Nehéz ellenállni a kísértésnek, hogy a legkorábbi gyümölcsöket és bogyókat vásárolja meg, de egy ilyen gyümölcs megjelenése nagyon furcsa lehet, az íze pedig gyanús. Néha látunk vágástgörögdinnye fehér erek mi az? Természetesen a gazdák hajlamosak korábban elkezdeni a betakarítást.
Az agresszív gazdálkodási gyakorlatok a termésérés felgyorsításának általános módjai, a nitrogénműtrágyákat pedig elsősorban a hozam növelésére használják. Felesleges vitatkozni a kötszer használatának szükségességéről, de mindennek van mértéke.
A nitrogénműtrágyák feleslege a növények termesztése során hátrányosan befolyásolja annak az embernek az egészségét, aki a gyümölcsét étkezésre fogyasztja. Többnyire többlet ásványi műtrágyák felhalmozódik a kéregben. DE fehér erek egy görögdinnyén mi az? Ezeket lehet mondani rostok , kezdetben világos árnyalatúak és biztosítják a gyümölcsöt tápanyagok. De a nitrátok hatására megvastagodnak, megváltozik a színük, majd megjelenneka görögdinnyének sárga erei vannak vagy fehér.
A gyümölcs megjelenése a legétvágygerjesztőbb, a pép sűrű és szemcsés (cukros) megjelenésű. De mindenkinek erős megjelenésű gyümölcsöket kellett vásárolnia, amelyek szerkezete csalódást okozott. Ha egya görögdinnye puha húsú, ennek több oka is lehet: A túlérett bogyókban a belseje sokat változik. A kéreg közelében a pép megőrzi sűrűségét, cukros megjelenését, a központhoz közelebb pedig megpuhul.
De ez egy teljesen normális, természetes érési folyamat. Ha a pép nem csak laza és ujjakkal könnyen összetörhető, puha lett , akkor nem tanácsos ilyen gyümölcsöt enni. A helytelen tárolás a szerkezet megváltozásához is vezet. Sok eladó tárolja a terményt nyílt területeken, amelyek nem védettek a napfénytől. Vegyél egy ilyen görögdinnyét, vágd fel – és már belül puha, lomha.
Jó élvezni a hűtött görögdinnye szeleteket. De ha megfeledkeznek róluk és sokáig hidegen tartják, akkor a fagyott pép is válhat belőle pamut.
Az édes és a lédús a legnépszerűbb tök leggyakoribb jellemzői. És ha a pép megszerzi keserű csapni, kellemetlen meglepetés lesz. Ennek a jelenségnek több oka is lehet:
Ne vásároljon görögdinnye szeleteket. Még ha a feleket szépen fóliával borítják is, nem tudni, mennyi ideig vágták le, hol és milyen körülmények között tárolták.
A különböző fajtáknak különböző húsárnyalata van. Általában a gazdag vörös színű pép cukrosabb, de a málnafajták lédúsabbak, de nem túl édesek. Még kicsi is sárga a pépfoltok magas vegyszertartalmat jelentenek, és jobb, ha megszabadulunk az ilyen gyümölcsöktől.
Egyre gyakrabban kérik a vásárlók, hogy görögdinnye vásárlásakor vágják fel. Mert voltak esetek, amikor egy érettnek tűnő gyümölcsről derült ki fehér belül.
Néha a pép egyenetlen színű lehet - külön világos területek. Ha ezt a görögdinnyét nem teljesen éretlenül szedték, akkor a természetellenes árnyalat fő oka a nitráttöbblet. sárgás szálak, laza szerkezet - mindezek a jelek megerősítik a vegyszerek magas jelenlétét. Természetesen a magzat megjelenése nem étvágygerjesztő, fogyasztása pedig nagyon veszélyes az egészségre.
Nyár végén görögdinnye tölti meg az üzletek és piacok polcait. Minden vásárlónak megvannak a saját kiválasztási trükkjei. De általában figyelmet fordítanak a héj formájára, súlyára, árnyalatára.
Az érett görögdinnye egész héja, sérülés, lágy foltok, repedések nélkül. A pulton gyakran vannak kis repedésekkel rendelkező gyümölcsök. Az ilyen kártétel remek környezet a baktériumok számára, így még egy nagy árengedmény sem lehet meggyőző érv a vásárlás mellett.
Az érettséget a kéreg árnyalata alapján megítélni nagyon kétséges. Valójában az üzletekben különféle fajtákat árulnak, amelyek mindegyikének saját színe van. De a héj megjelenése jól megmondhatja a magzat érettségét. Ha érett, akkor a felülete kemény, fényes, de még körömmel is könnyen megkarcolható.
A kérgen mindig látható a hely, ahol érintkezésbe került a talajjal. Ennek a lekerekített területnek az árnyalata alapján meg lehet ítélni a magzat érettségét. Ha a folt halványsárga árnyalatú (sőt, inkább fehéres), vagy egyáltalán nincs ott, ez azt jelenti, hogy a termést korán betakarították, és még nem érett be. A fogyasztásra kész példányokon a földes foltok sötétsárga vagy akár narancssárga árnyalatúak. A folt átmérője a görögdinnye méretétől függ, és 5-10 cm.
Általában a vásárlók alaposan megnézik a szárat. Van egy vélemény, hogy a szárított farok az érettség jele. Ebben nem szabad bízni, mert a görögdinnye zölden leszedhető, egy idő után „beérett”, a farka kiszáradt.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a teljesen száraz szár vagy akár annak hiánya a túlérettség jele lehet, és a pép letargikus, egyáltalán nem lédús lesz.Ha a farok zöld, az azt jelenti, hogy a görögdinnye szó szerint csak kipattant.
Ez a jel egyszerre tekinthető objektívnek és szubjektívnek, mivel a vásárlók különböző preferenciákkal rendelkeznek: van, aki a kivételesen nagy gyümölcsöket szereti, és van, aki a kis példányokat részesíti előnyben. Az egyes fajták érett gyümölcseinek súlya eltérő. A híres Astrakhan fajták legalább 8-10 kg-ot nőnek, de a népszerű "light" körülbelül 2 kg-ot hízik. Bár minden fajtában vannak rekorderek.
Ez egy népszerű technika, amelyet a legtöbb vásárló használ. A közhiedelem szerint az érett görögdinnye csengeni fog, ha tenyerével megveregeti. Valójában a hangot a pép állapota határozza meg. És csak egy éretlen gyümölcs cseng, de az érett tompa hangot ad, ha megveregetik.
Természetesen nitrátok nem tud számolni az egyetlen ok furcsa íz ill szokatlan megjelenés görögdinnye. Éles hőmérséklet-változás, aszályos vagy esős időszakok, talajösszetétel - mindezek a tényezők befolyásolják a gyümölcs minőségét.
Az AiF-Volgograd válaszokat gyűjtött a görögdinnyével kapcsolatos kérdésekre, amelyeket mindannyian minden évben elfelejtünk. Hogyan válasszunk érett gyümölcsöt, miért nem lehet megvenni augusztus előtt és az út melletti dinnyetörésnél, süket ill. csengő hang tegye közzé, hogy milyen magvak legyenek és ne csak - olvasható anyagunkban.
„Ha egy pálmát megütnek, egy érett gyümölcs közepesen süket hangot ad ki, az éretlen gyümölcsök zengő hangot adnak, a túlérett gyümölcsök pedig nagyon süket hangot adnak ki” – mondja Denis Mikhalkov, Ph.D.
A szakember azt is megjegyzi, hogy az érett gyümölcsnek ütéskor rezegnie kell, mint egy vízzel teli edénynek. „Az éretlen görögdinnye nem rendelkezik ilyen élénkséggel, hanem egy szilárd, monolitikus test érzetét kelti” – figyelmeztet.
Van egy vélemény, hogy ha a görögdinnyének szárított farka van, az azt jelenti, hogy érett, és sokan ezt követik, amikor gyümölcsöt vásárolnak. Az ebbe vetett bizalom azonban meghiúsulhat. „Az indák száradása a levél hónaljában, ahol a kocsány termése található, nem pontos jel, és nem mindig kapcsolódik a magzat éréséhez” – jegyzi meg Denis Mikhalkov.
„A száraz farok csak egy dolgot jelez: a görögdinnyét nagyon régen kitépték a kertből” – jegyzi meg. dinnyetermesztő Andrey Spirin. Szerinte még a túlérett gyümölcsnek is lehet zöld, nem szárított kocsánya.
A magzat kiválasztásakor a füléhez kell vinnie, és kissé meg kell szorítania. „Az érett görögdinnye belső ropogása gyenge, míg az éretlennek nincs ilyen hangja” – osztja meg tapasztalatait Denis Mikhalkov.
"A görögdinnye íze nem függ a pép színétől" - jegyzi meg Andrey Spirin. Ennek ellenére érdemes utánanézni. Ha a pép túl sötét és nyálkás, akkor rothadni kezdett, annak a ténynek köszönhetően, hogy a gyümölcsöt valószínűleg erősen megütötték vagy összenyomták a szállítás során.
A sárga és fehér erek jelenléte a görögdinnyében azt jelzi, hogy a dinnyetermesztők "kémiát" alkalmaztak a gyümölcs termesztése során. Ő az, aki felhalmozódik az erekben, és sárgává vagy fehérré teszi azokat. A vágásban egy ilyen görögdinnye nem tűnik porózusnak és lazának, hanem természetellenesen sima.
A szakértők azt javasolják, hogy a görögdinnyét legkorábban augusztus közepén vásárolják meg, mivel ekkorra a gyümölcsök természetesen érnek. Ráadásul ekkorra már volt idejük megtisztítani magukat a növekedésük érdekében a talajba juttatott műtrágyáktól, beleértve a nitrátokat is. A magzat felgyorsult növekedésével film alatt vagy üvegházban a nitrátoknak és a stimulánsoknak nincs ideje eltávolítani, és bennük maradnak. Ha ezekkel az anyagokkal együtt eszik görögdinnyét, fennáll a veszélye annak, hogy megmérgezheti vagy irritálja a beleket.
A görögdinnye héja gyorsan felszívja a levegőből a káros anyagokat - az autók kipufogógázaiban található nehézfémeket. Ezért nem éri meg az útról gyümölcsöt vásárolni. A Rospotrebnadzor szerint egyébként tilos a dinnye árusítása az autópályák közelében.
Hozzátesszük, hogy az út menti árusok általában olyan görögdinnyét árulnak, amely nem ment át a szükséges egészségügyi vizsgán. Az eladóknak rendelkezniük kell a dinnye minőségét és biztonságosságát igazoló kísérő dokumentumok teljes csomagjával, valamint személyes orvosi könyvvel, valamint a jogi személyre vonatkozó információkkal.
A szakértők nem javasolják, hogy megvásárolják azokat a bogyókat, amelyeket az eladó az Ön előtt vág, hogy megmutassa az érett, fényes húst. Könnyen bejuthatnak a mikrobák, amelyek a bemetszés helyén nagyon gyorsan szaporodni kezdenek.
A görögdinnye felhasználása előtt alaposan le kell mosni szappannal, mivel a talajszemcsék, a por, a héjon lévő mikroorganizmusok a gyümölcs belsejébe kerülve bélfertőzéshez vezethetnek.
Van egy mítosz, hogy egy nagy görögdinnye szükségszerűen nitrátokat tartalmaz. Ez azonban nem mindig van így. Vannak olyan fajták, mint például a "Chill", amelyek normál súlya 10-20 kilogramm. A szakértők azt tanácsolják, hogy ne üldözzék a kis görögdinnyét, mert. csak éretlenek lehetnek. A dinnyetermesztők azt javasolják, hogy hat-nyolc kilogramm közötti közepes gyümölcsöket válasszanak.
Úgy gondolják, hogy a görögdinnye fehér csontjai a nitrátok jelenlétét jelzik. De ez nem mindig igaz. A nitrátok hozzáadásával a görögdinnyepépnek a szokásosnál gyorsabban érik ideje, de a „kémia” szinte nincs hatással a csontokra, és éretlenek maradnak. Néha ez valóban megtörténik.
De a fehér magok gyakran a tenyésztők mag nélküli görögdinnye nemesítési kísérletének eredménye. Ebben az esetben a magzatnak még vannak csontjai, de kevesebb, mint kellene, ráadásul a kísérletek eredményeként fehérek és puhák lesznek.
Sokan attól tartanak, hogy a görögdinnye magjainak hiánya a GMO-k jele. Valójában ez csak a tenyésztők munkájának gyümölcse. A mag nélküli görögdinnye elkészítéséhez összetett beporzásra van szükség.
Általában a terhes nők ehetnek görögdinnyét, de kis mennyiségben és jobb, ha használat előtt konzultálnak orvossal, mert. vannak kivételek. Ezek a tökfélék tartalmaznak nagyszámú fruktóz és szacharóz, így a nők cukorbetegség terhesség alatt nem kívánatos ezek alkalmazása. Ne használjon görögdinnyét és azokat, akik urolithiasisban szenvednek.
Azonban a görögdinnye is hasznos lehet. A terhesség első trimeszterében egy nő reggel hányingert tapasztal, ami a hormonális változásoknak köszönhető. A görögdinnye csökkentheti az állapotot kényelmetlenség. Ezenkívül a bogyó sok hasznos vitamint tartalmaz - B, C, PP, folsavat.
A gyerekek ehetnek görögdinnyét, de egy éves korukban. Az ilyen magzatnak a kiegészítő élelmiszerekbe való korai bevezetése emésztési zavarokhoz és veseműködési zavarokhoz vezethet.
Édes, érett és nitrátmentes? Sok trükköt és trükköt kell megkülönböztetni hasznos bogyó lédús érett péppel.
A nyár második fele igazi ünnep a görögdinnye szerelmeseinek. Legalább minden nap élvezheti kedvenc bogyóját: egyen szeletelt pépet, készítsen koktélokat és különféle desszerteket. A piacról vagy a boltból hazahozott gyümölcs azonban korántsem mindig ízletes és egészséges: a pép lehet éretlen vagy cukrozatlan, a túlzott nitrátkoncentráció pedig a vér összetételének megsértését és súlyos mérgezést okozhat.
Számos szabály létezik, amelyek betartásával nemcsak érett és édes görögdinnyét választhatunk, hanem a szervezetre káros nitrogén-műtrágyák nélkül is.
A szezon kezdetével a görögdinnye megtalálható a szupermarketekben, piacokon, közvetlenül alatta nyílt égbolt sátrak. Kóstolja meg és előnyös tulajdonságait A bogyók nagymértékben függenek a tárolási körülményektől, ezért mielőtt görögdinnyét vásárolnánk, fontos kiválasztani a megfelelő vásárlási helyet.
Az üzletekben és a speciálisan felszerelt tárolókban sokkal jobbak az egészségügyi feltételek, mint a spontán piacokon és sátrakban. A szakértők határozottan nem javasolják, hogy olyan eladóktól vásároljanak görögdinnyét, akik az utak szélén közvetlenül a földre rakott halmok közül választanak gyümölcsöt. A bogyók vastag héja ellenére számos, a kipufogógázokból lerakódott káros anyagot képesek felvenni, és apró repedéseken keresztül különböző kórokozók is behatolhatnak.
Ha mégis úgy dönt, hogy egy szabadtéri sátorban lévő görögdinnyét választja, ügyeljen a következőkre:
Mielőtt görögdinnyét választana a piacon, boltban vagy más értékesítési helyen, a vevőnek joga van az áru minőségét igazoló tanúsítványokat követelni. A dokumentum jelzi a gyűjtés időpontját és helyét, a nitrátok jelenlétét és egyéb olyan adatokat, amelyek lehetővé teszik a választást. Dokumentáció hiányában nem szabad kockáztatni az egészségét, még akkor sem, ha az ár alacsonyabb, mint a többi eladóé.
Bizonyos hőmérsékleten és páratartalom mellett a görögdinnye hosszú ideig tárolható, de az utcai árusítóhelyeken lehetetlen ilyen körülményeket biztosítani. Ez azt jelenti átlagos kifejezés tárolása nem több, mint 2-3 hét. Ezt követően a bogyók kezdenek megsavanyodni és elvesztik ízüket. Ha nem lehet betakarítási időpontot kitűzni, akkor ezt úgy ellenőrizheti, hogy körömmel letép egy kis bőrdarabot: a friss görögdinnye csak a levágott fű illatát érzi, a felületén kis mennyiségű nedvesség jelenik meg.
Egyes termelők és eladók a termés hosszabb megőrzése érdekében kréta keverékével vagy alabástrom és paraffin oldattal dolgozzák fel. A tárolás időtartama ugyanakkor 1,5-2-szeresére nő, de a bogyók minősége jelentősen romlik: az ilyen görögdinnye pépének gyakori fogyasztása homokképződést okozhat a vesékben.
A leghasznosabb a rátermett görögdinnye nyílt terep. Mivel ez a dinnye kultúra termofil, az első érett termések nem jelennek meg a második előtt a nyár fele. Eleinte a közép-ázsiai országokból importált bogyók kerülnek értékesítésre, egy kicsit később - az ország déli régióiból. A kedvenc csemege megvásárlásának optimális ideje augusztus második dekádjától kezdődik és szeptember utolsó napjaiig tart. Ebben az időszakban a legnagyobb eséllyel a görögdinnye nem csak finom, hanem nitrátmentes is.
Az édes gyümölcsök tapasztalt szerelmesei mindenekelőtt a színre és egyébre figyelnek külső jellemzők kéreg. Néhány trükk ismeretében előzetes minta nélkül is megállapíthatja a pép érettségét. Mire kell figyelni, és hogyan válasszuk ki a megfelelő megjelenésű görögdinnyét?
Sokakat érdekel a kérdés: meg lehet-e határozni a nitrátok jelenlétét a pépben megjelenés alapján? Sajnos a megnövekedett mennyiségű káros anyag tartalmát a gyümölcs levágása nélkül nem lehet megállapítani, kivéve talán egy speciális eszköz segítségével.
A túlzott nitrát jeleinek ismerete segít elkerülni a mérgezést. Mielőtt elfogyaszt egy felvágott görögdinnyét, alaposan vizsgálja meg:
Amikor a görögdinnye érik, a pép sűrűsége megváltozik - porózusabbá válik. Ez a funkció lehetővé teszi az érettség meghatározását a bogyó ütögetésekor kiadott hang alapján. Ehhez meg kell ütögetni a kérget a csuklójával. Minél hangosabb a hang, annál érettebb a bogyó. Több görögdinnyét is ellenőrizhet így, és összehasonlíthatja az eredményt.
Hogyan választhatsz még egy görögdinnyét hang alapján? Van egy másik módszer az érettség meghatározására, amely alkalmasabb a férfiak számára. A magzatot két egymással szemben lévő tenyér közé szorítjuk. Középre kell őket helyezni a farok és az alsó rész közé. Az érett gyümölcs tenyerének összenyomásakor a héj jellegzetes lágy reccsenést bocsát ki. Ez a módszer bizonyos fizikai erőt igényel, de megbízhatósága meglehetősen magas.
A fő ízjellemző, amellyel a termés minőségét értékelik, a pépben lévő cukor mennyisége. Ugyanakkor a bogyó édessége nem mindig függ közvetlenül az érettségétől: előfordul, hogy egy piros gyümölcs, érett magokkal egyáltalán nem édes.
Mi befolyásolja a görögdinnye ízét, és a cukortartalom mely mutatói tekinthetők optimálisnak? A tökök tömeges termesztésénél a gyümölcs fogyasztásra való alkalmasságát akkor határozzák meg, ha a cukorkoncentráció eléri a 10%-ot vagy azt. Ennek a mutatónak a meghatározásához speciális eszközt használnak - refraktométert. A különböző helyeken lévő dinnyéken több gyümölcsöt kiválasztanak, felvágnak, és megmérik a gyümölcs középső részén lévő pép cukortartalmát.
Nem minden gyártó kínál azonban olyan terméket, amely megfelel az ajánlott tulajdonságoknak. Mi az oka az ízérzés csökkenésének? Számos tényező befolyásolja a pép ízét.
Először is fontos a fajtaválasztás. A különféle tökfajták nagy száma ellenére a nemesítési munka nem áll meg, aminek köszönhetően új, továbbfejlesztett hibridek jelennek meg. Nem minden tulajdonság javul a keresztezés eredményeként, és gyakran a betegségekkel szembeni ellenálló képesség növekedése vagy a termésnövekedés befolyásolja az ízletességet. A fajtaválasztásnál figyelembe kell venni a termesztési feltételeket, valamint a talaj szerkezetét és összetételét.
Előfordulhat, hogy a megfelelően kiválasztott magvak sem adják meg a kívánt termést, ha nem tartják be a termesztési technológiát, vagy nem követik a kedvezőtlen időjárási tényezőket. A normál cukortartalomhoz a következő feltételek szükségesek:
A vártnak való be nem tartás másik oka ízletesség idő előtti betakarítás. A görögdinnye, ellentétben a gyümölcsök túlnyomó többségével, nem képes beérni a betakarítás után. Az íztulajdonságokat a szállítás és tárolás körülményei is befolyásolják.
Hogyan válasszunk egy görögdinnyét édes péppel? Sajnálatos módon, külső jelek a pép ízére nincs meghatározás. Csak mintavétel után tudhatja meg, mennyire ízletes és édes a gyümölcs.
Sokan inkább a legnagyobb bogyókat választják, tévesen azt hiszik, hogy ezek a legérettebbek. Sőt, azt is nagy méretű a nagy mennyiségű nitrogén műtrágya kijuttatásával a gyümölcs mesterséges szaporításának jele lehet.
Az optimális súly a fajtától függ: a legtöbb a legnépszerűbb középső sáv A fajták esetében ez a mutató 5-6 kg, a nagy fajták és hibridek ("", "", "Palladin", "") esetében a gyümölcsök súlya elérheti a 10-12 kg-ot. Ha egy tételből választunk, jobb, ha nem a legnagyobb vagy legkisebb görögdinnyét vásároljuk meg, hanem a közepes méretű példányokat részesítjük előnyben.
Jelenleg nem igaz az a vélemény, hogy a világos bőrtónus az elégtelen érettség jele. Ez a modern tenyésztés vívmányainak köszönhető, amelyeknek köszönhetően a közelmúltban a legkülönfélébb fajok nagy száma jelent meg a világoszöldtől a sötétzöldig, a feketéhez közelítő héjjal.
A szakértők azt tanácsolják, hogy ne arra figyeljenek, mennyire sötét vagy világos a görögdinnye, hanem a héján lévő csíkok közötti kontrasztra. Minél kifejezettebb a különbség a szomszédos csíkok között, annál finomabb a pép.
A görögdinnye kiválasztása előtt ajánlatos megvizsgálni a szárát. A görögdinnye farka legyen teljesen száraz, vagy ez egyáltalán nem jelzi az érettséget? Az érett bogyó abbahagyja a nedvesség fogyasztását, és a szár fokozatosan kiszárad a szárhoz való csatlakozás helyén. A kiszáradt farok az érés egyik jele, de csak akkor, ha törékeny és könnyen eltörik.
Ha a szár csak lomha, akkor nagy biztonsággal kijelenthető, hogy a termést betakarították. megelőzve a munkatervet, és a szár kiszáradása a szállítás során történt. A termés éretlenségének egyértelmű jele a lófarok helyesen levágott vége.
Egy másik széles ismert módon választása a héj felületi állapotának felmérése. Úgy tartják, hogy az érés után a görögdinnye héja ragyogni kezd. Mennyire igaz ez, és az érett gyümölcs felületének simának és fényesnek kell lennie?
Érett állapotban a héj keménysége növekszik, és a felső rétege kifejezett viaszos fényt kap. A görögdinnye fogyasztására legalkalmasabb időszakban ez a fénye megmarad, de túléretten a bőr újra matttá válik.
Ez a tulajdonság azonban nem minden fajtára igaz: sok nemrégiben nemesített hibriden már a gyümölcsképződés kezdetétől viaszos bevonat van. A bogyót az eladók trükkjeit is figyelembe véve érdemes választani, akik kifejezetten fényesre dörzsölik a kéreg felületét.
A talajjal való érintkezés helyén úgynevezett „pofa” képződik - egy világos folt, amelynek árnyalata fehértől narancssárgáig terjedhet. Egy ilyen folt jelenléte normális, ha az átmérője a teljes tömegtől függően nem haladja meg az 5-10 cm-t. nagy méretek a termés gyenge minőségéről beszél.
Az "arcok" színével meghatározhatja az érés mértékét. Az éretlen bogyókban fehér, látható csíkokkal, de egy tiszta, teljesen sárga vagy narancssárga folt a görögdinnyén jelzi, hogy már fogyasztható.
Néha a gyümölcs vágásakor kiderül, hogy a pép egyenetlen szerkezetű, és sűrű, világos erekkel van átszúrva. Mit jelentenek az ilyen fehér szálak a görögdinnye belsejében? A fókák megjelenése a növény reakciója a növekedési feltételek hirtelen megváltozása által okozott stresszre. Alapvetően az ilyen szálak hirtelen hőmérséklet-változásokkal jelennek meg.
Ha csíkok vannak a pépben, fogyasztás előtt figyelni kell a szálak színére: a sárgás árnyalat a megnövekedett nitráttartalom egyik jele.
Gyakran a vásárlók megpróbálnak görögdinnyét választani az alsó rész alakja és mérete szerint, amely a lehullott virág helyén marad. Úgy gondolják, hogy a lányoknak szélesebb a „vakonduk”, és az édesség különbözteti meg őket, de a kis domború fenékkel rendelkező fiúk íze sokkal rosszabb. Mennyire igazak ezek a görögdinnye édességének jelei?
Az alsó rész mérete kizárólag a virág méretétől függ, és semmi köze a gyümölcs "szexuális" felosztásához. Egy jó görögdinnyének nem kell széles és lapos aljúnak lennie. Ugyanakkor a „vakond” mérete árulkodhat a benne lévő magvak számáról: az úgynevezett „fiúknak” kevés van belőlük, és kicsik, a „lányok” pépje viszont sok nagy magot tartalmaz.
Már júliusban felkerülnek az első görögdinnyék a boltok és piacok polcaira. Az édes bogyók szerelmesei körében az a vélemény, hogy a korai görögdinnye megnövekedett mennyiségű ammóniás műtrágyát tartalmaz. Mennyire igaz ez, és meg lehet-e enni az első betakarítást?
Erre a kérdésre nem lehet egyértelműen válaszolni. A nemesítők által kifejlesztett rendkívül korai fajták sokkal korábban képesek termést termelni, mint a termés középső képviselői. További jellemzők felfedezte a zárt talajban történő növénytermesztés technológiáját. Lehetséges, hogy a legkorábbi gyümölcsöket a táplálkozási követelményeknek megfelelően termesztik, és nem jelentenek veszélyt az egészségre. A nitrátok jelenlétét minőségi tanúsítványból vagy kézi nitrátmérő segítségével határozhatja meg.
A fent felsorolt titkok és trükkök ismerete segít kiválasztani azt a görögdinnyét, amely frissítően édes, lédús és egészséges péppel örvendezteti meg.
Idén még nem ettem igazán jó és édes görögdinnyét. Minden, amit a boltokban vásárolunk (Metro, Auchan), valahogy nem igazán felel meg az én elvárásaimnak, hogy milyennek kell lennie egy igazi görögdinnyének.
Természetesen lehet vásárolt görögdinnyét enni, de hol van bennük az általam annyira imádott feszes érettség és cukortartalom? Nincs. És ez annak ellenére van így, hogy tudom, hogyan kell kiválasztani a görögdinnyét - mondhatni görögdinnyén nőttem fel Volgograd közelében.
A görögdinnye vásárlása egy egész rituálé. Sőt, mindenki, aki életében legalább egyszer megpróbálta kiválasztani a megfelelő görögdinnyét, legalább egy tucat jelet ismer, amelyek alapján azonosíthatja a jó, érett és édes gyümölcsöt. De a valóságban kiderül, hogy ezeknek a jeleknek a 100%-a nem mindig működik. Ennek eredményeként a görögdinnye, amely a legjobban ropogott és tökéletesen „dübörgött”, és még a vágáson is piros volt, savanyúnak és ízetlennek bizonyul. Vagy általában - kandírozott és erjesztett.
Természetesen az UralWeb természettudósai nem tűrhetik tovább ezt a bizonytalanságot, ezért úgy döntöttek, hogy egyszer s mindenkorra foglalkoznak a görögdinnyével.
Ezért úgy döntöttünk, hogy a gyakorlatban teszteljük az érett görögdinnye összes meglévő jelét, és megtudjuk, melyik a leghelyesebb!
Hosszas kutatómunka során az érett görögdinnyére utaló több jelet is kiderítettünk, amelyeket a gyakorlatban is megpróbáltunk ellenőrizni:
- a farok szárazságának mértéke - egyesek szerint ez a legnépszerűbb módszer a görögdinnye érettségének meghatározására
- a görögdinnye "neme". Néhányunk számára ez kinyilatkoztatás volt, de a görögdinnye között valóban vannak „fiúk” és „lányok”, és most érdeklődéssel képzeljük el, hogyan szaporodnak.
- bőr fényessége
- hangzás koppintáskor - minél "süketebb" a kopogás, annál érettebb a görögdinnye.
- a héj puhasága - minél könnyebben kaparható le a héja (például körömmel), annál érettebb a görögdinnye. Ezt egyébként a kiosztott lé határozza meg.
- a görögdinnye csikorgása, amikor kézzel szorítja. Ezt a módszert egyértelműen bemutatja a „Nos, várj!” sorozat egyikében. Például, ha a görögdinnye egyszerre nyikorogni kezd, akkor már érett.
- sárga folt az oldalán. A görögdinnye dinnyén érlelésekor keletkezik. Ha nagy a folt, főleg, ha a görögdinnye ezen a helyen lapított, akkor sokáig feküdt a kertben és megfelelően érlelődött.
- a pép színe. Itt, úgy tűnik, minden világos: minél vörösebb, annál érettebb.A csíkos bogyókat három ellenőrző pontról vásárolták: egy közeli zöldségesboltból, egy nagy szupermarketből és egy forgalmas autópályán árusító bódéból. Minden esetre figyelmeztetünk - az egres szintén zöld csíkos bogyó, de kisebb, mint a görögdinnye. Ne keverje össze!
Szóval, hol és milyen feltételekkel vettünk görögdinnyét
A boltban lévő görögdinnye furcsa módon a legolcsóbbnak bizonyult, és sok volt legjobb körülmények között mint társai másban kivezetések. A görögdinnyéket viszonylag hűvös helyiségben, magas állványokon tartották, távol az utcai portól. Egy kilogramm élősúlyért itt 10,90 rubelt vettek (2009-es árak). Így egy 5,5 kg súlyú "bogyó" több mint 60 rubelbe került.
Az utcai tálcán is elég magasan feküdtek a földtől, azonban már volt rajtuk egy kis utcai porréteg. Egy kilogramm görögdinnye itt észrevehetően többe került, mint a boltban - 16,50 rubel, tehát 6,5 kg 109 rubelbe került.
Mellesleg, egy kicsit később, az interneten található görögdinnyékről szóló információk tanulmányozása során rájöttünk, hogy a görögdinnye vásárlása a város utcáin és az autópályák mentén nem túl kívánatos, mivel a görögdinnye nagyon aktívan felszívja a méreganyagokat, és ennek a méregnek a 40% -át. közvetlenül a görögdinnye pépébe kerül .
Az utolsó görögdinnyét a város szélén, egy forgalmas autópálya mentén vásárolták. Egyszerű dobozokban feküdtek közvetlenül a földön, és vastagon beborították őket az útpor. Az eladónő azt állította, hogy csak pár napja voltak itt, de valamiért nem akarta elhinni.
Nyilvánvalóan hitetlenségünkön megbántva az eladónő lecserélt minket 70 rubelért (ezt már az irodában fedeztük fel). Egyébként a görögdinnye itt is a legdrágább volt - 19,80 rubel kilogrammonként. Így néhány egyszerű matematikai manipuláció után egy 7,7 kg-os görögdinnye 215 rubel kidobásnak bizonyult számunkra, és szilárd meggyőződésünk, hogy soha nem veszünk mást az autópálya mentén.
Minden megpróbáltatás után a görögdinnyék végül a természettudósok bázisára kerültek, és elkezdtük alaposan ellenőrizni őket.
A görögdinnye külső vizsgálata a következőket mutatta
Mindenekelőtt a görögdinnye lófarokra figyeltünk fel. A közmondás szerint minél szárazabb a farok, annál érettebb a görögdinnye. Valójában a szár szárazsága inkább azt mutatja, hogy milyen régen szedték le a görögdinnyét.
Például a boltban vásárolt görögdinnyének egyáltalán nem volt farka, a bódéból származó görögdinnyének nyers, az autópályán vásárolt görögdinnyének pedig száraz volt.
Ezután egy másik görögdinnye "pólusra" fordítottuk figyelmünket, vagyis megpróbáltuk meghatározni alanyaink "nemét". Kiderül, hogy a virág nyomának méretéből kiderül, hogy a görögdinnye „fiú” vagy „lány”. Ha a virág nyoma nagy, akkor „görögdinnye”, ha kicsi, akkor „fiú”. Mindhárman "fiúk" voltunk, és ezen nem kell különösebben elgondolkodni: az eladók szerint "lányok" gyakorlatilag nem találhatók a környékünkön.
A koppintás megmutatta, hogy a leginkább "csengő" görögdinnye az, amelyet az utcán vettünk. Természetesen ezt nem semmilyen hangszerrel mértük, hanem kizárólag a kollektív zenei fülünkre hagyatkoztunk.
Ha hiszel népi előjelek, a harmadik görögdinnye és a legérettebbnek kellett volna lennie.
A görögdinnye visszhangjának meghallgatása után áttértünk a felszínének, vagyis a kéregnek a vizsgálatára. A színe mindenhol kellően élénk volt, a bolti görögdinnye pedig még egy kicsit halványabb is volt, mint társai. Talán ez a hiány napfény az értékesítés helyén.
Miután hallottunk történeteket arról, hogy a szerencsétlen görögdinnyéket kálium-permanganáttal és más színezékekkel aprítják, úgy döntöttünk, hogy megvizsgáljuk az injekciós görögdinnyéket is. A „dopping” gyanúja csak a pályán vásárolt görögdinnye kapcsán merült fel. Legalábbis csak nála találtak olyan nyomokat, amelyek homályosan hasonlítanak az injekciós nyomokra. A többi, ha színezett, akkor számunkra ismeretlen módon.
És az utolsó ellenőrző pont megjelenés- a méret sárga folt. Ez az a része a görögdinnyének, amellyel a földön fekszik. Így minél nagyobb, sápadtabb és laposabb, annál tovább volt a kertben, annak minden következményével együtt. Egy bolti görögdinnyének ez a folt kis méretű világossárga volt, az út menti görögdinnyének világoszöld, az utcán vásárolt görögdinnyének pedig nagy és fehér.
A nyitás előtti utolsó teszt egy kompressziós teszt. Azt mondják, hogy az érett görögdinnye, ha két kézzel összenyomjuk, picit recsegni kezd. Mindhárom görögdinnye elég ropogós volt, így átment a teszten. Igaz, az üzlet kevésbé magabiztosan ropogtatott.
És most áttérünk a legérdekesebb részre - a boncolásra.
Az interneten egyébként olyan információt találtunk, hogy egyesek a felvágáskor kiadott hang alapján ellenőrzik a görögdinnye készenlétét. Nem nagyon találtuk ki, hogy a legérettebb görögdinnye pontosan hogyan hangzik, így csak az esztétikai preferenciánkban reménykedtünk. Szóval a pályán vásárolt görögdinnye hangzott a legkellemesebben.
Általánosságban elmondható, hogy ha felajánlják, hogy a helyszínen nyisson ki egy görögdinnyét, vagy ami még rosszabb, egy már vágott görögdinnyét vásárol, jobb, ha nem kockáztatja. Először is, az eladók elvileg nem tarthatnak maguknál kést. Másodszor, vágáskor bármilyen fertőzés bejuthat a görögdinnye belsejébe. Harmadszor pedig, a műanyag vagy élelmiszerfólia alatt a mikrobák úgy szaporodnak, mint a legjobb inkubátorban, így ha felvágott görögdinnyét vásárol, több felejthetetlen éjszakát kockáztat a fertőző osztályon.
Tehát a boncolás kimutatta, hogy mindhárom görögdinnye húsa eltérő színű.
A boltban - piros-rózsaszín,
az út közelében vásárolt - piros, sötétvörös pép foltokkal,
az utcai pedig egyenletes vörös színű.
De nem a pép színe volt a fő dolog. Mindenekelőtt a görögdinnye nitráttartalmát szerettük volna megvizsgálni. Annak érdekében, hogy pontosan meg lehessen mérni tartalmukat bármely zöldségben vagy gyümölcsben, a szakértők nitrátmérő használatát javasolják. Körülbelül 25 ezer rubelbe kerül, és nyilvánvaló, hogy az ilyesmi mindig jól jön a gazdaságban, így nem volt mit vesztegetni apróságokra. Igaz, majdnem egy hónapot kellett várnunk a szállításra, de nem volt ennyi időnk készleten. A "nagypapa" módszereket kellett alkalmaznom.
Először is alaposan meg kell nézni a gyümölcsöt: a „nitrát” görögdinnye intenzíven vörös húsú, enyhén lila árnyalattal, és a magtól a kéregig terjedő rostok nem fehérek, mint a jó görögdinnye, hanem sárgásak. . Ha dörzsöl egy darab görögdinnyét egy pohár vízben, akkor csak zavarossá válik. Ez azt jelenti, hogy a gyümölcs jó. Ha pirosra vagy rózsaszínre változik - előtted egy nitráttal túltáplált bogyó.
Mindhárom görögdinnye közül csak az út menti görögdinnye volt enyhén sárgás árnyalatú. A másik kettő sima fehér volt.
Ami a vízben áztatást illeti, az első és a harmadik görögdinnyénél zavarossá vált a víz. Hagytuk leülepedni, és halvány rózsaszín árnyalat maradt mindhárom mintán. Nem volt azonban elég erős ahhoz, hogy pusztán ezen az alapon gyanakodjon a nitráttartalomra.
Egy másik népi módszer- átszúrjuk a görögdinnye héját. Ha tejszerű folyadék jön ki a lyukból, akkor a görögdinnyét felpumpálják valamivel. A bolti görögdinnye tiszta levet adott, az utcai görögdinnye kissé zavaros, az út menti görögdinnye pedig sötét folyást adott.
A görögdinnyék víztartalmát is megvizsgáltuk. Az a tény, hogy sok tisztességtelen kereskedő gyakran vízzel szivattyúzza a görögdinnyét, hogy megnehezítse. Ezt nem nehéz ellenőrizni: ha a vágás után bőven kifolyt a leve a görögdinnyéből, az azt jelenti, hogy vízzel lemérték. És ha a bolti és utcai görögdinnye természetes nedvességtartalmúnak bizonyult, akkor az út menti görögdinnye túl vizes volt. Ah-ah-ah, uraim, útszéli kereskedők!
Nos, most a legfontosabb... görögdinnye ízű!
A második számú minta beváltotta legrosszabb félelmeinket. Közvetlenül az első szelet után a teljes, 7,7 kg-os görögdinnye, a vizet nem számítva, a szemetesbe került. Nagyon savanyú volt, és teljesen lehetetlen volt megenni. Így a pályán nem csak minket csaltak meg (ez nem is olyan rossz), hanem egy teljesen emészthetetlen görögdinnyét is árultak.
A 3-as minta, vagyis az utcán vásárolt görögdinnye ízében sokkal kellemesebbnek bizonyult. Nagyon édes volt a közepén, és kevésbé édes a kéreg közelében. Azonban egy szilárd "5".
A boltban vásárolt görögdinnye nem volt annyira édes, de az íze nagyon egységes. Tehát itt van a "négy".
Tehát mire kell figyelni görögdinnye vásárlásakor:
A folt a görögdinnye érettségének fontos jele. Minél nagyobb és könnyebb, annál jobb. Még jobb, ha ezen a helyen a görögdinnye kissé deformálódott a hosszú fekvéstől.
Vásárlás helye - dönt. Ne vigye a pályára, ha nem akar éjszaka világítani. Bár a fertőzőben könnyen helyi mérföldkővé válhat.
Nincs injekciónyom. Ügyeljen arra, hogy a kéreg épsége ne sérüljön, minél kevesebb gyanús folt és minél tisztább a felület, annál jobb.
A kopogás, a recsegés és a száraz farok nem ment meg az ízetlen görögdinnyétől. A "nitrát" görögdinnye tökéletesen cseng, és csodálatos a farkuk. Ha azonban a hely igazolt, akkor ezekre a paraméterekre is oda kell figyelni.
A nyitáskor hallható csengő hang nem jelzi a görögdinnye kiváló minőségét. Felbontva a legroppanósabb, a görögdinnye bizonyult a leghasználhatatlanabbnak.
A görögdinnye hangja koppintáskor: minél hangosabb, annál jobb.
Tudva nemzeti szeretet görögdinnyére, minden évben akadnak olyanok, akik tisztességtelen vagy teljesen illegális módszerekkel próbálnak ezzel pénzt keresni. E technikák többsége a lehető legkorábbi és bőséges betakarítás elérését célozza. Ennek eredményeként a kereskedők és a mezőgazdasági termelők kétszer nyernek, mert:
Csak az a szerencsétlen fogyasztó veszít, aki engedett a csábításnak, és vett egy teljesen haszontalan, korántsem mindig ízletes, néha nagyon veszélyes görögdinnyét. A gátlástalan dinnyetermesztőknek, majd a kereskedőknek ugyanis haszonszerzés céljából meg kell sérteniük a mezőgazdasági gyakorlatot, vegyszerekkel kell elárasztaniuk a telepítéseket, kétes minőségű magvakat kell használniuk, és a gyümölcs tárolási feltételeinek betartása nélkül nyilvánvalóan romlott görögdinnyét kell kínálniuk.
A problémát bonyolítja, hogy egész gyümölcs vásárlásakor az emberek csak tálalással vágják le, és csak itt láthatják:
És néha a vörös cukor ahelyett, hogy édes lenne, kétségbeesetten keserű. Miért történik ez? Mit kell tenni egy ilyen görögdinnyével, és mit jelentenek a pépben lévő fehér és sárga csíkok?
A görögdinnye által okozott mérgezés fő és leggyakoribb oka a felesleges nitrogénműtrágyák használata a termesztés során.
NÁL NÉL normál körülmények között- ez nélkülözhetetlen eleme a növények növekedésének és fejlődésének, azonban a megengedett normákat meghaladó használatával a dinnyetermesztők 2-3 hét alatt akár 10 kg súlyú gyümölcshöz is juthatnak. Bőséges öntözés és salétromoldattal történő trágyázás után a görögdinnye élesztőszerűen megduzzad, és az előírt 70-90 napos dinnyén való napozás helyett közel egy hónappal korábban gyűjtik. A termelő korai termést kap hatalmas gyümölcsökből, csak mindegyikben már felhalmozódott egy jó adag, az emberre mérgező nitrát.
A sárgadinnye salétromos „mérgezésének” egyik jele a fehér és sárga csíkok, amelyek behatolnak a görögdinnye pépébe. Olyan vegyi anyag hatására alakulnak ki, amely nemcsak a szempillákat, hanem a magzatot is gyorsabban fejti ki. Ezek a különleges edények eleinte fehér színűek és táplálják a még éretlen görögdinnyét, de a nitrátok hatására a gyümölcs gyorsan növekszik és ugyanolyan gyorsan öregszik. Ezért a görögdinnye fehér erei hamarosan eldurvulnak, és sárga vagy barnás árnyalatot kapnak.
A szervezetben nagy dózisú nitrátok és a belőlük szintetizált nitritek felhalmozódhatnak és fokozhatják a negatív hatást. A nitrogénvegyületeknek való kitettség befolyásolja emésztőrendszer, sérti anyagcsere folyamatokés nyomasztó hatással van idegrendszer. A nitritek lenyelése következtében a szövetek oxigénellátása romlik, az immunrendszer tönkremegy.
Ha egy felnőtt viszonylag fájdalommentesen tolerálja a 150-200 mg-os adagot, akkor 600 mg nitrát okoz helyrehozhatatlan károsodást. De a nitrogéntartalmú vegyületek okozzák a legnagyobb károkat a gyermekekben. fiatalabb kor, amelyre 10 mg-os adag mérgező.
Érdekes módon a nitrátok okozta folyamat az ilyen "vegyszeres" termés betakarítása után is folytatódik. Igaz, a görögdinnye már nem nő, de a benne lévő szövetek megváltoznak. Még zöldre szedve is hamarosan pirosra fordul, a fehér edények pedig fokozatosan sárgulnak. És néhány héttel a betakarítás után a görögdinnye belsejében lévő pép laza, omlós és nem túl lédús.
Egy nitráttal felpumpált, keveset a pulton heverő gyümölcs darabolásakor a görögdinnyében a sárga erek mellett gyakran előfordulnak sárga, tömörített pépfelületek is, amelyek átmérője eléri a 2-50 mm-t. Egy ilyen görögdinnye egészséges emberekben történő használata a legkellemetlenebb következményeket okozhatja, és nem okoz örömet. A dinnye rossz minőségének leggyakoribb oka a használat, de a valóságban még kellemetlen pillanatokkal találkozhatunk.
Feltéve a kérdést: „Miért laza a görögdinnye, és egyáltalán nem ízletes?”, a vásárló hosszú ideig helytelenül tárolt gyümölccsel találkozhat. Pár hét a tűző napon elég ahhoz, hogy az ostorról letépett görögdinnye nedvességet veszítsen, és húsa száraz vöröses vagy fehéres szemek megjelenését öltse. Általában egy ilyen folyamat a magvak helyétől indul, majd átterjed a magba.
Ha durva rostok vannak a pépben, annak színe és szerkezete megváltozik, jelezve gyenge minőségű görögdinnye, könnyen belátható, amint felvágják, akkor a keserű gyümölcsöt mindenképpen ki kell próbálni legalább egyszer.
Miért keserű az édességéről híres görögdinnye? Itt több lehetséges válasz is van. Leggyakrabban a már érett gyümölcsökkel kell megküzdeniük a vásárlóknak, amelyek természetes okok miatt vagy a nitrátoknak való kitettség miatt elvesztették eredeti íztulajdonságaikat.
A petefészekbe hullott salétromnak köszönhetően gyorsan fejlődik, eléri a 10-20 kg-os súlyt. Ezután a gátlástalan dinnyetermesztők még néhány napig hagyják érlelni a görögdinnyét, ezalatt a gyümölcsök megpirulnak, de sajnos nem nyerik el a kellő édességet. Ennek eredményeként a fruktóz és glükóz felhalmozódott 5-6%-a szacharózzá alakul, és hamarosan a pép savanyúvá válik, az íze savanyú-keserűvé változik.
Ráadásul, ha éretlen, nitráttal pumpált gyümölcsöt vásárolnak, előfordulhat, hogy kellemetlen ízéért a cucurbitacin, az uborka és a momordica keserűségéért felelős anyag okolható. Az érett görögdinnye kis mennyiségben tartalmaz belőle, de a gyomorfájdalmat és emésztési zavarokat okozó zöldek sokkal természetesebb méreganyagok. Ez megmagyarázza, miért keserű a görögdinnye nyáron.
Ha édes szeletet szeretne enni télen, akkor a kellemetlen utóíz hibája az etiléngáz lehet, amivel a valahol Thaiföldön vagy Törökországban termett gyümölcsöket dolgozzák fel a jobb tárolás érdekében.
Mindenesetre, ha egy belül laza, durva szálú vagy sajátos ízű görögdinnye kerül az asztalra, meg kell tagadni az elfogyasztását.
