Flikr/ Dylan Egan/Venison Sliced
A carne de veado é uma das mais espécies deliciosas carne vermelha. Contém menos calorias, menos gordura e mais ferro, ainda mais saudável que o peito de frango amado por todos os nutricionistas. Tem um aroma maravilhoso, e um bife bem passado é sombreado por um sabor profundo e amadeirado.
A desvantagem é que a carne de veado é fácil de cozinhar ou cozinhar demais porque tem baixo teor de gordura. Mas, se cozida corretamente, a carne de veado se tornará o rei da carne do mundo.
Este prato deve ser preparado com mirtilos, mirtilos ou mirtilos.
Pontas
Para os leitores do outro lado da terra, recomendamos o suco Azul de "ici . É produzido no Canadá e também é feito de frutos silvestres sem aditivos.
Se você não encontrar suco de mirtilo ou mirtilo, precisará aumentar a quantidade de vinho tinto em 240 ml (1 copo).
Você também pode usar medalhões de veado. (Frite por 1 minuto por cm de espessura de cada lado.)
Ingredientes:
5 bagas de zimbro
4 grãos de pimenta preta
1 colher de sopa de folhas de tomilho recém-colhidas
1 ½ colher de sopa de azeite
uma pitada de sal
600 g de carne de veado picada
4 chalotas, descascadas e picadas finamente
120 ml (½ xícara) de suco de mirtilo
120 ml (½ xícara) de bom vinho tinto
100 g (4 onças) de mirtilos ou mirtilos, frutas frescas ou congeladas
2 colheres de sopa de manteiga
Método de cozimento:
1. Moer as bagas de zimbro, pimenta e tomilho juntamente com um almofariz e pilão. Adicione o azeite, uma pitada de sal e misture bem.
2. Seque a carne de veado com papel de cozinha e aplique a mistura de azeite na carne.
3. Coloque a panela em fogo alto e coloque a carne de veado na panela aquecida. Frite por 6 a 8 minutos, virando a cada minuto. (O tempo de cozimento dependerá da espessura da carne, da temperatura da panela e do cozimento da carne de veado, mas tome cuidado para não cozinhar demais.
4. Quando a carne estiver pronta, retire-a, cubra e mantenha quente.
5. Abaixe o fogo na frigideira e adicione as chalotas (pode ser necessário adicionar um pouco de manteiga). Cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 minutos até a cebola ficar macia. (Vale a pena reservar alguns anéis para enfeitar.)
6. Aumente o fogo novamente, adicione o suco de mirtilo e o vinho tinto. A fervura deve ser constante por 4 minutos até que o líquido seja reduzido pelo menos pela metade. (Os suecos tendem a gostar mais de molho, por isso não o corte ao meio.)
7. Reduza o fogo, adicione os mirtilos e cozinhe por mais 4 minutos.
8. Ao mesmo tempo, você precisa cortar a carne de veado em fatias bem grossas.
9. Retire o molho do fogo e misture o óleo. Espalhe o molho sobre as fatias de veado.
10. Sirva com purê de batata com queijo e ervas, pode com brócolis.
Desfrute de carne deliciosa com vinho tinto seco ou suco de mirtilo 100% Blåbär.
Carne de veado em molho de lingonberry
A carne de veado ocupa um dos primeiros lugares entre os produtos cárneos em termos de sabor e qualidades nutricionais. Sugiro cozinhar carne de veado com molho de mirtilo. Os mirtilos dão à carne um sabor azedo sutil, resultando em um prato lindo.
Carne de veado - 1 kg. Gordura de porco - 50-100 gr. Alho - 6-7 dentes
Água Vinagre 70% - 1-2 colheres de sopa. Pimenta Cebola - 1-2 unid. Sal
Molho de Acerola:
Lingonberries - 1 xícara de açúcar - 2 colheres de sopa. Água - 100 ml. Para cozinhar carne de veado, usamos um saco de panificação.
Descongele a carne de veado.
Para amolecer a carne de veado, deixe marinar por 5-6 horas. Para fazer isso, corte um grande pedaço de carne em duas partes, coloque em uma tigela. Adicione a cebola picada, pimenta, sal.
Despeje a carne de veado para que a água a cubra completamente. Adicione vinagre. Deixe marinar em temperatura ambiente.
Após 5-6 horas, retiramos a carne de veado da marinada.
Prepare o molho de cranberry. Coloque os cranberries em uma tigela.
Adicione açúcar.
Colocamos fogo, esperamos até que o açúcar se dissolva, ferva por 5 minutos.
Corte a gordura de porco e o alho em pedaços pequenos.
Recheie a carne com banha e alho. Para isso, faremos cortes na carne de veado e colocaremos um pedaço de banha e alho. Faça isso em ambos os lados.
Corte a gordura de porco em pedaços grandes e coloque em uma assadeira.
Espalhamos 2-3 colheres de sopa na gordura. molho de mirtilo.
15.01.2016
O que qualquer anfitriã costuma cozinhar sob Ano Novo? Corretamente. Salada Olivier, geleia de peixe, frango no forno... Já tentou diversificar a ementa da mesa festiva? Na véspera do Ano Novo, o Boletim Polar decidiu passear pelas famosas instituições da cidade e reunir receitas originais. Ilya Makarenko, um residente nativo de Norilsk, chama a culinária de sua paixão. Ao mesmo tempo, o chef está convencido de que receita mais facil pratos, mais saudável é. Não vale a pena flertar com a culinária do norte. E ele se oferece para cozinhar medalhões de veado com molho de mirtilo e legumes grelhados para a mesa do Ano Novo.
- Olenina eu colocaria em primeiro lugar no ranking. Nenhuma preparação hormonal é dada aos animais. O cervo, exceto as renas de musgo, não come nada. E o musgo de rena, como você sabe, cresce apenas em áreas ecologicamente limpas. Para o povo de Norilsk, acho muito importante obter um produto de qualidade.
Para preparar uma porção, você precisará de:
legumes da estação (abobrinha, berinjela, abobrinha, tomate cereja, pimentão Cores diferentes), cogumelos frescos (cogumelos ostra, champignons) - apenas 230 g
carne de veado (lombo) - 200 g
molho de mirtilo - 25 g
Pique grosseiramente os legumes e os cogumelos, enxágue, sal, pimenta, frite na grelha. Se em óleo vegetal, coloque-os em uma toalha de papel descartável para escorrer o excesso de óleo. É importante não expor demais os legumes no fogão. Após o cozimento, eles devem manter a suculência por dentro.
Paralelamente, corte a carne em pedaços e frite dos dois lados até ficar meio cozido. Leve ao forno. Assar como um bife é um meio. A carne de veado deve ser suculenta. Coloque todos os ingredientes preparados em um prato. Sirva com molho de mirtilo. O prato fica lindo e brilhante.
Coloque os mirtilos na panela, adicione um pouco de açúcar, sal e pimenta a gosto. Deixe ferver, a massa deve engrossar. Quando o mirtilo fica macio, deve ser passado por uma peneira. Você deve obter um sabor doce e azedo equilibrado.
O molho acompanha bem não só a carne de veado, mas também qualquer caça (perdiz, lebre, etc.), bem como a carne de vaca.
O chef Ilya Lutsenko compreendeu os meandros da profissão em estabelecimentos conhecidos em Krasnoyarsk e Moscou. O morador de Norilsk admite que adora o jogo de sabores, a cozinha de fusão, que utiliza produtos que à primeira vista não combinam. Gosta de experimentar. Para o Ano Novo, Ilya convida o povo de Norilsk a experimentar a receita de carne de veado com molho de framboesa e estragão. Este é o design do próprio chef.
“Como vivemos no Extremo Norte, prefiro não apenas comida deliciosa, mas acima de tudo saudável e saudável. E para isso, os produtos locais, as iguarias do norte, nas quais existe uma grande oferta de vitaminas e microelementos, são os mais adequados. Não precisa ir muito longe: a carne de veado é um depósito substâncias úteis. Eu a amo muito mesmo. A carne de veado é um produto muito nutritivo e ao mesmo tempo acessível ao consumidor.
Para uma porção, você precisará de:
veado (lombo do lombo) - 200-220 g
sal grosso (de preferência sal marinho)
mistura de cinco pimentas
É muito importante garantir que durante o cozimento a carne não fique seca. A carne de veado cozinha 1/3 do tempo mais rápido que a carne bovina. Portanto, antes de fritar, não precisa ser salgado ou apimentado. Caso contrário, os temperos tirarão a umidade da carne. Também recomendo que todos façam marinadas sem sal e pimenta. opção perfeita- use cidra de maçã como marinada para carne de veado. A carne deve repousar por 6 a 12 horas.
Lave, limpe e seque a carne de veado antes de fritar. Trate com óleo vegetal. Isso é feito porque sob a influência Temperatura alta os poros da carne começam a entupir. E durante o tratamento térmico ao usar óleo, menos umidade é perdida. Coloque um pedaço de carne em azeite quente (180-220 graus). Tamanho - 6 cm por 10 cm, a altura de um bife padrão é de 3 cm, frite a carne dos dois lados. Sal, pimenta no processo, quase no final.
Para o molho você vai precisar de:
framboesas (frescas ou congeladas) - 80 g
amoras (frescas ou congeladas) - 20 g
folhas de estragão (estragão) - 15 g
manteiga - 20 g
açúcar - 60 g
vinagre de vinho - 10 g
vinho branco - 30 g
vinho tinto seco - 70 g
chalota (ou nabo) - 20 g
Frite a cebola em óleo confit até ficar transparente, não deixando formar uma crosta dourada. Em seguida, acrescente o vinho branco, evapore um pouco, jogue as folhas de estragão, segure um pouco para que a erva comece a dar aroma. Tiramos do fogão. Bata a massa no liquidificador. Adicione vinagre de vinho a ele. E coloque o molho na geladeira por um tempo, você pode no freezer.
Nessa hora, passamos as framboesas descongeladas por uma peneira para tirar as sementes. Deixamos de lado. Despeje o vinho tinto em uma panela e aqueça a 40 graus. Em outra panela, coloque o açúcar, caramelize, acrescente a manteiga derretida, mexa vigorosamente. Então, em um fio fino, começamos a derramar vinho nele. Por que tem que ser aquecido? É menos provável que o açúcar cristalize. Evaporamos tudo um pouco e juntamos as framboesas passadas por uma peneira. Evaporamos novamente um pouco o molho, que acabará por ter uma consistência viscosa. No final, adicione o suco de limão e a massa gelada com estragão. Tudo isso deve ficar um pouco, retire do fogão. Adicione amoras. O molho é agridoce, com um toque de estragão. Além da carne de veado, também acompanha bem pato, perdiz, lebre.
Você pode decorar carne de veado com molho com uma pequena quantidade de creme adicionado na ponta de uma colher.
Chef Sergey Berdnikov é um cidadão nativo de Norilsk. Trabalhou em restaurantes e cafés famosos da cidade. Juntamente com o subchef Maxim SPICCHKIN, ele compartilha com Vestnik uma receita para fazer carpaccio.
“Este aperitivo frio é muito popular entre o povo de Norilsk”, diz Sergey. — O carpaccio é servido em vários estabelecimentos da cidade. Os chefs locais tomaram como base a receita europeia, substituindo a carne de veado e acrescentando mirtilos ao molho. O carpaccio costuma ser preparado para banquetes, festas, casamentos... É verdade que nos últimos dois ou três anos a tendência mudou um pouco - este prato foi encomendado como comida do dia a dia. Uma grande vantagem do carpaccio é o tempo de cozimento rápido. Se você preparar os ingredientes com antecedência, não gastará mais do que 15 a 20 minutos.
Para uma porção, você precisará de:
100 g de lombo de veado
50 g de amoras congeladas
30g óleo vegetal
½ dente de alho
10-15 g de queijo parmesão
gengibre fresco (em conserva)
Moa os mirtilos no liquidificador com a adição de gengibre, óleo vegetal e alho até ficar homogêneo. Se quiser um sabor levemente azedo, adicione um pouco de vinagre balsâmico ao molho.
Forre a polpa de carne de veado em forma de salsicha usando filme plástico. Coloque a carne no congelador. Depois de duas horas, retire a carne de veado, corte em fatias o mais finas possível. Você pode usar um fatiador para isso. Coloque os plásticos de veado em um prato, onde primeiro despeje os temperos: sal, pimenta, açúcar e um pouco de óleo vegetal, de preferência azeite. Coloque o molho por cima da carne, polvilhe tudo com queijo ralado fino. Sirva o prato com ervas, pimenta picada. Decore o carpaccio com cranberries e limão.
A chef de um restaurante de Norilsk especializado em culinária do norte, Vera Elistratova, compartilha uma receita de scalopini de veado com molho cremoso de cogumelos e perlotto de legumes com tomates. Os convidados, ela garante, ficarão encantados.
- A carne de veado é um produto muito saudável e saboroso, que eu sempre prefiro. É muito procurado em nosso estabelecimento. Scalopini com perlotto, apesar de um nome tão complicado, é preparado de forma simples e rápida. A carne derrete na boca. Tudo que você precisa não é mais do que 30 minutos. O principal é não secar demais a carne durante o cozimento, - chama a atenção Vera Elistratova.
Para uma porção, você precisará de:
lombo de veado - 250 g
vinho meio doce branco - 100 g
suco de abacaxi - 50 g
ovo - 1 unid.
Batemos a carne, sal, pimenta. Passe na farinha, mergulhe no ovo e na farinha de rosca. Frite um pouco em uma panela para obter um esquema de cores. Depois colocamos a carne de veado no forno, aquecida a 180 graus. Despeje o vinho e o suco de abacaxi. Cozinhe a carne até ficar bem passada. A carne de veado é obtida com aroma de abacaxi, ao mesmo tempo em que é muito macia e suculenta.
Para perlotto com legumes e tomates, você precisará de:
cebola - 15 g
alho - 1 dente
abobrinha - 30 g
cevadinha - 60 g
vinho branco - 200 g
creme - 150 g
caldo - 800 g
Perlotto é preparado de acordo com o princípio do risoto italiano. Primeiro, frite a cebola picada, o alho, a abobrinha no azeite. Adormecemos a cevada ali, que fritamos até ficarem transparentes. cor branca. Despeje tudo com vinho branco. Depois de evaporado, adicione o caldo de legumes uma concha de cada vez e deixe de molho no cereal. Mexemos frequentemente. Levamos a mistura a um estado de semipronto para que a cevada fique um pouco crocante. Adicione o creme. Então trazemos tudo para a prontidão total.
Separadamente, frite o concasse de tomate (tomate, sem pele e sementes).
Para o molho cremoso de cogumelos você vai precisar de:
creme - 100 g
cogumelos brancos - 30 g
cebola - 20 g
Despeje a cebola e os cogumelos porcini em uma panela quente. Frite até ficar totalmente cozido. Despeje o creme, adicione sal e pimenta a gosto. Moa a massa resultante no liquidificador.
Coloque o bife e perlotto em um prato. Coloque a pimenta malagueta em cima do scallopini. Em perlotto - concasse frito. Decore o prato com tomate cereja e molho cremoso de cogumelos.
