É difícil resistir à tentação de comprar as primeiras frutas e bagas, mas a aparência de tal fruta pode ser muito estranha e o sabor suspeito. Às vezes vemos cortarmelancia veias brancas o que é? Naturalmente, os agricultores tendem a começar a colher mais cedo.
Práticas agrícolas agressivas são uma maneira comum de acelerar a maturação das culturas, e os fertilizantes nitrogenados são usados principalmente para aumentar a produtividade. É inútil contestar a necessidade de usar curativos, mas para tudo há uma medida.
O excesso de fertilizantes nitrogenados ao cultivar plantas afeta negativamente a saúde de uma pessoa que come suas frutas como alimento. Principalmente excedente fertilizantes minerais acumula na crosta. MAS veias brancas em uma melancia o que é isso? Estes podem ser ditos fibras , inicialmente possuem um tom claro e fornecem a fruta nutrientes. Mas sob a influência de nitratos, eles engrossam, sua cor muda e então aparecemmelancia tem veias amarelas ou branco.
A fruta parece mais apetitosa, cuja polpa tem uma aparência densa e granular (açúcar). Mas todos tiveram que comprar frutas de aparência forte, cuja estrutura era decepcionante. Se ummelancia tem carne macia, isso pode ser devido a vários motivos: Em bagas maduras, o interior muda muito. Perto da crosta, a polpa mantém sua densidade, aparência açucarada e, mais perto do centro, amolece.
Mas este é um processo de amadurecimento completamente normal e natural. Se a polpa não for apenas solto , e facilmente esmagado com os dedos, ficou mole , então não é aconselhável comer essa fruta. O armazenamento incorreto também leva a uma alteração na estrutura. Muitos vendedores armazenam colheitas em áreas abertas que não são protegidas da luz solar. Compre uma melancia dessas, corte-a - e ela macio por dentro, lento.
É bom saborear fatias de melancia gelada. Mas se forem esquecidas e mantidas no frio por muito tempo, a polpa congelada também pode se tornar algodão.
Doce e suculenta são as características mais comuns da cabaça mais popular. E se a polpa o adquirir amargo smack, torna-se uma surpresa desagradável. Pode haver várias razões para esse fenômeno:
Não compre fatias de melancia. Mesmo que as metades estejam bem cobertas com um filme, não se sabe há quanto tempo foram cortadas, onde e em que condições foram armazenadas.
Diferentes variedades têm diferentes tons de carne. Normalmente, a polpa de uma rica cor vermelha é mais açucarada, mas as variedades de framboesa são mais suculentas, mas não muito doces. Mesmo pequeno amarelo manchas de polpa significam alto teor de produtos químicos, e é melhor se livrar dessas frutas.
Cada vez mais, os compradores, ao comprar uma melancia, pedem para cortá-la. Porque houve casos em que uma fruta aparentemente madura acabou sendo branco por dentro.
Às vezes, a polpa pode ter uma cor irregular - áreas claras separadas. Se esta melancia não foi colhida completamente verde, o principal motivo da sombra não natural é o excesso de nitratos. amarelado fibras, estrutura solta - todos esses sinais confirmam a alta presença de produtos químicos. Naturalmente, a aparência do feto não é apetitosa e comê-lo é muito perigoso para a saúde.
No final do verão, as melancias enchem as prateleiras das lojas e mercados. Cada comprador tem seus próprios truques de seleção. Mas, em geral, é dada atenção à forma, peso, tonalidade da casca.
A melancia madura apresenta casca inteira, sem danos, pontos moles, rachaduras. Muitas vezes no balcão há frutas com uma pequena rachadura. Esses danos são um ótimo ambiente para bactérias; portanto, mesmo um grande desconto não pode ser um argumento convincente para uma compra.
Julgar a maturidade pela sombra da casca é muito duvidoso. De fato, nas lojas eles vendem uma variedade de variedades, cada uma com sua própria cor. Mas a aparência da casca pode contar sobre a maturidade do feto. Se estiver maduro, a superfície é dura, brilhante, mas é fácil arranhá-lo até com a unha.
Na crosta, sempre é possível ver o local onde ela entrou em contato com o solo. Pela sombra desta área arredondada, pode-se julgar a maturidade do feto. Se a mancha tiver um tom amarelo pálido (mesmo esbranquiçado) ou não estiver presente, isso significa que a colheita foi colhida cedo e não amadureceu. Em espécimes prontos para consumo, as manchas terrosas têm uma tonalidade amarela escura ou até laranja. O diâmetro do ponto depende do tamanho da melancia e varia de 5 a 10 cm.
Normalmente, os compradores olham atentamente para o caule. Há uma opinião de que uma cauda seca é um sinal de maturidade. Não se deve confiar nisso, porque a melancia pode ser arrancada verde, depois de um tempo “amadureceu” e o rabo secou.
Deve-se ter em mente que um talo completamente seco ou mesmo sua ausência podem ser sinais de amadurecimento excessivo, e a polpa ficará letárgica, nada suculenta.Se a cauda estiver verde, significa que a melancia acabou de estourar.
Esse sinal pode ser considerado objetivo e subjetivo ao mesmo tempo, já que os compradores têm preferências diferentes: alguns gostam de frutas excepcionalmente grandes e outros preferem espécimes pequenos. Frutos maduros em variedades individuais pesam de maneira diferente. As famosas variedades de Astrakhan crescem pelo menos 8 a 10 kg, mas o popular "light" está ganhando peso em cerca de 2 kg. Embora em cada variedade existam detentores de recordes.
Esta é uma técnica popular usada pela maioria dos compradores. Segundo a crença popular, uma melancia madura tocará se você acariciar com a palma da mão. Na verdade, o som é determinado pelo estado da polpa. E apenas anéis de frutas verdes, mas maduros farão um som abafado quando acariciados.
Claro, nitratos não posso contar A única razão gosto estranho ou olhar incomum melancias. Uma mudança brusca de temperatura, períodos de seca ou chuva, composição do solo - todos esses fatores afetam a qualidade da fruta.
"AiF-Volgogrado" coletou respostas para perguntas sobre melancias, que cada um de nós esquece todos os anos. Como escolher uma fruta madura, por que você não pode comprá-la antes de agosto e em uma quebra de melão perto da estrada, surda ou som de toque ele deve publicar que tipo de sementes deve ter e não apenas - leia em nosso material.
“Quando uma palma é atingida, uma fruta madura emite um som moderadamente surdo, frutas verdes emitem um som sonoro e as maduras emitem um som muito surdo”, diz Denis Mikhalkov, Ph.D.
O especialista também observa que uma fruta madura deve vibrar ao ser atingida, como um vaso cheio de água. “As melancias verdes não têm essa vibração, dão a sensação de um corpo sólido e monolítico”, alerta.
Há uma opinião de que se uma melancia tem rabo seco, significa que está madura e muitos se guiam por ela na hora de comprar uma fruta. No entanto, a confiança nisso pode falhar. “O ressecamento das gavinhas na axila da folha, onde fica o fruto do pedúnculo, não é um sinal exato e nem sempre está associado ao amadurecimento do feto”, observa Denis Mikhalkov.
“Um rabo seco indica apenas uma coisa - a melancia foi arrancada do jardim há muito tempo”, observa produtor de melão Andrey Spirin. Segundo ele, mesmo uma fruta muito madura pode ter um talo verde, não seco.
Ao escolher um feto, você precisa trazê-lo ao ouvido e apertá-lo levemente. “Uma melancia madura terá um crocante interno fraco, enquanto uma verde não terá esse som”, Denis Mikhalkov compartilha sua experiência.
“O sabor da melancia não depende da cor da polpa”, observa Andrey Spirin. No entanto, ainda vale a pena pesquisar. Se a polpa estiver muito escura e viscosa, então começou a apodrecer, devido ao fato de que, provavelmente, a fruta foi atingida com força ou espremida durante o transporte.
A presença de veias amarelas e brancas na melancia indica que os produtores de melão usaram "química" ao cultivar a fruta. É ela quem se acumula nas veias e as torna amarelas ou brancas. No corte, essa melancia não parece porosa e solta, mas anormalmente lisa.
Os especialistas recomendam comprar melancias no máximo em meados de agosto, pois nessa época as frutas amadurecem naturalmente. Além disso, eles já tiveram tempo de se livrar dos fertilizantes que foram adicionados ao solo para seu crescimento, incluindo nitratos. Com o crescimento acelerado do feto sob um filme ou em uma estufa, nitratos e estimulantes não têm tempo de serem removidos e permanecem neles. Se você comer melancia com essas substâncias, corre o risco de envenenar ou irritar o intestino.
A casca da melancia absorve rapidamente substâncias nocivas do ar - metais pesados \u200b\u200bcontidos nos gases de escapamento dos carros. Portanto, comprar frutas da estrada não vale a pena. Aliás, segundo Rospotrebnadzor, é proibida a venda de melões próximo às rodovias.
Acrescentamos que, via de regra, os ambulantes vendem melancias que não passaram no exame sanitário necessário. Os vendedores devem ter um pacote completo de documentos que confirmem a qualidade e segurança dos melões e um livro médico pessoal, além de informações sobre a pessoa jurídica.
Os especialistas não recomendam comprar aquelas bagas que o vendedor corta na sua frente para mostrar a polpa madura e brilhante. Os micróbios podem facilmente entrar nele, que no local da incisão começam a se multiplicar muito rapidamente.
Antes de usar a melancia, é necessário lavá-la bem com sabão, pois partículas de terra, poeira, microorganismos na casca, uma vez dentro da fruta, podem levar à infecção intestinal.
Existe um mito de que uma melancia grande contém necessariamente nitratos. No entanto, nem sempre é esse o caso. Existem variedades, por exemplo, "Chill", para as quais o peso normal varia de 10 a 20 quilos. Os especialistas aconselham não perseguir pequenas melancias, porque. eles podem ser apenas imaturos. Os produtores de melão recomendam escolher frutas médias de seis a oito quilos.
Acredita-se que os ossos brancos da melancia indiquem a presença de nitratos nela. Mas isso nem sempre é verdade. Quando os nitratos são adicionados, a polpa da melancia tem tempo de amadurecer mais rápido do que o normal, mas a “química” quase não afeta os ossos e eles permanecem verdes. Às vezes isso realmente acontece.
Mas muitas vezes as sementes brancas são o resultado das tentativas dos criadores de criar melancia sem sementes. Nesse caso, o feto ainda tem ossos, mas menos do que deveria, além disso, como resultado dos experimentos, eles ficam brancos e macios.
Muitos temem que a falta de sementes em uma melancia seja um sinal de OGM. Na verdade, isso é apenas fruto do trabalho dos criadores. Para fazer uma melancia sem sementes, é necessária uma polinização complexa.
Em geral, as mulheres grávidas podem comer melancia, mas em pequenas quantidades e é melhor consultar um médico antes de usar, porque. há exceções. Estas cabaças contêm um grande número de frutose e sacarose, então mulheres com diabetes durante a gravidez, é indesejável usá-los. Você não deve usar melancia e aqueles que sofrem de urolitíase.
No entanto, a melancia também pode ser benéfica. No primeiro trimestre da gravidez, a mulher experimenta crises de náusea pela manhã, devido a alterações hormonais. A melancia pode aliviar a condição, reduzindo desconforto. Além disso, a baga contém muitas vitaminas úteis - B, C, PP, ácido fólico.
As crianças podem comer melancias, mas com um ano de idade. A introdução precoce de tal feto em alimentos complementares pode resultar em distúrbios digestivos e função renal prejudicada.
Doce, maduro e sem nitrato? Existem muitos truques e truques para distinguir baga útil com polpa madura suculenta.
A segunda metade do verão é um verdadeiro feriado para os amantes das melancias. Você pode saborear sua fruta favorita pelo menos todos os dias: coma polpa fatiada, prepare coquetéis e várias sobremesas. Mas a fruta trazida do mercado ou da loja nem sempre é saborosa e saudável: a polpa pode ser verde ou sem açúcar, e uma concentração excessiva de nitratos pode causar violação da composição do sangue e causar envenenamento grave.
Existem várias regras, aderindo às quais você pode escolher uma melancia não apenas madura e doce, mas também sem o conteúdo de fertilizantes nitrogenados prejudiciais ao corpo.
Com o início da temporada, as melancias podem ser encontradas em supermercados, mercados, localizados logo abaixo céu aberto tendas. Prove e características benéficas as bagas dependem muito das condições de armazenamento, por isso, antes de ir buscar uma melancia, é importante escolher o local certo para comprar.
As condições sanitárias em lojas e armazéns especialmente equipados são muito melhores do que em mercados e tendas espontâneas. Os especialistas não recomendam fortemente a compra de melancias de vendedores que se oferecem para escolher frutas em pilhas jogadas na beira da estrada bem no chão. Apesar da casca grossa, as bagas são capazes de absorver muitas substâncias nocivas depositadas nos gases de escape, e vários patógenos podem penetrar por pequenas rachaduras.
Se você ainda decidir escolher uma melancia em uma barraca ao ar livre, preste atenção ao seguinte:
Antes de escolher uma melancia no mercado, em loja ou outro ponto de venda, o comprador tem o direito de exigir certificados que comprovem a qualidade da mercadoria. O documento indica o horário e local de coleta, a presença de nitratos e outros dados que permitirão fazer uma escolha. Na ausência de documentação, você não deve arriscar sua saúde, mesmo que o preço seja inferior ao de outros vendedores.
A uma certa temperatura e umidade, as melancias podem ser armazenadas por muito tempo, mas é impossível fornecer tais condições nos pontos de venda de rua. Significa que prazo médio o armazenamento não é superior a 2-3 semanas. Depois disso, as bagas começam a azedar e perdem o sabor. Se não for possível definir a data da colheita, verifique isso arrancando um pequeno pedaço de pele com a unha: as melancias frescas cheiram apenas a grama cortada e uma pequena quantidade de umidade aparecerá na superfície.
Alguns produtores e vendedores, para conservar a colheita por mais tempo, processam-na com uma mistura de giz ou uma solução de alabastro e parafina. A duração do armazenamento ao mesmo tempo aumenta em 1,5-2 vezes, mas a qualidade das bagas é significativamente reduzida: o consumo frequente da polpa dessas melancias pode resultar na formação de areia nos rins.
As mais úteis são as melancias cultivadas em campo aberto. Como essa cultura de melão é termofílica, os primeiros frutos maduros não aparecem antes do segundo metade do verão. A princípio, as bagas importadas dos países da Ásia Central vão à venda, um pouco mais tarde - das regiões sul do país. O momento ideal para comprar sua guloseima favorita começa na segunda década de agosto e vai até os últimos dias de setembro. Nesse período, as maiores chances de escolher a melancia não são apenas deliciosas, mas também sem nitratos.
Amantes experientes de frutas doces, antes de mais nada, prestam atenção à cor e outras características externas crostas. Conhecer alguns truques permitirá estabelecer o amadurecimento da polpa mesmo sem uma amostra preliminar. O que você deve prestar atenção e como escolher a melancia certa na aparência?
Muitos se interessam pela questão: é possível determinar a presença de nitratos na polpa pela aparência? Infelizmente, é impossível estabelecer o conteúdo de uma quantidade aumentada de substâncias nocivas sem cortar a fruta, exceto talvez com a ajuda de um dispositivo especial.
Conhecer os sinais de excesso de nitratos ajudará a evitar intoxicações. Antes de comer uma melancia cortada, inspecione-a cuidadosamente:
Quando a melancia amadurece, a polpa muda de densidade - fica mais porosa. Esta característica permite determinar o amadurecimento pelo som que a baga emite ao ser tocada. Para fazer isso, você precisa bater na crosta com os nós dos dedos. Quanto mais alto o som, mais madura a baga. Você pode verificar várias melancias dessa maneira e comparar o resultado.
De que outra forma você pode escolher uma melancia pelo som? Existe outro método para determinar a maturação, que é mais adequado para os homens. O feto é preso entre duas palmas opostas uma à outra. Eles devem ser colocados no meio entre a cauda e o fundo. Ao apertar as palmas de uma fruta madura, a casca emitirá um crepitar suave característico. Este método requer uma certa força física, mas sua confiabilidade é bastante alta.
A principal característica gustativa pela qual se avalia a qualidade da safra é a quantidade de açúcar na polpa. Ao mesmo tempo, a doçura de uma baga nem sempre está diretamente relacionada ao seu amadurecimento: acontece que uma fruta vermelha com sementes maduras pode não ser nada doce.
O que afeta o sabor da melancia e quais indicadores de teor de açúcar são considerados ótimos? Com o cultivo em massa de cabaças, a aptidão dos frutos para consumo é determinada quando a concentração de açúcar atinge 10% ou mais. Para determinar esse indicador, é usado um dispositivo especial - um refratômetro. Em melões em diferentes locais, várias frutas são selecionadas, cortadas e medido o teor de açúcar da polpa na parte central da fruta.
No entanto, nem todos os fabricantes oferecem um produto com as características recomendadas. Qual é a razão para a diminuição do paladar? Existem vários fatores que afetam o sabor da polpa.
Em primeiro lugar, a escolha da variedade é importante. Apesar do grande número de diferentes tipos de cabaças, o trabalho de criação não para, pelo que surgem novos híbridos melhorados. Nem todas as características são melhoradas como resultado do cruzamento e, muitas vezes, um aumento na resistência a doenças ou um aumento no rendimento afeta a palatabilidade. Ao escolher uma variedade, as condições de cultivo, bem como a estrutura e composição do solo, devem ser levadas em consideração.
Mesmo sementes selecionadas adequadamente podem não dar o rendimento desejado se a tecnologia de cultivo não for seguida ou se fatores climáticos adversos não forem seguidos. Para um teor normal de açúcar, são necessárias as seguintes condições:
Outra razão para o não cumprimento do esperado palatabilidadeé uma colheita prematura. A melancia, ao contrário da grande maioria das frutas, não é capaz de amadurecer após a colheita. As características de sabor também são afetadas pelas condições de transporte e armazenamento.
Então, como você pode escolher uma melancia com polpa doce? Infelizmente, sinais externos não há definição do sabor da polpa. Você pode descobrir como a fruta é saborosa e doce somente depois de colher uma amostra.
Muitas pessoas preferem escolher os frutos maiores, acreditando erroneamente que são os mais maduros. Na verdade, também tamanho grande pode ser um sinal de aumento artificial de frutas pela aplicação de uma grande quantidade de fertilizantes nitrogenados.
O peso ideal depende da variedade: a maioria dos mais populares em faixa do meio Para variedades, esse indicador está no nível de 5-6 kg, para grandes variedades e híbridos ("", "", "Palladin", ""), o peso dos frutos pode chegar a 10-12 kg. Ao escolher de um lote, é melhor não comprar a melancia maior ou menor, mas dar preferência aos espécimes de tamanho médio.
Atualmente, a opinião de que um tom de pele claro é um sinal de maturidade insuficiente não é verdadeira. Isso se deve às conquistas da criação moderna, graças à qual um grande número das mais diversas espécies apareceu recentemente com um tom de casca do verde claro ao verde escuro, aproximando-se do preto.
Os especialistas aconselham prestar atenção não no quão escura ou clara é a melancia, mas no contraste entre as listras da casca. Quanto mais pronunciada a diferença entre as listras adjacentes, mais saborosa é a polpa.
Antes de escolher uma melancia, é recomendável inspecionar o caule. A cauda da melancia deve estar completamente seca ou não é uma indicação de amadurecimento? Uma baga madura para de consumir umidade e gradualmente o caule no ponto de fixação ao caule seca. Uma cauda seca é um dos sinais de maturação, mas apenas se for frágil e quebrar com facilidade.
Se o caule for apenas lento, pode-se dizer com grande certeza que a safra foi colhida. antes do tempo, e a secagem do colmo ocorreu durante o transporte. Um sinal claro da imaturidade da fruta são as pontas dos rabos de cavalo cortadas corretamente.
outro largo caminho conhecido escolha é avaliar a condição da superfície da casca. Acredita-se que após o amadurecimento, a casca da melancia comece a brilhar. Quão verdadeiro é isso e a superfície de uma fruta madura deve ser lisa e brilhante?
Quando madura, a dureza da casca aumenta e sua camada superior adquire um brilho ceroso pronunciado. Durante o período mais adequado para comer melancia, esse brilho é preservado, mas, quando muito maduro, a pele volta a ficar fosca.
No entanto, esta característica não é verdadeira para todas as variedades: muitos híbridos recentemente criados têm um revestimento ceroso desde o início da formação dos frutos. Também vale a pena escolher uma baga levando em consideração os truques dos vendedores, que esfregam especialmente a superfície da crosta para dar brilho.
No ponto de contato com o solo, forma-se a chamada “bochecha” - um ponto de luz, que pode ter uma tonalidade do branco ao laranja. A presença de tal mancha é normal se seu diâmetro, dependendo do peso total, não exceder 5-10 cm. As áreas claras são muito tamanhos grandes fala da baixa qualidade da colheita.
Pela cor das "bochechas" você pode determinar o grau de maturação. Em bagas verdes, é branco com listras visíveis, mas uma mancha limpa, completamente amarela ou laranja em uma melancia indica que já está pronta para comer.
Às vezes, ao cortar a fruta, verifica-se que a polpa tem uma estrutura irregular e é perfurada por veios leves e densos. O que significam esses fios brancos dentro de uma melancia? O aparecimento de focas é uma resposta da planta ao estresse causado por uma mudança repentina nas condições de crescimento. Basicamente, esses fios aparecem com mudanças bruscas de temperatura.
Se houver estrias na polpa, antes de comê-la, preste atenção na cor dos fios: o tom amarelado é um dos sinais de aumento do teor de nitrato.
Freqüentemente, os compradores tentam escolher uma melancia de acordo com a forma e o tamanho da parte inferior, que fica no lugar da flor caída. Acredita-se que as meninas tenham uma “toupeira” mais larga e se diferenciem pela doçura, mas o gosto de um menino que tem bunda pequena e convexa é muito pior. Quão verdadeiros são esses sinais da doçura de uma melancia?
As dimensões da parte inferior dependem apenas do tamanho da flor e nada têm a ver com a divisão "sexuada" do fruto. Uma boa melancia não precisa ter um fundo largo e plano. Ao mesmo tempo, o tamanho da “toupeira” pode indicar o número de sementes dentro: os chamados “meninos” têm poucos e são pequenos, mas a polpa das “meninas” contém muitas sementes grandes.
As primeiras melancias nas prateleiras das lojas e mercados já podem ser encontradas em julho. Entre os amantes de frutas vermelhas, existe a opinião de que as primeiras melancias contêm uma quantidade maior de fertilizantes amoníacos. Quão verdadeiro é isso e é possível comer a primeira colheita?
É impossível responder a esta pergunta inequivocamente. As variedades ultraprecoces desenvolvidas pelos criadores são capazes de produzir safras muito mais cedo do que os representantes da safra no meio da temporada. Características adicionais descobriu a tecnologia de cultivo de plantas em terreno fechado. É possível que os primeiros frutos sejam cultivados de acordo com os requisitos nutricionais e não representem uma ameaça à saúde. Você pode determinar a presença de nitratos de um certificado de qualidade ou usando um medidor de nitrato manual.
Conhecer os segredos e truques listados acima vai te ajudar a escolher uma melancia que vai te deliciar com uma polpa doce refrescante, suculenta e saudável.
Ainda não comi uma melancia muito boa e doce este ano. Tudo o que compramos nas lojas (Metro, Auchan) de alguma forma não atende aos meus padrões do que deveria ser uma melancia de verdade.
Claro, você pode comer melancias compradas, mas onde está o amadurecimento apertado e o teor de açúcar que tanto amo? Não há nenhum. E isso apesar do fato de eu saber escolher melancias - pode-se dizer que cresci comendo melancia perto de Volgogrado.
Comprar uma melancia é um ritual completo. Além disso, todo mundo que já tentou escolher a melancia certa pelo menos uma vez na vida conhece pelo menos uma dúzia de sinais pelos quais você pode identificar uma fruta boa, madura e doce. Mas, na realidade, 100% desses sinais nem sempre funcionam. Com isso, a melancia, que melhor triturava e “batia” perfeitamente, e até no corte era vermelha, fica azeda e sem gosto. Ou em geral - cristalizados e fermentados.
É claro que os cientistas naturais da UralWeb não podem continuar tolerando tamanha incerteza e, portanto, foi decidido lidar com as melancias de uma vez por todas.
Então, resolvemos testar na prática todos os sinais existentes de uma melancia madura e descobrir qual é o mais correto!
Através de uma longa pesquisa, descobrimos vários sinais de uma melancia madura, que tentamos verificar na prática:
- o grau de secura da cauda - segundo alguns, esta é a forma mais popular de determinar a maturação de uma melancia
- "gênero" de melancia. Para alguns de nós, isso foi uma revelação, mas de fato existem “meninos” e “meninas” entre as melancias, e agora imaginamos com interesse como eles se reproduzem.
- brilho da pele
- sonoridade ao bater - quanto mais "surda" a batida, mais madura a melancia.
- maciez da casca - quanto mais fácil a casca for raspada (com a unha, por exemplo), mais madura estará a melancia. A propósito, isso pode ser determinado pelo suco alocado.
- o rangido de uma melancia ao apertá-la com as mãos. Este método é claramente demonstrado em uma das séries "Bem, espere!". Tipo, se a melancia começar a ranger ao mesmo tempo, ela já amadureceu.
- uma mancha amarela na lateral. É formado quando a melancia é envelhecida no melão. Se o local for grande, principalmente se a melancia for achatada neste local, ela ficará no jardim por muito tempo e amadurecerá adequadamente.
- a cor da polpa. Aqui, ao que parece, tudo está claro: quanto mais vermelho, mais maduro.As bagas listradas foram compradas em três postos de controle: uma quitanda próxima, um grande supermercado e uma barraca de vendas em uma rodovia movimentada. Por precaução, avisamos - a groselha também é uma baga listrada de verde, mas é menor que uma melancia. Não confunda!
Então, onde e em que condições compramos melancias
A melancia da loja, curiosamente, acabou sendo a mais barata e estava em muito melhores condições do que suas contrapartes em outros pontos de venda. As melancias foram mantidas em uma sala relativamente fria, em prateleiras altas, longe da poeira da rua. Por um quilo de peso vivo, eles levaram 10,90 rublos (preços de 2009). Assim, uma "baga" de 5,5 kg nos custou mais de 60 rublos.
Na bandeja da rua, eles também estavam bem altos, mas já tinham uma leve camada de poeira da rua. Um quilo de melancia aqui custou visivelmente mais do que na loja - 16,50 rublos, então 6,5 kg nos custou 109 rublos.
Aliás, um pouco mais tarde, estudando as informações sobre melancias encontradas na Internet, descobrimos que comprar melancias nas ruas da cidade e nas rodovias não é muito desejável, pois as melancias absorvem toxinas de forma muito ativa, e até 40% desse veneno entra diretamente na polpa da melancia.
A última melancia foi comprada na periferia da cidade, em uma rodovia movimentada. Eles estavam em caixas simples bem no chão e estavam cobertos de poeira da estrada. A vendedora alegou que eles estavam aqui há apenas alguns dias, mas por algum motivo ela não queria acreditar.
Aparentemente, ofendida com nossa incredulidade, a vendedora nos trocou por 70 rublos (isso já descobrimos no escritório). A propósito, as melancias aqui também eram as mais caras - 19,80 rublos o quilo. Assim, após algumas manipulações matemáticas simples, uma melancia de 7,7 kg acabou sendo um desperdício de 215 rublos para nós e uma firme convicção de que nunca compraríamos mais nada na rodovia.
Depois de todas as provações, as melancias acabaram sendo entregues na base dos naturalistas, e começamos a verificá-las minuciosamente.
O exame externo de melancias mostrou o seguinte
Em primeiro lugar, prestamos atenção aos rabos de cavalo de melancia. Como diz o ditado popular, quanto mais seco o rabo, mais madura a melancia. Na verdade, a secura do caule é mais indicativa de há quanto tempo a melancia foi colhida.
Por exemplo, uma melancia comprada em uma loja não tinha rabo, uma melancia de uma barraca tinha um rabo cru e uma melancia comprada na estrada tinha um rabo seco.
Em seguida, voltamos nossa atenção para outro "pólo" da melancia, ou seja, tentamos determinar o "gênero" de nossos sujeitos. Acontece que pelo tamanho do traço da flor é possível saber se a melancia é “menino” ou “menina”. Se o traço da flor for grande, é uma “melancia”, se for pequeno, então é um “menino”. Nós três acabamos sendo "meninos", e você não deve ficar especialmente intrigado com isso: de acordo com os vendedores, "meninas" praticamente não são encontradas em nossa área.
O toque mostrou que a melancia mais "tocante" é aquela que compramos na rua. Claro, não medimos isso com nenhum instrumento, mas confiamos apenas em nosso ouvido coletivo para a música.
Se você acredita presságios populares, a terceira melancia e deveria ter sido a mais madura.
Depois de ouvir o eco da melancia, passamos a examinar sua superfície, ou seja, a crosta. A cor era brilhante o suficiente em todos os lugares, e a melancia comprada na loja era ainda um pouco mais pálida do que suas contrapartes. Talvez seja uma falta luz solar no ponto de venda.
Tendo ouvido histórias sobre como melancias infelizes são lascadas com permanganato de potássio e outros corantes, decidimos examinar as melancias para injeções também. As suspeitas de “doping” surgiram apenas em relação à melancia comprada na pista. Pelo menos, vestígios que lembram vagamente marcas de injeção foram encontrados apenas nele. O resto, se fossem tingidos, então de alguma forma desconhecidos para nós.
E o último ponto de verificação aparência- o tamanho ponto amarelo. Esta é a parte da melancia com a qual ela fica no chão. Assim, quanto maior, mais pálido e plano, mais tempo ele ficou no jardim com todas as consequências decorrentes. Para uma melancia de loja, esse ponto era amarelo claro de tamanho pequeno, para uma melancia de beira de estrada era verde claro, para uma melancia comprada na rua era grande e branca.
O último teste antes da abertura é um teste de compressão. Diz-se que uma melancia madura, quando apertada com as duas mãos, começa a estalar um pouco. Todas as três melancias estavam bastante crocantes e, portanto, passaram no teste. É verdade que a loja triturava com menos confiança.
E agora passamos para a parte mais interessante - para a autópsia.
A propósito, encontramos informações na Internet de que algumas pessoas verificam a prontidão de uma melancia pelo som que ela faz ao ser cortada. Não descobrimos exatamente como a melancia mais madura deveria soar, então esperávamos apenas por nossas preferências estéticas. Então, a melancia comprada na pista parecia a mais agradável.
Em geral, se te oferecem para abrir uma melancia na hora ou, pior ainda, se oferecem para comprar uma melancia já cortada, é melhor não arriscar. Em primeiro lugar, os vendedores, em princípio, não devem ter uma faca consigo. Em segundo lugar, quando cortada, qualquer infecção pode entrar na melancia. E, em terceiro lugar, sob plástico ou filme alimentar, os micróbios se multiplicam como na melhor incubadora; portanto, se você comprar uma melancia cortada, corre o risco de passar várias noites inesquecíveis no departamento de doenças infecciosas.
Assim, uma autópsia mostrou que todas as três melancias tinham uma cor de carne diferente.
Na loja - vermelho-rosa,
comprado perto da estrada - vermelho com manchas de polpa vermelha escura,
e o da rua tem uma cor vermelha uniforme.
Mas a cor da polpa não era o principal. Em primeiro lugar, queríamos testar melancias quanto ao teor de nitrato. Para avaliar com precisão seu conteúdo em qualquer vegetal ou fruta, os especialistas aconselham o uso de um medidor de nitrato. Custa cerca de 25 mil rublos, e é claro que tal coisa sempre será útil na fazenda, então não havia nada a perder com ninharias. É verdade que teríamos que esperar quase um mês pela entrega, mas não tínhamos tanto tempo em estoque. Eu tive que usar os métodos do "avô".
Antes de mais nada, é preciso observar bem a fruta: a melancia “nitratada” tem polpa intensamente vermelha com um leve tom roxo, e as fibras que vão do caroço à casca não são brancas, como as boas melancias, mas amareladas . Se você esfregar um pedaço de melancia em um copo de água, ele deve ficar turvo. Isso significa que a fruta é boa. Se ficar vermelho ou rosa - na sua frente está uma baga superalimentada com nitratos.
Das três melancias, apenas a melancia da beira da estrada tinha um leve tom amarelado. As outras duas eram brancas.
Quanto à imersão em água, a água ficou turva na primeira e na terceira melancia. Deixamos assentar e uma tonalidade rosa claro permaneceu em todas as três amostras. No entanto, ele não era forte o suficiente para suspeitar do conteúdo de nitratos apenas com base nisso.
Outro método popular- furar a casca da melancia. Se um líquido leitoso sair do buraco, a melancia é bombeada com alguma coisa. A melancia comprada em loja deu suco claro, a melancia de rua deu um pouco turva e a melancia de beira de estrada deu corrimento escuro.
Também testamos as melancias quanto ao teor de água. O fato é que muitos comerciantes desonestos costumam bombear melancias com água para torná-las mais pesadas. Não é difícil verificar isso: se, após o corte, o suco escorreu abundantemente da melancia, significa que ela foi pesada com água. E se as melancias da loja e da rua eram de umidade natural, as melancias da beira da estrada eram muito aguadas. Ah-ah-ah, senhores comerciantes de beira de estrada!
Bem, agora o mais importante - sabor melancia!
A amostra número dois correspondeu aos nossos piores medos. Imediatamente após a primeira fatia, toda a melancia pesando 7,7 kg, sem contar a água, foi para a lata de lixo. Estava muito azedo e era absolutamente impossível comê-lo. Assim, na pista não só fomos enganados (isso não é tão ruim), mas também venderam uma melancia totalmente indigerível.
A amostra nº 3, ou seja, uma melancia comprada na rua, revelou-se muito mais agradável ao paladar. Era muito doce no meio e menos doce perto da crosta. No entanto, um sólido "5".
A melancia comprada na loja não era tão doce, mas o sabor era bem uniforme. Então aqui está o "quatro".
Então, o que você precisa prestar atenção ao comprar uma melancia:
A mancha é um sinal importante do amadurecimento da melancia. Quanto maior e mais leve melhor. Melhor ainda, se neste local a melancia estiver ligeiramente deformada por muito tempo.
Local de compra - decide. Não o leve para a pista se não quiser brilhar à noite. Embora, em infeccioso, você possa facilmente se tornar um marco local.
Sem marcas de injeção. Cuide para que a integridade da crosta não seja violada, quanto menos manchas suspeitas e quanto mais limpa a superfície, melhor.
Bater, estalar e rabo seco não vai te salvar de uma melancia sem gosto. As melancias de "nitrato" tocam perfeitamente e têm caudas maravilhosas. No entanto, se o local for verificado, esses parâmetros também devem ser observados.
Um som de toque na abertura não indica a excelente qualidade da melancia. A mais crocante quando aberta, a melancia acabou sendo a mais inutilizável.
O som de uma melancia ao ser tocada: quanto mais sonora, melhor.
sabendo amor nacionalàs melancias, todos os anos há sempre pessoas que tentam ganhar dinheiro com isso, usando métodos desonestos ou completamente ilegais. A maioria dessas técnicas visa obter a colheita mais cedo possível e abundante. Como resultado, comerciantes e produtores agrícolas ganham duas vezes porque:
Só perde o infeliz consumidor que sucumbiu à tentação e comprou uma melancia completamente inútil, nem sempre saborosa e às vezes muito perigosa. De fato, em busca do lucro, produtores de melão sem escrúpulos e depois comerciantes devem violar práticas agrícolas, inundar plantações com produtos químicos, usar sementes de qualidade duvidosa e, sem observar os termos e condições de armazenamento de frutas, oferecer melancias obviamente estragadas.
O problema se complica pelo fato de que na hora de comprar uma fruta inteira as pessoas cortam só na hora de servir, e só aqui podem ver:
E às vezes o açúcar vermelho, em vez de ser doce, é desesperadamente amargo. Por que isso está acontecendo? O que fazer com essa melancia e o que significam as listras brancas e amarelas na polpa?
A principal e mais comum causa de envenenamento causado por melancias é o uso de fertilizantes nitrogenados em excesso durante o cultivo.
NO condições normais- este é um elemento indispensável para o crescimento e desenvolvimento das plantas, no entanto, usando-o além das normas permitidas, os produtores de melão podem obter uma fruta com peso de até 10 kg em 2 a 3 semanas. Depois de regar abundantemente e fertilizar com uma solução de salitre, as melancias incham como fermento e, em vez dos 70 a 90 dias prescritos para permanecer no melão ao sol, são coletadas quase um mês antes. O produtor recebe uma colheita precoce de frutos enormes, só que em cada um deles já se acumulou uma boa porção de nitratos, venenosos para os humanos.
Um dos sinais de “envenenamento” do melão com salitre são estrias brancas e amarelas que penetram na polpa da melancia. Eles são formados devido à ação de uma substância química que faz com que não só os cílios, mas também o feto, se desenvolvam mais rápido. A princípio, esses vasos peculiares são de cor branca e fornecem nutrição à melancia ainda verde, mas sob a influência de nitratos, a fruta cresce rapidamente e envelhece com a mesma rapidez. Portanto, as veias brancas da melancia logo ficarão mais grossas e adquirirão uma tonalidade amarela ou acastanhada.
Altas doses de nitratos e nitritos sintetizados a partir deles no corpo podem se acumular e aumentar o efeito negativo. A exposição a compostos de nitrogênio afeta sistema digestivo, viola processos metabólicos e efeito depressivo sobre sistema nervoso. Como resultado da ingestão de nitritos, o suprimento de oxigênio aos tecidos se deteriora e o sistema imunológico é destruído.
Se um adulto tolera uma dose de 150-200 mg de forma relativamente indolor, então 600 mg de nitratos causam danos irreparáveis. Mas os compostos nitrogenados causam os maiores danos às crianças. idade mais jovem, para o qual uma dose de 10 mg é tóxica.
Curiosamente, o processo causado pelos nitratos continua após a colheita dessa cultura "química". É verdade que a melancia não cresce mais, mas os tecidos dentro dela mudam. Mesmo arrancado do verde, logo fica vermelho e os vasos brancos gradualmente ficam amarelos. E algumas semanas após a colheita, a polpa da melancia está solta, esfarelada e pouco suculenta.
Ao cortar uma fruta bombeada com nitratos, que ficou um pouco sobre o balcão, além de veias amarelas em uma melancia, muitas vezes são encontradas áreas de polpa compactada amarela, atingindo um diâmetro de 2 a 50 mm. O uso dessa melancia em pessoas saudáveis \u200b\u200bpode causar as consequências mais desagradáveis \u200b\u200be não trará prazer. O uso é o motivo mais comum para a má qualidade dos melões, mas, na realidade, você pode encontrar alguns momentos mais desagradáveis.
Fazendo a pergunta: “Por que a melancia está solta por dentro e nada saborosa?”, O comprador pode se deparar com uma fruta que está armazenada incorretamente há muito tempo. Algumas semanas sob o sol escaldante são suficientes para que uma melancia arrancada do chicote comece a perder umidade e sua polpa fique com a aparência de grãos secos avermelhados ou esbranquiçados. Via de regra, esse processo começa nos locais das sementes e depois se espalha até o núcleo.
Se houver fibras grossas na polpa, alterações em sua cor e estrutura, indicando má qualidade melancia, é fácil ver, assim que for cortada, a fruta amarga com certeza terá que ser experimentada pelo menos uma vez.
Por que a melancia, famosa por sua doçura, é amarga? Existem várias respostas possíveis aqui. Na maioria das vezes, os compradores precisam lidar com frutas já envelhecidas, que, por causas naturais ou por exposição a nitratos, perderam suas propriedades gustativas originais.
Graças ao salitre que caiu no ovário, desenvolve-se rapidamente, atingindo um peso de 10 a 20 kg. Em seguida, os inescrupulosos produtores de melão deixam as melancias envelhecer por mais alguns dias, durante os quais os frutos ficam vermelhos, mas, infelizmente, não ganham a doçura adequada. Como resultado, os 5-6% acumulados de frutose e glicose são convertidos em sacarose, e logo a polpa começa a azedar, mudando o sabor para azedo-amargo.
Além disso, se for comprada uma fruta imatura bombeada com nitratos, é possível que a cucurbitacina, substância responsável pelo amargor do pepino e da momordica, seja a culpada por seu sabor desagradável. As melancias maduras contêm uma pequena quantidade, mas as verduras, que causam dor de estômago e indigestão, são uma toxina muito mais natural. Isso explica por que a melancia é amarga no verão.
Se você quiser comer uma fatia doce no inverno, o culpado de um sabor desagradável pode ser o gás etileno, que é usado para processar frutas cultivadas em algum lugar da Tailândia ou da Turquia para melhor armazenamento.
De qualquer forma, se uma melancia, solta por dentro, com fibras grossas ou com um sabor específico, cair na mesa, você deve se recusar a comê-la.
