Le patate godono dell'amore invariabile della gente. È adorata con la cipolla, con la pancetta, con i funghi e con la carne. Questa regina sceglie molte incarnazioni quando viene a tavola! Avevano ragione gli antichi abitanti delle Ande: "la carne senza patate è come la vita senza amore".
Le patate fritte sono un piatto sorprendente, gustoso e nutriente. Ci sono un numero enorme di opzioni per friggere le patate in padella. Ma questa non è affatto una cosa semplice. Quanti prodotti non commestibili devi provare finché non impari a friggere correttamente le patate!
Per friggere patate gustose e belle, devi prima sceglierle correttamente. Raccomandazioni generali: non prendere viziato, rugoso, con solchi profondi. Difficile da pulire e il gusto non è all'altezza.
Nota: in tarda primavera e all'inizio dell'estate, le patate dell'anno scorso non sono molto adatte per la frittura. Materiale utile a questo punto vengono distrutti, i tuberi stanno invecchiando e il sapore del piatto potrebbe essere peggiore del previsto.
Dopo aver pulito bene le patate, metterle in acqua fredda. Ma non nel ghiaccio e non nel caldo! I tuberi rilasceranno l'amido in eccesso nell'acqua. La patata non si sfalda e ti delizierà con una deliziosa crosta.
Consigli utili: se fate cadere un paio di gocce di succo di limone nell'acqua, le patate non si scuriranno a lungo.
Quando tutti i tuberi cotti sono puliti, scolare l'acqua e sciacquarli nuovamente acqua fredda. Tritare le patate e asciugarle. Coprire con un tovagliolo o un asciugamano, premere leggermente, rimuovere l'acqua in eccesso con movimenti delicati. Le patate secche si rosolano meglio, l'olio nella padella non spara gocce calde.
Puoi tagliare le patate in diversi modi:
I produttori offrono un mare di padelle meravigliose per friggere le patate. Con rivestimenti ecologici ultramoderni, sensori di temperatura, comode maniglie. I prodotti con rivestimento in ceramica consentono di risparmiare olio e consentono di rendere i prodotti più dietetici. Ma la maggior parte casalinghe esperte preferire vecchie padelle di ghisa malconcia. La padella destra ha un fondo spesso e bordi alti. La temperatura viene mantenuta costante, mescolando le patate non cadono.
Puoi anche usare padelle non tradizionali per friggere le patate. Si ritiene che anche una lamiera di ferro sia adatta per la preparazione di questo prodotto classico, se ben riscaldata. Una padella rotonda con bordi profondi e fondo di piccolo diametro è chiamata wok. In vendita ci sono opzioni appositamente aggiornate per un uso diffuso. Una tale padella si riscalda perfettamente, le patate friggono rapidamente e possono essere tagliate più grandi. Il consumo di olio in un wok semisferico è inferiore.
Nota: l'olio d'oliva raffinato è molto utile. Ma la sua varietàExtra Verginecreato per l'uso in insalate e altri piatti senza trattamento termico.
Attenzione: a fine frittura è necessario salare, altrimenti le patate inizieranno a bollire. Se vuoi patate morbide, puoi aggiungere il sale a metà del processo.
Quindi la versione classica del tuo piatto preferito è pronta. Ma quante altre meravigliose opzioni esistono!
Nota: pepe macinato rosso e nero, prezzemolo, aneto, cipolla verde, aglio, radice di sedano si uniscono alle patate fritte.
Ecco un piatto meraviglioso! Incredibilmente gustoso sia come contorno che come decorazione indipendente per la tavola. Può essere servito nei piatti e guarnito squisitamente. Puoi mettere una padella deliziosamente sfrigolante al centro del tavolo, simbolo di comfort e pace in famiglia. Buon Appetito!
Molte persone amano le patate e infatti è diventato così saldamente radicato nella nostra dieta che non possiamo immaginare la vita senza patate, fa parte di un numero enorme di piatti ed è diventato semplicemente indispensabile per noi ...
Ma oggi parleremo di semplici patate fritte e questo articolo molto probabilmente tornerà utile ai cuochi principianti, perché la sua preparazione non comporta particolari difficoltà, basta seguirne alcuni regole semplici e tutto si risolverà...
Lontano dalla prima volta che ho preso una patata deliziosa. Ricordo ancora la mia prima esperienza infruttuosa all'età di 12 anni: le patate si sono rivelate metà bruciate e metà crude, e risate e peccato ... 😉 . Ora, ovviamente, questo problema è già stato risolto. Vorrei aggiungere che sto scrivendo su come friggere le patate in base alla mia esperienza e non pretendo che questo sia l'unico Il modo giusto…
- È molto importante prestare attenzione alla scelta di una padella, la ghisa con manico è la migliore
- Le patate non devono superare i 2/3 del volume della padella, altrimenti bolliranno, non friggeranno
- Non copro mai le patate con un coperchio durante la frittura e non ti consiglio
- Solo dopo che le patate saranno fritte, coprite con un coperchio e lasciate riposare per 5-10 minuti
Patate asciutte in preparazione per la frittura con waffle o carta assorbente
- La padella va riscaldata prima di mettere le patate (se non la scaldate le patate si attaccheranno)
E quindi, iniziamo:
1) Puliamo le patate, togliamo tutti gli occhi, cercando di togliere la buccia più sottile. Sbuccio le patate e le metto nel lavandino, poi le lavo prima che diventino scure. Se ancora non riesci a pulirlo velocemente, riempi d'acqua una casseruola e metti lì le patate sbucciate.
Dopo averlo pulito, lavalo accuratamente e pulisci gli occhi mancati e altri difetti della patata.
2) Ora devi tagliarlo. Chi è più a suo agio nel farlo? tagliere, preferisco tagliare tenendolo tra le mani. Per prima cosa tagliamo le patate a metà (quindi è meglio prendere una patata piccola, risulterà più ordinata e più conveniente), quindi tagliamo ciascuna metà a fette sottili.
Versare l'acqua sul fondo di un'altra casseruola e tagliare le patate lì, di nuovo, in modo da non scurire, se puoi tagliare velocemente, non è necessario. Versare un po' d'acqua, altrimenti, quando le patate affettate cadono, spruzzeranno, è meglio aggiungere acqua in seguito secondo necessità.
3) Dopo che la patata intera è stata tagliata, deve essere asciugata. Per fare questo, mettilo su un asciugamano. Se tagli le patate in una pentola d'acqua (che è ancora meglio, perché l'amido non necessario andrà via con l'acqua, puoi lasciare le patate nell'acqua per circa mezz'ora o un'ora), scolare attraverso uno scolapasta , fatela scolare e poi mettetela su un canovaccio.
4) Mettiamo la padella sul fuoco, sul fuoco più grande, versiamo olio vegetale(non ve ne pentirete), in modo che copra il fondo della padella di circa 0,5 cm, aspettate che si scaldi, quando compare un fumo bianco leggermente percettibile (ma non fumate con il bilanciere 🙂, non esagerate ).
Ora, con molta attenzione, per non scottarti con l'olio bollente, metti le patate nella padella. Il fuoco può essere ridotto un po'. Faccio sempre a fuoco alto, perché metto molte patate e, se il fuoco è debole, il croccante non funzionerà. È necessario mescolare ad intervalli di circa 3-5 minuti.
5) Mescolare molto dolcemente, come per staccare lo strato inferiore della patata, che si è già rapita, e sostituirlo con quello superiore, non fritto. Non mescolare troppo spesso o le patate non avranno il tempo di sviluppare una crosta croccante. Se ti piacciono le patate fritte con le cipolle, mentre le patate sono fritte, sbucciare e tagliare la cipolla.
6) Dopo circa 10-15 minuti dall'inizio della frittura delle patate, salate e mettete la cipolla, mescolate e fate soffriggere ancora, ma dovete mantecare con la cipolla un po' più spesso, brucia più velocemente. Se non volete aggiungere le cipolle, continuate a friggere come al solito, ma non dimenticate di salare.
7) Assaggiate le patate per sale e prontezza. Prendete la patata più chiara con una forchetta, fatela raffreddare un po' e assaggiatela. Quando le patate saranno pronte, spegnete il fuoco, coprite con un coperchio e lasciate riposare per 10 minuti.
8) Potete servire le patate. Le patate possono essere usate come contorno e servite con carne, pesce, polpette, pollo, aringhe, qualsiasi cosa, le patate si sposano molto bene con quasi tutti i cibi. Completa il piatto con patate, insalata o altre verdure, sottaceti o cavoli.
Buon Appetito!
Sembrerebbe, cosa potrebbe esserci di più semplice delle patate fritte? Tuttavia, non tutte le hostess sanno come friggerlo deliziosamente. O la patata brucia e si attacca alla padella, o risulta essere croccante e cruda all'interno, oppure si sfalda e si trasforma in pappa, oppure risulta essere troppo secca o grassa. Dato nella ricetta istruzioni dettagliate su come friggere deliziosamente le patate a casa nella padella più ordinaria. Vengono indicati il peso esatto e le proporzioni degli ingredienti, ogni passaggio è descritto minuto per minuto.
Cucina: russa.
Metodo di cottura: piccante.
Tempo di cottura totale: 30 minuti.
Porzioni: 2-3 .
La prima sottigliezza: le patate devono essere tagliate a strisce lunghe e sottili. Per prima cosa, taglia la patata nel senso della lunghezza in una plastica sottile di 7-8 mm di spessore. Quindi tagliare la plastica a strisce, anche lungo il lato del vomere.
Preriscaldare la padella per 1 minuto, versare l'olio vegetale, scaldarlo per 1 minuto.
Metti le patate tagliate a dadini nella padella. Friggere senza mescolare per 3 minuti. Questa è la seconda sottigliezza. Se inizi a mescolare le patate subito dopo averle messe nella padella, non avranno il tempo di incrostare e l'umidità uscirà. Di conseguenza, otterrai un pasticcio informe invece di una patata fritta da leccarsi i baffi.
Mettiamo il burro in padella e mantechiamo subito le patate con una spatola larga, cercando di rigirarle dall'altra parte. La terza sottigliezza: ci dovrebbe essere molto burro nelle patate fritte.
Friggere le patate per altri 5 minuti senza mescolare. In questo modo otterrete una deliziosa crosta di patate. Dopo 5 minuti, salate le patate e mescolate.
Tagliate la cipolla a cubetti. Ridurre il fuoco a medio e saltare le patate per altri 5 minuti. Durante questo tempo, mescolate le patate due volte. Durante questi 5 minuti, le patate acquisiranno la morbidezza necessaria. Aggiungere la cipolla tritata. La quarta sottigliezza: non friggere la cipolla fino a doratura. Le cipolle portate solo ad uno stato di morbidezza sono molto più aromatiche e saporite.
Continuare a friggere patate e cipolle per altri 3 minuti, mescolando un paio di volte in modo che tutte le cipolle siano fritte.
Tritare le cipolle verdi, cospargerle sulle patate fritte, mescolare e togliere immediatamente dal fuoco in modo che le cipolle non abbiano il tempo di cambiare colore. Questa è la quinta sottigliezza del processo di frittura delle patate.Sin dai tempi antichi, le patate sono state considerate il secondo pane per molte famiglie. È senza pretese nella coltivazione e senza pretese in termini di preparazione. L'aroma gradevole delle patate fritte stuzzica sempre l'appetito e raccoglie rapidamente la famiglia intorno alla tavola.
Scegli patate più grandi per friggere: in questo modo ci saranno meno sprechi. Ispeziona e seleziona i tuberi. Marcio, germogliato e verde viene inviato spietatamente a cestino- non sono adatti al cibo. I germogli e la buccia verde indicano la presenza di un pericoloso alcaloide: la solanina.
Questa sostanza nociva si accumula intorno agli occhi e sotto la pelle anche di patate dall'aspetto normale durante una lunga conservazione. Ma in questo caso non è molto. Tagliare la buccia di una vecchia patata con uno strato più spesso e rimuovere gli occhi con un margine.
Per friggere, scegli patate di colore rossastro e giallastro. Questi tuberi hanno più amido e meno umidità.
Vuoi una patata con la crosta? Quindi non essere troppo pigro per stenderlo su un tovagliolo dopo averlo tagliato e bagnarti con un tovagliolo. Lo scopo della procedura è rimuovere l'umidità in eccesso: interferisce con la formazione di una crosta.
Per preparazioni particolarmente importanti, puoi persino usare arma segreta- asciugacapelli. Dirigere un flusso di aria calda sulle patate: si asciugheranno in mezzo minuto.
Ed ecco un altro modo per eliminare l'umidità. Versare le fette di patate in una padella asciutta preriscaldata, mescolare per un minuto con una spatola e solo dopo averle asciugate versare l'olio. Continuare a mescolare fino a quando l'olio è caldo.
Per preparare una padella di patate fritte, il consumo normale di olio è di 50-75 g (in termini di volume - circa un bicchiere e mezzo).
Ci vorrà molto più olio per friggere patatine e patatine fritte - 200-250 g (circa un bicchiere o una bottiglia da un quarto di litro).
Se salate immediatamente, le patate non avranno la crosta. Risulterà nella media tra bollito e cotto. Aggiungi aglio, cipolle ed erbe aromatiche a questa ricetta: sarà deliziosa.
Se il nostro obiettivo sono le patate con la crosta, saliamo solo prima di rigirarle per la prima volta, cioè 3-4 minuti dopo averle versate nell'olio bollente in padella. Salare con un pizzico medio. Il sottosalamento è facile da riparare già nel piatto. Le patate salate non possono essere riportate allo stato originale.
Al giorno d'oggi, i produttori di pentole si vantano che le loro padelle antiaderenti sono leggere e belle.
Sul teflon puoi cucinare davvero con solo un filo d'olio. Il rivestimento proteggerà i prodotti dalla combustione, ma non saranno nemmeno ricoperti da una crosta dorata. Per friggere le patate “con uno scricchiolio”, le padelle a pareti sottili servono a poco. Non corrispondono alle nostre idee tradizionali su come friggere correttamente le patate in padella.
Le patate fritte più gustose si ottengono in una padella di ghisa. Il segreto sta nell'elevata conducibilità termica di questo metallo. Lo spesso fondo in ghisa, riscaldato sopra il bruciatore, trasferisce rapidamente il calore alle pareti e al coperchio. Il contenuto dell'intero volume viene riscaldato in modo uniforme, la ghisa fornisce un'ottimale regime di temperatura. Una tale padella è come un forno e una pentola a pressione allo stesso tempo. E i lati alti ti permettono di usarlo come friggitrice. Le patatine fritte si cuociono in olio bollente in un paio di minuti.
Avrai bisogno:
Dopo la pulizia, laviamo i tuberi e li tagliamo a piacere: fette, cannucce, bastoncini. Dopo l'essiccazione, friggere a fuoco medio. Salare dopo 5 minuti, a questo punto aggiungere la cipolla tagliata a rondelle. Un paio di minuti prima della fine della frittura, aggiungere metà delle verdure tritate, abbassare la fiamma al minimo, chiudere la padella con un coperchio.
Servire in padella. Cospargere le erbe rimanenti sui nostri deliziosi piatti nei piatti.
