버섯은 버섯만큼 대중적인 버섯은 아니지만 맛과 영양으로 인해 여전히 많은 사랑을 받고 있습니다. 예를 들어 버섯에는 마그네슘, 칼슘, 나트륨, 인 및 황이 많이 포함되어 있으며 포도당과 글리코겐(동물성 전분)도 있습니다. 숲의 이러한 선물을 정기적으로 사용하면 시력과 신진 대사가 향상됩니다. 이 자실체에는 천연 항생제가 있으며 결핵조차도 치료됩니다. 보통 9월에 피킹 피크가 발생하기 때문에 10월에 버섯이 자랄까?
버섯에는 유백색의 과즙이 있는데 쓴맛이 없어 생으로도 먹는다. 10월에 자라는 버섯이 특히 맛있다고 합니다. 이러한 자실체는 미리 담그고 끓일 필요가 없습니다. 그들은 다양한 요리를 준비하고 겨울을 준비하는 데 사용됩니다. 따라서 버섯은 절인 것, 소금에 절인 것, 튀긴 것, 말리거나 얼릴 수 있습니다.
가문비 나무와 소나무의 두 가지 주요 유형의 버섯이 10 월에 수집됩니다. 그들은 소나무, 전나무, 삼나무 및 전나무가 많은 어린 숲에 정착하는 것을 좋아합니다. 또한 버섯은 울창한 풀과 이끼 사이의 혼합 숲에서도 볼 수 있습니다.
Ryzhik은 일반적으로 모래 토양을 선호하며 다른 자실체와 혼동하기가 매우 어렵습니다. 버섯은 매우 놀라운 외관을 가지고 있습니다. 밝은 오렌지색 모자는 어린 나이에 볼록하고 성인 표본에서는 깔때기 모양이며 명확하게 보이는 다크 서클이 있습니다. 사실, 가문비나무 버섯은 표면에 녹색 원이 있는 더 어두운 그늘입니다. 자르면 곰팡이의 펄프가 뚜껑과 같은 색의 유백색 주스를 분비합니다.
10월에 자라는 버섯은 어떻게 생겼으며 여름 자실체와 어떻게 다릅니까? 가을 버섯의 주요 특징은 모자 모양이 같지만 색상이 다르다는 것입니다.
한 종의 버섯 가족이 가문비 나무 근처에 정착했다면 그늘에서 자라는 버섯은 일반적으로 더 밝은 그늘이 될 것입니다. 조명이 있는 지역에 정착한 다른 사람들은 약간 타거나 바랜 것처럼 보입니다.
스프루스 버섯은 8월에 수확할 수 있으며 거의 10월 초까지 수확할 수 있습니다. 이 자실체의 소나무 종은 9월 중순부터 거의 첫 서리까지 수확됩니다. 그러나 기후 조건이 허용하면 버섯 출현 시간이 바뀝니다. 따뜻한 기후 11월에도 자랄 수 있습니다. 첫 번째 서리에서만 버섯이 즉시 사라집니다.
10월에 자라는 버섯은 벌레에게 맛있는 한 조각입니다. 아침에 버섯에 웜홀이 없으면 저녁에는 이미 먹을 수 있습니다. 따라서 버섯을 모으는 가장 좋은 방법은 아직 해가 뜨지 않은 이른 아침입니다.
버섯은 종종 버섯과 맛과 유용한 특성이 동일시되는 버섯입니다. 그들은 많은 유럽 국가에서 다양한 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 이 산림 버섯 중에서 가장 인기있는 것은 가문비 나무, 진짜 및 붉은 동백나무입니다.
숙련된 버섯 따는 사람은 항상 버섯이 숲에 있는 위치를 결정할 수 있습니다. 그들은 주로 어린 침엽수 근처의 밝은 곳에서 볼 수 있습니다. 보통 버섯은 매년 같은 장소에서 자랍니다.
이 산림 버섯은 온 가족이 이끼 또는 풀의 모래 토양에서 자랍니다. 매우 자주 그들은 숲의 개간이나 열린 공터에서 자랍니다. 가장 큰 버섯은 북쪽 소나무 기슭에서 자랍니다.
숲속의 버섯을 알아보려면 버섯 뚜껑만 봐도 알 수 있습니다. 붉은 빛이 도는 붉은 색으로 인해 이 버섯은 이름을 얻었습니다. 매끄러운 캡의 표면에는 중앙에서 가장자리로 갈라지는 줄무늬가 선명하게 보입니다.
숲에서는 다양한 색조의 버섯을 찾을 수 있습니다. 색상은 밝은 주황색에서 풍부한 구리색까지 다양합니다. 오래된 버섯의 표면은 때때로 녹색으로 변합니다. 모자 자체는 가장자리가 아래쪽으로 감긴 평평한 모양입니다. 그 중간에 작은 움푹 들어간 곳이 있는데, 이는 곰팡이의 나이가 들어감에 따라 증가하여 깔때기처럼 됩니다.
만졌을 때 까멜리의 표면은 촉촉하고 약간 끈적합니다. 버섯 뚜껑의 크기는 직경이 18cm에 이릅니다. 곰팡이의 펄프도 주황색으로 착색되어 풍부한 수지 향을 발산합니다. 카멜리나는 유백색 버섯이라 뚜껑을 누르면 주황색 액체가 나옵니다. 이 주스는 공기에 노출되면 녹색으로 변합니다.
버섯의 줄기는 꼭대기와 같은 색입니다. 최적의 길이는 10센티미터이고 두께는 2센티미터입니다. 원통형 줄기에는 때때로 일반적으로 그것보다 더 어두운 작은 움푹 들어간 곳이 있습니다.
가장 흔한 것은 세 가지 유형의 버섯입니다 - 빨강, 진짜 및 가문비 나무 .. 그들은 모양이 약간 다르며 다른 산림 지역에서 자랍니다. 각 유형의 주요 기능은 다음과 같습니다.
Lactarius deterrimus - 가문비나무 카멜리나 버섯의 종류 중 이 버섯은 크기가 비교적 작습니다. 다리의 높이는 일반적으로 7cm에 불과하고 모자의 지름은 9cm를 넘지 않습니다. 이러한 버섯은 8월에 가문비나무 사이에 나타나 10월 초까지 자랍니다. 가문비 나무 카멜리나는 색상으로 구별됩니다. 연한 주황색 캡에 녹색 색조가 있기 때문에 때때로 녹색 생강이라고도 합니다.
밝은 분홍색 또는 풍부한 주황색의 버섯으로 위쪽에 강하고 약간 확장된 다리가 있으며 최대 9cm까지 늘어날 수 있습니다. 붉은 버섯은 숲에서 자랍니다. 낙엽수. 버섯 따는 사람들은 여름 중반에 이미 수집하기 시작하여 가을 첫 달 중순에 끝납니다. 이 유형의 카멜리나의 다리에는 종종 작은 습격이나 작은 오목한 곳이 있습니다.
직경 15cm의 넓은 모자와 10cm의 높은 줄기 덕분에 숲에서 그러한 성인 버섯을 보는 것은 어렵지 않습니다. 실제 camelina의 표면은 주황색과 빨간색의 다양한 음영이 될 수 있습니다. 사프란 밀크 캡의 특징인 테두리가 있는 반짝이는 모자, 때로는 흰색 터치가 있습니다. 이 버섯은 6월부터 9월 말까지 소나무 사이에서 이끼로 자랍니다.
또한 인조 버섯은 사용할 수 없습니다. 신선한호박색 착유기. 그러한 버섯의 뚜껑 색은 적갈색입니다. 펄프의 주스는 호박색으로 흐릅니다. 공기 중에서는 그러한 묽은 우유가 건조됩니다. 이 가짜 카멜리나는 치커리 냄새가 난다. 때로는 말려서 조미료로 사용합니다.
경험이 부족한 버섯 따는 사람들은 때때로 버섯을 파도와 혼동합니다. 핑크 색상. 영양가가 전혀 없는 조건부 식용 버섯입니다. 누르면 눈에 띄는 무색 액체와 사춘기 모자로 쉽게 구별됩니다.
이 버섯에는 많은 귀중한 비타민이 들어 있습니다. 동백나무의 주성분은 약 90%가 포함된 물입니다. 다른 모든 요소는 다음 작업에 유용합니다. 인간의 몸물질:
버섯은 영양가가 높고 소화가 잘되는 제품입니다. 그들의식이 가치는 버섯 100g 당 17 킬로 칼로리입니다. 단백질 함량 측면에서 고기와 동일합니다.
일반 동백나무와 붉은 동백나무에는 결핵균의 증식을 막는 항생제인 락타리오비올린을 얻기 위해 사용하는 물질이 있습니다. 곰팡이의 모든 구성 물질, 특히 비타민은 모발과 피부의 건강에 좋은 영향을 미칩니다. 또한 버섯은 상당한 양의 구성 성분인 카로틴 때문에 매우 가치가 있습니다. 어떻게 어린 버섯, 유용한 구성 요소로 더 포화 상태가 됩니다.
버섯은 매우 유용하지만 다른 제품과 마찬가지로 사용 시 몇 가지 주의 사항이 있습니다. 질병이 있는 사람들의 식단에 버섯을 추가하는 것은 권장하지 않습니다.
담낭을 제거하고이 제품에 대한 개인적인 편협으로 버섯을 먹을 수 없습니다. 과체중인 사람들을 위해 소금에 절인 버섯을 먹지 마십시오. 그러한 제품은 칼로리 함량이 높기 때문입니다. 저칼로리 신선한 버섯은식이 영양에 가장 적합합니다.
이러한 생 버섯은 식용에 적합하지 않지만 일부 버섯 피커는 신선한 버섯을 먹고 버섯 맛의 모든 미묘함을 느끼기를 좋아합니다. Ryzhiki는 쓴 맛이 없으며 모든 요리를 요리하는 데 적합합니다.
이 버섯은 오랫동안 요리해서는 안됩니다. 끓는 물을 붓고 주스를 시작하고 15 분 동안 끓일 때까지 기다리면 충분합니다. 그 후에는 약간의 소금으로 간단히 먹거나 다양한 요리 레시피에 사용할 수 있습니다.
이 버섯은 감자, 사워 크림 및 야채와 잘 어울립니다. 그들은 모든 음식을 향기로 채 웁니다. 종종 버섯은 고기와 함께 끓입니다. 많은 사람들이 사과와 함께 버섯을 좋아합니다. 그들은 또한 만두 또는 파이의 충전재로 사용됩니다. 버섯은 수프에 독특한 향과 맛을 줍니다.
이 버섯은 많은 국가에서 인기가 있습니다. 그들은 이탈리아, 폴란드 및 프랑스에서 높이 평가됩니다. 종종 매운 것은 버섯으로 준비됩니다. 버섯 소스, 그 맛은 많은 요리를 보완합니다. 겨울에 항상 테이블을 장식하는 소금이나 절인 버섯을 좋아하는 사람들이 많습니다.
절인 버섯은 일반적으로 겨울을 위해 준비되는 매우 맛있는 간식입니다. 매리 네이드에서 버섯을 준비하기 전에 먼저 붓기를 준비해야합니다.
2kg의 버섯에는 다음이 필요합니다.
매리 네이드를 준비하려면 소금과 구연산을 끓는 물에 부어 넣으십시오. 끓는 매리 네이드에 준비한 버섯을 넣고 25 분 동안 요리하십시오. 버섯을 제거하고 항아리를 채우십시오.
그런 다음 요리 된 액체를 부으십시오. 멸균된 뚜껑이 있는 병을 말아서 평평한 표면에서 거꾸로 식힙니다. 이 간식은 맛있을 뿐만 아니라 매우 건강합니다. 그것은 신선한 버섯이 풍부한 많은 물질을 보유합니다.
소금에 절인 버섯은 일반적으로 나무 통에 있습니다. 먼저 준비합니다. 이렇게하려면 끓는 물을 붓고 따뜻한 재료로 감싸십시오. 30분 후 물이 배출됩니다. 버섯을 피클하려면 다음이 필요합니다.
점차적으로 나무 원이 낮아지고 버섯이 주스로 덮여 있습니다. 두 달 동안 소금에 절인 버섯. 적절하게 소금에 절인 버섯은 맛이 뛰어납니다. 그러한 제품 100g에는 22 킬로 칼로리가 조금 넘습니다.
많은 사람들이 버섯을 얼리려면 모아서 씻어서 냉동실에 봉지에 넣어두면 충분하다고 생각합니다. 냉동 후 제품을 사용하려면 저온에서 버섯을 보관하는 모든 규칙을 준수해야합니다.
처음에는 버섯을 분류하고 숲 파편을 청소합니다. 그런 다음 벌레 부분과 다른 병변이 없는 전체 버섯만 냉동을 위해 따로 보관됩니다. 젊고 강한 버섯이 가장 적합합니다.
버섯은 수분으로 포화되어 냉동실에 보관하기에 적합하지 않으므로 씻지 않아야 합니다. 먼지를 제거하려면 약간 젖은 천으로 카멜리나를 닦은 다음 수건으로 말려야 합니다.
적절하게 준비된 버섯 만 비닐 봉지에 넣고 냉동실에 넣을 수 있습니다. 버섯은 6개월 동안 영하 18도의 온도에서 이 형태로 저장됩니다. 이 시간 동안 사용하는 것이 좋습니다. 영하 25도 이하의 최대 서리로 제품을 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다.
냉동 버섯은 다양한 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 그들은 냄비에 삶거나 튀깁니다. 또한이 버섯에서 조리법에 따라 준비하기 쉬운 매우 맛있는 수프를 얻습니다.
이 버섯 수프는 사워 크림과 허브와 함께 테이블에 제공됩니다.
고도로 맛있는 버섯사워 크림으로. 이 제품 조합은 요리에 절묘한 맛을줍니다. 준비하다 튀긴 버섯사워 크림 소스와 함께:
이 요리를 준비하는 데 다음 재료가 사용됩니다.
여전히 뜨거운 버섯은 강판 치즈를 뿌릴 수 있습니다. 이 튀긴 버섯은 매우 맛있고 영양가가 있습니다.
이 수프를 준비하려면 다음을 준비해야 합니다.
산림 버섯의 수프 퓌레는 단계별 조리법에 따라 준비되고 있습니다.
진짜 카멜리나, 또는 숙련된 버섯 수확가가 말하는 가문비나무는 일류 과일입니다. 이것은 다른 유형보다 맛이 우수하다는 것을 의미합니다. 또한 버섯에는 여전히 유용한 요소가 많이 포함되어 있습니다. 대부분의 사람들은 가족 단위로 자라기 때문에 이러한 과일을 수집하는 것을 선호합니다. 이는 전체 바구니를 수집하는 것이 매우 간단하다는 것을 의미합니다.
이름을 기반으로 버섯이 어떻게 생겼는지 이해하는 것은 매우 쉽습니다. 특징적인 주황색 모자가 있습니다. 모자의 가장자리가 아래로 내려갑니다. 태아가 자라면서 뚜껑은 깔때기 형태를 취하고 직경은 3 ~ 12cm가 될 수 있습니다.
색상은 주황색뿐만 아니라 파란색, 녹색 또는 빨간색이 될 수 있습니다. 종에 따라 다릅니다. 모자 아래에는 항상 고랑이 있습니다. 오래되거나 오래된 가문비나무는 모자에 녹색 반점이 있을 수 있습니다. 줄무늬는 대부분 주황색이며 수지 냄새가납니다. 가문비나무에서 분비되는 즙은 달콤하면서도 쓴맛이 나며 공기와 접촉하면 녹색이 됩니다.
버섯의 줄기는 모자와 같은 색으로 칠해져 때로는 더 어두운 색조를 가질 수 있습니다.
침엽수 림에서 과일을 찾는 것이 좋습니다. 무엇보다도 밝은 숲이있는 곳에서 가장 좋습니다. 버섯을 찾아 오랫동안 방황하지 않으려면 지역 주민들에게 버섯을 어디에서 찾을 수 있는지 물어볼 수 있습니다. 낙엽 활엽수림도 성장에 적합하지만 최소한 가문비나무나 소나무가 몇 그루 있는 경우에만 가능합니다.
산림 버섯이 자라는 곳을 결정한 후에는 개간이나 가장자리를 찾아야합니다. 관목과 작은 크리스마스 트리가 이미 위치한 자란 들판은 그들에게 적합합니다. 종종 과일은 풀밭에 숨겨져 있으므로 풀잎을 쉽게 움직일 수 있도록 특수 막대기를 얻는 것이 좋습니다.
가문비나무는 풀밭에서 쉽게 발견할 수 있지만 때로는 아주 잘 숨어 있습니다. 따라서 매우 조심스럽게 걷고 발을 부수지 않도록 끊임없이 발 아래를 살펴야합니다. 그들은 작은 그룹으로 자랍니다. 하나의 버섯을 찾으면 근처에 다른 버섯이 있어야합니다.
다른 모든 과일과 마찬가지로 특정 시간에 나타나기 시작하므로 버섯이 자라는 시기, 또는 오히려 몇 시에 되는지 아는 것이 중요합니다. 7 월에는 버섯 수집 시간이되고 8 월과 9 월에는 특히 많은 버섯이 있으며 대부분의 버섯 피커는이시기에 버섯을 수집합니다.
10 월에는 더 이상 나타나지 않습니다. 현재 넓은 공터에서 숲 깊숙한 곳에서 찾는 것이 좋습니다. 모자가 작은 어린 버섯을 모으는 것이 가장 좋습니다. 실습에서 알 수 있듯이 그러한 과일은 훨씬 맛있고 겨울에 염분에 더 적합합니다. 크고 성인 버섯은 일반적으로 벌레가 있기 때문에 수집되지 않습니다. 곤충도 버섯을 좋아하고 매우 빨리 시작합니다.
Ryzhik은 유백색 속에 속하며 여러 아종이 있습니다. 그들 모두는 식용으로 간주되며 유사한 기능을 가지고 있습니다. 다음과 같은 유형의 버섯이 있습니다.
진짜 카멜리나는 가문비나무나 소나무 숲에서 찾을 수 있습니다. 뚜껑의 지름은 18cm이며 작은 과일의 경우 처음에는 볼록하고 가장자리가 접혀 있습니다. 자라면서 곧게 펴지고 깔때기 형태를 취합니다. 비가 온 후에는 송이버섯이 끈적거리고, 마르면 피부가 매끄럽고 윤기가 납니다. 색상은 다를 수 있으며 가장 자주 이질적이며 한 버섯에는 밝은 주황색 또는 베이지 색 색조의 반점, 원이 있습니다.
줄기의 크기는 뚜껑에 따라 다르며 너비는 약 3cm, 높이는 최대 7cm입니다. 줄기는 모자와 같은 색이어야 합니다. 표면에는 작은 구덩이가 있습니다. 원기둥 모양으로 지면에 가까울수록 좁아진다. 캡 아래에있는 판은 충분히 얇으며 붉은 오렌지색이어야합니다. 클릭하면 녹색이 나타납니다. 곰팡이를 자르면 노란색-주황색 과육이 보입니다. 공중에서는 녹색으로 변합니다. 아무 문제가 없습니다. 태아는자를 때 두꺼운 오렌지 주스가 반드시 눈에 띄어야합니다.
가문비 나무 버섯에는 몇 가지 다른 특성이 있습니다. 전나무가 많이 자라는 곳에서 흔히 볼 수 있습니다. 뚜껑의 지름은 일반적으로 8cm 이하이지만 어린 과일에도 움푹 들어간 부분과 둥근 모서리가 있습니다. 크게 자란 과일은 평평하게 오목하게 됩니다.
동안 화창한 날씨피부가 건조하고 젖으면 끈적거리게 됩니다. 가장 흔한 버섯은 짙은 주황색이지만 밝은 분홍색 버섯도 있습니다. 원은 항상 모자에 표시되며 때로는 녹색 또는 파란색 반점이 있습니다. 자르면 표면이 녹색으로 변합니다. 가문비 나무 버섯의 과육은 뚜껑과 줄기가 각각 주황색과 흰색입니다. 방출 중 유백색 주스는 빨간색 또는 주황색을 띠며 공기와 장기간 접촉하면 녹색이됩니다.
이 카멜리나는 일반적으로 산이나 울창한 침엽수림에서 매우 희귀합니다. 이 과일은 폭우 후에 나타납니다. 캡은 중간 직경이며 평평하거나 볼록하거나 움푹 들어가 있습니다. 어린 과일에서는 가장자리가 항상 감겨 있습니다. 모자의 피부는 햇빛에 반짝거리며 젖으면 먼지와 흙이 즉시 달라붙습니다. 피부색은 다를 수 있으며 밝은 빨간색과 일반 빨간색 종이 있습니다.
다리는 매우 작고 높이가 6cm를 넘지 않으며 내부에서 곰팡이가 자라면서 속이 비어 있습니다. 색상은 예를 들어 분홍색, 자주색 또는 주황색과 같이 매우 밝고 대조적일 수 있습니다. 다리 표면에 빨간색 또는 흰색 코팅이 나타날 수 있습니다. 모자 아래에있는 판은 분기되어 줄기로 내려갑니다. 분홍색 또는 빨간색일 수 있습니다.
펄프는 상당히 조밀하고 동시에 부서지기 쉬운 구조를 가지고 있으며 종종 색상이 균일하지 않으며 흰색과 빨간색 색조가 있습니다. 절개 중 유백색 주스는 빨간색 또는 갈색이어야합니다.
이 왕 버섯은 독특한 맛 특성으로 모든 사람을 정복했습니다. 조미료를 넣지 않고 그냥 소금에 절여도 맛있습니다.
버섯의 이점은 분명합니다. 과학자들은 비타민의 양 측면에서 과일과 채소를 능가한다는 것을 발견했습니다. 버섯이 유용하고 사용이 권장되는 주요 요점을 나열합니다.
버섯의 장점과 해로움은 어떻게 준비했는지에 따라 결정됩니다. 그러나 여전히 금기 사항이 있습니다. 예를 들어, 이러한 과일을 과식하거나 너무 자주 사용하면 변비, 약점 및 졸음이 발생할 수 있습니다. 담낭염, 낮은 위산 또는 췌장염으로 고통받는 사람들도 섭취해서는 안됩니다. 담낭이 제거되었거나 버섯에 대한 편협이 언급된 경우 이는 명백한 금기 사항입니다.
갓 수확 한 신선한 버섯은 실제로 몸에 해를 끼칠 수 없습니다. 나쁜 결과의 발생은 악화되었거나 먹을 수없는 버섯과 혼동했을 때만 가능합니다. 실수가 있는 경우 먹을 수 없는 과일은 신체의 심각한 중독과 심지어 사망을 유발할 수 있습니다. 그렇기 때문에 모든 종에 대해 자세히 알고 서로 확실히 구별 할 수있는 경우에만 숲에서이 버섯을 직접 찾을 수 있습니다.
자연에서 거짓 버섯은 존재하지 않으며 정확한 쌍둥이가 없습니다. 경험이 부족한 사람들은 때때로 다른 먹을 수 없는 버섯과 혼동합니다.
종종 사람들은 호박색 유백색을 선택할 때 실수를 범합니다. 모자의 지름은 최대 15cm이며 깔때기 모양과 중앙에 작은 결절이 있습니다. 피부는 분홍색 또는 빨간색이 될 수 있으며 부드러운 광택이 있습니다. 부서지면 이미 다른 노란색 과육을 볼 수 있습니다. 식용형. 이 경우 가장 중요한 것은 유백색 주스에주의를 기울이는 것입니다. 약간 눈에 띄고 색상은 흰색이며 시간이 지남에 따라 색상 변화가 발생하지 않습니다. 이를 바탕으로 곰팡이를 쉽게 구별할 수 있습니다. 이 유형의 곰팡이 냄새는 절단 후에 만 나타나며 치커리와 매우 흡사합니다.
사프란 우유 뚜껑처럼 보이는 또 다른 버섯 - 핑크 웨이브. 조건부 식용으로 간주되므로 사용하기 전에 특히 긴 열처리가 필요합니다. Volnushka에는 직경 12cm에 도달 할 수있는 분홍색 모자가 있으며 모자는 볼록하고 중앙에 작은 움푹 들어간 곳이 있고 가장자리가 아래로 내려갑니다. 피부색은 분홍빛으로 만지면 잡티가 남습니다. 파도를 구별하는 것은 매우 간단합니다. 이를 위해 유백색 주스에주의를 기울여야합니다. 흰색입니다. 또한 모자의 파도에는 작은 보풀이 있습니다.
이제 버섯과 가짜 버섯을 구별하는 방법을 알고이 실수를 저지르지 마십시오. 버섯 중독의 경우가 많기 때문에 책임감있게 수집에 접근해야합니다. 중독의 경우 구토, 설사 및 고열이 발생할 수 있습니다. 이러한 증상이 나타나면 최대한 빨리 구급차를 부르고 기다리는 동안 물 5잔을 마십니다.
많은 버섯 피커는 카멜리나가 버섯보다 맛이 열등한 버섯이라고 생각합니다. 이 숲의 선물은 절임 및 절임에 사용되는 다양한 요리를 준비하는 데 적합합니다. 가장 일반적인 유형의 버섯은 가문비나무, 빨강 및 진짜입니다.
이 페이지에서 산림 버섯이 언제 어디서 자라는지 알 수 있습니다. 그리고 설명과 함께 사진에서 식용 버섯도 볼 수 있습니다.
다리(높이 3-8cm):캡과 같은 색상으로 매우 부서지기 쉽고 원통형입니다. 어린 버섯에서는 연속적이며 시간이 지남에 따라 거의 속이 비어 있습니다.
기록:매우 자주, 더 가벼운 캡을 누르면 녹색으로 바뀝니다.
펄프:주황색이지만 부서지는 지점에서 우유 같은 주스와 같은 공기와 상호 작용할 때 빠르게 색이 빨간색으로 변한 다음 녹색으로 바뀝니다. 과일 향과 함께 기분 좋은 맛.
사진에서 보듯이, 가문비 나무(락타리우스 데테리무스)직경 3-9cm의 주황색 모자가 있으며 중앙에 작은 결절이 있습니다. 일반적으로 약간 볼록하며 녹색을 띤 오래된 버섯에서는 약간 함몰되거나 깔때기 모양일 수 있습니다. 매우 부서지기 쉽고 가장자리가 약간 사춘기입니다. 촉감이 부드럽고 습한 날씨에 끈적거릴 수 있습니다.
가문비 나무 카멜리나의 설명은 설명과 유사합니다. 핑크 파도(락타리우스 토르미노수스)실제 카멜리나(Lactarius deliciosus). 그러나 오렌지 유백색 주스는 volnushka에서 색이 변하지 않으며 실제 camelina는 더 작고 모든 유형의 침엽수 림에서 자랍니다.
침엽수림에 들어가면 버섯이 어디에서 나는지 알 수 있습니다. 8월 중순부터 9월 말까지 말 그대로 모든 가문비나무 숲에 이 버섯이 흩어져 있습니다.
먹기:거의 모든 형태로 매우 맛있습니다.
해당되지 않습니다.
다른 이름들:가문비나무, 녹색 카멜리나.
레드 카멜리나 모자(Lactarius sanguifluus)(직경 4-17 cm):주황색 또는 짙은 분홍색, 매우 조밀하고 엎드려 있거나 중앙이 약간 함몰되어 있으며 종종 가장자리가 접혀 있습니다.
다리(높이 3-9cm):매우 강하고 원통형이며 아래에서 위로 확장됩니다.
붉은 사프란 우유 모자 사진에주의하십시오. 종종 다리에 작은 구덩이 또는 분말 코팅이 있습니다.
기록:빈번하고 드물게.
펄프:부서지기 쉽고 희끄무레하며 붉은 구덩이와 피처럼 붉은 유백색 주스가 있습니다.
사진과 설명에 따르면 붉은 생강은 실제와 매우 흡사합니다. 카멜리나(Lactarius deliciosus), 하지만 오렌지 우유 주스가 있습니다.
성장할 때:온화한 기후의 유라시아 대륙 국가에서 7 월 초부터 9 월 중순까지.
어디에서 찾을 수 있나요:낙엽 활엽수림의 토양에.
먹기:모든 면에서 매우 맛있습니다.
전통 의학에서의 응용:사용되지는 않았지만 과학자들은 붉은 동백나무에서 결핵에 대한 항생제 락타리오비올린을 분리할 수 있었습니다.
이 카멜리나(Lactarius deliciosus)의 모자(직경 5-14cm):반짝이는 오렌지색 또는 붉은색은 담황색, 짙은 노란색 또는 적갈색일 수 있습니다. 특징적인 동심원 고리가 있으며 때로는 흰색 코팅이 되어 있습니다. 볼록하지만 결국 거의 평평하거나 심지어 움푹 들어간 상태로 바뀝니다. 가장자리는 일반적으로 안쪽으로 감겨 있습니다. 부드럽고 미끄럽고 약간 끈적한 느낌.
다리(높이 4-10cm):모자와 같은 색의 속이 비어 있고 작은 흠집이 있습니다. 아래에서 위로 확장됩니다. 아마도 가벼운 보풀로.
기록:얇은 모자와 같은 색. 가볍게 누르면 녹색으로 변합니다.
펄프: 약매우 조밀하고 공기에 노출되면 절단 지점에서 녹색으로 변하며 약간의 과일 냄새가납니다. 유백색 주스는 밝은 주황색입니다.
사진과 설명에 따라 버섯 버섯은 버섯과 비슷합니다. 가문비(락타리우스 데테리무스), 빨간색 th (Lactarius sanguifluus)그리고 일본어(Lactarius japonicus). 가문비 나무 카멜리나는 크기가 작고 가문비 나무 아래에서만 자랍니다. 레드는 캡에 고리가 없으며 풍부한 붉은 우유 과즙이 있습니다. 일본인은 붉은 유백색 주스를 생산하며 Primorsky Krai 남부와 일본에서만 자랍니다.
성장할 때:북반구의 온대 국가에서 7월 초부터 9월 중순까지.
어디에서 찾을 수 있나요:가문비 나무와 소나무 근처의 침엽수 림에서 종종 이끼에 묻습니다.
먹기:건조에는 적합하지 않지만 산세 또는 산세에는 우수한 버섯입니다. 많은 요리법이 있습니다. 이들은 매운 버섯과 월계수 잎과 놀라운 소스입니다. 요리 감정가들은 진짜 버섯은 씻을 수 없으며 그냥 닦아서 숲 파편과 먼지를 청소한다고 말합니다.
전통 의학에서의 응용:사용되지는 않았지만 전통 의학의 대표자들은 결핵균을 파괴하는 실제 동백나무에서 항생제 락타리오빌린을 분리할 수 있었습니다.
다른 이름들:소나무 동백, 일반 동백, 미식가 동백, 고지대 동백, 고귀한 동백, 가을 동백.
버섯은 첫 번째 범주의 버섯으로 분류됩니다. 즉, 맛의 관점에서 가장 가치있는 버섯입니다. 식용 버섯. 그들은 정말 다재다능합니다. 날 것으로 먹을 수 있고, 첫 번째와 두 번째 코스에 추가하고, 소금에 절이고, 절이고, 건조할 수 있습니다. 그리고 그들의 사랑스러운 향기그리고 맛은 요리에 이 왕송이버섯만의 독특한 풍미를 부여합니다.
7~9월에 채취할 수 있으며, 다른 버섯과 혼동하기 매우 어려우므로 사진에서 이 버섯을 한 번만 보시면 됩니다. 예를 들어 붉은 살구와 같은 쌍둥이도 있지만 숙련된 버섯 따는 사람은 실수를 저지르지 않고 바구니에 카멜리나 대신 다른 것을 가져올 것입니다.
생강은 다른 버섯과 혼동하기 어렵습니다. 그 모자는 다음과 같은 치수를 가질 수 있습니다 - 직경 4 - 14cm, 오목하고 상당히 깊은 깔때기가 있고 상당히 큽니다. 그것의 색깔은 양에 달려 있습니다 태양 광선그녀에게 떨어졌다. 태양이 많을수록 모자의 색이 더 밝아집니다.일반적으로 모자는 붉은 색 또는 칙칙한 색조의 주황색이며 모자의 색상 때문에 버섯을 카멜리나라고합니다. 윗면에는 더 어두운 색의 동심원이 있습니다. 캡의 밑면은 라멜라입니다. 비가 오는 날씨에는 끈적 거리고 약간 점액이됩니다. 깨지면 녹색으로 변합니다. 플레이트는 캡과 같은 색상이거나 노란색이며 더 밝은 색조에서 더 어두운 색조까지입니다. 클릭하면 색이 변하고 녹색으로 변하는 것이 버섯의 특징입니다.
Ryzhik은 첫 번째 범주의 버섯에 속합니다.
그들의 살은 모자의 살과 같고, 다리 중앙에 흰색, 캡 가장자리가 깨질 때 - 붉은기가 도는 주황색. 자르면 점차 색상이 녹색으로 바뀌고 주스가 방출되며 시간이 지남에 따라 회색 색조로 녹색이됩니다.
다리는 상당히 두껍고 (최대 너비 3cm, 높이 7cm) 둥글고 모자와 같은 색이거나 더 가볍고 부드럽게 라멜라 모자로 변합니다. 오래된 버섯에서는 다리가 속이 비어 있습니다.
버섯의 맛은 쾌적하고 약간 매운 맛이 있으며 향은 수집 장소에 따라 다릅니다. 침엽수 림에서 자라는 버섯은 동면이나 가문비 나무의 뚜렷한 냄새를 풍깁니다.
소나무, 가문비나무 또는 참나무 숲, 공터 또는 공터에서 자랄 수 있습니다. 나무 줄기의 북쪽에서 이 버섯은 더 크게 자랍니다. 그들은 일반적으로 가족에서 자랍니다.
이 곰팡이의 각 종의 설명은 약간 다릅니다. 각 종은 성장 장소에 따라 고유 한 특성을 가지고 있습니다. 이 버섯은 우랄과 시베리아의 북부 지역인 중앙 흑토에서 가장 자주 발견됩니다.
이 다채로운 버섯은 소나무 숲. 모자는 밀도가 높고 반경 4.5cm 이내이며 모양이 평평하며 중심이 약간 움푹 들어가고 가장자리가 안쪽으로 구부러져 있습니다. 모자의 중앙은 주황색이고 가벼우며 가장자리는 분홍빛을 띤다. 노화 버섯에서 피부는 녹색 색조를 얻습니다. 판은 종종 분홍색이 도는 색조의 좁고 주황색에 있습니다. 오래된 버섯에서는 붉은 색조가 나타납니다.
생강 밀키 레드
생강 소나무 (또는 진짜)는 소나무 또는 가문비 나무에서 찾을 수 있습니다.. 모자는 직경이 17-18cm까지 크며 어린 균류에서는 모양이 볼록하고 중간에 노치가 있으며 나이가 들면 깔때기 모양으로 바뀝니다. 윗면은 광택이 있고 만졌을 때 부드러우나, 적셔지면 달라붙기 시작합니다. 색상이 고르지 않고 표면에 반점과 원이 보이며 주요 색상은 주황색이며 음영이 노란색에서 어둡게 변경됩니다.
다리는 작습니다 - 직경 최대 2.5cm, 높이 최대 6.5cm, 원통형 모양, 캡쪽으로 가늘어지며 표면이 움푹 패일 수 있으며 내부는 비어 있습니다.
접시는 드물며 다리에서 약간 내려갑니다. 그들의 색상은 모자와 동일하며 눌렀을 때 녹색으로 변하고 휴식 시간에 주황색 색조의 두꺼운 주스를 방출합니다.
생강 소나무
이런 종류의 사프란 우유 뚜껑은 흔하지 않고 소나무나 가문비나무 사이의 산에서만 볼 수 있습니다. 그들은 우기 또는 7 월 첫째 날 또는 9 월에서 10 월에만 자라기 시작합니다.
모자는 평평하고 다소 두껍고 평평하며 중앙이 약간 오목합니다. 어린 사프란 우유 뚜껑의 가장자리는 안쪽으로 오목합니다. 표면에는 동심원이 선명하게 보입니다. 모자의 색상은 주황색이며 더 자주 빨간색입니다.
다리는 높이가 최대 6cm이고 모자쪽으로 가늘어지며 나이가 들면 내부가 비어 있습니다. 그 색상은 분홍빛에서 연한 자주색까지 다양하며 약간의 꽃으로 덮일 수 있습니다.
플레이트는 분기되어 다리 상단을 따라 내려갈 수 있습니다. 불균일한 색상, 옅은 반점과 붉은 색조의 얼룩이 있습니다. 손상되면 두꺼운 다크 레드또는 갈색 주스.
생강 레드
가문비 나무 카멜리나의 모자와 다리는 육즙이 많은 오렌지색이며 직경이 최대 8-9cm이며 중앙에 작은 결절이 나타날 수 있습니다. 오래된 버섯에서는 캡 표면에 녹색 색조가 나타납니다.가문비 나무 카멜리나 (Lactanus deterrimus)의 뚜껑 모양은 우유 버섯의 뚜껑과 비슷합니다. 오목하거나 작은 깔때기와 비슷합니다. 그것은 쉽게 부서지고 가장자리는 약간 사춘기입니다.
펄프를 부수면 처음에는 붉게 변한 다음 녹색으로 변하는 것이 눈에 띕니다. 이 버섯의 주스도 공기에 노출되면 색이 변합니다. 펄프는 기분 좋은 맛과 가벼운 과일 향이 있습니다.
다리는 모양이 원통형이며 뚜껑과 펄프가있는 같은 색이며 매우 부드럽고 눌렀을 때 쉽게 부러지며 높이가 7-8cm까지 자랍니다. 어린 버섯에서는 단단하지만 나이가 들면 내부에 공극이 형성됩니다. 그들은 에서만 발견되기 때문에 그들의 이름을 얻었습니다. 가문비나무 숲, 특히 어린 나무들 사이에서. 8 월 두 번째 10 년에서 9 월 마지막 10 년까지 가문비 나무 숲에는이 버섯의 빨간 모자가 흩어져 있습니다.
가문비나무 생강
사람들은 이런 종류의 카멜리나를 가문비나무 또는 녹화 카멜리나라고 부릅니다.
숙련 된 버섯 피커 만이 버섯을 쌍둥이와 혼동하지 않을 것입니다. 그러나 그들은 종종 첫 번째 범주의 귀중한 버섯 대신에 매우 유사한 바구니에 대응물을 넣을 수 있습니다. 다행히 버섯에는 유독 한 대응 물이 없으며 먹을 수 있지만 덜 맛있는 버섯이 있습니다.
이 쌍둥이 중 하나는 핑크 웨이브입니다.그러나 겉보기에는 고귀한 버섯과 비슷하지만 특징적인 차이점이 있습니다. 알고 보면 이 버섯을 혼동하는 것은 불가능합니다. 휴식 시간에이 버섯은 주황색이 아니라 색이 변하지 않는 흰색 주스를 방출합니다. 그리고 그것은 자작 나무 근처의 낙엽 활엽수림에서 자라며 우리 나라 북쪽에서 발견됩니다. 모자는 분홍색이고 가장자리는 약간 드리워져 있으며 안쪽으로 오목하고 틈이있는 살은 흰색입니다.
이 버섯은 조심스럽게 준비해야 합니다. 최소 30분 동안 삶고 최소 1.5개월 동안 소금에 절인 다음 가벼운 설사가 발생할 수 있습니다.
핑크 웨이브
이 유형의 우유 버섯은 조건부 식용이며 소나무 또는 가문비 나무 숲, 때로는 사질 양토 토양에서 발견됩니다. 모자는 만지면 건조하고 칙칙한 색조의 갈색이며 휴식 시간에 흰색 주스가 나타나 색상이 변하지 않습니다. 펄프는 흰색이며 코코넛 향이 약간 있습니다. 먹기 최소 3시간 전에 담가두세요그런 다음 가볍게 소금을 뿌린다.
유두 유방
버섯은 크기가 작고 뚜껑의 반경은 약 3cm이며 색상은 베이지 색 또는 짙은 노란색이며 가장자리가 약간 안쪽으로 들어가 있습니다. 휴식 시간의 펄프는 색이 변하지 않는 가벼운 주스로 흰색입니다. 향이 너무 강하고 코코넛 향이 난다.
유백색 향기
그것은 소금 형태로만 사용됩니다.
일반적으로 긴 비가 내린 후에 버섯을 수집하십시오. 그들은 일반적으로 숲 가장자리, 어린 가문비나무 숲 또는 소나무 사이에서 그룹으로 자랍니다. 이 종의 첫 번째 버섯은 7 월에 나타납니다., 그러나 버섯의 주요작물은 8월 하순부터 10월 상순까지 수확된다.
건조한 시간에는 그렇지 않을 것이지만 비가 내린 후, 특히 가을에는 바늘을 올리는 소나무와 가문비 나무 바늘 아래에 빨간 모자가 나타납니다. 긴 막대기로 무장한 노련한 버섯 따는 사람들은 나무에서 나무로 걸어가며 바늘을 따다가 동백나무 한 마리를 발견하면 근처를 찾기 시작합니다. 이 버섯은 절대 혼자 자라지 않기 때문입니다.
그리고이 버섯을 칼로 자르지 마십시오. 다리를 조심스럽게 풀고 균사체가 마르지 않도록 바늘로 자란 곳을 덮는 것이 좋습니다.
먼저, 이 버섯은 흐르는 물에 완전히 헹구어 끈적한 바늘, 먼지 및 유백색 주스를 씻어내야 합니다. 그 다음에 버섯은 2-3 시간 동안 따뜻한 물이 담긴 용기에 넣습니다.그런 다음 버섯에서 손상된 부분을 제거하고 칼로 캡을 조심스럽게 긁어 피부를 제거합니다.
이 귀중한 버섯의 밝은 주황색은 성분에 포함된 카로틴(또는 비타민 A 그룹)에 의해 나타납니다. 이 물질은 시력을 개선하고 면역 체계를 강화하며 "나쁜" 콜레스테롤 수치를 낮추고 이러한 콜레스테롤로 인한 플라크 형성을 방지하는 강력한 항산화제입니다.
버섯 조직에는 티아민, 리보플라빈, 비타민 C 및 Fe, K, P, Ca와 같은 미네랄 요소가 포함되어 있습니다. 또한 최근 연구에 따르면 이 버섯에서 강력한 항생물질인 락트리오바이올린이 분리되어 코흐균을 비롯한 많은 감염을 억제할 수 있다고 합니다. 이 버섯을 먹는 것의 이점은 그 구성을 구성하는 비타민과 미네랄로 인해 부인할 수 없습니다.
사프란 우유의 밝은 주황색은 카로틴에 함유되어 있습니다.
버섯은 소금에 절여서 꼬치에 꽂아야합니다. 숯불에 3~5분간 굽는다. 소금이 뚜껑 표면에서 "끓기" 시작하면 버섯을 먹을 준비가 된 것입니다.
먼저 버섯 뚜껑을 찬물에 120 분 동안 담근 다음 항아리에 넣고 각 층에 소금을 뿌리고 별도로 준비한 충전물로 붓습니다. 작성 구성 : 모자 1kg의 경우 - 2 tbsp. 소금 숟가락, 1 큰술. 한 숟가락의 설탕과 한 스푼의 신 우유 또는 케 피어. 모든 모자가 소금물 층 아래에 있도록 하중이 맨 위에 놓입니다. 14-20일 후에 맛있는 절인 버섯이 준비됩니다.
껍질을 벗기고 담근 버섯을 조각으로 자르고 소금에 절인 후 갈은 후추를 맛에 첨가하고 우유 소스와 크림 (동일한 비율로)을 붓고 부드러워 질 때까지 밀봉 된 용기에 끓입니다. 서빙하기 전에 레몬 반 개 주스로 요리를 맛보십시오.
이 로열 버섯은 뛰어난 맛과 다용도로 인해 충분히 인기가 있습니다.
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또는 식도락가 (락타리우스 델리시오수스), 첫 번째 범주의 일급 버섯으로 간주됩니다. 그것이 "왕실"버섯이라고 불리는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 많은 전설과 전설이 버섯과 관련이 있습니다. 그렇게 소금에 절인 젖산 버섯은 거의 없습니다. 예를 들어 병의 좁은 목에 맞는 보정된 작은 버섯이 있습니다. 항상 자작 나무 껍질 요리에 소금에 절인 활기찬 사프란 버섯이 높이 평가되었습니다.
버섯의 이름은 매우 정확합니다. 이것은 빨간색(또는 당근) 색조이자 카멜리나의 감정적 인식입니다. 흥미롭게도 사프란 버섯은 유명한 동의어가 없거나 거의 없습니다. 너무 다채롭고 용량이 큰 것은 "주요" 이름입니다.
진짜 생강 (사진 출처: Wikipedia)
모자.어린 사프란 우유 모자의 모자는 평평하거나 약간 함몰되어 있습니다. 가장자리가 아래로 보입니다. 시간이 지남에 따라 모자는 깔때기 형태를 취합니다. 캡 지름은 3-12cm이며 매끄럽습니다. 색상은 주황색, 밝은 주황색, 구리 빨강 및 청록색, 구리 녹청 등 색상과 음영이 풍부합니다. 동심원 줄무늬, 홈 및 반점이 모자에 명확하게 보입니다. 오래된 버섯의 피부는 종종 녹색으로 변합니다. 줄기로 내려가는 접착 판은 주황색이며 누르면 녹색으로 바뀝니다. 그들의 위치는 빡빡합니다.
모자의 살은 주황색입니다. 그녀는 수지 냄새가 있습니다. 유백색 주스는 가성이라고 할 수 없으며 약간의 쓴맛과 함께 달콤합니다. 주스는 주황색이며 잠시 후 공기와 접촉하여 녹색으로 바뀝니다.
다리.버섯의 원통형 중공 다리의 색상은 캡의 색상에 해당합니다. 다리에 노치가있을 수 있으며 색상이 더 어둡습니다.
진짜 동백나무(진미)에는 소나무 동백나무와 가문비나무 동백나무의 두 가지 형태가 있습니다. 다른 분류에 따르면 이들은 별도의 카멜리나 유형입니다.
이들은 강한 우아한 버섯으로 밝은 오렌지색 또는 구리-빨간색 톤이 지배적입니다. 그들은 튼튼한 다리를 가지고 있습니다. 고지대 낙타의 단면은 오랫동안 밝은 주황색으로 남아 있습니다. 이 버섯을 모래에서 자주 청소해야한다는 사실로 판단하면 송이 버섯은 종종 사질 양토에서 자랍니다.
이 형태의 카멜리나는 다소 작고 덜 눈에 띄는 모양을 가지고 있습니다. 스프루스 버섯은 녹색 색조와 푸른 색조가 더 많은 착색으로 인식됩니다. 때로는 모자의 색상을 녹청으로 덮인 구리와 비교하고 싶을 때가 있습니다. 캡 표면의 중앙 부분은 녹갈색일 수 있습니다. 접시는 회갈색 또는 갈색입니다. 버섯의 뚜껑과 줄기의 색상에서 나타나는 색상의 희미한 느낌이 있습니다. 컷 가문비 나무 버섯빨간색.
가문비 나무 생강 (Wikipedia에서 사진)
진짜 카멜리나(진미)는 카멜리나만 있는 것이 아닙니다. 몇 가지 다른 식용 희귀종이 있습니다.
Ryzhiki는 "매우 강한 욕망으로"만 먹을 수없는 것과 먼 유사성을 찾을 수있는 독특한 외관을 가지고 있습니다. 유백색 (락타리우스 헬부스), 내가 하는 일. 성인 버섯은 벨벳 같은 모자 피부를 가지고 있습니다. 그것의 색깔은 붉은빛이 도는 담황색 또는 황갈색입니다. 호박색 유즙은 수분이 많고 공기 중에서 빨리 건조됩니다. 맛 설명은 단맛에서 쓴맛까지 다양합니다. 황토 접시. 성인 버섯에는 치커리 또는 ... 부용 큐브 냄새가 있습니다. 따라서 말린 호박유를 조미료로 사용할 수 있습니다. 신선한 버섯은 먹지 않습니다.
Ryzhik은 가문비 나무와 소나무 숲에서 더 자주 자랍니다. 특히 저지대에서요. 낙엽수림에도 소나무나 전나무가 몇 그루 이상 자라면 나타납니다. 이 버섯은 일반적으로 크거나 작은 그룹에서 발견됩니다. 일부 버섯 따는 사람들은 먼저 나무의 북쪽에서 버섯을 찾습니다. 그들은 가장 큰 진짜 버섯이 자라는 곳이라고 믿습니다.
말하자면, 소나무 기름이 자라는 동일한 어린 소나무 또는 오래된 소나무 숲의 풀이 무성한 가장자리를 기억해야합니다. 이들은 동반 버섯입니다. 6 월, 7 월, 8 월에 강한 버터를 모으는 곳에서 9 월과 10 월에는 어린 당근, 버섯 (V.A. Soloukhin "The Third Hunt")과 같이 활발한 것을 찾습니다.
Ryzhik은 한여름부터 나타납니다. 몇 년 후에 그들은 끝에 발견됩니다. 가장 큰 작물은 -. 9 월 말부터이 버섯에서도 덜합니다. 우리는 한 번 9월에 훌륭하고 강한 사프란 우유 모자를 많이 모았습니다. 그 해에는 아침에 풀밭에 서리가 있었지만. 빨간 머리는 여름과 가을에 발견되지만 버섯은 평판이 좋습니다. 가을 버섯. 그는 성장에 장애가되지 않는 가을 서리를 두려워하지 않습니다. 여름 버섯은 수분이 많고 가을 버섯은 더 강하고 활기차고 맛있습니다.
최근 모스크바 지역의 버섯이 점점 줄어들기 시작했습니다. 그들을 찾아라 - 행운을 빕니다. 그러나 옛날에는:
일단 버섯을 심으러 갔을 때, Barki에게, 나는 내가 크리스마스 트리 사이에서 닮았다고 생각했습니다. 나는 첫 번째 크리스마스 트리 뒤에 갔고 버섯은 사방에 줄 지어서 걷지 못할 것입니다. 버섯 위를 걷는 것은 유감입니다. 나는 무릎을 꿇고 내 주위를 선택하고 한 걸음 더 밟을 것입니다. 그렇게 크리스마스 트리 사이를 기어가고 있는데 사프란 우유 뚜껑은 줄어들지 않는다. 자르고 자르고 끝이 보이지 않습니다. 자를수록 더 많은 버섯이 내 주위에 쏟아져 나옵니다. 피곤, 말을 위해 집에 갔다. 글쎄요, 그 당시 삶은 단순했습니다. Lenya (즉, 내 아버지 Alexei Alekseevich)는 내 사랑하는 사람을 이용하여 상자를 드로그에 넣었습니다. 버섯의 전체 상자가 축적되었습니다. 지금 나는 이 버섯들을 기억한다. 당신은 무릎을 꿇고 끈으로 묶이고 푸른 풀밭에 무리를 지어 있습니다 (V.A. Soloukhin의 84 세 어머니의 기억에서).
일반 동백나무와 붉은동백나무는 아줄렌 계열의 물질을 함유하고 있어 항생물질인 락타리오비올린 생산의 원료가 된다. 그것은 결핵균의 성장과 여러 병원체의 발생을 억제하고 중지합니다. 일부 아줄렌은 항산화제입니다. 또한 버섯에는 카로틴이 많이 함유되어 있습니다.
생강 - 소금에 절인 것, 절인 것, 조림 및 튀길 수 있는 것. 송이버섯의 펄프는 가문비나무 버섯의 펄프보다 밀도가 높습니다. 송이버섯의 밝은 색은 염장에도 보존됩니다.
소금에 절인 버섯이 얼마나 좋은지 들어본 사람은 거의 없습니다. 현장 조건에서 처음으로 시도했습니다. 우리 눈앞에서 버섯은 종이 냅킨으로 닦은 다음 마른 천으로 다리를 분리하고 모자를 여러 부분으로 자릅니다. 작은 모자는 그대로 남아있었습니다. 그 후, 모자는 얇은 소금 층 위에 작은 그릇에 놓였습니다(접시 위로). 캡 플레이트에 소금의 일부를 뿌렸습니다. 그릇을 접시로 덮고 몇 시간 동안 그대로 두었습니다.
이 시간 동안 버섯은 주스를주었습니다. 주스가 든 과도한 소금은 종이 타월로 제거했습니다. 그 후, 모두가 버섯을 먹고 맛을 칭찬하기 시작했습니다. 물론 완전히 생산버섯을 먹어야 했기 때문에 조금 무서웠습니다. 그의 맛은 흥미롭고 약간 매운 것 같았습니다. 우리는 살아남았을 뿐만 아니라 그 이후로 이런 식으로 버섯을 소금에 절이기 시작했습니다.
리지코프 모스크바 지역 숲점점 적어지기 때문에 때로는 버섯을 몇 개만 절여서 숲에 별도의 용기에 넣는 것이 가능합니다. 많은 버섯 피커는 버섯을 가속 방식으로 피클합니다. 그들은 모자 접시에 소금을 뿌리고 30 분 동안 "소금 아래"에 둔 다음 갈색 빵과 함께 먹습니다. 그들은 이 전채가 피클보다 낫다고 말합니다.
엄선한 웜홀, 티끌 하나 없이, 가장 어린 표고버섯만을 골라 접시에 담고 소금을 뿌려 바로 먹습니다. 미처 눈치채지 못했는데 어린아이 입맛에는 생사프란우유에 그런 쓴맛이 아니라 약간 후추를 뿌린 듯한 매운맛, 톡 쏘는 맛이 있다. 나는이 음식이 맛이 독특 할뿐만 아니라 매우 건강하다는 것을 알고 매년 신선한 버섯을 채취하여 날것으로 먹을 수있을 때를 기다릴 수 없습니다 (V.A. Soloukhin "세 번째 사냥").
강하게 소금에 절인 버섯은 욕조에서 훌륭하게 얻습니다. 한 산림 관리인이 이 조리법을 Vladimir Alekseevich Soloukhin과 공유했습니다. 나는 "세 번째 사냥"이라는 작품의 텍스트에 따라 그것을 자유롭게 말할 수 있습니다.
1. 첫 번째 단계는 욕조를 준비하는 것입니다. 그것은 씻고 주니퍼의 정신으로 함침됩니다. 주니퍼 가지를 넣고 끓는 물을 부었습니다. 주니퍼 통을 면 담요로 덮고 잠시 둡니다. 몇 번이고 담요를 들어올리고 뜨겁게 달궈진 돌을 물에 던져 많은 수증기를 낸다. 동시에 욕조의 소독 과정이 진행됩니다.
2. 버섯은 파편으로 청소되고 마른 천으로 닦고 욕조에 층으로 놓여 있습니다. 층 사이에는 허브 (양 고추 냉이 잎, 딜), 오크 및 체리 잎, 마늘 등이 있어야합니다.
3. 표고버섯 위에 굵은 소금을 넣은 넓은 자루(거즈로 만든 것)를 표면 전체를 덮을 수 있도록 놓는다. 소금 주머니는 압제 (돌)가있는 나무 원으로 눌러집니다.
4. 돌이 있는 원이 가라앉기 시작하고 그 위로 버섯 즙이 나오면 액의 일부를 떠야 한다.
5. 버섯은 2개월 후에 먹는다. 더 일찍 할 수 있지만 숙성 버섯은 환상적인 맛을냅니다. 이 시간 동안 그들은 잘 소금을 칠뿐만 아니라 약간 발효됩니다.
많은 예술 작품에서 병에 소금에 절인 작은 버섯에 대해 읽을 수 있습니다. 다음은 그러한 설명 중 하나입니다.
Ryzhik은 어린 소나무 숲의 동료와 마찬가지로 결코 혼자 자라지 않고 항상 양떼, 리본으로 자랍니다. 그리고 비밀은 접시에 엄청나게 작은 크기의 버섯이 있다는 것입니다. 물론 풀밭에서 그러한 버섯을 별도로 볼 수는 없습니다. 그러나 실을 자르면 큰 실과 함께 작은 실이 칼 아래로 들어옵니다. Nizhny Novgorod 또는 Vyatka 숲에서 버섯이 많은 곳에서는 병에 버섯을 피클하는 것을 좋아합니다. 요점은 병의 좁은 목으로 기어 들어갈 수 있는 버섯만이 염장에 들어간다는 것입니다. 일반적으로 북부 지역의 버섯, 예를 들어 볼로그다 지역, 크고 작은 화요일 (V.A. Soloukhin "The Third Hunt")에서 자작 나무 껍질 요리에 가장 자주 소금에 절였습니다.
삼코펙 동전만한 크기의 이 버섯은 양념을 하지 않고 소금에 절인다. 딜, 마늘, 양 고추 냉이 잎이 없습니다. 버섯과 소금 만. 그들은 차갑게 유지됩니다. 이렇게 소금에 절인 버섯의 맛은 처음에는 실망스러울 수 있습니다. 그러나 몇 달을 기다릴 가치가 있으며 가을 숲의 시큼한 향기가 나타날 것입니다.
절인 버섯또한 매우 맛있습니다. 그들은 식초가 많이 필요하지 않지만 설탕과 향신료 (정향, 딸기, 월계수 잎, 계피)를 더 많이 넣는 것이 좋습니다. 버섯은 5~10분이라는 매우 짧은 시간 동안 조리됩니다.
Ryzhiki - 특별한 숲 버섯. 그들은 다른 버섯과 다르게 튀겨집니다. 가장 큰 차이점은 튀기는 데 몇 분 밖에 걸리지 않는다는 것입니다. 많은 요리법이 있습니다. 나는 팬(뚜껑 아래)에서 중불로 양쪽으로 튀긴 버섯 뚜껑을 좋아합니다. 그 후에 소금에 절여야합니다 (맛보기 위해). 허브와 마늘과 함께 먹을 수 있습니다. 버섯 다리는 나머지 버섯과 함께 요리됩니다.
다른 레시피도 좋습니다. 그 본질은 버섯 뚜껑이 소금물에 2-3 분 동안 미리 삶아진다는 사실에 있습니다. 그 후 빵 부스러기, 밀가루 또는 반죽으로 굴려 빵 껍질이 나타날 때까지 모든면에서 튀깁니다. 다리는 고리 모양으로 자르고 튀겨서 모자와 함께 제공할 수 있습니다. 가장 맛있는 버섯은 밀가루와 맥주를 포함하는 반죽에 튀겨진다고 들었습니다. 파삭 파삭 한 빵 껍질이있는 버섯이 나옵니다.
V.A. 오늘 내가 많이 인용하는 Soloukhin은 어렸을 때 생 버섯을 불에 구워 얇은 나뭇 가지에 심은 방법을 회상했습니다.
© A. 아나시나. 블로그, www.site
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이 버섯의 일반적인 유비쿼터스 이름은 camelina입니다. Poltava 지방에서는 폴란드어 "ruds"에서 온 행이라고합니다. 이 종의 포유류 버섯의 가장 고전적인 이름은 그것이 모든 곳에서 얼마나 사랑 받고 있는지를 나타내며 실제로 가장 맛있는 것 중 하나입니다. 폴란드에서는 버섯이 무엇인지 물었을 때 이 버섯에는 두 종의 차이가 있다고 대답하여 외피의 색에 따라 구분합니다. 즉, 한 개체에서는 주황색 색조에 가깝고 다른 개체에서는 녹색, 올리브 색조. 그러나 추가 징후는 정확히 동일합니다.
버섯이 다시 자라는 위치는 종에 따라 다릅니다. 첫 번째 개체는 높은 벌거 벗은 곳에서 발견되고 두 번째 개체는 낮고 진흙이 많은 곳에서 발견됩니다. 일반적으로 버섯은 여름과 가을에 거의 독점적으로 광대한 침엽수림, 특히 가문비나무 숲에서 자라며 모래 토양을 좋아합니다. 이러한 영역에서 볼 수 있습니다. 중앙 러시아, 침엽수림이 없거나 울창하지 않은 곳에서는 당연히 버섯이 없습니다. 그리고 중앙 러시아 지역에서 사프란 버섯은 어디에서 자랍니다? 전나무 덤불로 덮인 곳에서는 너무 풍부하여 서민들에게 상당한 산업의 대상이됩니다.
다른 지역에서 발견되는 무수한 사프란 버섯을 결정하려면 이러한 버섯이 때때로 너무 비싸지 않은 가격에 판매되고 때로는 거대한 항아리에 단일 버섯이 없도록 선택된다는 점만 고려하면 됩니다. 큰 핀헤드보다 클 것입니다. 이 놀라운 사실에 덧붙여 버섯은 거의 항상 단독으로 자라므로 소그룹에서 거의 발견되지 않습니다. 그러나 이 경우 서로 독립적으로 위치하며 대부분 규칙적인 모양을 유지합니다.
아래는 사프란 버섯의 사진과 설명과 서식지에 대한 정보입니다.
빨간 접시의 독특한 특징은 무엇보다도 버섯의 모든 부분이 외부 형태와 고기 내부, 그리고 어디에나 있는 같은 색의 주스에 있는 밝은 황적색 색조에 있습니다. 풍부하여 약간의 휴식 시간에도 쏟아집니다. 주스의 색은 변하지 않지만 버섯의 외부 색은 약간의 압력에도 빠르게 녹색 색조로 바뀝니다.
동백 버섯 사진을보십시오. 모자는 크기가 매우 다양합니다. 즉, 핀 머리 모양에서 때로는 직경이 10cm에 이릅니다. 젊었을 때 버섯 뚜껑의 모양은 볼록한 다음 오목하므로 가장자리가 발달하는 동안 끊임없이 위로 올라가 때로는 버섯을 완전히 깔때기 모양으로 만들지 만 끝은 항상 구부러져 있습니다. 카멜리나를 설명할 때 버섯 뚜껑의 표면은 벌거벗은 상태이고 습한 날씨에는 미끄럽고 건조한 날씨에는 매끄럽고 광택이 나는 반면 항상 거의 어두운 동심원으로 점으로 표시되어 있으며 정확한 위치에 있습니다. 밝은 배경. 모자의 펄프가 닿는다 큰 버섯최대 0.5cm의 두께.
동백나무 판은 길이가 다양하고 매우 좁고 압축되어 있으며 전체 층의 두께는 모자 펄프와 거의 같습니다. 더 긴 것들은 종종 줄기에 오지만 일반적으로 모자보다 약간 더 옅기는 하지만 일반적으로 모두 빈번하고 모자와 같은 갈색-노란색입니다. 카멜리나 접시를 손으로 문지르면 녹색을 띠는 붉은 색을 띠고 또한 즐겁고 매우 매운 냄새가 나는 노란색 유백색 액체를 얻습니다. 오래된 버섯은 먹을 때 위장에서 소화되지 않는 물질로 판을 벗겨내는 것이 좋습니다.
사진에서 볼 수 있듯이 식용 동백나무 줄기는 나이에 따라 높이 1~6cm, 두께 1~2cm 정도입니다. 표면은 알몸이고 때로는 바닥이 다소 압축되어 있고 뚜껑 쪽으로 확장되어 상당히 깊게 돌출되어 있습니다. 오래된 버섯에는 어두운 작은 우울증이 점재되어 있습니다. 그것의 색깔은 모자의 색깔과 일치하지만 안쪽과 바깥쪽 모두 항상 붉은색을 띠지만 더 옅습니다. 다리 안쪽은 속이 비어 있고 단단하지만 점성이 없습니다.
이 유형의 동백 버섯은 젊었을 때 창백하고 동심원이 없으며 항상 축축하고 끈적 거리며 노년기에 의해 위에서 언급 한 것처럼 어둡고 밝은 원형 줄무늬가 번갈아 가며 더 청동 색을 얻습니다. , 다리에 녹색 색조가 더 눈에 띄게됩니다. 버섯의 과육 부분이 노화로 인해 시들거나 줄어들면 고기는 캡 가장자리가 반투명한 녹색 색조를 띠게 됩니다. 동시에 줄기에 검은 고리가 분해의 징후로 형성되지만 동시에 균사체의 특성과 특성을 얻습니다.
생버섯의 맛은 쌉싸름하고 톡 쏘며 향은 그리 강하지는 않지만 기분이 좋습니다. 한편, 의심할 여지 없이 이 버섯은 향기로 인해 모든 곳에서 모든 사람들에게 사랑받고 있습니다. 까멜리나를 먹는 것은 다양하지만 튀기지 않고 항상 삶습니다. 가장 작은 버섯이 선택되는 식초로 사고 파는 데 특히 높이 평가되는 최고의 준비는이 형태로 다른 피클보다 거의 선호됩니다. 작은 버섯은 모든 도시와 무역 마을의 모든 야채 상점에서 판매됩니다. 식초로 버섯을 준비하려면 먼저 끓는 물에 삶은 다음 돌이나 유리 접시에 넣고 강한 타라곤 식초를 부어 항아리를 단단히 닫아야합니다. 모든 종류의 구운 고기에 최고 중 하나인 조미료로 사용하기 위해 보관하십시오.
Ryzhiki는 종종 소금에 절인 후 건조되기도 합니다. 첫 번째 경우에는 백인과 같은 방식으로 처리하지만 이러한 방법의 경우 일반적으로 크고 오래된 버섯을 선택하고 상단 피부를 먼저 캡에서 제거하고 플레이트, 때로는 줄기가 완전히 제거됩니다. 버려진. 우리는 부엌에서 신선한 버섯을 요리하는 것에 대해 한 가지 알고 있습니다. 물에 잘 삶아 체에 던진 후 양 고추 냉이와 함께 테이블에 제공됩니다. 그러나 독일에서는 삶은 버섯을 기름, 밀가루, 소금 및 다양한 향신료로 양념하여 이 요리 방법을 다양화합니다. 좀 더 미식적인 테이블에서는 신선한 삶은 버섯을 샐러드 형태로 제공하며 작은 바다 물고기, 가재, 굴 및 다양한 허브와 섞습니다.
많은 사람들은 오래된 버섯이 위장에 해롭다고 생각합니다. 그러나 나이가 들면 맛이 덜하지만 특히 벌레가 거의 항상 있기 때문에 무시됩니다. 그러나 우리는 그러한 경우에도 특별한 피해를 눈치 채지 못했습니다. 구별하기가 매우 어렵지만 유독 한 종류의 붉은 접시가 종종 있습니다. 색상은 회색, 흰색, 갈색, 심지어 빨간색이며 짙은 주황색이 아니며 버섯은 무해한 것으로 간주 될 수 있습니다.
또한 그들은 침엽수 림이 아닌 자작 나무 숲에서 발견되는 버섯이 일반적으로 유해하며 우유가 황금색이 아니라 푸른 색을 띤 버섯은 긍정적 인 독성이 있다고 믿습니다. 그리고 마지막으로 뚜껑의 색상이 접시나 다리의 색상과 다른 점은 의심스러운 것으로 간주해야 합니다. 이러한 점을 고려할 때 우리는 유해한 사프란 우유 캡이 없는 것으로 안전하게 가정할 수 있습니다. 버섯 중독에 대한 소문이 전혀 없었기 때문에 이것은 더욱 가능성이 높습니다. 한편, 독일에서는 아마도 실수에 대한 예방책으로도 유독한 품종, 어떤 곳에서는 샴피뇽처럼 인공적으로 성공적으로 자랍니다. 유사한 샴피뇽 육종은 오래된 버섯의 다리에서 채취한 균사체를 심고 그 위에 섬유질 조직을 형성하고 땅으로 내려가 멀리서 균류의 분해로 인한 것처럼 보이는 검은 반점이 나타나는 것으로 구성됩니다. .
물론 그러한 천을 모으는 것은 어렵지 않지만 심을 때 버섯이 좋아하는 토양을 고려하여 탄 분뇨 (버섯 균사체와 같이 밑면 아래에 있어야 함)를 채우는 것이 좋습니다. 가벼운 모래 토양, 가능하면 침엽수 림에서 수확합니다. 사프란 유초 번식에 대한 실험은 의심의 여지가없는 다소 성공만하면 정원사에게 하나 이상의 즐거움을 줄 것입니다. 그리고 확실한 이익은 작은 침대를 심을 때 컬렉션이 매우 풍부해야하기 때문입니다. 균사체를 한 곳에서 다른 곳으로, 즉 많이 있는 곳에서 없는 곳으로 운반하는 경우에는 안전하게 안전하다고 생각할 수 있지만 어쨌든 균사체는 일정 기간 동안 건조되어야 합니다. 파종 전 시간.
여기에서 어떻게 생겼는지 볼 수 있습니다. 가문비 나무 (Lactarius deliciosus), 종종 행 또는 가문비나무라고 합니다. 이 종류의 사프란 우유 뚜껑은 뚜껑이 약간 볼록하고 나이 깔때기 모양이 깊어진 주황색-빨간색이 있으며 결국 어두운 벨트가있는 표면의 일부가 창백하고 녹색으로 변합니다.
가문비나무 동백나무 사진에서 볼 수 있듯이 모자가 달린 동색 버섯의 판은 줄기 아래로 조금 내려갑니다.
다리 높이 6cm까지, 모자와 같은 색 또는 약간 더 가볍고 짧고 밀도가 높으며 처음에는 비어 있습니다. 버섯이 깨질 때 오렌지 레드 주스 방울이 나타나 카멜리나가 항상 다른 버섯과 쉽게 구별됩니다. 펄프는 황적색이며 쾌적한 냄새가 나며 부서지기 쉽고 부서지기 쉽습니다.
붉은 숲과 검은 숲 모두에서 주로 가을에 발생합니다. 습지 근처의 이끼에서 자라는 카멜리나는 줄기가 더 길어 곧 더러워진 흰색 또는 녹색이 됩니다. 이러한 늪 또는 때로는 어두운 사프란 우유 뚜껑이라고도 불리는 이러한 늪은 건조하고 높은 곳에서 자라는 일반적인 붉은 색보다 더 맛있고 즙이 많습니다.
사프란 버섯은 언제 자라고 버섯 사냥을 할 수 있습니까? 수거시기 - 6월 하순, 8월 대량수거 ~ 9월말까지.
Ryzhik은 다음 중 하나입니다. 최고의 버섯, 소나무 동백과 같은 방식으로 먹는다.
튀긴 것과 절인 것, 소금에 절인 것 모두 매우 맛있습니다. 버섯이 많이 수확되면 주부들은 길가의 상자에 버섯을 망치지 않도록 산세 용 욕조를 수집 장소로 가져옵니다. 동시에 버섯은 향을 잃지 않도록 씻지 않고 다리에서 모자를 자르고 (모래가 척추에서 캡 플레이트 위로 떨어지지 않도록 다리를 위로 돌리지 않고) 조심스럽게 닦으십시오 그것을 천으로 덮고 소금을 통에 붓는다.
리지키는 슬라브어 이름속에 속하는 여러 종의 귀중한 식용 버섯( 락타리우스), Russula 가족, Russulovy 목, Agaricomycetes 클래스, Basidiomycetes 부서. 버섯 "진저"의 이름은 헝가리인과 독일인과 같은 일부 비슬라브 민족도 차용했습니다.
버섯은 주황색뿐만 아니라 펄프가 깨질 때 눈에 띄는 붉은 유백색 주스 때문에 뚜껑과 다리의 색이 아니라 생강이라고 불리는 버전이 있습니다. 사전에서 "빨간색"이라는 단어의 기원을 간단하게 설명합니다. Proto-Slavic stem ryd "ore, rust"를 기반으로 rydiъ "something redder"라는 단어가 생겼습니다. 그 후 동부 슬라브 사람들 사이에서이 단어는 "빨간색"으로 변했습니다.
버섯은 모자 버섯이며 서로 단단히 연결된 모자와 중앙 다리로 구성된 잘 형성된 자실체가 있습니다. 그들의 분리는 조직 파열 없이 발생하지 않습니다.
모자어린 사프란 우유 뚜껑에서는 처음에는 뚜껑처럼 보이지만 반구형이며 종종 위에서 평평하게 되고 벨벳처럼 보이며 나중에는 얇은 가장자리가 줄기 또는 볼록한 쪽으로 약간 향하게 됩니다. 발달함에 따라 가장자리가 곧고 가는 깔때기 모양으로 변하며 때로는 중앙에 작은 결절이 있습니다. 직경은 1-3cm에서 20cm입니다.
카멜리나의 모자와 전체 자실체의 색은 보호색입니다. 가장 밝은 버섯은 전나무 아래 풀밭에 숨어있는 버섯입니다. 성장 장소에 따라 모자는 황갈색, 회색 올리브, 짙은 오렌지색, 파란색이 될 수 있으며 때로는 짙은 녹색 또는 적갈색 동심원 영역(고리)이 있는 희끄무레한 색(소나무 및 가문비나무 형태)으로 변합니다. 모자의 표면은 매끄럽고 윤기가 나거나 벨벳(펠트)처럼 광택이 나거나 건조하며 비가 온 후에는 끈적하고 끈적끈적합니다.
다리동백꽃은 길이 4-6cm, 지름 1-2.5cm로 처음에는 채워진 다음에는 세포질로 되어 있고 거의 속이 비어 있으며 부서지기 쉽습니다. 캡과 같은 색상이거나 약간 더 밝거나 플레이트 아래에서 더 밝으며 베이스 쪽으로 가늘어지거나 일반 원통형입니다.
그 표면은 털이 있고 짙은 녹색 반점과 작은 구덩이로 덮여 있으며 다리 피부의 나머지 부분보다 더 어둡습니다. 압축되면 다리가 녹색으로 바뀝니다.
펄프카멜리나 밀도가 높고 가벼우 며 종종 공기 중에서 색이 변하고 녹색 또는 빨간색이됩니다. 다리에서는 희끄무레하고 컷에서 먼저 빨간색으로 변한 다음 녹색으로 변할 수 있습니다. 동백나무의 펄프에는 둥근 거품 모양의 세포 그룹인 구상 세포가 포함되어 있어 일반적으로 부서지기 쉽습니다. 또한 유백색 주스가 있는 전도성("혈관") 균사를 포함합니다. 이 균사는 풍부하거나 중요하지 않으며 물이 많거나 두꺼울 수 있습니다. 그 색은 주황색이며 공기 중에서 변하지 않거나 천천히 변합니다. 참나무 생강에서는 흰색입니다. 버섯 주스는 가성적이지 않지만 시큼하고 종종 달콤합니다.
Ryzhiki는 숲의 향기를 흡수하므로 향기로워지고 과일, 수지 또는 이끼 냄새가납니다.
Hymenophore사프란 우유 캡은 라멜라입니다. 판은 빈번하고 얇고 분기되어 줄기로 약간 내려갑니다.
처음에는 황색을 띠다가 나중에는 주황색을 띠다가 눌렀을 때 녹색으로 변하다가 짙은 올리브색이 됩니다. 그들은 모자에서 분리되지 않습니다.
포자 분말황색, 황색을 띤 크림색 또는 밝은 황토색.
버섯의 맛순하고, 달고, 쓴맛, 떫은맛, 떫은맛, 신맛이 있을 수 있습니다.
버섯의 범위는 북미, 유라시아를 캡처하여 호주, 페루 및 뉴질랜드. 이 버섯의 대부분은 유라시아와 북미의 온대 위도에서 자랍니다. 러시아에서 버섯은 알려진 모든 종으로 대표됩니다. 버섯은 침엽수와 함께 균근을 형성하므로 전나무 옆이나 전나무에서 발견됩니다. 흔히 버섯이라고 불리는 참나무 동백나무만이 활엽수종과 공생하고 있다.
혼합림과 침엽수림에서 자라지만 그늘을 견디지 못한다. 가장 자주 그들은 공터, 숲 가장자리, 숲의 경계 또는 아직 닫히지 않고 그늘진 곳을 형성하지 않는 어린 나무 사이에서 발견됩니다. 너무 건조하거나 과도한 버섯을 싫어합니다. 젖은 흙. 그들은 사질양토에서 그룹으로 자라며 때때로 "마녀원"을 형성합니다.
이 부드러운 버섯은 실제로 추위를 견딜 수 없습니다. 성장을위한 최적의 온도는 15 ~ 27 °입니다. 빨간 머리는 7월에서 9월에 대량으로 나타납니다. 이 때 수집해야하지만 휴식과 함께 "파도"로 자랍니다. 나중에, 11월까지 그리고 약간의 서리가 내린 후에도 만날 수 있습니다. 그러나 현재로서는 이미 그 수가 적습니다.
현대 계통은 이러한 버섯을 섹션으로 분류합니다. 다페테스또는 델리시오시아속 피페라이트. 종은 피부와 과육의 색, 자실체의 크기, 공기 중에서 산화될 때 유백색의 색 변화, 그것이 자라는 목본 식물과의 관계, 포자의 크기가 다릅니다. 다음은 버섯에 대한 설명입니다.
종종 종의 다른 이름이 있지만 "사프란 우유 모자"라는 단어에 가을, 고귀한, 섬세함과 같은 특정 별명이 추가됩니다.
과의 분쟁에서 맛 1위를 성공적으로 지켜낸 귀한 식용버섯. 그것은 뚜렷한 청록색 원과 움푹 들어간 곳이있는 다육질의 함몰, 러프 또는 오렌지-노란색 캡을 가지고 있습니다. 나이가 들면 곧게 펴지고 깔때기 모양이 됩니다. 캡의 지름은 3-17cm이며 표면을 누르면 움푹 들어간 곳이 녹색으로 바뀝니다. 판은 노란색-주황색 또는 황토색이며 갈래로 갈라지며 부상당하면 녹색으로 변합니다. 포자는 밝은 황토색입니다. camelina의 줄기는 모자와 색상이 다르지 않으며 높이는 3-7cm, 직경은 1-2cm이며 처음에는 펄프로 채워지고 나중에는 비어 있습니다. 다리의 모양은 원통형이며 누공, 즉 표면에 움푹 들어간 곳이 있습니다. 누르면 녹색으로 바뀝니다. 살은 부서지기 쉽지만 조밀하고 황색 또는 흰색이며 뚜껑과 줄기의 피부 바로 아래에서 주황색이며 휴식시 처음에는 빨간색으로 변한 다음 녹색으로 변합니다. 일반 카멜리나는 기분 좋은 수지 냄새와 맛을 가지고 있습니다. 펄프는 부식성이 없지만 약간 매운 유백색 주스를 분비하는 풍부하고 밝은 오렌지색이며 몇 시간 후에 공기 중에서 회녹색이 됩니다.
소나무 동백은 러시아, 외국 유럽, 동아시아, 북미에서 높은 곳에서 자랍니다. 소나무의 개간, 덜 자주 혼합 된 숲. 목본 식물과 함께 이 종은 칠레, 호주, 태즈메이니아 및 뉴질랜드에 도입되었습니다. 북반구에서는 7월부터 11월 말까지 발생합니다. 수확할 때 버섯은 줄기 전체를 자르고 손상되지 않도록 모자를 아래로 향하게 놓습니다.
이 종은 혈적색 및 녹색-적색 사프란 우유 모자와 유사합니다. 뚜껑의 투명한 동심원 고리와 공기 중에서 녹색으로 변하는 우유빛 주스로 구별할 수 있습니다.
이것은 가장 맛있는 갈비입니다. 튀기고, 소금에 절이고, 절인 후 날 것으로 먹기도 합니다. 버섯은 미리 담글 필요가 없습니다.
한 분류에 따르면 다른 종에 따르면 실제 camelina의 아종으로 간주됩니다. 모자는 주황색이고 녹색 또는 갈색 반점이 있으며 다육질이지만 일반 동백나무보다 가늘고 크기(3-8cm)가 작고 부서지기 쉽고 가장자리에 털이 없습니다. 햇볕에 쬐면 약간 퇴색되어 희게 변합니다. 모자의 피부는 종종 주황색이지만 희미한 동심원 고리와 반점이 있는 옅은 분홍색으로 변할 수 있습니다. 캡의 표면은 부드럽고 습한 날씨에 미끄럽습니다. 손상되고 노화되면 녹색으로 변합니다. 실제 카멜리나와 비교하여 다리가 짧습니다. 길이 3-6cm, 직경 1.5-3cm, 약간 구부러져 있습니다. 색상은 모자와 동일하며 먼저 채워진 다음 내부가 거의 비어 있습니다. 유백색 주스는 주황색-빨간색이며 덜 자주 거의 빨간색이며 공기에 노출되면 녹색으로 변합니다. 접시는 일반적으로 나머지 자실체보다 가볍습니다. 과육은 일반적인 동백나무(오렌지색)보다 과육이 느슨하며 휴식 시 처음에는 붉게 변한 다음 녹색으로 변하며 기분 좋은 과일 향이 납니다. 포자 분말은 밝은 주황색입니다.
가문비 나무 버섯은 8 월에서 10 월까지 바늘 사이의 숲 바닥에서 풀이 풍부한 가문비 나무 숲에서 자랍니다. 이 종은 현재보다 더 자주 발견되며 때로는 전체 덤불을 형성합니다. 유럽에서는 진정한 생강으로 간주되는 사람입니다.
스프루스 카멜리나는 핑크 웨이브(lat. 락타리우스 토르미노수스). 작은 크기와 성장 장소에서 실제 카멜리나와 다릅니다. 러시아에서는 신선한, 절인 및 소금에 절인 맛있는 식용 버섯으로 간주됩니다. 공백에서는 색상이 변경되고 녹색이 됩니다. 가문비 나무 버섯을 수집 할 때 다리의 2/3를 잘라야합니다.
주황색-빨간색 또는 핏빛-빨간색 모자와 같은 색의 주스가 있는 희귀 식용 버섯으로 공기에 노출되면 어두워지지만 녹색으로 변하지 않습니다. 뚜껑은 지름이 5~15cm이고 매끄럽고 약하게 발음되는 녹색 동심원의 고리가 있거나 없는 것입니다. 습한 날씨에는 약간 끈적합니다. 다리는 높이 3-6cm, 지름 1.5-2.5cm이며 바닥으로 갈수록 가늘어집니다. 모자와 같은 색이며 성숙한 버섯에서는 속이 비어 있습니다. 다리의 평면은 분말 코팅과 붉은 움푹 들어간 곳으로 덮여 있습니다. camelina의 살은 다리의 피부 아래와 판 아래에 조밀합니다. 피 - 빨간색, 다른 곳에서는 붉은 반점이있는 황색 또는 흰색입니다. 기분 좋은 냄새와 매운 맛으로 절단면이 녹색으로 변합니다. hymenophore의 판은 밝은 황토색이며 나이가 들어감에 따라 와인 색조를 얻고 줄기에 깊숙이 내려갑니다. 판 사이에 문합(조합)이 형성됩니다. 누르면 먼저 갈색으로 변한 다음 녹색으로 변합니다. 포자 분말 흰색.
붉은 버섯은 여름과 가을에 산악 지역의 소나무와 혼합 숲에서 자랍니다. 그들은 소나무와 시베리아 삼나무로 균근을 형성합니다. 그들은 체코, 영국, 이탈리아, 프랑스, 러시아에서 발견됩니다.
주황색-빨간색 또는 주황색 캡과 녹색 동심 영역이 있는 식용 버섯입니다. 주스는 주황색이며 공기 중에서 붉어집니다. 뚜껑의 지름은 3~10cm로 중간 정도의 과육으로 볼록하거나 납작하고 중앙이 약간 오목하다. 나이가 들면 깔때기 모양이 됩니다. 어린 버섯에서는 가장자리가 줄기로 구부러져 있고 성숙한 버섯에서는 열려 있고 얇습니다. 압축되면 캡이 먼저 빨간색으로 변한 다음 녹색으로 변합니다. 플레이트는 캡과 색상이 다르지 않으며 손상 부위에서 점차 녹색으로 변합니다. 포자 분말은 밝은 황토색입니다. 길이 3 ~ 8cm, 두께 0.8-2.5cm의 줄기는 내부에 좁은 구멍이있는 "익은"버섯에서 더 자주 원통형이며 기부쪽으로 약간 좁아지고 녹색 반점이있는 주황색 분홍색입니다. 살은 황색을 띠고 중앙 부분은 흰색이며 모자의 피부 아래에서는 녹색을 띠며 어린 버섯에서는 조밀하고 오래된 버섯에서는 느슨합니다.
적송 동백나무는 소나무와 함께 균근을 형성합니다. 이탈리아, 북아일랜드, 영국, 프랑스, 러시아에서 발견됩니다. 버섯 따기 시즌은 7월부터 10월까지입니다.
식용 버섯. 뚜껑은 직경이 6-8cm이고 어린 버섯에서는 가장자리가 아래로 향한 직선형이며 성숙한 버섯에서는 깔때기 모양으로 약간의 함몰이 있으며 뚜렷한 동심원이 있습니다. 그것의 색깔은 밝은 갈색 또는 밝은 황토색입니다. 플레이트는 캡의 상단보다 밝으며 분홍빛이 도는 주황색이며 붉은 색조가 있습니다. 다리는 밝고 붉은 오렌지색이며 길이 4.5-7.5cm, 지름 1.2-2cm이며 살은 가볍고 절단 부위에서 녹색으로 거의 변하지 않으며 종종 붉은 오렌지색 또는 핏빛 붉은 색으로 남아 있습니다. 그리고 원래 있었다. 펄프의 맛이 신선합니다.
일본 버섯은 Primorsky Krai 남쪽의 러시아와 일본의 검은 전나무 아래 혼합 숲에서 자랍니다. ㅏ비스홀로프와이라). 9~10월에 채취합니다.
사이트에서 가져옴: wikigrib.ru
식용 버섯. 그것은 모든 사프란 우유 모자 중 가장 크고 밝은 모자를 가지고 있습니다. 지름은 6~20cm이며 색상은 눈에 잘 띄고 풍부하며 가장자리는 당근 주황색, 중앙에는 노란색 주황색, 연어 분홍색과 밝은 주황색이 교대로 동심원 영역이 있습니다. 접시는 분홍색이며 때로는 주황색 색조가 있습니다. 줄기는 길이 3-5cm, 지름 1-3cm이며 분홍빛이 도는 주황색이며 더 어두운 노치가 있습니다. 버섯의 펄프는 중간에 흰색이고 당근은 피부에 더 가깝습니다. 유백색 과즙이 풍부하고 오렌지도 있습니다. 주스와 과육은 잘라도 색이 변하지 않습니다.
식용 연어 버섯은 전나무에서만 균근을 형성하므로 이러한 버섯이 있는 곳에서만 찾을 수 있습니다. 침엽수. 그들은 8 월에서 10 월까지 자랍니다.
조건부 식용 버섯. 그것은 활엽수림에서 자라며 개암나무와 너도밤나무와 함께 균근을 형성합니다. 핀란드, 프랑스, 영국, 스페인 및 러시아의 유럽 지역에 분포합니다. 오크 사프란 밀크 캡의 수확 시기는 7월에서 9월입니다.
참나무 동백나무의 뚜껑은 처음에는 평평한 원형이고 종종 모양이 불규칙하다가 나중에는 깔때기 모양이 되며 빨간색 또는 주황색 벽돌이 되며 더 어두운 고리가 있습니다. 지름은 5-12cm이고 판은 황색을 띠며 줄기까지 내려갑니다. 포자 분말은 황토색 또는 황색을 띤 크림색입니다. 다리는 모자와 같은 색이거나 더 가볍고 어두운 홈이 있고 아래쪽으로 두꺼워지며 높이 3-7cm, 지름 1.5-3cm이며 살은 크림색 또는 흰색이며 절단면에서 분홍색으로 변합니다. 유백색 주스는 액체이며 부식성이며 흰색이며 소량으로 두드러집니다. 보통 표고버섯은 물에 담가 쓴맛을 제거한 다음 소금에 절인다.
사이트에서 가져옴: wikigrib.ru
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직경 5-12cm의 모자, 회색 색조의 푸르스름한 주황색 또는 푸르스름한 색조의 더 어두운 색조. 손상된 곳에서는 녹색으로 바뀝니다. 모자의 고리는 약하게 표현되며 때로는 완전히 보이지 않으며 종종 다른 색조의 큰 반점이 남습니다. 버섯 중앙의 살은 흰색이고 표면에 가까운 주황색이며 맛은 약간 매운 맛이납니다. 낙타의 유백색 과즙은 붉은 오렌지색이며, 흘러 나오면 녹색으로 변합니다. 판은 빈번하고 줄기로 약간 내려가고 크림 같은 색조 또는 주황색이있는 분홍빛이 도는 주황색이며 부상 당하면 녹색으로 변합니다. 다리 높이 3-5cm, 직경 1.5-3cm, 조밀하고 원통형이거나 발쪽으로 가늘어지며 성숙한 버섯에서는 속이 비어 있고 회색 - 주황색 또는 라일락 - 빨간색입니다.
곰팡이는 소나무와 공생하며 이 나무가 자라는 혼합 및 침엽수림에서 발견됩니다. 검은 까멜리나 채집 시기는 8~10월입니다. 이것은 러시아의 유럽 지역 북부에서 매우 희귀 한 버섯이며 식용 종에 속합니다.
일부 출처에 따르면, 다른 사람들에 따르면 그것은 일종의 붉은 동백꽃과 같은 독립적인 종입니다. 모자는 직경이 4-12cm이고 피부는 끈적 거리지 않고 와인 레드이며 반짝이며 매끄 럽고 뚜렷한 환형 영역이 있습니다. 접시는 넓지 않고 어린 버섯은 주황색, 성숙한 버섯은 라일락 핑크, 오래된 버섯은 와인 색입니다. 펄프는 흰색, 부서지기 쉽고 밀도가 높으며 피부에 더 가까운 와인 레드 또는 레드 라일락이며 절단시 색상이 적갈색 또는 빨간색으로 바뀝니다. 유백색 주스 와인 레드, 산화되면 보라색 갈색이됩니다. 다리는 높이 4-6cm, 지름 1.5-3cm, 기부쪽으로 좁아지며 주황색-분홍색 또는 보라색으로 와인-레드 누공이 있습니다. 캡과 스템의 표면은 압축 위치에서 파란색으로 변합니다.
와인 카멜리나는 7월에서 10월까지 소나무가 있는 생태계의 북부 온대 숲에서 자랍니다. 식용버섯입니다.
모자 직경 3-8cm, 끈적끈적하며 잘 정의된 영역이 있습니다. 내부 및 외부 동심 영역의 색상은 색조만 다릅니다. 중앙에서는 더 어둡고 진한 갈색 또는 올리브 색조를 띤 계피색을 띠며 가장자리에서 더 흐려집니다. 판은 좁고 빈번하며 복숭아에서 황토색에 이르기까지 다치면 녹색으로 변합니다. 버섯의 과육은 중앙이 흰색, 가장자리가 오렌지색, 파랗게 변하거나 부서지면 청록색이 됩니다. 핀란드 카멜리나의 유백색 주스는 주황색이며 산화되면 녹색 회색으로 바뀝니다. 다리는 높이 4-11cm, 지름 1-2.5cm, 규칙적인 원통형이거나 기부가 약간 두껍습니다.
블루 카멜리나는 가문비나무와 공생하여 자라는 식용 버섯으로, 가문비나무의 가장자리와 카렐리야의 혼합 숲, 아르한겔스크 주변 및 볼로그다 지역을 선호합니다.
어린 식용 버섯은 독이 될 수 없습니다. 고대 Rus'에서는 생으로 먹었습니다. 오늘날 사용하기 전에 최소한 끓는 물로 데우는 것이 좋습니다. 그러나 이것이 버섯이라고 확신하는 경우에만 먹을 수 있습니다.
다음은 버섯 따기 경험이 부족한 사람들이 버섯을 혼동하기 쉬운 버섯입니다.
버섯 버섯은 종종 더 철저한 열처리(담그기 및 끓이기)가 필요한 조건부 식용 버섯, 핑크 웨이브(lat. Lactarius torminosus)와 혼동되기도 하며 이는 젖산 속에도 속합니다. 때로는 거짓 사프란이라고 합니다. 동시에 파도와 낙타의 차이는 피상적 인 검사로 눈에 띄지 않을 수 있습니다.
Ryzhik과 경험이없는 버섯 선택기 만 혼동 할 수 있습니다. 다음은 유사점과 차이점입니다.
살구류와 버섯을 거짓 살구류, 즉 먹을 수 없는 오렌지 토커와 유독한 올리브 옴팔로트와 혼동하지 마십시오. 이 버섯의 모양과 구별 방법은 살구에 관한 기사를 읽으십시오.
사프란 우유 캡의 맛 품질은 다음과 같습니다. 가장 높은 카테고리. 이 자실체는 대량 자실체, 쾌적한 향 및 영양 특성에 대해 버섯 피커의 감사를 받았습니다. 버섯을 한 번 맛보면 가장 원하는 진미 제품이 될 것입니다.
모든 종류의 버섯은 Syroezhkov 가족에 속하며 Mlechnikov 속에 속합니다. 그들은 두 가지 공통된 특징으로 결합되어 있습니다. 다른 색조의 여러 변형이있는 주황색과 공기와 접촉하면 파란색 또는 녹색이되는 빨간색 또는 주황색의 유백색 주스입니다.
이 제품을 위해 숲에 가려면 버섯이 자라는 방법과 위치를 알아야 합니다.
거의 모든 유형의 버섯은 균근을 형성하는 것을 선호합니다. 침엽수나무. 따라서 그들은 소나무 또는 가문비 나무 숲에서 자라며 침엽수 쓰레기에서 자랍니다. 버섯 수집은 7월 중순에 시작되어 첫 눈이 내릴 것으로 예상되는 10월 말까지 거의 지속됩니다.
많은 초보 버섯 피커가 궁금해합니다. 버섯은 어떻게 자랍니다? 이 자실체는 습기가 많은 곳에서만 발아합니다. 버섯은 따뜻한 호우 후에 특히 활발하게 자라기 시작합니다. 여름이 건조하고 더웠다면 버섯의 결실이 전혀 일어나지 않았을 수 있습니다.
사프란 우유 버섯의 균사체는 봄 중순부터 자라서 늦가을까지 계속됩니다. 그러나 그 성장에는 따뜻한 공기의 지속적인 유입, 표층의 특정 온도 및 습도가 필요합니다. 곰팡이는 토양의 최상층까지 15cm 깊이까지 침투할 수 있으며, 가뭄이나 심한 서리에는 탈수되어 매우 약하게 발달하지만 죽지 않고 저항성을 증가시킨다. 버섯은 일반적으로 표층의 50-60% 공기 습도에서 형성됩니다. 우리는 버섯이 어떻게 자라는지 시각적인 사진을 볼 수 있도록 제안합니다.
"조용한 사냥"을 좋아하는 경험이 풍부한 사람들은 숲에서 버섯이 자라는 방법에 대한 정보를 공유합니다. 그들은 단일 표본을 키우지 않지만 큰 식민지를 선호합니다. 따라서 몇 조각을 찾은 후 주위를 둘러보고 이러한 버섯이 많이 있는지 확인하십시오. 특히 버섯은 햇빛에 잘 데워지는 숲 길가뿐만 아니라 조명 된 빈터, 공터, 가장자리를 좋아합니다.
참고 많은 수의러시아 사람들은 버섯을 소금에 절이거나 담그는 것을 좋아할 뿐만 아니라 수집도 좋아합니다. 그래서 사프란 버섯이 얼마나 빨리 자라는 지에 대한 질문이 발생합니까?
위에서 언급했듯이 자실체의 성장은 여러 요인에 따라 다릅니다. 가장 중요한 것은 온도이며 최적 모드는 15°C ~ 27°C입니다. 예를 들어 샴피뇽과 같은 일부 자실체가 어둠 속에서 더 잘 자라면 버섯은 단순히 햇빛이 필요합니다. ~에 원하는 온도이 버섯은 꽤 빨리 자랍니다.
버섯은 얼마나 자라며 버섯 따는 사람들이 버섯을 찾는 가장 좋은시기는 언제입니까? 이 자실체는 "출생"후 12-15 일에 이미 커집니다. 따라서 가장 좋은 방법은 이미 4-7일 동안 버섯을 수집하는 것입니다. 이렇게하려면 숲에서이 버섯이있는 공터를 찾아 기억해야합니다. 전체 버섯 시즌 동안 여기를 방문하여 다시 수확 할 수 있기 때문입니다.
숲에서 사프란 버섯이 자라는 방법에 대한 비디오를 볼 수 있습니다.
비가 온 후 사프란 버섯이 얼마나 빨리 자라는가: 이 질문은 일반적으로 초보 버섯 피커가 묻는 질문입니다. 이 경우 강수량과 버섯 성장 사이의 패턴을 추적하는 것은 매우 어렵습니다. 비가 따뜻하고 풍부하면 자실체가 빠르게 자랍니다. 비가 온 후 약 5-6일 동안 숲에 가서 작고 어린 사프란 우유 모자 표본을 수집할 수 있습니다. 더 오래된 것은 자라고 뚜껑 지름은 최대 12cm가 될 수 있으며 작은 자실체는 높은 습도에서 매우 빨리 자라기 때문에 3-4일 후에 수확할 수 있습니다. 따라서 경험이있는 버섯 따기의 경우 첫 비가 내린 후 안전하게 숲으로 갈 수 있습니다.
진정한 버섯의 계절은 지구가 짙은 안개로 뒤덮인 가을의 한가운데에만 옵니다.
