Mely edények a legjobbak az ételek főzéséhez és tárolásához.
hírek egészséges életmód most divat az élet. Mérsékelt testmozgás a kiegyensúlyozott étrend pedig a hosszú élet és a virágzó megjelenés kulcsa, de nem elég csak „jó” ételeket fogyasztani. A termékeket is ügyesen kell elkészíteni a „helyes” ételekben. Szerencsére a világtechnológiák nem állnak meg, hanem új típusú anyagokat kínálnak, amelyek megkönnyítik az urbanizált ember amúgy is „nehéz” életét. Ennek a sokféleségnek a megértése nem könnyű, és még inkább az előnyök és hátrányok értékelése. Mai áttekintésünkben elmondjuk, mely ételek a legalkalmasabbak az ételek főzésére és tárolására.
1. A legtörékenyebb
Egy könnyű és kényelmes zománcozott serpenyőben bármilyen ételt főzhet és tárolhat anélkül, hogy félne attól, hogy a termékek megváltoztatják színüket és ízüket. És maga a zománc nem romlik az élelmiszerben lévő sók vagy savak hatására. Az ilyen edényeket és serpenyőket könnyű tisztítani, az étel szinte nem ég meg. De zománcozott edények van egy komoly hátránya - a törékenység. Előbb-utóbb forgácsok, repedések jelennek meg rajta, főleg ha „sikeresen” leejtik, csiszolóporral, kemény kefével megtisztítják, vagy „hősokk”-nak van kitéve. Ha a zománc leszakadt, vagy repedés keletkezett, lelkiismeret-furdalás nélkül ki kell dobni az edényeket. A zománcbevonat hibás edényeit nem lehet főzéshez használni - nehézfémvegyületek kerülnek az ételbe.
2. A leggyengédebb
A tapadásmentes serpenyőben az étel olaj nélkül is elkészíthető, egyáltalán nem ég meg, jól és egyenletesen sül át. A teflon (speciális tapadásmentes bevonat) közömbös és nem lép be semmilyen kémiai vegyületbe, ha nem sérült, karcos stb. Ezért a tapadásmentes edényeket ne tisztítsa súroló hatású tisztítószerekkel és drótszivacsokkal. A főzés során csak fa spatulákat és kanalakat kell használni, és még jobb, ha ezek az eszközök speciális műanyagból készülnek. A nylon szivacs ideális az edények belső és külső tisztítására. A fentiek mindegyike 100%-ban igaz a szaküzletekben vásárolt jó minőségű drága ételekkel kapcsolatban. Az olcsó hamisítványok sokat ártanak: tapadásmentes bevonat Rossz minőség hevítve képes kölcsönhatásba lépni a termékekkel. Emiatt káros anyagok kerülnek az élelmiszerbe, ami súlyos gyomor-bélrendszeri zavarokat és allergiát okozhat.
3. A legsebezhetetlenebb
Az öntöttvas serpenyők kiválóan alkalmasak párolásra és sütésre, amelyek képességeikkel mindig lenyűgözik a szakácsokat. Ha nem tisztítja az ilyen edényeket koptató anyagokkal vagy fémkefével, akkor évtizedekig szolgálnak. Az öntöttvas hajlamos a rozsdásodásra, de ez a baj megoldható: egy új öntöttvas serpenyőt kenni kell növényi olajés a sütőben vagy gázon meggyújtjuk. Ezt az eljárást tanácsos többször megismételni, mielőtt ételt sütnének rajta. Az ilyen ételek gondozása egyszerű - a használt serpenyőt felöntjük forrásban lévő vízzel, és óvatosan dörzsöljük szivaccsal vagy puha törlőkendővel, majd szárazra töröljük és növényi olajjal megkenjük, majd a következő használat előtt felmelegítjük.
4. Legkényelmesebb
A rozsdamentes acél edények erősek és tartósak, ellenállnak az oxidációnak, a benne való főzés során a termékek nem veszítenek ízükből és vitamintartalmukból. Az ilyen ételekben (megjegyzendő, hogy az alja vastag) kevés olajjal és vízzel is főzhet. Ehhez elegendő egy jól illeszkedő fedőt beszerezni, és alacsony hőt választani. Az ebből az ötvözetből készült edények lehetővé teszik, hogy a főtt étel hosszabb ideig meleg maradjon, mert a fényes felületek sokkal lassabban hűlnek le, mint a matt felületek. Ez az étel azonban nem mindenki számára alkalmas. Tanulmányok azt mutatják, hogy a rozsdamentes acél nikkelkomponense (a jó "rozsdamentes acél" olyan ötvözet, amely 18% krómot és 10% nikkelt tartalmaz, a többi pedig vas) allergiás reakciókat válthat ki néhány embernél.
5. A legkárosabb
Az alumínium edények egyetlen előnye, hogy a benne lévő ételek gyorsan megsülnek. De jelentős hiányosságok tagadják ezt az előnyt. Először is, az alumínium edények deformálódhatnak, ha „hősokknak” vannak kitéve, ezért mosás előtt hűtsük le szobahőmérsékletre. Másodszor, hevítéskor az alumínium káros anyagokat bocsát ki, amelyek a kész edényben maradnak. Harmadszor, az alumínium edényben főzött ételekben a C-vitamin szinte teljesen megsemmisül, és ilyen serpenyőben nem lehet savanyú ételeket főzni, mivel az alumínium nem tűri a savakkal való érintkezést. Az ilyen ételekben nem ajánlott fűszeres ételeket főzni, zöldségeket párolni és sütni, tejet forralni. Gyermekételek készítéséhez is ellenjavallt.
6. A legbiztonságosabb
Az üvegáru a legkevesebb panasz. Élelmiszersemleges és jól tisztít. Az egyszerű üveget természetes anyagból - homokból - olvasztják. Az üveggyártáshoz használt szilícium-oxid vegyszerálló és nem lép kölcsönhatásba másokkal, de a "csernobili" múltunkra való tekintettel nem ártana dozimétert tartani a konyhában, és mielőtt a levest beleöntjük egy új lemez, mérje meg a sugárzási hátterét. Előfordul, hogy a lemez "fonit". Külön beszéljünk a kristályról. A technológia szerint a hazai kristálytermékekhez ólom-oxidot adnak, aminek köszönhetően az üveg tartósabbá válik, szépen cseng és vakítóan csillog a széleken. A tudósok azonban egyöntetűen kijelentik, hogy nem lehet kristálypohárból inni, mivel az ólom-oxid az italokba vándorol. Ha a lélek mégis a kristálypoharak csörömpölését kéri, dobja el a régi kristályt, és vegyen új külföldi gyártású poharakat (a globális gyártók az ólom-oxidot kevésbé mérgező báriumra cserélték).
7. A legdrágább
A magas hőmérséklet csak a kerámia edényeket "keményíti meg", de az ilyen konyhai eszközök vásárlása előtt mindenképpen győződjön meg arról, hogy hőállóak. Ennek azonban van néhány hátránya. A kerámia gyorsan felszívja a zsírt, és nehéz lemosni. Ráadásul a jó minőségű kerámia edények nagyon-nagyon drágák, annak ellenére, hogy könnyen törnek, repednek, morzsolódnak. De ez nem minden, amivel egy közönséges agyagedény megijeszthet bennünket. Kiderült, hogy félni kell a kerámia edényekben bővelkedő rajzoktól. Annak megakadályozására, hogy az ezekből a mintákból származó ólom és kadmium az élelmiszerekbe kerüljön, a kerámiát általában vékony üvegréteg borítja. De még mindig jobb kerámia edényeket vásárolni "dekoráció" nélkül.
8. A legkörnyezetbarátabb
Ehető ételekről beszélünk - bambuszból, cukornádból, keményítőből és vízből készült tányérokról. Ezek az ultraökológiai edények mikrohullámú sütőben, sütőben és hűtőszekrényben használhatók. Hatékonyan küzd a szennyezés problémájával környezet: ban ben normál körülmények között a teljes lebomláshoz 180 napra van szüksége, vízben pedig mindössze 2 nap alatt nyomtalanul eltűnik.
9. A legplasztikusabb
A szilikon edények tartósak, és akár 280 C-ig is ellenállnak. Használható sütőben és mikrohullámú sütők, fagyassza le az ételt. A szilikon inert anyag, amely nem rozsdásodik, nem morzsolódik, és nem lép kölcsönhatásba a termékekkel. A szilikon edények sima felülete tapadásgátló tulajdonságokkal rendelkezik, és elképesztő plaszticitásának köszönhetően könnyedén eltávolíthatja róla, ami megfőtt vagy megfagyott.
10. A legkiszámíthatatlanabb
A műanyag edényeket csak feltételesen lehet biztonságosnak nevezni. A műanyag típusától függően az ilyen edények sok káros anyagot tartalmazhatnak: ha folyamatosan műanyag edényeket használ, felhalmozódnak a szervezetben, és idővel anyagcserezavarokat okozhatnak és provokálhatnak. onkológiai betegségek. Műanyag étkészletek gyártásához használt adalékok különböző feltételek bevándorol a termékbe vagy folyadékba, ezért ha mégis kénytelen ilyen edényeket használni, akkor azt szigorúan a rendeltetésének megfelelően tegye, és próbálja meg minimalizálni az élelmiszerrel való érintkezést. Például ne igyunk forró italokat eldobható műanyag poharakból, ne etessük a babákat törhetetlen polimer edényekből (a gyermekorvosok arra figyelmeztetnek, hogy az üvegedények a gyermekek számára a legalkalmasabbak).
Miben kell főzni, hogy ne etesd meg szeretteidet káros fémekkel és elemekkel? Mi a jobb, dédanyáink ősrégi tapasztalata vagy új technológiák?
Az egészséges táplálkozás nem csak a biotermékek, az elkészítés módja, hanem a megfelelő edények is. Miben kell főzni, hogy ne etesd meg szeretteidet káros fémekkel és elemekkel?
Mi a jobb, dédanyáink ősrégi tapasztalata vagy új technológiák?
Könnyű fazekak vagy serpenyők?
Szép vagy egészséges? És végül, kényelmes vagy nem túl.
Őseink több ezer évvel ezelőtt használták. agyag - természetes anyag Van azonban egy probléma - az edények nagyon törékenyek. A máz nélküli agyag könnyen felszívja a zsírokat és a szagokat. A máz előállításához ólmot használnak.
A kerámiát fedő festékekben is, nem nagyon hasznos anyag- kadmium, cink. Amikor az agyag kölcsönhatásba lép a vízzel, nehézfémek sói képződnek. Nagyon károsak és felhalmozódnak a szervezetben.Ezért jobb a száraz termékeket kerámiában tárolni.
– Eltalálta a rézmedencét... Sokan emlékeznek arra, hogy a nagymamák lekvárt főztek rézmedencében. Úgy tartják, hogy az ételek gyorsabban megsülnek a réz edényekben, kevesebb ideig vannak kitéve magas hőmérsékletnek, és a termékekben megőrződnek néhány hasznos anyag.
A réz azonban oxidálódik, és a benne főtt ételek megfosztják a vitaminoktól és a többszörösen telítetlen zsírsavaktól.
Mindenkinek szüksége van vitaminban gazdag élelmiszerre. Igen, ezek az ételek nagyon drágák.
Talán valaki dédnagymamák emlékeként őrzi a fazekakat, serpenyőket, mert örök edényeket, de modern konyha ez az edény nem illik jól, még akkor sem, ha az öntöttvasban lévő étel nem ég meg. De…
Utána kell nézni, le kell törölni olajjal, de van egy árnyalat. Az öntöttvas szerkezete porózus, az olaj mélyen behatol a pórusokba és utána nem távolítható el.
Lilia Gushchina, a MitStar kávézó főszakácsa úgy véli, hogy az öntöttvas nem minősíthető ártalmatlannak. „Az olaj újramelegítése rákkeltő anyagok képződéséhez vezet. Ezért nem sütjük kétszer ugyanabban az olajban. De használat közben öntöttvas serpenyő a pórusokban lévő zsírrészecskék sokszor felmelegednek, és nem hoznak egészséget.
Minden színes szovjet fazek és merőkanál ismerős. Akkor is használták őket, ha forgácsok és karcolások jelentek meg az alján vagy a falakon - és könnyen megjelentek -, amint az edények leestek vagy összeütköztek. És ennyi, a védőzománc bevonat megtört, a savak útja megnyílik a fém felé.
A zománc feladata, hogy megvédje a fémet az oxidációtól, a termékekkel való kölcsönhatástól. És ez a hatás az első chipig vagy repedésig fennáll.De maga a zománc, ha vörös vagy barna, nem biztonságos - sok magnéziumot és mangánt tartalmaz.
A magnézium ártalmáról a kerámiáról szóló részben beszéltünk, és a mangán feleslege a szervezetben étvágytalansághoz és álmossághoz vezet.
A legbiztonságosabb edények fehér, szürke, kék zománcozással.
De a zománc egyáltalán nem oldja meg az étel elégetésének problémáját.
Az egyik legelterjedtebb a szovjet vendéglátásban, és sok konyhában volt ilyen edény - könnyű, olcsó, ami a legfontosabb - rozsdamentes. Igen, az alumíniumnak van egy természetes oxidrétege a felületén, de gyorsan lebomlik.
Amint elkezdi a savanyú káposztalevest forralni egy alumínium serpenyőben, a főzet fémes ízt és szürkés színt kap ... Teljesen étvágygerjesztő. És egészségtelen. Ráadásul az alumínium elváltozásokat okoz az agyban, immunhiány alakul ki, és a női reproduktív rendszer szenved.
A rozsdamentes acél edények stílusosak, gyönyörűek, és drágák. Az étel nem ég meg benne. De az igazán biztonságos edényeket egy bizonyos ötvözetből kell készíteni. Például a nikkel nem lehet több 10%-nál. Ellenkező esetben a nikkel allergiát, onkológiát és vetélést okozhat.
Az ötvözetben lévő krómnak természetesnek kell lennie – háromértékűnek, nem ipari, ökotoxikusnak, hat vegyértékűnek. Ha a króm rossz - helló gyomorhurut, gyomorfekély, pszichózis és neurózis.
Az élelmiszereket nem lehet rozsdamentes edényekben tárolni – a fémek behatolhatnak az ételbe.
Szükséged van rá?
De a leveseket és a gabonapelyheket gyönyörű edényekben főzni, vagy a steakeket és a rántottát rozsdamentes serpenyőben sütni praktikus és kényelmes.
És akkor mi van? Csak rozsdamentes acélból főz?
Egyáltalán nem. Bármilyen fémedényben főzhet, ha a fémet speciális bevonat védi. Most sok alumíniumötvözetből készült edény van a piacon, de a tetejére bevonat kerül, amely javítja a fém tulajdonságait - az ilyen edényekben az étel nem ég meg.
De mennyire biztonságos maga a bevonat?
Anton Aleshin, a JSC Neva Metal Ware vegyész-technológusa megerősíti a bevonatok biztonságosságát az emberek számára. „Ha a bevonat szilárd, sérülésmentes, akkor teljesen ártalmatlan.
Ezért a főzés során műanyag, szilikon vagy fa spatulákat és kanalakat kell használnia, hogy ne sértse meg a bevonat integritását.
A serpenyők modern védőbevonatai általában többrétegűek, ami növeli szilárdságukat. Néhány vízbázisú bevonat pedig képes "meghúzni" a kisebb karcolásokat. Igen, ha a serpenyő nagyon forró, akkor a bevonat megéghet, és az étel égni kezd - ez azt jelzi, hogy az edényt azonnal ki kell cserélni.
Azonban modern tűzhelyek csak 220 fokra melegítik. Így biztonságosan használhatja a védőbevonattal ellátott edényeket.
De egy dolog biztonságos edényeket választani, és egy másik dolog, hogy megfelelően tudd használni.
Próbálja meg főzni olaj nélkül. Csak a modern bevonatok teszik ezt lehetővé. Főzés után hagyja magától kihűlni az edényeket, és csak ezután szabad elmosogatni.
Nincs tökéletes edény. Mindegyiknek van erőssége és gyenge oldalai. A legfontosabb dolog a biztonságos edények kiválasztása és helyes használata. Az egyikben tárolja az ételt, a másikban főzze meg. De a főzés során bizonyos szabályokat is be kell tartani, hogy az étel ízletes és egészséges legyen.Ha bármilyen kérdése van ebben a témában, tegye fel azokat projektünk szakembereinek és olvasóinak
P.S. És ne feledd, pusztán a tudatod megváltoztatásával - együtt megváltoztatjuk a világot! © econet
Mindenki szereti a jó ételeket. Ahhoz, hogy az étel ízletes és egészséges legyen a főzés során, jó ételeket kell készítenie. Ahogy a színház fogassal kezdődik, a konyha edényekkel kezdődik.
Bármely háziasszony megmondja, milyen jól érezheti magát, miközben kényelmes, kellemes és gyönyörű ételekkel dolgozik a konyhában.
Beszéljünk ma arról, hogy milyen edények vannak, és melyiket érdemesebb megvásárolni a konyhába.
Az edények osztályozása az anyag, a gyártási technológia, megjelenés. A konyhába való edények vásárlásakor mindenekelőtt tudnod kell, hogy miből készül, mit főzhetsz benne és milyen hatással lesz ránk.
Tekintettel a hiányosságokra különböző anyagokételek elkészítéséhez sok baj elkerülhető.
Egy tálban alumínium Nem ajánlott fűszeres és savanyú ételeket főzni. Már enyhe melegítéssel a gyenge savak és lúgok is tönkreteszik az alumíniumot, sói képződnek, amelyek nagyon károsak a szervezetre. Alumínium edények nélkül azonban nem lehet kását főzni, mivel a tejtermékek megégnek a zománcozott edényekben. Egy tanácsot lehet adni: főzzön - főzzön, de semmi esetre se tároljon benne ételt.
Ételek a rozsdamentes acélból, leggyakrabban 18/10 márka, ahol 18% króm és 10% nikkel. Ez az edény biztonságos. A rozsdamentes acél ellenáll az oxidációnak, gyönyörű, benne főzve a termékek nem veszítik el tulajdonságaikat, ízüket és még vitaminjaikat sem, hosszú távú és megbízható tárolást biztosítanak. De a benne lévő nikkel továbbra is allergén, és dermatózist okozhat. Ne használjon túl gyakran ilyen ételeket, és fűszeres ételeket főzzön benne.
Jól bevált zománcozottétkészlet. Az ilyen ételekben főzhet vacsorát, tárolhat bármilyen ételt, nyugodtan készíthet benne savanyúságot és pácokat. Az ilyen ételek egyik fő hátránya azonban a törékenységük. Gondatlan kezeléssel zománcforgácsok és repedések jelennek meg. A nedvesség áthatol rajtuk a fémig, és megindul a korróziós folyamat. Jobb megválni az ilyen ételektől. A rozsdamentes acéllal szegélyezett zománcozott edények szinte nem ütköznek le.
Teljesen biztonságos és hőálló üvegés kerámiaiétkészlet. Agyagedényekben ősidők óta főzték az ételeket – ez sok népnél megszokott volt. Tól től magas hőmérsékletű még erősebbek lesznek. Egy dolog rossz - a kerámia gyorsan felszívja a zsírt, és nehéz lemosni. Pedig a modern kerámia és üvegáru nem olcsó. Megengedheti magának – nagyon jó. Vásárlás előtt azonban győződjön meg arról, hogy valóban hőálló-e.
NÁL NÉL utóbbi évek edények jelentek meg a piacon tapadásmentes polimer bevonat. Ez az edény nem mérgező, kémiailag semleges, és ami a legfontosabb, az étel nem ég meg benne. De ha a serpenyőt 300 fokos hőmérsékletre melegíti (és a normál sütés 200-220 fokos hőmérsékleten történik), akkor a polimer bevonat bomlani kezd, és meglehetősen káros füstöket szabadít fel. Amikor ilyen serpenyőkkel dolgozik, csak fa vagy műanyag spatulát kell használnia.
És persze nem szabad leírni öntöttvas edények. Bár nehéz, a benne lévő ételek szinte nem égnek meg, lassan felmelegszik (ezért különösen jó benne pörkölt) és lassan kihűl.
A gyártási technológia szerint az öntött edények jobbak. Vastagabb és nehezebb, jól elosztja a hőt, és - ami a legfontosabb - a falak és az alja egyenletesen melegszik fel, ami azt jelenti, hogy az étel nem ég meg.
A serpenyő vagy serpenyő vastagsága is nagy szerepet játszik. Ha a vastagság kisebb, mint 2 mm, akkor az ilyen edények már nem alkalmasak a használatra, mert könnyen deformálódnak. A leggyakoribb edények 2,5 mm vastagok. Használható gázon és elektromos tűzhelyek, de üvegkerámiás kályhákhoz nem ajánlott. Univerzális edények 4-6 mm vastagsággal.
Egyes edénytípusok hőszabályzóval, gőznyílásokkal a fedőn, dombornyomott alsó részekkel és egyéb funkciókkal rendelkeznek a biztonság és a kényelem növelése érdekében. Ha a serpenyő alján „méhsejt” dombormű van, akkor az ilyen edényekben csökken az élelmiszerrel való érintkezés felülete, és nő a tapadásgátló tulajdonságai.
Természetesen minden serpenyő vagy edény legszembetűnőbb része a fogantyú. A fogantyúk szegecseltek vagy hegesztettek. A hegesztett fogantyúk előnyösebbek, mivel nem sértik a bevonat integritását. A szegecselt fogantyú szegecsei pedig lehámozhatnak. Maga a toll lehet különféle formákés a végrehajtás. A közelmúltban megjelentek a nem melegítő fogantyús edények, amelyek használata nagyon kényelmes.
Nos, magának kell meghatároznia az edények szükséges térfogatát. Minden a család szükségleteitől és a főzés hagyományától függ. Javasoljuk, hogy több, különböző méretű serpenyő legyen a konyhában.
És csak a jó hangulat uralkodjon a konyhájában. Ahogy mondják tapasztalt háziasszonyok: csak akkor, ha jó hangulat jó ételeket főzhetsz.
|
NÁL NÉL Az egészséges táplálkozás Van egy probléma, amiről gyakran megfeledkezünk a mindennapi forgatagban. A káros ételek nem közömbösek egészségünkre nézve. Sajnos jelenleg hazánkban elterjedtek a rossz minőségű ételek.
Melamin étkészlet abszolút káros. Régóta ismert, hogy veszélyes az emberi egészségre. Az Európai Unióban tilos a melamin étkészletek árusítása is. Első pillantásra porcelánnak tűnik. De könnyű felismerni „súlytalanságáról”: nagyon könnyű étel. A formaldehid gyanták felszabadulása szinte mindig folytatódik, miközben az ember tányérokat és csészéket használ. A melaminban lévő élelmiszerre való áttérés tízszeresen, néha százszorosan meghaladja a megengedett normákat. A melamin pedig a használt színezékektől függően nehézfémeket - ólmot, kadmiumot, mangánt - szabadít fel. A fém edények is károsak. A forró italok ónozott réztartályokban történő elkészítésekor fémionok szabadulnak fel a folyadékba. Ugyanez történik meleg ételek főzésekor is. Nem ajánlott a főtt ételeket fém edényekben tárolni és az edények belsejét megkarcolni. Ellenkező esetben a fémek behatolhatnak az élelmiszerbe, és ennek megfelelően a testünkbe. Ez még a világhírű márkák elit étkészletére is vonatkozik. Minden fém edény és serpenyő kisebb-nagyobb mértékben nem biztonságos nikkel- és krómionokat bocsát ki. Különösen veszélyes a savanyú és sós ételeket fémedényben hagyni: az biztosan hatalmas mennyiségű felszabaduló iont szív fel.
Alumínium edények káros is. Ráadásul az emberi egészségre leginkább ártalmasnak tartják. Bebizonyosodott, hogy az alumínium edények megváltoztatják Kémiai tulajdonságok sóval, szódával és különféle savakkal való kölcsönhatás során. Ebben a tekintetben tilos savanyú ételeket főzni alumínium edényekben (shchi, savanyú káposzta, sóskát, különféle zselét, kompótokat, párolt és sült zöldségeket, valamint fóliában sütni benne ételt). Alumínium edényekben még vizet se tároljunk sokáig: észrevették, hogy az alumínium lombikban hosszan tartó víztartalom mellett egyfajta fémoxid csapadék képződik annak belső felületén. Az alumínium, függetlenül az oxidfilmréteg jelenlététől vagy hiányától, a főzés során folyamatosan behatol az ételbe.
Az alumínium rossz tulajdonsága, hogy felhalmozódik az emberi szervezetben, ami végül súlyos betegség kialakulásához vezethet. Ha lehetséges, jobb megtagadni az alumínium edények használatát. Számos Európai országok A tapadásmentes bevonat nélküli alumínium edények régóta betiltottak.
Ártalmas edények a rozsdamentes acélból.Általánosságban elmondható, hogy a rozsdamentes acélból készült edények nem teljesen veszélytelenek. Főtt ételeket nem szabad ezekben az edényekben tárolni, hogy elkerülje a fém reakcióját az étellel. A rozsdamentes acél edények ellenállnak az oxidációnak, főzve a termékek nem veszítik el tulajdonságaikat, ízüket és még vitaminaikat sem; a főtt termékek hosszú távú és megbízható tárolását biztosítja. Ráadásul nagyon csinosnak tűnik. Igen, a rozsdamentes acél edényeknek nyilvánvaló előnyei vannak, de sajnos a bennük lévő nikkel allergén, és bőrgyulladást okozhat. Ne használjon túl gyakran ilyen ételeket, és fűszeres ételeket főzzön benne. Ugyanez vonatkozik a titán edényekre is.
A jó rozsdamentes acél edények nem mindenki számára elérhetőek. Az ázsiai gyártók a termékek viszonylagos olcsóságára tippelnek. De az olcsó edények használata veszélyes lehet az egészségére. A helyzet az, hogy az alacsony minőségű rozsdamentes acél edények gyakran olcsóbb rezet adnak hozzá, mint az ötvözet más összetevői. A rossz minőségű rozsdamentes acél edényben főtt ételeket dúsítják káros ionok színesfémeket, és nem biztonságos az emberi egészségre. A káros rozsdamentes acél edényeket a benne főtt ételek jellegzetes fémes ízéről ismerheti fel.
Zománcozó néha veszélyes is. A biztonsági zománcozott edények belülről bevonhatók fekete, fehér, kék, szürkéskék vagy krémszínnel. Ha az edényeket belülről eltérő színű zománc borítja, ügyeljen arra, hogy ez a bevonat rengeteg mangán, kadmium és más, egészségre ártalmas kémiai vegyületet tartalmaz. Különösen veszélyesek a barna, piros és sárga belső bevonatú zománcozott edények. Ha olyan edényt talált, amelynek a belső zománcrétege megfelelő színű, még mindig ne veszítse el éberségét. Először ellenőrizze, hogy a GOST szerepel-e a címkén. Másodszor, értékelje magának a zománcbevonat minőségét. Ne legyenek rajta foltok (mindig nem megfelelő égetést és ennek megfelelően rossz minőségű bevonatot jeleznek); a zománcbevonat vastagsága elegendő legyen (ha az edényeket két réteg zománc borítja, kétszer akkora az esélye annak, hogy elkerüljük az élelmiszerek fémmel való érintkezését). Vastag zománcréteg jelenlétében a veszélyes ionok nem jutnak át a serpenyő fém aljáról az ételbe.
A zománc felületének tökéletesen simának kell lennie. A mélyedések és a pattanások hiánya elkerüli a káros baktériumok felhalmozódását az edényeken. De az ilyen edények és tartályok egyik fő hátránya a törékenységük. Gondatlan kezelés esetén a zománcozott edényeken zománcforgácsok, repedések jelennek meg. A nedvesség áthatol rajtuk a fémig, és megindul a korróziós folyamat. Ezért jobb, ha rozsdamentes acél szegéllyel ellátott zománcozott edényeket veszünk, amelyek megakadályozzák a korróziót. Ellenkező esetben az egészségre veszélyessé válik. Az eredmények szerint összehasonlító elemzés zománcedényt ismerték el a legtöbbnek a legjobb lehetőségételek főzésére és tárolására.
Edények tapadásmentes bevonat háziasszonyok millióinak elismerését szerezte meg annak köszönhetően, hogy további zsírok, így további kalória és rákkeltő anyagok nélkül tud ételt főzni. De a kutatók szerint az ilyen ételek nem mindig biztonságosak. A teflon tapadásmentes bevonatban például káros perfluor-oktánsav található, amely a serpenyőben nagyon forrón elpárologva még a kedvtelésből tartott papagájokat is elpusztítja. De sajnos nem a PFOS az egyetlen, ami miatt aggódni kell a tapadásmentes bevonatoknál. A tudósok azt találták, hogy 220 fokra melegítve a teflon bevonat benzolt és más káros anyagokat bocsát ki. Az elhasználódott tapadásmentes bevonat különösen veszélyes. Soha ne használjon tapadásmentes edényt, ha annak belső felülete sérült.
Nem ajánlott ismeretlen márkájú tapadásmentes bevonatú edényeket vásárolni. Vásároljon edényeket ismerős cégektől és lehetőleg vastag aljúval. Ha nem engedhet meg magának egy drága teflon bevonatú serpenyőt, ne vásároljon olcsót, inkább válasszon titán bevonatú serpenyőt.
Porcelán, üveg és kerámia edények nem mindig biztonságos. Önmagukban ezek az anyagok ártalmatlanok. Ha azonban a felület súlyosan megsérül, a nehézfémek sói elkezdenek behatolni az ételbe a kerámia edények agyagjának vastagságából. Veszélyt jelenthet a porcelánból, üvegből és kerámiából készült edények díszítőfestése. A festménynek máz alatt kell lennie, hogy a festékekben található fémek: kadmium és ólom ne kerüljenek az élelmiszerbe. A máz alatti (biztonságos) festéssel ellátott edényeket a minta tompa színei különböztetik meg. A mérgező mázas festést a színek világosságáról könnyű felismerni. Ami a kerámiát illeti, évszázadok óta agyagedényben főzték az ételeket, nemzedékek tapasztalata nem hazudott. Mindenkinek jó az igazi kerámia, ami a magas hőmérséklettől még erősebbé válik. Egy rossz dolog - gyorsan felszívja a zsírt, amelyet nehéz lemosni. A modern kerámia edények másik hátránya a viszonylag magas költségük. Sajnos gyenge minőségű kerámiákat lehet találni a piacon - nem hőállóak.
Sajnos veszélyes. kristály étkészlet mert ólmot tartalmaz. Természetesen lehet inni belőle, de nem szabad italt tárolni.
műanyag edények nem megfelelő használat esetén káros lehet. Vannak speciális műanyag edények hideg ételekhez, vannak - meleg ételekhez. És nem használhatja azt, amelyet hideg termékekhez szánnak meleg ételekhez. Ellenkező esetben az élelmiszer káros anyagokkal gazdagodik szerves vegyületek amelyek károsan befolyásolhatják az emberi egészséget. Például a polivinil-klorid élelmiszeripari felhasználása tilos. BPA-t, vinil-kloridot, ftalátokat és higanyt és/vagy kadmiumot tartalmazhat.
Ezenkívül ne használja túl sokáig. műanyag tárolókélelmiszer tárolására. Lejárati dátumot kell feltüntetni rajtuk. Amikor lejár, a műanyag veszélyessé válik – ki kell dobni. Az ételmérgezés elkerülése érdekében ne öntsünk alkoholt szódásüvegbe ill ásványvíz. Az alkohollal való kölcsönhatás során a műanyag mérgező anyagokat kezd kibocsátani.
szilikon edények rugalmas, tartós és akár +280 fokos hőmérsékletet is képes ellenállni. Használható sütőben, mikrohullámú sütőben, valamint légrácson süthet húst és halat. Ezen kívül élelmiszer is lefagyasztható benne. A szilikon inert anyag, nem rozsdásodik és nem morzsolódik, és nem lép kölcsönhatásba sem forró, sem jeges termékekkel. A szilikon edényekről nagyon könnyen eltávolítható, amit főztél - csak húzd meg a szélét és hajlítsd a puha szilikont a másik irányba. A sima felület természetes tapadásgátló tulajdonságokkal rendelkezik. De az a nagyszerű, hogy a kulináris gyakorlatok után egy ilyen forma kompaktra összehajtható. Amikor legközelebb kibontja, visszanyeri eredeti formáját.
Nem szabad leírni öntöttvas edények. Bár nehéz, a benne lévő ételek szinte nem égnek meg, lassan felmelegszik (ezért különösen jó benne pörkölt) és lassan kihűl.
Érdekes módon vannak még ilyenek is ehető étkészlet. A bambuszból, cukornádból, keményítőből és vízből készült tányérok állítólag hatékonyak a környezetszennyezés ellen. Normál körülmények között az ilyen lemezek 180 nap alatt teljesen lebomlanak, és mindössze 2 nap alatt nyom nélkül eltűnnek a vízben. Ez a környezetbarát edény alkalmas mikrohullámú sütőbe, sütőbe és hűtőszekrénybe. A gazdálkodók pedig a használt szolgáltatást állattakarmányra adhatják.
Az ebből a fémből készült, kívülről gyakran élénk színekkel mázas, nehéz edények a népszerűség csúcsán állnak.
A nagymama serpenyőivel ellentétben az új modell öntöttvasa nem fogja elrontani az üvegkerámia tűzhelyet. Ez egy környezetbarát anyag, kiválóan alkalmas levesekhez, pörköltekhez, palacsintasütéshez. Kezelésében szeszélyes: nem szereti a hőmérsékleti kontrasztokat (a forró serpenyőben lévő hideg hús repedéseket okozhat), a mázas öntöttvas pedig nem mosható autóban.
Nemcsak teáskészletek készülnek ebből a törékeny anyagból – gyakran használják éttermi szakácsok ételeinek (elsősorban sütőedényeinek) elkészítéséhez. Kezelésében nem szeszélyes - lefagyaszthatja benne az ételt, majd forró sütőbe vagy mikrohullámú sütőbe teheti, mosogatógépben könnyen elmosható. A kerámiával ellentétben a porcelán egyáltalán nem szívja fel a szagokat. A porcelán azonban porcelán marad: egy kínos mozdulat – és a tepsi tönkremegy!
Kerámiából és fajanszból sütőedényeket, serpenyőket, fazekakat készítenek. Ez a porózus anyag jól átengedi a levegőt - nem fogja „kiszárítani” az edényt. A kerámiák ideálisak a sütőben való sütéshez. De nyílt tűzre tenni tilos! A kerámia edényeknél fontos elkerülni a hőmérséklet-változásokat - nem helyezheti a hűtőszekrényből előmelegített sütőbe. Van még egy "mínusz" - a kerámia tökéletesen elnyeli azoknak a termékeknek a szagát, amelyekkel érintkezik.
Ideális sütéshez és mikrohullámú sütőben való használatra. A tűzálló üveg a szokásosnál erősebb, de gáztűzhelyen tilos használni: üvegedényt csak lángszóróval (a tűz és az edény alja közé helyezett fémlemez) lehet nyílt tűzre tenni. . Nem szívja magába a szagokat, nem ég meg benne az étel. De az üveg alacsony hővezető képességű anyag, a kész edény sokáig lehűl. Nem szereti a hőmérséklet-változásokat.
A legmegfelelőbb "rozsdamentes acél" a sebészeti acél (AISI 304-es fokozat). Ez az ötvözet bakteriosztatikus tulajdonságokkal rendelkezik - az ilyen ételekben főtt ételek hosszabb ideig frissek maradnak. A nikkelmentes minták különösen népszerűek - allergiás lehet rá, fémes ízt ad a zöldséges ételeknek. Ha a serpenyőnek acél fogantyúja van, akkor sütőben is használható. A rozsdamentes acél mosogatógépben mosható.
A sütőben sütéshez használt "gumi" formákban még azok is süthetnek kulináris remeket, akik "neked" főznek. A szilikonban a termékek nem égnek meg, puha formából könnyű kiszedni a péksüteményeket. A szilikon kibírja a mosogatógépben történő mosást és a hőmérsékletváltozásokat, akár le is fagyasztható. Nem lehet csak késsel megérinteni, és koptató szerekkel mosni. Az élettartam lejárta (2-5 év) után érdemes kidobni a szilikon edényeket, még akkor is, ha külsőleg még jók: hevítéskor mérgező biszfenol A szabadulhat fel.
Ma már mindenki hallott a teflon veszélyeiről. De nem ez az egyetlen tapadásmentes bevonat: sok márka már szabadalmaztatta perfluor-oktánsav nélküli társait (ez okozhat rákot és magzati mutációkat terhes nőknél). Tapadásmentes bevonattal ellátott edényekben jobb, ha nem készítünk savanyú ételeket, ne tároljunk benne ételt. Ha repedések vagy karcolások vannak a bevonaton, jobb, ha megszabadul az edényektől, ha újakra cseréli őket.
Hagyományosan az acélt és az alumíniumot zománcozzák, a konyhában való felhasználásnál az előbbit részesítik előnyben. A szovjet múltból mindenki emlékszik arra, hogy a zománc fő szerencsétlensége a forgács (forgácsos edényekben már nem lehet főzni, a fém oxidálódik). A zománc megőrzése érdekében ne tegyen edényeket a hűtőszekrényből a tűzhelyre, ne használja olyan égőre, amelynek átmérője eltér az alja méretétől, ne főzzön, ha az alját nem fedi el teljesen víz/zsír.
