Lo sgombro si trova spesso sugli scaffali dei reparti ittici dei supermercati. Inoltre, non sempre è firmato con il suo vero nome.
Alcuni venditori, per ignoranza, o seguendo una strategia di marketing, preferiscono esporlo con un nome più pubblicizzato -. Dato che non tutti sanno in cosa differiscono questi due “gemelli”, la gente crede che un colore leggermente diverso sia semplicemente “ per effetto» regione di cattura.
In realtà, nonostante le somiglianze, questi non sono affatto la stessa cosa caratteristiche esterne e caratteristiche gustative piacevoli. Per comprendere le complessità, dovresti conoscere le abitudini e le altre caratteristiche dello sgombro.
E la prossima volta che andrai in negozio, potrai sfoggiare le conoscenze che hai acquisito e scegliere l'opzione di cui hai veramente bisogno, così da poter poi realizzare un vero capolavoro culinario al forno.
Lo sgombro, come lo sgombro stesso, appartiene all'omonima famiglia di sgombri. Dato che i consumatori di lingua inglese chiamano sgombro lo sgombro familiare agli slavi, durante l'importazione sorgono difficoltà di riconoscimento.
Le dimensioni dei rappresentanti di questa famiglia variano notevolmente in lunghezza, raggiungendo talvolta un record di diversi metri. Ma, indipendentemente dalla specie specifica, sono pur sempre predatori. I biologi sostengono che gli sgombri sono un po’ più grandi dei loro “colleghi” con cui vengono regolarmente confusi. La sua descrizione include una carcassa allungata e mascelle potenti, dove si trovano denti di forma triangolare per una comoda cattura della preda. Suo posto preferito gli habitat sono mari caldi dove sono presenti coste rocciose o barriere coralline.
Due varianti sono considerate detentori del record di peso tra questa specie: spagnola e striata. Spesso vengono catturati non solo nella zona costiera dell'Oceano Indiano, ma anche nei distretti occidentali l'oceano Pacifico. I marinai che vanno a pescare nelle acque non ne sono sorpresi mar Mediterraneo. Le bellezze a strisce risaltano particolarmente chiaramente grazie alla speciale rottura delle strisce e al ventre leggero. Esiste anche una sottospecie giapponese, che, come risulta dal nome assegnato, preferisce quelle giapponesi, e si trova anche nelle acque della Corea e della Cina settentrionale. Di solito il suo peso non supera i cinque chilogrammi. Se riesci a catturare un gigante, puoi contare su un corpo lungo circa un metro.
Nonostante il fatto che la versione reale spagnola sembri enorme, in base al nome, in realtà è la dimensione più modesta. Gli individui raggiungono a malapena i 60 centimetri. Puoi prenderlo vicino alla parte meridionale o sud-orientale dell'Asia. La dieta tradizionale di un predatore si basa sul consumo quotidiano di crostacei. Ma se non fosse possibile catturare aringhe fritte o altro pranzo abituale, allora gli esemplari particolarmente agili andranno semplicemente a caccia di tutti i piccoli pesci che sono a portata di mano.
Ma qualunque sia la varietà che il cuoco decide di cucinare, sarà soddisfatto del risultato grazie alle sue eccellenti caratteristiche gustative. Se sai come preparare una quasi prelibatezza, dovresti scegliere i reali. Hanno carne bianca e tenera che, con un trattamento termico minimo, ti delizierà con il suo alto contenuto di nutrienti.
Avendo capito che tipo di pesce è, le persone iniziano a chiedersi come distinguerlo dal suo eterno rivale.
Gli esperti ricordano che il vero sgombro si distingue dallo sgombro nei seguenti modi:
Si ritiene che qui la differenza di gusto sia particolarmente evidente. Ma i buongustai preferiscono aggiungerlo alle insalate più spesso della loro “sorellina minore”.
Affinché il piatto previsto abbia successo, gli esperti consigliano di scegliere solo quegli esemplari che hanno ancora occhi completamente chiari e branchie rosa. Se si preme su un campione fresco, la rientranza formata dovrebbe livellarsi quasi istantaneamente.
L'odore della carne fresca ha un aroma leggermente dolciastro. Ma eventuali odori forti, come l'odore di pesce, indicano che il venditore ha cercato di dare una seconda vita al prodotto utilizzando additivi chimici. Se il venditore non ti consente di annusare il futuro acquisto, puoi limitarti solo a un'ispezione visiva.
Il futuro ingrediente principale dovrebbe rimanere lucido e leggermente umido. Le versioni con superficie secca e opaca, macchie di sangue e altri segni strani non dovrebbero avere alcuna possibilità di raggiungere la tavola del consumatore.
Oltre alla voglia di regalarsi una cena insolita, le persone dovrebbero ricordare costantemente la cosiddetta regola della distanza. Quanto più lontano è il punto di cattura previsto, tanto minore è il valore nutritivo della materia prima. E in seguito, a ciò si aggiunge un aumento del rischio di diventare vittima di un'intossicazione alimentare.
Le carcasse congelate e scongelate più volte diventano la dimora ideale per vari batteri patogeni. Nel giro di poche ore trasformano le sostanze inizialmente benefiche in tossine, provocando nel consumatore nausea, vomito, mal di testa e altre “delizie” di intossicazione alimentare. Per questo motivo, i buongustai insistono sul fatto che la conoscenza di come preparare cibi deliziosi non significa nulla senza la capacità di sceglierli correttamente.
Prima di iniziare a cucinare lo sgombro in qualsiasi forma, devi tagliarlo correttamente. Gli chef esperti scelgono solitamente esemplari più grandi, di mezzo chilo o più, in modo che la carcassa sia moderatamente grassa. Ma le offerte con la testa già tagliata dovrebbero essere completamente abbandonate, soprattutto se si prevede di salare ulteriormente il pezzo. Questo approccio categorico è spiegato dal fatto che la carne ha perso parte dei suoi succhi e il piatto preparato risulterà secco o addirittura duro.
La maggior parte dei negozi offre interpretazioni appena congelate che non richiedono l'attesa del completo scongelamento per essere tagliate. È necessario lasciare l'acquisto nel contenitore per far defluire il liquido in eccesso per un tempo molto breve. Se lo scongelamento procede fino alla fine, i pezzi non potranno più essere tagliati in modo uniforme e preciso.
Un'altra fase problematica è il dubbio sulla necessità di lavarsi sotto l'acqua corrente. Gli chef esperti puliscono il pezzo con un tovagliolo di carta invece di lavarlo accuratamente, altrimenti il filetto diventerà rapidamente fradicio.
Successivamente, dovrai tagliare la testa e la coda, quindi eseguire un taglio preciso con un coltello affilato lungo la colonna vertebrale. Gli interni vengono rimossi attraverso il foro risultante. Questo segreto viene solitamente insegnato nelle scuole di cucina, mentre la gente comune, alla vecchia maniera, rimuove le interiora attraverso la pancia. La ragione di una tecnica così stravagante è nascosta nel luogo di accumulo delle sostanze utili, che si concentra nella zona addominale. Se tagli la pancia, la prelibatezza al forno perderà la maggior parte del suo succo interno, trasformando la carcassa in. Inoltre, è necessario rimuovere le parti interne nella fase in cui l'acquisto non è completamente scongelato e solo successivamente rimuovere la pellicola nera.
Se hai intenzione di farcirlo, devi rimuovere la spina dorsale e le altre ossa. Ma la testa e la coda dovrebbero essere lasciate al loro posto in modo che il trattamento finito sembri esteticamente più gradevole.
Ogni paese ha proprie ricette con sgombro. I ristoranti nei paesi che mirano alla pesca industriale di questo pesce ricevono recensioni particolarmente entusiaste quando assaggiano piatti con questo pesce. Gli italiani preferiscono cuocere materie prime nutrienti in una padella profonda, aggiungendo un condimento piccante composto da ,.
Successivamente si aggiunge acqua al contenitore quasi fino in cima e il semilavorato viene inviato al forno per una ventina di minuti. Trascorso il periodo prestabilito, la carcassa viene semplicemente tolta dalla padella, adagiata con cura su un piatto, cosparsa d'acqua e consumata subito. I francesi, che apprezzavano lo sgombro diversi secoli fa, non restano indietro rispetto ai loro colleghi europei.
Solo che invece del set standard di spezie preferiscono la besciamella piccante, che comporta l'aggiunta di e.
Gli inglesi hanno affrontato la questione della cucina in modo più pragmatico. In ogni negozio a tema hanno del delizioso pesce salato o una variante affumicata. E gli spagnoli adorano questo piatto, che ha ricevuto il nome terrificante di “sgombro del diavolo”. Il nome le è stato dato per un motivo, ma a causa della dose di carico e della composizione. L'unica cosa che ravviva un po' il quadro piccante è impanarlo con pangrattato e cenare con lo sherry.
A causa del fatto che il favorito presentato dagli amanti del pesce sorprende con il suo enorme contenuto, molti lo classificano automaticamente come un alimento ipercalorico. Ma in realtà si tratta solo di uno stereotipo, poiché studi di laboratorio hanno rivelato che anche le varietà più grasse superano a malapena le 158 kcal per cento grammi. Questo indicatore è caratteristico di una carcassa pulita che è stata cotta al caldo. Se parliamo del tipo spagnolo nella sua forma grezza, la cifra è di poco superiore a 110 kcal. Se trattato con vapore sarà possibile preservare quasi completamente quello originale.
Le informazioni ricevute dai ricercatori danno motivo di includere lo sgombro tra i prodotti dietetici, che saranno particolarmente apprezzati dagli atleti e da altri aderenti immagine sana vita.
I biologi avvertono che non è necessario cercare una composizione stabile del pesce, poiché varia in base a tre fattori importanti:
Se la preda è stata portata dalle latitudini settentrionali, catturata in inverno, allora si può sperare in esemplari davvero grassi. Ma in termini di complesso vitaminico-minerale, tutti i campioni hanno indicatori identici, fornendo:
Scienziati britannici nei loro recenti rapporti hanno diffuso informazioni riguardanti la capacità dell'olio di pesce di rallentare il processo di invecchiamento. Se a questo aggiungiamo una riduzione del rischio di malattie diabete mellito della seconda tipologia, risulta essere un ingrediente quasi ideale per l'uso quotidiano.
Ancora uno arma segreta il pesce partecipa attivamente al metabolismo e favorisce la disgregazione dei grassi accumulati. Dopo la loro neutralizzazione, i grassi vengono rimossi naturalmente dal corpo, purificando il corpo dall'interno.
Controllando la sintesi del DNA cellulare, la vitamina innesca il ringiovanimento del corpo. È particolarmente utile per coloro che soffrono di ipossia.
E grazie ai "costruttori di ossa": fosforo e calcio, il mangiatore si prenderà cura della salute del suo scheletro. Gli anziani e i bambini dovrebbero fare affidamento sul prodotto durante i periodi di crescita attiva. Inoltre, puoi contare sull'aiuto per i dolori articolari. I minerali che compongono il filetto sono responsabili della fornitura di ossigeno alle cellule della cartilagine.
L'unica accortezza è quella di rispettare tutte le norme igienico-sanitarie durante la conservazione e la successiva preparazione al fine di scongiurare il pericolo di avvelenamenti.
È difficile immaginare la dieta di una persona senza frutti di mare. Quasi tutti i negozi avranno una vasta gamma di regali sull'oceano per tutti i gusti. L’industria della pesca rappresenta una fonte di reddito significativa per molti paesi. Ogni anno nel mondo vengono catturate circa 140 milioni di tonnellate di pesce. Il pesce sgombro appartiene alla famiglia degli sgombri e occupa un posto importante nella cattura globale.
Famiglia degli sgombri piuttosto numeroso e comprende più di 50 specie. Questi sono i famosi sgombro, sgombro e tonno. Vivono in tutto il mondo in mare aperto, principalmente nelle zone costiere e vicino alle barriere coralline. Si nutrono di plancton, piccoli artropodi, molluschi e piccolo pesce La lunghezza dei membri della famiglia varia da dieci centimetri a diversi metri (il record del tonno è di 4,5 metri). Tutti gli sgombri, nessuno escluso, sono predatori e sono capaci di muoversi molto velocemente nell'oceano; questi pesci possono raggiungere velocità fino a 70 km/h. Di solito si riunisce in banchi.
Segni esterni:
La carne ha un buon sapore ed è molto nutriente. Principali rappresentanti I pesci sgombro sono in grado di accumulare metalli pesanti pericolosi, il mercurio, nel tessuto muscolare. A questo proposito si consiglia di mangiare carne con cautela. pesce re. Ciò vale principalmente per le donne che allattano e incinte, nonché per i bambini piccoli.
Abita le acque costiere ovunque tranne che nell'Artico e nell'Antartico. Amava le barriere coralline, le baie tranquille, i porti e le coste rocciose. Questo pesce appartiene all'ordine dei Perciformes e può raggiungere una lunghezza superiore al metro. Come tutti gli sgombri, si nutre di vita marina e spesso diventa cibo per altri grandi predatori e l'uomo. La massiccia cattura di sgombri ha portato al fatto che alcune delle sue specie sono sull'orlo dell'estinzione e l'aspettativa di vita media è di circa 20 anni.
Il genere dello sgombro è piuttosto vasto e conta 18 specie:
Come suggeriscono i nomi, lo sgombro può essere trovato in diverse parti del mondo.
Per una persona inesperta lo sgombro sembra uguale allo sgombro. A causa dell'enorme somiglianza, c'è confusione con i nomi ovunque. In molti Paesi occidentaliÈ accettato un solo nome: sgombro. Nello spazio post-sovietico, al contrario, il nome sgombro ha messo radici. A causa di questa imprecisione di definizione è possibile acquistare un pesce invece di un altro.
Ma non dimenticare che questi due rappresentanti della famiglia degli sgombri appartengono vari tipi e le differenze, anche se non troppo grandi, ci sono.
Ecco la differenza tra sgombro e sgombro:
Lo sgombro ha una carne più sottile, più tenera, di colore rosa con un sapore eccellente ed è ottimo per la marinatura. Lo sgombro è leggermente inferiore a questo riguardo. La carne grigiastra è dura e secca, perfetta per essere grigliata.
Il pesce è un prodotto alimentare molto prezioso e nutriente. Ecco perché pesca commerciale La pesca dello sgombro continua ad essere una questione rilevante e necessaria.
IN Federazione Russa la pesca si svolge nella parte meridionale del Mar di Norvegia. In un anno è possibile catturare circa 50mila tonnellate di questo prezioso pesce. La pesca avviene utilizzando apposite reti e sciabiche. In passato lo sgombro è stato trovato anche nel Mar Nero, ma purtroppo è scomparso circa 35 anni fa.
L'habitat dello sgombro è acque costiere, grazie a ciò non è necessario nuotare in mare aperto per catturare i pesci. Si cattura facilmente con canna da pesca e canna da spinning direttamente da riva o con una piccola imbarcazione.
Puoi pescare dall'inizio della primavera fino al periodo più freddo. Per gli amanti della pesca da riva il periodo più favorevole sarà la primavera. I pesci affamati nuotano più vicini alla riva, dove si può trovare più cibo. Per lo sgombro non è necessaria alcuna attrezzatura speciale, è sufficiente una normale canna galleggiante.
Puoi usare un'esca artificiale; puoi realizzarla facilmente da solo utilizzando oggetti luccicanti. Abbocca bene con le esche vive, ma è adatto anche il pesce tagliato. A causa del fatto che lo sgombro di solito nuota in un grande banco, senza manodopera speciale puoi catturare molti di questi pesci simili allo sgombro in un tempo relativamente breve.
Lo sgombro è una specie di pesce appartenente alla famiglia degli sgombri, che a sua volta fa parte dell'ordine dei Perciformes. Spesso le persone chiamano erroneamente lo sgombro sgombro. La base di questo malinteso è il desiderio dei commercianti di spacciare un tipo per un altro, ingannando l'acquirente.
Inoltre, questo errore è comune nei paesi di lingua inglese, dove anche questi pesci vengono chiamati allo stesso modo. Tutti i pesci di questa famiglia sono predatori. Le loro dimensioni variano notevolmente. I rappresentanti più piccoli sono lunghi solo 60 centimetri, mentre gli individui più grandi raggiungono i 4,5 metri. Lo sgombro più grande è spagnolo.
Lo puoi trovare sia sulle rive dell'Oceano Indiano che nella parte occidentale dell'Oceano Pacifico. Il colore dello sgombro a strisce strette è diverso dagli altri pesci simili La stessa specie ha il ventre più chiaro, e le sue strisce hanno una forma più sinuosa.
Nei bacini artificiali giapponesi, coreani e cinesi, gli sgombri che pesano meno di cinque chilogrammi possono essere lunghi più di un metro. Vicino alla costa del sud-est e Asia del sud Lo sgombro reale indiano non raggiunge nemmeno i 60 centimetri.
Nel suo ambiente naturale e condizioni, lo sgombro si nutre di cefalopodi, gamberi costieri, aringhe giovani, plancton e cicerelli. re Mackerel vanta la sua carne dura e pallida, che ne ha molte proprietà utili e gusto straordinario.
In precedenza abbiamo risposto alla domanda -.
Per determinare dove si trova il pesce di cui abbiamo bisogno, dobbiamo capire a cosa appartiene questo genere. 15 tipi, di conseguenza, l'habitat è vario e specifico, principalmente, ovviamente, marino e acque oceaniche, ma tra gli sgombri ci sono anche specie che non disdegnano e acqua dolce, il che significa che si possono trovare anche dove i fiumi sfociano nei mari.
È possibile anche pescare in acque poco profonde e fangose. Diamo un'occhiata a ciascuna specie separatamente e scopriamo dove si trova lo sgombro.
Si trovano esclusivamente nelle acque tropicali dell'Oceano Indiano orientale e nella parte centro-occidentale e sud-occidentale dell'Oceano Pacifico. Si trova più spesso al largo della costa settentrionale dell'Australia a Shark Bay e nel sud del New South Wales. Trovato al largo di promontori costieri e scogliere rocciose, profondità dell'habitat – fino a 100 metri.
Si trovano nei luoghi in cui i fiumi sfociano nel mare, poiché tollerano la bassa salinità dell'acqua.
Si trovano nelle acque tropicali dell'Oceano Indiano orientale e nelle parti centro-occidentali e sud-occidentali dell'Oceano Pacifico. Può essere trovato al largo della costa della Papua Nuova Guinea e al largo della costa settentrionale dell'Australia. Arrivano a riva al largo della costa del Queensland solo a metà inverno o all'inizio della primavera. Nuota spesso in acque torbide non a 30 metri di profondità.
Trovato nelle acque subtropicali dell'Atlantico sudorientale e degli oceani indiani occidentali, si trovano più spesso ad una profondità massima di 200 metri, ma eseguono migrazioni stagionali.
Come catturare più pesci?
Pratico la pesca attiva da un bel po' di tempo e ho trovato molti modi per migliorare l'abboccata. Ed ecco i più efficaci:
Trovato in acque temperate nell'Oceano Pacifico nordoccidentale, più comunemente trovato ad una profondità massima di 200 metri. In Russia, questo sgombro può essere trovato nella baia di Pietro il Grande.
Si trovano nelle acque tropicali dell'Oceano Indiano orientale e nelle parti centro-occidentali e sud-occidentali dell'Oceano Pacifico. Nella zona del Queensland, i banchi di questi pesci nuotano il più vicino possibile alla riva. Le migrazioni dello sgombro sono molto lunghe, la durata della migrazione raggiunge i 230 giorni e la lunghezza arriva fino a 1100 chilometri.
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Trovato nelle acque tropicali della parte centro-occidentale dell'Oceano Pacifico, si trovano ad una profondità massima di 50 metri, si trovano anche in acque fangose.
Trovato nelle acque subtropicali delle parti nordoccidentali e centro-occidentali oceano Atlantico Incontrare ad una profondità massima di 35 metri. Vivono nel Golfo del Messico. Appaiono spesso negli estuari dei fiumi. Migrano stagionalmente lungo la costa e quando la temperatura dell'acqua diventa sgradevole per loro, nuotano verso nord fino alla costa del Rhode Island.
Si trovano nelle acque tropicali dell'Oceano Indiano e del Pacifico centro-occidentale e si trovano ad una profondità fino a 100 m. A differenza di molti dei loro parenti, questi sgombri non nuotano mai in acque salmastre e fangose.
Si possono trovare nelle acque tropicali dell'Oceano Indiano, così come nella parte centrale dell'Oceano Pacifico nordoccidentale ad una profondità massima di 120 metri. Un tipo abbastanza comune di sgombro.
Si trovano sulle coste di paesi come: Bangladesh, Cina, Hong Kong, India, Giappone, Corea, Malesia, Myanmar, Pakistan, Singapore, Sri Lanka, Taiwan, Tailandia e Vietnam.
Trovato nelle acque tropicali dell'Oceano Indiano, così come nelle parti centro-occidentali e nord-occidentali dell'Oceano Pacifico, si trovano ad una profondità massima di 200 metri. Lo puoi trovare nel Golfo Persico, al largo delle isole di Sulawesi e Giava.
Si trovano nelle acque subtropicali della parte centro-orientale dell'Oceano Pacifico. L'habitat di questo sgombro è molto ristretto, può essere solo trovato al largo delle coste degli Stati Uniti nell'Oceano Pacifico centro-orientale.
Si trovano nelle acque tropicali dell'Oceano Indiano e dell'Oceano Pacifico occidentale. Nell'Oceano Atlantico si trovano vicino all'isola di Sant'Elena. Vivono fino a 200 metri di profondità. Si trovano più spesso vicino a coste rocciose e barriere coralline. La migrazione di questi sgombri passa attraverso il Canale di Suez fino al Mar Mediterraneo.
Vivono nelle acque tropicali della parte nordoccidentale e centrooccidentale dell'Oceano Atlantico, si trova a profondità fino a 180 metri. È possibile catturare questo sgombro solo nella stagione calda. Può essere trovato sul bordo esterno delle barriere coralline.
Vivono nelle acque tropicali, subtropicali e temperate dell'Oceano Atlantico e si trovano ad una profondità massima di 130 metri.
A questo proposito, il pesce è più che senza pretese e, come si suol dire, "morde tutto ciò che luccica". Pertanto, ci sono molti tipi di esche. Sono adatte sia la pesca con esche vive che il classico "set da mare": tagliare il pesce o, ad esempio, la carne di crostacei. Per i pesci piccoli sono adatti il girello o l'acciuga.
I pescatori esperti usano i cosiddetti tiranni come esca. Li realizzano autonomamente da un pezzo di lenza, al quale attaccano ganci decorati con materiali multicolori: lamina, fili lucidi, pezzi di plastica brillante o persino piume colorate.
Il numero di ganci può variare da 2 a 6. Ciò è dovuto alle dimensioni dell'attrezzatura: più piccola è l'esca, più facile sarà lanciarla. Inoltre, se sei fortunato e riesci a lanciare la tua canna da pesca direttamente in un banco di sgombri, il numero di pesci che catturerai sarà uguale al numero di ami, quanti pesci riuscirai a tirare fuori?
In precedenza, ti abbiamo detto cosa mordono.
Più momento favorevole i periodi per la pesca dello sgombro vanno dal primo mattino fino a mezzogiorno e dalle quattro di sera fino al tramonto, se stiamo parlando sulla pesca da riva. Dal lato di una barca in mare aperto il pesce abbocca davvero bene tutto il giorno e la notte. La stagione della pesca è molto lunga - dall'inizio della primavera a novembre.
Se decidi di catturare questo pesce dalla riva, allora stagione migliore per questo ci sarà inizio primavera, poiché è allora che questi pesci si riuniscono in grandi banchi al largo della costa.
Quando si pesca a terra si consiglia di utilizzare canne da pesca lunghezza massima. La lenza per tale pesca dovrebbe essere la più sottile, poiché lo sgombro ha molto buona vista. Caratteristica interessante Il fatto è che quando si cattura questo pesce, l'amo dovrebbe essere legato direttamente alla lenza, per questo non è necessario il guinzaglio.
Per quanto riguarda il gancio, Si consiglia l'utilizzo con astina estremamente estesa. Affinché l'esca viva rimanga ferma, il galleggiante deve essere utilizzato con la massima capacità di sollevamento. È importante tenere presente che gli sgombri catturano molto rapidamente, quindi agganciarli è molto semplice.
Inoltre, uno sgombro catturato dall'amo tende a dimenarsi, aggrovigliando così la lenza. Per evitare che ciò accada, non devi esitare, ma tira fuori la presa il più rapidamente possibile.
Come esca, come accennato in precedenza, la scelta migliore sarebbe un tiranno, ma tieni presente che farlo trucco di pesca richiede notevole abilità.
Sgombro e sgombro: c'è differenza tra loro o sono lo stesso pesce? Come accennato in precedenza, lo sgombro è un rappresentante della famiglia degli sgombri. Ciò significa quindi che non è necessario distinguerli, molto probabilmente no. Del resto anche il tonno appartiene a questa famiglia. A differenza delle sue due sorelle, il tonno non può essere confuso con loro.
La prima cosa a cui devi prestare attenzione è la dimensione. Lo sgombro è molto più grande dello sgombro. Per quanto riguarda la forma, anche questa ha le sue caratteristiche: la maggior parte degli sgombri ha una forma del corpo più allungata e affilata.
Vale anche la pena prestare attenzione al colore: non vedrai mai strisce o macchie scure sulla pancia dello sgombro, cosa che non si può dire del suo parente stretto. Anche il colore della carne di questi pesci è diverso: la carne dello sgombro è molto più leggera, non ha una tonalità rosa crema e la sua struttura è più rigida.
Ricordiamo le differenze:
Quando ultima volta Hai catturato dozzine di ENORMI lucci/carpe/orate?
Vogliamo sempre ottenere risultati dalla pesca: catturare non tre persici, ma lucci da dieci chilogrammi: che cattura! Ognuno di noi lo sogna, ma non tutti possono realizzarlo.
Una buona cattura si può ottenere (e questo lo sappiamo) grazie ad una buona esca.
Può essere preparato in casa o acquistato nei negozi di pesca. Ma i negozi sono costosi e per preparare le esche a casa è necessario dedicare molto tempo e, ad essere onesti, le esche fatte in casa non sempre funzionano bene.
Hai presente quella delusione quando compri un'esca o la prepari a casa e catturi solo tre o quattro spigole?
Quindi forse è il momento di utilizzare un prodotto veramente funzionante, la cui efficacia è stata dimostrata sia scientificamente che nella pratica sui fiumi e sugli stagni della Russia?
Dà lo stesso risultato che non possiamo ottenere da soli, soprattutto perché è economico, il che lo distingue da altri mezzi e non è necessario dedicare tempo alla produzione: lo ordini, viene consegnato e sei a posto!
Certo, è meglio provare una volta che ascoltare mille volte. Inoltre, ora è la stagione! Questo è un grande bonus al momento dell'ordine!
Scopri di più sull'esca!
Sorellastre – sgombro e sgombro
Consigli degli esperti
I nomi biologici dei pesci e quello che i commercianti del mercato scrivono sui cartellini dei prezzi sono due grandi differenze, come si dice nella famosa città portuale. Il know-how dei nostri truffatori russi si basa su questo: i pesci meno pregiati vengono presentati come costosi, fissando un prezzo più alto.
Dici “sgombro” e tutti lo immaginano subito affumicato. La pelle luccica oleosa, la carne si scioglie in bocca, e il sapore... e l'odore... È buono anche salato. Ma pochi sanno che lo sgombro è molto gustoso grigliato.
Ricorda le differenze
Sgombro, sgombro, tonno: appartengono tutti alla famiglia degli sgombri. Del tonno parleremo un'altra volta, sono grossi, non puoi confonderli con nessun altro. Ma lo sgombro viene spesso spacciato per il suo parente stretto, lo sgombro. Sia gli acquirenti che talvolta i venditori sono sinceramente convinti che questi nomi siano semplicemente sinonimi. E tutto perché in inglese entrambe queste specie si chiamano mackerel, e questa parola può essere vista sulle scatole di imballaggio di entrambi i pesci. Allo stesso modo, nei paesi di lingua inglese, l'aragosta e l'aragosta sono chiamati la stessa cosa: aragosta, qualunque cosa tu prenda da loro.
Ma lo sgombro è un pesce meno pregiato, la sua carne non è rosa-cremosa, come lo sgombro, ma con una distinta sfumatura grigiastra o semplicemente brutto grigio. E il sapore è peggiore: la consistenza della carne è più ruvida e secca. Anche lo sgombro affumicato non è una prelibatezza.
Fortunatamente, con una certa abilità, è possibile distinguere le sorelle aspetto. Lo sgombro ha il ventre argenteo (a volte bianco), non è mai ricoperto di macchie e strisce scure sul dorso. Il ventre dello sgombro è grigiastro o giallastro, macchie e strisce vi strisciano dal dorso.
Ci sono ancora molti stock di sgombri nell'oceano e i loro giovani pesci non hanno ancora iniziato a essere catturati. Pertanto, lo sgombro adulto finisce sugli scaffali, ma è notevolmente più grande e "più spesso" dello sgombro più grassoccio, il che a volte spinge gli acquirenti a fare la scelta sbagliata a favore dello sgombro. Questo non vuol dire che lo sgombro sia del tutto immangiabile: è carnoso e, dopo il trattamento termico, si presta abbastanza bene alle insalate di pesce. Ma per salare velocemente e per grigliare, usa lo sgombro.
Come tagliare lo sgombro
Il miglior sgombro viene pescato nel Nord Atlantico e Lontano est. Scegli quello più grande, del peso di almeno 600-650 g, altrimenti potrebbe risultare secco. Non prendete il pesce senza testa: è ovviamente più secco del pesce intero, perché ha già perso parte del suo succo.
La maggior parte dei russi non si occupa di sgombro fresco, ma congelato. Pertanto, prima di tutto, il pesce dovrebbe essere leggermente scongelato in modo che il coltello inizi a raccoglierlo. Lo sgombro è così tenero che se è completamente scongelato, anche quando viene tagliato con buoni coltelli da pesce speciali, non verrà tagliato, ma soffocato.
Pulisci il pesce con un tovagliolo di carta, ma non LAVARLO in nessun caso: l'acqua indebolisce il pesce e ne deteriora il sapore. Tagliare la testa e la coda (3-4 cm dall'inizio della pinna caudale). Lo sgombro, come il lucioperca e il salmone, è un predatore e il suo grasso si deposita principalmente nella parete della cavità addominale. Pertanto, è meglio aprire questi pesci da dietro. Se lo sventra aprendo la pancia, il grasso inizierà a sciogliersi attivamente attraverso il taglio durante il trattamento termico: ecco perché il lucioperca fritto o bollito sembra a molti un po' secco.
Tagliate la carcassa lungo la spina dorsale e si sfalderà in uno strato di due metà unite dall'addome. A proposito, è molto più semplice rimuovere le parti interne in questo modo, prima che si scongelino e perdano. Quindi ritaglia con attenzione la colonna vertebrale. Raschiare con attenzione la pellicola nera che riveste la cavità addominale: emana amarezza. Eliminare i piccoli residui con un tovagliolo di carta. E non dimenticare: non laviamo il pesce!
Se tagliate più pesci è meglio non buttare via teste, code e spine: faranno un buon brodo. È importante ricordarsi di rimuovere con attenzione le branchie dalle teste.
Questo è tutto, ora il pesce può essere cotto. Offriamo tre ricette: come risultato otterrete sgombro salato, sgombro grigliato e panino surgelato. Fate attenzione all'ordine delle operazioni: iniziando dal pesce sotto sale avrete un fantastico antipasto prima ancora che la frittura di pesce sia pronta.
Tutti e tre i piatti sono preparati esattamente dagli stessi strati.
Sgombro salato
Disporre lo strato di sgombro con la pelle rivolta verso il basso e tagliarlo a fette spesse 3–5 mm. Tagliare con un angolo di 30 gradi rispetto alla pelle: quindi l'area delle piastre sarà più grande. Disporre i piatti su un piatto in uno strato, salare e pepare (come si sala una scaloppina), girare, salare e pepare dall'altro lato. Coprire con carta pergamena. Se non tutti i piatti si adattano al piatto in uno strato, posizionare un secondo strato direttamente sopra la pergamena. Riporre in frigorifero per 30 minuti (a t +3–5°C). Tiralo fuori e goditelo mentre il cibo caldo matura sulla griglia.
Rotolo di sgombro
Posizionare lo strato preparato su una superficie piana, con la pelle rivolta verso il basso. Salare e pepare (come nella ricetta precedente o un po' più forte), alcuni appassionati aggiungono un po' di alloro tritato e/o aglio tritato finemente. Ma secondo me questo toglie il gusto puro del pesce. Disporre un foglio di carta forno sulla parte salata del pesce e arrotolare il rotolo nel senso della lunghezza: le spire di pesce adiacenti saranno separate tra loro dalla carta. Legarlo con un filo resistente o fissarlo con un elastico. Lasciare riposare in frigorifero per 2–3 ore (a +3–5°C), quindi riporre nel congelatore. Dopo 48 ore, togliere, tagliare il rotolo trasversalmente in cerchi di 5-7 mm, eliminare carta e fili. Gusto scongelato. Puoi aggiungere salsa di soia.
Sgombro alla griglia
Friggere gli strati sulla griglia sui carboni non troppo caldi (grigi) per 4-5 minuti su ciascun lato. Per prima cosa, la parte con la pelle dovrà essere rivolta verso la brace: questo renderà il pesce più succoso e, inoltre, in questo modo non brucerà, anche se il caldo è ancora troppo forte. Se, dopo aver girato il pesce, vedete che la sua pelle è gonfia di bollicine, non preoccupatevi: questo non pregiudica il gusto. Servire, senza lasciar raffreddare il pesce, con birra chiara leggera o vino bianco secco.
Ti avvertiamo che friggere lo sgombro in padella non sarà così gustoso. Quando si cucina sulla brace grasso in eccesso scorre fuori dal pesce ed è saturo dell'aroma del fumo. Quando si frigge in padella, il pesce galleggia nel grasso fuso, da qui il retrogusto poco gradevole.
Quindi ricorda: lo sgombro è semplicemente perfetto per grigliare. Allo stesso tempo, è in grado di competere nel gusto con il pesce costoso.
Nikolaj MAKSIMOV
Spesso puoi vedere sgombro e sgombro venduti fianco a fianco nei negozi. Alcuni sostengono che siano la stessa cosa. Alcuni dicono che è completamente pesci diversi, sebbene siano parenti. In questo articolo scopriremo chi ha ragione e scopriremo che tipo di pesce si tratta: lo sgombro.
Digitiamo “Sgombro” nella ricerca e prima di tutto arriviamo alla pagina Wikipedia, che sostiene che sgombro e sgombro sono la stessa cosa.
Wikipedia ritiene che lo sgombro e lo sgombro siano lo stesso pesce. Ma non puoi ingannarci :) Ma se prendi sul serio la questione e approfondisci la classificazione, si scopre che lo sgombro e lo sgombro sono, da un punto di vista biologico, due generi diversi: Sgombro ( Scomber) e sgombro ( Scomberomorus).
Spesso il nome commerciale di un pesce non corrisponde al suo vero nome biologico (pensiamo, ad esempio, alle strane mosse di marketing che stanno guadagnando popolarità). La confusione è nata perché parola inglese"Sgombro" è usato per riferirsi alla famiglia degli sgombri, che comprende sgombri e sgombri (oltre a tonno e bonito). Pertanto, in inglese, sgombro e sgombro sono indicati con la stessa parola, quindi a volte nei negozi puoi trovare sgombro sotto le spoglie di sgombro e viceversa. Spesso tutti i membri della famiglia degli sgombri, ad eccezione dello sgombro e del tonno, vengono venduti con il nome “sgombro”. Qual è la differenza?
Sgombro dell'Atlantico - Scomber scombrus 
Sgombro spagnolo - Scomberomorus commerson Lo sgombro è molto più grande dello sgombro e ha un muso più affilato. Nella foto all'inizio dell'articolo - sgombro (più grande) - in alto, sgombro, rispettivamente, più piccolo e sotto.
Sgombro - Scomberomorus Alcuni siti scrivono che le strisce e le macchie dello sgombro non si estendono mai sul suo ventre bianco. Negli sgombri la pancia può essere giallastra o grigia, talvolta con macchie e strisce. Forse questo aiuterà a distinguere le specie che finiscono sugli scaffali dei negozi, ma a rigor di termini questo non è corretto segno distintivo. Ad esempio, nello sgombro meridionale ( Scomber coli) le macchie sono distribuite uniformemente in tutto il corpo.
Lo sgombro meridionale (Scomber colias) presenta macchie sul ventre La carne di sgombro è più secca dello sgombro, ma è abbastanza adatta per preparare, ad esempio, insalate. Lo sgombro ha una carne piuttosto grassa con un gusto brillante ed è un pesce più prezioso a questo riguardo.
Poiché lo sgombro e lo sgombro appartengono alla stessa famiglia, consideriamoli schema generale caratteristiche della loro biologia.
Una caratteristica distintiva dello sgombro è l'anello osseo attorno all'occhio. I pesci di questa famiglia hanno una serie di piccole pinne dalla seconda pinna dorsale alla pinna caudale e dalla pinna caudale all'ano. Queste pinne sono necessarie per evitare vortici turbolenti durante lo sviluppo del pesce ad alta velocità. A proposito, lo sgombro, lo sgombro e il tonno sono tra i pesci più veloci del mondo; la loro velocità può superare i 70 km/h. Durante il nuoto attivo, la temperatura corporea di questi pesci può aumentare di diversi gradi, aiutandoli a coprire rapidamente distanze significative.
Tutti gli sgombri sono predatori che si nutrono principalmente di pesci. I loro principali nemici sono gli squali, i delfini, i grandi uccelli pescivori e, naturalmente, gli esseri umani. Preferiscono spostarsi nelle scuole.
Gli sgombri si riuniscono in grandi banchi La deposizione delle uova e l'alimentazione dei giovani avviene vicino alla costa. La durata della vita dello sgombro è di circa 25 anni.
Lo sgombro è oggetto sia della pesca industriale che ricreativa. Per coloro che sono vicini al tema della pesca, un cortometraggio sulla pesca dello sgombro in Norvegia e, successivamente, un video sulla pesca dello sgombro nel Mar Nero.
