Apesar de "baiacu" ser traduzido como "porco do rio", esse peixe é pescado apenas no oceano. Essa iguaria parece absolutamente inofensiva, mas na realidade é venenosa e com risco de vida. O peixe contém o veneno tetrodoxina, que tem um efeito paralítico dos nervos. A principal concentração da substância venenosa está nos órgãos internos do fugu e em sua pele. No organismo, o veneno começa a agir 10 minutos após ser atingido. Em mais da metade dos casos de intoxicação, uma pessoa não pode ser salva. A tetrodoxina paralisa os músculos e a pessoa perde a capacidade de respirar. No Japão, no século 16, a pesca desse peixe foi proibida em todo o país. Então a proibição foi suspensa e renovada novamente. A pesca do fugu agora é legal no Japão, mas apenas chefs com uma licença especial podem cozinhá-lo.
A carne do fugu não tem fibras, tem gosto de frango e consistência gelatinosa. Como outros peixes, o fugu contém proteínas, iodo, fósforo e outras substâncias benéficas para o corpo. Mas não é isso que atrai as pessoas que estão dispostas a pagar muito pela carne desses peixes. As sensações extremas que uma pessoa sente ao comer fugu é o principal motivador que faz uma pessoa arriscar sua vida.
Nas cidades japonesas, existem leis que restringem o direito de comercializar esses peixes. As regras mais rígidas se aplicam em Tóquio. Na capital, toda uma secretaria da prefeitura trata do assunto. Até recentemente, a fuga que passava por um processo de retirada de partes venenosas só podia ser comercializada por especialistas. Agora os peixes podem ser comprados de revendedores comuns. Isso também pode ser feito pela Internet. Todos os anos, várias dezenas de japoneses são vítimas do fugu.
Fugu é o produto mais caro da culinária japonesa. Em vez de escamas, o peixe tem pele fina e elástica. E não é só isso. Um peixe assustado suga o ar e imediatamente incha. Assim, assume a forma de uma bola, enquanto aumenta três vezes. Se o tubarão não vê perigo nisso, a morte o espera devido às propriedades venenosas do peixe. O veneno de um fugu pode matar cerca de 40 pessoas, não há antídoto para a tetrodoxina. O cozinheiro que prepara esse peixe deve passar por exames especiais na teoria e na prática. Depois de passar com sucesso no exame, o cozinheiro deve comer o fugu preparado por ele. Só depois disso ele recebe uma licença.
O tratamento com Fugu visa reduzir ao mínimo o efeito da tetrodoxina. Os pratos de peixe podem ser degustados em restaurantes especiais. O almoço Fugue pode custar US$ 1.000 ou mais. O chef serve os pedaços de peixe na ordem prescrita, que deve ser rigorosamente observada. A carne é servida primeiro na parte de trás. tem o melhor qualidades de sabor e contém a menor quantidade de veneno. A carne do peritônio é a mais venenosa, é servida por último. O chef é obrigado a monitorar o tempo todo o estado dos visitantes do restaurante e orientá-los sobre como consumir o prato adequadamente.
A acrobacia é considerada tal preparação de fugu, em que uma quantidade de veneno permanece no peixe, causando um estado de leve euforia no comedor. Gourmets que experimentaram fugu mais de uma vez dizem que enquanto comem peixe, uma onda paralisante rola. Primeiro, as pernas são retiradas, depois os braços e depois as mandíbulas. Como resultado, apenas os olhos podem se mover. Depois de um momento, partes do corpo retomam a capacidade de se mover. Primeiro, surge o dom da fala, depois os braços e as pernas ganham vida. Há uma opinião de que é por causa dessas impressões que as pessoas concordam em correr riscos e comer peixes mortais.
Na verdade, o fugu torna-se venenoso devido às características de sua dieta - o peixe come habitantes venenosos oceano. Se você mudar a dieta do fugu, ele não será mais mortal, mas não haverá nada de especial nesse peixe e ele perderá sua popularidade. A maioria dos fãs de fugu são caçadores de emoção.
Gourmets amando fuga perigosa, dizem que o sabor desse peixe pode ser comparado à impressão que se tem ao olhar para uma pintura japonesa pintada em seda. Ele é igualmente refinado, fugaz e gentil.
Se uma pessoa foi envenenada por fugu, ela é levada ao hospital e sua capacidade de respirar é mantida lá até que a tetrodoxina pare de funcionar. Pelas regras, o cozinheiro deve descartar o interior do fugu, mas alguns especialistas conhecem o segredo de como tornar o fígado do peixe comestível. O fígado de baiacu pode ser provado secretamente em alguns estabelecimentos. Não está incluído no menu.
Fugu é um prato japonês que é especialidade culinária países. Muitas vezes, o sashimi é preparado a partir de peixes - fatias de filé de peixe cru picado. Costuma-se mergulhar o fugu em molho de soja e depois saborear o sabor derretido de uma iguaria mortal, enquanto experimenta medo, deleite e ternura ao mesmo tempo.
Fugu é a iguaria mais perigosa do mundo porque esse peixe é venenoso. Contém tetrodotoxina - um veneno centenas de vezes mais perigoso que o cianeto. Mas o peixe, no entanto, é extremamente atraente para os gourmets. E os cozinheiros aprenderam a fazer um prato incrível com um peixe mortal.
Primeiro você precisa obter a certificação. Se você é um amador - não toque no peixe. A maioria das mortes se deve a um cozinheiro não treinado. No Japão, todos os chefs qualificados para cozinhar fugu devem ter mais de 20 anos e concluir um curso de dois anos para obter a licença. Cerca de um terço deles não passa no exame.
Foto: Alamy Depois de dois anos de treino, tudo o resto são flores. Primeiro, você precisa ter certeza de que os pescadores pegaram as mesmas espécies. Se o peixe for igual, faça uma incisão ao redor da boca e retire a camada de escamas esverdeadas. Lave o peixe.
Em seguida, remova os olhos e corte a lombada em um movimento e coloque-os em uma bandeja especial. Fique de olho em tudo que você colocar lá - este é o lugar para todas as partes venenosas.
A maior parte do veneno do fugu é encontrada nos ovários e no fígado, portanto, tenha cuidado especial ao estripar. Um movimento errado - e o veneno mais perigoso entrará na carne. Quando os órgãos forem removidos com sucesso, coloque-os na bandeja.
Coloque o peixe de barriga para baixo e faça duas ou três incisões na cabeça para retirar o miolo. Depois disso, a cabeça pode ser comida com segurança, depois de ferver bem.
Depois de fazer tudo o que foi dito acima, filete tudo como faria com qualquer outro peixe. A principal diferença é que depois disso você precisa pegar uma bandeja com resíduos venenosos de baiacu e queimá-la profissionalmente.
Agora quebre o banco: os clientes estão dispostos a pagar muito dinheiro por uma fatia de puffer porque o que eles realmente estão pagando é a paz de espírito que a licença de um chef incute. Em alguns lugares, alguns pedaços de baiacu podem custar US$ 120.
Fugu é a iguaria mais perigosa do mundo. Este é o nome de um prato japonês feito com certos tipos de peixes venenosos da família do baiacu. Esses animais marinhos contêm um veneno extremamente perigoso - a tetrodotoxina. O baiacu venenoso é uma verdadeira lenda culinária japonesa. Os chefs aprenderam a cozinhar um prato incomum de um animal mortal, que ainda atrai gourmets de todo o mundo, apesar de seu perigo.
O veneno fugu é usado em pequenas quantidades como meio de prevenir doenças relacionadas à idade e como cura para doenças da próstata. O próprio peixe, a partir do qual este prato incomum é preparado, é chamado de baiacu, cação ou baiacu. O baiacu parece muito interessante. Sua pele é marrom escura, coberta de manchas claras. O comprimento do corpo do animal é em média de 30 a 40 cm, mas não é incomum encontrar representantes com mais de 50 cm e seu corpo não é coberto por escamas.
Representantes da família do baiacu se alimentam do seguinte:
Se o baiacu estiver assustado, ele inchará instantaneamente e assumirá uma forma esférica, cravejada de pontas afiadas. Graças a esse recurso, nesse estado, suas dimensões aumentam três vezes. Isso assusta os peixes atacantes. Mesmo se o fugu for engolido, ele irá inchar na garganta do animal e causar sua morte.
Um baiacu assustado incha instantaneamente e assume a forma de uma bola cravejada de pontas afiadas.
Fugu é o peixe mais venenoso do Japão. Devido ao fato de o puffer conter uma alta dose de tetrodotoxina, todos os anos ocorrem dezenas de mortes em todo o mundo devido ao consumo desse prato. Uma questão lógica surge porque o veneno do fugu não interrompe a demanda por esse alimento e as pessoas continuam colocando sua saúde em risco.
Fugu é uma iguaria e costuma ser usado para "fazer cócegas nos nervos". O fato é que um prato de fugu bem preparado leva a pessoa a um estado de leve euforia, semelhante ao de uma droga. Ao mesmo tempo, sente-se algum entorpecimento dos membros, língua e palato.
O veneno de peixe Fugu no corpo está concentrado principalmente nos seguintes órgãos internos:
Depois de penetrar no corpo humano, bloqueia os canais das células nervosas, contribui para a parada respiratória e a paralisia muscular.
Atualmente não há antídoto. Mas uma pessoa que foi envenenada por baiacu venenoso ainda tem chance de sobreviver se a vítima for conectada a ventilação pulmonar artificial em tempo hábil. É necessário aguardar o fim da ação da substância tóxica, mantendo o funcionamento dos sistemas circulatório e respiratório.
Numerosos estudos mostraram que o baiacu não pode produzir neurotoxina por conta própria, mas a adquire com alimentos. A maior concentração de veneno que eles têm está nos ovários e no fígado.
Nem todo restaurante no Japão oferece este prato único. Para obter o direito de incluir o cação no cardápio, os fiscais de saúde devem fornecer relatórios sobre as condições e a quantidade de seu armazenamento.
E os cozinheiros, para serem elegíveis para cozinhar baiacu, devem passar por um exame em duas etapas.: escrito e prático. É extremamente difícil passar, pois você deve conhecer todas as variedades desse animal marinho, além de estudar com clareza todos os métodos de desintoxicação. E na fase prática, você precisa preparar um puffer e comê-lo você mesmo.
O peixe Fugu (baiacu) é o prato mais caro e mortal da culinária japonesa. Os representantes da família do baiacu são preparados da seguinte forma:
Atualmente, em alguns países esta família de animais marinhos é criada artificialmente. Eles são alimentados com uma dieta livre de tetrodotoxina, o que torna o prato de baiacu seguro. Apesar disso, os habitantes do Japão ainda preferem o baiacu venenoso, por considerá-lo mais saboroso e interessante de consumir.
Em média, um baiacu custa cerca de US$ 120 e, às vezes, muito mais. Fugusashi é o prato de baiacu mais popular. O prato é decorado de maneira muito bonita: fatias finas de peixe cru são colocadas em um prato com pétalas.
Alguns cozinheiros podem criar uma imagem extraordinária a partir de pedaços de peixe, por exemplo, paisagens com borboletas ou com um pássaro voando alto no céu.
O prato é consumido mergulhando as fatias em um molho de vinagre chamado ponzu, asatsuki, momiji oroshi e pimenta vermelha. Após o fugusashi, o fugu-zosui é servido na mesa. Este prato é uma sopa de caldo animal mortal com arroz e ovo cru e filés de peixe frito.
Os pedaços de peixe são servidos em uma determinada ordem:
O chef é obrigado a monitorar o bem-estar dos clientes e não permitir que uma pessoa coma mais do que uma dose segura.
Degustar baiacu é o mesmo que jogar roleta russa. O veneno mortal é encontrado nos ovários, rins, pele, olhos, fígado e intestinos dos peixes. Este é um dos mais Substâncias toxicas, centenas de vezes mais venenoso que a estricnina ou o cianeto. O veneno é tão mortal que pode matar um ser humano adulto em questão de minutos. Neste artigo, você aprenderá o que é .
Existem mais de 120 tipos de baiacu, diferindo no poder do veneno. A parte mais perigosa do peixe é o fígado, que os japoneses consideram a parte mais saborosa. Os métodos para remover o veneno do fígado nem sempre são confiáveis. Os melhores cozinheiros deixam deliberadamente uma pequena quantidade de veneno para que você sinta o formigamento dos lábios e sinta a transitoriedade da vida.
É o veneno e o risco de morte que fazem do fugu um prato tão popular. Os japoneses comem 10.000 toneladas desse peixe por ano. Só Osaka tem cerca de 80.000 chefs fugu. É considerada uma iguaria de inverno, sendo mais apreciada nos meses de dezembro e janeiro. O preferido no Japão é o torafugu, uma espécie que vive em águas japonesas. Tóquio é o maior centro de consumo de pescado do país. A palavra "fugu" é composta por dois caracteres chineses que significam "rio" e "porco". Literalmente acontece - um porco do rio.
Vídeo do peixe Fugu:
Os ossos deste peixe foram encontrados em túmulos de um período de 10.000 aC. Fugu foi mencionado nos primeiros registros cronológicos do Japão, escritos em 720. No final dos anos 1500, o peixe foi proibido depois que houve um envenenamento em massa de tropas antes da invasão da Coréia. A proibição durou 200 anos até que o primeiro primeiro-ministro do Japão, Hirobumu Ito, provou a carne de baiacu. Ele ficou tão feliz que exigiu que a proibição fosse suspensa.
O assentamento de Shimonoseki no extremo sul de Honshu é particularmente famoso. Cerca de 500 cozinheiros fugu vivem aqui, um monumento fugu de bronze foi construído em frente ao mercado de peixe. Este peixe é retratado até nas tampas dos bueiros da cidade. Todo mês de fevereiro, as pessoas rezam por uma boa pescaria de baiacu em frente a um santuário especial e enviam um peixe de presente ao imperador. O imperador do Japão está proibido de tocar neste peixe venenoso.
veneno de peixe fugué a tetrodotoxina. Uma neurotoxina que bloqueia os impulsos elétricos nos nervos interrompendo o fluxo de íons de sódio para as células nervosas. A tetrodotoxina é aproximadamente 500 a 1.000 vezes mais potente que o cianeto de potássio. Um grama de veneno fugu é suficiente para matar 500 pessoas e não há antídoto conhecido. Este veneno no Japão é chamado nada mais do que teppo ("arma"). Vem da expressão teppo ni ataru ("ser baleado"). A palavra ataru também significa "sofrer de intoxicação alimentar".
O veneno causa tontura, dormência da boca e dos lábios, fraqueza, náusea, diarréia, sudorese, problemas respiratórios, cãibras, lábios azulados, coceira intensa e vômitos. As vítimas que comeram muito fugu literalmente se transformam em zumbis quando percebem o que está acontecendo, mas não conseguem nem se mexer. Alguns fugu são venenosos e outros não, mas mesmo os especialistas não conseguem explicar por quê. Alguns cientistas acreditam que o fugu não é naturalmente tóxico. Eles afirmam obter seu veneno comendo bactérias encontradas em criaturas como estrelas do mar, vermes e outros mariscos. Muitos discordam deles, argumentando que o fugu produz veneno nas amígdalas sob a pele.
Cientistas em Nagasaki desenvolveram uma espécie não venenosa de fugu alimentando os peixes com cavala e outros alimentos não venenosos. Os fãs apreciaram seu sabor e afirmaram que era tão agradável quanto fugu com órgãos venenosos. Muitos restaurantes imediatamente se interessaram pelo fígado fugu não venenoso, porque essa parte do peixe geralmente é proibida. Mas muitos afirmaram razoavelmente que “o baiacu não tóxico é chato. Esse peixe é atraente justamente por sua toxicidade”.
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Todos os anos, aproximadamente 20 pessoas no Japão sofrem de envenenamento por fugu, e algumas delas morrem. Quatorze pessoas morreram devido ao veneno entre 2002 e 2006. No início de 2009, seis homens no norte do Japão foram envenenados ao comer ovos fritos de baiacu cozidos por um chef não licenciado. Na década de 1950, 400 pessoas morreram e 31.056 foram envenenadas em apenas um ano. A maioria dos envenenamentos e mortes é atribuída a chefs amadores que preparam incompetentemente essa iguaria popular.
Para cozinhar baiacu, um chef deve seguir 30 etapas prescritas, violando apenas uma delas pode perder sua licença. Depois que as partes venenosas são removidas com uma faca especial, o peixe é cortado em pedaços e depois lavado com água para remover toxinas e sangue. Órgãos envenenados são colocados em recipientes especiais guardados a sete chaves. Eles são descartados como lixo radioativo em um incinerador.
Os cozinheiros levam peixe vivo do aquário e perfurar sua cabeça com um golpe de martelo. A carne é cortada em pedaços finos, o coração ainda batendo é removido. Alguns especialistas dizem que remover as partes que contêm toxinas é um processo relativamente simples. Outros discordam, pois as partes tóxicas podem variar dependendo vários tipos baiacu. Um biólogo marinho disse em entrevista ao jornal Yomirui: “Mesmo os profissionais têm dificuldade em identificar a parte venenosa de alguns baiacu porque são diferentes uns dos outros. O mesmo peixe precisa ser testado por várias pessoas com conhecimento adequado”.
O famoso chef de sushi Yitaka Sasaki disse ao Los Angeles Times que a alegação de dormência nos lábios é um erro. “Isso é mentira”, disse ele. “Se você comer baiacu e seus lábios ficarem dormentes, você está a caminho da morte.”
Uma degustação de fugu normalmente custa de US$ 40 a US$ 100 por pessoa e geralmente inclui cinco pratos. Eles incluem fugu cru, frito, ensopado, bem como sopas e caldos. O peixe é frequentemente marinado em vinagre e coberto com um molho picante com uma mistura de rabanete japonês, cebolinha galesa, algas marinhas e molho de soja.
sobre qual de peixe marinhoé conhecido por ser muito venenoso e mortal para cozinhar, mas os pratos feitos com ele são muito procurados pelos gourmets e têm um preço alto? Esses dois fatos o tornam muito atraente para as pessoas. E no Japão, a história de seu uso na alimentação remonta a um passado distante, e agora é preparado em muitos restaurantes, mas nunca servido na mesa do imperador. O nome deste lendário habitante das águas do mar é baiacu. Quem é ela e quem são seus parentes mais próximos?
A espécie que será discutida neste artigo tem o nome latino Takifugu rubripes (em russo - baiacu marrom). É esse peixe que costuma ser usado para preparar o exótico baiacu japonês. Mas a partir de outras espécies de peixes do gênero Takifugu (Takifugu), das quais existem 26, este prato também é preparado.
Os parentes mais próximos do baiacu são, com os quais às vezes são até confundidos. Os ouriços também pertencem à ordem do baiacu, que também inclui o peixe-lua, o peixe-espinhoso e o peixe-caixa (podem ser considerados parentes “distantes” do baiacu). A ordem do tipo baiacu (ou denteado) entre os peixes com nadadeiras raiadas distingue-se pela presença de espécies muito exóticas com adaptações de sobrevivência únicas, entre as quais se conhece um dos peixes mais perigosos do mundo, o baiacu venenoso. (Este nome é geralmente usado genericamente para se referir a todos os peixes do gênero takifugu.)
Dentro da ordem do baiacu, distinguem-se 4 subordens, uma delas é o baiacu, onde se localizam o baiacu e o ouriço (que também são chamados de bolas). Os representantes desta subordem possuem várias características que os distinguem de outras subordens:
Muitas espécies têm um saco de ar conectado ao estômago. O peixe pode enchê-lo (dependendo da situação) com água ou ar e ao mesmo tempo transformar-se numa bola espinhosa ou lisa.
Se o peixe for retirado da água, ele instantaneamente engole o ar e em questão de segundos incha e se transforma em uma bola. Se ela for jogada na água, nadará de barriga para cima por um curto período de tempo, demonstrando seu "desamparo". Depois de algum tempo, o ar a deixa ruidosamente e ela rapidamente entra na água em busca de abrigo.
Debaixo d'água, em caso de perigo, o baiacu engole água e, como resultado, transforma-se em bolas espinhosas. Essa transformação os torna virtualmente invulneráveis. Mas se um dos predadores decidir engolir tal bola, a morte iminente os aguarda, pois a vítima fica presa em sua garganta.
Na foto, baiacu, ou seja - baiacu marrom ou Takifugu rubripes que está fora da água, você pode ver como ele incha como resultado do preenchimento de seus sacos de ar com ar.
Na subordem do baiacu, cujas características estruturais foram consideradas na parte anterior do artigo, existem apenas quatro famílias. Os mais famosos são dois deles: ouriços e baiacu, cujos representantes muitas vezes se misturam em uma pilha e são chamados de peixes fugu. Mas isso é errado e errado. Neste artigo, estamos falando exclusivamente de espécies às quais se aplica o nome baiacu venenoso. Todos eles pertencem apenas à família dos baiacu (Tetraodontidae), para a qual são utilizados outros nomes:
Importante! As famílias dos baiacu (cação, baiacu ou quadrúpede - Tetraodontidae) e ouriços (bolas ou bidentado - Diodontidae) diferem na estrutura das placas da mandíbula: nos bidentados, cada mandíbula possui uma placa (duas em total), e nos quatro dentes - duas placas (quatro no total).
Nem todos, mas a maioria dos membros da família Pufferfish são venenosos.
O nome peixe fugu japonês refere-se a quase todas as espécies do gênero takifugu, das quais existem 26. A maioria delas vive em salinas água do mar no noroeste oceano Pacífico, e apenas algumas espécies - em água fresca(em rios Sudeste da Ásia por exemplo, na China).
Eles se alimentam de algas e vários invertebrados, na maioria das vezes moluscos, às vezes crustáceos. Quase todas as espécies do gênero takifugu são onívoras devido aos seus fortes dentes, tão fortes que, pressentindo o perigo, os peixes podem até morder.
O baiacu marrom Takifugu rubripes que é mais comumente capturado para uso comercial para venda é recentemente criados em condições artificiais. Portanto, há mais informações sobre a biologia dessa espécie, por exemplo, ela desova de março a maio. O caviar está preso a uma profundidade relativamente rasa (20 metros) às rochas.
A descrição do baiacu, nomeadamente o baiacu castanho, mais utilizado na culinária, permite adquirir a perícia para o distinguir do ouriço diodonte, por vezes erroneamente chamado de fugu.
O corpo do baiacu marrom é coberto por pequenos espinhos que, em estado de calma, se ajustam perfeitamente à pele; o lado ventral do peixe é branco e o dorso é coberto por um padrão manchado de tons marrom-acinzentados. Atrás das barbatanas peitorais existe uma das maiores manchas escuras redondas, delimitadas por uma linha branca, e este é um sinal muito bom que distingue esta espécie de seus outros parentes. Há também uma mancha escura sob a barbatana dorsal.
Como quase todos os tipos de baiacu (com raras exceções) são venenosos, a questão é muito relevante: como cozinhar baiacu, e é assim que geralmente são chamados todos os tipos de peixes comestíveis. Da família dos baiacus (peixes - cachorros), na qual existem aproximadamente 200 espécies (29 gêneros e duas subfamílias), não mais do que duas dezenas de espécies são consideradas comestíveis. No Japão, onde as tradições de cozinhar fugu são conhecidas desde o passado distante, todos os chefs especializados em sua preparação passam por um treinamento especial. Afinal, o veneno do peixe fugu é mortal mesmo em pequenas concentrações, e se o peixe for cortado e cozido incorretamente, a morte após ser tratada com tal prato é garantida. Isso é evidenciado pelas estatísticas: no Japão, várias dezenas de pessoas morrem todos os anos depois de comer peixe fugu.
Existem restaurantes no Japão onde a cozinha é aberta. Isso permite que os visitantes observem todo o procedimento para esculpir um produto venenoso mortal para cozinhar. Abaixo segue um vídeo do baiacu, que mostra e fala detalhadamente sobre o preparo desse peixe exótico.
O corte do peixe para a preparação do prato “fugu” é feito seguindo uma sequência rigorosa de ações que é importante fazer muito rapidamente para que nenhuma gota de veneno entre no filé:
A forma de processamento de cada tipo de baiacu tem características próprias, pois tipos diferentes a distribuição do veneno no corpo do peixe pode variar. Portanto, existem espécies com a parte traseira do corpo venenosa, que deve ser removida durante o abate. Como cozinhar baiacu e toda a sabedoria associada ao corte e a capacidade de determinar o grau de toxicidade, os cozinheiros compreendem durante o treinamento, que dura vários anos. Eles recebem um diploma especial.
A habilidade do cozinheiro se manifesta na capacidade de deixar uma ínfima concentração de veneno no peixe, o que causa um leve intoxicação por drogas. Afinal, é justamente por esse efeito que as pessoas se arriscam a experimentar o baiacu.
Em diferentes espécies do gênero Takifugu, o veneno pode estar contido em quase todas as partes do corpo.
Por exemplo: no baiacu marrom (Takifugu rubripes), o fígado e os ovários são muito venenosos, os intestinos são levemente tóxicos e a carne, pele e testículos não são venenosos. Cada cozinheiro, após o treinamento, deve conhecer a distribuição do veneno no corpo de todos os tipos de baiacu para removê-lo adequadamente no momento do corte.
O vídeo do baiacu abaixo mostra um baiacu albacora. No Japão, é chamado de baiacu de barbatana amarela ou shima fugu. Esta espécie também pertence ao gênero Takifugu, sua nome científico: Takifugu xanthopterus. Ele vive nas águas do sul do Japão e do Mar da China Oriental. Ou seja, trata-se de um verdadeiro baiacu japonês, que tem uma área de distribuição muito próxima das ilhas japonesas. Em que partes de seu corpo está o veneno mortal tetrodotoxina, não foi possível descobrir, mas os mestres fugu japoneses certamente sabem disso.
Por que o baiacu é venenoso? Esta é uma questão muito importante para entender o fato de que o fugu não venenoso tem sido cultivado na aquicultura (Japão, Nagasaki) desde recentemente. Como surgiu esta oportunidade?
O próprio Fugu não produz substâncias tóxicas, mas é capaz de acumulá-las em seus tecidos, recebendo-as com alimentos.
Na dieta fugu condições naturais existem estrelas do mar e moluscos, que contêm veneno (tetrodotoxina) em seus corpos. isto substância venenosa produzem bactérias marinhas especiais que servem de alimento para vários organismos vivos (por exemplo, estrela do Mar). O veneno é então passado ao longo da cadeia alimentar para o baiacu e concentrado em seu fígado, de onde viaja pela corrente sanguínea até a pele e outros órgãos. Então ficou claro por que o baiacu é venenoso , e se, sob cultivo artificial desde o nascimento, for oferecido a ela comida que não contenha veneno, o fugu permanecerá não venenoso.
Quando o peixe fugu criado em fazendas sem veneno apareceu no mercado, esse fato não despertou muito entusiasmo. Todo mundo não gostou dessa ideia.
Na foto do baiacu, de onde é preparado o prato de sashimi (ou sashimi), percebe-se que o filé de peixe cru é cortado em pedaços transparentes muito finos. Essas peças se encaixam lindamente na travessa e muitas vezes são dispostas em forma de desenhos ou caracteres japoneses, por exemplo, na forma de um guindaste.
Este artigo contém apenas uma pequena parte de todas as informações conhecidas sobre este peixe único, que é uma imagem coletiva de mais de 20 espécies de baiacus, também chamados de cações. Aqui estão alguns tópicos importantes:
