Olá! O tema da nossa conversa hoje é facas nacionais uzbeques, ou seja - pchaks. Uma das principais características dessas facas é que todas elas não só têm o status de uso doméstico, mas também são amplamente utilizadas em doméstico e muitas vezes como facas de cozinha. Mas os pchaks sempre tiveram apenas propósitos domésticos? E quais são suas variedades? Você aprenderá sobre isso e muito mais lendo o artigo até o final.
Antes de começarmos, gostaria de recomendar uma ótima loja de armas online RosImportWeapon, que se provou do melhor lado do mercado e é o maior importador de armas e munições traumáticas. Você pode conhecer os produtos acessando o catálogo de pistolas traumáticas.
facas Pchaki são de origem uzbeque. Nenhum dos pesquisadores de armas afiadas duvida disso. Este tradicional e muito distinto uzbeque faca, que tem uma decoração especial, é intensamente cultivada no Uzbequistão há muitas centenas de anos.
A legislação moderna traduziu pchak da categoria armas afiadas na categoria de facas fins domésticos. É reconhecido que esfaquear com uma lâmina deste tipo é ineficaz. Até certo ponto, a criação de tal lâmina na antiguidade, que poderia ser uma ótima aparência, permanece um mistério. armas de lâmina perfurante, mas foi destinado exclusivamente para fins comerciais.
A aparência do pchak é facilmente reconhecível devido à sua estrutura única e ornamento decorativo. A faca é composta por lâmina, cabo e bainha. Lâminas Pchak geralmente têm uma cor escura, geralmente cinza, com uma tonalidade azul ou amarela. Nos séculos anteriores, para conseguir esse efeito, eram processados em uma solução líquida de argila de composição especial.
Atualmente, para muitos pchak tornou-se nada mais do que um item doméstico. Por muitos séculos, foi objeto de orgulho masculino e familiar, protetor e ajudante. Os pchaks foram criados por cuteleiros artesãos, muito valorizados e tradicionalmente viviam em regiões centrais cidades da Ásia.
Os mestres forjaram a lâmina do pchak de aço, via de regra, não muito Alta qualidade. Isso ocorreu devido à enorme demanda por facas. Os caros estavam além do alcance da maioria dos habitantes da cidade. O mestre sempre coloca lâminas de alta qualidade selo — « tamga«.
Uma lâmina pchak bastante larga tem uma seção transversal tradicional em forma de cunha. A bunda afunila em direção à ponta. A largura da lâmina é enfatizada por um cabo fino, deslocado para cima de forma que seu lado superior sirva como uma continuação da linha de fundo.
A lâmina do uzbeque pchak é de três tipos. Isso se deve ao seu propósito econômico. O mais comum forma de kaike universal e usado por todos. ponto kaike localizado na linha da bunda ou ligeiramente elevado acima dela.
Forma Tolbarga assemelha-se a uma folha de salgueiro. É assim que a palavra uzbeque é traduzida para o russo. Neste tipo de lâmina, a coronha desce ligeiramente ao aproximar-se da ponta, ou seja, a ponta está localizada abaixo da linha do bumbum. Essa faca é usada por açougueiros ao cortar carcaças.
terceira forma lâmina, cazaque preferida pelos pescadores. A linha da bunda do cazaque do meio do comprimento forma um entalhe suave, subindo até o ponto. Virando a faca, é conveniente retirar as escamas com esta parte da lâmina com um entalhe.
Variedade de pchak
O cabo das facas é de madeira e não é decorado. Às vezes eles colocam um enfeite colorido em " gulband". Este elemento pchak é moldado do estanho diretamente na faca durante a fabricação. Gulband serve como uma seção entre a lâmina e o cabo.
sop, haste pchak, repete o formato do cabo, expandindo-se em direção ao pomo - chakmok. No final, uma curva em forma de gancho desce. A haste rompe vários teshikov. Estes são os orifícios por onde passam os rebites. Eles fixam firmemente os dados da alça em ambos os lados.
Antes de prender as matrizes, uma tira estreita especial de cobre ou latão é soldada ao redor de toda a haste - brinch. no punho pchaka sempre equipado com um pequeno recesso sob o dedo mínimo. Pequenos entalhes também são marcados na haste, próximo à lâmina, acima e abaixo, a fim de gulband agarrado ao metal da lâmina.
Hin, bainha pchak, geralmente feito de um pedaço de couro ou costurado de matéria densa. A costura foi colocada com verso ao longo da linha axial. A faca foi profundamente inserida na bainha sem fixação adicional. Para evitar cortar a bainha, os artesãos fizeram inserções de segurança internas de madeira.
As facas pchak uzbeques ocupam um nicho especial no mundo moderno das armas afiadas. Isso significa que eles teoricamente e historicamente se relacionam com isso, mas isso não é confirmado por lei. Ao mesmo tempo, a história dos Pchaks é muito mais antiga do que a de alguns de seus "parentes" de outras nacionalidades.
Os primeiros exemplos de uzbeque pchakov pertencem ao século IV aC. Eles são exibidos em museus como artefatos. A lâmina estreita desses pchaks antigos com uma elevação longa e suave até a ponta é impressionante. Os cientistas explicam isso pelo fato de que facas feitas de metal de baixa qualidade foram usadas ativamente e desgastadas durante o uso.
Material arqueológico volumétrico foi encontrado nas areias, durante escavações de cidades antigas destruídas ou locais de sepultamento de nômades. Esses achados datam do século 14 e diferem significativamente dos primeiros pchaks antigos. Suas lâminas são versáteis. Eles eram ideais para uso na economia e para uso em combate. Desde esse período, a forma da faca não mudou.
Ao contrário de nossas superstições russas, no Oriente costuma-se dar facas para dar sorte. Objetos pontiagudos adquirem o poder de amuletos protetores nas famílias, que afastam infortúnios e doenças. - não é uma exceção. Ele sempre foi creditado com o poder de um talismã. É um acessório usado nas danças nacionais e um elemento de status social. Pelo tipo de lâmina e pela riqueza da decoração externa, pode-se determinar com precisão a posição do proprietário na hierarquia social. O debate sobre a origem do termo e da própria espada ainda está em andamento entre os pesquisadores.
Uzbeque, facas uigures (Pchaks)
Pchak é uma faca nacional tradicional de uzbeques e uigures. Distribuído por toda parte Ásia Central e não só. Dele aparência original e facilmente reconhecível, e a forma depois de muitos anos permaneceu inalterada. Os artesãos uigures têm uma variedade maior e mais variedade na forma de lâminas. Na versão padrão, pchaks uzbeques e uigures com lâmina levantada (Kayik) e coronha reta (Tugri) não diferem entre si. A diferença está apenas na alça e no embutido.
A lâmina larga do pchak foi forjada a partir do aço do qualidade diferente. O aço de baixa qualidade era usado na fabricação de facas para os pobres. Artesãos altamente qualificados preferiam trabalhar sob encomenda e fabricavam lâminas apenas de aço endurecido de alta qualidade. A lâmina pchak foi feita em opções diferentes, de acordo com sua finalidade.
Opção 1 - a mais comum, quando a ponta da lâmina é levantada acima da ponta da lâmina em mais de 5 mm - "Kayik".
A 2ª opção é uma faca com lâmina de cabo liso e reto - "Tugri pchak" ou, como também é chamada, "Kassob pchak". Esta opção destinava-se principalmente aos açougueiros.
Uma característica da faca uzbeque e uigure é um cabo fino e arredondado, que é preso ao nível da coronha, expandindo-se para o final. Às vezes, a alça termina em uma curva em forma de gancho. Antigamente, o cabo pchak era feito com os materiais disponíveis na época: madeira, osso, chifre. Hoje, a variedade de materiais é muito maior. Além dos materiais tradicionais, as alças são feitas de plexiglass, textolite, latão, cobre e assim por diante.
A forma do cabo é de dois tipos:
1) Yorma - significa forrar os 2 lados da haste. Consiste em duas matrizes que são anexadas à haste.
Antes de fixar as matrizes que formam o cabo, uma guarda é soldada e uma tira de cobre, latão ou prata é soldada à haste em todo o perímetro. As placas são fixadas com rebites de metal ou cobre. Além disso, a alça pode ser tipográfica, feita de pedras coloridas, preciosas ou semipreciosas (por exemplo, de sadaf (pérola).
2) Suhma - ou seja alça totalmente montada. Consiste em um material sólido que pode ser inserido na haste e, assim, dar ao cabo uma forma clássica que se adapta a quase todas as mãos. Uma variante da forma do cabo sukhma é feita de chifre de vários animais, plexiglass, textolite, latão, cobre e outros materiais. O inlay também pode ser usado materiais de pedras coloridas, preciosas ou semipreciosas.
Antigamente e até hoje, todo mestre respeitado deve colocar sua marca, a chamada "tamga", em uma faca feita de alta qualidade. Os principais elementos do estigma eram a parafernália islâmica - a imagem de estrelas e um crescente. mestres modernos Aqueles que fazem facas também marcam seus produtos exclusivos com símbolos do Islã ou colocam um selo de algodão, o nome da cidade onde essas facas são feitas ou o número da casa onde o próprio mestre mora. Mas há artesãos que não colocam carimbo, porque o trabalho desses mestres pode ser reconhecido por desenhos únicos e nítidos na guarda ou trabalhos incríveis de alta qualidade. O mestre, se desejar, pode gravar seus dados pessoais no outro lado da lâmina ou no cabo da faca.
A lâmina de um pchak caro é decorada com ornamentos nacionais e o cabo é decorado com elementos decorativos, chamado "kyoz" ou em persa "chashmak" - significa "olho, olhos", que são feitos de metais não ferrosos ou preciosos, ou de osso ou madrepérola, que são pressionados nas matrizes do cabo.
As bainhas para pchak são costuradas em couro genuíno ou tecido denso e decoradas com materiais preciosos ou semipreciosos (por exemplo: latão, cobre, prata). Dentro deles, são fornecidas inserções especiais de madeira para que, quando a faca for puxada, a bainha permaneça intacta. A bainha é bastante profunda, pois o pchak é inserido ali sem fixação adicional. Como a alça, eles são decorados com círculos coloridos decorativos, muitas vezes simplesmente pintados com tinta. Em produtos mais caros, um aplicativo é usado. Eles também têm um laço que passa pelo cinto.
De acordo com sua finalidade, o pchak é um acessório doméstico. Para cozinhar em casa, esta é a faca perfeita. Pchak com ponta curva "Kaiik" é mais usado por caçadores, pois é muito conveniente para esfolar e, na maioria das vezes, os açougueiros escolhem "Tugri pchak" para cortar carcaças. Pchak não é uma faca de combate, pois a dureza da lâmina e o afiamento da coronha, reduzidos a zero, não permitem trabalhos tão sérios como, por exemplo, aplainar metal ou abrir latas com ela ou cortar ossos. Para os historiadores, ainda hoje permanece um mistério qual foi o motivo da necessidade do surgimento de uma faca com formato de lâmina conveniente apenas para atividades econômicas. Os pchaks uzbeques e uigures certamente se tornarão ajudantes indispensáveis na cozinha. Ou servem de presente para quem conhece história: afinal, toda vez que tocamos em uma abelha, entramos na história do Antigo Oriente.
O povo uzbeque possui armas tradicionais que são populares muito além das fronteiras do Uzbequistão. Graças à ponta levantada da lâmina e ao cabo estreito, a faca uzbeque é facilmente reconhecível. A história do aparecimento desta lâmina remonta ao passado.
Primeiro facas uzbeques encontrado durante escavações de assentamentos e enterros antigos no território do Uzbequistão. Os espécimes encontrados foram criados nos séculos 4 a 14 e representam uma lâmina estreita com uma borda suavemente arredondada. Arqueólogos e historiadores atribuem essa largura à retificação como resultado do uso.
A faca uzbeque costuma ser chamada de “pchak” (pichok, pichak), que significa “faca” em uzbeque e em algumas outras línguas do grupo turco. As lâminas Pchak se distinguiam por sua versatilidade: eram usadas tanto em batalha quanto em casa. Em facas antigas, imagens com emblemas de artesãos que forjaram armas foram preservadas. Na maioria das vezes, os símbolos invariáveis do Islã são encontrados nas lâminas - a estrela e o crescente.
Acredita-se que os mestres preferiam colocar na lâmina um número de estrelas igual ao número de seus filhos.
Lâminas antigas foram feitas em a cidade mais antiga Vale de Fergana - Chust. Este assentamento era um antigo centro de processamento de metal. Tradicionalmente, artesãos hereditários estavam envolvidos em sua produção. NO hora soviética em Chust havia uma fábrica de facas, que agora está fechada. Mais tarde, pchaks começaram a ser feitos em outra antiga cidade uzbeque de Shakhrikhan. A produção de armas antigas ainda está concentrada nessas cidades, mas agora apenas artesãos particulares fazem a faca pchak.
Não há evidências históricas da origem do formato da lâmina da faca uzbeque, mas há uma versão segundo a qual, na época de Tamerlão, por medo de levantes armados, os conquistadores obrigaram os ferreiros a forjar lâminas com formato arredondado borda, já que é difícil infligir uma facada com tais armas.
Devido a essa característica, desde a segunda metade do século 20, o pchak não é considerado uma arma corpo a corpo.
Dependendo do formato da lâmina, as facas uzbeques são divididas nos tipos apresentados na tabela.
| Kaike | A faca uzbeque mais famosa. A ponta dessa lâmina sobe acima da linha da coronha a uma distância de 3 a 8 mm, o kaike é considerado universal e é usado para todos os tipos de trabalhos domésticos, frequentemente usados \u200b\u200bpor caçadores para esfolar carcaças de animais. |
| Kushkamalak | A lâmina dessa faca se distingue por um sulco duplo e a própria lâmina é considerada de combate. |
| Tolbargi | A faca se distingue por uma coronha lisa e uma lâmina reta, lembrando o formato de uma folha de salgueiro. O ponto cai abaixo do nível da bunda, então este pchak é conveniente de usar ao cortar carcaças. |
| tugri | A lâmina tem uma ponta reta com fullers estreitos, projetados para trabalhos difíceis na cozinha. |
| Afegãos ou Velha Bukhara | As facas, caracterizadas por uma lâmina curva em forma de arco, afunilada na ponta, são utilizadas para cortar frutas e verduras. |
| Shakhron | A lâmina tem um comprimento de mais de 14 cm, permite cortar facilmente qualquer vegetal, carne. |
| cazaque | O formato da lâmina é popular entre os pescadores. A partir do meio da linha do bumbum, é colocado um entalhe, que sobe até a ponta. Quando virado de cabeça para baixo, esse entalhe remove as escamas do peixe. |
Os aspectos positivos do pchak explicam sua popularidade entre diferentes categorias usuários. Benefícios da faca:
Além dos aspectos positivos, o uzbeque pchak tem várias desvantagens:
Apesar das desvantagens acima, a faca uzbeque é muito popular entre verdadeiros conhecedores armas frias.
O pchak uzbeque tem uma aparência peculiar e uma lâmina larga, que tem uma seção transversal em forma de cunha. No ponto, a bunda é estreitada. Desde os tempos antigos, a lâmina é fundida em ferro comum e aço de alta qualidade. Nos casos em que as facas eram feitas de material de baixa qualidade, elas eram tratadas adicionalmente com sulfato de cobre ou argila.
Na lâmina, vales estreitos são tradicionalmente cortados, geralmente de cima, paralelos ao topo. Tais elementos não têm um propósito funcional e carregam apenas uma função simbólica. A lâmina geralmente é decorada com um ornamento e o punho com inserções decorativas. A bainha é feita de couro ou tecido com inserções de madeira no interior. Do lado de fora, o produto é decorado com materiais semipreciosos e preciosos.
Dependendo da finalidade, a largura e a forma da lâmina variam ligeiramente:
Todos os tipos de lâminas acima têm um característica comum- uma linha acentuada de ascensão do bumbum até a ponta.
O pchak uzbeque tem uma alça fina, sua seção tem uma forma arredondada. Fixa-se ao nível do bumbum e expande-se para o final. Às vezes, uma dobra em forma de gancho é feita na ponta do cabo, ao lado dela há um entalhe para o dedo mínimo ou sua imitação. O cabo da faca tem nomes de peças específicos.
| Gulband | A conexão da lâmina e alça. Este elemento é fundido a partir de estanho com a adição de chumbo. |
| Brinch | Parte do cabo, cobrindo-o ao longo do perímetro, que é uma tira de cuproníquel ou latão, com cerca de 1 mm de espessura. |
| Chakmok | Topo. |
| sop | A haste, repetindo a forma do cabo. |
| teshik | Furos na haste projetados para rebites, através dos quais os lados da matriz são mantidos juntos. |
A alça é de dois tipos:
As alças também são decoradas com ornamentos nacionais feitos de pedras preciosas ou semipreciosas, metais, pedaços de vidro colorido e plástico.
Componentes de uma faca
Dependendo da finalidade, os pchaks uzbeques são divididos em de trabalho e de coleção. Para modelos de trabalho destinados ao uso na fazenda, a resistência da lâmina e o grau de afiação são importantes. Na produção dessas lâminas, é utilizado aço carbono de alta resistência, que é adicionalmente oxidado para aumentar a dureza.
Entre os modelos de trabalho são comuns:
As lâminas dos modelos de coleção são fabricadas em aço inox. Atenção especialé dado ao material do cabo, bem como à sua decoração: os cabos são complementados com inserções de madeira cara, chifre, osso, metais preciosos ou pedras. Para os colecionadores, é importante o local onde a faca foi confeccionada, como atesta o tamga (carimbo) na lâmina, que é decorada com gravuras e entalhes com motivos vegetalistas. As melhores peças de souvenir são ricamente decoradas com materiais caros, além de pedras preciosas, seu custo chega a vários milhares de dólares.
As facas de souvenir, além de decorar coleções, são utilizadas em rituais e cerimônias nacionais. Em particular, pchak é colocado sob o travesseiro se você deseja conceber um filho, pois acredita-se que neste caso nascerá um menino. Para que o recém-nascido não chore, e também para protegê-lo das forças das trevas, costuma-se colocar um pchak embaixo do travesseiro junto com um pedaço de pão e ervilhas.
Colecionável
O Pchak, que é constantemente utilizado na cozinha, é melhor armazenado em um suporte que garanta a ausência de umidade. Após cada uso, para evitar ferrugem, seque a lâmina e depois lubrifique com óleo vegetal.
As formas comuns de afiar em casa são:
O processo de afiar uma faca uzbeque é complexo e longo.É por isso que é aconselhável recorrer a especialistas para afiar a lâmina.
pedra de amolar
Cada nação, dependendo das características geográficas, climáticas e condições socioculturais de vida, adotou e recebeu o maior uso de seu próprio tipo de faca, que possui características distintas de ferramentas similares de outras nacionalidades. Entre eles pertence faca nacional uzbeque "pchak". Aparecendo, de acordo com várias fontes, entre os povos da Ásia Central na virada dos séculos 14 para 15, manteve sua forma quase inalterada até hoje.
O nome do produto vem da palavra uzbeque "pechak", que significa diretamente "faca". facas Pchak distribuídos por toda a Ásia Central com pequenas diferenças de proporções e decoração. Suas características são uma lâmina larga e reta com afiação unilateral e um cabo fino (já lâmina), que é preso rente à coronha.
A lâmina da faca pode ter até 50 mm de largura. Seu comprimento é geralmente de 16 a 22 cm, e a seção da peça metálica é em forma de cunha, afinando da ponta até a lâmina. Do cabo à ponta, a espessura da faca diminui gradativamente: de 4-5 mm a zero. As descidas costumam ser retas, com menos frequência - convexas ou côncavas. Esta geometria confere ao produto excelentes propriedades de corte.
Tradicionalmente, o aço carbono é usado para fazer a lâmina. Como resultado do polimento com sulfato ferroso, cloreto férrico ou variedades locais de argila, a superfície do metal adquire uma cor escura específica com um tom azulado ou amarelado. Freqüentemente, as lâminas são endurecidas, decoradas com uma gravura ou uma marca em relevo. faz faca uzbeque não apenas um elemento necessário da vida cotidiana, mas também o distingue como um objeto que caracteriza a cultura e a vida de todo um povo.
Às vezes União Soviética facas pchak uzbeque podiam ser encontrados na parte europeia do país em exemplares avulsos, trazidos como souvenirs de viagens turísticas ou expedições na Ásia Central. O mais comum era a produção da única fábrica de facas do Uzbequistão na cidade de Chust. A data facas pchak são feitos em indústrias semi-artesanais. A maioria deles é produzida pelos mestres da cidade de Shakhrikhan, região de Andijan. Existe toda uma zona de artesanato onde trabalham dinastias de ferreiros e cuteleiros.
entregas regulares facas uzbeques nacionais para a Rússia começou a ocorrer no final dos anos 90 do século passado. Tornou-se possível comprá-los no comércio varejista: em lojas especializadas e lojas de culinária oriental. Paralelamente, as lojas online especializadas, pautadas pelo aumento da procura, passaram a oferecer facas pchak: eles uma foto encheu muitos catálogos eletrônicos. Hoje, não são produtos estampados de fábrica que estão em demanda especial, mas produtos de artesãos específicos. As obras do autor são marcadas com emblemas gravados do fabricante que as fez. faca pchak faça você mesmo, representando estrelas e um crescente nas tradições islâmicas.
Na prática faca uzbeque pchak concebido para as necessidades domésticas: corte de produtos à base de carne, limpeza e corte de vegetais. As facas são usadas dependendo do tipo de operações realizadas. várias formas. Portanto, para completar a coleção, faz sentido adquirir o principal tipos de facas uzbeques as formas mais comuns:
Os mais versáteis em uso são amostras com comprimento de lâmina superior a 14 cm, esses modelos são chamados de "sharhon". São muito cómodas para o corte profissional de diversos produtos: sem bater na tábua de cortar, mas de forma fofa, como em vídeo fóruns culinários.
Junto com as abelhas Chust mais populares e as abelhas Andijan (Shakhrikhan) mais comuns, você pode encontrar variedades chamadas “Old Bukhara” em catálogos online. Sua característica é uma lâmina arqueada, afinando uniformemente em direção à ponta. O segundo nome usado com frequência é “afegãos”.
Para lembranças e colecionáveis, é preferível escolher entre peças de artesãos famosos. Cada tal faca pchak, uma foto que pode ser visto em sites e fóruns temáticos, é uma obra-prima de um mestre em particular. Ao mesmo tempo, as facas feitas sob medida passam por todas as etapas necessárias de endurecimento e afiação, permitindo que sejam utilizadas na prática.
Além de oferecer funções práticas, as peças de presente são finalizadas nas melhores tradições da cor oriental. Em grande medida, isso se aplica à decoração do cabo, que facas uzbeques bastante estreito na seção transversal, com uma curva característica em forma de bico no final. Espécimes valiosos são feitos de vários tipos de madeira, chifres com cascos ou metal. Freqüentemente, eles são incrustados com madrepérola ou pedras semipreciosas.
O mestre na fabricação afia faça você mesmo faca uzbeque pchak em um círculo de corindo. O final da afinação é determinado pelo tom do som que faz faca pchak, uma vídeo online pode demonstrar isso. Você pode ajustar a nitidez da lâmina de vez em quando simplesmente na parte inferior da placa de cerâmica.
Sujeito à corrosão, o metal da lâmina requer um manuseio cuidadoso. As lâminas não devem ser deixadas molhadas após o uso. Eles devem ser armazenados em estado suspenso ou em um suporte, você precisa secar.
PCHAK e KORD
Uzbeque, Uigur, Tadjique
Com toda a abundância de informações, aparentemente não há uma resposta exata para a questão do que é considerado o pchak ou cordão “correto”. Não está nem claro como o pchak difere do cordão e se difere mesmo ... (afinal, ambos, traduzidos da língua nacional, significam simplesmente “FACA”). Mas também existe um cartão iraniano ...
Vamos começar simples. Essas fotografias retratam uma faca que qualquer pessoa que esteja pelo menos de alguma forma interessada em facas ou que tenha estado na Ásia Central chamará de “PCHAK” ou, em uzbeque, “PICHOK”. A aparência do pchak é peculiar e facilmente reconhecível.
Este é o pchak mais comum com uma lâmina kaike. Essa lâmina envolve elevar a ponta acima da linha da coronha em 3-8 mm. Pessoas mais avançadas e curiosas dirão que este é o Andijan Pchak. Outra pessoa adicionará: "Sharkhon".
A própria lâmina pchak é tradicionalmente forjada a partir de aço carbono (nos tempos antigos, armas quebradas ou lingotes de ferro da Índia eram usadas, a partir do século 19-20, molas de automóveis, gaiolas de rolamentos e outros materiais improvisados eram usados, agora barras de aço fabricadas em fábrica de o tipo ShKh é usado com mais frequência -15, U12, 65G ou acessórios baratos de St3). No Uzbequistão ainda dizem: “Pichok feito de carbono é para trabalho, feito de aço inoxidável é para decoração!”
Se a lâmina for feita de ferramentas de alto carbono (U12) ou aços de rolamento (ШХ15) (o que permite obter um produto melhor), as hastes St3 geralmente são soldadas a ela, o que é perceptível na forma de um triângulo próximo ao alça pchak.
A propósito, muitos mestres japoneses e russos fazem o mesmo, por exemplo, G.K. Prokopenkov. Isso se deve ao fato de U12 e ShKh15 terem baixa resistência e resistência ao impacto, e se a lâmina e a haste forem forjadas em uma única peça de aço, há uma grande probabilidade de a lâmina quebrar na área do pescoço, por exemplo, quando queda.
O comprimento da lâmina é geralmente de 16 a 22 cm, a espessura sempre diminui em forma de cunha do cabo ao ponto, e no cabo pode ser de 4 a 5 mm. Na seção transversal, a lâmina do pchak também se afunila em forma de cunha do topo à lâmina. As encostas são geralmente retas, raramente convexas ou lenticulares côncavas. A largura da lâmina pode ser de até 50 mm. Tudo isso junto dá uma boa geometria da faca e proporciona um corte eficaz de qualquer produto alimentício.
Como já mencionado, o aço carbono é usado em pchaks, pelo que está à mão, o endurecimento (via de regra, zona - apenas na aresta de corte) geralmente é realizado até 50-52 unidades Rockwell, com menos frequência até 54-56 , e apenas nos últimos tempos. Por um lado, uma dureza de 50-54 unidades não dá uma retenção longa da nitidez da aresta de corte, mas permite editar essa faca em qualquer coisa (geralmente é usado o fundo de uma tigela de cerâmica, mas há também são pedras especiais forma tradicional para endireitar pchaks e tesouras), o que, claro, é uma grande vantagem. Mas, neste caso, a faca gasta rapidamente e quase vira um furador, então você tem que comprar um novo. Embora o custo dos pchaks (não dos souvenirs) sempre tenha sido pequeno.
Recentemente, cada vez mais existem pchaks feitos de aço ShKh-15, que podem ser endurecidos até 60 unidades Rockwell, que vemos em algumas lâminas. Essas lâminas duras são feitas especificamente para o mercado russo e ucraniano, a fim de competir com as facas de cozinha japonesas. Do meu ponto de vista, tal dureza não é muito justificada, porque os pchaks têm uma redução muito fina e trabalhar com essas facas requer certas habilidades e equipamentos especiais, caso contrário a lâmina vai desmoronar e quebrar (semelhante aos trabalhadores da cozinha japonesa) Por outro lado , aquecer ShKh-15 para 50- 52 unidades (a norma para um pchak) não faz muito sentido - apenas uma tradução de um bom material.
A superfície das lâminas de aço carbono é geralmente oxidada (brincada), imersa em uma solução de argila Naukat (tradicionalmente), sulfato ferroso ou cloreto férrico, pelo que a lâmina adquire uma cor cinza escuro com tonalidade azul ou amarela, e é decorado com um fuller (“komalak”, aliás, se houver apenas um dol, com certeza será do lado do tamga), estampado com uma marca (“tamga”) ou gravado. Os recessos vazados são preenchidos com latão.Nas lâminas de carbono, uma zona de endurecimento é frequentemente perceptível.
Os nomes das partes do pchak são apresentados abaixo:
"GULBAND", ou ralo, é fundido a partir de ligas de estanho ou chumbo de baixo ponto de fusão, soldadas a partir de latão ou cuproníquel e preenchidas com estanho ou sua liga. Observo que o uso de chumbo na culinária não é bom, sendo aconselhável não usar facas com chumbo (ou pelo menos envernizá-las). Você pode distinguir o chumbo experimentando-o com um ferro de solda (o chumbo derrete pior), é altamente oxidado, adquire uma tonalidade cinza escura e fica sujo (como papel de jornal). Pessoalmente, parece-me que o uso de chumbo e ligas é um custo da fácil disponibilidade de baterias de carros antigos e babbits.
Eles decoram o gulband com gravuras (tradicionalmente, com o ornamento floral uzbeque “islimi”), muitas vezes preenchendo os recessos com tinta esmalte (preto, vermelho, verde), bem como inserções de madrepérola (“sadaf”) , turquesa ou strass.
"BRINCH" - uma tira de folha de latão ou cuproníquel, de até um milímetro de espessura, soldada ao longo do perímetro da haste durante a montagem superficial do cabo ("erma dosta"). As alças são rebitadas no brinch, decoradas com gravura e oxidação decorativa. Noto que geralmente o brinch se projeta além da haste em 1-2 mm e há um espaço de ar entre os revestimentos e a haste.
O significado desta ação não é muito claro, exceto para economizar o material das sobreposições quando for usado material caro (por exemplo, Marfim). Talvez esse design permita amortecer o estresse na alça, porque. a mesma instalação é tradicionalmente usada nos cabos dos sabres da Ásia Central (preenchimento das cavidades de ar com mástique).
"CHAKMOK" ou pomo.
Um pomo especialmente feito e decorado é usado em pchaks caros com montagem de superfície (“yorma dosta”), na forma de pritins de metal, ou montagem montada de alças (“sukma dosta”) de um chifre oco, neste caso é realizado por soldagem de cuproníquel, latão.
Decore com gravura, sadaf, strass.
Em pchaks baratos, o chakmok é designado pela alteração da seção transversal da alça (de arredondada para retangular) e / ou pela presença de uma saliência em forma de bico.
"DOSTA" - preto, alça.
Para a fabricação, são utilizadas madeira local (damasco, plátano), textolite, plexiglass, ossos, chifres, soldados de chapa metálica (cuproníquel, latão)
Madeira, textolite e osso geralmente não são decorados, “olhos” coloridos e arame são inseridos em plexiglass, o chifre é decorado com cravos decorativos, inserções de sadaf ou strass, a gravura é aplicada em alças de metal, geralmente na forma de um floral, floral (“chilmikh guli”) ornamento com adição de strass.
Haste do punho com montagem em superfície ("erma dosta") geralmente tem a mesma espessura em gulband e chakmok, raramente engrossa em direção a chakmok. Freqüentemente, a espessura dessa alça excede sua largura - isso é conveniente para o corte tradicional de vegetais na preparação de pratos uzbeques: pilaf, saladas "chuchuk" ou "shakarob"
"TAMGA" - marca
Em regra, cada artesão (“usto”) que produz qualquer produto (especialmente facas) usa uma marca de oficina (tamga).
Para os mestres uzbeques no centro do tamga, costuma-se usar um crescente (como símbolo de fé), estrelas são frequentemente usadas (dizem que seu número costumava indicar o número de filhos-herdeiros ou alunos que se tornaram mestres) e o símbolo do algodão.
Qualquer coisa pode ser encontrada nas marcas modernas - até mesmo a imagem de um carro.
Deve-se notar que atualmente é impossível confiar totalmente no tamga para identificar o mestre. Eu vi um tamga usado por pelo menos quatro mestres diferentes(embora talvez um faça, mas pessoas diferentes vendem em seu próprio nome).
Como acontece com qualquer faca doméstica, uma bainha é necessária para um pchak. Como regra, eles não diferem em bons materiais e mão de obra. Hoje, geralmente é couro sintético com inserções de papelão, às vezes decorado com apliques e miçangas de imitação.
Pchaks mais caros podem ter uma bainha de couro decorada com cordão de couro em relevo ou tecido.
Raramente existem bainhas de metal (melchior, latão) com gravação ou combinadas (couro, madeira, metal).
No final da revisão do Andijan pchak, citarei o artigo de O. Zubov “O Sinal do Mestre” (revista “Vokrug sveta” nº 11, 1979):
“... Largo, tocando com uma tonalidade preta e roxa, incrustado com seixos vermelhos, verdes, azuis e brancos - manchas, três estrelas e o brilho da lua na lâmina - a marca antiga dos Abdullayevs.
Esta faca é um auxiliar indispensável em uma refeição com amigos, parte integrante da culinária uzbeque.“Você pode cortar pão, descascar batatas ou pendurá-lo no tapete e assistir - você pode fazer qualquer coisa!” - disse o mestre. E, depois de uma pausa, sorriu: “Mas o melhor mesmo é cortar um melão!”
Considerando os pchaks uzbeques, quer queira quer não, alguém se pergunta o que levou ao aparecimento de tal forma de lâmina. O fato é que esta forma é adequada exclusivamente para cozinhar, enquanto os povos vizinhos possuíam uma faca típica que poderia de alguma forma ser protegida e utilizada para outras necessidades (não culinárias), ou seja, eram utilizadas em todo o mundo facas mais versáteis. Os uzbeques também tinham essas facas, mas ... apenas até o século XIV. A razão exata para o surgimento desta forma não é conhecida, mas se lembrarmos que o século 14 é o século do império de Timur (Tamerlane), um império com poder centralizado e leis estritas, então podemos supor que os oficiais de Timur, ou ele mesmo, estavam um tanto preocupados com a subjugação dos povos conquistados e, para evitar o aparecimento de armas de gume entre o povo, levaram todos os armeiros para as forjas do xá, para a capital do império, Samarkand, e para a população civil obrigaram os artesãos a fazer facas com a ponta levantada. É quase impossível infligir facadas com essa faca e, portanto, o perigo de uma revolta e outros "ataques terroristas" é reduzido. Lembre-se que na época de outro império, já próximo de nós no tempo, os pchaks também não pertenciam às armas de gume justamente pelo formato da lâmina, e para sua fabricação não eram enviados a lugares não tão remotos. Embora possa haver outras versões. De qualquer forma, acabou sendo uma faca muito conveniente para cozinhar, que rapidamente ganhou popularidade na Ásia Central. Se não fosse conveniente, não teria recebido tal distribuição!
Além dos pchaks com lâmina “kaike”, existem pchaks com lâmina “tugri”, ou seja, com ponta reta.
Vamos comparar dois tipos de lâminas: a foto abaixo mostra claramente a diferença entre a lâmina "tugri" (acima) e a "kaike" (abaixo)
A lâmina "tugri" tem uma largura constante ou decrescente em direção à ponta. Conveniente para fatiar carne, geralmente incluída no kit do açougueiro ("kassob picok").
Além do já mencionado pchak "Andijan", pode-se encontrar os nomes "Old Bukhara" e "Old Kand".
Na lâmina "Old Bukhara" estreita-se uniformemente até o ponto, a elevação é menos pronunciada, mas a lâmina inteira geralmente é arqueada, a lâmina é mais especializada para trabalhar com carne - esfolar, desossa.
Curiosamente, até hoje, os pchaks estreitos de Bukhara são frequentemente chamados de "afegãos", embora haja uma diferença entre os pchaks de Bukhara e do Afeganistão - nos rebites "Bukhara" vão em uma linha e no "Afegão" - meio -envelope.
Além disso, tradicionalmente os pchaks Bukhara têm uma bainha com uma bola ou folha no final.
"Starokandsky" - a lâmina deste pchak distingue-se pela sua pequena largura, provavelmente utilizada como auxiliar na desossagem ou descascamento de vegetais.
Você também pode conhecer os nomes "tolbargi" (folha de salgueiro) e "kazakhcha". Estas são facas funcionais altamente especializadas projetadas para realizar um trabalho específico.
"Tolbargi" - uma faca de açougueiro para cortar carcaças de animais,
"Kazakhcha" - para cortar peixes.
Pchaks "Kazakhcha" foram distribuídos principalmente entre os habitantes (pescadores) da costa do Mar de Aral, principalmente cazaques.
A linha da bunda “Kazakhchi” aproximadamente um terço até a ponta forma um entalhe suave, subindo novamente até a ponta, localizada na linha da alça da bunda. O recesso é afiado em um ou ambos os lados. Com uma lâmina desse formato, virando a faca, fica fácil limpar e estripar o peixe.
As alças do "tolbargi" e "kazakhcha" são geralmente de madeira e, via de regra, não são decoradas (apenas é permitida a presença de um enfeite colorido na gulband).
Aqui está uma foto das facas do mestre Mamurjon Makhmudov da cidade de Kokand:
"Tolbargi"
Bem, outra foto de facas de Tashkent
Foto do Museu de Artes Aplicadas do Uzbequistão, a seleção se chama "Tashkent 1985"
Os pchaks Uigur merecem menção especial. Estas são facas de XUAR (região autônoma de Xinjiang Uyghur da China). Às vezes, o nome facas Yangisar é encontrado - o nome foi fixado no centro de produção - a cidade de Yangisar. Eles também têm o "Old Bukhara type-Afghan" e o "Old Kandish", mas se você olhar as fotos, poderá ver as diferenças. Chama a atenção a fabricação de cabos de maior qualidade (e bonita) e a ausência de gulband (bolster) fundido em estanho, as hastes das lâminas quase sempre abertas, o brinch não é usado. Mas as lâminas geralmente são processadas grosseiramente ou não são afiadas, porque. a produção de facas Uyghur com lâminas afiadas com mais de 200 mm é proibida pela lei chinesa!
Starobukharsky. mestres uigures
Afegão. mestres uigures.
Starokandsky. mestres uigures.
Se os pchaks uzbeques são mais especializados em cozinhar, os KORDs tadjiques são facas mais versáteis.
Os cabos vêm em três tamanhos típicos. O mais comum(a mais funcional) tem um comprimento de 14-17 cm, uma faca grande "Gov kushi" ("cortador de vacas") é usada para abate de gado e tem um comprimento de 18-25 cm e as facas menores (menos de 14 cm ) são para mulheres.
As lâminas dos cordões tradicionais são potentes, com até 4 mm de espessura na guarda (observo que se a espessura da lâmina da faca for superior a 2,4 mm, então já pode ser considerada arma corpo a corpo e é proibida para livre circulação) , inclinações lenticulares da ponta ou do meio da largura da lâmina, menos frequentemente retas (para pchaks uzbeques, via de regra, o oposto é verdadeiro). A aresta de corte é exibida em cada faca, dependendo da finalidade. A ponta da lâmina do cordão, via de regra, usinada a partir de uma tira de metal acabada, é reta e paralela, e não em forma de cunha, como um pchak. Na pá, geralmente são usinados vales, um ou dois de cada lado, ou dois à direita e um à esquerda.
A instalação depende da área de fabricação. Nas regiões montanhosas do sudeste, é dada preferência à instalação montada e nas regiões oeste e norte, mais próximas do Uzbequistão, à instalação suspensa. Além disso, a instalação aérea do cordão é um pouco diferente da do pchak: não é usada uma brinch brasada e toda a haste é derramada em torno do perímetro com uma liga de estanho, de modo que o cabo do pchak é mais leve e do outro cabo é mais forte! Em geral, o dispositivo para cordas é apenas fundido, feito de estanho e suas ligas (ou prata), o ornamento é apenas gravado e mais geométrico, radialmente simétrico, em contraste com o "islimi" uzbeque complexo-vegetativo. O ornamento é individual para cada mestre e pode substituir o estigma (os cordões tradicionalmente não são estigmatizados, pelo menos na lâmina, na guarda - um determinado ornamento ou estigma)
As alças aéreas das cordas são sempre mais largas que as dos pchaks, se expandem em direção ao pomo e possuem um entalhe característico para o dedo mínimo.
Chifre, osso, madeira, plástico vão para o cabo do cordão. Quando montado ou montado acima da cabeça, a haste da lâmina do cabo está sempre cheia em todo o comprimento do cabo (com exceção de pequenas facas para mulheres na cozinha).
Foto do Museu de Artes Aplicadas do Uzbequistão, a seleção se chama "Khorezm, Khiva. 1958"
Gostaria de insistir mais uma vez na terminologia - pchak, picok, touro, cordão, cartão.
O fato é que algum tempo atrás eu ganhei uma faca em algum lugar do século 17-18
Comprimento 310 mm, comprimento da lâmina 185 mm, largura da extremidade 30 mm, espessura da extremidade (3,5-2,5-1,5) mm. O propósito da ranhura na coronha não está claro para mim, exceto talvez para aumentar a espessura da coronha, que aumenta ligeiramente quando a ranhura é cunhada. O metal amarelo no ornamento é ouro. Dureza cerca de 52 unidades. Fiquei impressionado com o sistema de lâminas (como disse o conhecido cuteleiro Gennady Prokopenkov, “apenas acrobacias!”):- uma cunha da ponta com uma lente côncava e se transformando em uma visão em forma de gota a alguns milímetros (de 3 a 5) da aresta de corte. Claro, isso é tudo - décimos de milímetro, mas tudo é visível e palpável. Depois de alguma persuasão, G.K. Prokopenkov concordou em me fazer uma cópia moderna, preservando ao máximo toda a estrutura da lâmina.
Aqui está a faca:
Acontece que, ao trabalhar na cozinha, supera quase todas as facas que tenho - tanto em termos de qualidade de corte quanto de facilidade de uso. Bem, é fácil editar qualquer coisa (até mesmo musat, até cerâmica) Embora se você cortar legumes por muito tempo, ou seja, em um riacho, um bom chef aparentemente será mais conveniente. Mas para casa...
Além disso, seu design permite cortar/cortar o bastão e se proteger de qualquer espírito maligno.
Ou seja, conseguimos uma excelente carroça.
Naturalmente, surgiu a questão sobre o tipo de faca. Havia duas opções - cartão ou pchak. O cordão não foi considerado para sinais óbvios. Com base nos materiais da Internet e, em particular, na conferência RusKnife, a faca Bukhara acabou sendo a mais próxima.
Faca de Bukhara. Museu de Artilharia, tropas de engenharia e sinalizar tropas. Exposição "Armas do Oriente 16-19 séculos"
Observo que a exibição do "museu" é nomeada simplesmente -"Faca de Bukhara"
Pesquisas adicionais resultou nas seguintes fotos:
Pchak é velho. Bucara
Pchak. Bucara.
cartão de bucara
cartão de bucara
Pchak Bukhara com turquesa
Pchak Afeganistão
cartão persa
Observe que em última foto faca (cartão persa) tem um espessamento perfurante na ponta.
Assim, aparentemente não é possível determinar exatamente o tipo da minha faca.
Do ponto de vista de colecionadores e conhecedores de armas afiadas, uma carta é uma faca criada principalmente para fins militares: parece mais um estilete e seu fio, via de regra, é reforçado.
Então eu acho que tenho um pchak. Tugri-pchak, provavelmente, da produção de Bukhara.
No entanto, estou muito impressionado com a posição de Marat Suleymanov, que afirma que cartão, cordão e pchak não são marcas, mas simplesmente os nomes de um produto - uma faca - em diferentes idiomas ("pechak" - em tártaro , "pichok" - em uzbeque, "pshah" - em azerbaijano, "kord" - em tadjique, "kard" - em persa. Kard e kord têm som próximo, já que tadjiques e persas (iranianos) pertencem ao mesmo grupo de idiomas, uzbeques, tártaros, azerbaijanos - para outro, turco)
Há também um "touro" - uma faca Karachay (veja o artigo "Bychak - a faca de todo Karachay" neste site), mas os Karachays e seus parentes mais próximos, os Balkars, também são conhecidos por serem povos de língua turca.
Também existem facas dos turcomanos-saryks (foto de Rusknife)
Assim, sem tocar em temas militares, parece mais correto dizer:
Faca uzbeque nacional (picchok ou pchak)
Faca tadjique nacional (cordão)
Faca Uigur Nacional (pchak)
Faca Karachai Nacional (touro)
Aqui está outra foto do “Álbum do Turquestão” 1871-1872
Samarcanda, Bazar Pichak(A propósito, o original diz “Pisyak Bazaar”)
Nos anos anteriores, os pchaks uzbeques caíram em parte europeia A URSS na forma de cópias únicas, na maioria das vezes trazidas de expedições na Ásia Central. Via de regra, sua qualidade não era de alto nível.
Desde o final dos anos 90 do século passado, a empresa Soyuzspetsosnaschenie iniciou entregas regulares de pchaks uzbeques para a Rússia, e tornou-se possível comprá-los no escritório da empresa ou no varejo. Atualmente, eles podem ser adquiridos em muitas lojas de facas e lojas de culinária oriental, incluindo lojas online (em particular, em Dukan Vostoka, Pchak-knives self made", etc).
No início, os fornecedores compravam pchaks a granel nos bazares do Uzbequistão, por isso era impossível saber o nome do mestre ou o local de fabricação dos vendedores. Com o mercado saturado, o comércio começou a "civilizar", e agora você pode comprar pchak feito por um determinado mestre (especialmente daqueles vendedores que compram produtos diretamente dos mestres), e escolher o tipo, estilo e materiais da lâmina e lidar com.
Durante a União Soviética, os mais populares eram os pchaks da cidade de Chust, onde havia a única fábrica de facas do Uzbequistão.
Foto do Museu de Artes Aplicadas do Uzbequistão, a seleção se chama "Chust 1987"
Atualmente, a maior parte dos pchaks uzbeques é produzida na cidade de Shakhrikhon, região de Andijan no Uzbequistão, onde existe toda uma área urbana (“makhalla”) de cuteleiros (“pichokchi”), na qual dinastias familiares ferreiros e montadores-montadores de pchaks.
Foto do Museu de Artes Aplicadas do Uzbequistão, a seleção se chama "Shahrikhon 1999"
Assim, o famoso artesão Komiljon Yusupov, que dedicou mais de 50 anos de sua vida ao seu ofício, e foi eleito o ancião do mahalla picokchi de Shakhrikhon, passou sua arte para seus filhos e agora os irmãos podem fazer, se quiserem , produtos muito bons.
Usto Bakhrom Yusupov
Usto Bakhrom Yusupov
Em outras regiões do Uzbequistão, artesãos individuais (“usto”) e famílias pichakchi também vivem e trabalham, mas seus produtos são muito menos comuns. Por exemplo, a família Abdullayev, que mora e trabalha em Bukhara, também fabrica pchaks, mas seu verdadeiro “cavalo” são tesouras forjadas à mão para diversos fins, famosas em todo o Uzbequistão.
Relacionadas aos pchaks uzbeques, as facas tadjiques (“cordas”) são produzidas principalmente na cidade de Istaravshan (antiga Ura-Tyube).
Além disso, estandes com pchaks e cabos estão sempre presentes. em várias exposições de facas: "Lâmina", "Arsenal", "Caça e Pesca" e outras ...
Usto Abduvahob e suas facas:
O diretor da loja "Dukan Vostoka" Bakhriddin Nasyrov com mestres uzbeques - "usto": usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvakhob.
Usto Ulugbek
Usto Abdurashid
Usto Abdurashid
Tanto os pchaks quanto os cordões são feitos à mão, e é seguro dizer que cada uma dessas facas carrega uma partícula da alma do mestre.
Já com um exame externo, você pode avaliar o nível de qualidade da faca:
boa construção e processamento da lâmina, uma linha de endurecimento pronunciada e uma aresta de corte fina permite contar com um corte bom e longo;
Bem soldado ou fundido em estanho puro (leve e brilhante) gulband permite que você use pchak ou cordão na cozinha sem o risco de envenenamento por chumbo;
Um toque limpo e longo após clicar na lâmina, a ausência de uma haste no cabo da sela indica uma montagem de alta qualidade;
A ausência de folgas entre o aparelho e o cabo, ou rachaduras no cabo do cabo impedem a reprodução de microorganismos neles;
Se possível, pchak e cordão, como qualquer outra ferramenta de trabalho, precisam ser selecionados “pelo toque” para que se tornem uma “extensão natural da mão”.
Os únicos (hoje) pchaks que não podem ser criticados são os pchaks de Mamirjon Saidakhunov
Lâmina 140x4mm na ponta, desce uniformemente até ao bico. Reduzida a zero, a lente dupla face é leve, perfeitamente nítida. Aço em pó DI-90, calor no forno, 61 endurecendo em algum lugar. Cabo 110mm, osso de morsa. Gulband é uma liga dura à base de estanho. A comida corta brutalmente, a árvore seca, o frango corta alegremente. Bainha: couro de 3 mm, resistente à água
É verdade que há uma pequena nuance - o mestre mora e trabalha na Ucrânia e o preço dessa faca é bastante alto (em comparação com outros pchaks)
Até o momento, mais de 30 facas de Shakhrikhon, Samarkand, Tashkent e assim por diante são apresentadas na Rússia...
Além disso, essas facas não poderiam deixar de interessar aos fabricantes russos.
Então, a pedido de seus clientes, eles fazem pchaks:
Gennady Prokopenkov
Podemos ver esta faca quase todo fim de semana no canal NTV nas mãos de Stalik Khankishiev. Composto de fibra baseado em 40X13, endurecido até 52-54
Dmitry Pogorelov
Aço CPM 3V, HRC - cerca de 60. Comprimento 280 mm, comprimento da lâmina 150 mm, largura 33 mm, espessura (3,5-2,5-1,5) mm, peso 135g. Cabo -Cocobolo Zeroing, excelente corte
oficina de Mezhov
Faca de S. Kutergin e M. Nesterov
H12MF aço, prata, jacarandá, jacarandá, osso. Comprimento da faca 280mm, lâmina 160mm, largura 40mm, espessura 4mm, HRC 57-59
Mas mesmo pela fotografia fica claro que a mixagem não é de forma alguma "Pchakovsky"
Armeiros de Zlatoust
Aço 95X18, HRC 58, comprimento 292 mm, lâmina 160 mm, largura 35 mm, espessura (2,2-2,0-1,8) mm, peso 120 g. A convergência é de cerca de 0,3 mm. O cabo é de nogueira. Apesar da espessura pequena e boa redução, o corte dessa faca deixa muito a desejar.
Armeiro
Damasco, dourado. Comprimento 260 mm, lâmina 160 mm, largura 35 mm, espessura (4,0-3,5-2,0) mm, peso 140g. HRC é de cerca de 56. A convergência é de cerca de 0,2-0,3 mm.
Apesar das várias decorações, o corte é muito melhor do que o AiR anterior.
Um pequeno teste mostrou resultados previsíveis - primeiro Prokopenkov com Pogorelov, depois Oruzeinik e depois A&R por uma ampla margem.
É interessante que o pchak usual (veja a foto) tenha se mostrado um pouco pior que os pchaks de nossos eminentes mestres (em termos de qualidade de corte), mas melhor que o Armeiro, mas não muito.
Em meados do século passado, ela fazia facas parecidas com pchak empresa alemã Herder, mas não consegui descobrir sua especialização
Claro, um pchak, mesmo bom, é difícil comparar em termos de fabricação e higiene com um chef europeu, e na produção de alimentos moderna será menos conveniente, mas em uma cozinha doméstica e especialmente em algum lugar da natureza, esta faca pode lhe dar muito prazer!
Para uma imagem mais completa do trabalho do pchak, recomendo que você leia a resenha de Roman Dmitriev “Pchaks in Vida real" naquele site.
Grande ajuda para escrever o artigo foi fornecida por Marat Suleymanov, Roman Dmitriev e o fórum "RusKnife"
Agradecimentos especiais por fornecer fotos para Bakhriddin Nasyrov ("Dukan of the East") e Alexander Mordvin ("Pchak - facas artesanais")
PS revisão por Roman Dmitriev "Pchaki na vida real" aparecerá em um futuro próximo
