Cogumelos brancos, ou cogumelos, são muito atraentes na aparência. Possuem uma perna carnuda grossa e um gorro grande, e o sabor da polpa é extremamente agradável, não só em fritos ou em conserva, mas também na forma seca. É a secagem que é considerada a forma mais fácil de conservar a colheita durante o inverno, até porque este processo não requer grandes custos de mão-de-obra, e os cogumelos secos podem ser um excelente complemento para qualquer prato.
Se pretende secar cogumelos para o inverno, deve familiarizar-se com os detalhes deste processo e métodos de secagem com antecedência, pois disso dependerá a qualidade da colheita. Dicas úteis sobre como secar cogumelos porcini em casa corretamente, você encontrará em nosso artigo de hoje.
tudo fresco corpos de frutas contêm muita água na polpa, portanto não se destinam ao armazenamento a longo prazo em sua forma bruta. Dentro de alguns dias eles desaparecem, perdem sua densidade e qualidades de sabor. Portanto, imediatamente após a colheita, deve-se ter cuidado para preservar os cogumelos durante o inverno.
Observação: Existem muitos métodos de colheita, e os cogumelos são considerados universais, pois não perdem o sabor após salga, decapagem, congelamento ou secagem. O último método é considerado o mais fácil, pois você não precisa gastar muito tempo e esforço na peça de trabalho.
O principal objetivo da secagem é remover a maior parte da umidade de sua polpa naturalmente. Assim, você obtém um branco de qualidade que pode ser armazenado em uma jarra de vidro seco com tampa por vários meses e, em alguns casos, até anos. No processo de secagem e retirada da umidade, os microorganismos morrem na polpa, que simplesmente não conseguem viver e se multiplicar em um ambiente tão seco.
Apesar de secar os cogumelos ser considerado a maneira mais fácil de colhê-los, você precisa se preparar adequadamente para esse processo. Somente sob certas condições, a preparação se tornará verdadeiramente saborosa, saudável e perfumada.
papel fundamental em secagem de qualidade cogumelos são jogados por seu treinamento adequado. É desejável encaminhá-los para processamento o mais rápido possível, pois durante o armazenamento a polpa perde densidade, sabor e aroma (Figura 1).
Figura 1. Preparação dos corpos de frutificação Como todos os cogumelos, principalmente os tubulares, que incluem o boleto, absorvem rapidamente a umidade, não podem ser lavados antes da secagem. Basta remover os restos de solo, folhas e outros detritos de sua superfície. Amostras muito sujas podem ser levemente limpas com um pano seco ou raspadas lado reverso faca. Também é desejável cortar a parte inferior da perna, na qual podem permanecer partículas de terra. É aqui que termina a preparação. Resta apenas escolher o método apropriado de secagem de cogumelos em casa.
Normalmente, os cogumelos são secos inteiros, colocando-os com os chapéus abaixados ou pendurando-os em um fio. Mas, em alguns casos, para economizar tempo, os espécimes especialmente grandes são cortados em pedaços (Figura 2).
Figura 2. Métodos de fatiamento O corte de cogumelos para secagem é praticado apenas se forem processados \u200b\u200bcom ar quente de um forno ou forno. É tecnologicamente correto cortar espécimes grandes, dividindo a perna e o chapéu ao meio. No futuro, esses cogumelos preparados podem ser colocados em uma assadeira ou amarrados em longas agulhas de tricô de metal ou madeira. Nesse caso, os corpos de frutificação são secos uniformemente e não queimam. Os pequenos não podem ser cortados, pois correm o risco de secar em forno quente. Mas cortar amostras grandes ajudará a torná-las mais uniformes, simplificar o processo de secagem e torná-lo melhor.
Nem todo mundo tem a oportunidade de secar cogumelos porcini em forno de verdade, embora esse método seja considerado o melhor, pois os blanks acabados mantêm sua cor, sabor e aroma. Mas os moradores das cidades não devem ficar chateados: eles podem ser secos qualitativamente de outras maneiras, e os cogumelos acabados não serão piores do que aqueles que foram tratados com ar quente no forno.
Em geral, os métodos de secagem são divididos em dois tipos. A primeira envolve a preparação de cogumelos ao ar livre: por exemplo, ao sol ou num fio suspenso no sótão. O segundo tipo envolve o uso de vários equipamentos e outros benefícios da civilização: fornos, fornos de micro-ondas ou secadores elétricos especiais. Para facilitar a escolha do método apropriado, consideraremos cada um deles com mais detalhes.
Amarrar cogumelos em uma corda para fins de secagem é considerado um dos métodos de colheita mais antigos. O fio pode ser pendurado próximo ao fogão ou fogão, ou em qualquer outro local onde os cogumelos serão soprados com ar quente (Figura 3).
Figura 3. Secagem da linha Primeiro de tudo, você precisa preparar adequadamente a colheita. Os cogumelos são limpos de detritos e parte da terra, cortam a parte inferior da perna. Cogumelos pequenos são amarrados em um fio como um todo e espécimes grandes são cortados ao longo do caule em duas partes. Um fio ou barbante é passado na parte central da perna para que o fungo não caia do fio durante o processo de secagem. No futuro, esse espaço em branco pode ser pendurado em uma área quente e bem ventilada. Você pode acelerar o processo de secagem se os cogumelos estiverem localizados perto de uma bateria quente, fogão ou fogão.
Em geral, não é costume secar cogumelos ao sol forte, porque em este caso sua carne perderá umidade muito rapidamente, a peça de trabalho ficará seca e começará a desmoronar durante o armazenamento.
Observação: Se você ainda preferir secar os cogumelos naturalmente, pode colocá-los em uma assadeira ou enfiá-los e depois transferi-los para uma sala quente com boa ventilação e iluminação moderada. É importante que os corpos de frutificação não se toquem, para que os cogumelos sejam dispostos em uma camada, com os chapéus abaixados.
Se usar uma assadeira de metal, é aconselhável cobri-la com palha ou folhas secas e só depois dispor os corpos de frutificação. Se isso não for feito, a peça de trabalho terá um sabor metálico pronunciado.
O método de secagem ao sol é extremamente popular entre aqueles que vão para a floresta por alguns dias e não podem reciclar cultura colhida de outra forma (Figura 4). Para fazer isso, você precisará de agulhas de tricô de madeira (varas) nas quais os cogumelos são amarrados. É aconselhável usar palitos de madeira, pois os corpos de frutificação podem escurecer ao entrar em contato com o metal. Espécimes pequenos são amarrados em uma vareta como um todo, e os grandes podem ser cortados ao meio ou o chapéu pode ser separado do caule. Independentemente do tamanho dos corpos de frutificação, eles devem ser amarrados de forma que não se toquem.
Figura 4. Opções de secagem ao sol Em seguida, a vareta é inserida no suporte para que os raios fiquem na vertical. Por exemplo, para isso, você pode usar uma caixa ou outro recipiente com areia ou terra. As varetas preparadas são transferidas para o lado de barlavento e deixadas por 2-3 dias ao sol. De cima, é melhor cobrir os cogumelos com um pano solto ou gaze para que moscas e outros insetos não pousem sobre eles. Por favor, note que ao usar este método não vai dar certo secar completamente os cogumelos e eles terão que ser secos no forno ou no forno.
O princípio de secagem em forno elétrico é quase o mesmo que em forno a lenha. Os cogumelos devem ser dispostos preferencialmente não em uma gradinha, mas em assadeiras cobertas com papel manteiga. Dessa forma, eles não absorverão um cheiro e sabor metálico desagradável (Figura 5).
Em geral, secar cogumelos no forno é assim:
Figura 5. Processo de secagem em estufa É importante que haja ar suficiente dentro do forno durante o processo. Se não houver orifícios de ventilação no interior, a porta deve ser mantida entreaberta para que o ar quente sopre uniformemente todos os corpos de frutificação.
Essa secagem permite remover uniformemente a umidade dos corpos de frutificação, mas secar os cogumelos. Caso contrário, como no caso de ar muito quente, os cogumelos ficarão muito quebradiços e desmoronarão durante o armazenamento.
Uma pequena quantidade de cogumelos também pode ser seca em um microondas convencional. Para isso, os cogumelos preparados são dispostos em um prato e levados ao forno. A potência do microondas deve estar no nível de 100-200 watts. O tempo de secagem neste caso é de apenas 18 minutos.
Figura 6 Secagem por Microondas Em seguida, você precisa pegá-los, deixá-los esfriar completamente e repetir o procedimento duas ou três vezes. O número de abordagens depende do tamanho dos corpos de frutificação: os pequenos perdem a umidade muito mais rápido que os grandes (Figura 6). Se ainda assim notar que os cogumelos não estão completamente secos, pode cozinhá-los ao sol ou no forno.
Excelente cópia electrodomésticosé considerado um secador elétrico no qual você pode secar legumes, frutas, especiarias e ervas curativas assim como cogumelos. No entanto, deve-se ter em mente que a duração do cozimento de cogumelos inteiros em tal dispositivo será muito longa, por isso é melhor cortar imediatamente amostras grandes em pedaços pequenos.
Figura 7. Colocação de corpos de frutificação em secador elétrico Para fazer um branco, os corpos de frutificação são dispostos na grelha do secador para que não se toquem e a temperatura seja ajustada para +55 graus. Nessas condições, os cogumelos devem ser tratados com ar quente por 6 a 9 horas, mas a duração depende diretamente da potência do equipamento e de seu modelo (Figura 7).
Em geral, podemos dizer que o secador elétrico é o melhor maneira moderna colhendo cogumelos para o inverno. Na câmara deste dispositivo, são criadas as condições mais adequadas para o processamento de corpos de frutificação com ar quente, e um suprimento constante de oxigênio leva à evaporação uniforme da umidade. Como resultado, os cogumelos secos acabados mantêm seu sabor e aroma únicos.
É importante não só preparar e secar bem os cogumelos, mas também conservá-los até à nova época" caça silenciosa". Apesar de os patógenos não se multiplicarem na polpa privada de umidade, sob certas condições eles ainda podem se deteriorar.
Primeiramente, devem ser armazenados apenas em potes de vidro limpos e secos com tampa hermética (Figura 8). Se desejar, para o mesmo propósito, você pode usar recipientes de plástico. No entanto, é necessário garantir que tal recipiente não tenha um odor desagradável característico. O fato é que os cogumelos secos absorvem bem os odores e o aroma do plástico pode estragar a peça de trabalho.
Figura 8. Opções para armazenar blanks acabados Em segundo lugar, a umidade não deve entrar no recipiente. Caso contrário, os fungos começarão a se desenvolver dentro do frasco ou recipiente e a peça de trabalho adquirirá um cheiro persistente de mofo. Você não pode comer esse produto, então lave e seque com antecedência o recipiente no qual colocará os cogumelos secos.
Além disso, muitas vezes há casos em que, durante o processo de secagem, os corpos de frutificação perdem muita umidade e se tornam quebradiços e quebradiços. Naturalmente, não funcionará para salvá-los completamente, pois eles começarão a desmoronar rapidamente. Mas isso não significa de forma alguma que a peça de trabalho esteja completamente estragada. Você sempre pode fazer pó de cogumelos com ele, o que também pode ser um ótimo complemento para seus pratos favoritos. Para isso, os cogumelos são colocados no liquidificador ou moedor de café e moídos até obter uma consistência homogênea. Se pedaços grandes forem encontrados no pó, você pode moer novamente e, para adicionar tempero e picante à peça de trabalho, pode adicionar sal e pimenta-do-reino a ela. Guarde este pó no mesmo frasco de vidro seco com tampa hermética.
Se você nunca secou cogumelos porcini em casa, sugerimos que se familiarize com o vídeo, que mostra todos os detalhes desse processo.
As pessoas começaram a secar cogumelos há muito tempo. A secagem é uma das melhores maneiras de colhê-los. Porque após manipulações simples, eles não só podem ser armazenados por mais tempo do que os frescos, mas também adquirir um sabor e aroma muito agradáveis \u200b\u200be interessantes que darão sabor ao prato. Além disso, os cogumelos secos são muito mais nutritivos do que os salgados ou em conserva. E pelo fato de secarem, perderem peso e diminuírem de tamanho, são muito mais práticos e fáceis de guardar.
Para que as preparações agradem a você e aos seus entes queridos mais de uma vez com seu excelente sabor em vários pratos e sejam armazenadas por muito tempo, é muito importante saber como secar adequadamente os cogumelos.
Ao que parece, por que você precisaria de cogumelos secos com uma aparência nada apetitosa? Bem, eles podem não parecer muito bonitos, mas quando cozidos são capazes de transformar o prato mais comum em uma verdadeira obra-prima culinária.
Os espaços em branco secos podem ser usados para ensopados ou caçarolas. Também são ideais para fazer sopas. Além disso, os cogumelos secos podem ser moídos no liquidificador para produzir um pó que pode ser usado para fazer deliciosos molhos e molhos.
Se pretende preparar uma sopa leve e farta, nada melhor do que este tipo de tempero, que dará ao seu prato um aroma delicado e um sabor rico. Além disso, o produto seco não é tão pesado quanto os cogumelos frescos.
É bom usar o pó para a preparação daqueles pratos em que os cogumelos geralmente não são colocados, mas nos quais um leve sabor específico seria muito útil. Por exemplo, borscht e sopas de purê.
É muito fácil usar esse espaço em branco. Basta derramar pó seco água morna e deixe repousar por cerca de trinta minutos. Depois disso, pode ser adicionado aos pratos durante o cozimento.
Decidiu secar cogumelos e não sabe por onde começar? Claro, com a classificação de tudo o que você coletou. Saber quais espécies são adequadas para a colheita não é menos importante do que saber como secar cogumelos. Sim, nem todos são adequados para secar, pois contêm amargor que não desaparece, e aí os pratos adquirem um sabor desagradável. Se você deseja que sua preparação não seja apenas perfumada, mas também saborosa, você precisa descobrir quais cogumelos são secos.
Para isso, os cogumelos tubulares e marsupiais são ideais. Estes incluem cogumelos brancos, boletos, boletos e musgosos. Você também pode secar boletos, cogumelos, trufas, chanterelles, cogumelos e muitos outros. Não há diferença entre como secar chanterelle ou cogumelos brancos. Você pode escolher o método que melhor lhe convier.
Preste a devida atenção à classificação do produto. Os cogumelos devem ser frescos o suficiente, não velhos, fortes e saudáveis.
O mais importante é preparar adequadamente o produto. Esta é a chave para o sucesso. Vejamos as regras básicas.
Lembre-se que tal procedimento na rua só pode ser realizado em quente, claro e dias ensolarados caso contrário, o produto não secará no estado desejado.
Além do acima, o jeito fácil, existem outras opções para secar cogumelos. Por exemplo, isso pode ser feito em um forno, um forno convencional que está em todas as casas. Ou você pode comprar um secador elétrico especial.
Mas da melhor maneira possívelé considerado aquele em que os fungos são primeiro levemente secos ao sol, na rua, e depois secos no forno. Assim, ficam mais saborosos e levam muito menos tempo para colher. No entanto, esse método não pode ser chamado de econômico. Por quê? Vamos considerar.
O forno é um dispositivo versátil. Você não pode apenas fritar frango e assar bolos nele - também é ótimo para secar este ou aquele produto. Vamos descobrir como secar cogumelos no forno.
Realizamos todas as ações descritas acima, cortamos os cogumelos em pratos, mas não os amarramos em um fio. Vamos precisar de uma assadeira forrada com pergaminho, na qual precisamos colocar cuidadosamente as fatias cortadas para que não se toquem.
Agora resta colocar o recipiente no forno, aquecido a 45 graus, e esperar até que os cogumelos comecem a grudar um pouco no papel. Depois disso, a temperatura deve ser aumentada para 70 graus. O mais importante é não fechar totalmente a porta para que o ar circule.
A secagem no forno dura dois dias, com intervalos para resfriamento. Como você pode ver, esta não é uma maneira muito conveniente. Em primeiro lugar, o fogão terá que funcionar por muito tempo, consuma gás ou eletricidade, seja qual for. E em segundo lugar, quando a casa está quente, um forno pré-aquecido aquece ainda mais o ar, porque a porta do fogão não pode ser totalmente fechada.
Se cozinhar a peça de trabalho no forno e na rua não é o que você precisa, vejamos como secar cogumelos em uma secadora elétrica. Em primeiro lugar, vamos ver que tipo de dispositivo é. O secador elétrico é um equipamento especial eletrodoméstico para secar frutas e legumes. Também é ótimo para cogumelos. Esta é a maneira mais conveniente e econômica.
O secador é muito fácil de usar. Prepare os cogumelos: limpe-os de sujeira e corte em fatias finas. Disponha uniformemente a uma pequena distância um do outro em bandejas especiais. Feche o aparelho, defina o tempo necessário - e pronto, é só esperar. Após cerca de seis a oito horas, seus cogumelos estarão secos.
A prontidão para verificar é muito fácil: pegue uma fatia e dobre-a. Se dobrar, mas não esfarelar, tiver elasticidade, o produto está pronto, ou seja, seco. Basta verificar a prontidão com cuidado. Se você não secar bem os cogumelos, eles não serão armazenados por muito tempo, ficarão mofados e se deteriorarão rapidamente.
Como secar cogumelos, já descobrimos. Descobriu-se que é bastante simples, mas quanto tempo depois refeições deliciosas você pode cozinhar!
Mas não basta apenas secar o produto, é preciso também saber como armazená-lo corretamente. Afinal, muito provavelmente você não vai gastar tudo o que preparou de uma vez. O armazenamento inadequado pode fazer com que os cogumelos fiquem encharcados e mofados.
Além disso, é preciso lembrar que eles absorvem odores muito rapidamente, portanto, você só pode mantê-los em ambientes com ar fresco, não viciado, e longe de produtos com cheiro forte. A sala deve ser bem ventilada e seca.
Cogumelos brancos e cogumelos são melhor embalados em caixotes ou caixas. Outros tipos podem ser colocados em saquinhos ou saquinhos.
Além disso, se não houver muito produto seco, você pode armazená-lo em potes limpos e bem fechados. Se tudo for feito corretamente, todas as condições de armazenamento forem observadas, elas podem ficar assim por vários anos.
A melhor temperatura para armazenar cogumelos secos não passa de sete graus acima de zero. E a umidade do ar não deve exceder setenta e cinco por cento.
Para secar, escolha cogumelos fortes e saudáveis, sem pragas e sem manchas podres.
Não é recomendado lavar os cogumelos antes de secar, mas é necessário limpá-los da sujeira, areia e terra. Se os cogumelos estiverem quase limpos e secos, você pode andar com uma escova para frutas e vegetais, mas se os cogumelos estiverem molhados e muita sujeira fina grudar neles, recomendo usar lenço umedecido ou papel toalha levemente umedecido em água. A perna pode ser limpa com uma faca.
Cogumelos limpos precisam ser cortados. Cortamos a perna a uma distância de 2-3 cm da tampa. Dependendo do tamanho do cogumelo, cortamos as tampas em placas da mesma espessura (1-1,5 cm) e as pernas em anéis ou placas de comprimento. Cogumelos pequenos podem ser simplesmente quebrados em um chapéu e uma perna.
Espalhamos os cogumelos picados nas bandejas do secador. Ligamos o dispositivo.
Não recomendo secar os cogumelos à noite, pois você não conseguirá controlar o processo. As bandejas precisarão ser trocadas de tempos em tempos para que os cogumelos sequem de maneira mais uniforme. Os tempos de secagem são aproximados. Isso vai depender dos próprios cogumelos, do seu secador elétrico, da espessura das fatias e do tamanho dos cogumelos, do número de bandejas e de outros fatores.
Os chapéus, especialmente os pequenos, secam primeiro. Você precisa seguir o processo e retirar os cogumelos prontos das bandejas, e os que precisam continuar secando, virar ou apenas mexer. Os cogumelos não devem ser secos demais, caso contrário, perderão todo o sabor.
Os cogumelos secos parecem secos ao toque, dobram ligeiramente e, se você pressionar com mais força, eles quebram. Na cor são brancos ou acinzentados, como na foto. Guarde-os em um recipiente hermético ou em uma jarra com tampa em local fresco e seco.
Tive a imprudência de colocar uma fornada à noite, mas depois de três horas desliguei para que não secassem à noite. Foi um erro, porque de manhã eles tinham essa cor, estavam úmidos ao toque, cheiravam muito mal. A secagem subsequente não melhorou a situação, os cogumelos tiveram que ser jogados fora. Portanto, é melhor não interromper o processo de secagem.
O hotel mais agradável e delicioso da vila ainda é um monte de cheirosos e deliciosos cogumelos secos. Muitos residentes urbanos têm uma pergunta - é realmente apenas no campo que o processo certo para escolher e secar cogumelos é conhecido? Na verdade, qualquer um pode possuir tal arte, só é importante seguir algumas recomendações simples. Mas antes de estudar os principais pontos da secagem de cogumelos, é aconselhável descobrir em geral quais são as qualidades úteis e o valor dos alimentos preparados com cogumelos.
O cogumelo seco é um ótimo convidado em qualquer mesa, não só pelas suas propriedades, que se preservam totalmente durante a secagem - tal produto também é muito mais útil do que os cogumelos enlatados. Quando em conserva, o cogumelo perde a maior parte de suas valiosas qualidades - mais da metade das substâncias evapora e, no processo de secagem, esse vegetal perde apenas água de sua composição.
O produto seco tem um teor calórico muito alto, que pode chegar a 250 kcal ou mais, mas quase não há dúvida de que seu valor energético é muito alto. Ao mesmo tempo, apesar de toda a aparente simplicidade do processo de secagem de cogumelos, requer certas habilidades, experiência e seguir uma série de dicas. Só isso determina o quão valioso e saboroso será o alimento acabado.
Qualquer catador de cogumelos prefere coletar cogumelos de forma que, como resultado, uma verdadeira variedade de cogumelos boletos, cogumelos porcini, manteiga, cápsulas de ovos e outras variedades adequadas para alimentação que acabaram de aparecer sejam coletadas na cesta. Com todo esse conjunto, algo precisa ser feito para preparar o produto de alguma forma no futuro. E a maioria método simplesé a secagem deles, mas o problema é que isso não é o mais útil para todos os cogumelos. Entre toda a variedade cogumelos comestíveis, alguns são adequados para fritar, outros para enlatar e outros ainda são bons para secar.
A opção mais adequada e versátil é o cogumelo porcini, fica lindo em qualquer forma acabada. Além disso, cada fungo tubular pode ser seco: cogumelos oleosos, cogumelos boletus, cogumelos musgosos. Além disso, a variedade tubular também é considerada nobre - é classificada como uma "elite" entre os cogumelos.
Cogumelos com chapéu lamelar não são adequados para secar. Depois de secas, começam a ficar mais amargas. A lista desses cogumelos inclui chanterelles, russula, cogumelos de mel.
O primeiro problema enfrentado por quem deseja secar cogumelos é o seguinte: é necessário garantir que o cogumelo silvestre, inicialmente sujo, se transforme em limpo. O fato é que é indesejável submeter os cogumelos à limpeza úmida, pois isso prolongará por algum tempo o processo de secagem devido ao fato de o produto absorver o excesso de água. Portanto, o principal método de limpeza de cogumelos é uma faca comum. Com ele, você deve remover cuidadosamente as agulhas, fragmentos de folhas e plantas do chapéu. Não é recomendado tocar na pele, pois na maioria das vezes o cogumelo é seco junto com ela.
A areia nas pernas e gorros pode ser removida com uma escova macia que não deve ser molhada. O resto da areia é lavado já no inverno, porque o cogumelo seco, antes de começar a cozinhá-lo, certamente fica de molho em água.
É aconselhável usar uma faca de plástico. Apesar do inconveniente de manuseá-lo, é uma faca que não leva ao fato de que a polpa do fungo é oxidada. E a oxidação das pernas ou gorros causa grandes danos às propriedades gustativas do cogumelo seco.
Para que os cogumelos tenham cheiro pronunciado e sabor agradável após a secagem, é necessário seguir as seguintes regras de secagem:
Após o término do processo de secagem, é necessário decidir sobre o recipiente para armazenar o produto. Podem ser potes de vidro que podem ser bem fechados, saquinhos de papel ou tecido, mas em nenhum caso deve-se usar celofane.
De acordo com os catadores de cogumelos, você pode armazenar cogumelos secos pelo tempo que quiser, mas é recomendável usar cogumelos para alimentação dentro de um ano após a secagem. Armazene em uma área bem ventilada.
Em área aberta
O método de secagem mais utilizado é a secagem natural. Mas isso é viável sob certas condições, se tal possibilidade existir, e tempo permitir. Secar cogumelos numa pequena aldeia ou na varanda de um apartamento em cidade principal são coisas completamente diferentes.
Ao secar os cogumelos ao ar, eles devem ser perfurados com um fio forte, mantendo uma pequena distância entre os fragmentos individuais. Em seguida, esse pacote é colocado na área mais iluminada. Usando gaze ou um pano fino, você pode proteger o feixe de partículas de poeira e insetos.
No forno
Esta opção é mais conveniente de usar na cidade. O forno deve ser aquecido a cerca de 45 graus. Os cogumelos estão localizados na grelha, em filas uniformes. Em seguida, a matéria-prima é colocada no forno. Não feche bem a porta do forno, caso contrário a umidade se depositará nas paredes do recipiente e os cogumelos podem até ferver.
Depois que os cogumelos ficarem levemente secos, o que acontecerá em cerca de uma hora, você pode aumentar a temperatura para 70 graus e secar os cogumelos novamente por 4-5 horas. Gire-os regularmente para secar uniformemente.
no microondas
Para tal secagem, a temperatura do forno deve ser ajustada para cerca de 100 graus, e os cogumelos devem ser colocados por no máximo 20 minutos. Em seguida, é necessário abrir a porta do forno para que a umidade evapore e, após 5 a 10 minutos, secar novamente por vinte minutos. Um lote de cogumelos pode ser seco dessa maneira em cerca de uma hora.
Acima do fogão a gás
Este não é o método mais adequado, mas serve se não houver outras opções. Além disso, só é adequado se você não planeja usar o fogão para cozinhar nos próximos dias, caso contrário, os cogumelos poderão absorver o sabor dos produtos.
Os cogumelos devem ser pendurados quase sob o teto, depois os queimadores do fogão são acesos. Se você secá-los sem desligar completamente o fogão a gás ao longo do dia, um lote de cogumelos secará em cerca de 2 a 3 dias.
No fogão russo
Muitas pessoas às vezes perguntam se há diferença entre secar cogumelos no forno ou no forno russo. forno como caminho separado cozinhar produtos é fundamentalmente diferente do forno, não só pelo método de fornecimento de ar, mas também pela qualidade do resultado final.
Após a preparação, os cogumelos podem ser enfiados em espetos finos ou agulhas de tricô, também é bom que os cogumelos sejam colocados de cabeça para baixo na grelha. Segundo uma antiga tradição, também podem ser dispostos sobre palha. As matérias-primas devem ser decompostas no forno quando o grau cair para 60. Se você colocar os cogumelos no forno a mais Temperatura alta, então isso está repleto do fato de que eles vão se deteriorar.
Para poder retirar a humidade que sai dos cogumelos, o registo deve estar ligeiramente aberto, caso contrário o ar do forno não circulará. Além disso, uma característica específica da secagem de cogumelos em um forno russo é que é necessário abrir o cano. Nas primeiras etapas de secagem, o tubo deve ser aberto cerca de três quartos e depois fechado em etapas.
Dado que os cogumelos podem ter tamanhos de tampa diferentes, podem secar de forma desigual, sendo necessário retirar os cogumelos já secos do forno e continuar a secar o resto da fornada. Caso contrário, as matérias-primas que foram secas demais são mal processadas e as mal secas podem se deteriorar em breve.
Secador elétrico para secar cogumelos
Este método é considerado o mais "preguiçoso" possível. O mais importante aqui é não exagerar na espessura ao fatiar os cogumelos. A espessura das tiras ou arruelas não deve ultrapassar 1 cm, mas alguns catadores de cogumelos preferem secar os cogumelos inteiros. Depois de definir o tempo e a temperatura, resta apenas esperar até que os cogumelos estejam completamente secos e prontos.
Uma das opções para secar cogumelos. Se você coletou um ou dois quilos de cogumelos carnudos, então em tempo curto eles podem ser secos cortando-os com "macarrão". As tiras finas resultantes devem ser colocadas à mesma distância umas das outras em uma assadeira ou em um prato grande e, a seguir, colocadas em um local sombreado, ventilado e virado regularmente. Depois disso, eles devem ser amarrados em uma floresta ou fio, pendurados em um rascunho (em um local inacessível para direcionar raios solares) - de preferência sob um dossel ou telhado.
Os cogumelos podem ser secos se os pedaços cortados forem dispostos em uma superfície horizontal. Se o tempo estiver quente o suficiente e o sol afetar constantemente os cogumelos, eles secarão em alguns dias. De uma forma ou de outra, a umidade remanescente nos cogumelos não terá um papel significativo - os cogumelos mal secos sempre podem ser preparados no forno.
O método escolhido para secar cogumelos porcini determina diretamente quais serão suas propriedades de sabor após o cozimento. Máximo forma efetivaé a secagem dos cogumelos num secador concebido para o efeito.
No caso em que o cogumelo pode ser facilmente quebrado, ainda não está pronto. Qualquer cogumelo que tenha secado completamente e com alta qualidade pode ser facilmente dobrado, mas é quase impossível quebrá-lo devido à sua alta elasticidade e falta de umidade.
Além disso, o cogumelo seco tem uma cor clara, não há vários pontos. O aroma é agradável e o cogumelo não parece queimado.
O mais fácil, conveniente e visão acessível processamento de cogumelos está secando. A massa dos cogumelos é reduzida em 10 vezes, enquanto novos sabores e propriedades aromáticas aparecem, e os cogumelos nesta forma podem ser armazenados por anos. Os cogumelos secos são muito fáceis de guardar: amarrados em um saco de pano, colocados em um local escuro - isso é tudo armazenamento. E em termos de valor nutricional, teor de proteína e digestibilidade, os cogumelos secos são superiores a todos os outros. Então, como secar adequadamente os cogumelos para desfrutar de sua iguaria favorita por muito tempo? Vamos conversar mais.
Na maioria das vezes, os cogumelos tubulares são secos, como marsupiais, e a maioria dos cogumelos agáricos contém amargor, que não desaparece durante o processo de secagem. Em casa, você pode secar cogumelos porcini, boletos, boletos, boletos, cogumelos, cabras, carvalhos, cogumelo polonês, morels, morel cap, linhas, trufas, capas de chuva, chanterelles, mel agaric, champignons, etc. Quando secos, o sabor dos cogumelos e dos pontos é visivelmente melhorado, fungo branco, boleto.
Para secar, escolha apenas cogumelos frescos, saudáveis e fortes, sem buracos de minhoca. Há muito debate sobre lavar ou não os cogumelos antes de secar. não recomenda fazer isso, porque os cogumelos molhados, em primeiro lugar, secam por mais tempo e, em segundo lugar, podem escurecer e ficar simplesmente feios. Antes de secar, basta limpar os cogumelos com uma escova ou pano, limpando-os de agulhas, folhas, musgo, areia e terra. Para acelerar a secagem, é melhor cortar chapéus grandes em rodelas, cortando o caule a uma distância de 2 a 3 cm do chapéu. As pernas dos cogumelos porcini, boletos e boletos são cortadas em colunas de 3 a 4 cm de comprimento ou rodas de até 2 cm de espessura.Na manteiga, cogumelos de musgo, cogumelos de mel e chanterelles, apenas chapéus são usados para secar e cogumelos e linhas são secos inteiramente.
Em casa, os cogumelos podem ser secos ao ar livre ou ao sol, em forno russo, em forno, a gás ou em fogão elétrico, em secadores especiais. É importante ao mesmo tempo que a secagem comece gradativamente, os cogumelos sequem e não fervam. Ao mesmo tempo, devem ser secos rapidamente em temperatura relativamente alta e circulação de ar constante, pois os cogumelos podem se deteriorar com a secagem lenta.
Este método de secagem é chamado de secagem ao ar, é claro que os cogumelos podem ser secos ao ar livre apenas em dias ensolarados, em épocas quentes e secas. Para que os cogumelos sequem bem ao sol, devem ser amarrados em linha de pesca, fio ou varas de metal para que os pedaços não se toquem, e expostos ao sol, cobertos com gaze de poeira e moscas. É melhor que os cogumelos sejam secos em algum lugar sob um dossel, isso permitirá que fiquem protegidos da poeira e da chuva. Ao sol, os cogumelos só podem ser secos, e a secagem é feita no forno, o que é especialmente útil se o tempo começar a piorar.
A secagem ao sol geralmente leva de 5 a 7 dias. Aqueles cogumelos que você corta em rodelas mais finas vão secar mais rápido: em 2-3 dias. Eles não devem ser secos demais, caso contrário, eles escurecerão e perderão o sabor.
Os cogumelos também podem ser secos ao ar livre sob um dossel. Para isso, devem ser espalhadas em camada fina sobre a palha forrada no chão, em assadeiras, grelhas, molduras - em geral, sobre qualquer substrato disponível. Neste caso, o principal é não secar demais, por isso deve-se virar periodicamente os cogumelos, retirar os já secos e levar o restante ao estado desejado.
Você não pode secar demais os cogumelos, pois eles ficam sem gosto e perdem o aroma, não amolecem e não fervem quando cozidos. Ao mesmo tempo, os cogumelos mal secos são mal armazenados, começam a mofar com a menor umidade e se deterioram rapidamente. Cogumelos bem secos (com um teor de umidade de 12-14%) parecem secos e leves ao toque, quebram com relativa facilidade, mas não esfarelam, dobram-se ligeiramente. Eles têm gosto e cheiro de cogumelos frescos.
Ao secar no forno, os cogumelos são dispostos em camada fina em grelhas especiais, instaladas no lugar de assadeiras comuns. A secagem deve começar com uma temperatura do forno de 45 ° C. Só neste caso eles não vão escurecer. Então a temperatura pode ser aumentada, mas deve estar na faixa de 60-70 graus, e para que o ar do forno circule constantemente, a porta deve ser mantida entreaberta. À medida que os cogumelos secam, as peneiras são invertidas de cima para baixo.
A tecnologia moderna simplifica muito a vida das donas de casa e também é uma excelente auxiliar na secagem de cogumelos. Este dispositivo economiza muito tempo e não requer monitoramento e presença constantes. Os cogumelos devem ser dispostos em uma camada. Felizmente, em muitos secadores existem de 3 a 8 níveis, tantos cogumelos podem ser secos em um “assento”. Recomendamos escolher uma temperatura de secagem de cerca de 55 graus, e o tempo de secagem levará de 2 a 6 horas. O tempo de secagem é afetado pela espessura dos cogumelos fatiados. Quanto mais fino o cogumelo for cortado, mais rápido ele secará. Assim que as placas de cogumelo começarem a saltar ligeiramente quando dobradas e parecerem secas, o dispositivo pode ser desligado.
Na verdade, não da maneira usual secagem, mas não menos eficaz. Para tal secagem, os cogumelos devem ser cortados com uma espessura de aprox. 5 mm., disponha sobre uma grelha ou prato e leve ao micro-ondas. Regule a máquina para aprox. 150 W por 20 minutos.
Após o término do tempo, abra a porta do micro-ondas, sairá vapor. Deixe ventilar por 10 minutos e repita o procedimento 3 vezes.Após essas manipulações, os cogumelos vão secar completamente ou estarão prontos para mais encolhimento, pelo menos você vai secá-los no forno por alguns dias a menos. A desvantagem é que desta forma você pode secar uma pequena quantidade de cogumelos e gastar muito tempo.
Armazene os cogumelos secos em frascos de vidro bem fechados ou em sacos à prova de umidade, em local seco, escuro e fresco. Nessas condições, os cogumelos podem sobreviver por anos. Se durante o armazenamento os cogumelos ficarem úmidos e mofados, eles precisam ser separados e secos, e os estragados devem ser removidos.
Outra forma de secar, veja o vídeo:
pára-choque
07.10.2016 18:54
Secar cogumelos é muito simples. Perto da janela entreaberta (para arejar) da cozinha coloco um secador de chão para roupas. Cubro com mosquiteiro (vendido em utensílios domésticos), estico e prendo com prendedores de roupa ao redor do perímetro. Espalho cogumelos picados em uma camada. Tudo fica pronto em dois dias. Você pode acender o gás periodicamente se a umidade for alta ou soprá-lo com um ventilador (a circulação de ar é muito importante). Guardo em potes de vidro sob capron. No inverno eu verifique a umidade.
luda
22.09.2016 18:58
Eu recomendo um secador elétrico para legumes e cogumelos. Coisa maravilhosa!
Yuri
26.08.2016 08:55
Essencialmente a pergunta. A melhor opção por tempo e temperatura: 4 horas a 45-50 graus. depois uma pausa de 4 horas e secar a 75-80 graus de 4 a 6 horas. Eu me seco em uma casa de banho na dacha em uma sauna a vapor em uma estrutura triangular, coloco lagoas finas de aço inoxidável. Muito confortável, nada escorrega ou cai.
