Podtopolnik vagy evezős nyár (nyárfa) ( lat. Tricholoma populinum ) - feltételesen ehető gomba a Tricholomataceae család Ryadovka nemzetségéből.
Az evezős nyár a galócagombák közé tartozik, ami azt jelenti, hogy a tányérjaiban lévő spórákkal szaporodik.
rögzíti fiatal kor fehér vagy krémszínű, gyakori és vékony. És ahogy a gomba nő, színüket rózsaszínes-barnássá változtatják.
Kalapja eleinte félgömb alakú és enyhén domború, vékony élekkel befelé húzódik, majd kiegyenesedik és enyhén meghajlik, húsos lesz, esőben enyhén csúszós, rózsaszínes-barna színű. A kalap átmérője 6-12 cm, a kalap bőre alatt a hús enyhén vöröses.
A nyárfasor lába közepes méretű, meglehetősen húsos, hengeres alakú, belül tömör, pelyhes-hámló bevonatú, rostos és sima, rózsaszínes-fehér vagy rózsaszínes-barna színű, préselve barna foltok borítják.
A gomba pép húsos, puha, fehér szín, bőre alatt barnás, lisztes ízű.
Augusztustól októberig nő nagy csoportok(egész gerincek) nyárfák alatt, nyárfás domináns lombhullató erdőkben, utak menti telepítésekben, parkokban találhatók. Elterjedt Oroszország európai részén, Szibériában. A gombának kellemes friss liszt illata van.
A Ryadovka nyár vagy nyár (vagy nyár) nevét arról kapta, hogy alkalmazkodó képességgel rendelkezik a nyárfák alatt és azok közvetlen közelében, az őszi lombhullás időszakában. A nyárfasor, fiatalon, színében és formájában kissé hasonlít a zsúfolt sorhoz, de ettől eltérően jóval nagyobb nála és enyhén kesernyés ízű, mivel olyan körülmények között nő, a levágott gombát szinte teljesen beborítja homokkal vagy apró törmelékkel. A mérgező tigrissorral is összetéveszthető. De két fő jellemzőjük különbözteti meg őket. Egyrészt a nyárfasor mindig nagy csoportokban nő, másrészt mindig a nyárfák közelében nő. A nyárfasor íze és fogyasztói tulajdonságai szerint a negyedik kategória ehető gombáihoz rokon.
Teljesen ehető gomba, de csak miután megmosták, beáztatták és megfőzték, hogy eltávolítsák a keserűséget. A sornyár lombhullató ültetvényekben nő a nyárfák alatt, lehullott levelekkel jól borítva, mindig nagy telepekben. A nyárfasorok gyakoriak mindenütt, ahol nyárfák nőnek – ezek a területek Észak Amerikaés Kanada, nyugati és Kelet-Európa, Közép-Ázsia, szintén középső sávés Oroszország déli része, az Urál, Szibéria és Távol-Kelet. Fő növekedési időszaka az őszi lombhullás időszakában kezdődik, valahol augusztus végétől, és október végén ér véget.
A nyárfasort alapos mosás, áztatás és forralás után kizárólag sózott vagy pácolt formában fogyasztják.
A Ryadovka gomba a 3. kategóriába tartozó ehető gomba. A név a gomba azon képességéből származik, hogy nyárfa gyökerekkel mikorrhizát képez.
A nyárfasor húsos, félgömb alakú, 6-12 cm átmérőjű, tekert szélű kalappal rendelkezik, gyakran csúszós, ragadós, ezért a gombát alom vagy moha borítja. A sapka színe a szürkés-vöröstől az olívabarnáig változik. A kor előrehaladtával gyakran egyenetlen repedések keletkeznek a kupak szélein, és maga a kupak lapossá válik.
A gomba bőre alatti húsa vöröses. Fehér lemezek (felnőtteknél barnás) tapadnak a lábra. A spórák fehérek, gömb alakúak. A kalap egy húsos barnás száron található, hossza eléri a 8-10 cm-t és a szélessége 4 cm, megnyomva egy kis sötét folt jelenik meg. Ennek a gombának a húsa fehéres, lisztes ízű és azonos illatú, bár néha enyhén keserű ízű lehet. Augusztustól november végéig lombhullató erdőkben csoportosan és egyenként, kertekben, parkokban és utak mentén, főként nyárfák alatt fordul elő.
A termőtestek megjelenéséhez szükséges hőmérséklet az evezőgomba termesztésének sajátossága. Az első gombák csak akkor jelennek meg, ha a levegő hőmérséklete 15 °C-ra vagy az alá csökken. A nyárfa evezős kultúra lerakását célszerű májusban elkezdeni.
A gombatermesztésnek két módja van: szabadban és beltéren. A nyárfa evezést technikailag könnyebben termesztik az utcán. Javasoljuk, hogy a kultúrát az ágyásokra, zsákokba vagy dobozokba helyezze, amelyek az aljzattal vannak feltöltve. Szubsztrátumként tőzeget, talajt növényekhez vagy közönséges talajt használhat. 5 kilogramm talajhoz 100 gramm krétát és 1 liter vizet adunk. A kapott keverékhez 50 gramm micéliumot adunk, és óvatosan összekeverjük. A micéliummal kevert aljzatot egy dobozba vagy zacskóba terítsük, és 5 cm-es nedves földréteggel szórjuk meg, fedjük le fóliával, és biztosítsuk a magas páratartalmat és a széleken a levegő keringését. A micélium 20°C-on fejlődik a legjobban. Miután a földet micéliummal benőtték, a filmet eltávolítják, és a szubsztrátumot árnyékos, nedves helyre helyezik. Első gyümölcstestek 4-6 héttel az ültetés után jelennek meg. Minden gombagyűjtés után öntözze meg a talajt, vagy még jobb, adjon hozzá egy réteg (3-5 cm) nedves talajt. A fagy előtt ajánlatos a micéliumot szalmával, fűvel vagy levelekkel fedni. Tavasszal, amikor stabil hőmérséklet 10 ° C felett alakul ki, a gombák kinyílnak.
A legtöbb finom gombák ezeket te magad szedted, pácoltad és sóztad. Október gazdag nyárfatermésben, és szinte erőfeszítés nélkül elkészítheti ezt a finomságot a jövőre nézve. Végül is köztudott, hogy ha néhány ilyen gombára bukkant, akkor a közelben kell keresnie a család többi tagját! Mivel ezek a gombák egész sorokban (gerincekben) nőnek, egybe botlva elmondhatjuk, hogy csendes vadászat zajlott le!
A Podtopolniki leggyakrabban nyárfák alatt nő, ezért ezeknek a gombáknak egy másik neve nyárfasor (nyárfa) vagy szürke sor. A ryadoviki gombát leggyakrabban a kolhozföldeket vagy a nyárfaligetet elválasztó nyárfa erdősávban találhatja meg. Azt mondanám, hogy ugyanazok a gombák karakteresek, annak ellenére, hogy ha találsz egy gerincet, azonnal vághatsz egy vödröt, meg kell hajolni ezek előtt a gombák előtt, nem rosszabb, mint a híres nemes szarvasgomba. Megjelenésében - a földet levelek, fű borítja, egyáltalán nem lehet észrevenni egy barátságos családot. Ha pedig csizmával vagy bottal megböksz egy halmot, találhatsz kifejlett gombát, ami kinyílt. De a szép és feszes fiatal gombákat négykézláb kell kiásni. Így hát kúszik utánuk több méteren keresztül, amíg véget nem ér a gerinc.
A Podtopolniki szereti a homokos talajt, ezért ezeknek a gombáknak egy másik neve homokozó. Egyes területeken ezt a gombát fagynak nevezik. Ezeknek a gombáknak az illata semmivel nem téveszthető össze, nekem úgy tűnik, frissesség, fagyos erdei levegő illata van. Egyesek számára ez a szag a liszt illatára emlékeztet.
A podtopolnik húsa fehér, sűrű és ropogós. Éppen ezért ezeket a gombákat megfelelően kell főzni. Néha keserűek, ezért további több napig tartó áztatást igényelnek. hideg víz.
Figyelmébe ajánljuk a pácolt podtopolniks receptjét. Ha tudja, hogyan kell sózni a sorokat, podtopolnikiket (fagyokat vagy homokozókat, bárminek is nevezze), kérjük, ossza meg a receptet a megjegyzésekben! Emlékszem, egyszer a faluban voltunk a barátok esküvőjén, hát ott sózott nyárfával vendégeltek meg minket, micsoda íz! Mindenki a vőlegény édesanyjától kérte a receptet, és olyan jól mentek, hogy mikor indulni készültek, elfelejtették a receptet. Valószínűleg annyira megdicsértem őket, hogy akár három háromliteres üveget is adtak! Wow, szavak nélkül! Megtöltjük vajjal, megszórjuk hagymával, mmmm! Az üvegben ribizlilevéllel és fokhagymaszeletekkel eltolták a gombát, de az elkészítési módja számomra rejtély maradt!
A főfotón édesanyánk pácolt nyárfái láthatók, mi fagyosnak hívjuk, ráadásul szokatlanul finomak. De lépésről lépésre fotó Galina Kolokolnikova megosztotta a receptet jegyzetfüzetünkkel. A recept megegyezik, csak szárított kapormagot teszünk a gombához, a fűszerekből szemes bors mellett. A gomba sózásához, savanyításához használhatod az általad jobban ismert fűszereket. Valakinek talán hiányozni fog a szegfűszeg, valakinek a fokhagyma. Itt, ahogy mondják, az íz és a szín ...
A betakarított termést azonnal egy nagy edénybe (medence, serpenyő) kell önteni, és hideg vízzel fel kell önteni. Főleg, ha nagyon piszkos a gomba (mint a mi esetünkben). A podtopolniks áztatása nemcsak azért szükséges, hogy a gomba sapkákhoz tapadt homok, föld és lombozat eltávolodjon, hanem nagyobb mértékben, hogy a keserűség elhagyja őket.
Főzés után egy 8 literes vödör nyers gombából 2,5 liter főtt gombát kapunk. Ehhez a gombamennyiséghez 1,5 liter sóoldat szükséges.
Gomba főzéséhez:
A gomba tisztítását az áztatás után azonnal el lehet kezdeni. A podtopolniki három nap után megtisztítható, és ennyit kell vízben tartani, naponta cserélve a vizet. A friss gomba azonban sokkal könnyebben tisztítható, és ezért gyorsabb is.
A fiatal gombákat alaposan öblítse le vízben. A régi podtopolnik esetében késsel le kell tisztítani a lemezeket, és kissé meg kell tisztítani a kalapot (ha szükséges). Óvatosan ellenőrizze a gombát férgek jelenlétére, dobja ki a romlott gombát. A meghámozott gombát hideg vízbe kell tenni, és ha a gombát még nem áztattuk be, akkor már tisztított állapotban áztassuk be.
Áztatás után a gombát egy serpenyőbe fektetjük, és felforraljuk (45 perccel a forralás után). Podtopolniki főzés közben, öntsön vizet, körülbelül 1/3 a teljes mennyiség a gomba. A főzés során a gomba körülbelül háromszorosára csökken.
A gombát megsózzuk. Egy vödör (8 liter) nyers gombából körülbelül 2,5 liter főtt gombát kapunk.
A gombákat sterilizált üvegekben, vasfedél alatt tárolják. Ezért, amíg a gomba forr, időnek kell lennie az üvegek jól mosására és sterilizálására. Jobb, ha kis tégelyeket használunk, hogy a készterméket egyszerre felhasználhassuk.
A podtopolnikit körülbelül a doboz válláig fektetik, semmi esetre sem kell összetörni a gombát. Öntse fel a terméket forrásban lévő vízzel, és hagyja állni legalább 15 percig. A vizet leeresztve cserélje ki készen forralt sóoldattal. Egy liter vízből áll, ahová szükségszerűen 2 evőkanál sót és egy kis cukrot teszünk (1 evőkanál elegendő). A fűszerekből 10 db borsot vehetünk. A fűszerekkel nem szabad visszaélni, a gombáknak természetellenes illata lesz.
Mielőtt feltekerné a fedőket, adjon hozzá 1/2 tk. ecet esszenciát minden fél liter gombához. Ennek megfelelően tovább literes tégely már vegyen egy kanál ecetet.
Fordítsa meg az üvegeket, ellenőrizze a tömítettséget, és fedje le valami meleggel.
Pár nap múlva padló alatt télre föld alatt tárolható. Az így pácolt nyárfasorokat nem kell hűtőszekrényben tárolni. A termék hosszú ideig, legfeljebb két évig tárolható.
A már főtt gombák válogatásakor a nagy podtopolnikot fokhagymás gomba kaviárra lehet tenni, több napig nejlonfedél alatt hűtőszekrényben tárolni vagy lefagyasztani. De a kész kis pácolt gombát snackként használhatjuk, vagy főzhetjük velük.
Jó étvágyat és sok sikert néma vadászat kívánságok oldala Jegyzetfüzet Anyuta!
A nyárfasor egy ehető gomba, amely augusztus közepétől októberig nő. Népszerű nevén nyárfa, podtopolnik, homokkő, homokkő. Ezek a gombák nyárfák közelében vagy alattuk nőnek, csoportokat alkotnak, ezért nevezik a gombákat így.
Ez a gomba ehető és a 3. ehetőségi kategóriába tartozik. Fogyasztás előtt feltétlenül mossuk meg, áztassuk be és forraljuk fel a gombát.
A fiatal gomba félgömb alakú, amely az érés során egyenletesebbé válik, az érés során pedig nyomottabbá válik. A kalap legfeljebb 12 cm átmérőjű, széle egyenetlen, repedezett, felületén apró repedések láthatók. A sapka színe szürkésbarnától vörösesbarnáig terjed, szélei világosabbak.
Records at fiatal gomba fehér, az érés során sötétedik, rózsaszínes-barna lesz, vörös foltok jelenhetnek meg. A nyárfa lába közepes méretű, hengeres alakú, esetenként az alja felé tágul, akár 10 cm hosszúságú, húsos láb barna színű, megnyomva kis sötét folt jelenik meg. A nyárfa evezés könnyen felismerhető a cikkben található fényképekről.
Húsa fehér, lisztes ízű és illatú, így a podtopolnikot nem csak róla könnyű felismerni megjelenésés szag alapján. A pép húsos, sűrű textúrájú. A lemezek szabadok, a gomba száráig nőhetnek. A lemezek színe világos, rózsaszín árnyalatú, amikor a makromicéták érnek, barna árnyalatot kapnak, sötétvörös foltokkal.
Soros nyárfa
A nyárfa evezés olyan lombhullató ültetvényekben található, amelyekben nyárfa nő. A makromicéta megbújik a lombozat alatt, így ha egy gombát talál, nézze meg alaposan, és többet is talál. A podtopolnikkal parkokban, leszállósávokban, nyárfaligetekben találkozhat.
Formájában és színében a podtopolnik hasonlíthat egy zsúfolt sorra, de az utóbbi sokkal kisebb méretű. A nyárfát a kalapot általában borító homokszemekről és porszemcsékről is meg lehet különböztetni. De miután összekeverte ezeket a gombákat, nem kell félnie - a zsúfolt sor is ehető.
A Podtopolnik egy másik makromicétával is összetéveszthető - egy mérgező tigrissorral. De van két fő különbségük: a podtopolnik csoportokban és sorokban, valamint a nyárfák mellett nő. A fenti leírás segít abban, hogy ne tévessze össze a podtopolnikot más makromicétákkal.
A gomba ehető A nyárfatermesztés egyik fő jellemzője a hőmérséklet, amely nem haladhat meg egy bizonyos jelet. A gombák akkor kezdenek növekedni, amikor a levegő hőmérséklete 15 fokra csökken.
A Macromycetes szabadban és otthon, zárt térben is termeszthető. Sokkal egyszerűbb a szabadban termeszteni őket. A kultúrát speciális zacskókba fektetik az ágyra, amelyeket a szubsztrátummal töltenek meg. A szubsztrátumot micéliummal összekeverjük és egy dobozba helyezzük, a tetejére nedves talajréteget adunk, fóliával borítva, ezáltal növelve a páratartalmat. Miután a dobozban lévő földet benőtt a micélium, el kell távolítani a filmet, és az aljzatot árnyékos helyre kell vinni. 4-6 héttel az ültetés után megjelennek az első makromicéták. A földet önteni vagy önteni kell nedves talaj(legfeljebb 5 cm) minden gombaszedés után. Fagy előtt a micéliumot szalmával és levelekkel borítják.
Amikor tavasszal a hőmérséklet 10 fokra emelkedik, ki kell nyitnia a gombát.
A beltéri gombák termesztéséhez bizonyos feltételek szükségesek:
Nőtt sorok Ősszel parkokban, nyárligetekben, leszállósávokban lehet találkozni a nyárfával. De nem szabad az utak közelében gombát szedni, mert gyarapodik mérgező anyagokés evésveszélyessé válnak.
A legjobb olyan fiatal gombákat gyűjteni, amelyek jellegzetes domború kalappal rendelkeznek. Amikor a fiatal földalatti munkások éppen ki akarnak szabadulni?
A felszínre kerülő fiatal napraforgók alkalmasabbak gyűjtésre és fogyasztásra. Ha a nyárfák közelében dudorok láthatók, akkor fennáll annak a lehetősége, hogy nyárfák vannak. A talajt gereblyézzük, és éles késsel levágjuk a gombát. Ne feledje, hogy ha talál egy gombát, több lesz a közelben, mert fürtökben nő.
gombát szedni Használat előtt ügyeljen arra, hogy a makromicétákat több napig áztassa, ne felejtse el naponta többször cserélni a vizet. Így minden keserűség eltűnik, és a szennyeződés nedves lesz, mert a podtopolnikot nagyon nehéz tisztítani. Jobb, ha a gombát hűvös helyiségben vagy hideg vízben áztatja, különben meleg helyiségben megnő a veszélye, hogy a gomba megromlik.
Áztatás után a gombát alaposan meg kell mosni a szennyeződéstől és a homoktól, Speciális figyelem tányérokhoz kell adni. Ezután enyhén sós vízben a gombát 20 percig főzzük, a vizet lecsepegtetjük, a makromicétákat hideg vízben megmossuk.
A további előkészítés a háziasszonytól függ. a legtöbben a legjobb lehetőség lesz pácolás és sózás, de a gombát is megsüthetjük, vagy ha kell, lefagyaszthatjuk további felhasználás céljából.
Szisztematika:Szinonimák:
A Ryadovka gomba nyár az agaria gombákra utal, ami azt jelenti, hogy a lemezeiben lévő spórákkal szaporodik.
Records fiatalon fehér vagy krémszínű, gyakori és vékony. És ahogy a gomba nő, színüket rózsaszínes-barnássá változtatják.
Kalap kezdetben félgömb alakú és enyhén domború, vékony élekkel befelé húzódik, majd kiegyenesedik és enyhén meghajlik, húsos lesz, esőben enyhén csúszós, rózsaszínes-barna színű. A kalap átmérője 6-12 cm, a kalap bőre alatt a hús enyhén vöröses.
Láb közepes méretű nyárfasorokban, meglehetősen húsos, hengeres alakú és belül tömör, pelyhes-hámló bevonattal, rostos és sima, rózsaszínes-fehér vagy rózsaszínes-barna színű, préselve barna foltokkal borított.
pép a gomba húsos, puha, fehér, héja alatt barnás, lisztes ízű.
A nyár evezős augusztustól októberig növekszik nagy csoportokban (egész gerincek) a nyárfák alatt, lombos erdőkben, ahol a nyárfa túlsúlya található, utak menti telepítésekben, parkokban találhatók. Elterjedt Oroszország európai részén, Szibériában. A gombának kellemes friss liszt illata van.
Gomba Soros nyárfa Nevét a nyárfák alatti és közvetlen környezetükben, az őszi lombhullás időszakában történő növekedéshez való alkalmazkodóképességéről kapta. A nyárfasor, fiatalon, színében és alakjában kissé hasonlít a zsúfolt sorhoz, de ettől eltérően jóval nagyobb nála, és enyhén kesernyés ízű, mivel olyan körülmények között nő, a levágott gombát szinte teljesen beborítja homokkal vagy apró törmelékkel. A mérgező tigrissorral is összetéveszthető. De két fő jellemzőjük különbözteti meg őket. Egyrészt a nyárfasor mindig nagy csoportokban nő, másrészt mindig a nyárfák közelében nő.
A nyárfa evezés íze és fogyasztói tulajdonságai szerint a negyedik kategóriába tartozik.
A nyárfasor egy teljesen ehető gomba, de csak mosás, áztatás és főzés után a keserűség megszüntetése érdekében. A sornyár lombhullató ültetvényekben nő a nyárfák alatt, lehullott levelekkel jól borítva, mindig nagy telepekben. A nyárfasorok gyakoriak, ahol a nyárfák nőnek - ezek Észak-Amerika és Kanada, Nyugat- és Kelet-Európa, Közép-Ázsia, valamint Közép- és Dél-Oroszország, az Urál, Szibéria és a Távol-Kelet területei. Fő növekedési időszaka az őszi lombhullás időszakában kezdődik, valahol augusztus végétől, és október végén ér véget.
A nyárfasort alapos mosás, áztatás és forralás után kizárólag sózott vagy pácolt formában fogyasztják.
Videó a Ryadovka nyár gombáról:
