Histórias de aparência o primeiro sorvete tem mais de 5.000 anos. Nas casas ricas da China, já em 3.000 a.C., sucos de frutas misturados com gelo eram servidos como sobremesa. O método de preparação e armazenamento foi mantido em estrito segredo e só foi revelado ao público no século XI aC e descrito na coleção de canções antigas “Shi-king”.
É sabido que frutas e diversas bagas foram congeladas para Alexandre, o Grande, enviando escravos especialmente treinados para correr rápido para as montanhas em busca de gelo, para que o gelo não tivesse tempo de derreter. Claro, é difícil chamar um sorvete tão delicado: provavelmente parecia uma sobremesa congelada de baixa caloria.
A receita do primeiro sorvete chegou à Europa em 1295. trazido por Marco Polo, para cujo preparo utilizaram não só gelo e neve, mas também salitre. A iguaria da forma foi colocada em um recipiente com água, após o qual foi adicionado salitre à água, então os moldes externo e interno começaram a girar. Esse movimento criou uma reação que contribuiu para o rápido congelamento do produto sem o aparecimento de grandes cristais. Imediatamente a sobremesa tornou-se muito popular entre os aristocratas; nem um único jantar ou jantar de gala aconteceu sem ser tratado com sorvete.
Na França, a iguaria ficou conhecida graças a Catarina de Médici, que trouxe a Paris seu chef que conhecia a receita e sabia preparar excelentes sorvetes, ao gosto da aristocracia local. A receita do sorvete foi imediatamente declarada segredo de estado. Mas apesar da proibição, o sorvete apareceu em muitas casas de nobres franceses. Depois de algum tempo, o italiano Procopio Di Coltelli de Paris conseguiu abrir A primeira sorveteria do mundo, que vendia dezoito variedades de sorvete. Este café ainda funciona hoje, gerando uma receita incomumente grande.
O primeiro sorvete de baunilha surgiu em 1649 e foi inventado pelo francês Gerard Tiersen. Após essa descoberta, a receita do sorvete foi constantemente atualizada.
Na Rússia, a primeira menção ao sorvete pertence à Rússia de Kiev. Leite congelado picado era servido à mesa e, em Maslenitsa, eles eram tratados com uma mistura de açúcar congelado, passas e queijo cottage. O primeiro dispositivo mecânico para fazer sorvete na Rússia foi inventado no final do século XIX. Inicialmente, a iguaria era vendida a peso e somente no final do século XIX passou a ser vendida em copos de papel e papelão. Foi somente na década de trinta do século XX que o sorvete começou a ser preparado em escala industrial.
Na América, esta sobremesa foi experimentada apenas no século XVIII, graças aos colonos ingleses que ensinaram os residentes locais a preparar uma iguaria refrescante. O sorvete conquistou o coração dos americanos. É sabido que George Washington costumava preparar pessoalmente esta sobremesa em seu rancho.
Especialistas da Kerin University Japan dizem que Tomar sorvete de manhã cedo sintoniza e estimula ondas alfa, aumentando assim a atividade cerebral de uma pessoa.
Cientistas de Tóquio decidiram provar que comer uma guloseima gelada pela manhã tem um efeito positivo na inteligência humana. Para provar esta teoria ousada, os cientistas ofereceram aos entrevistados que tomassem sorvete no café da manhã e depois fizessem uma série de testes de computador. Graças a este teste, os pesquisadores puderam estudar o nível de pensamento analítico e a velocidade de reação dos voluntários às questões colocadas.
Graças à pesquisa, descobriu-se que os entrevistados que receberam uma iguaria fria no café da manhã conseguiram cumprir as tarefas atribuídas com muito mais sucesso. Assim, a ousada teoria sobre as qualidades positivas do sorvete foi confirmada e comprovada, pois antes se acreditava que esse gostoso não só estraga o corpo e provoca cáries, mas também é provocador de diversas doenças.
O sorvete é uma guloseima muito apreciada pelas crianças e uma sobremesa popular em jantares de todos os níveis. Sorvete hoje se refere tanto a um produto lácteo separado feito de gordura, e simplesmente suco de frutas congelado em um palito, quanto a um produto macio congelado feito de frutas e bagas (o chamado sorvete). Quem inventou o sorvete?
É impossível nomear quem inventou esta iguaria, pois há muito tempo que as pessoas descobriram o congelamento de laticínios e doces. É sabido que na China Antiga tal iguaria era servida à mesa 2.000 anos aC. A existência do sorvete na China Antiga está documentada no livro “Shi-King” escrito no século XI aC, que contém receitas antigas para o preparo desta sobremesa.
Há também evidências do consumo de laticínios congelados, sucos de frutas e vinhos pelos antigos gregos e israelitas, mas é mais provável que o berço do sorvete seja a China.
Da China, receitas para fazer sobremesas parecidas com sorvetes chegaram à Europa medieval. O famoso viajante Marco Polo os trouxe para a Itália. Como naquela época armazenar gelo era caro, o sorvete era uma iguaria para a elite. A primeira receita publicada para fazer sorvete apareceu em um livro de receitas publicado em 1718 em Londres. E o sorvete, muito parecido com o sorvete moderno, foi feito pela primeira vez no final deste século, em Paris, no café Tortoni.
Na Rússia não houve problemas com geadas e nossos ancestrais aprenderam a congelar leite desde tempos imemoriais. Assim, uma mistura congelada de queijo cottage, creme de leite, passas e açúcar era muito popular durante a celebração do famoso feriado pagão de Maslenitsa. A receita do sorvete moderno veio da Europa para a Rússia no século XVIII.
Hoje, o sorvete é feito em grandes quantidades em frigoríficos e você pode comprá-lo facilmente ou prepará-lo em casa. Para isso, foram inventados eletrodomésticos especiais, chamados de sorveteiras caseiras e vendidos em lojas apropriadas, por exemplo, na Elektroklad.
As sorveteiras apresentadas na Elektroklad permitem preparar tanto o tradicional e conhecido sorvete cremoso, quanto sorvetes, bio-sorvetes e simplesmente iogurte congelado, com garantia de ausência de corantes.
Depois de comprar um sorvete ou prepará-lo nós mesmos e saborear seu sabor fresco no calor, muitas vezes agradecemos mentalmente a quem inventou o sorvete, mas, muito provavelmente, o surgimento desta sobremesa é resultado do pensamento coletivo de gerações inteiras de culinários. especialistas.
O sorvete é uma iguaria muito antiga. Existem opiniões oficiais [de quem?] de que a história do sorvete remonta a mais de 5.000 anos.
Já em 3.000 aC, na China, eram servidas sobremesas que lembravam vagamente sorvete - neve e gelo misturados com pedaços de laranja, limão e sementes de romã. Receitas e métodos de armazenamento foram desclassificados apenas no século 11 aC no livro “Shi-king”.
Supõe-se que no Sul da Europa a introdução do gelado tenha ocorrido no início do século XIV através de Marco Polo. Ele descreveu o sorvete em seus diários de viagem. Há versões de que foi ele quem trouxe do Oriente a receita de uma exótica sobremesa gelada, que lembra muito o conhecido sorvete. Depois disso, o sorvete se tornou um prato popular entre os aristocratas. No início, o gelo era armazenado em locais especiais fechados e servido apenas para famílias reais e papas. A produção de gelo tornou-se gradualmente mais barata.
A primeira receita publicada de sorvete apareceu em 1718 na coleção de receitas da Sra. Mary Eales, publicada em Londres.
Em alguns países europeus (Bielorrússia, Ucrânia e Rússia), o leite congelado era um prato nacional. Na Rússia de Kiev, era servido leite congelado bem raspado. Nas aldeias, era feita uma mistura de queijo cottage congelado, creme de leite, passas e açúcar para Maslenitsa. Na sua versão moderna, o sorvete surgiu na Rússia em meados do século XVIII.
Antes do advento das modernas técnicas de congelamento, o sorvete era um deleite luxuoso reservado para ocasiões especiais. A produção de sorvete era bastante complexa.
Atualmente, os sorvetes são produzidos em freezers automáticos nos casos em que a produtividade deve ser de 1 a 15 kg por hora. Possibilidades de produção de volumes maiores estão disponíveis em frigoríficos.
O processo de produção de sorvetes endurecidos (industriais) em frigoríficos e laticínios consiste em uma série de operações sequenciais: preparação e processamento da mistura do sorvete, congelamento, embalagem e endurecimento do sorvete, embalagem e armazenamento dos produtos acabados. O processo de preparação da mistura compreende as seguintes etapas: preparação da matéria-prima; preparar uma mistura para sorvete misturando ingredientes crus de acordo com a receita; filtragem e pasteurização da mistura para remoção de impurezas mecânicas e microrganismos patogênicos; homogeneização da mistura (trituração de glóbulos de gordura) para melhorar as propriedades organolépticas do sorvete acabado; resfriamento a +4°C e maturação da mistura. O processo de congelamento é na verdade o processo de transformar uma mistura líquida em sorvete. Este processo é realizado em freezers contínuos, nos quais a mistura é batida com ar e congelada a uma temperatura de -4°C. Imediatamente após o congelamento, o sorvete é embalado e endurecido (congelamento por choque a -12°). O sorvete temperado é acondicionado em embalagens individuais ou em grupo. O sorvete embalado é colocado em armazéns de armazenamento de longo prazo, de onde é posteriormente enviado para comercialização.
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Sinônimos:Uma das guloseimas preferidas não só das crianças, mas também dos adultos. Poucas pessoas sabem que a história do sorvete remonta aos tempos antigos. Era a iguaria favorita de faraós, princesas, reis, escritores, cientistas e políticos. Hoje no mundo é possível encontrar uma grande quantidade não só de tipos de sorvete tradicionais, mas também de tipos extremamente exóticos, por exemplo, sorvete preto ou sorvete de alho.
Quando e como surgiu o primeiro sorvete? Por que ganhou o amor e o reconhecimento popular tão rapidamente?
O sorvete é uma sobremesa fria feita com laticínios, como leite, creme, manteiga, e recheada com diversos aditivos. Alguns pesquisadores do assunto têm certeza de que o mundo inteiro está em dívida com os chineses pela invenção deste produto. Acredita-se que há mais de quatro anos foram os habitantes do Império Médio que começaram a adicionar flocos de neve ao leite e ao arroz. Outra categoria de pesquisadores defende que devemos falar da invenção do sorvete a partir do momento da mistura de diversos sucos de frutas com gelo e neve.
A primeira fonte escrita que fala sobre sorvete data de mais de três mil anos. Segundo registros, suco de fruta congelado era servido na mesa imperial. Os laços comerciais chineses contribuíram para a rápida disseminação do sorvete em todo o mundo. Representantes da cultura árabe tornaram-se especialmente seus fãs. Por exemplo, uma fonte que data de 780 dC relata a entrega de uma caravana de camelos carregando neve para a cidade sagrada de Meca. E para as refeições de um sultão do Cairo, suco congelado era entregue todos os dias da Síria.
Nos contos de fadas "As Mil e Uma Noites" muitos são mencionados sobre os protótipos do sorvete. Sabe-se que o antigo médico Hipócrates consumia sorvete para melhorar sua saúde.
A segunda metade do século IV a.C. foi marcada pelas campanhas de Alexandre, o Grande, na Ásia. Lá ele foi presenteado com sobremesas feitas com suco de frutas congeladas. Ele gostou tanto da sobremesa que os escravos muitas vezes traziam gelo dos picos das montanhas para fazer sorvete.
Os habitantes de Roma também eram famosos por seus amantes de sobremesas doces. Eles armazenavam seus sorvetes em poços profundos de terra, onde o produto poderia permanecer por vários meses.
O imperador Nero, que viveu no século I d.C., ordenou que o suco de frutas fosse regularmente misturado com neve. A neve foi entregue especialmente das montanhas alpinas e blocos de gelo foram construídos para armazená-la.
Na Idade Média, a receita de fazer sorvete foi perdida pelos europeus. Somente no século XIII o viajante Marco Polo, vindo da China, falou sobre o preparo de uma sobremesa oriental composta por neve, suco de frutas e salitre.
Importante!!!
Apenas os chefs que serviam a família real e o mais alto clero conheciam a receita. Para todas as outras pessoas, o sorvete parecia algo sobrenatural.
Os sicilianos (Espanha) deram um grande passo no desenvolvimento da fabricação de sorvetes. Foi nesta parte do terreno que cresceu outro importante componente da sobremesa - a cana-de-açúcar, da qual se obtinha o açúcar. Acontece que a Sicília também foi palco de outros componentes importantes: gelo no topo das montanhas, pastagens (para leite e ovos).
Assim, desenvolveu-se nesta região mediterrânica uma receita que foi transmitida de boca em boca durante vários séculos. Eles fizeram uma fornada de gelo, suco de frutas, leite e ovos em um recipiente especial. Este recipiente foi então colocado em uma tigela cheia de sal e gelo e batido bem. Quando a água derreteu, ela foi derramada e preenchida com uma nova porção de neve e sal. Duas horas depois o sorvete estava pronto.
Os sicilianos guardavam rigorosamente os segredos do preparo da sobremesa.
Importante!!!
Quando informações secretas foram repassadas ao cozinheiro, ele prestou juramento de não divulgação de receitas secretas. Por causa disso, poucas pessoas na Europa conheciam sorvete.
Aliás, por que você usou sal marinho para fazer sorvete?
O fato é que o sal era necessário para aumentar a temperatura e fazer o gelo derreter mais rápido.
A popularização do sorvete está intimamente ligada ao casamento de Catarina de Médicis com o rei Henrique II da França, em 1553. A jovem princesa trouxe consigo o cozinheiro Bentaleti, que conhecia bem as receitas de preparo da sobremesa fria.
Para o dia do casamento, Bentaleti preparou trinta e quatro tipos diferentes de sorvete. Os hóspedes foram convidados a experimentar apenas um tipo por dia. As sobremesas eram muito parecidas com os sorvetes modernos, consistiam em sorvetes de laranja, limão e laranja, com adição de sucos de laranja e tangerina.
No menor tempo possível, a nova sobremesa conquistou o amor e o reconhecimento da aristocracia francesa. Bentaleti não teve escolha: teve que entregar a receita do sorvete aos chefs franceses. Agora, mesmo na corte francesa, a receita do preparo da sobremesa fria era guardada com cuidado, principalmente do povo comum.
Mas isso não impediu que o boca a boca espalhasse a receita entre os nobres. Assim, na corte, o sorvete se tornou um dos pratos preferidos.
Importante!!!
Em 1649, um cozinheiro da corte criou uma receita de sorvete usando uma combinação de creme e leite, que foi apelidada de “sorvete napolitano”. Desde então, as receitas começaram a mudar e melhorar constantemente.
A receita do sorvete chegou à Inglaterra graças ao casamento da neta de Catarina de Médicis, Henrietta Maria, com o rei Carlos I da Inglaterra. A princesa trouxe sua cozinheira, que compartilhou a receita com os chefs locais.
Muitas variedades de sorvete surgiram em solo francês, onde o sorvete ocupava um lugar especial. Certa vez, em uma das recepções em homenagem a Ana da Áustria, cada convidado recebeu sorvete em uma tigela dourada.
O sorvete chegou à América com colonos da Inglaterra no início do século XVIII. Mas a primeira menção ao sorvete em fontes escritas só pode ser encontrada em 1777, quando o chefe de um dos estados presenteou seus convidados com esta sobremesa. E anos mais tarde, toda a América aprendeu sobre a paixão do seu presidente pelo gelado: ele preparou-o pessoalmente no seu rancho.
Quando o chef Philip Lenzi chegou ao país, anunciou que tinha uma receita para preparar o prato. Um pouco mais tarde, o sorvete ganhou muitos adeptos neste continente.
Em 1660, um pescador italiano, Francesco Procopio, que veio para a França, abriu o primeiro café onde se podia comprar sorvete. Curiosamente, ele não teve nenhuma formação especial em confeitaria ou chef. Francesco foi levado a dar esse passo por ter um dispositivo para fazer sorvete, que lhe foi transmitido por seu falecido avô.
Pouco mais de dez anos depois, mais de oitenta variedades diferentes de sorvete podiam ser vistas no café. Curiosamente, a sobremesa originalmente era vendida apenas no verão, mas desde 1750 é vendida o ano todo.
Este café ainda existe hoje. Só ela possui patentes para a produção de diversos tipos de sobremesas. Muitas pessoas mundialmente famosas visitaram o café, por exemplo, Rousseau, Robespierre, Diderot, Balzac, George Sand e até o próprio Napoleão Bonaparte.
Sob Napoleão III, o sorvete em xícaras e com coberturas diversas viu a luz do dia. No século 19, o Glace foi inventado na Áustria - café com sorvete e muitas outras opções de uso do produto.
Em 1866, durante uma recepção de representantes chineses em Paris, foi oferecida uma nova iguaria - o sorvete de gengibre, coberto com uma omelete quente.
Na Rússia, o protótipo do sorvete moderno era o leite congelado, servido cortado em lascas. Na Maslenitsa costumava-se misturar queijo cottage, passas, creme de leite e açúcar e deixá-los no frio.
A sobremesa surgiu na Europa apenas em meados do século XVIII. O sorvete imediatamente se apaixonou pela nobreza russa. É sabido que o conde Lita o amava tanto que praticamente não comia nada além dele. Antes de sua morte, o conde pediu para preparar uma dúzia de porções de sua iguaria preferida.
Com o advento do Império Russo, os melhores chefs, designers de moda, construtores e chefs europeus começaram a vir para São Petersburgo.
Importante!!!
Chefs estrangeiros ensinaram os chefs russos a fazer sorvete.
É interessante que a sobremesa favorita do mundo, sorvete em xícara de waffle, tenha sido inventada completamente por acidente. Em 1904, Ernest Humvee, um emigrante sírio, vendia waffles na Feira Mundial de St. Louis e, em uma barraca próxima, outro vendedor vendia sorvete. Quando acabaram os pires para servir a sobremesa, o sírio começou a fazer xícaras de waffle para ele. O público ficou encantado. Alguns anos depois, a Humvee criou uma empresa que produzia cones de waffle.
Em 1922, um professor de um dos estados americanos recebeu a patente de um sorvete - um sorvete com cobertura de chocolate. Como promoção, Christian Nilsson viajou pelas cidades exibindo seus sorvetes e exibindo um filme sobre esquimós. O povo chamava a iguaria de “torta excimo”, e depois ela foi geralmente abreviada para picolé.
Por outro lado, os franceses levam o crédito pela autoria do picolé. O dono da empresa francesa Germais, Charles Gervais, que produzia queijos, já experimentou sorvete de frutas na América. Ao voltar para casa, decidiu tentar produzir um lote de sorvete com cobertura de chocolate. O sorvete foi apelidado de “picolé” por acaso. Os produtos da empresa foram vendidos nos cinemas de Paris. Naquela época, o repertório era bastante escasso e o filme sobre os esquimós veiculado naquela época não mudava há muito tempo. Um dos espectadores habituais, que já havia assistido ao filme diversas vezes e provado algumas porções de sorvete, apelidou-o de “picolé”.
O esquimó apareceu na Rússia apenas em 1937. A iniciativa partiu do próprio Comissário do Povo para a Alimentação, Mikoyan.
Programa Galileu. esquimó
Hoje, em todo o mundo, existe um grande número de receitas diferentes para fazer sorvete. Todos eles podem ser combinados em várias categorias:
Transferência cognitiva. Fazendo sorvete
Importante!!!
Se há algumas décadas os médicos falavam sobre os perigos de comer sorvete, hoje cada vez mais deles estão optando por esse produto.
Por exemplo, um nutricionista da Argentina recomenda o consumo diário de sorvete aos seus pacientes. Para ele, devido ao alto teor de cálcio, a pessoa não só queima gordura, mas também fortalece os ossos.
Pesquisadores de Harvard descobriram que o sorvete reduz o risco de infertilidade nas mulheres. Como resultado, descobriu-se que mais de 60% das mulheres melhoraram a ovulação após tomarem sorvete.
O médico espanhol Juan Espara acredita que o sorvete deve ser parte essencial da alimentação diária, pois contém vitamina B2, proteínas e cálcio. Assim, podemos concluir que o sorvete:
Conclusão:
Ao contrário dos estereótipos sobre os perigos do sorvete para o corpo humano, consumi-lo com moderação não é apenas seguro, mas também saudável.
Uma iguaria deliciosa, macia e que derrete na boca, apreciada por muitos desde a infância, é o sorvete. Onde fica sua terra natal? De onde isso veio até nós? Talvez do Norte, dada a sua componente fria?
É difícil de acreditar, mas o Antigo Oriente é considerado o berço do sorvete. Foi lá que apareceu pela primeira vez o “sweet ice”, o bisavô do sorvete moderno. Foi preparado a partir de neve e gelo, acrescentando um componente aromatizante - sucos de frutas. Nas casas dos chineses ricos, era considerado uma boa forma servir tal iguaria aos convidados.
“Sweet ice” teve fãs na Roma Antiga e na Grécia Antiga. O imperador Nero, famoso por sua crueldade, muitas vezes ordenava que lhe preparassem uma “iguaria de neve”. A sobremesa gelada também era respeitada pelo grande curandeiro Hipócrates, por considerá-la extremamente benéfica à saúde.
Como foi possível preparar e armazenar essa sobremesa inusitada para aquela época, já que as geladeiras ainda não haviam sido inventadas?
O facto é que naqueles tempos longínquos a iguaria fria estava à disposição apenas de um grupo seleto que teve a oportunidade de cumprir todas as condições para o seu preparo. Por exemplo, Alexandre, o Grande, confiou aos seus corredores mais duradouros a entrega do principal componente desta sobremesa - a neve. Após o parto, a neve foi imediatamente misturada com sucos de frutas e servida a Alexandre.
Os antigos chineses, aparentemente não confiando nos corredores neste importante assunto, tiveram a ideia de usar uma mistura de neve e salitre para melhor resfriamento. Foi com a ajuda dessa mistura que foram resfriados os recipientes com o futuro sorvete.
Na Roma antiga, os gourmets usavam "geladeiras" naturais. Eles cavaram buracos profundos e os encheram com neve compactada. Nessa “geladeira”, a guloseima favorita ficava armazenada por meses.
Esses métodos de preparo de sobremesas frias, primitivos para os padrões modernos, foram se desenvolvendo e sendo complementados, dando à humanidade uma iguaria adorada.
É geralmente aceito que os europeus conheceram o sorvete pelo viajante veneziano Marco Polo. O procedimento de confecção desta sobremesa, que teve a sorte de testemunhar na China, causou-lhe uma grande impressão. Foi assim que os italianos descobriram uma nova sobremesa.
Os compatriotas do famoso viajante guardavam zelosamente o método de fazer doces frios, considerando-o não menos misterioso e significativo que o segredo de fazer o vidro veneziano. Os chefs italianos conseguiram guardar o segredo com tanto cuidado que o sorvete só se espalhou pelo resto da Europa no século XVI.
A rainha francesa Catarina de Médici, seguindo o exemplo dos italianos que foram os primeiros a aprender a receita secreta, preservou cuidadosamente as informações que recebeu sobre este prato único. O método de preparo do sorvete foi declarado segredo de Estado, cuja divulgação o infrator enfrentava pena de morte.
Os franceses são alguns dos fãs mais entusiasmados de sorvete. Por exemplo, Napoleão Bonaparte, mesmo no exílio, não poderia viver sem a sua sobremesa preferida e organizou a entrega de um aparelho especial para a sua produção à ilha de Elba.
A França é parcialmente considerada o berço do gelado, nomeadamente a cidade de Plombières-les-Bains, onde o gelado teve origem. A composição do sorvete inventado pelos chefs franceses incluía ovos previamente congelados, com adição de creme e frutas com açúcar. Claro que a sobremesa preparada segundo esta receita era diferente do sorvete moderno, mas tem todo o direito de ser considerada sua antecessora.
Os britânicos não ficaram atrás dos franceses. No século 19, Agnes Marshall foi a primeira a ter a ideia de servir sorvete em um copo comestível. Graças ao seu trabalho, o uso do sorvete se difundiu entre pessoas de renda média. Outra inglesa, a dona de casa Nancy Johnson, inventou um freezer - um aparelho especial para fazer sorvete. Daquela época até agora, o processo de conversão de uma peça líquida no produto original é chamado de congelamento.
Não há dados exatos sobre quem teve a ideia de fazer e comer sorvete na Rússia, mas existem fatos históricos conhecidos sobre o uso de uma sobremesa incomum na Rússia de Kiev. Consistia em leite doce congelado, picado em pequenas lascas ou, em alternativa, queijo cottage com passas e açúcar. Os invernos russos foram caracterizados por fortes geadas e duração considerável; o próprio clima contribuiu para a difusão desta iguaria entre a população não mais rica. Os preparativos para a futura sobremesa foram simplesmente levados para fora e esperados até que ficasse pronto.
Os residentes da Europa daquela época nada sabiam sobre tal receita. O sorvete em versão semelhante à moderna surgiu na Rússia mais perto do século XVIII. Consistia em leite, vanilina, gelo e suco de frutas.
A produção industrial de sorvetes começou nos EUA (Baltimore). Em 1851, Jacob Fussell, conhecido como o “pai da indústria de sorvetes”, lançou a produção em massa desta sobremesa.
No século 20, o sorvete, pode-se dizer, renasceu. A principal razão para isto foi a ampla distribuição de equipamentos de refrigeração acessíveis em muitos países ao redor do mundo.
Na Rússia, após a revolução de 1917, o sorvete adquiriu o status de relíquia do passado. Naqueles anos praticamente não era produzido. No entanto, na década de 30 houve uma revolução na atitude das autoridades em relação a esta sobremesa imerecidamente esquecida. Na URSS, a produção industrial de sorvetes começou a crescer em 1932. Tornou-se um produto alimentar de massa e foi obrigado a vendê-lo a preços acessíveis à população em geral.
Em 1941, foi desenvolvido o GOST 119-41 para esse tipo de produto, que ganhou a reputação de ser o mais rigoroso do mundo. Começou a era do famoso sorvete soviético, cuja qualidade ainda é lembrada pela geração mais velha.
Desde 1990, começou de acordo com as condições técnicas. Na Rússia moderna, mais da metade dos produtores fazem sorvetes com aditivos à base de ervas, por isso a geração mais velha lembra com tristeza e nostalgia aquele mesmo “Kashtan” por 28 copeques ou o famoso “Gourmand”.
Como compensação pela perda do sabor único do sorvete soviético, hoje você pode experimentar novos tipos e variedades que só podem ser chamadas de exóticas. Por exemplo, na Venezuela, os turistas visitam com alegria uma atração local - um café fundado na década de 80 do século passado, onde são apresentados mais de 700 tipos de sorvete, entre cerveja, cebola, camarão, tomate...
Na verdade, tipos exóticos de sorvete não surgiram hoje. Assim, os pesquisadores da vida dos povos do Extremo Norte conhecem uma sobremesa que é respeitada pela população local. Este é o akutak - um prato da culinária esquimó, preparado à base de gordura batida (gordura de morsa e de veado, gordura de foca) com frutas locais (amoras silvestres, cranberries), peixe e açúcar. 
Existem opções de preparo deste prato com adição de folhas e raízes.
Pratos relacionados com sorvete também foram encontrados na culinária de outros povos; por exemplo, no Irã eles congelaram fios de amido alimentar com água de rosas e suco de limão.
Na Colômbia, o sorvete é feito a partir de cigarras, que, depois de coletadas, são especialmente processadas e adicionadas ao sorvete como componente aromatizante.
Nas Filipinas você pode saborear sorvete de ovo de crocodilo. Os fãs da alimentação saudável afirmam que é extremamente saudável.
Hoje existe sorvete brilhante: o efeito brilhante é conseguido adicionando proteína de água-viva à receita. Pagando uma quantia considerável de dinheiro, você pode experimentar um sorvete que muda de cor conforme você o come.
