada de peixe, dobre novamente os legumes e encha tudo com água e sal com uma folha de louro. Deve haver água suficiente para cobrir a camada superior dos vegetais em alguns milímetros.
Colocamos a panela no fogo e esperamos até a água ferver. Depois disso, reduzimos o fogo ao mínimo e deixamos nosso pique em fogo baixo por uma hora e meia. Quando o peixe estiver pronto, desligue o fogo e deixe esfriar junto com o caldo. Apenas peixe frio pode ser coado e retirado da panela. Posteriormente, o caldo que sobrou pode ser utilizado para fazer um acompanhamento. Normalmente servido com lúcio recheado batatas cozidas, e o próprio peixe é decorado com rodelas de limão.
usando tecnologias modernas você pode não apenas cozinhar o prato com mais facilidade, mas também muito mais rápido. Para ter certeza disso, eu ofereço a você um simples, mas receita original cozinhando. O resultado é um tenro lúcio recheado com arroz e ameixas.
Limpamos o lúcio como já aprendemos: cortamos a cabeça, retiramos os olhos, guelras e entranhas. Assim, ficamos com uma carcaça com espinha e costelas. Em seguida, esfregamos com uma mistura de sal, pimenta e ervas diversas, untamos generosamente o peixe com maionese e deixamos marinar em local frio por 2 horas.
Durante este tempo, prepare o recheio. Ferva o arroz até meio cozido, misture com ameixas picadas. Também adicionamos cebolas e cenouras ali, tendo sucumbido a elas antes de passar. Misturamos todos os componentes do recheio e recheamos o peixe em conserva.
Para cozinhar, selecione o modo “Cozimento” em sua multicooker, unte o recipiente com manteiga e coloque o lúcio lá. Se o recipiente for pequeno, você pode dobrar o peixe em um anel. Tal gostoso está sendo preparado em apenas 1 hora, na verdade, antes do final do modo.
Se você adora cogumelos, compartilharei com você outra receita simples, com a qual você obterá um delicioso lúcio recheado.
Para ele, você precisará de um pequeno lúcio - cerca de um quilo e meio, 250 gramas de cogumelos - o melhor de todos os champignons, um pote de azeitonas, 2 ovos de galinha crus, 2 cenouras médias, 2 cebolas pequenas, pão e leite para imersão , e, claro, óleo para fritar e temperos a gosto.
Limpamos o peixe da casca, cortamos a cabeça, retiramos as guelras, os olhos, retiramos o interior da pele e limpamos, separando as espinhas da carne.
Limpamos, cortamos em metades ou cogumelos mais pequenos (dependendo do tamanho) e fritamos em azeite, juntamos temperos, sal e pimenta.
Da mesma forma, limpamos e cortamos a cenoura em cubinhos, fritamos um pouco junto com a cebola na manteiga. Até que a cebola adquira uma cor dourada característica.
Em seguida, passamos a carne de lúcio e o pão por um moedor de carne, antes do qual foi bem embebido em leite. Adicione os ovos, verduras, 10 gramas de óleo de girassol, temperos - misture. E depois cogumelos, cenouras com cebola e azeitonas picadas. Misture tudo novamente, adicione um pouco de suco de limão e recheie nosso lúcio com esta mistura.
Aliás, antes de assar, pode-se revestir o lúcio com maionese ou ovo batido, criando uma espécie de massa. Espalhamos o peixe em uma assadeira e deixamos no forno aquecido a 180 graus por 45 minutos. pique pronto
Ingredientes:
Pegamos um peixe com peso de 1.000 a 1.200 g (peso ideal para assar), limpamos das escamas, lavamos, mas não estripamos.
Corte a cabeça com uma faca grande. Tiramos todo o interior junto com a cabeça.
Apertamos a pele começando pela cabeça. É mais conveniente fazer isso com o polegar, empurrando-o entre a pele e a polpa.
É bom que as fibras da carne permaneçam na "meia" removida - é mais confiável e saborosa. Agimos com muito cuidado perto das barbatanas. Tendo alcançado a cauda, \u200b\u200bcortamos junto com a crista. Costuramos o buraco da cauda com um fio.
Separamos a carne do lúcio dos ossos.
Passamos o filé de lúcio pela malha fina do moedor de carne.
Ferva o arroz em água com sal. Esfriar.
Frite as cebolas e as cenouras.
Misture a massa de peixe com arroz e frite. Sal e pimenta.
Não muito apertado, mas recheie uniformemente nosso lúcio com carne picada.
Colocamos o peixe em uma folha de papel alumínio, colocamos a cabeça, untamos com maionese ou gema. Agora você pode embrulhar completamente a carcaça, deixando um pequeno espaço de ar entre o papel alumínio e a parte superior do peixe. Antes de enviar ao forno, furamos o papel alumínio em vários lugares com um palito.
Mantemos o lúcio no forno por cerca de uma hora a 180 graus, após o que é necessário desdobrar o papel alumínio por cima e mandar o peixe de volta ao forno até dourar (cerca de 30 minutos).
Deixe o pique esfriar, depois ligue a fantasia e decore ao seu gosto e cor.
Um prato tão especial como o lúcio recheado implica uma decoração apropriada. O peixe é colocado em um grande prato oblongo de porcelana ou cuproníquel. O limão é considerado uma decoração ideal para qualquer prato de peixe - círculos amarelos finos não só ficam bem por fora, mas também enobrecem o cheiro do peixe, dando-lhe um sabor picante. No desenho do prato também são utilizados raminhos verdes, rodelas de cebola, azeitonas, cranberries, groselhas, alface, cenoura. Tomates cereja e pepinos, cortados em círculos, às vezes são dispostos ao longo da carcaça. A parte de trás do lúcio é coberta com um padrão, espremendo a maionese de uma seringa de confeitaria. Em particular ocasiões solenes o lúcio é derramado com gelatina líquida para dar um brilho apetitoso.
Na hora de decorar um prato, é importante observar a medida - "acessórios" adicionais não devem atrapalhar o prato, pois personagem principal ainda deveria ter pique recheado.
Aqueles que dizem que o lúcio é peixe sem gosto e fede a lama, muito provavelmente, viram o lúcio apenas na TV no programa “No Mundo Animal” e simplesmente não sabem cozinhar.
O prato de lúcio fresco mais delicioso é o lúcio recheado, e quando bem recheado. Dizem que o peixe recheado é um prato puramente judaico. Não sei onde o lúcio é pescado no Oriente Médio. Mas há carpas.
Quantas receitas já vi com o nome “peixe recheado judeu”, “gefilte fish”, quase todas começam com as palavras “você precisa de alguns quilos de carpa”, mas raramente se lembram do lúcio.
A culinária de qualquer nação inclui, antes de tudo, os produtos que a natureza de seu país lhe oferece. É por isso que a nossa cozinha é adaptada aos produtos locais. E enchemos lúcios, não piranhas.
Pike vive em muitas regiões. A maior distribuição, ou como dizem - habitats, são reservatórios de água doce e rios da Europa, Ásia e América. O lúcio é um excelente objeto de pesca para milhões de pescadores e um excelente produto para cozinhar. Bolinhos de lúcio com molho de tomate ou lúcio recheado são os pratos de peixe caseiros favoritos.
Retire a pele com uma "meia"
Remova os ossos e a pele dos filés
Mergulhe um pão velho na água
Misture tudo para rechear
Recheie o pique e a cabeça
Arrume os ossos e as cascas em uma panela
Cortar vegetais crus
Adicione a folha de louro e as raízes secas
Coloque o lúcio sobre os legumes na panela
Pique recheado com guarnição de legumes
