Ciascuna nazione, a seconda delle caratteristiche condizioni di vita geografiche, climatiche e socio-culturali, ha adottato e ricevuto il maggior uso del proprio tipo di coltello, che ha caratteristiche distintive da strumenti simili di altre nazionalità. Tra loro appartiene coltello nazionale uzbeko "pchak". Apparendo, secondo varie fonti, tra i popoli dell'Asia centrale a cavallo tra il XIV e il XV secolo, ha mantenuto la sua forma quasi invariata fino ai giorni nostri.
Il nome del prodotto deriva dalla parola uzbeka "pechak", che significa direttamente "coltello". Coltelli Pchak distribuito in tutto Asia centrale con lievi differenze nelle proporzioni e nelle finiture. Le loro caratteristiche sono un'ampia lama dritta con affilatura unilaterale e un'impugnatura sottile (già lama), che è fissata a filo con il calcio.
La lama del coltello può essere larga fino a 50 mm. La sua lunghezza è solitamente di 16-22 cm La sezione della parte metallica è a forma di cuneo, si assottiglia dal calcio alla lama. Dal manico alla punta, lo spessore del coltello diminuisce gradualmente: da 4-5 mm a zero. Le discese sono spesso diritte, meno spesso - convesse o concave. Questa geometria fornisce al prodotto eccellenti proprietà di taglio.
Tradizionalmente, l'acciaio al carbonio viene utilizzato per realizzare la lama. Come risultato della brunitura con solfato ferroso, cloruro ferrico o varietà locali di argilla, la superficie del metallo acquisisce un colore scuro specifico con una sfumatura bluastra o giallastra. Spesso le lame sono temprate, decorate con un'incisione o un marchio in rilievo. Lo fa Coltello uzbeko non solo un elemento necessario della vita quotidiana, ma lo contraddistingue anche come oggetto che caratterizza la cultura e la vita di un intero popolo.
A volte Unione Sovietica coltelli pchak uzbeki si possono trovare nella parte europea del paese in copie singole, portate come ricordo di viaggi o spedizioni turistiche in Asia centrale. La più comune era la produzione dell'unica fabbrica di coltelli in Uzbekistan nella città di Chust. Ad oggi coltelli pchak sono realizzati in industrie semi-artigianali. La maggior parte di essi sono prodotti dai maestri della città di Shakhrikhan, nella regione di Andijan. C'è un'intera area artigianale dove lavorano le dinastie di fabbri e coltellinai.
Consegne regolari coltelli nazionali uzbeki in Russia iniziò a verificarsi entro la fine degli anni '90 del secolo scorso. C'era l'opportunità di acquistarli Al dettaglio: in negozi specializzati e negozi di cucina orientale. Allo stesso tempo, i negozi online specializzati, guidati dall'aumento della domanda, hanno iniziato a offrire coltelli pchak: loro una foto riempito molti cataloghi elettronici. Oggi non sono richiesti prodotti stampati in fabbrica, ma prodotti di artigiani specifici. Le opere dell'autore sono contrassegnate da emblemi incisi del produttore che le ha realizzate. coltello pchak fai-da-te, raffigurante stelle e una mezzaluna nelle tradizioni islamiche.
In pratica Coltello uzbeko pchak pensato per le esigenze domestiche: taglio di prodotti a base di carne, pulizia e taglio di verdure. I coltelli vengono utilizzati a seconda del tipo di operazioni eseguite. varie forme. Pertanto, per completare la collezione, ha senso acquistare il principale tipi di coltelli uzbeki le forme più comuni:
I più versatili in uso sono i campioni con una lunghezza della lama superiore a 14 cm Tali modelli sono chiamati "sharhon". Sono molto convenienti per il taglio professionale di vari prodotti: senza bussare tagliere, e in modo soffice, come su video forum culinari.
Insieme alle api Chust più popolari e alle api Andijan (Shakhrikhan) più comuni, puoi trovare varietà chiamate “Old Bukhara” nei cataloghi online. Loro tratto caratteristicoè una lama arcuata, che si assottiglia uniformemente verso la punta. Il loro secondo nome usato frequentemente è "Afghani".
Per souvenir e oggetti da collezione, è preferibile scegliere tra pezzi di famosi artigiani. Ciascuno tale coltello pchak, una foto che può essere visto su siti e forum tematici, è un capolavoro di un maestro particolare. Allo stesso tempo, i coltelli su misura attraversano tutte le fasi necessarie di tempra e affilatura, consentendone l'utilizzo pratico.
Oltre a fornire funzioni pratiche, i pezzi regalo sono rifiniti secondo le migliori tradizioni del colore orientale. In larga misura, questo vale per la decorazione del manico, che Coltelli uzbeki di sezione piuttosto stretta, con una caratteristica curvatura a becco all'estremità. Pregevoli esemplari sono realizzati con vari tipi di legno, corna ungulate o metallo. Spesso sono intarsiati con madreperla o pietre semipreziose.
Il maestro nella fabbricazione si affila coltello uzbeko fai-da-te pchak su un cerchio di corindone. La fine dell'affilatura è determinata dal tono del suono che emette coltello pchak, un video online può dimostrarlo. È possibile regolare di volta in volta l'affilatura della lama semplicemente sul fondo del piatto in ceramica.
Soggetto a corrosione, il metallo della lama richiede un'attenta manipolazione. Le lame non devono essere lasciate bagnate dopo l'uso. Dovrebbero essere conservati in uno stato sospeso o su un supporto, è necessario asciugarli.
Iniziamo in modo semplice. Queste fotografie ritraggono un coltello che chiunque sia almeno in qualche modo interessato ai coltelli o che sia stato in Asia centrale chiamerà "PCHAK" o, in uzbeko, "PICHOK". L'aspetto del pchak è peculiare e facilmente riconoscibile.
Questo è il pchak più comune con una lama kaike. Una tale lama comporta il sollevamento della punta sopra la linea del calcio di 3-8 mm. Le persone più avanzate e curiose diranno che questo è l'Andijan Pchak.
La stessa lama pchak è tradizionalmente forgiata in acciaio al carbonio (nei tempi antichi venivano utilizzate armi rotte o lingotti di ferro dall'India, dal XIX al XX secolo venivano utilizzate molle per automobili, gabbie per cuscinetti e altri materiali improvvisati, ora barre d'acciaio fabbricate in fabbrica il tipo ShKh viene spesso utilizzato -15, U12, 65G o raccordi economici di St3).
Se la lama è realizzata con acciai per utensili ad alto tenore di carbonio (U12) o cuscinetti (ШХ15) (che consentono di ottenere un prodotto migliore), i gambi St3 vengono solitamente saldati ad essa, il che è evidente sotto forma di un triangolo vicino al maniglia pchak.
La lunghezza della lama è solitamente di 16-22 cm, lo spessore diminuisce sempre a forma di cuneo dal manico alla punta, e al manico può essere di 4-5 mm. Nella sezione trasversale, anche la lama del pchak si assottiglia a forma di cuneo dal calcio alla lama. I pendii sono generalmente dritti, raramente convessi o concavi lenticolari. La larghezza della lama può arrivare fino a 50 mm. Tutto questo insieme conferisce una buona geometria del coltello e fornisce un taglio efficace di qualsiasi prodotto alimentare.
Come già accennato, l'acciaio al carbonio viene utilizzato su pchak, da quello che è a portata di mano, l'indurimento (di norma, zona - solo sul tagliente) viene solitamente eseguito fino a 50-52 unità Rockwell, meno spesso fino a 54-56 , e quindi solo in tempi recenti. Da un lato, una durezza di 50-54 unità non fornisce una lunga conservazione della nitidezza del tagliente, ma consente di modificare un tale coltello su qualsiasi cosa (di solito viene utilizzato il fondo di una ciotola di ceramica, ma lì sono anche pietre speciali forma tradizionale per raddrizzare pchaks e forbici), che, ovviamente, lo è un grande vantaggio. Ma in questo caso, il coltello svanisce rapidamente e si trasforma quasi in un punteruolo, quindi devi comprarne uno nuovo. Anche se il costo dei pchak (non souvenir) è sempre stato piccolo.
Tali lame dure sono realizzate appositamente per i mercati russo e ucraino per competere con quelli giapponesi. coltelli da cucina. Dal mio punto di vista, tale durezza non è molto giustificata, perché i pchak hanno una riduzione molto sottile e lavorare con tali coltelli richiede determinate abilità e attrezzature speciali, altrimenti la lama si sbriciolerà e si romperà (simile ai cuochi giapponesi).
La superficie delle lame in acciaio al carbonio è solitamente ossidata (brunita), immersa in una soluzione di argilla Naukat (tradizionalmente), solfato ferroso o cloruro ferrico, grazie alla quale la lama acquisisce un colore grigio scuro con una sfumatura blu o gialla, e è decorato con un fuller ("komalak", inoltre se c'è un solo dol, allora sarà sicuramente dal lato del tamga), stampigliato con un marchio ("tamga") o inciso. Gli incavi sfondati sono riempiti di ottone Sulle lame in carbonio si nota spesso una zona di indurimento.
"GULBAND", o sostegno, è fuso da stagno a basso punto di fusione o leghe stagno-piombo, saldato da lamiera di ottone o cupronichel e riempito con stagno o sua lega. Noto che l'uso del piombo in cucina non è buono, ed è consigliabile non usare coltelli di piombo (o almeno verniciarli). Puoi distinguere il piombo provandolo con un saldatore (il piombo si scioglie peggio), è molto ossidato, assume una tinta grigio scuro e si sporca (come la carta da giornale). Mi sembra che l'uso del piombo e delle leghe sia un costo della facile reperibilità delle vecchie batterie per auto e dei babbit che portano.
Decorano il gulband con incisioni (tradizionalmente, con l'ornamento floreale uzbeko “islimi”), spesso riempiendo i recessi con vernice a smalto (nera, rossa, verde), nonché inserti di madreperla (“sadaf” ), turchese o strass.
"BRINCH" - una striscia di lamiera di ottone o cupronichel, spessa fino a un millimetro, saldata attorno al perimetro del gambo quando la maniglia è montata sulla superficie ("erma dosta"). I manici sono rivettati al brinch, decorati con incisione e ossidazione decorativa. Noto che di solito il brinch sporge oltre il gambo di 1-2 mm e c'è un'intercapedine d'aria tra le fodere e il gambo.
Il significato di questa azione non è molto chiaro, se non per salvare il materiale delle sovrapposizioni quando si utilizza materiale costoso (ad esempio, Avorio). Forse questo design ti consente di smorzare lo stress nel manico, perché. la stessa installazione è tradizionalmente utilizzata nei manici delle sciabole dell'Asia centrale (riempiendo le cavità d'aria con mastice).
Un pomo appositamente realizzato e decorato viene utilizzato su costosi pchak con montaggio superficiale ("yorma dosta"), sotto forma di pritin di metallo, o montaggio montato di maniglie ("sukma dosta") da un corno cavo, in questo caso viene eseguito mediante saldatura da cupronichel, ottone.
Decorare con incisioni, sadaf, strass.
Su pchak economici, il chakmok viene designato modificando la sezione trasversale del manico (da arrotondata a rettangolare) e / o la presenza di una sporgenza a forma di becco.
Per la produzione vengono utilizzati legno locale (albicocca, platano), textolite, plexiglass, ossa, corna, saldati da lamiera (cupronichel, ottone)
Il legno, la textolite e l'osso di solito non sono decorati, gli "occhi" colorati e il filo metallico sono inseriti nel plexiglass, il corno è decorato con garofani decorativi, inserti sadaf o strass, l'incisione è applicata ai manici in metallo, solitamente a forma di floreale, floreale ("chilmikh guli") ornamento con aggiunta di strass.
Gambo della maniglia con montaggio superficiale ("erma dosta") di solito ha lo stesso spessore in gulband e chakmok, raramente si ispessisce verso il chakmok. Spesso lo spessore di una tale maniglia supera la sua larghezza: questo è conveniente per il tradizionale taglio di verdure nella preparazione di piatti uzbeki: pilaf, insalate "chuchuk" o "shakarob"
Per i maestri uzbeki al centro del tamga si usa solitamente una mezzaluna (come simbolo di fede), si usano spesso le stelle (si dice che il loro numero indicasse il numero di figli-eredi o studenti divenuti maestri) e il simbolo del cotone.
Tutto può essere trovato sui segni distintivi moderni, anche l'immagine di un'auto.
Va notato che al momento è impossibile fare pieno affidamento sul tamga per identificare il maestro. Ho visto tamga, che è usato da almeno quattro maestri diversi (anche se forse uno lo fa, ma persone diverse lo vendono per proprio conto).
Come con qualsiasi coltello domestico, per un pchak è necessaria una guaina. Di norma, non differiscono per buoni materiali e lavorazione. Oggi è solitamente similpelle con inserti in cartone, a volte decorato con applicazioni e perline finte.
I pchak più costosi possono avere un fodero in pelle decorato con cordoncino di cuoio goffrato o intrecciato.
Raramente sono presenti foderi in metallo (melchior, ottone) con incisioni o combinati (pelle, legno, metallo).
“... Ampio, squillante con una sfumatura nera e viola, intarsiato con ciottoli rossi, verdi, blu e bianchi - macchioline, tre stelle e la luna brillano sulla lama - l'antico marchio degli Abdullayev.
Questo coltello è un aiuto indispensabile a un pasto con gli amici, parte integrante della cucina uzbeka. disse il maestro. E, dopo una pausa, sorrise: "Ma la cosa migliore è tagliare un melone!"
Il fatto è che questa forma è adatta esclusivamente alla cucina, mentre i popoli vicini avevano un tipico coltello che poteva in qualche modo essere protetto e utilizzato per altre necessità (non culinarie), cioè erano usati in tutto il mondo di più coltelli multiuso. Anche gli uzbeki avevano tali coltelli, ma ... solo fino al XIV secolo. Il motivo esatto dell'emergere di questa forma non è noto, ma se ricordiamo che il XIV secolo è il secolo dell'impero di Timur (Tamerlano), un impero con potere centralizzato e leggi severe, allora possiamo supporre che i funzionari di Timur, o lui stesso, erano alquanto preoccupati per la sottomissione dei popoli conquistati e, per impedire la comparsa di armi da taglio tra il popolo, portarono tutti gli armaioli alle fucine dello Scià, nella capitale dell'impero, Samarcanda, e per la popolazione civile costrinse gli artigiani a realizzare coltelli con la punta rialzata.
Ricordiamo che ai tempi di un altro impero, già a noi vicino nel tempo, anche i pchak non appartenevano alle armi da taglio proprio per la forma della lama, e per la loro fabbricazione non venivano inviati in luoghi non così remoti. Anche se potrebbero esserci altre versioni. In ogni caso, si è rivelato un coltello molto comodo per cucinare, che ha rapidamente guadagnato popolarità in Asia centrale. Se non fosse conveniente, non avrebbe ricevuto tale distribuzione!
Oltre ai pchak con lama "kaike", ci sono pchak con lama "tugri", cioè con un calcio dritto.
Confrontiamo due tipi di lame: la foto sotto mostra chiaramente la differenza tra la lama "tugri" (sopra) e "kaike" (sotto)
Oltre al già citato pchak "Andijan", si possono incontrare i nomi "Old Bukhara" e "Old Kand".
Nella lama "Old Bukhara" si restringe in modo uniforme fino alla punta, l'aumento è meno pronunciato, ma l'intera lama è spesso arcuata, la lama è più specializzata per la lavorazione della carne: scuoiatura, disossamento.
È interessante notare che prima oggi i pchak stretti di Bukhara sono spesso chiamati "afghani", anche se c'è una differenza tra i pchak di Bukhara e l'Afghanistan - sui rivetti "Bukhara" vanno in una riga e sull'"afgano" - una mezza busta.
Inoltre, tradizionalmente i Bukhara pchak hanno una guaina con una palla o una foglia all'estremità.
Puoi anche incontrare i nomi "tolbargi" (foglia di salice) e "kazakhcha". Si tratta di coltelli funzionali altamente specializzati progettati per svolgere un lavoro specifico.
"Tolbargi" - un coltello da macellaio per macellare le carcasse degli animali,
"Kazakhcha" - per tagliare il pesce.
Pchak "Kazakhcha" erano distribuiti principalmente tra gli abitanti (pescatori) della costa del Lago d'Aral, principalmente kazaki.
La linea del calcio "Kazakhchi" a circa un terzo dal punto forma una tacca liscia, che sale ancora fino al punto, situata sulla linea del manico del calcio. La rientranza è affilata su uno o entrambi i lati. Con una lama di questa forma, capovolgendo il coltello, è facile pulire e sventrare il pesce.
I manici del "tolbargi" e del "kazakhcha" sono solitamente di legno e, di regola, non sono decorati (è consentita solo la presenza di un ornamento colorato sul gulband).
"Tolbargi"
Bene, un'altra foto di coltelli di Tashkent
Foto dal Museo delle Arti Applicate dell'Uzbekistan, la selezione si chiama "Tashkent 1985"
Questi sono coltelli di XUAR (Xinjiang - Regione autonoma uigura della Cina). A volte si trova il nome coltelli Yangisar - il nome è stato fissato nel centro di produzione - la città di Yangisar. Hanno anche "Old Bukhara type-Afghan" e "Old Kandish", ma se guardi le foto, puoi vedere le differenze. Colpisce la più alta qualità (e bella) fabbricazione dei manici e l'assenza di un fuso fuso (bolster) in latta, i gambi delle lame sono quasi sempre aperti, il brinch non viene utilizzato. Ma le lame vengono spesso lavorate in modo approssimativo o non affilate affatto, perché. la produzione di coltelli uiguri con lame affilate più lunghe di 200 mm è vietata dalla legge cinese!
Starobukharsky. Maestri uiguri
Afgano. Maestri uiguri.
Starokandsky. Maestri uiguri.
I cavi sono disponibili in tre dimensioni tipiche. Il più comune (il più funzionante) ha una lunghezza di 14-17 cm, un grosso coltello "Gov kushi" ("tagliamucca") viene utilizzato per la macellazione del bestiame ed ha una lunghezza di 18-25 cm e i coltelli più piccoli (meno di 14 cm) sono per le donne.
Le lame delle corde tradizionali sono potenti, fino a 4 mm di spessore alla guardia (noto che se lo spessore della lama del coltello è superiore a 2,4 mm, allora può già essere considerata un'arma da mischia ed è vietata alla libera circolazione) , pendenze lenticolari dal calcio o dal centro della larghezza della lama, meno spesso dritte (per i pchak uzbeki, di regola, è vero il contrario). Il tagliente viene visualizzato su ciascun coltello, a seconda dello scopo. Il calcio di una lama di corda, solitamente ricavato da una striscia di metallo finita, è diritto e parallelo, e non a forma di cuneo, come un pchak. Sulla lama, le valli sono solitamente lavorate, una o due su ciascun lato, o due su quello di destra e quello di sinistra.
L'installazione dipende dall'area di produzione. Nel sud-est zone montuose la preferenza è data al montaggio a filo e nelle regioni occidentali e settentrionali, che sono più vicine all'Uzbekistan, a quelle sopraelevate. Inoltre, l'installazione sopraelevata della corda è leggermente diversa da quella del pchak: non viene utilizzato un brinch brasato e l'intero gambo viene colato lungo il perimetro con una lega di stagno, quindi il manico sul pchak è più leggero e sul cavo è più forte! In generale, il dispositivo per cordoni è solo fuso, fatto di stagno e sue leghe (o argento), l'ornamento è solo inciso e più geometrico, radialmente simmetrico, in contrasto con il complesso-vegetativo “islimi” uzbeko. L'ornamento è individuale per ogni maestro e può sostituire lo stigma (le corde tradizionalmente non sono stigmatizzate, almeno sulla lama, sulla guardia c'è un certo ornamento o stigma)
I manici sopraelevati delle corde sono sempre più larghi di quelli dei pchak, si espandono verso il pomo e presentano una caratteristica tacca per il mignolo.
Corno, osso, legno, plastica vanno al manico del cavo. Quando è montato o montato a soffitto, il gambo della lama del cavo è sempre pieno per l'intera lunghezza del manico (ad eccezione dei coltellini da donna in cucina).
Foto dal Museo delle Arti Applicate dell'Uzbekistan, la selezione si chiama "Khorezm, Khiva. 1958"
Vorrei soffermarmi ancora una volta sulla terminologia: pchak, pichok, bull, cord, card.
Lunghezza 310 mm, lunghezza lama 185 mm, larghezza del calcio 30 mm, spessore del calcio (3,5-2,5-1,5) mm. Lo scopo della scanalatura sul calcio non mi è chiaro, tranne forse per aumentare lo spessore del calcio, che aumenta leggermente quando la scanalatura viene coniata. Il metallo giallo nell'ornamento è oro. Durezza circa 52 unità. Mi ha colpito la struttura della lama (come diceva il famoso coltellinaio Gennady Prokopenkov, "solo acrobazie aeree!"): - un cuneo dal calcio con una lente concava, e trasformandosi in una vista a forma di goccia di pochi millimetri (da 3 a 5) dal tagliente. Certo, questo è tutto: decimi di millimetro, ma tutto è visibile e palpabile. Dopo un po' di persuasione, G.K. Prokopenkov ha accettato di farmi una copia moderna, preservando il più possibile l'intera struttura della lama.
Ecco il coltello:
Si è scoperto che quando si lavora in cucina, supera quasi tutti i coltelli che ho, sia in termini di qualità del taglio che di facilità d'uso. Bene, è facile modificare qualsiasi cosa (anche il musat, anche la ceramica), anche se se tagli le verdure per molto tempo, cioè su un ruscello, un buon chef apparentemente sarà più conveniente. Ma per casa...
Inoltre, il suo design permette di tagliare/tagliare il bastone e proteggersi da qualsiasi spirito malvagio.
Cioè, abbiamo un carro eccellente.
Naturalmente, è sorta la domanda sul tipo di coltello. C'erano due opzioni: card o pchak. Il cavo non è stato considerato per segni evidenti. Sulla base dei materiali di Internet e, in particolare, della conferenza RusKnife, il coltello Bukhara si è rivelato il più vicino.
Coltello di Bukhara. Museo dell'Artiglieria, truppe ingegneristiche e segnala le truppe. Mostra "Armi d'Oriente 16-19 secoli"
Prendo atto che la mostra "museo" si chiama semplicemente "Knife from Bukhara"
Pchak è vecchio. Buchara
Pchak. Buchara.
Carta di Buchara
Carta di Buchara
Pchak Bukhara con turchese
Pchak Afghanistan
Carta persiana
Nota che su ultima foto coltello (carta persiana) ha un ispessimento perforante sulla punta.
Pertanto, a quanto pare non è possibile determinare esattamente il tipo del mio coltello.
Dal punto di vista dei collezionisti e degli intenditori di armi da taglio, una carta è un coltello creato principalmente per scopi militari: sembra più uno stiletto e il suo bordo, di regola, è rafforzato.
Quindi penso di avere un pchak. Tugri-pchak, molto probabilmente, di produzione Bukhara.
Tuttavia, sono molto colpito dalla posizione di Marat Suleymanov, che afferma che card, cord e pchak non sono affatto marchi, ma semplicemente i nomi di un prodotto - un coltello - in diverse lingue ("pechak" - in tartaro , "pichok" - in uzbeko, "pshah" - in azerbaigiano, "kord" - in tagico, "kard" - in persiano. Kard e Kord sono vicini nel suono, poiché tagiki e persiani (iraniani) appartengono a uno gruppo linguistico, uzbeki, tartari, azeri - a un altro, turco)
C'è anche un "toro" - un coltello Karachay (vedi l'articolo "Bychak - il coltello di ogni Karachay" su questo sito), ma i Karachay e i loro parenti più stretti - i Balkar, come sai, sono anche popoli di lingua turca .
Ci sono anche coltelli dei Turkmen-Saryks (foto di Rusknife)
Quindi, senza toccare argomenti militari, sembra più corretto dire:
Coltello nazionale uzbeko (pichok o pchak)
Coltello nazionale tagiko (corda)
Coltello nazionale uiguro (pchak)
Coltello Nazionale Karachai (toro)
Ecco un'altra foto dal "Turkestan Album" 1871-1872
Samarcanda, Pichak Bazaar (a proposito, l'originale dice "Pisyak Bazaar")
A anni precedenti I pchak uzbeki caddero parte europea URSS sotto forma di copie singole, molto spesso venivano portate da spedizioni in Asia centrale. Di norma, la loro qualità non era di alto livello.
Dalla fine degli anni '90 del secolo scorso, la società Soyuzspetsosnaschenie iniziò consegne regolari di pchak uzbeki in Russia e divenne possibile acquistarli presso l'ufficio dell'azienda o al dettaglio. Attualmente possono essere acquistati in molti negozi di coltelli e negozi di cucina orientale, compresi i negozi online (in particolare, a Dukan Vostoka, coltelli fatti a mano Pchak, ecc.).
All'inizio, i fornitori acquistavano i pchak all'ingrosso nei bazar dell'Uzbekistan, quindi era impossibile scoprire né il nome del maestro né il luogo di produzione dai venditori. Con la saturazione del mercato, il commercio ha iniziato a "civilizzare", e ora è possibile acquistare pchak realizzati da un particolare maestro (soprattutto da quei venditori che acquistano prodotti direttamente dai maestri), e scegliere il tipo, lo stile e i materiali della lama e maneggiare.
Foto dal Museo delle Arti Applicate dell'Uzbekistan, la selezione si chiama "Chust 1987"
Attualmente, la maggior parte dei pchak uzbeki viene prodotta nella città di Shakhrikhon, nella regione di Andijan dell'Uzbekistan, dove esiste un'intera area urbana ("makhalla") di coltellinai ("pichokchi"), in cui tutta dinastie familiari fabbri e montatori-assemblatori di pchak.
Foto dal Museo delle Arti Applicate dell'Uzbekistan, la selezione si chiama "Shahrikhon 1999"
Così, il famoso artigiano Komiljon Yusupov, che ha dedicato più di 50 anni della sua vita al suo mestiere, ed è stato eletto il maggiore del mahalla pichokchi di Shakhrikhon, ha trasmesso la sua arte ai suoi figli e ora i fratelli possono realizzare, se lo desiderano , prodotti molto buoni.
Usto Bakhrom Yusupov
In altre regioni dell'Uzbekistan vivono e lavorano anche singoli artigiani ("usto") e famiglie di pichakchi, ma i loro prodotti sono molto meno comuni. Ad esempio, la famiglia Abdullayev, che vive e lavora a Bukhara, produce anche pchak, ma il loro vero "cavallo" sono le forbici forgiate a mano per vari scopi, famose in tutto l'Uzbekistan.
imparentato pchak uzbeko I coltelli tagiki ("corde") sono prodotti principalmente nella città di Istaravshan (ex Ura-Tyube).
Inoltre, stand con pchak e corde sono sempre presenti in varie mostre di coltelli: "Blade", "Arsenal", "Hunting and Fishing" e altri ...
Usto Abduvahob e i suoi coltelli:
Il direttore del negozio "Dukan Vostoka" Bakhriddin Nasyrov con maestri uzbeki - "usto": usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvakhob.
Usto Ulugbek
Usto Abdurashid
Usto Abdurashid
Sia i pchak che le corde sono fatti a mano, ed è sicuro dire che ognuno di questi coltelli porta una particella dell'anima del maestro.
— buona formazione e lavorazione della lama, linea di tempra pronunciata e sottile bordo tagliente ti permette di contare su un taglio buono e lungo;
- il gulband ben saldato o fuso di stagno puro (leggero e lucido) consente di utilizzare pchak o cordino in cucina senza il rischio di avvelenamento da piombo;
- un suono pulito e lungo dopo aver cliccato sulla lama, l'assenza di un gambo all'impugnatura della sella indica un assemblaggio di alta qualità;
- l'assenza di spazi tra il dispositivo e l'impugnatura o di crepe nell'impugnatura dell'impugnatura impedisce la riproduzione di microrganismi al loro interno;
Se possibile, pchak e cordone, come qualsiasi altro strumento di lavoro, devono essere selezionati “al tatto” in modo che diventino “un'estensione naturale della mano”.
Gli unici (oggi) pchak che non possono essere criticati sono i pchak di Mamirjon Saidakhunov
Lama 140x4mm al calcio, scende uniformemente fino al beccuccio. Ridotto a zero, l'obiettivo a doppia faccia è leggero, perfettamente nitido. Acciaio in polvere DI-90, calore in forno, 61 tempra da qualche parte. Manico 110mm, osso di tricheco. Gulband è una lega dura a base di stagno. Il cibo taglia brutalmente, l'albero taglia a secco, il pollo macella allegramente. Fodero: pelle da 3 mm, resistente all'acqua
È vero, c'è una piccola sfumatura: il maestro vive e lavora in Ucraina e il prezzo di questo coltello è piuttosto alto (rispetto ad altri pchak)
Inoltre, tali coltelli non potevano non interessare i produttori russi.
Quindi, su richiesta dei loro clienti, realizzano pchaks:
Gennady Prokopenkov
Possiamo vedere questo coltello quasi ogni fine settimana sul canale NTV nelle mani di Stalik Khankishiev. Fibra composita a base di 40X13, indurita fino a 52-54
Dmitrij Pogorelov
Acciaio CPM 3V, HRC - circa 60. Lunghezza 280 mm, lunghezza lama 150 mm, larghezza 33 mm, spessore (3,5-2,5-1,5) mm, peso 135g. Manico -cocobolo Zeroing, ottimo taglio
L'officina di Mezhov
Coltello di S. Kutergin e M. Nesterov
H12MF acciaio, argento, palissandro, albero rosa, osso. Lunghezza coltello 280mm, lama 160mm, larghezza 40mm, spessore 4mm, HRC 57-59
Ma anche dalla fotografia è chiaro che la miscelazione non è affatto "Pchakovsky"
Acciaio 95X18, HRC 58, lunghezza 292 mm, lama 160 mm, larghezza 35 mm, spessore (2,2-2,0-1,8) mm, peso 120 g. Il manico è in noce. Nonostante il piccolo spessore e la buona riduzione, il taglio di questo coltello lascia molto a desiderare.
Armaiolo
Damasco, doratura. Lunghezza 260 mm, lama 160 mm, larghezza 35 mm, spessore (4.0-3.5-2.0) mm, peso 140g. HRC è di circa 56. La convergenza è di circa 0,2-0,3 mm.
Nonostante le varie decorazioni, il taglio è decisamente migliore del precedente AiR.
Un piccolo test ha mostrato risultati prevedibili: prima Prokopenkov con Pogorelov, poi Oruzheinik e poi A&R con un ampio margine.
È interessante notare che il solito pchak (vedi foto) si è rivelato leggermente peggiore dei pchak dei nostri eminenti maestri (in termini di qualità del taglio), ma migliore del Gunsmith, ma non di molto.
Certo, un pchak, anche buono, è difficile da confrontare in termini di producibilità e igiene con uno chef europeo, e nella moderna produzione alimentare sarà meno conveniente, ma in una cucina casalinga e soprattutto da qualche parte in natura, questo coltello può darti un sacco di piacere!
Per un quadro più completo del lavoro del pchak, ti consiglio di leggere la recensione di Roman Dmitriev “Pchaks in vita reale" su quel sito.
Un grande aiuto nella scrittura dell'articolo è stato fornito da Marat Suleimanov, Roman Dmitriev e dal forum RusKnife
Un ringraziamento speciale per aver fornito foto a Bakhriddin Nasyrov ("Dukan of the East") e Alexander Mordvin ("Pchak - coltelli fatti a mano")
Tratto da CookingKnife.ru
Parlando dell'Uzbekistan, non posso non parlare del coltello nazionale uzbeko - pchak. Pchak o pechak (uzb. Pichoq - "coltello") è il coltello nazionale dei popoli dell'Asia centrale: uzbeki e uiguri. Tradizionalmente, ha una lama larga dritta in acciaio al carbonio con una sezione a forma di cuneo con affilatura unilaterale, a volte con una sguscia stretta lungo il calcio. Un'impugnatura sottile, di sezione rotonda, è attaccata all'altezza del calcio, si allarga leggermente verso la testa, terminando a volte con un pomo a forma di becco. Può essere realizzato in corno, osso o legno, anche intarsiato con pietra colorata. Pchak è indossato in un ampio fodero dritto in pelle. Distribuito in tutta l'Asia centrale con lievi differenze nell'ornamento e nelle proporzioni.
In Uzbekistan, sono realizzati principalmente nelle parti orientali e centrali del paese: a Khiva non c'erano coltelli del genere, solo importati. A Bukhara, proprio nel centro della città, ci sono diversi laboratori dove si fanno i pchak, ma qui i prezzi sono in qualche modo esorbitanti, a quanto pare calcolati per i turisti che vengono per un giorno.
Strumenti in officina 
Il grezzo principale per un coltello è una valvola automobilistica, ma sono anche realizzati in acciaio inossidabile economico, ma sono i coltelli in acciaio al carbonio i più apprezzati. C'è un acciaio migliore, c'è Damasco, ma i prezzi per tali coltelli sono appropriati. 
Dopo la forgiatura, i coltelli ricevono un manico in fibra di vetro, plexiglass, metallo, corno, osso e quindi vengono affilati grossolanamente su una mola. 
Dopo la lucidatura, vengono spesso applicati con un motivo o iscrizioni. 
Continuo a non capire perché il coltello sia ricoperto da un sottile strato di paraffina calda (?) 
Lascialo raffreddare 
Apparentemente per poi disegnare uno schizzo con un pennello speciale, che in futuro sarà un disegno o un'iscrizione 
L'affilatura finale viene eseguita su una tale mola 
A volte, su richiesta del cliente, viene applicata un'iscrizione regalo 
Officina 
Bene, i coltelli stessi 
Ne ho comprato uno per me stesso al mercato di Tashkent: un eccellente coltello in casa! Affilatura su una forchetta 
Parlando dell'Uzbekistan, non posso non parlare del coltello nazionale uzbeko - pchak. Pchak o pechak (uzb. Pichoq - "coltello") è il coltello nazionale dei popoli dell'Asia centrale: uzbeki e uiguri. Tradizionalmente, ha una lama larga dritta in acciaio al carbonio con una sezione a forma di cuneo con affilatura unilaterale, a volte con una sguscia stretta lungo il calcio. Un'impugnatura sottile, di sezione rotonda, è attaccata all'altezza del calcio, si allarga leggermente verso la testa, terminando a volte con un pomo a forma di becco. Può essere realizzato in corno, osso o legno, anche intarsiato con pietra colorata. Pchak è indossato in un ampio fodero dritto in pelle. Distribuito in tutta l'Asia centrale con lievi differenze nell'ornamento e nelle proporzioni.
In Uzbekistan, sono realizzati principalmente nelle parti orientali e centrali del paese: a Khiva non c'erano coltelli del genere, solo importati. A Bukhara, proprio nel centro della città, ci sono diversi laboratori dove si fanno i pchak, ma qui i prezzi sono in qualche modo esorbitanti, a quanto pare calcolati per i turisti che vengono per un giorno.
Strumenti in officina
Il grezzo principale per un coltello è una valvola automobilistica, ma sono anche realizzati in acciaio inossidabile economico, ma sono i coltelli in acciaio al carbonio i più apprezzati. C'è un acciaio migliore, c'è Damasco, ma i prezzi per tali coltelli sono appropriati. 
Dopo la forgiatura, i coltelli ricevono un manico in fibra di vetro, plexiglass, metallo, corno, osso e quindi vengono affilati grossolanamente su una mola.
Dopo la lucidatura, vengono spesso applicati con un motivo o iscrizioni. 
Continuo a non capire perché il coltello sia ricoperto da un sottile strato di paraffina calda (?) 
Lascialo raffreddare 
Apparentemente per poi disegnare uno schizzo con un pennello speciale, che in futuro sarà un disegno o un'iscrizione
L'affilatura finale viene eseguita su una tale mola
A volte, su richiesta del cliente, viene applicata un'iscrizione regalo 
Officina
Bene, i coltelli stessi 
Ne ho comprato uno per me stesso al mercato di Tashkent: un eccellente coltello in casa! Affilatura su una forchetta 
[:RU]Pchak o pechak (Uzb. Pichoq - "coltello") - il coltello nazionale dei popoli dell'Asia centrale - uzbeki e uiguri. Tradizionalmente, ha una lama larga dritta in acciaio al carbonio con una sezione a forma di cuneo con affilatura unilaterale, a volte con una sguscia stretta lungo il calcio. Un'impugnatura sottile, di sezione rotonda, è attaccata all'altezza del calcio, si allarga leggermente verso la testa, terminando a volte con un pomo a forma di becco. Può essere realizzato in corno, osso o legno, anche intarsiato con pietra colorata. Pchak è indossato in un ampio fodero dritto in pelle. Distribuito in tutta l'Asia centrale con lievi differenze nell'ornamento e nelle proporzioni.
In Uzbekistan, sono realizzati principalmente nelle parti orientali e centrali del paese: a Khiva non c'erano coltelli del genere, solo importati. A Bukhara, proprio nel centro della città, ci sono diversi laboratori dove si fanno i pchak, ma qui i prezzi sono in qualche modo esorbitanti, a quanto pare calcolati per i turisti che vengono per un giorno. 
Strumenti in officina
Il grezzo principale per un coltello è una valvola automobilistica, ma sono anche realizzati in acciaio inossidabile economico, ma sono i coltelli in acciaio al carbonio i più apprezzati. C'è un acciaio migliore, c'è Damasco, ma i prezzi per tali coltelli sono appropriati.
Dopo la forgiatura, i coltelli ricevono un manico in fibra di vetro, plexiglass, metallo, corno, osso e quindi vengono affilati grossolanamente su una mola.
Dopo la lucidatura, vengono spesso applicati con un motivo o iscrizioni.
Continuo a non capire perché il coltello sia ricoperto da un sottile strato di paraffina calda (?)
Lascialo raffreddare
Apparentemente per poi disegnare uno schizzo con un pennello speciale, che in futuro sarà un disegno o un'iscrizione
L'affilatura finale viene eseguita su una tale mola
