O repolho começou a ser cultivado no final da Idade da Pedra. Foi muito respeitado na Roma Antiga, de onde aparentemente se espalhou pelo mundo. Os romanos conheciam vários tipos de repolho. Destes, o repolho “liso” tinha caules grandes, folhas largas e uma grande cabeça de repolho. “Cacheado” era de boa natureza e aparência, diferindo do primeiro grau pelo poder medicinal significativamente maior. “Tender” - tinha propriedades curativas incomparáveis.
O repolho também era conhecido no Antigo Egito, mas apenas na Grécia Antiga nos séculos VI-IV aC. ela ganhou amplo reconhecimento e popularidade extraordinária.
O repolho é conhecido na Rússia desde o século XI. Há uma menção a isso no “Izbornik de Svyatoslav” que chegou até nós. Acredita-se que os antigos eslavos o receberam dos colonos greco-romanos da Crimeia e de outras áreas da região do Mar Negro. Junto com a planta, adotaram o nome, alterando-o levemente à sua maneira. Assim, da palavra latina “kaput” - “cabeça” nasceu o nosso “repolho”, que significa “capitate”.
Você não verá nenhum tipo de planta vegetal no jardim. Mas a hortaliça mais comum é o repolho. Veio do repolho selvagem, que ainda cresce nas margens do Mar Mediterrâneo e do Oceano Atlântico. O repolho selvagem é uma planta pequena com folhas dispostas em roseta. Como resultado de uma cultura secular, o homem mudou muito a aparência da couve selvagem, obtendo formas de couve branca e roxa, couve-flor, couve-rábano, couve de Bruxelas, Savoy, etc.
O repolho tomou o seu lugar por direito. O repolho tem muitos benefícios. É produtivo, saboroso, nutritivo e contém muitas vitaminas.
A crença no poder curativo do repolho nos tempos antigos era tão forte que os médicos romanos preparavam remédios para muitas doenças. Mark Cato dá uma longa lista de doenças que podem ser tratadas com repolho: doenças do fígado, doenças das articulações, feridas, úlceras, etc.
Não é à toa que o repolho era tão elogiado na antiguidade. A ciência confirmou muitas de suas qualidades curativas, especialmente propriedades valiosas. O que, por exemplo, um limão e uma couve têm em comum? E o fato de o suco de chucrute não conter menos vitamina C do que o suco de limão. O suco de chucrute promove forte secreção de suco gástrico e isso é muito útil. O suco gástrico será melhor liberado - os alimentos serão melhor digeridos e mais completamente absorvidos pelo corpo.
As cabeças de repolho contêm uma abundância de vitaminas como P, K, C, inositol e ácido fólico. Lá também encontraremos vitaminas B1, B2, B6, PP, biotina.
Como eles são úteis para os humanos? A vitamina C retarda o desenvolvimento da aterosclerose, acelera a cicatrização de feridas e fraturas ósseas. As preparações de vitamina C são tomadas para gripe, dor de garganta, tuberculose, reumatismo, pneumonia, difteria. A vitamina C não se acumula no corpo. Portanto, deve ser tomado regularmente.
A vitamina P fortalece as paredes dos pequenos vasos sanguíneos - capilares, evitando assim a possibilidade de hemorragia em idosos.
A vitamina K promove a coagulação do sangue, o que é importante para sangramentos, feridas e cortes.
O inositol regula a formação e deposição de gordura no corpo, a atividade do estômago e dos intestinos.
O ácido fólico é necessário para o processo normal de hematopoiese.
O repolho é uma excelente fonte de caroteno. Essa substância em nosso corpo se transforma em vitamina A, chamada vitamina do crescimento. Além disso, com a falta dessa vitamina, a visão das pessoas piora. Também é utilizado no tratamento de queimaduras e áreas do corpo congeladas.
As vitaminas B desempenham um papel importante no funcionamento do sistema nervoso e estão envolvidas na restauração dos tecidos de todo o corpo. As preparações deste grupo de vitaminas são utilizadas para distúrbios do sistema nervoso, doenças de pele, doenças dos olhos, estômago e intestinos.
A vitamina B6, ou piridoxina, é prescrita para fins medicinais, a fim de fortalecer as propriedades protetoras do organismo e aumentar sua resistência a diversas doenças. É prescrito, por exemplo, para doenças causadas pela radiação, doenças de pele e intestinais.
A biotina está envolvida no metabolismo de carboidratos e gorduras e fortalece o sistema nervoso.
O repolho é rico em sais minerais. Contém especialmente muito potássio e fósforo e contém sais de cálcio, ferro e manganês. E os minerais são um componente necessário de todas as células, tecidos e plasma sanguíneo. Os sais de potássio aumentam a remoção de fluidos do corpo e melhoram a função cardíaca. É por isso que o repolho é utilizado na nutrição terapêutica para doenças cardiovasculares.
O repolho também tem outros benefícios. Previne a lentidão intestinal e elimina a prisão de ventre. A fibra contida no repolho ajuda a remover o excesso de colesterol do corpo.
Descobriu-se que não apenas o bisturi do cirurgião e os medicamentos mais fortes curam as úlceras pépticas. O suco de repolho fresco geralmente cura uma pessoa de úlcera estomacal ou duodenal, não pior do que uma cirurgia. É especialmente conveniente usar suco seco para tratamento. Apenas 360 gramas de pó são necessários para um tratamento completo. Para obter essa quantidade de pó, é necessário processar 9 quilos de repolho.
Os cientistas descobriram que os fitoncidas do repolho inibem o crescimento do bacilo da tuberculose. Eles também auxiliam no tratamento de pessoas expostas à radiação. Agora estão em andamento trabalhos para identificar o princípio ativo do repolho e isolá-lo em sua forma pura.
É impossível falar sobre todas as vantagens do repolho, sobre todas as suas propriedades benéficas. Cientistas e especialistas culinários de todos os países descobrem novas qualidades nele todos os anos.
Um dos vegetais preferidos da nossa mesa é o repolho. Muitos produtores de vegetais cultivam-no em suas hortas. Pode ser considerado com segurança um produto alimentar verdadeiramente nacional. A propósito, o consumo de repolho pelos russos é sete vezes maior do que o consumo na América. Por isso, achamos que seria interessante falar sobre esse vegetal maravilhoso e como cultivá-lo.
O nome "Repolho" vem da antiga palavra romana "caputum", que significa "cabeça". As cabeças de repolho têm realmente o formato de uma cabeça humana. Uma lenda está associada à cabeça do Thunderer, contando sobre a origem do repolho. Diz que o repolho cresceu a partir de gotas de suor que rolaram da testa do pai dos deuses, Júpiter, para a Terra, que refletia em agonia sobre as contradições da existência. As primeiras descrições botânicas do repolho foram feitas na Grécia Antiga pelo naturalista Teofasto entre 372-287. AC. O repolho sempre foi reverenciado por todas as nações. Foi valorizado por suas propriedades medicinais e muito utilizado na culinária. Livros foram escritos sobre isso, novas variedades e variedades foram desenvolvidas.
O repolho apareceu na Rússia muito mais tarde. Inicialmente, ela se estabeleceu na costa do Mar Negro, no Cáucaso. Este foi o período da colonização greco-romana dos séculos VII-V. AC. Somente no século IX os povos eslavos começaram a cultivar repolho. Gradualmente, a planta se espalhou por todo o território do estado russo. Na Rússia de Kiev, as primeiras menções escritas ao repolho datam de 1073. Nesse período, suas sementes começaram a ser importadas para cultivo de países europeus. O repolho era uma coisa boa na Rússia. Este vegetal resistente ao frio e que adora a umidade prosperou em todo o estado. Suas fortes espigas brancas, de excelente sabor, eram cultivadas em todos os quintais dos camponeses. A nobreza também reverenciava o repolho. Por exemplo, o príncipe de Smolensk Rostislav Mstislavovich, como presente caro e especial, presenteou seu amigo com um jardim inteiro de repolho, chamado de repolho naquela época. O repolho era consumido fresco e cozido. Mas o chucrute era mais valorizado pela sua capacidade de manter propriedades “promotoras da saúde” no inverno.
Desde o século 17, os cristãos ortodoxos na Rússia têm sua própria patrona do repolho, Arina, a Creche. Os camponeses tentaram plantar repolho no dia da muda de Arina, 18 de maio, no novo estilo. Isso prometia uma boa colheita de repolho.
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Receitas de repolho:
Salada de repolho branco. /
A couve é uma das principais hortaliças não só pelo volume de seu consumo como alimento, mas também pela quantidade de produtos cultivados e pela área ocupada com lavouras. O repolho é há muito tempo um produto nacional russo. Pode ser consumido como prato independente, é adicionado a saladas e preparada a tradicional sopa de repolho e borscht. O repolho é enlatado, fermentado e em conserva. O repolho tem boa vida útil, por isso pode ser consumido fresco durante todo o ano. O repolho é fonte de minerais, vitaminas e fibras.
Os tipos de repolho tradicionais do nosso país são o repolho branco e o roxo. Existem também variedades como couve-flor, couve chinesa, couve-rábano, brócolis, Savoy, couve de Bruxelas, etc.
❧ Inicialmente, as pessoas comiam folhas de espécies de repolho selvagem. O cultivo deste vegetal começou mais tarde e remonta a vários milhares de anos.
As folhas de repolho contêm um grande conjunto de vitaminas (B1, B2, B6, C, PP, K e U) e pró-vitamina A, fitoncidas, fibras, ácidos pantotênicos, fólicos e outros ácidos orgânicos.
Além disso, ao comer repolho, o corpo fica saturado de minerais essenciais - sais de ferro, potássio, cálcio, fósforo e manganês. A cultura possui propriedades antiúlcera, urinária e colerética, hematopoiética e hemostática, antiinflamatória, antitóxica, bactericida e cicatrizante. As fibras das folhas do repolho podem remover o colesterol.
Pessoas com vários tipos de úlceras e pancreatite não devem abusar do repolho. O chucrute é proibido para gastrite.
Este tipo de repolho é cultivado tradicionalmente. O repolho branco tem folhas lisas e claras no centro. Contém açúcares, proteínas, fibras, vitaminas, minerais (muito potássio) e ácidos orgânicos.
As variedades de repolho branco são precoces, intermediárias e tardias. As saladas são preparadas a partir de variedades precoces e submetidas a processamento culinário (estufa, fervura). As variedades intermediárias e tardias também são utilizadas na culinária e na decapagem.
A Roma Antiga é considerada o berço do repolho. Lá era usado não só para nutrição, mas também para fins medicinais. O repolho também era comum no Antigo Egito e na Grécia Antiga.
O repolho chegou à Rússia de Kiev vindo da região do Mar Negro e da Crimeia, onde os colonos greco-romanos viveram nos tempos antigos, e só então se tornou conhecido na Europa Ocidental.
O que as palavras repolho e capitão têm em comum? Ambos começam com as mesmas letras maiúsculas. Acontece também que a palavra repolho é um parente distante da palavra capitão. A palavra capitão vem do latim kaput - “chefe”, “chefe”, “chefe”, “líder”. Repolho é uma palavra muito antiga, apareceu na língua russa antes do capitão e também foi formada a partir da palavra kaput (cabeça). Na verdade, em alguns aspectos, o repolho se assemelha a uma cabeça.
O significado da palavra "repolho".
A palavra "repolho" tem dois significados:
1. Planta de jardim, vegetal;
2. Folhas de uma planta que se enrolam em forma de cabeça e são usadas como alimento.
História da origem da planta do repolho
A pátria do repolho é a costa mediterrânea. Aqui hoje você encontra repolho selvagem - uma planta perene com folhas não comestíveis, sem cabeça. O repolho veio até nós das margens do Mar Mediterrâneo. Foi comido e elogiado pelos antigos gregos e romanos. Apareceu com eles pela primeira vez.
Talvez nenhum vegetal tenha atraído tanta atenção de pesquisadores de todos os tempos e de pessoas como o repolho. Sua ocorrência se reflete na mitologia de diferentes povos. Assim, de acordo com uma das lendas, o trovejante Júpiter, trabalhando na interpretação de dois ditos contraditórios do oráculo, estava suando de um terrível esforço excessivo. Várias grandes gotas de suor rolaram da testa do pai dos deuses para o chão. Dessas gotas cresceu o repolho.
Muitas lendas e crenças sobre a origem desta valiosa planta sobreviveram até hoje. Um dos antigos mitos gregos fala sobre a origem do repolho. O filho de um antigo rei grego estragou as uvas por autoindulgência. Por esta ofensa, o deus da diversão e do vinho, Baco, amarrou o menino ao tronco de uma videira. O menino começou a se arrepender e a derramar lágrimas amargas. Essas lágrimas caíram no chão e, dos buracos que queimaram no solo, surgiram plantas inéditas, cujas folhas largas imediatamente se enrolaram em espigas que lembram uma cabeça humana. Espantados e apavorados, o povo correu em todas as direções, gritando de horror a plenos pulmões: “Capitum, capitum!”, isto é, “cabeça, cabeça!” Claro, este é um conto de fadas. Mas é interessante porque confirma a antiga “era” do repolho - afinal, os mitos se formaram em tempos muito antigos. Isso significa que o repolho já era conhecido naquela época.
Nas festas, o repolho com temperos era servido como melhor prato. E isto não aconteceu apenas entre os antigos gregos e romanos, mas também na Rússia, onde esta cultura penetrou em tempos imemoriais.
Nossos ancestrais distantes sabiam muito sobre repolho e sabiam cultivá-lo bem. Essa habilidade passou de século em século. O camponês russo Efim Grachev surpreendeu muito os estrangeiros ao expor repolho de sua horta na exposição mundial de Paris e depois em Viena. Uma de suas cabeças atingiu 71 centímetros de diâmetro.
O repolho era conhecido na Grécia e Roma Antigas. Foi cultivado na Rússia de Kiev. Já naquela época sabiam preparar o repolho para uso futuro, ou seja, fermentá-lo. Para as pessoas comuns, o repolho era um alimento diário durante o longo inverno.
Agora esta planta é uma das principais hortaliças. Em nosso país, grandes campos são ocupados por ela. As pessoas desenvolveram milhares de variedades de repolho.
O repolho adora luz, é resistente ao frio e adora umidade. Em um dia, as folhas do repolho evaporam meio balde de água.
O repolho antigo não era como o repolho de hoje. Em vez da habitual cabeça de repolho redonda e compacta, com folhas elásticas e crocantes, o repolho era uma planta pequena com folhas espalhadas em pecíolos finos.
O repolho selvagem ainda pode ser encontrado nas costas rochosas do Mar Mediterrâneo. Ao longo de cinco mil anos de criação, o homem conseguiu “esculpi-la” em formas completamente diferentes: desde as couves de Bruxelas com os seus pequenos botões – espigas de couve – até à couve-flor com inflorescências carnudas comestíveis.
Hoje existem cerca de 150 variedades de repolho. A maioria das espécies cultivadas é originária do Mediterrâneo e da China. As mais antigas delas são as espécies decíduas, assim como a couve-flor, a couve-rábano, a chinesa e a de Pequim.
Os antigos gregos e romanos atribuíam grande importância ao repolho, considerando-o um medicamento que podia curar quase todas as doenças. Assim, foram creditadas as propriedades de eliminar a insônia, acalmar dores de cabeça, curar a surdez, aliviar diversas doenças internas, entre outras.
O repolho contém proteínas, carboidratos, sais minerais e vitaminas.
O famoso matemático grego antigo Pitágoras o valorizava como um remédio que poderia manter o vigor e o bom humor. As folhas de repolho contêm a chamada “proteína viva”, que é de fácil digestão e muito valiosa. E não há necessidade de falar sobre vitaminas.
O repolho não é apenas o “primeiro vegetal” do mundo, mas também um produto muito rico em vitaminas. 200 gramas de repolho branco cru contêm as necessidades diárias de vitamina C. O repolho tornou-se especialmente famoso em meados do século 20, quando os cientistas descobriram que seu suco fresco cura úlceras estomacais.
VARIEDADES DE REPOLHO
Couve-flor
Foi desenvolvido nos tempos antigos pelos companheiros sírios. Durante muito tempo foram seus únicos fornecedores. Por isso, durante muito tempo a couve-flor foi chamada de síria. É cultivada aqui desde o final do século, quando o famoso agrônomo Bolotov desenvolveu sua versão norte.
A couve-flor é considerada um produto dietético. A couve-flor tem quase o dobro de vitamina C que o repolho branco. Além disso, contém proteínas de fácil digestão, um monte de vitaminas - C, B, B2, PP, sais minerais, inclusive microelementos muito necessários ao ser humano - iodo, cobalto, magnésio.
Couve de Bruxelas
Mesmo que não tivesse valor dietético, os jardineiros amadores cultivavam-na como planta ornamental em seus canteiros de flores. Não é à toa que os jardineiros alemães, que pegaram emprestado esse vegetal de seus vizinhos belgas, o chamam de repolho rosa. Uma decocção de couve de Bruxelas substitui o caldo de galinha - tanto no sabor quanto na nutrição. Não é por acaso que os médicos o recomendam aos pacientes submetidos a cirurgia. Deve também tornar-se um dos alimentos básicos na dieta de pessoas com doenças pancreáticas, diabetes e doenças cardiovasculares.
Brócolis
É chamado de repolho de aspargos, embora seja uma variedade de couve-flor. Os cientistas “desenterraram” em sua composição substâncias que neutralizam os radionuclídeos, razão pela qual o brócolis é necessariamente incluído no cardápio de pessoas que sofrem de enjoos causados pela radiação. Os nutricionistas acreditam que seu uso regular ajudará a manter a juventude.
Couve lombarda
Este belo e saudável vegetal foi dado à humanidade pelos habitantes do pequeno condado de Sabóia, na Itália. Externamente atrai a atenção com suas folhas onduladas e, em termos de teor de proteínas e outras substâncias úteis, é muito superior ao repolho branco. Mas ainda é inferior em uma coisa: o repolho Savoy não pode ser fermentado.
Repolho roxo
Ainda na Roma antiga, seu suco era dado a pacientes com tuberculose, para rouquidão e tosse. Os nutricionistas modernos recomendam introduzi-lo na dieta devido ao seu alto teor de caroteno, diversas vitaminas e minerais - potássio, magnésio, sais de ferro, além de fitoncidas.
repolho chinês
Externamente, parece uma das variedades de salada. A única diferença é que nas variedades de verão a couve chinesa forma algo solto, que lembra uma cabeça de repolho. Mas em termos de teor de vitaminas e sais minerais, está muito à frente de seu irmão gêmeo - a alface. Além disso, pode ser salgado e enlatado.
Couve-rábano
Externamente parece um nabo, mas difere ligeiramente na cor verde claro ou roxo, e seu sabor pode ser comparado ao do talo do repolho branco. Antigamente era chamado de "coulrapa" - caule de nabo. O alto teor de sais de cálcio e fósforo o torna indispensável na alimentação infantil, pois promove a formação adequada do esqueleto.
