Cada nação, dependendo das características geográficas, climáticas e condições socioculturais de vida, adotou e recebeu o maior uso de seu próprio tipo de faca, que características distintas de ferramentas semelhantes de outras nacionalidades. Entre eles pertence faca nacional uzbeque "pchak". Aparecendo, de acordo com várias fontes, entre os povos da Ásia Central na virada dos séculos XIV para XV, manteve sua forma quase inalterada até hoje.
O nome do produto vem da palavra uzbeque "pechak", que significa diretamente "faca". facas Pchak distribuído por toda parte Ásia Central com pequenas diferenças de proporções e acabamentos. Suas características são uma lâmina larga e reta com afiação unilateral e um cabo fino (já lâmina), que é fixado rente à coronha.
A lâmina da faca pode ter até 50 mm de largura. Seu comprimento é geralmente de 16 a 22 cm. A seção da parte de metal é em forma de cunha, afilando da ponta à lâmina. Do cabo à ponta, a espessura da faca diminui gradualmente: de 4 a 5 mm a zero. As descidas são mais frequentemente retas, menos frequentemente - convexas ou côncavas. Esta geometria confere ao produto excelentes propriedades de corte.
Tradicionalmente, o aço carbono é usado para fazer a lâmina. Como resultado do polimento com sulfato ferroso, cloreto férrico ou variedades locais de argila, a superfície do metal adquire uma cor escura específica com um tom azulado ou amarelado. Muitas vezes as lâminas são endurecidas, decoradas com uma gravura ou uma marca em relevo. Ele faz faca uzbeque não apenas um elemento necessário da vida cotidiana, mas também o distingue como um objeto que caracteriza a cultura e a vida de todo um povo.
Às vezes União Soviética facas uzbeques pchak podiam ser encontrados na parte européia do país em exemplares únicos, trazidos como lembranças de viagens turísticas ou expedições na Ásia Central. O mais comum foi a produção da única fábrica de facas do Uzbequistão na cidade de Chust. A data facas pchak são feitos em indústrias semi-artesanal. A maioria deles são produzidos pelos mestres da cidade de Shakhrikhan, região de Andijan. Há toda uma área de artesanato onde trabalham dinastias de ferreiros e cuteleiros.
Entregas regulares facas uzbeques nacionais para a Rússia começou a ocorrer no final dos anos 90 do século passado. Houve uma oportunidade de comprá-los em retalho: em lojas especializadas e lojas de culinária oriental. Ao mesmo tempo, lojas online especializadas, orientadas pelo aumento da demanda, passaram a oferecer facas pchak: eles uma foto encheu muitos catálogos eletrônicos. Hoje, não os produtos estampados de fábrica estão em demanda especial, mas os produtos de artesãos específicos. As obras do autor são marcadas com emblemas gravados do fabricante que as fez. faca pchak faça você mesmo, representando estrelas e um crescente nas tradições islâmicas.
Na prática faca usbeque pchak concebido para as necessidades domésticas: cortar produtos à base de carne, limpar e cortar legumes. Facas são usadas dependendo do tipo de operações realizadas. várias formas. Portanto, para completar a coleção, faz sentido adquirir os principais tipos de facas uzbeques as formas mais comuns:
Os mais versáteis de uso são as amostras com comprimento de lâmina superior a 14 cm. Tais modelos são chamados de "sharhon". Eles são muito convenientes para o corte profissional de vários produtos: sem bater tábua de cortar, e de forma fofa, como em vídeo fóruns de culinária.
Juntamente com as abelhas Chust mais populares e as mais comuns Andijan (Shakhrikhan), você pode encontrar variedades chamadas “Old Bukhara” em catálogos online. Eles característicaé uma lâmina arqueada curvada, afilando-se uniformemente em direção à ponta. Seu segundo nome frequentemente usado é “Afghans”.
Para lembranças e colecionáveis, é preferível escolher peças de artesãos famosos. Cada um desses faca pchak, uma foto que pode ser visto em sites e fóruns temáticos, é uma obra-prima de um mestre em particular. Ao mesmo tempo, facas sob medida passam por todas as etapas necessárias de endurecimento e afiação, permitindo que sejam utilizadas na prática.
Além de proporcionar funções práticas, as peças para presente são acabadas nas melhores tradições da cor oriental. Em grande parte, isso se aplica à decoração da alça, que facas uzbeques bastante estreito na seção transversal, com uma curva característica em forma de bico na extremidade. Amostras valiosas são feitas de vários tipos de madeira, chifres ungulados ou metal. Muitas vezes eles são incrustados com madrepérola ou pedras semipreciosas.
O mestre na fabricação afia faca uzbeque faça você mesmo pchak em um círculo de corindo. O fim da nitidez é determinado pelo tom do som que faz faca pchak, uma vídeo online pode demonstrar isso. Você pode ajustar a nitidez da lâmina de tempos em tempos simplesmente na parte inferior da placa de cerâmica.
Sujeito à corrosão, o metal da lâmina requer manuseio cuidadoso. As lâminas não devem ser deixadas molhadas após o uso. Eles devem ser armazenados em um estado suspenso ou em um suporte, você precisa secar.
Vamos começar simples. Essas fotografias retratam uma faca que qualquer pessoa que esteja pelo menos de alguma forma interessada em facas ou que tenha estado na Ásia Central chamará de “PCHAK”, ou, em uzbeque, “PICHOK”. A aparência do pchak é peculiar e facilmente reconhecível.
Este é o pchak mais comum com uma lâmina kaike. Tal lâmina envolve elevar a ponta acima da linha da bunda em 3-8 mm. Pessoas mais avançadas e curiosas dirão que este é o Andijan Pchak.
A própria lâmina pchak é tradicionalmente forjada em aço carbono (nos tempos antigos, eram usadas armas quebradas ou lingotes de ferro da Índia, dos séculos 19-20 molas de automóveis, gaiolas de rolamentos e outros materiais improvisados, agora barras de aço feitas de fábrica de o tipo ShKh é usado com mais frequência -15, U12, 65G ou acessórios baratos de St3).
Se a lâmina for feita de aços de ferramenta de alto carbono (U12) ou de rolamento (ШХ15) (o que permite obter um produto melhor), as hastes St3 geralmente são soldadas a ela, o que é perceptível na forma de um triângulo próximo ao punho pchak.
O comprimento da lâmina geralmente é de 16 a 22 cm, a espessura sempre diminui em forma de cunha do cabo até a ponta e, no cabo, pode ser de 4 a 5 mm. Na seção transversal, a lâmina do pchak também afunila em forma de cunha da ponta à lâmina. As encostas são geralmente retas, raramente convexas ou lenticulares côncavas. A largura da lâmina pode ser de até 50 mm. Tudo isso junto dá uma boa geometria da faca e proporciona um corte eficaz de qualquer produto alimentício.
Como já mencionado, o aço carbono é usado em pchaks, do que está à mão, o endurecimento (como regra, zona - apenas na aresta de corte) geralmente é realizado até 50-52 unidades Rockwell, menos frequentemente até 54-56 , e apenas nos últimos tempos. Por um lado, uma dureza de 50-54 unidades não dá uma longa retenção da nitidez da aresta de corte, mas permite editar essa faca em qualquer coisa (geralmente é usado o fundo de uma tigela de cerâmica, mas há também são pedras especiais forma tradicional para endireitar pchaks e tesouras), o que, claro, é uma grande vantagem. Mas neste caso, a faca rapidamente se desgasta e se transforma quase em um furador, então você precisa comprar uma nova. Embora o custo dos pchaks (não dos souvenirs) sempre tenha sido pequeno.
Essas lâminas duras são feitas especificamente para os mercados russo e ucraniano, a fim de competir com as japonesas. facas de cozinha. Do meu ponto de vista, essa dureza não é muito justificada, porque os pchaks têm uma redução muito fina e trabalhar com essas facas requer certas habilidades e equipamentos especiais, caso contrário, a lâmina se desintegrará e quebrará (semelhante aos trabalhadores da cozinha japonesa).
A superfície das lâminas de aço carbono é geralmente oxidada (polida), imersa em uma solução de argila Naukat (tradicionalmente), sulfato ferroso ou cloreto férrico, devido ao qual a lâmina adquire uma cor cinza escuro com tonalidade azul ou amarela, e é decorado com um fuller (“komalak”, além disso, se houver apenas um dol, então definitivamente será do lado do tamga), estampado com uma marca (“tamga”) ou gravado. As reentrâncias vazadas são preenchidas com latão.Nas lâminas de carbono, muitas vezes é perceptível uma zona de endurecimento.
"GULBAND", ou reforço, é fundido a partir de estanho de baixo ponto de fusão ou ligas de estanho-chumbo, soldado a partir de chapas de latão ou cuproníquel e preenchido com estanho ou sua liga. Observo que o uso de chumbo na culinária não é bom, e é aconselhável não usar facas com chumbo (ou pelo menos envernizá-las). Você pode distinguir o chumbo experimentando-o com um ferro de solda (o chumbo derrete pior), é altamente oxidado, adquirindo um tom cinza escuro e fica sujo (como papel de jornal). Parece-me que o uso de chumbo e ligas é um custo da fácil disponibilidade de baterias de carros antigos e babbits de rolamento.
Eles decoram a gulband com gravura (tradicionalmente, com o ornamento floral uzbeque “islimi”), muitas vezes com preenchimento nos recessos com tinta esmalte (preto, vermelho, verde), bem como inserções de madrepérola (“sadaf” ), turquesa ou strass.
"BRINCH" - uma tira de chapa de latão ou cuproníquel, com até um milímetro de espessura, soldada ao redor do perímetro da haste quando a alça é montada na superfície ("erma dosta"). As alças são rebitadas ao brinch, decoradas com gravuras e oxidação decorativa. Observo que geralmente o brinch se projeta além da haste em 1-2 mm e há um espaço de ar entre os revestimentos e a haste.
O significado desta ação não é muito claro, exceto para economizar o material das sobreposições quando é usado material caro (por exemplo, Marfim). Talvez esse design permita amortecer o estresse na alça, porque. a mesma instalação é tradicionalmente usada nas alças dos sabres da Ásia Central (preenchendo as cavidades de ar com mástique).
Um pomo especialmente feito e decorado é usado em pchaks caros com montagem em superfície (“yorma dosta”), na forma de pritins de metal, ou montagem montada de alças (“sukma dosta”) de um chifre oco, neste caso é realizado por solda de cuproníquel, latão.
Decore com gravuras, sadaf, strass.
Em pchaks baratos, chakmok é designado alterando a seção transversal da alça (de arredondada para retangular) e / ou a presença de uma saliência em forma de bico.
Para a fabricação, são usadas madeira local (damasco, plátano), textolite, plexiglass, ossos, chifres, soldados em chapa de metal (cuproníquel, latão)
Madeira, textolita e osso geralmente não são decorados, “olhos” coloridos e arame são inseridos em plexiglass, o chifre é decorado com cravos decorativos, inserções de sadaf ou strass, a gravura é aplicada a alças de metal, geralmente na forma de um floral, floral (“chilmikh guli”) ornamento com adição de strass.
Haste da alça com montagem em superfície ("erma dosta") geralmente tem a mesma espessura em gulband e chakmok, raramente engrossa em direção ao chakmok. Muitas vezes, a espessura de tal alça excede sua largura - isso é conveniente para o corte tradicional de vegetais na preparação de pratos uzbeques: pilaf, saladas "chuchuk" ou "shakarob"
Para os mestres uzbeques no centro do tamga, geralmente é usado um crescente (como símbolo de fé), estrelas são frequentemente usadas (dizem que seu número costumava indicar o número de filhos-herdeiros ou alunos que se tornaram mestres) e o símbolo do algodão.
Qualquer coisa pode ser encontrada em marcas modernas - até a imagem de um carro.
Deve-se notar que atualmente é impossível confiar totalmente no tamga para identificar o mestre. Eu vi tamga, que é usado por pelo menos quatro mestres diferentes (embora talvez um o faça, mas pessoas diferentes o vendem em seu próprio nome).
Como acontece com qualquer faca doméstica, é necessária uma bainha para um pchak. Como regra, eles não diferem em bons materiais e mão de obra. Hoje, geralmente é couro sintético com inserções de papelão, às vezes decorado com apliques e miçangas de imitação.
Os pchaks mais caros podem ter uma bainha de couro decorada com cordão de couro em relevo ou tecido.
Raramente há bainhas de metal (melchior, latão) com gravuras ou combinadas (couro, madeira, metal).
“... Ampla, ressoando com uma tonalidade preta e roxa, incrustada com seixos vermelhos, verdes, azuis e brancos - manchas, três estrelas e a lua brilham na lâmina - a antiga marca dos Abdullayevs.
Esta faca é um auxiliar indispensável em uma refeição com amigos, parte integrante da culinária uzbeque. disse o mestre. E, depois de uma pausa, sorriu: “Mas o melhor é cortar um melão!”
O fato é que esta forma é adequada exclusivamente para cozinhar, enquanto os povos vizinhos tinham uma faca típica que de alguma forma poderia ser protegida e usada para outras necessidades (não culinárias), ou seja, eram usadas em todo o mundo mais facas de serviço público. Os uzbeques também tinham essas facas, mas... somente até o século XIV. A razão exata para o surgimento dessa forma não é conhecida, mas se lembrarmos que o século XIV é o século do império de Timur (Tamerlão), um império com poder centralizado e leis rígidas, podemos supor que os funcionários de Timur, ou ele próprio, estavam um pouco preocupados com a subjugação dos povos conquistados e, para evitar o aparecimento de armas afiadas entre o povo, levaram todos os armeiros para as forjas do Xá, para a capital do império, Samarcanda, e para a população civil obrigaram os artesãos a fazer facas com a ponta levantada.
Lembre-se que nos dias de outro império, já próximo de nós no tempo, os pchaks também não pertenciam às armas afiadas exatamente pelo formato da lâmina e, para sua fabricação, não eram enviados para lugares não tão remotos. Embora possa haver outras versões. De qualquer forma, acabou sendo uma faca muito conveniente para cozinhar, que rapidamente ganhou popularidade na Ásia Central. Se não fosse conveniente, não teria recebido tal distribuição!
Além dos pchaks com lâmina “kaike”, existem pchaks com lâmina “tugri”, ou seja, com rabo reto.
Vamos comparar dois tipos de lâminas: a foto abaixo mostra claramente a diferença entre a lâmina "tugri" (acima) e "kaike" (abaixo)
Além do pchak "Andijan" já mencionado, pode-se encontrar os nomes "Old Bukhara" e "Old Kand".
Na lâmina "Old Bukhara" se estreita uniformemente até o ponto, a elevação é menos pronunciada, mas a lâmina inteira é frequentemente arqueada, a lâmina é mais especializada para o trabalho com carne - esfola, desossa.
Curiosamente, antes hoje Os pchaks estreitos de Bukhara são frequentemente chamados de "afegãos", embora haja uma diferença entre os pchaks de Bukhara e do Afeganistão - nos rebites "Bukhara" vão em uma linha e no "afegã" - um meio envelope.
Além disso, tradicionalmente os pchaks de Bukhara têm uma bainha com uma bola ou folha no final.
Você também pode conhecer os nomes "tolbargi" (folha de salgueiro) e "kazakhcha". São facas funcionais altamente especializadas, projetadas para realizar um trabalho específico.
"Tolbargi" - uma faca de açougueiro para abate de carcaças de animais,
"Kazakhcha" - para cortar peixe.
Pchaks "Kazakhcha" foram distribuídos principalmente entre os habitantes (pescadores) da costa do Mar de Aral, principalmente os cazaques.
A linha da bunda “Kazakhchi” aproximadamente um terço até o ponto forma um entalhe suave, novamente subindo até o ponto, localizado na linha do cabo da bunda. O recesso é afiado em um ou ambos os lados. Com uma lâmina deste formato, virando a faca, é fácil limpar e eviscerar o peixe.
As alças do "tolbargi" e "kazakhcha" geralmente são feitas de madeira e, via de regra, não são decoradas (apenas é permitida a presença de um ornamento colorido no gulband).
"Tolbargi"
Bem, outra foto de facas de Tashkent
Foto do Museu de Artes Aplicadas do Uzbequistão, a seleção chama-se "Tashkent 1985"
Estas são facas da XUAR (Xinjiang - Região Autônoma Uigur da China). Às vezes, o nome facas Yangisar é encontrado - o nome foi fixado no centro de produção - a cidade de Yangisar. Eles também têm o "Old Bukhara type-Afghan" e o "Old Kandish", mas se você olhar as fotos, poderá ver as diferenças. A maior qualidade (e bela) fabricação dos cabos e a ausência de uma gulband (bolster) fundida em estanho são marcantes, as hastes das lâminas estão quase sempre abertas, o brinch não é usado. Mas as lâminas geralmente são processadas grosseiramente, ou não são afiadas, porque. a produção de facas uigures com lâminas afiadas com mais de 200 mm é proibida pela lei chinesa!
Starobukharsky. mestres uigures
Afegão. mestres uigures.
Starokandsky. mestres uigures.
Os cabos vêm em três tamanhos típicos. A mais comum (mais funcional) tem um comprimento de 14-17 cm, uma faca grande "Gov kushi" ("cortador de vaca") é usada para abate de gado e tem um comprimento de 18-25 cm e as facas menores (menos de 14 cm) são para mulheres.
As lâminas dos cabos tradicionais são poderosas, com até 4 mm de espessura na guarda (observo que, se a espessura da lâmina da faca for superior a 2,4 mm, ela já pode ser considerada uma arma corpo a corpo e é proibida para livre circulação) , inclinações lenticulares da extremidade ou do meio da largura da lâmina, menos frequentemente retas (para pchaks uzbeques, como regra, o oposto é verdadeiro). A aresta de corte é exibida em cada faca, dependendo da finalidade. A ponta de uma lâmina de cordão, geralmente usinada a partir de uma tira de metal acabada, é reta e paralela, e não em forma de cunha, como um pchak. Na lâmina, geralmente são usinados vales, um ou dois de cada lado, ou dois em a direita e outra à esquerda.
A instalação depende da área de fabricação. No sudeste áreas montanhosasé dada preferência à montagem embutida e nas regiões oeste e norte, mais próximas do Uzbequistão, à sobrecarga. Além disso, a instalação aérea do cabo é um pouco diferente da do pchak: um brinch soldado não é usado e toda a haste é derramada ao redor do perímetro com uma liga de estanho, de modo que a alça no pchak é mais leve e no cordão é mais forte! Em geral, o dispositivo para cordas é apenas fundido, feito de estanho e suas ligas (ou prata), o ornamento é apenas gravado e mais geométrico, radialmente simétrico, em contraste com o “islimi” uzbeque complexo-vegetativo. O ornamento é individual para cada mestre e pode substituir o estigma (os cordões tradicionalmente não são estigmatizados, pelo menos na lâmina, na guarda há um certo ornamento ou estigma)
As alças superiores das cordas são sempre mais largas que as dos pchaks, elas se expandem em direção ao pomo e têm um entalhe característico para o dedo mindinho.
Chifre, osso, madeira, plástico vão para a alça do cordão. Quando montado ou montado no alto, a haste da lâmina do cabo está sempre cheia em todo o comprimento do cabo (com exceção de pequenas facas para mulheres na cozinha).
Foto do Museu de Artes Aplicadas do Uzbequistão, a seleção chama-se "Khorezm, Khiva. 1958"
Gostaria de mais uma vez me debruçar sobre a terminologia - pchak, pichok, touro, cordão, cartão.
Comprimento 310 mm, comprimento da lâmina 185 mm, largura da extremidade 30 mm, espessura da extremidade (3,5-2,5-1,5) mm. O propósito da ranhura na bunda não está claro para mim, exceto talvez para aumentar a espessura da bunda, que aumenta um pouco quando a ranhura é cunhada. O metal amarelo no ornamento é ouro. Dureza cerca de 52 unidades. Fiquei impressionado com a estrutura da lâmina (como disse o famoso cuteleiro Gennady Prokopenkov, “apenas acrobacias!”): - uma cunha da bunda com uma lente côncava e se transformando em uma visão em forma de gota a alguns milímetros (de 3 a 5) da aresta de corte. Claro, isso é tudo - décimos de milímetro, mas tudo é visível e palpável. Depois de alguma persuasão, G.K. Prokopenkov concordou em me fazer uma cópia moderna, preservando ao máximo toda a estrutura da lâmina.
Aqui está a faca:
Acontece que, ao trabalhar na cozinha, supera quase todas as facas que tenho - tanto em termos de qualidade de corte quanto em facilidade de uso. Bem, é fácil editar qualquer coisa (até musat, até cerâmica), embora se você cortar legumes por muito tempo, ou seja, em um fluxo, um bom chef aparentemente será mais conveniente. Mas para casa...
Além disso, seu design permite cortar / cortar o bastão e se proteger de qualquer espírito maligno.
Ou seja, temos um vagão excelente.
Naturalmente, surgiu a questão sobre o tipo de faca. Havia duas opções - cartão ou pchak. O cordão não foi considerado para sinais óbvios. Com base nos materiais da Internet e, em particular, na conferência RusKnife, a faca Bukhara acabou sendo a mais próxima.
Faca de Bukhara. Museu de Artilharia, tropas de engenharia e sinalizar tropas. Exposição "Armas do Oriente 16-19 séculos"
Observo que a exposição do “museu” é simplesmente chamada de “Faca de Bukhara”
Pchak é velho. Bucara
Pchak. Bucara.
Cartão de Bukhara
Cartão de Bukhara
Pchak Bukhara com turquesa
Pchak Afeganistão
carta persa
Observe que em última foto faca (cartão persa) tem um espessamento perfurante na ponta.
Assim, aparentemente não é possível determinar exatamente o tipo de minha faca.
Do ponto de vista de colecionadores e conhecedores de armas afiadas, um cartão é uma faca criada principalmente para fins militares: parece mais um estilete e sua borda, via de regra, é reforçada.
Então eu acho que eu tenho um pchak. Tugri-pchak, muito provavelmente, da produção de Bukhara.
No entanto, estou mais impressionado com a posição de Marat Suleymanov, que afirma que cartão, cordão e pchak não são marcas, mas simplesmente os nomes de um produto - uma faca - em diferentes idiomas ("pechak" - em tártaro , "pichok" - em uzbeque, "pshah" - em azerbaijano, "kord" - em tadjique, "kard" - em persa. grupo de idiomas, uzbeques, tártaros, azerbaijanos - para outro, turco)
Há também um "touro" - uma faca Karachay (veja o artigo "Bychak - a faca de cada Karachay" neste site), mas os Karachays e seus parentes mais próximos - os Balkars, como você sabe, também são povos de língua turca .
Há também facas dos turcomanos-saryks (foto de Rusknife)
Assim, sem tocar em temas militares, parece mais correto dizer:
Faca nacional uzbeque (pichok ou pchak)
Faca nacional do Tajique (cabo)
Faca nacional uigur (pchak)
Faca Karachai Nacional (touro)
Aqui está outra foto do “Álbum do Turquestão” 1871-1872
Samarkand, Pichak Bazaar (A propósito, o original diz “Pisyak Bazaar”)
NO anos anteriores Os pchaks uzbeques caíram parte europeia A URSS na forma de cópias únicas, na maioria das vezes foram trazidas de expedições na Ásia Central. Como regra, sua qualidade não era de alto nível.
Desde o final dos anos 90 do século passado, a empresa Soyuzspetsosnaschenie iniciou entregas regulares de pchaks uzbeques para a Rússia, e tornou-se possível comprá-los no escritório da empresa ou no varejo. Atualmente, eles podem ser comprados em muitas lojas de facas e lojas de culinária oriental, incluindo lojas online (em particular, em Dukan Vostoka, facas artesanais Pchak, etc.).
No início, os fornecedores compravam pchaks a granel nos bazares do Uzbequistão, por isso era impossível descobrir o nome do mestre ou o local de fabricação dos vendedores. Com a saturação do mercado, o comércio começou a "civilizar", e agora você pode comprar pchak feito por um determinado mestre (especialmente daqueles vendedores que compram produtos diretamente dos mestres), e escolher o tipo, estilo e materiais da lâmina e lidar com.
Foto do Museu de Artes Aplicadas do Uzbequistão, a seleção chama-se "Chust 1987"
Atualmente, a maior parte dos pchaks uzbeques são produzidos na cidade de Shakhrikhon, região de Andijan do Uzbequistão, onde existe toda uma área urbana (“makhalla”) de cuteleiros (“pichokchi”), em que dinastias familiares ferreiros e montadores-montadores de pchaks.
Foto do Museu de Artes Aplicadas do Uzbequistão, a seleção chama-se "Shahrikhon 1999"
Assim, o famoso artesão Komiljon Yusupov, que dedicou mais de 50 anos de sua vida ao seu ofício, e foi eleito o ancião do mahalla pichokchi de Shakhrikhon, passou sua arte para seus filhos e agora os irmãos podem fazer, se quiserem , produtos muito bons.
Usto Bakhrom Yusupov
Em outras regiões do Uzbequistão, artesãos individuais (“usto”) e famílias pichakchi também vivem e trabalham, mas seus produtos são muito menos comuns. Por exemplo, a família Abdullayev, que vive e trabalha em Bukhara, também fabrica pchaks, mas seu verdadeiro “cavalo” são tesouras forjadas à mão para diversos fins, famosas em todo o Uzbequistão.
relacionado Pchaks uzbeques As facas tadjiques (“cordões”) são produzidas principalmente na cidade de Istaravshan (antiga Ura-Tyube).
Além disso, stands com pchaks e cordões estão sempre presentes em várias exposições de facas: “Lâmina”, “Arsenal”, “Caça e Pesca” e outras...
Usto Abduvahob e suas facas:
O diretor da loja "Dukan Vostoka" Bakhriddin Nasyrov com mestres uzbeques - "usto": usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvakhob.
Usto Ulugbek
Usto Abdurashid
Usto Abdurashid
Tanto os pchaks quanto os cordões são feitos à mão, e é seguro dizer que cada uma dessas facas carrega uma partícula da alma do mestre.
— boa formação e processamento da lâmina, linha de endurecimento pronunciada e ponta permite contar com um corte bom e longo;
- gulband bem soldado ou fundido em estanho puro (leve e brilhante) permite usar pchak ou cordão na cozinha sem o risco de envenenamento por chumbo;
- um toque limpo e longo após o clique na lâmina, a ausência de uma haste no cabo da sela indica uma montagem de alta qualidade;
- a ausência de folgas entre o dispositivo e o cabo, ou rachaduras no cabo, impede a reprodução de microrganismos neles;
Se possível, pchak e cordão, como qualquer outra ferramenta de trabalho, precisam ser selecionados “pelo toque” para que se torne uma “extensão natural da mão”.
Os únicos (hoje) pchaks que não podem ser criticados são os pchaks de Mamirjon Saidakhunov
Lâmina 140x4mm na ponta, desce uniformemente até o bico. Reduzida a zero, a lente dupla face é leve, perfeitamente afiada. Aço em pó DI-90, calor no forno, 61 endurecendo em algum lugar. Punho 110mm, osso de morsa. Gulband é uma liga dura à base de estanho. A comida corta brutalmente, a árvore seca, o frango desmancha alegremente. Bainha: couro de 3 mm, resistente à água
É verdade que há uma pequena nuance - o mestre vive e trabalha na Ucrânia e o preço desta faca é bastante alto (em comparação com outros pchaks)
Além disso, essas facas não poderiam deixar de interessar aos fabricantes russos.
Então, a pedido de seus clientes, eles fazem pchaks:
Gennady Prokopenkov
Podemos ver esta faca quase todos os fins de semana no canal NTV nas mãos de Stalik Khankishiev. Composto de fibra baseado em 40X13, endurecido até 52-54
Dmitry Pogorelov
Aço CPM 3V, HRC - cerca de 60. Comprimento 280 mm, comprimento da lâmina 150 mm, largura 33 mm, espessura (3,5-2,5-1,5) mm, peso 135g. Punho -cocobolo Zeroing, excelente corte
oficina de Mezhov
Faca de S. Kutergin e M. Nesterov
Aço H12MF, prata, jacarandá, árvore rosa, osso. Comprimento da faca 280mm, lâmina 160mm, largura 40mm, espessura 4mm, HRC 57-59
Mas mesmo a partir da fotografia fica claro que a mistura não é de forma alguma "Pchakovsky"
Aço 95X18, HRC 58, comprimento 292 mm, lâmina 160 mm, largura 35 mm, espessura (2,2-2,0-1,8) mm, peso 120 g. O cabo é de nogueira. Apesar da pequena espessura e boa redução, o corte desta faca deixa muito a desejar.
Armeiro
Damasco, douramento. Comprimento 260 mm, lâmina 160 mm, largura 35 mm, espessura (4,0-3,5-2,0) mm, peso 140g. HRC é de cerca de 56. A convergência é de cerca de 0,2-0,3 mm.
Apesar das várias decorações, o corte é muito melhor que o AiR anterior.
Um pequeno teste mostrou resultados previsíveis - primeiro Prokopenkov com Pogorelov, depois Oruzheinik e depois A&R por uma ampla margem.
É interessante que o pchak usual (ver foto) provou ser um pouco pior que os pchaks de nossos mestres eminentes (em termos de qualidade de corte), mas melhor que o Gunsmith, mas não muito.
Claro, um pchak, mesmo bom, é difícil de comparar em termos de fabricação e higiene com um chef europeu, e na produção moderna de alimentos será menos conveniente, mas em uma cozinha doméstica e especialmente em algum lugar da natureza, esta faca pode lhe dar muito prazer!
Para uma visão mais completa do trabalho do pchak, recomendo que você leia a resenha de Roman Dmitriev “Pchaks in Vida real" nesse site.
Grande ajuda para escrever o artigo foi fornecida por Marat Suleimanov, Roman Dmitriev e o fórum RusKnife
Agradecimentos especiais por fornecer fotos a Bakhriddin Nasyrov ("Dukan of the East") e Alexander Mordvin ("Pchak - facas artesanais")
Extraído de CookingKnife.ru
Falando sobre o Uzbequistão, não posso deixar de falar sobre a faca nacional do Uzbequistão - pchak. Pchak ou pechak (uzb. Pichoq - “faca”) é a faca nacional dos povos da Ásia Central - uzbeques e uigures. Tradicionalmente, tem uma lâmina larga reta feita de aço carbono com uma seção em forma de cunha com afiação unilateral, às vezes com um cheirinho estreito ao longo da ponta. Uma alça fina, redonda em seção transversal, é presa ao nível do bumbum, alarga-se ligeiramente em direção à cabeça, às vezes terminando em um pomo em forma de bico. Pode ser feito de chifre, osso ou madeira, também incrustado com pedra colorida. Pchak é usado em uma ampla bainha de couro reta. Distribuído por toda a Ásia Central com pequenas diferenças de ornamentação e proporções.
No Uzbequistão, eles são feitos principalmente nas partes leste e central do país - não havia tais facas em Khiva, apenas importadas. Em Bukhara, bem no centro da cidade, existem várias oficinas onde são feitos pchaks, mas os preços aqui são um tanto exorbitantes, aparentemente calculados para turistas que vêm por um dia.
Ferramentas na oficina 
O principal blank para uma faca é uma válvula de automóvel, mas eles também são feitos de aço inoxidável barato, mas são as facas de aço carbono que são mais valorizadas. Há aço melhor, há Damasco, mas os preços dessas facas são adequados. 
Depois de forjadas, as facas recebem um cabo de fibra de vidro, plexiglass, metal, chifre, osso e são afiadas grosseiramente em um rebolo. 
Após o polimento, eles geralmente são aplicados com um padrão ou inscrições. 
Ainda não entendo por que a faca está coberta com uma fina camada de parafina quente (?) 
Deixe-o esfriar 
Aparentemente, para então desenhar um esboço com um pincel especial, que no futuro será um desenho ou uma inscrição 
A afiação final é feita em tal rebolo 
Às vezes, a pedido do cliente, é aplicada uma inscrição de presente 
Oficina 
Bem, as próprias facas 
Comprei uma para mim no mercado de Tashkent - uma excelente faca em casa! Afiando em um garfo 
Falando sobre o Uzbequistão, não posso deixar de falar sobre a faca nacional do Uzbequistão - pchak. Pchak ou pechak (uzb. Pichoq - “faca”) é a faca nacional dos povos da Ásia Central - uzbeques e uigures. Tradicionalmente, tem uma lâmina larga reta feita de aço carbono com uma seção em forma de cunha com afiação unilateral, às vezes com um cheirinho estreito ao longo da ponta. Uma alça fina, redonda em seção transversal, é presa ao nível do bumbum, alarga-se ligeiramente em direção à cabeça, às vezes terminando em um pomo em forma de bico. Pode ser feito de chifre, osso ou madeira, também incrustado com pedra colorida. Pchak é usado em uma ampla bainha de couro reta. Distribuído por toda a Ásia Central com pequenas diferenças de ornamentação e proporções.
No Uzbequistão, eles são feitos principalmente nas partes leste e central do país - não havia tais facas em Khiva, apenas importadas. Em Bukhara, bem no centro da cidade, existem várias oficinas onde são feitos pchaks, mas os preços aqui são um tanto exorbitantes, aparentemente calculados para turistas que vêm por um dia.
Ferramentas na oficina
O principal blank para uma faca é uma válvula de automóvel, mas eles também são feitos de aço inoxidável barato, mas são as facas de aço carbono que são mais valorizadas. Há aço melhor, há Damasco, mas os preços dessas facas são adequados. 
Depois de forjadas, as facas recebem um cabo de fibra de vidro, plexiglass, metal, chifre, osso e são afiadas grosseiramente em um rebolo.
Após o polimento, eles geralmente são aplicados com um padrão ou inscrições. 
Ainda não entendo por que a faca está coberta com uma fina camada de parafina quente (?) 
Deixe-o esfriar 
Aparentemente, para então desenhar um esboço com um pincel especial, que no futuro será um desenho ou uma inscrição
A afiação final é feita em tal rebolo
Às vezes, a pedido do cliente, é aplicada uma inscrição de presente 
Oficina
Bem, as próprias facas 
Comprei uma para mim no mercado de Tashkent - uma excelente faca em casa! Afiando em um garfo 
[:RU]Pchak ou pechak (Uzb. Pichoq - "faca") - a faca nacional dos povos da Ásia Central - Uzbeques e Uigures. Tradicionalmente, tem uma lâmina larga reta feita de aço carbono com uma seção em forma de cunha com afiação unilateral, às vezes com um cheirinho estreito ao longo da ponta. Uma alça fina, redonda em seção transversal, é presa ao nível do bumbum, alarga-se ligeiramente em direção à cabeça, às vezes terminando em um pomo em forma de bico. Pode ser feito de chifre, osso ou madeira, também incrustado com pedra colorida. Pchak é usado em uma ampla bainha de couro reta. Distribuído por toda a Ásia Central com pequenas diferenças de ornamentação e proporções.
No Uzbequistão, eles são feitos principalmente nas partes leste e central do país - não havia tais facas em Khiva, apenas importadas. Em Bukhara, bem no centro da cidade, existem várias oficinas onde são feitos pchaks, mas os preços aqui são um tanto exorbitantes, aparentemente calculados para turistas que vêm por um dia. 
Ferramentas na oficina
O principal blank para uma faca é uma válvula de automóvel, mas eles também são feitos de aço inoxidável barato, mas são as facas de aço carbono que são mais valorizadas. Há aço melhor, há Damasco, mas os preços dessas facas são adequados.
Depois de forjadas, as facas recebem um cabo de fibra de vidro, plexiglass, metal, chifre, osso e são afiadas grosseiramente em um rebolo.
Após o polimento, eles geralmente são aplicados com um padrão ou inscrições.
Ainda não entendo por que a faca está coberta com uma fina camada de parafina quente (?)
Deixe-o esfriar
Aparentemente, para então desenhar um esboço com um pincel especial, que no futuro será um desenho ou uma inscrição
A afiação final é feita em tal rebolo
