Nonostante il fatto che "puffer" sia tradotto come "maiale di fiume", questo pesce viene catturato solo nell'oceano. Questa prelibatezza sembra assolutamente innocua, ma in realtà è velenosa e pericolosa per la vita. Il pesce contiene il veleno tetrodossina, che ha un effetto paralizzante sui nervi. La principale concentrazione della sostanza velenosa è negli organi interni del fugu e nella sua pelle. Nel corpo, il veleno inizia ad agire 10 minuti dopo essere stato colpito. In più della metà dei casi di intossicazione, una persona non può essere salvata. La tetrodossina paralizza i muscoli e la persona perde la capacità di respirare. In Giappone, nel XVI secolo, la pesca di questo pesce era vietata in tutto il paese. Quindi il divieto è stato revocato, quindi rinnovato di nuovo. La pesca del fugu è ora legale in Giappone, ma solo gli chef che hanno una licenza speciale possono cucinarla.
La carne di Fugu non ha fibre, sa di pollo e ha una consistenza gelatinosa. Come altri pesci, il fugu contiene proteine, iodio, fosforo e altre sostanze benefiche per l'organismo. Ma non è questo che attrae le persone che sono disposte a pagare un sacco di soldi per la carne di questi pesci. Le sensazioni estreme che una persona prova mentre mangia il fugu è la principale motivazione che fa rischiare la vita a una persona.
Nelle città giapponesi esistono leggi che limitano il diritto di commerciare tali pesci. Le regole più dure si applicano a Tokyo. Nella capitale, un intero dipartimento dell'ufficio del sindaco si occupa di questo problema. Fino a poco tempo fa, la fuga che aveva subito un processo per rimuovere le parti velenose poteva essere commerciata solo da specialisti. Ora il pesce può essere acquistato dai normali rivenditori. Questo può essere fatto anche tramite Internet. Ogni anno, diverse dozzine di giapponesi diventano vittime del fugu.
Il fugu è il prodotto più costoso della cucina giapponese. Al posto delle squame, il pesce ha una pelle sottile ed elastica. E non è solo questo. Un pesce spaventato aspira aria e si gonfia immediatamente. Pertanto, assume la forma di una palla, mentre aumenta di tre volte. Se lo squalo non vede il pericolo in questo, la morte lo attende a causa delle proprietà velenose del pesce. Il veleno di un fugu può uccidere circa 40 persone, non esiste un antidoto per la tetrodossina. Il cuoco che prepara tale pesce deve superare esami speciali in teoria e pratica. Dopo aver superato con successo l'esame, il cuoco deve mangiare il fugu da lui preparato. Solo dopo gli viene rilasciata una licenza.
Il trattamento con Fugu mira a ridurre al minimo l'effetto della tetrodossina. I piatti di pesce possono essere gustati in ristoranti speciali. Il pranzo della fuga può costare $ 1.000 o più. Lo chef serve i pezzi di pesce nell'ordine prescritto, che deve essere rigorosamente osservato. La carne viene servita prima dal retro. Ha il meglio qualità gustative e contiene la minor quantità di veleno. La carne nel peritoneo è la più velenosa, viene servita per ultima. Lo chef è obbligato a monitorare costantemente le condizioni dei visitatori del ristorante e dire loro come consumare correttamente il piatto.
L'acrobazia è considerata una tale preparazione del fugu, in cui una quantità di veleno rimane nel pesce, provocando uno stato di leggera euforia nel mangiatore. I buongustai che hanno provato il fugu più di una volta dicono che mentre mangiano pesce, un'onda paralizzante si ribalta. Prima vengono tolte le gambe, poi le braccia, poi le mascelle. Di conseguenza, solo gli occhi possono muoversi. Dopo un momento, parti del corpo riprendono la capacità di muoversi. Prima appare il dono della parola, poi le braccia e le gambe prendono vita. C'è un'opinione secondo cui è per amore di tali impressioni che le persone accettano di correre rischi e mangiare pesce mortale.
In effetti, il fugu diventa velenoso a causa delle caratteristiche della sua dieta: il pesce mangia abitanti velenosi oceano. Se cambi la dieta del fugu, non sarà più mortale, ma poi non ci sarà nulla di speciale in questo pesce e perderà la sua popolarità. La maggior parte dei fan del fugu ama il brivido.
Amanti dei buongustai fuga pericolosa, si dice che il sapore di questo pesce possa essere paragonato all'impressione che si ha guardando un quadro giapponese dipinto su seta. È altrettanto raffinato, fugace e gentile.
Se una persona è stata avvelenata da fugu, viene portata in ospedale e la sua capacità di respirare viene mantenuta lì fino a quando la tetrodossina smette di funzionare. Secondo le regole, il cuoco deve smaltire l'interno del fugu, ma alcuni esperti conoscono il segreto segreto di come rendere commestibile il fegato del pesce. Il fegato palla può essere gustato di nascosto in alcuni locali. Non è incluso nel menu.
Fugu è un piatto giapponese che è specialità culinaria Paesi. Molto spesso, il sashimi viene preparato con pesce - fette di filetto di pesce crudo tritato. È consuetudine immergere il fugu nella salsa di soia e poi godersi il gusto fondente di una prelibatezza mortale, provando allo stesso tempo paura, gioia e tenerezza.
Fugu è la prelibatezza più pericolosa del mondo perché questo pesce è velenoso. Contiene tetrodotossina, un veleno centinaia di volte più pericoloso del cianuro. Ma il pesce, tuttavia, è estremamente attraente per i buongustai. E i cuochi hanno imparato a preparare un piatto incredibile con un pesce mortale.
Per prima cosa devi ottenere la certificazione. Se sei un dilettante, non toccare il pesce. La maggior parte dei decessi è dovuta a un cuoco inesperto. In Giappone, tutti gli chef qualificati per cucinare il fugu devono avere più di 20 anni e completare un corso biennale per ottenere la licenza. Circa un terzo di loro non supera l'esame.
Foto: Alamy Dopo due anni di allenamento, tutto il resto sono fiori. Innanzitutto, devi assicurarti che i pescatori abbiano catturato la stessa specie. Se il pesce è lo stesso, fai un'incisione intorno alla bocca e rimuovi lo strato di squame verdastre. Risciacquare il pesce.
Quindi rimuovere gli occhi e tagliare la spina dorsale in un unico movimento, quindi posizionarli in un vassoio speciale. Tieni d'occhio tutto ciò che metti lì dentro: questo è il posto per tutte le parti velenose.
La maggior parte del veleno del fugu si trova nelle ovaie e nel fegato, quindi presta particolare attenzione quando lo evisceri. Una mossa sbagliata e il veleno più pericoloso entrerà nella carne. Quando gli organi vengono rimossi con successo, posizionali nel vassoio.
Metti il pesce sulla pancia e fai due o tre incisioni sulla testa per estrarre il cervello. Dopodiché, la testa può essere tranquillamente mangiata, dopo averla fatta bollire bene.
Dopo aver fatto tutto quanto sopra, sfilettare tutto il resto come faresti con qualsiasi altro pesce. La differenza principale è che dopo devi prendere un vassoio con residui di pesce palla velenoso e bruciarlo professionalmente.
Ora rompi la banca: i clienti sono disposti a pagare cifre esorbitanti per una fetta di pesce palla perché quello che stanno davvero pagando è la tranquillità che infonde la licenza di chef. In alcuni luoghi, alcuni pezzi di pesce palla possono costare $ 120.
Fugu è la prelibatezza più pericolosa del mondo. Questo è il nome di un piatto giapponese a base di alcuni tipi di pesce velenoso della famiglia dei pesci palla. Questi animali marini contengono un veleno estremamente pericoloso: la tetrodotossina. Il pesce palla velenoso lo è una vera leggenda Cucina giapponese. Gli chef hanno imparato a cucinare un piatto insolito da un animale mortale, che attira ancora buongustai da tutto il mondo, nonostante il suo pericolo.
Il veleno fugu è usato in piccole quantità come mezzo per prevenire le malattie legate all'età e come cura per le malattie della ghiandola prostatica. Il pesce stesso, da cui viene preparato questo insolito piatto, è chiamato pesce palla, palombo o pesce palla. Il pesce palla sembra molto interessante. La sua pelle è di colore marrone scuro, ricoperta di macchie chiare. La lunghezza del corpo dell'animale è in media di circa 30-40 cm, ma non è raro trovare rappresentanti più lunghi di 50 cm Il suo corpo non è coperto di squame.
I rappresentanti della famiglia dei pesci palla si nutrono di quanto segue:
Se il pesce palla è spaventato, si gonfierà all'istante e assumerà una forma sferica, tempestata di punte acuminate. Grazie a questa caratteristica, in questo stato, le sue dimensioni aumentano di tre volte. Questo spaventa i pesci attaccanti. Anche se il fugu viene ingerito, si gonfierà nella gola dell'animale e ne causerà la morte.
Un pesce palla spaventato si gonfia all'istante e assume la forma di una palla tempestata di punte acuminate.
Il fugu è il pesce più velenoso del Giappone. A causa del fatto che il pesce palla contiene un'alta dose di tetrodotossina, ogni anno si contano decine di morti in tutto il mondo dovute all'uso di questa pietanza. Sorge logicamente la domanda sul perché il veleno del fugu non fermi la domanda di questo alimento e le persone continuino a mettere a rischio la propria salute.
Il fugu è una prelibatezza ed è spesso usato per "solleticare i nervi". Il fatto è che un piatto di fugu adeguatamente preparato porta una persona in uno stato di lieve euforia, simile a quello della droga. Allo stesso tempo, si avverte un certo intorpidimento degli arti, della lingua e del palato.
Il veleno di pesce Fugu nel corpo è concentrato principalmente nei seguenti organi interni:
Dopo essere penetrato nel corpo umano, blocca i canali delle cellule nervose, contribuisce all'arresto respiratorio e alla paralisi muscolare.
Al momento non esiste un antidoto. Ma una persona che è stata avvelenata da un pesce palla velenoso ha ancora una possibilità di sopravvivere se la vittima è collegata tempestivamente alla ventilazione polmonare artificiale. È necessario attendere la fine dell'azione della sostanza tossica, mantenendo il lavoro dei sistemi circolatorio e respiratorio.
Numerosi studi hanno dimostrato che il pesce palla non può produrre da solo la neurotossina, ma la acquisisce con il cibo. La più alta concentrazione di veleno che hanno è nelle ovaie e nel fegato.
Non tutti i ristoranti in Giappone offrono questo piatto unico. Per ottenere il diritto di aggiungere il pesce cane al menu, gli ispettori sanitari devono fornire rapporti sulle condizioni e sulla quantità della sua conservazione.
E i cuochi, per poter cucinare il pesce palla, devono superare un esame in due fasi.: scritto e pratico. È estremamente difficile passarlo, poiché dovresti conoscere tutte le varietà di questo animale marino, oltre a studiare chiaramente tutti i metodi di disintossicazione. E durante la fase pratica, devi preparare un piatto di pasta sfoglia e mangiarlo da solo.
Il pesce fugu (pesce palla) è il piatto più costoso e mortale della cucina giapponese. I rappresentanti della famiglia del pesce palla sono preparati come segue:
Attualmente, in alcuni paesi questa famiglia di animali marini viene allevata artificialmente. Sono alimentati con una dieta priva di tetrodotossina, che rende il piatto di pesce palla sicuro. Nonostante ciò, gli abitanti del Giappone preferiscono ancora il velenoso pesce palla, ritenendolo più gustoso e interessante da consumare.
In media, un piatto di pasta sfoglia costa circa $ 120, e talvolta molto di più. Il Fugusashi è il piatto di pesce palla più popolare. Il piatto è decorato molto bene: fette sottili di pesce crudo sono poste su un piatto con petali.
Alcuni cuochi possono creare un'immagine straordinaria da pezzi di pesce, ad esempio paesaggi con farfalle o con un uccello che si libra nel cielo.
Il piatto viene consumato immergendo le fette in una salsa all'aceto chiamata ponzu, asatsuki, momiji oroshi e peperoncino. Dopo il fugusashi, viene servito in tavola il fugu-zosui. Questo piatto è una micidiale zuppa di brodo animale con riso e uovo crudo e filetti di pesce fritti.
I pezzi di pesce sono serviti in un certo ordine:
Lo chef è obbligato a monitorare il benessere dei clienti e non consentire a una persona di mangiare più di una dose sicura.
Assaggiare il pesce palla è l'equivalente di giocare alla roulette russa. Il veleno mortale si trova nelle ovaie, nei reni, nella pelle, negli occhi, nel fegato e nell'intestino del pesce. Questo è uno dei più sostanze tossiche, centinaia di volte più velenoso della stricnina o del cianuro. Il veleno è così mortale che può uccidere un essere umano adulto in pochi minuti. In questo articolo imparerai cos'è .
Esistono più di 120 tipi di pesce palla, diversi per il potere del veleno. La parte più pericolosa del pesce è il fegato, che i giapponesi considerano la parte più gustosa. I metodi per rimuovere il veleno dal fegato non sono sempre affidabili. I migliori cuochi lasciano deliberatamente una piccola quantità di veleno in modo da poter sentire il formicolio delle labbra e sentire la caducità della vita.
È la velenosità e il rischio di morte che rendono il fugu un piatto così popolare. I giapponesi mangiano 10.000 tonnellate di questo pesce all'anno. La sola Osaka ha circa 80.000 chef di fugu. È considerata una prelibatezza invernale, più apprezzata a dicembre e gennaio. Preferito in Giappone è il torafugu, una specie che vive nelle acque giapponesi. Tokyo è il più grande centro di consumo di pesce del paese. La parola "fugu" è composta da due caratteri cinesi che significano "fiume" e "maiale". Si scopre letteralmente: un maiale di fiume.
Video di pesce Fugu:
Le ossa di questo pesce sono state trovate in tumuli tombali risalenti a un periodo del 10.000 a.C. Fugu è stato menzionato nei primi documenti cronologici del Giappone, scritti nel 720. Alla fine del 1500, il pesce fu bandito dopo che c'era stato un avvelenamento di massa delle truppe prima dell'invasione della Corea. Il divieto è durato per 200 anni fino a quando il primo primo ministro giapponese, Hirobumu Ito, non ha assaggiato la carne di pesce palla. Era così felice che ha chiesto che il divieto fosse revocato.
L'insediamento di Shimonoseki all'estremità meridionale di Honshu è particolarmente famoso. Qui vivono circa 500 cuochi di fugu, davanti al mercato del pesce è stato costruito un monumento in bronzo al fugu. Questo pesce è raffigurato anche sui tombini della città. Ogni febbraio, la gente prega per una buona cattura di pesce palla davanti a un santuario speciale e invia all'imperatore un pesce in dono. All'imperatore del Giappone è vietato persino toccare questo pesce velenoso.
Veleno di pesce Fuguè la tetrodotossina. Una neurotossina che blocca gli impulsi elettrici nei nervi interrompendo il flusso di ioni sodio nelle cellule nervose. La tetrodotossina è circa da 500 a 1.000 volte più potente del cianuro di potassio. Un grammo di veleno per fugu è sufficiente per uccidere 500 persone e non esiste un antidoto noto. Questo veleno in Giappone non si chiama altro che teppo ("pistola"). Deriva dall'espressione teppo ni ataru ("essere colpito"). La parola ataru significa anche "soffrire di intossicazione alimentare".
Il veleno provoca vertigini, intorpidimento della bocca e delle labbra, debolezza, nausea, diarrea, sudorazione, problemi respiratori, crampi, labbra blu, prurito intenso e vomito. Le vittime che hanno mangiato molto fugu si trasformano letteralmente in zombi quando si rendono conto di cosa sta succedendo, ma non possono nemmeno muoversi. Alcuni fugu sono velenosi e altri no, ma anche gli esperti non possono spiegare perché. Alcuni scienziati ritengono che il fugu non sia naturalmente tossico. Affermano di ottenere il loro veleno mangiando batteri trovati in creature come stelle marine, vermi e altri molluschi. Molti non sono d'accordo con loro, sostenendo che il fugu produce veleno nelle tonsille sotto la pelle.
Gli scienziati di Nagasaki hanno sviluppato una specie non velenosa di fugu nutrendo il pesce con sgombri e altri alimenti non velenosi. I fan ne hanno apprezzato il gusto e hanno affermato che era piacevole come il fugu con organi velenosi. Molti ristoranti si sono subito interessati al fegato di fugu non velenoso, perché questa parte del pesce è solitamente vietata. Ma molti hanno ragionevolmente affermato che “il pesce palla non tossico è noioso. Questo pesce è attraente proprio per la sua tossicità”.
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Ogni anno, circa 20 persone in Giappone soffrono di avvelenamento da fugu e alcune di loro muoiono. Quattordici persone sono morte a causa del veleno tra il 2002 e il 2006. All'inizio del 2009, sei uomini nel nord del Giappone sono stati avvelenati mangiando uova di pesce palla fritte cucinate da uno chef senza licenza. Negli anni '50, 400 persone morirono e 31.056 furono avvelenate in un solo anno. La maggior parte degli avvelenamenti e dei decessi sono attribuiti a cuochi dilettanti che preparano in modo incompetente questa prelibatezza popolare.
Per cucinare il pesce palla, uno chef deve seguire 30 passaggi prescritti, violandone anche solo uno può perdere la licenza. Dopo aver rimosso le parti velenose con un coltello speciale, il pesce viene tagliato a pezzi e poi lavato sotto l'acqua per rimuovere le tossine e il sangue. Gli organi avvelenati vengono riposti in appositi contenitori tenuti sotto chiave. Vengono smaltiti come scorie radioattive in un inceneritore.
I cuochi prendono pesci vivi dall'acquario e trafiggerle la testa con un colpo di martello. La carne viene tagliata in pezzi sottili, il cuore ancora pulsante viene rimosso. Alcuni esperti affermano che rimuovere le parti contenenti tossine è un processo relativamente semplice. Altri non sono d'accordo, poiché le parti tossiche possono variare a seconda vari tipi Pesce palla. Uno biologo marino ha dichiarato in un'intervista al quotidiano Yomirui: “Anche i professionisti hanno difficoltà a identificare la parte velenosa di alcuni pesci palla perché sono diversi tra loro. Lo stesso pesce deve essere testato da più persone con le conoscenze adeguate”.
Il famoso chef di sushi Yitaka Sasaki ha dichiarato al Los Angeles Times che l'affermazione sull'intorpidimento delle labbra è un errore. «È una bugia», disse. "Se mangi pesce palla e le tue labbra sono insensibili, sei sulla buona strada per la morte."
Una degustazione di fugu in genere costa $ 40 - $ 100 a persona e di solito include cinque portate. Includono fugu crudo, fritto, in umido, oltre a zuppe e brodi. Il pesce è spesso marinato nell'aceto e condito con una salsa piccante con una miscela di ravanello giapponese, cipollotto gallese, alga marina e salsa di soia.
su quale di pesce marinoè noto per essere molto velenoso e mortale per cucinare, ma i piatti che ne derivano sono molto richiesti dai buongustai e hanno un prezzo elevato? Questi due fatti lo rendono molto attraente per le persone. E in Giappone la storia del suo utilizzo nel cibo risale a un lontano passato, e ora viene preparata in molti ristoranti, ma mai servita sulla tavola dell'imperatore. Il nome di questo leggendario abitante delle acque marine è pesce palla. Chi è lei e chi sono i suoi parenti più stretti?
La specie che verrà discussa in questo articolo ha il nome latino Takifugu rubripes (in russo - pesce palla marrone). È questo pesce che viene spesso utilizzato per preparare l'esotico piatto giapponese a palla. Ma da altre specie di pesci del genere Takifugu (Takifugu), di cui ce ne sono 26, viene preparato anche questo piatto.
I parenti più stretti del pesce palla sono, con i quali a volte vengono persino confusi. Anche i ricci appartengono all'ordine dei pesci palla, che comprende anche il pesce luna, il pesce spinoso e il pesce scatola (possono essere considerati "lontani" parenti del pesce palla). L'ordine del pesce palla (o dai denti a palla) tra i pesci con pinne raggiate si distingue per la presenza di specie molto esotiche con adattamenti di sopravvivenza unici, tra i quali è noto uno dei pesci più pericolosi al mondo, vale a dire il pesce palla velenoso. (Questo nome è solitamente usato genericamente per riferirsi a tutti i pesci del genere takifugu.)
All'interno dell'ordine del pesce palla si distinguono 4 sottordini, uno dei quali è il pesce palla, dove si trovano il pesce palla e il pesce riccio (chiamati anche palline). I rappresentanti di questo sottordine hanno una serie di caratteristiche che li distinguono dagli altri sottordini:
Molte specie hanno un sacco d'aria collegato allo stomaco. Il pesce può riempirlo (a seconda della situazione) con acqua o aria e allo stesso tempo trasformarsi in una palla spinosa o liscia.
Se il pesce viene tirato fuori dall'acqua, ingoia istantaneamente aria e in pochi secondi si gonfia e si trasforma in una palla. Se poi viene gettata in acqua, nuoterà a pancia in su per un breve periodo, dimostrando la sua "impotenza". Dopo un po 'l'aria la lascia rumorosamente e lei va velocemente in acqua, in cerca di riparo.
Sott'acqua, in caso di pericolo, il pesce palla ingoia acqua e, di conseguenza, si trasforma in palline spinose. Questa trasformazione li rende virtualmente invulnerabili. Ma se uno dei predatori decide di ingoiare una palla del genere, li attende la morte imminente, poiché la vittima rimane bloccata in gola.
Nella foto, pesce palla, vale a dire - piumino marrone o Takifugu rubripes che è fuori dall'acqua, puoi vedere come si gonfia a seguito del riempimento delle sue sacche d'aria con l'aria.
Nel sottordine del pesce palla, le cui caratteristiche strutturali sono state considerate nella parte precedente dell'articolo, ci sono solo quattro famiglie. I più famosi sono due: ricci e pesce palla, i cui rappresentanti sono molto spesso mescolati in un mucchio e sono chiamati pesci fugu. Ma questo è sbagliato e sbagliato. In questo articolo stiamo parlando esclusivamente di specie a cui è applicabile il nome di pesce palla velenoso. Tutti appartengono solo alla famiglia dei pesci palla (Tetraodontidae), per i quali vengono usati altri nomi:
Importante! Le famiglie di pesce palla (gattuccio, pesce palla o quattro denti - Tetraodontidae) e pesce riccio (palline o due denti - Diodontidae) differiscono per la struttura dei piatti mascellari: nel due denti, ogni mascella ha un piatto (due in totale), e nei quattro denti - due piatti (quattro in totale).
Non tutti, ma la maggior parte dei membri della famiglia Pufferfish sono velenosi.
Il nome pesce fugu giapponese si riferisce a quasi tutte le specie del genere takifugu, di cui ce ne sono 26. La maggior parte vive in ambienti salati acqua di mare nel nord-ovest l'oceano Pacifico, e solo poche specie - in acqua fresca(nei fiumi Sud-est asiatico ad esempio in Cina).
Si nutrono di alghe e vari invertebrati, il più delle volte molluschi, a volte crostacei. Quasi tutte le specie del genere takifugu sono onnivore per i loro denti forti, così forti che, avvertendo il pericolo, il pesce può persino mordere.
Il pesce palla marrone Takifugu rubripes che è più comunemente catturato per uso commerciale per la vendita è recentemente allevati in condizioni artificiali. Pertanto, ci sono più informazioni sulla biologia di questa specie, ad esempio, si genera da marzo a maggio. Il caviale è attaccato a una profondità relativamente bassa (20 metri) alle rocce.
La descrizione del pesce palla, ovvero il pesce palla marrone, più spesso utilizzato in cucina, permette di acquisire l'abilità di distinguerlo dal pesce riccio dyodont, che a volte viene erroneamente chiamato fugu.
Il corpo del pesce palla marrone è ricoperto da piccole spine che, in uno stato calmo, si adattano perfettamente alla pelle; il lato ventrale del pesce è bianco e il dorso è ricoperto da un motivo maculato di sfumature grigio-marroni. Dietro le pinne pettorali c'è una delle più grandi macchie scure rotonde, delimitate da una linea bianca, e questo è un ottimo segno che distingue questa specie dagli altri suoi parenti. C'è anche una macchia scura sotto la pinna dorsale.
Poiché quasi tutti i tipi di pesce palla (con rare eccezioni) sono velenosi, la domanda è molto rilevante: come cucinare il pesce palla, ed è così che vengono generalmente chiamati tutti i tipi di pesce cane commestibile. Dalla famiglia dei pesci palla (pesci - cani), in cui ci sono circa 200 specie (29 generi e due sottofamiglie), non più di due dozzine di specie sono considerate commestibili. In Giappone, dove le tradizioni della cucina del fugu sono conosciute da un lontano passato, tutti gli chef specializzati nella sua preparazione seguono una formazione speciale. Dopotutto, il veleno del pesce fugu è mortale anche a piccole concentrazioni, e se il pesce viene tagliato e cotto in modo errato, la morte dopo essere stata trattata con un piatto del genere è garantita. Ciò è evidenziato dalle statistiche: in Giappone, diverse dozzine di persone muoiono ogni anno dopo aver mangiato pesce fugu.
Ci sono ristoranti in Giappone dove la cucina è aperta. Ciò consente ai visitatori di osservare l'intera procedura per intagliare un prodotto velenoso mortale per cucinare. Di seguito un video di pesce palla, che mostra e racconta in modo molto dettagliato la preparazione di questo pesce esotico.
Il taglio del pesce per la preparazione del piatto "fugu" viene effettuato con una rigorosa sequenza di azioni che è importante eseguire molto rapidamente in modo che non una goccia di veleno entri nel filetto:
Il metodo di lavorazione di ogni tipo di pesce palla ha le sue caratteristiche, perché tipi diversi la distribuzione del veleno nel corpo del pesce può variare. Quindi, ci sono specie con una parte posteriore del corpo velenosa, che deve essere rimossa durante la macellazione. Come cucinare il pesce palla e tutta la saggezza associata al taglio e alla capacità di determinare il grado di tossicità, i cuochi comprendono durante l'addestramento, che dura diversi anni. Ricevono un diploma speciale.
L'abilità del cuoco si manifesta nella capacità di lasciare una minuscola concentrazione di veleno nel pesce, che provoca un leggero intossicazione da farmaci. Dopotutto, è proprio per questo effetto che le persone rischiano di provare il piatto palla.
In diverse specie del genere Takifugu, il veleno può essere contenuto in quasi tutte le parti del corpo.
Ad esempio: nel pesce palla marrone (Takifugu rubripes), il fegato e le ovaie sono molto velenosi, l'intestino è leggermente tossico e la carne, la pelle ei testicoli non sono velenosi. Ogni cuoco, dopo l'addestramento, deve conoscere la distribuzione del veleno nel corpo di tutti i tipi di pesce palla per rimuoverlo correttamente durante il taglio.
Il video del pesce palla qui sotto mostra un pesce palla albacora. In Giappone è chiamato il pesce palla dalle pinne gialle o shima fugu. Questa specie appartiene anche al genere Takifugu, suo nome scientifico: Takifugu xanthopterus. Vive nelle acque del Giappone meridionale e del Mar Cinese Orientale. Cioè, questo è un vero pesce palla giapponese, che ha un'area di distribuzione molto vicina alle isole giapponesi. In quali parti del suo corpo si trova il veleno mortale della tetrodotossina, non è stato possibile scoprirlo, ma i maestri giapponesi del fugu lo sanno sicuramente.
Perché il pesce palla è velenoso? Questa è una domanda molto importante per comprendere il fatto che il fugu non velenoso è stato coltivato in acquacoltura (Giappone, Nagasaki) da poco tempo. Come è nata questa opportunità?
Fugu stesso non produce sostanze tossiche, ma è in grado di accumularle nei suoi tessuti, ricevendole con il cibo.
Nella dieta del fugu condizioni naturali ci sono stelle marine e molluschi, che contengono veleno (tetrodotossina) nei loro corpi. esso sostanza velenosa produrre speciali batteri marini che servono da cibo per vari organismi viventi (ad esempio, stella marina). Il veleno viene quindi trasmesso lungo la catena alimentare al pesce palla e concentrato nel loro fegato, da dove viaggia attraverso il flusso sanguigno fino alla pelle e ad altri organi. Quindi è diventato chiaro perché il pesce palla è velenoso , e se, con la coltivazione artificiale dalla nascita, le viene offerto cibo che non contiene veleno, allora il fugu rimarrà non velenoso.
Quando sul mercato è apparso il pesce fugu allevato in fattoria senza veleno, questo fatto non ha suscitato molto entusiasmo. A tutti non è piaciuta questa idea.
Nella foto del pesce palla, da cui si prepara il piatto di sashimi (o sashimi), si può vedere che il filetto di pesce crudo è tagliato a pezzetti trasparenti molto sottili. Questi pezzi si adattano magnificamente al piatto e sono spesso disposti sotto forma di disegni o Caratteri giapponesi, ad esempio, sotto forma di gru.
Questo articolo contiene solo una piccola parte di tutte le informazioni conosciute su questo pesce unico, che è un'immagine collettiva di oltre 20 specie di pesce palla, chiamato anche pescecane. Ecco alcuni punti chiave:
