I funghi bianchi, o funghi, hanno un aspetto molto attraente. Hanno una gamba spessa e carnosa e un grande cappello, e il sapore della polpa è estremamente gradevole, non solo fritto o sottaceto, ma anche essiccato. È l'essiccazione che è considerata il modo più semplice per preservare il raccolto durante l'inverno, soprattutto perché questo processo non richiede costi di manodopera significativi e i funghi secchi possono essere un'ottima aggiunta a qualsiasi piatto.
Se prevedi di essiccare i funghi per l'inverno, dovresti familiarizzare in anticipo con i dettagli di questo processo e i metodi di essiccazione, perché la qualità del raccolto dipenderà da questo. Suggerimenti utili su come essiccare correttamente i funghi porcini a casa, lo troverai nel nostro articolo di oggi.
Tutto fresco corpi fruttiferi contengono molta acqua nella polpa, quindi non sono destinati alla conservazione a lungo termine nella loro forma grezza. Nel giro di pochi giorni svaniscono, perdono la loro densità e qualità gustative. Pertanto, subito dopo la raccolta, bisogna fare attenzione a conservare i funghi per tutto l'inverno.
Nota: Esistono molti metodi di raccolta e i funghi sono considerati universali, poiché non perdono il gusto dopo la salatura, il decapaggio, il congelamento o l'essiccazione. L'ultimo metodo è considerato il più semplice, poiché non è necessario dedicare molto tempo e fatica al pezzo.
Lo scopo principale dell'essiccazione è rimuovere la maggior parte dell'umidità dalla polpa in modo naturale. In questo modo ottieni un bianco di qualità che può essere conservato in un barattolo di vetro asciutto con coperchio per diversi mesi e in alcuni casi anche anni. Nel processo di essiccazione e rimozione dell'umidità, i microrganismi muoiono nella polpa, che semplicemente non può vivere e moltiplicarsi in un ambiente così secco.
Nonostante il fatto che essiccare i funghi sia considerato il modo più semplice per raccoglierli, è necessario prepararsi adeguatamente per questo processo. Solo a determinate condizioni la preparazione risulterà davvero gustosa, sana e profumata.
Ruolo chiave in essiccazione di qualità i funghi sono giocati dalla loro corretta formazione. È auspicabile inviarli alla lavorazione il prima possibile, poiché durante la conservazione la polpa perde densità, gusto e aroma (Figura 1).
Figura 1. Preparazione dei corpi fruttiferi Poiché tutti i funghi, in particolare quelli tubolari, che includono i porcini, assorbono rapidamente l'umidità, non possono essere lavati prima dell'essiccazione. Basta solo rimuovere i resti di terra, foglie e altri detriti dalla loro superficie. I campioni molto sporchi possono essere puliti leggermente con un panno asciutto o raschiati rovescio coltello. È anche desiderabile tagliare la parte inferiore della gamba, sulla quale possono rimanere particelle di terra. Qui finisce la preparazione. Resta solo da scegliere il metodo appropriato per essiccare i funghi a casa.
Di solito i funghi vengono essiccati interi, stendendoli con il cappello abbassato o appendendoli a un filo. Ma in alcuni casi, per risparmiare tempo, i campioni particolarmente grandi vengono tagliati a pezzi (Figura 2).
Figura 2. Metodi di affettatura Il taglio dei funghi per l'essiccazione è praticato solo se vengono lavorati con aria calda da forno o forno. È tecnologicamente corretto tagliare lungo esemplari di grandi dimensioni, dividendo a metà sia la gamba che il cappello. In futuro, tali funghi preparati possono essere posizionati su una teglia o infilati su lunghi ferri da maglia in metallo o legno. In questo caso, i corpi fruttiferi vengono asciugati uniformemente e non bruciano. I piccoli non possono essere tagliati, poiché c'è un alto rischio di asciugarli in un forno caldo. Ma il taglio di campioni di grandi dimensioni aiuterà a renderli più uniformi, semplificherà il processo di essiccazione e lo migliorerà.
Non tutti hanno l'opportunità di essiccare i funghi porcini in un vero forno, anche se questo metodo è considerato il migliore, poiché gli spazi vuoti finiti mantengono il loro colore, gusto e aroma. Ma i residenti delle città non dovrebbero essere sconvolti: possono essere essiccati qualitativamente in altri modi e i funghi finiti non saranno peggiori di quelli trattati con aria calda nel forno.
In generale, i metodi di essiccazione sono divisi in due tipi. La prima prevede la preparazione dei funghi all'aria aperta: ad esempio al sole o su un filo sospeso in soffitta. Il secondo tipo prevede l'uso di varie attrezzature e altri benefici della civiltà: forni, forni a microonde o speciali essiccatori elettrici. Per facilitare la scelta del metodo appropriato, considereremo ciascuno di essi in modo più dettagliato.
Infilare i funghi su una corda a scopo di essiccazione è considerato uno dei metodi di raccolta più antichi. Il filo può essere appeso vicino alla stufa o al fornello, o in qualsiasi altro luogo in cui i funghi verranno soffiati con aria calda (Figura 3).
Figura 3. Asciugatura del filo Prima di tutto, devi preparare adeguatamente il raccolto. I funghi vengono puliti dai detriti e da parte della terra, tagliati la parte inferiore della gamba. Piccoli funghi sono infilati su un filo nel suo insieme e grandi esemplari vengono tagliati lungo lo stelo in due parti. Un filo o spago viene infilato attraverso la parte centrale della gamba in modo che il fungo non cada dal filo durante il processo di asciugatura. In futuro, un tale spazio vuoto può essere appeso in un'area calda e ben ventilata. Puoi accelerare il processo di essiccazione se i funghi si trovano vicino a una batteria calda, un fornello o un fornello.
In generale, non è consuetudine essiccare i funghi sotto il sole splendente, perché in questo caso la loro carne perderà umidità troppo rapidamente, il pezzo risulterà asciutto e inizierà a sgretolarsi durante lo stoccaggio.
Nota: Se preferisci ancora essiccare i funghi in modo naturale, puoi stenderli su una teglia o infilarli, quindi trasferirli in una stanza calda con una buona ventilazione e un'illuminazione moderata. È importante che i corpi fruttiferi non si tocchino, quindi i funghi sono disposti in uno strato, con i cappelli abbassati.
Se si utilizza una teglia di metallo, è consigliabile ricoprirla con paglia o foglie secche e solo dopo stendere i corpi fruttiferi. In caso contrario, il pezzo avrà un sapore metallico pronunciato.
Il metodo di essiccazione al sole è estremamente popolare tra coloro che vanno nella foresta per alcuni giorni e non possono riciclare raccolto raccolto in qualche altro modo (figura 4). Per fare questo, avrai bisogno di ferri da maglia in legno (bastoncini) su cui sono infilati i funghi. Si consiglia di utilizzare bastoncini di legno, poiché i corpi fruttiferi possono scurirsi a contatto con il metallo. I piccoli esemplari sono infilati su una bacchetta nel suo insieme e quelli grandi possono essere tagliati a metà oppure il cappello può essere separato dallo stelo. Indipendentemente dalle dimensioni dei corpi fruttiferi, devono essere infilati in modo tale che non si tocchino.
Figura 4. Opzioni di asciugatura al sole Successivamente, la bacchetta viene inserita nel supporto in modo che i raggi siano verticali. Ad esempio, per questo scopo, puoi utilizzare una scatola o un altro contenitore con sabbia o terra. Le bacchette preparate vengono trasferite sul lato sopravvento e lasciate per 2-3 giorni al sole. Dall'alto, è meglio coprire i funghi con un panno morbido o una garza in modo che mosche e altri insetti non si siedano su di essi. Si prega di notare che durante l'utilizzo questo metodo non funzionerà per asciugare completamente i funghi e dovranno essere essiccati in forno o in forno.
Il principio di essiccazione in un forno elettrico è più o meno lo stesso di un forno a legna. I funghi dovrebbero preferibilmente essere disposti non su una griglia, ma su teglie ricoperte di carta da forno. Quindi non assorbiranno un odore e un sapore metallico sgradevole (Figura 5).
In generale, l'essiccazione dei funghi nel forno si presenta così:
Figura 5. Processo di essiccazione in forno È importante che ci sia abbastanza aria all'interno del forno durante il processo. Se non ci sono fori di ventilazione all'interno, la porta dovrebbe essere tenuta leggermente socchiusa in modo che l'aria calda soffi uniformemente su tutti i corpi fruttiferi.
Tale essiccazione consente di rimuovere uniformemente l'umidità dai corpi fruttiferi, ma asciuga i funghi. Altrimenti, come con l'aria troppo calda, i funghi diventeranno troppo fragili e si sbricioleranno durante la conservazione.
Una piccola quantità di funghi può anche essere essiccata in un microonde convenzionale. Per fare questo, i funghi preparati vengono disposti su un piatto e posti nel forno. La potenza del microonde dovrebbe essere al livello di 100-200 watt. Il tempo di asciugatura in questo caso è di soli 18 minuti.
Figura 6 Essiccazione a microonde Successivamente, devi prenderli, lasciarli raffreddare completamente e ripetere la procedura due o tre volte. Il numero di approcci dipende dalle dimensioni dei corpi fruttiferi: quelli piccoli perdono umidità molto più velocemente di quelli grandi (Figura 6). Se noti ancora che i funghi non sono completamente asciutti, puoi cuocerli al sole o al forno.
Ottima copia elettrodomesticiè considerato un essiccatore elettrico in cui è possibile essiccare verdure, frutta, spezie e erbe curative così come i funghi. Tuttavia, va tenuto presente che la durata della cottura di funghi interi in un tale dispositivo sarà molto lunga, quindi è meglio tagliare immediatamente campioni grandi in piccoli pezzi.
Figura 7. Posa dei corpi fruttiferi in un essiccatore elettrico Per fare uno spazio vuoto, i corpi fruttiferi sono disposti sulla griglia dell'essiccatore in modo che non si tocchino e la temperatura sia impostata su +55 gradi. In tali condizioni, i funghi devono essere trattati con aria calda per 6-9 ore, ma la durata dipende direttamente dalla potenza dell'attrezzatura e dal suo modello (Figura 7).
In generale, possiamo dire che l'essiccatore elettrico è il migliore modo moderno raccogliere funghi per l'inverno. Nella camera di questo dispositivo vengono create le condizioni più adatte per la lavorazione dei corpi fruttiferi con aria calda e un apporto costante di ossigeno porta all'evaporazione uniforme dell'umidità. Di conseguenza, i funghi secchi finiti mantengono il loro gusto e aroma unici.
È importante non solo preparare ed essiccare adeguatamente i funghi, ma anche conservarli fino alla nuova stagione" caccia silenziosa". Nonostante il fatto che i patogeni non si moltiplichino nella polpa priva di umidità, in determinate condizioni possono ancora deteriorarsi.
In primo luogo, dovrebbero essere conservati solo in barattoli di vetro puliti e asciutti con un coperchio ermetico (Figura 8). Se lo si desidera, per lo stesso scopo, è possibile utilizzare contenitori di plastica. Tuttavia, è necessario assicurarsi che tale contenitore non abbia un caratteristico odore sgradevole. Il fatto è che i funghi secchi assorbono bene gli odori e l'aroma della plastica può rovinare il pezzo.
Figura 8. Opzioni per la memorizzazione dei pezzi grezzi finiti In secondo luogo, l'umidità non deve entrare nel contenitore. Altrimenti, i funghi inizieranno a svilupparsi all'interno del barattolo o del contenitore e il pezzo acquisirà un persistente odore di muffa. Non puoi mangiare un prodotto del genere, quindi lava e asciuga in anticipo il contenitore in cui metterai i funghi secchi.
Inoltre, ci sono spesso casi in cui, durante il processo di essiccazione, i corpi fruttiferi perdono troppa umidità e diventano fragili e fragili. Naturalmente, non funzionerà salvarli del tutto, poiché inizieranno a sgretolarsi rapidamente. Ma questo non significa affatto che il pezzo sia completamente rovinato. Puoi sempre ricavarne una polvere di funghi, che può anche essere un'ottima aggiunta ai tuoi piatti preferiti. Per fare questo, i funghi vengono posti in un frullatore o in un macinacaffè e macinati fino a ottenere una consistenza omogenea. Se nella polvere si trovano pezzi grandi, puoi macinare di nuovo e per aggiungere spezie e piccante al pezzo, puoi aggiungere sale e grani di pepe nero. Conserva questa polvere nello stesso barattolo di vetro asciutto con un coperchio ermetico.
Se non hai mai fatto essiccare i funghi porcini in casa, ti suggeriamo di familiarizzare con il video, che mostra tutti i dettagli di questo processo.
La gente ha iniziato ad essiccare i funghi molto tempo fa. L'essiccazione è uno dei modi migliori per raccoglierli. Perché dopo semplici manipolazioni, non solo possono essere conservati più a lungo di quelli freschi, ma acquisiscono anche un gusto e un aroma molto piacevoli e interessanti che aggiungeranno gusto al piatto. Inoltre, i funghi secchi sono molto più nutrienti di quelli salati o in salamoia. E poiché si seccano, perdono peso e diminuiscono di dimensioni, sono molto più convenienti e facili da riporre.
Affinché i preparati soddisfino te e i tuoi cari più di una volta con il loro gusto eccellente in vari piatti e siano conservati a lungo, è molto importante sapere come essiccare correttamente i funghi.
Sembrerebbe, perché potresti aver bisogno di funghi secchi che hanno un aspetto completamente poco appetitoso? Bene, potrebbero non sembrare molto belli, ma una volta cucinati sono in grado di trasformare il piatto più ordinario in un vero capolavoro culinario.
I bianchi essiccati possono essere utilizzati per stufati o casseruole. Sono ideali anche per la preparazione di zuppe. Inoltre, i funghi secchi possono essere macinati in un frullatore per produrre una polvere che può essere utilizzata per preparare deliziose salse e sughi.
Se vuoi cucinare una zuppa leggera e sostanziosa, non c'è niente di meglio di questo tipo di condimento, che conferirà al tuo piatto un aroma delicato e un gusto ricco. E inoltre, il prodotto essiccato non è pesante come i funghi freschi.
È bene utilizzare la polvere per la preparazione di quei piatti in cui solitamente non si mettono i funghi, ma in cui sarebbe molto utile un leggero retrogusto specifico. Ad esempio, borscht e purè di zuppe.
È molto facile usare un tale spazio vuoto. Basta versare la polvere secca acqua calda e lasciate riposare per una trentina di minuti. Successivamente, può essere aggiunto ai piatti durante la cottura.
Hai deciso di essiccare i funghi e non sai da dove cominciare? Naturalmente, con l'ordinamento di tutto ciò che hai raccolto. Sapere quali specie sono adatte alla raccolta non è meno importante che sapere come essiccare i funghi. Sì, non tutti sono adatti all'essiccazione, perché contengono un'amarezza che non scompare e quindi i piatti acquisiscono un retrogusto sgradevole. Se vuoi che la tua preparazione sia non solo fragrante, ma anche gustosa, devi capire quali funghi vengono essiccati.
Per questo, i funghi tubolari e marsupiali sono l'ideale. Questi includono funghi bianchi, porcini, porcini, funghi. Puoi anche essiccare porcini, spugnole, tartufi, finferli, funghi e molti altri. Non c'è differenza tra come essiccare i finferli oi funghi bianchi. Puoi scegliere il metodo più adatto a te.
Prestare la dovuta attenzione allo smistamento dei prodotti. I funghi dovrebbero essere abbastanza freschi, non vecchi, forti e sani.
La cosa più importante è preparare correttamente il prodotto. Questa è la chiave del successo. Diamo un'occhiata alle regole di base.
Ricorda che una tale procedura per strada può essere eseguita solo su caldo, chiaro e giorni di sole in caso contrario il prodotto non si asciugherà allo stato desiderato.
In aggiunta a quanto sopra, il modo semplice, ci sono altre opzioni per essiccare i funghi. Ad esempio, questo può essere fatto in un forno, un forno convenzionale che è in ogni casa. Oppure puoi acquistare uno speciale essiccatore elettrico.
Ma nel miglior modo possibileè considerata quella in cui i funghi vengono prima leggermente essiccati al sole, per strada, e poi essiccati in forno. Quindi risultano più gustosi e ci vuole molto meno tempo per la raccolta. Tuttavia, questo metodo non può essere definito economico. Come mai? Consideriamo.
Il forno è un dispositivo versatile. Non solo puoi friggere il pollo e cuocere le torte, ma è anche ottimo per essiccare questo o quel prodotto. Scopriamo come essiccare i funghi al forno.
Eseguiamo tutte le azioni sopra descritte, tagliamo i funghi in piatti, ma non li infiliamo su un filo. Avremo bisogno di una teglia ricoperta di pergamena, sulla quale dobbiamo stendere con cura le fette affettate in modo che non si tocchino.
Ora resta da mettere il contenitore nel forno, riscaldato a 45 gradi, e attendere che i funghi inizino ad attaccarsi un po 'alla carta. Successivamente, la temperatura deve essere aumentata a 70 gradi. La cosa più importante è non chiudere completamente la porta in modo che l'aria possa circolare.
L'essiccazione in forno dura due giorni, con pause per il raffreddamento. Come puoi vedere, questo non è un modo molto conveniente. In primo luogo, la stufa dovrà funzionare a lungo, si consuma gas o elettricità, qualunque essa sia. E in secondo luogo, quando la casa è calda, un forno preriscaldato riscalda ancora di più l'aria, perché la porta della stufa non si può chiudere completamente.
Se cucinare il pezzo in forno e per strada non è il modo che ti serve, allora diamo un'occhiata a come essiccare i funghi in un essiccatore elettrico. Prima di tutto, diamo un'occhiata a che tipo di dispositivo è. L'asciugatrice elettrica è speciale elettrodomestico per essiccare frutta e verdura. È ottimo anche per i funghi. Questo è il modo più conveniente ed economico.
L'asciugatrice è molto facile da usare. Preparate i funghi: puliteli dallo sporco e tagliateli a fettine sottili. Disporre uniformemente a una piccola distanza l'uno dall'altro su appositi vassoi. Chiudi il dispositivo, imposta il tempo richiesto e il gioco è fatto, devi solo aspettare. Dopo circa sei-otto ore, i tuoi funghi saranno asciutti.
La disponibilità al controllo è molto semplice: prendi una fetta e piegala. Se si piega, ma non si sbriciola, ha elasticità, il prodotto è pronto, ad es. essiccato. Basta controllare attentamente la prontezza. Se non asciughi bene i funghi, non verranno conservati a lungo, diventeranno ammuffiti e si deterioreranno rapidamente.
Come essiccare i funghi, l'abbiamo già capito. Si è scoperto che è abbastanza semplice, ma quanto dopo pasti deliziosi Puoi cucinare!
Ma non basta solo asciugare il prodotto, bisogna anche sapere come conservarlo correttamente. Dopotutto, molto probabilmente non utilizzerai tutto ciò che hai preparato in una volta. Una conservazione impropria può far diventare mollicci e ammuffiti i funghi.
Inoltre, devi ricordare che assorbono gli odori molto rapidamente, quindi puoi conservarli solo in ambienti con aria fresca, non viziata e lontano da prodotti che hanno un forte odore. La stanza dovrebbe essere ben ventilata e asciutta.
I funghi bianchi e le spugnole sono meglio confezionati in casse o scatole. Altri tipi possono essere inseriti in sacchi o sacchi.
Inoltre, se non c'è molto prodotto secco, puoi conservarlo in barattoli puliti e ben chiusi. Se tutto viene eseguito correttamente, vengono osservate tutte le condizioni di conservazione, quindi possono rimanere così per diversi anni.
La temperatura migliore per la conservazione dei funghi secchi non supera i sette gradi sopra lo zero. E l'umidità dell'aria non deve superare il settantacinque percento.
Per l'essiccazione, scegli funghi forti e sani senza parassiti e senza macchie marce.
Non è consigliabile lavare i funghi prima dell'essiccazione, ma è necessario pulirli da sporco, sabbia e terra. Se i funghi sono quasi puliti e asciutti, puoi camminare con un pennello per frutta e verdura, ma se i funghi sono bagnati e molto sporco fine si è attaccato a loro, allora ti consiglio di usare salvietta bagnata o carta assorbente leggermente inumidita con acqua. La gamba può essere pulita con un coltello.
I funghi puliti devono essere tagliati. Tagliamo la gamba a una distanza di 2-3 cm dal cappuccio. A seconda delle dimensioni del fungo, tagliamo i cappucci in piatti dello stesso spessore (1-1,5 cm) e le gambe in anelli o piatti di lunghezza. Piccoli funghi possono essere semplicemente spezzati in un cappello e una gamba.
Distribuiamo i funghi tritati nelle teglie dell'essiccatore. Accendiamo il dispositivo.
Non consiglio di essiccare i funghi di notte, poiché non sarai in grado di controllare il processo. I vassoi dovranno essere scambiati di tanto in tanto in modo che i funghi si asciughino in modo più uniforme. I tempi di asciugatura sono indicativi. Questo dipenderà dai funghi stessi, dal tuo essiccatore elettrico, dallo spessore delle fette e dalle dimensioni dei funghi, dal numero di vassoi e da altri fattori.
I cappelli, soprattutto quelli piccoli, si asciugano prima. È necessario seguire il processo e rimuovere i funghi finiti dai vassoi e quelli che devono continuare ad asciugarsi, girare o semplicemente mescolare. I funghi non devono essere essiccati eccessivamente, altrimenti perderanno tutto il loro sapore.
I funghi secchi si sentono asciutti al tatto, si piegano leggermente e se si preme più forte, si rompono. A colori sono bianchi o grigiastri, come nella foto. Conservateli in un contenitore ermetico o in un barattolo con coperchio in un luogo fresco e asciutto.
Ho avuto l'imprudenza di mettere un lotto la sera, ma dopo tre ore l'ho spento in modo che non si seccassero di notte. È stato un errore, perché al mattino avevano questo colore, erano bagnati al tatto, avevano un odore molto sgradevole. La successiva essiccazione non ha migliorato la situazione, i funghi dovevano essere gettati via. Quindi è meglio non interrompere il processo di asciugatura.
L'hotel più piacevole e delizioso del villaggio è ancora un mucchio di fragranti, deliziosi funghi secchi. Molti residenti urbani hanno una domanda: è davvero solo in campagna che si conosce il giusto processo per la scelta e l'essiccazione dei funghi? Infatti chiunque può possedere un'arte del genere, è importante solo seguirne alcune semplici consigli. Ma prima di studiare i punti principali dell'essiccazione dei funghi, è consigliabile scoprire in generale quali sono le qualità utili e il valore del cibo preparato dai funghi.
I funghi secchi sono un ottimo ospite su qualsiasi tavola, non solo per le sue proprietà, che vengono completamente conservate durante l'essiccazione: un tale prodotto è anche molto più utile dei funghi in scatola. Quando viene messo in salamoia, il fungo perde la maggior parte delle sue preziose qualità: più della metà delle sostanze evapora e, nel processo di essiccazione, questo ortaggio perde solo acqua dalla sua composizione.
Il prodotto essiccato ha un contenuto calorico molto elevato, che può raggiungere le 250 kcal e oltre, ma non c'è dubbio che il suo valore energetico sia molto elevato. Allo stesso tempo, nonostante tutta l'apparente semplicità del processo di essiccazione dei funghi, richiede determinate abilità, esperienza e seguire una serie di suggerimenti. Solo questo determina quanto sarà prezioso e gustoso il cibo finito.
Qualsiasi raccoglitore di funghi preferisce raccogliere i funghi in modo tale che, di conseguenza, venga raccolto nel cestino un vero assortimento di funghi porcini, funghi porcini, burro, capsule di uova e altre varietà adatte al consumo che sono appena apparse. Con tutto questo set, è necessario fare qualcosa per preparare in qualche modo il prodotto in futuro. E la maggior parte metodo sempliceè la loro essiccazione, ma il problema è che questo non è il più utile per ogni fungo. Tra tutte le varietà funghi commestibili, alcuni sono adatti per la frittura, altri per l'inscatolamento e altri ancora sono buoni per l'essiccazione.
L'opzione più adatta e versatile è il fungo porcino, è bello in qualsiasi forma finita. Inoltre, ogni fungo tubolare può essere essiccato: funghi oleosi, funghi porcini, funghi muschiosi. Inoltre, anche la varietà tubolare è considerata nobile: è classificata come "élite" tra i funghi.
I funghi che hanno il cappello lamellare non sono assolutamente adatti all'essiccazione. Dopo l'essiccazione, iniziano ad essere più amari. L'elenco di questi funghi comprende finferli, russula, funghi miele.
Il primo problema che deve affrontare una persona che vuole essiccare i funghi è il seguente: è necessario assicurarsi che il fungo selvatico, essendo inizialmente sporco, si trasformi in uno pulito. Il fatto è che non è desiderabile sottoporre i funghi alla pulizia a umido, perché ciò prolungherà per qualche tempo il processo di essiccazione a causa del fatto che il prodotto assorbe l'acqua in eccesso. Pertanto, il metodo principale per pulire i funghi è un normale coltello. Usandolo, devi rimuovere con cura gli aghi, i frammenti di foglie e le piante dal cappello. Non è consigliabile toccare la pelle, perché molto spesso il fungo viene essiccato insieme ad esso.
La sabbia sulle gambe e sui cappucci può essere rimossa con una spazzola morbida che non deve essere bagnata. Il resto della sabbia viene lavato via già in inverno, perché il fungo essiccato, prima di iniziare a cuocerlo, è sicuramente immerso nell'acqua.
Si consiglia di utilizzare un coltello di plastica. Nonostante l'inconveniente di maneggiarlo, è un tale coltello che non porta al fatto che la polpa del fungo è ossidata. E l'ossidazione delle zampe o dei cappelli provoca gravi danni alle proprietà gustative del fungo essiccato.
Affinché i funghi abbiano un odore pronunciato e un sapore gradevole dopo l'essiccazione, è necessario seguire le seguenti regole di essiccazione:
Dopo la fine del processo di essiccazione, è necessario decidere il contenitore per la conservazione del prodotto. Questi possono essere barattoli di vetro che possono essere chiusi saldamente, sacchetti di carta o tessuto, ma in nessun caso dovresti usare il cellophan.
Secondo i raccoglitori di funghi, puoi conservare i funghi secchi per tutto il tempo che desideri, ma si consiglia di utilizzare i funghi per il cibo entro un anno dopo l'essiccazione. Conservare in un luogo ben ventilato.
In zona aperta
Il metodo di essiccazione più comunemente utilizzato è l'essiccazione naturale. Ma questo è fattibile a determinate condizioni, se tale possibilità esiste, e tempo atmosferico Permettilo. Essiccare i funghi in un piccolo villaggio o sul balcone di un appartamento a città principale sono cose completamente diverse.
Quando si asciugano i funghi all'aria, devono essere forati con un filo forte, mantenendo una piccola distanza tra i singoli frammenti. Quindi un tale fascio viene posizionato nell'area più illuminata. Usando una garza o un panno sottile, puoi proteggere il fascio da particelle di polvere e insetti.
Nel forno
Questa opzione è più comoda da usare in città. Il forno deve essere riscaldato a circa 45 gradi. I funghi si trovano sulla griglia, in file pari. Quindi la materia prima viene messa in forno. Non chiudere bene la porta del forno, altrimenti l'umidità si depositerà sulle pareti del contenitore e i funghi potrebbero persino bollire.
Dopo che i funghi si saranno leggermente asciugati, cosa che accadrà in circa un'ora, puoi aumentare la temperatura a 70 gradi e far asciugare nuovamente i funghi per 4-5 ore. Ruotali regolarmente per farli asciugare in modo uniforme.
Nel microonde
Per tale essiccazione, la temperatura del forno deve essere impostata su circa 100 gradi e i funghi devono essere collocati all'interno per non più di 20 minuti. Successivamente, è necessario aprire la porta del forno in modo che l'umidità evapori e, dopo 5-10 minuti, asciugare di nuovo per venti minuti. Una partita di funghi può essere essiccata in questo modo in circa un'ora.
Sopra il fornello a gas
Questo non è il metodo più adatto, ma lo farà se non ci sono altre opzioni. Inoltre è adatto solo se non si prevede di utilizzare il fornello per la cottura nei prossimi giorni, altrimenti i funghi riusciranno ad assorbire il sapore dei prodotti.
I funghi devono essere appesi quasi sotto il soffitto, quindi si accendono i fornelli della stufa. Se li asciughi senza spegnere completamente il fornello a gas per tutto il giorno, una serie di funghi si asciugherà in circa 2-3 giorni.
Nella stufa russa
Molte persone a volte chiedono se c'è una differenza tra l'essiccazione dei funghi in un forno o in un forno russo. come il forno modo separato prodotti da cucina è fondamentalmente diverso dal forno, non solo per il metodo di alimentazione dell'aria, ma anche per la qualità del risultato finale.
Dopo la preparazione, i funghi possono essere infilati su spiedini fini o ferri da calza, è anche bene che i funghi vengano posti a testa in giù sulla griglia. Secondo un'antica tradizione si possono stendere anche sulla paglia. Le materie prime vanno decomposte in forno quando il grado scende a 60. Se si mettono i funghi in forno a una temperatura maggiore alta temperatura, quindi questo è irto del fatto che si deterioreranno.
Per poter rimuovere l'umidità che fuoriesce dai funghi, la serranda deve essere leggermente aperta, altrimenti l'aria nel forno non circolerà. Inoltre, una caratteristica specifica dell'essiccazione dei funghi in un forno russo è che è necessario aprire il tubo. Nelle prime fasi di asciugatura, il tubo deve essere aperto di circa tre quarti, quindi chiuso gradualmente.
Dato che i funghi possono avere dimensioni del cappello diverse, possono asciugarsi in modo non uniforme, rendendo necessario rimuovere i funghi che si sono già asciugati dal forno e continuare ad essiccare il resto del lotto. In caso contrario, le materie prime che sono state essiccate eccessivamente vengono lavorate male e quelle poco essiccate potrebbero presto deteriorarsi.
Essiccatore elettrico per l'essiccazione dei funghi
Questo metodo è considerato il più "pigro" possibile. La cosa più importante qui è non esagerare con lo spessore quando si affettano i funghi. Lo spessore delle strisce o delle rondelle non deve superare 1 cm, ma alcuni raccoglitori di funghi preferiscono asciugare i funghi interi. Dopo aver impostato il tempo e la temperatura, resta solo da aspettare che i funghi siano completamente asciutti e pronti.
Una delle opzioni per essiccare i funghi. Se hai raccolto uno o due chilogrammi di funghi carnosi, allora dentro poco tempo possono essere essiccati tritandoli con le "tagliatelle". Le strisce sottili risultanti devono essere disposte alla stessa distanza l'una dall'altra su una teglia o un piatto grande, quindi poste in un luogo ombreggiato, ventilato e rigirato regolarmente. Dopodiché, devono essere infilati su una foresta o su un filo, appesi a una bozza (in un luogo inaccessibile alla direzione i raggi del sole) - preferibilmente sotto una tettoia o un tetto.
I funghi possono essere essiccati se i loro pezzi tagliati sono disposti su una superficie orizzontale. Se il clima è abbastanza caldo e il sole colpisce costantemente i funghi, si seccano in pochi giorni. In un modo o nell'altro, l'umidità che rimane nei funghi non giocherà un ruolo significativo: i funghi poco essiccati possono sempre essere portati a cottura usando il forno.
Il metodo scelto per essiccare i funghi porcini determina direttamente quali saranno le loro proprietà gustative dopo la cottura. Massimo modo effettivoè l'essiccazione dei funghi in un essiccatoio progettato per questo scopo.
Nel caso in cui il fungo possa essere facilmente rotto, non è ancora pronto. Qualsiasi fungo che si è asciugato completamente e di alta qualità può essere facilmente piegato, ma è quasi impossibile romperlo a causa della sua elevata elasticità e mancanza di umidità.
Inoltre, il fungo essiccato ha un colore chiaro, non ci sono vari punti. L'aroma è gradevole e il fungo non sembra bruciato.
Il più semplice, il più conveniente e vista accessibile la lavorazione dei funghi si sta asciugando. La massa dei funghi si riduce di 10 volte, mentre compaiono nuovi gusti e proprietà aromatiche e i funghi in questa forma possono essere conservati per anni. I funghi secchi sono molto facili da conservare: legati in un sacchetto di stoffa, messi in un luogo buio: questo è tutto. E in termini di valore nutritivo, contenuto proteico e digeribilità, i funghi secchi sono superiori a tutti gli altri. Quindi, come essiccare correttamente i funghi per goderti a lungo la tua prelibatezza preferita? Parliamo ulteriormente.
Molto spesso i funghi tubolari vengono essiccati, come marsupiali, e la maggior parte dei funghi agarici contiene amarezza, che non scompare durante il processo di essiccazione. In casa si possono essiccare funghi porcini, porcini, porcini, porcini, funghi, capre, querce, fungo polacco, spugnole, spugnole, lenze, tartufi, impermeabili, finferli, miele di agarico, champignon, ecc. Una volta essiccati, il sapore delle spugnole e dei punti è notevolmente migliorato, fungo bianco, porcino.
Per l'essiccazione, scegli solo funghi freschi, sani e forti, senza wormhole. Si discute molto se lavare o meno i funghi prima di asciugarli. non consiglia di farlo, perché i funghi bagnati, in primo luogo, si asciugano più a lungo e, in secondo luogo, possono scurirsi e diventare semplicemente brutti. Prima di asciugarli, è sufficiente pulire i funghi con una spazzola o un panno, dopo averli puliti da aghi, foglie, muschio, sabbia e terra. Per accelerare l'asciugatura, è meglio tagliare a fette i cappelli grandi, tagliando il gambo a una distanza di 2-3 cm dal cappello. Le gambe di funghi porcini, porcini e porcini vengono tagliate in colonne lunghe 3-4 cm o ruote fino a 2 cm di spessore Nel burro, funghi muschiosi, funghi miele e finferli, per l'essiccazione vengono utilizzati solo cappelli e spugnole e lenze vengono essiccate interamente.
In casa, i funghi possono essere essiccati all'aria aperta o al sole, in un forno russo, in forno, a gas o in stufa elettrica, in appositi essiccatori. È importante allo stesso tempo che l'essiccazione inizi gradualmente, i funghi si asciughino e non bolliscano. Allo stesso tempo, devono essere asciugati rapidamente a una temperatura relativamente alta e una circolazione d'aria costante, poiché i funghi possono deteriorarsi con una lenta essiccazione.
Questo metodo di essiccazione è chiamato essiccamento all'aria.È chiaro che i funghi possono essere essiccati all'aperto solo nelle giornate di sole, nei periodi caldi e asciutti. Affinché i funghi si asciughino bene al sole, devono essere infilati su una lenza, un filo o un'asta di metallo in modo che i pezzi non si tocchino e li espongano al sole, ricoperti di garza da polvere e mosche. È meglio se i funghi vengono essiccati da qualche parte sotto una tettoia, questo consentirà loro di essere protetti da polvere e pioggia. Al sole, i funghi possono essere solo essiccati e l'essiccazione è completata nel forno, questo è particolarmente utile se il tempo inizia a peggiorare.
L'essiccazione al sole richiede solitamente 5-7 giorni. Quei funghi che hai tagliato a fette sottili si asciugheranno più velocemente: in 2-3 giorni. Non devono essere asciugati eccessivamente, altrimenti si scuriranno e perderanno il loro sapore.
I funghi possono anche essere essiccati all'aperto sotto una tettoia. Per fare questo, dovrebbero essere stesi in uno strato sottile sulla paglia foderata sul pavimento, su teglie, griglie, cornici - in generale, su qualsiasi supporto disponibile. In questo caso, l'importante è non asciugare eccessivamente, quindi dovresti capovolgere periodicamente i funghi, rimuovere quelli già secchi e portare il resto alla condizione desiderata.
Non puoi essiccare eccessivamente i funghi, poiché diventano insipidi e perdono il loro aroma, non si ammorbidiscono e non fanno bollire una volta cotti. Allo stesso tempo, i funghi non essiccati sono scarsamente conservati, iniziano a formarsi alla minima umidità e si deteriorano rapidamente. I funghi ben secchi (con un contenuto di umidità del 12-14%) si sentono asciutti e leggeri al tatto, si rompono relativamente facilmente, ma non si sbriciolano, si piegano leggermente. Hanno il sapore e l'odore di funghi freschi.
Quando si asciugano in forno, i funghi vengono disposti in uno strato sottile su griglie appositamente realizzate, installate al posto delle normali teglie. L'essiccazione dovrebbe iniziare con una temperatura del forno di 45 ° C. Solo in questo caso non si scuriranno. Quindi la temperatura può essere aumentata, ma dovrebbe essere compresa tra 60 e 70 gradi e, affinché l'aria nel forno circoli costantemente, la porta dovrebbe essere socchiusa. Quando i funghi si asciugano, i setacci vengono capovolti dall'alto verso il basso.
La tecnologia moderna semplifica notevolmente la vita delle casalinghe ed è anche un eccellente assistente nell'essiccazione dei funghi. Questo dispositivo consente di risparmiare molto tempo e non richiede monitoraggio e presenza costanti. I funghi dovrebbero essere disposti in uno strato. Fortunatamente, in molti essiccatoi ci sono da 3 a 8 livelli, così tanti funghi possono essere essiccati in un "posto". Si consiglia di scegliere una temperatura di asciugatura di circa 55 gradi e il tempo di asciugatura richiederà dalle 2 alle 6 ore. Il tempo di essiccazione è influenzato dallo spessore dei funghi affettati. Più sottile viene tagliato il fungo, più velocemente si asciugherà. Non appena le piastre a fungo iniziano a balzare leggermente quando piegate e sembrano asciutte, il dispositivo può essere spento.
Non proprio il solito modo asciugatura, ma non per questo meno efficace. Per tale essiccazione, i funghi devono essere tagliati in uno spessore di ca. 5 mm., disporre su una griglia o un piatto e mettere nel microonde. Impostare la macchina su ca. 150 W per 20 minuti.
Trascorso il tempo, aprite lo sportello del microonde, uscirà vapore. Lasciare ventilare per 10 minuti, quindi ripetere la procedura 3 volte Dopo tali manipolazioni, i funghi si asciugheranno completamente o saranno pronti per un ulteriore restringimento, almeno li asciugherai nel forno per un paio di giorni in meno. Lo svantaggio è che in questo modo puoi essiccare una piccola quantità di funghi e passare molto tempo.
Conservare i funghi secchi in barattoli di vetro ben chiusi o in sacchetti resistenti all'umidità, in un luogo asciutto, buio e fresco. In queste condizioni, i funghi possono sopravvivere per anni. Se durante la conservazione i funghi diventano umidi e ammuffiti, devono essere smistati e asciugati e quelli rovinati devono essere rimossi.
Un altro modo per asciugare, guarda il video:
Parafango
07.10.2016 18:54
Asciugare i funghi è molto semplice. Vicino alla finestra della cucina socchiusa (per arieggiare) metto un asciugabiancheria per i vestiti. Lo copro con una zanzariera (venduta negli articoli per la casa), lo allungo e lo fisso con mollette lungo il perimetro. funghi tritati in uno strato. Tutto è pronto in due giorni. Puoi accendere periodicamente il gas se l'umidità è alta o soffiarlo con un ventilatore (la circolazione dell'aria è molto importante). Lo conservo in barattoli di vetro sotto il capron. In inverno I controllare l'umidità.
Luda
22.09.2016 18:58
Consiglio un essiccatore elettrico per verdure e funghi. Cosa meravigliosa!
Yuri
26.08.2016 08:55
Essenzialmente la domanda. L'opzione migliore per tempo e temperatura: 4 ore a 45-50 gradi. poi una pausa di 4 ore e asciugare a 75-80 gradi da 4 a 6 ore. Mi asciugo in uno stabilimento balneare presso la dacia in un bagno turco su una struttura triangolare, posiziono sottili stagni di acciaio inossidabile. Molto comodo, niente scivola o cade.
