Os caranguejos são animais invertebrados que pertencem ao lagostim de dez patas. Muitas espécies vivem em água salgada ou doce, e algumas até optam por viver em terra.
Na maioria das vezes é possível daquelas espécies que vivem no mar. A maioria das espécies comerciais de caranguejo vive nos mares do Extremo Oriente da bacia do Pacífico. Tradicionalmente, acredita-se que o mais principal representante- Rei caranguejo.
Isso é verdade, porque você pode facilmente pesar 5-6 kg. No entanto, as estatísticas são tais que há um caranguejo que é maior em peso e extensão de pernas do que o caranguejo Kamchatka.
Onde vive o maior caranguejo do mar?
O maior caranguejo vive no Mar do Japão. Foi descrito pela primeira vez pelo zoólogo holandês Konrad Jakob Temminck. Ele nomeou o caranguejo em homenagem ao cientista alemão e sistematizador de plantas e animais E. Kaempfer em 1836.
O segundo nome do animal caranguejo-aranha japonês. Acredita-se que o tamanho da carapase seja de 30 cm e a envergadura das pernas seja de até 3 m para um caranguejo-aranha não é o limite.
Existem dados sobre caranguejos com tamanho de carapaça de 40 cm, envergadura de 4 m e peso de 19 kg. O tamanho das garras chega a 40 cm. Na maioria das vezes, os caranguejos-aranha vivem perto das duas grandes ilhas do Japão, Kyushu e Honshu. A profundidade do habitat atinge 800 m, mas na maioria das vezes eles são encontrados a uma profundidade de 300 a 400 m. A desova ocorre a uma profundidade de 50 m. O caranguejo-aranha atinge uma idade reprodutiva de 10 anos, vive mais de 50 anos. A espécie é comercial, mas a carne de exemplares muito grandes e velhos é considerada insípida, pois é um pouco amarga.
Os japoneses preferem comprar caranguejo idade jovem e tamanho menor. Se um exemplar de grande porte cai nas armadilhas, os oceanários e aquários marinhos se tornam seu habitat, onde milhares de visitantes podem vê-lo.
A maioria das espécies comerciais de caranguejo prefere viver um pouco mais ao norte em águas mais frias.
Onde vivem os caranguejos das principais espécies comerciais?
Por mais de 100 anos, o caranguejo-real tem sido considerado, com razão, a melhor espécie comercial. Pode comprar Rei caranguejo que vive nos mares Extremo Oriente:
Japonês;
Okhotsk;
Bering.
A permanência do caranguejo-real nestes mares é explicada temperaturas moderadaságua ao longo do ano e níveis de salinidade. NO inverno a temperatura na profundidade da habitação nunca é inferior a + 1, no verão é superior a + 12. A salinidade em média é mantida no nível de 32 - 33 ppm. Raramente acontece abaixo de 30 e acima de 34 ppm.
A profundidade do habitat principal do caranguejo real varia de 4 m a 500 m. O caranguejo-real se sente mais confortável em profundidades de 20 a 200 m. Outros caranguejos comerciais também vivem nessas profundidades:
azul;
isospinoso;
farpado;
cisalhamento de opilio;
peludo quadrangular;
O tosquiador de Byrd.
Durante o ano, a profundidade do habitat dos caranguejos muda. Uma das razões é a competição entre espécies. O caranguejo Kamchatka e os caranguejos peludos ficam em profundidades de 10 a 50 m no Verão. Ao mesmo tempo, o caranguejo de Baird e o caranguejo azul preferem viver em profundidades de 25 a 100 m.
Strigun angulatus e strigun red vivem o suficiente grande profundidade, de 600 m a 1,6 km.
Um dos mares da bacia do Oceano Ártico, de acordo com suas condições, era teoricamente adequado para a vida do caranguejo-real vermelho. É sobre sobre o Mar de Barents. Foi lá que os caranguejos-rei foram soltos no século passado. Neste século, você pode comprar um caranguejo que dominou com sucesso um novo habitat.
Deve-se dizer que as espécies listadas de caranguejos vivem tanto do lado americano quanto do asiático.
Além dos mares do Pacífico, existe um caranguejo comercial que vive nos mares da bacia atlântica da Noruega à África. Este é um grande caranguejo terrestre. O nome do caranguejo deve-se ao facto de o seu habitat principal ser a zona das marés costeiras. O principal país que lidera a produção de caranguejo grande é a Inglaterra. O tamanho deste crustáceo marinho é muito decente. Sua carapaça pode atingir 25 cm, peso - 3 kg.
Além dos caranguejos habituais que vêm rede comercial, existem espécies muito exóticas que também têm tamanhos impressionantes, têm carne deliciosa e são usadas para alimentação.
Onde vive o exótico caranguejo ladrão de palmeiras?
No Oceano Pacífico, em sua parte ocidental, bem como no Oceano Índico e seus mares, vive um representante muito interessante dos lagostins decápodes. Aparecendo em água do mar, esses caranguejos só vivem nele durante a primeira metade de sua vida.
Eles passam a segunda parte de suas vidas em terra. O nome deste caranguejo também é muito exótico - ladrão de palmeiras.
Este tipo de caranguejo, como o caranguejo-rei, pertence aos caranguejos eremitas.
Durante o período de vida no mar, ele é forçado a esconder seu corpo em conchas vazias. gastrópodes. A segunda metade da vida é passada em floresta tropical entre os coqueiros. Compre caranguejo do coqueiral boa sorte, porque alguns quilos de carne excelente estão escondidos sob a casca de um ladrão de coco.
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Para quem viu caranguejos-reis pela primeira vez na vida, esses animais causam uma ótima impressão.
O caranguejo Kamchatka em seu tamanho é um excelente representante não apenas dos decápodes, mas também de todos os crustáceos. Traços de caráter as estruturas dos crustáceos, reproduzidas em grande escala no caranguejo-real, são nitidamente marcantes mesmo com o olhar mais superficial para este animal.
A largura da concha de um caranguejo-real macho médio é de cerca de 16 centímetros, a extensão de suas pernas é de quase 1 metro e seu peso excede 2 kg. Os maiores exemplares atingem 25 centímetros de largura da concha, um metro e meio de envergadura e 7 quilos de peso.
O corpo do caranguejo-real consiste em um cefalotórax coberto com uma concha comum e uma barriga dobrada sob o cefalotórax. Portanto, se você olhar para o caranguejo de cima, apenas sua concha e pernas são visíveis. Uma carapaça poderosa, com grandes pontas afiadas, protege o animal de forma confiável e, além disso, serve de suporte para os músculos. A concha, como a do lagostim, cresce junto com o corpo apenas nas costas, e nas laterais fica atrás das paredes do corpo e pende como as laterais de uma jaqueta, cobrindo as brânquias. As brânquias nas cavidades resultantes são protegidas contra danos e, ao mesmo tempo, são facilmente lavadas com água. Na frente do cefalotórax, dois pares de antenas, olhos nas hastes, mandíbulas e pernas estão presos. A borda frontal da concha está armada com uma protuberância afiada que protege os olhos.
O abdômen do caranguejo, sempre dobrado sob o cefalotórax, nas fêmeas possui apêndices especiais para carregar ovos. O abdômen contém os intestinos e os órgãos genitais internos. O primeiro par de patas de caranguejo está armado com garras poderosas, os próximos três pares são usados para movimento, e o último par de patas reduzidas está sempre sob a concha e é usado para limpar as brânquias. Os músculos das pernas que andam são muito fortemente desenvolvidos.
Os caranguejos Kamchatka são predadores. Eles comem poliquetas do fundo do mar, moluscos, anfípodes, equinodermos, pequenas bolotas do mar e outros animais do fundo. Os caranguejos presas são dilacerados por garras e, com a ajuda de pernas e mandíbulas, trituram, trituram e enviam para a boca. A garra direita - grande - é usada para esmagar as conchas de moluscos e esqueletos ouriços do mar. Com sua garra esquerda, o caranguejo só pode rasgar presas macias. Altamente experiências interessantes foram realizados para descobrir por qual sentimento os caranguejos são guiados em busca de presas. A comida foi colocada em um grande aquário onde os caranguejos Kamchatka eram mantidos. O animal reagiu imediatamente ao cheiro com os movimentos característicos das antenas e começou a procurar presas. O caranguejo não pode determinar a direção da presa pelo cheiro, então começa a se mover lentamente, sentindo o fundo com as pontas de suas garras. O caranguejo abaixa suas garras verticalmente para baixo e, tocando o chão com as pontas das garras, rapidamente as abre e fecha, como se estivesse clicando com uma tesoura - se alguma coisa se deparar. Esses movimentos de sondagem são muito enérgicos e "nervosos".
O caranguejo procura cegamente, descrevendo as curvas mais incríveis ao longo do fundo da piscina. Ao se aproximar do comedouro, quando o cheiro da comida se intensifica, o caranguejo fica muito excitado e ainda mais frequentemente sente o fundo com suas garras. No entanto, mesmo nas imediações da comida (por exemplo, a uma distância de 1 cm da extremidade das garras até a comida), o caranguejo repetidamente erra e se afasta novamente. Isso sugere que o olfato e a visão - maus ajudantes caranguejo, e encontra sua presa apenas com a ajuda do toque.
Finalmente, o caranguejo tateia por comida com a ponta da garra e rapidamente o agarra com uma garra ou ambas ao mesmo tempo. Em busca de presas, os animais perdiam um tempo extraordinariamente longo, fazendo uma longa jornada desnecessária.
Todo meu vida longa os caranguejos-rei passam vagando e todos os anos repetem a mesma rota. O caranguejo Kamchatka é um animal exclusivamente de corrida e é completamente inadequado para nadar ou cavar no chão. Um caranguejo não pode cavar, porque então suas brânquias abertas podem ficar entupidas com lodo. Músculos da perna poderosamente desenvolvidos permitem que você supere longas distâncias. O caranguejo corre para a frente e para os lados, alternadamente jogando para fora e dobrando as pernas. Neste caso, as garras das pernas agem como pinos cravados no chão. O corpo durante a caminhada é apoiado no peso. A velocidade de movimento dos caranguejos-rei em linha reta atinge quase 2 quilômetros por hora. No entanto, o caranguejo geralmente se move em ziguezagues e a distância percorrida por ele por dia não excede 10 a 13 quilômetros. Caranguejos individuais vagam direções diferentes, e a velocidade de movimento de toda a escola é de apenas 2-4 quilômetros por dia. Os cardumes de caranguejos vagam durante todo o ano dentro de sua área migratória. O tamanho dessas áreas para uma escola é de quase 200 quilômetros. Alguns caranguejos lutam contra seus cardumes e se mudam para os cardumes das áreas vizinhas. A razão para tais transições é a forte competição por alimentos. Muitas vezes os animais se deslocam para as áreas onde há pesca mais ativa. Lá, o número de caranguejos devido à pesca cai drasticamente e a competição por comida diminui.
Os locais de invernada do caranguejo estão localizados bem longe da costa a profundidades de 110 a 200 metros. Na verdade, o caranguejo não hiberna, mas continua a levar o mesmo estilo de vida ativo no inverno e no verão. A partida para a profundidade é explicada mais Baixas temperaturaságua em águas rasas e formação de gelo. Na primavera, quando as baías do mar são limpas de gelo, os caranguejos se deslocam para áreas mais rasas. Durante este período, machos e fêmeas de caranguejos-real ficam em manadas separadas e se deslocam para a costa de forma paralela. As fêmeas dos caranguejos carregam ovos nas pernas abdominais, que vêm se desenvolvendo desde o ano passado, e no meio da jornada dos caranguejos adultos até a costa, ocorre a eclosão em massa das larvas. Os embriões de caranguejos, totalmente desenvolvidos em ovos, cujos olhos translúcidos receberam o nome de “caviar com olhos”, quebram as cascas dos ovos em duas metades e flutuam na coluna de água.
Aproximadamente um mês após o início da migração, cardumes de machos e fêmeas se encontram em águas rasas e se misturam. A época de acasalamento está chegando. As fêmeas neste momento parecem muito pouco apresentáveis: uma concha suja coberta de conchas de cracas, conchas vazias de caviar nas pernas abdominais. No entanto, os machos escolhem suas namoradas e apertam as garras das fêmeas com suas garras. Nessa posição de “aperto de mão”, os casais podem ficar de 3 a 7 dias. Em seguida, os machos ajudam as fêmeas a fazer a muda, arrancando delas a velha casca contaminada, e prendem os espermatóforos às bases do terceiro par de pernas ambulantes da fêmea. Depois disso, os parceiros se dispersam. Depois de algum tempo, a fêmea põe ovos nas pernas abdominais, que são fertilizados a partir do espermatóforo e que a fêmea usa até a próxima primavera.
Após o acasalamento, os cardumes de fêmeas e machos migram novamente separadamente, agora os caranguejos vão em busca de comida e alimentação durante todo o verão. Antes da migração do verão, os machos mudam, mas sozinhos, escondendo-se entre armadilhas. Os cardumes de caranguejos durante o período de alimentação movem-se gradualmente de um campo para outro. velocidade média cerca de 4 quilômetros por dia, destruindo um número significativo de animais de fundo.
O maior número de caranguejo-real, como o próprio nome diz, é encontrado na costa de Kamchatka, bem como em Primorye. Sua área de distribuição vai da Baía de Posyet pela parte norte do Mar do Japão, pelo Mar de Okhotsk e a maior parte do Mar de Bering ao longo das Ilhas Aleutas até a costa do Pacífico do Canadá.
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As regiões do coração e do estômago da carapaça estão armadas com três pares de grandes pontas afiadas, independentemente do sexo e idade do animal. A extremidade do bico (rostro) é afiada, armada ao longo do lado superior com um grande, muitas vezes bifurcado no topo, espinha e um par de espinhos menores. O espinho móvel (escafocerito), localizado na base das antenas externas, é sempre simples, não ramificado. O corpo e as pernas dos caranguejos vivos são pintados de marrom-avermelhado acima e branco-amarelado abaixo, as superfícies laterais têm grandes manchas roxas.
As primeiras tentativas de resolver a questão da introdução do caranguejo-real no mar de Barents foram feitas em 1932, no entanto, após análise da situação, o trabalho foi congelado por falta de maneira confiável entrega de espécimes de caranguejo do Extremo Oriente.
A carne é comida cor branca), localizado nas pernas, garras e na articulação das pernas na carapaça, bem como caviar. A quantidade de carne em um indivíduo pode variar dependendo da época. O principal método de cozimento é a fervura: os membros de caranguejo são colocados em água fervente com sal e fervidos por 15 a 20 minutos. Após o cozimento, a carne pode ser enlatada ou congelada e armazenada.
Fundação Wikimedia. 2010.
Provavelmente, muitas pessoas se lembram de como, no início dos anos 2000, uma iguaria, comumente chamada de palitos de caranguejo, chegou à mesa dos russos. Claro, então os russos nem pensaram que este produto não tinha nada a ver com caranguejo, apenas se o sabor do revestimento de cor vermelha nesta “iguaria”, que na verdade contém apenas filé de peixe branco e amido.
A carne de caranguejo é uma iguaria única para faixa do meio Rússia e um produto diário para os residentes, por exemplo, o Extremo Oriente. Lá, a carne do caranguejo-rei do Extremo Oriente é mais barata e muito melhor em qualidade.
Caranguejo-rei é o segundo nome do habitante dos mares de Kamchatka. Por isso foi apelidado pelos japoneses por causa de seu tamanho impressionante em comparação com outros representantes de crustáceos.
A área de sua estadia é a costa de Sakhalin, as Ilhas Curilas, a ilha de Hokkaido, o Mar de Okhotsk e o Mar de Barents. No Mar de Barents, foi trazido para as margens de Murmansk nos anos 60, quando a URSS começou a competir com o Japão pela captura de caranguejo. A esse respeito, os zoólogos decidiram que os soviéticos não teriam concorrentes no Mar de Barents, mas eles estavam errados. O caranguejo real inquieto se multiplicou na costa da Noruega e os noruegueses já começaram a competir com a URSS. Embora de fato no início eles não soubessem o que fazer quando esse brincalhão comeu toda a fauna costeira. A solução para este problema foi a captura e venda deste marisco para exportação. Agora a Noruega é um dos líderes mundiais nesta indústria.
Os maiores caranguejos-rei vivem na costa do Canadá, onde foram introduzidos no final do século passado. Sua casca atinge tamanho máximo 29 cm de largura, eles têm mais grande peso devido às condições de vida favoráveis.
Crustáceos do Mar de Barents - até 25 cm de largura. No Mar do Japão, os bebês são encontrados com 22 cm de largura em média. Em Kamchatka, os caranguejos costumam acasalar com outras espécies, e especificamente com o caranguejo da neve, e, portanto, seu tamanho não é tão grande, embora o pool genético seja bastante viável.
A maioria caranguejo grande aos 19 anos pesa 5-6 kg. Seu peso médio é de cerca de 3 kg. A envergadura da perna do caranguejo-real pode chegar a 1,7 m. A primeira falange da perna do caranguejo é a maior, mais longa e muito carnuda. A carne de seu volume total é de até 70%.
O caranguejo Kamchatka é um predador. Alimenta-se de muita vida marinha, desde crustáceos a peixe pequeno. Estrelas do mar também podem sofrer com seus ataques. Em geral, os caranguejos são onívoros, no entanto, eles mudam para o vegetarianismo apenas na ausência de outras presas mais nutritivas.
O próprio caranguejo também pode se tornar uma presa. É predado por lontras marinhas e polvos. E, claro, sem uma pessoa, esse negócio também não está completo.
O caranguejo Kamchatka é um artrópode muito original. Enquanto um caranguejo comum vive apenas em água salgada, o representante de Kamchatka pode facilmente viver em águas doces rios e lagos. Na verdade, pertence à espécie de lagostim. E esta é a primeira característica do caranguejo-rei.
Outra característica tem o primeiro dos cinco pares de membros. É desenvolvido de forma absolutamente assimétrica, pois cada um desempenha sua própria função: um é necessário ao caranguejo para comer e o segundo quebra as conchas das vítimas do caranguejo.
Os crustáceos Kamchatka, ao contrário de outros caranguejos, têm antenas e a cor de sua concha é marrom com manchas roxas.
Outra característica da estrutura também indica sua relação direta com o lagostim, a saber, sua cauda macia. A própria concha e a área do peito da criatura são decoradas com pontas cônicas. Caranguejos adultos, como lagostins, trocam de "armadura" uma vez por ano. Na velhice, esse processo diminui, mas os jovens mudam com mais frequência - cerca de duas vezes por ano.
O período de sua vida é relativamente curto - cerca de 15 a 20 anos, enquanto as fêmeas amadurecem apenas aos 8 anos, no entanto, elas imediatamente começam a botar ovos em grande número, cerca de 300 mil ovos. Apenas 10% deles sobrevivem. O resto vai para alimentar a vida marinha na fase larval.
Atualmente, o número de caranguejos-reais diminuiu, então a pesca do caranguejo é permitida apenas em alguns lugares. Também é proibido capturar fêmeas de caranguejos e representantes jovens desta espécie.
O caranguejo opilio, ou caranguejo da neve, também vive nas águas oceano Pacífico. É menor que o Kamchatka e atinge apenas 15 cm de largura, sua concha não é protegida por espinhos e as garras lembram tesouras. Sua população é enorme e supera a população do caranguejo-rei, razão pela qual o custo do caranguejo da neve é menor que o do caranguejo do Extremo Oriente. Vive no Mar de Okhotsk e na costa de Sakhalin.
Seus parentes também são encontrados na costa do Alasca, que são chamados de caranguejo da neve. Em águas frias, sobrevive devido à sua capacidade de se adaptar a condições adversas. Ele tem maior vitalidade e é completamente destemido ao frio. Em tamanho, sua concha tem cerca de 14 cm de largura e seu peso é de até 1 kg.
Outro representante dos caranguejos é o caranguejo sapo. Sua carne tem gosto de peixe dourado e parece um sapo. Dele peso médio- de 0,2 a 0,4 kg.
O caranguejo azul vive nas extensões do Norte, Mar Báltico, bem como em oceano Atlântico. Em comparação com a carne de caranguejo-rei, a carne de siri-azul é muito mais macia e macia, mas o ingrediente mais macio no corpo de um habitante marinho é cerca de 40%, por isso seu filé é mais caro e é usado como componente adicional em um prato. O peso de uma carcaça inteira é de 0,4 a 0,5 kg.
No caranguejo peludo que vive na costa de Sakhalin, há mais carne do que em Kamchatka, e também tem um fígado, que tem um efeito benéfico no corpo quase da mesma maneira que as ostras. O peso do maior representante desta espécie é de 2 kg.
Em Bering, Okhotsk e Mares do Japão há outro tipo de caranguejo - caranguejo espinhoso. A diferença entre os dois representantes está na quantidade de carne. Ele, ao contrário do “irmão Kamchatka”, é mais suculento e saboroso, porém, as fibras são menores. É mais leve que o caranguejo-real, pois Limite de peso- até 1,8kg.
A composição da carne de caranguejo contém os aminoácidos mais importantes e outras substâncias biologicamente ativas, necessários para o funcionamento normal do corpo humano:
A composição da carne de caranguejo BJU pesando 100 g é a seguinte:
Seu teor calórico é baixo - cerca de 70 kcal, o que permite que os nutricionistas o incluam na dieta de seus pacientes. O caranguejo-rei contém 24% da necessidade diária de proteína, 1% de gordura e 0% de carboidratos.
Diária minerais que compõem 100 g de carne de caranguejo é expresso pelos seguintes indicadores:
Em 100 g de carne de caranguejo, 80 deles são água. Também contém substâncias de cinzas, que são poucas - apenas 1,2 g.
A carne de caranguejo é um produto versátil que pode ser servido tanto como prato principal quanto como acompanhamento. Possuindo uma série de qualidades úteis, tem um efeito benéfico no corpo, portanto, usando carne de caranguejo em sua dieta, uma pessoa recebe não apenas prazer, mas também satura seu corpo com substâncias úteis.
Claro, a carne de caranguejo é um produto muito útil, o que explica seu alto preço. Contém um complexo de vitaminas B, que regulam o trabalho de um dos órgãos humanos mais importantes - o coração. Também mantém os níveis normais de hemoglobina. A vitamina B5 fornece trabalho normal cérebro e tudo sistema nervoso. O ácido fólico (B9) é muito importante para o desenvolvimento normal da gravidez e, em particular, do próprio feto. O potássio e o cálcio, assim como o fósforo, são necessários para o desenvolvimento e formação normais do tecido ósseo.
As proteínas, que são as mais encontradas na carne de caranguejo, são responsáveis pela estrutura do tecido muscular. O tecido conjuntivo neles está completamente ausente, então eles são totalmente absorvidos.
A carne de caranguejo é frequentemente utilizada em comida de dieta, já que seu teor calórico é pequeno e todos os elementos necessários que são tão importantes com uma dieta limitada estão presentes no caranguejo. Assim, uma pessoa, sentada em uma dieta e comendo carne de caranguejo, não se priva de substâncias úteis.
O iodo na composição da carne regula o funcionamento normal da glândula tireóide, e os ácidos graxos ajudam na luta contra a anemia e a aterosclerose.
O magnésio em combinação com as vitaminas do complexo B tende a ter um efeito positivo na condição emocional pessoa, alivia a agressividade e reduz o nervosismo.
Bonito em caranguejos um grande número de cobre - um elemento que uma mulher precisa durante a gravidez e a lactação, pois durante a gravidez a necessidade desse elemento aumenta.
Os ácidos ômega-3 e ômega-6 filtram o colesterol no sangue e minimizam a possibilidade de ataque cardíaco e derrame.
A carne de caranguejo é muito útil no caso das seguintes patologias e anormalidades:
Sem dúvida, a carne de caranguejo é um produto muito saboroso. Mas além dos prazeres gastronômicos, os caranguejos também beneficiam tanto a produção industrial quanto a medicina. Sabe-se que seu corpo e algumas de suas entranhas estão cobertas por uma camada quitinosa. A substância quitina é amplamente utilizada nas seguintes indústrias:
Devido à sua localização na cadeia alimentar, esses crustáceos geralmente precisam comer carniça. Freqüentemente entra no corpo de um artrópode não em no seu melhor. Depois de consumi-lo, ele pode adoecer com várias infecções e transmitir vírus e micróbios. Portanto, a carne de caranguejo nem sempre é útil para os seres humanos. Nesse sentido, é necessário usar apenas produtos certificados em alimentos para evitar consequências negativas.
A alergia a frutos do mar também é uma contra-indicação para comer carne de caranguejo.
Durante a gravidez, não há contra-indicações para o uso de carne de caranguejo para alimentação, no entanto, apenas em pequenas quantidades e não mais de 1 vez por semana, e depois se a gestante não for alérgica a ela. A lactação, por outro lado, exclui o uso dessa carne pela nutriz, já que o estômago do bebê nos primeiros meses é muito sensível, assim como seu sistema imunológico.
Sabendo escolher carne de qualidade, você pode facilmente cozinhá-la em casa para seus entes queridos, não pior do que qualquer chef.
Ao escolher a carne de caranguejo, você precisa saber exatamente onde ela está concentrada no corpo do caranguejo-real. Lugares comestíveis- Estes são os membros (em particular, garras) e o abdômen ou abdômen. O sabor da carne depende de muitos fatores: o que o caranguejo comeu, quantos anos tem, se é fêmea ou macho, qual o tamanho.
Se ele se alimentou exclusivamente de carniça, é bem possível que a carne de caranguejo esteja infectada com algum tipo de micróbio. Indivíduos grandes e indivíduos do sexo feminino não são particularmente saborosos e não são dietéticos devido à carne muito gordurosa.
Os supermercados vendem a carne de caranguejo em diferentes interpretações - crua, cozida, congelada, seca e em outras formas. Pode até ser encontrado em pratos congelados prontos. Eles só precisam ser aquecidos.
Se você comprar carne de caranguejo de um representante de Kamchatka em uma forma crua e refrigerada, precisará saber como verificá-la e o que procurar para obter um produto de alta qualidade do vendedor por muito dinheiro.
A primeira falange do membro do caranguejo é a mais carnosa. A segunda falange curta não tem mais tanta carne quanto a primeira, então eles são enviados com menos frequência para venda. O joelho é a parte da perna onde as falanges se articulam. É frequentemente usado como aperitivo, pois é uma iguaria tanto quanto o camarão.
Quanto ao primeiro par de membros, a carne também está presente em ambas as garras, mas na estrutura é completamente diferente. No punho de luta, ou seja, em uma garra maior, há muita carne e é bastante densa, rica em proteínas e proteínas. A garra menor contém uma porcentagem menor de carne, mas é mais doce no sabor e mais macia na textura.
A carne mais macia e tenra está na chamada “rosa”, ou seja, na pá, onde as pernas estão ligadas ao corpo do crustáceo.
Para misturas de saladas, fatias de caranguejo ou mistura de caranguejo também são adequadas, onde partes da carne de caranguejo são vendidas a granel. A carne da salada geralmente contém partes diferentes que não podem ser vendidas como um todo.
Se você comprar caranguejo vivo em sua forma natural, aqui estão algumas recomendações para escolhê-lo.
As carcaças congeladas podem ser compradas tanto em lojas especializadas em frutos do mar quanto em supermercados comuns. Em conexão com as sanções, atualmente, os frutos do mar domésticos de Kamchatka são mais frequentemente colocados à venda. No estado congelado de um artrópode, nem sempre é possível examiná-lo bem, portanto, é muito difícil tomar uma decisão de compra. É necessário verificar a data de validade do produto, bem como todos os certificados e alvarás da loja que comercializa frutos do mar.
Não deve haver muito gelo na carcaça. É necessário dar preferência ao produto em congelamento seco. Normalmente este procedimento é realizado diretamente no navio usando ar resfriado a uma temperatura de -40 graus.
A carne de caranguejo só pode ser congelada uma vez, portanto, se houver neve no produto refrigerado, significa que ele já foi descongelado para venda e não pode ser recongelado. Se este crustáceo for apresentado como recém-capturado e o vendedor não comentar sobre a neve, é recomendável que você não vá mais a essa loja duvidosa ou peça ao vendedor documentos e certificados.
A carne de caranguejo também é vendida em forma enlatada. A carne enlatada é do mais alto e primeiro grau. Na maioria das vezes, a comida enlatada é feita em fábricas flutuantes. Tão frescos, os caranguejos recém-capturados do navio vão imediatamente para a produção.
Ao comprar tal produto em latas, infelizmente, não será possível avaliar visualmente sua qualidade. Os alimentos enlatados também são vendidos em recipientes de vidro, nos quais partes da carcaça são claramente visíveis. Eles devem ser branco cremoso com listras vermelhas. A água em alimentos enlatados não deve ser superior a 20% do peso total do conteúdo. E, claro, na hora de escolher uma lata de conserva, você deve sempre atentar para a data de validade e a data de fabricação.
Como cozinhar caranguejo, veja o vídeo a seguir.
