Ingredientes:
Salsicha de porco caseira. Receita passo a passo
Conselho. Se este molho for muito picante para você, adicione algumas colheres de creme de leite ao molho ao servir. O molho de raiz-forte ficará um pouco mais macio - e até as crianças poderão comê-lo.
Em meados do outono começa a hora de preparar a carne e continua até o inverno. O que significa que agora é a hora de pensar em fazer salsichas caseiras verdadeiramente deliciosas. Nos mercados e lojas pode facilmente escolher e comprar a carne e a banha mais frescas, e agora ainda pode comprar aos agricultores as melhores tripas naturais (intestinos) para os seus enchidos. Pois bem, a temperatura fresca do ar nesta época do ano permitirá que você monte sua própria pequena sala de secagem para salsichas secas, mesmo na varanda envidraçada do seu apartamento na cidade. É por isso que hoje o site convida você a trabalhar conosco para descobrir e lembrar como fazer linguiça caseira.
Hoje, especialmente para você, o “Culinary Eden” preparou uma seleção das dicas mais importantes e pequenos truques culinários, aliados a receitas comprovadas que com certeza vão te ensinar como preparar linguiça caseira.
1. Comecemos pelos utensílios de cozinha. Para cortar e picar carne e banha, você definitivamente precisará de uma tábua forte. Plástico ou madeira - a escolha é sua: o plástico é, claro, mais higiênico e mais fácil de limpar, mas uma tábua de madeira é muito mais natural, mais agradável de manusear e, principalmente, muito mais resistente que uma tábua de plástico. Para a maioria das salsichas caseiras, a carne deve ser picada em vez de picada. As únicas exceções são a servelata e as linguiças cozidas - para prepará-las, a carne e a banha são enroladas em carne picada. É mais conveniente cortar a carne com uma faca grande e afiada de lâmina larga - um cutelo. Ao decidir comprar tal faca, não se apresse em comprar uma faca barata de origem desconhecida, pois ela pode quebrar no momento mais inoportuno e ferir você. É melhor comprar uma faca boa, embora não barata, de um fabricante conhecido, porque esse cutelo, feito de aço excelente e resistente, durará a vida toda. Além disso, você vai precisar de um prato fundo com pressão para pré-salgar a carne. Pode ser uma panela funda de esmalte ou um recipiente de plástico com um círculo de pressão e peso bem ajustados. Como carga, pode-se levar um paralelepípedo pré-lavado e fervido ou uma jarra com tampa cheia de água. E claro, você precisará de um moedor de carne. Um elétrico potente se você pretende fazer um grande número de salsichas, ou um moedor de carne manual forte se houver apenas algumas salsichas. O moedor de carne geralmente vem com um acessório conveniente para rechear salsichas, mas se não estiver lá, esse acessório pode ser adquirido separadamente. E se você quiser apenas tentar fazer linguiça caseira pela primeira vez e não quiser gastar dinheiro imediatamente na compra de moedores de carne e acessórios caros, basta cortar a tampa de uma garrafa de plástico com gargalo largo e usá-la rechear manualmente a tripa da salsicha com carne picada, colocando a tripa no gargalo e empurrando a carne picada através de um funil improvisado. Lembre-se de que rechear dessa forma exigirá muito mais tempo e esforço, pois o invólucro precisa ser recheado de maneira bem firme e uniforme.
2. Claro, nenhuma salsicha pode ser feita sem tripa. Intestinos de porco ou cordeiro (tripas) são os mais adequados para esse fim. Você pode comprá-lo de agricultores ou açougueiros conhecidos. Certifique-se de comprar apenas intestinos preparados, lavados, limpos e salgados, pois limpá-los você mesmo é uma tarefa bastante difícil mesmo para quem tem horta e experiência suficiente, e é quase impossível para uma pessoa sem treinamento fazer isso em uma cidade apartamento. Antes do recheio, a tripa salgada deve ser embebida em água fervida por duas a três horas e depois enxaguada abundantemente, levando a água para dentro do intestino. Além das tripas naturais, você também pode comprar tripas artificiais de salsicha em lojas especializadas. A casca proteica natural, que é vendida seca, é muito boa. Basta mergulhar a casca em água e sal com antecedência e em poucas horas ela estará pronta para o recheio. Além disso, também são vendidas tripas sintéticas feitas de materiais sintéticos comestíveis, mas não comestíveis. Este invólucro deve ser retirado antes de comer o enchido e é totalmente impróprio para a preparação de enchidos fritos e fumados.
3. Se os seus planos incluem a preparação de enchidos secos ou defumados crus, deve-se ter o cuidado de preparar um local para secá-los. Hoje em dia você pode comprar armários de secagem especiais para salsichas que conseguem manter a temperatura e a umidade desejadas, mas isso é um prazer muito caro. No outono, você pode secar a linguiça diretamente na varanda envidraçada. É suficiente garantir que a temperatura não desça abaixo de 10°C e não suba acima de 15°. Não é nada difícil garantir essa temperatura no outono. Certifique-se de proteger suas salsichas da luz solar direta, embrulhando cada uma delas em papel manteiga e cobrindo as janelas da varanda. Pendure as salsichas de forma que haja uma distância de pelo menos 15 centímetros entre elas para uma boa circulação de ar. Para murchar e secar salsichas rapidamente, você também pode usar secadores elétricos de vegetais; coloque o secador na temperatura mais baixa e seque a salsicha por várias horas e depois pendure-a em local fresco para secar. Bem, fumar linguiça seca é tão fácil quanto descascar peras - você pode comprar caixas para fumar em muitas lojas de utensílios de cozinha e até mesmo em lojas que vendem equipamentos de camping. Siga as instruções incluídas e tudo dará certo. Os enchidos mais saborosos são os fumados com uma mistura de lascas de bétula e amieiro ou serradura.
4. Há outro ponto muito importante no preparo de enchidos secos e defumados - a conservação da carne. Na maioria das vezes, no preparo de linguiça caseira, utilizam-se sal, temperos e vinagre para conservar a carne. Essa abordagem também funciona, mas está repleta de perigos - o botulismo. Esta bactéria pode desenvolver-se facilmente no ambiente anaeróbico de salsichas densamente embaladas, cuja carne é mal salgada, e a toxina libertada por estas bactérias é mortal! A maneira mais fácil de proteger definitivamente você e seus entes queridos desse perigo é usar peclosalt ou sal nitrito (E-250) no preparo de enchidos secos e defumados. Este é um sal de cozinha altamente purificado com meio por cento de teor de salitre. Quando usado corretamente, é totalmente seguro para sua saúde e pode salvar sua vida. Usando o sal pecl, você certamente terá a certeza de que não se desenvolverão colônias de bactérias nocivas na sua salsicha e, além disso, o salitre contido neste sal permitirá preservar a apetitosa cor vermelha da carne da sua salsicha. Ao usar sal pecl, não é necessária salga adicional, basta substituir toda a quantidade de sal normal especificada na receita por sal nitrito.
5. Muitas receitas de linguiça caseira dispensam a pré-salga da carne, porém, no preparo de linguiça curada e crua, não é recomendável pular esta importante etapa. Existem duas maneiras de salgar a carne para fazer linguiça: salga a seco e salga em salmoura. Para a salga a seco, moa toda a quantidade necessária de carne de acordo com a receita, misture com temperos e banha picada e adicione sal pecl na proporção de 20 gramas. sais pecl para cada quilograma de carne. Misture bem, coloque em um recipiente fundo sob pressão e deixe na geladeira por 3 a 4 dias. Você também pode conservar a carne em salmoura. Para isso, corte a carne em pedaços grandes e coloque em uma tigela para salgar. Prepare a salmoura. Para cada quilo de carne, leve 400 ml. água, 40 gr. sais pecl, especiarias de acordo com a receita. Despeje a água em uma panela, deixe ferver e adicione os temperos. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo, coe e deixe esfriar um pouco. Diluir peclosal em 100 ml. resfrie a água fervida e misture com o restante da salmoura. Despeje a salmoura preparada sobre a carne, ajuste a pressão e leve à geladeira por uma semana a uma semana e meia. Uma vez ao dia, retire o recipiente com a carne da geladeira e mexa os pedaços de carne. Certifique-se de que a carne esteja totalmente coberta com salmoura, se necessário cozinhe e acrescente um pouco mais. Lave a carne assim salgada em água com adição de vinagre (2 colheres de sopa por litro de água), pique e proceda conforme a receita.
6. Vamos começar a nossa viagem pelo fascinante mundo das salsichas caseiras fazendo salsichas fritas caseiras. O preparo desta linguiça é muito fácil, não será necessário salgar nem salgar a carne. Mergulhe previamente a tripa - tripa de porco com diâmetro de 34-36 mm. Espere que para cada metro dessa casca você precise de meio quilo de carne picada. Enxágue bem, retire e corte em pedaços pequenos de 1 ½ kg. carne de porco. Pique 150 gramas em pedaços ligeiramente menores. banha fresca (sem sal). Descasque a cabeça do alho e amasse finamente. Misture bem a carne e o alho, acrescente 30 g. sal, 1 colher de chá de pimenta preta moída e mexa novamente. Em seguida, adicione a banha e amasse tudo delicadamente, distribuindo a banha uniformemente entre a carne. Usando um moedor de carne com acessório especial, preencha bem a tripa com linguiça picada, amarrando com um fio grosso a cada 30 - 50 cm e cortando a linguiça acabada. Amarre as pontas da linguiça e pendure-a na cozinha por uma hora e meia para assentar. Não se esqueça de fazer vários furos finos em cada salsicha com uma agulha para deixar sair o excesso de ar. As salsichas assim preparadas podem ser fritas imediatamente no forno, bem colocadas numa assadeira untada com gordura de porco (40 minutos a 200°), ou podem ser amarradas em sacos plásticos e deixadas no congelador para futuramente.
7. Não dá tempo de mexer nas tripas, mas quanto você quer de linguiça caseira frita? A culinária inglesa virá em seu auxílio. As salsichas Oxford são preparadas sem tripa. Passe 400 gramas por um moedor de carne de grade fina. carne de porco, 400 gr. carne e 50 gr. banha fresca. Adicione 200 gr. pão ralado, raspas de meio limão, 1 colher de sopa. uma colher de salsa picada, uma pitada de noz-moscada e uma colher de chá de sal. Amasse bem a carne picada. Bata um ovo, acrescente à carne picada e misture delicadamente. Mergulhe as palmas das mãos levemente úmidas na farinha de rosca, pegue uma pequena quantidade de carne picada e enrole até formar uma salsicha. Enrole a salsicha em um círculo com as pontas voltadas uma para a outra. Cozinhe em uma frigideira com gordura de porco aquecida por 10 minutos de cada lado.
8. Do mais simples, voltemos a uma salsicha real um pouco mais complexa. Vamos tentar fazer linguiça caseira curada? Lave bem e corte em pedaços pequenos de 1 kg. carne de porco meio gorda e 500 gr. lombo de vaca. Prepare uma mistura para decapagem a seco. Para fazer isso, misture 45 g. sais de pecl, 1 colher de chá de açúcar, 1 colher de chá de coentro moído, 1 ½ colher de chá de pimenta preta, uma pitada de pimenta vermelha picante. Coloque a carne em um recipiente para salgar, cubra com a mistura de decapagem, misture e deixe em local fresco e sob pressão por um a dois dias. Em dois litros de água fervida fria, dilua 2 colheres de sopa. colheres de vinagre de maçã. Coloque a carne salgada em uma peneira e enxágue com a solução resultante e depois seque levemente com um pano limpo. Adicione 200 g à carne. banha salgada finamente picada e misture. Recheie bem as tripas da salsicha com a carne picada resultante e amarre bem nas duas pontas. Usando uma agulha fina, faça vários furos para permitir a saída do excesso de ar. Seque na varanda a uma temperatura de cerca de 15°C durante uma semana. Você pode acelerar o processo secando a linguiça em um desidratador de vegetais. A linguiça estará pronta quando perder cerca de metade do peso. Guarde a salsicha pronta na geladeira.
9. O que poderia ser mais saboroso do que a verdadeira linguiça crua defumada caseira? Não é uma pena servir uma salsicha assim numa mesa festiva, mas é um prazer simplesmente saborear! Corte em pedaços grandes de 3kg. carne fresca e 3 kg. carne de porco magra. Se possível, você pode adicionar mais 500 gramas. qualquer jogo enxuto. Salgue a carne usando o método da salmoura úmida (ver dica 5) por cinco dias. Escorra a carne acabada e pique-a finamente ou passe por um moedor de carne com grelha grande. Descasque e pique finamente 3 kg. banha de porco salgada. Misture a carne e a banha, acrescente 2 colheres de chá de açúcar, 1 colher de chá de pimenta da Jamaica moída, uma colher de chá de pimenta preta moída, ½ colher de chá de pimenta vermelha moída, uma pitada de cravo moído. Se em vez do sal pecl você preparou a salmoura com sal comum, adicione 30 gramas. ácido ascórbico - atuará como conservante e fixador de cor. Misture tudo bem, coloque em uma tigela funda e coloque sob pressão em local fresco por mais alguns dias. Recheie as tripas de porco com a carne picada preparada e amarre bem as pontas das salsichas. Pendure as salsichas em local fresco para secar por cinco dias. Fume a linguiça na temperatura mais baixa por dois a três dias. Se possível, fume sem interrupção; caso contrário, coloque-o em local fresco durante a noite e continue fumando pela manhã. Pendure a linguiça bem defumada em local fresco para amadurecer por três semanas. Guarde a linguiça pronta na geladeira ou na adega. Se aparecerem vestígios de mofo, limpe bem a salsicha com óleo vegetal e fume por mais algumas horas.
10. Você prefere linguiça cozida? Mime os seus entes queridos com a mais delicada linguiça de aves. Coloque a grelha com os furos menores no moedor de carne e gire 400 gramas duas vezes. filé de frango e 300 gr. filé de peru. Adicione três claras de ovo levemente batidas, 1 colher de chá de sal, uma pitada de noz-moscada e pimenta preta e branca moída a gosto. Misture bem e bata a carne picada no liquidificador. Adicione 300 ml à carne picada. 33% de creme e misture bem novamente. Divida a carne picada em três partes, embrulhe cada uma com película aderente, formando salsichas curtas e grossas. Amarre bem as pontas do filme. Cozinhe em vaporizador por uma hora. Deixe esfriar por 24 horas, retire o filme, corte a linguiça em rodelas finas e sirva. Esta salsicha pode ser guardada na geladeira por no máximo 5 a 7 dias!
Muitas palavras já foram ditas sobre os perigos das salsichas compradas em lojas. Em termos de teor de amido, aditivos alimentares, emulsionantes e estabilizantes “quase naturais”, estes produtos são mais semelhantes aos produtos da indústria química. Mas na Ucrânia, os hóspedes costumam ser tratados com salsichas caseiras. Experimente e sinta a diferença! Existem muitas receitas para essas delícias: cozidas, semifumadas, para grelhar. Mas na questão de como fazer, o principal problema não é como rechear o produto, mas sim como rechear a carne picada.
A capacidade industrial das fábricas de processamento de carne transforma o recheio em celofane ou invólucro químico semelhante. Isso não é saudável, mesmo que nos dêmos ao trabalho de remover a crosta não comestível. Porque durante o tratamento térmico, as substâncias perigosas desse plástico penetram profundamente na carne. Se você já está pensando em como fazer linguiça em casa, precisa ir em busca de intestino. Na Ucrânia, eles podem ser encontrados em quase todos os mercados de alimentos, em açougues. Limpas, salgadas, secas, essas entranhas aguardam o comprador, acondicionadas em sacos de 3, 5, 10 metros. Na Rússia, eu acho, você também deveria ir aos corredores de carne para ver os intestinos.
O segundo problema que pode surgir no caminho de um entusiasta é o recheio. Como fazer linguiça em casa sem moedor de carne com acessório especial? Se você fizer isso manualmente, será muito longo e tedioso. Os intestinos molhados escorregam dos dedos, a carne picada fica distribuída de forma desigual, tornando a linguiça torta e inestética. Você pode sair dessa situação cortando o gargalo de uma garrafa plástica de um litro e meio. Pressione bem ou amarre na saída do moedor de carne.
O primeiro passo para fazer isso em casa é normalizar o intestino. À primeira vista, estes atacadores brancos não servem para nada. Não se apresse em dar um veredicto. Corte a quantidade (metragem) de intestinos que você usará. Esconda o restante na geladeira - guardam bem salgados e secos. Mergulhe os intestinos em água morna. Depois de duas a três horas eles ficarão elásticos, podem ser esticados com os dedos e alisados. Agora é preciso enxaguar o excesso de sal em água corrente e iniciar o processo de formação das linguiças.
Espero que sua carne picada esteja pronta? Corte os intestinos em pedaços de 50 cm ou menos. Damos um nó em uma das pontas da peça. Usando uma agulha, perfuramos a casca perto da borda. Isto é necessário para permitir que o ar escape. Por não saber fazer linguiça em casa, e principalmente esse segredo, muitas pessoas acabam com o intestino estourado e a carne picada caindo. Puxamos a segunda extremidade da casca para um acessório especial em forma de cone de um moedor de carne ou para o gargalo de uma garrafa, se não houver. Quando o intestino estiver cheio, amarre a outra ponta. Agora você pode começar a cozinhar a própria salsicha. Você pode secar, fumar, assar, fritar.
Como fazer linguiça cozida caseira, como a preferida do “Doutor” desde a infância? Muito simples. Passe a carne bovina e suína duas vezes por um moedor de malha fina. Adicione açúcar, sal, cardamomo, pimenta, leite e ovo. A carne picada deve ser moída novamente no liquidificador até obter uma massa fofa e homogênea. Deixe na geladeira por uma hora, após a qual você pode encher o intestino. Mergulhe o pão formado em água a uma temperatura de 90-95 graus. Esta salsicha deve ser cozinhada a 85°C durante cerca de uma hora, tomando cuidado para que a água não ferva.
Qual salsicha é a mais deliciosa? Claro, caseiro! Aquele que é preparado com as melhores carnes e os melhores temperos. O que nos oferecem nas prateleiras dos supermercados e lojas tem uma relação muito medíocre com a verdadeira salsicha. Afinal, na melhor das hipóteses, trinta por cento da carne que não é a melhor permanece em sua composição, e o restante são subprodutos moídos (resíduos da produção de carne), proteína de soja, farinha, amido, aditivos aromatizantes e corantes, que dão às salsichas o necessário apresentação e sabor.
Entretanto, a linguiça caseira é um verdadeiro alimento cárneo, cujo sabor e aroma, infelizmente, não são familiares a todos. Só isso já é argumento suficiente para agradar seus entes queridos e preparar para eles salsichas caseiras.
Qualquer pessoa, mesmo uma dona de casa novata, pode preparar linguiça em casa. É verdade que o processo não é agradável se você tiver que lidar com coragem. Mas que salsicha deliciosa ficou! Além disso, a linguiça caseira, ao contrário da linguiça comprada em loja, pode ser armazenada por muito tempo no freezer e cozida conforme necessário. É igualmente bom para um jantar em família e como prato principal de um piquenique ao ar livre.
Claro, você pode simplificar um pouco o processo usando um invólucro artificial em vez de intestinos, que agora podem ser adquiridos na loja. Mas se você se sente atraído por receitas tradicionais antigas, não deve haver nada artificial. Além disso, a segurança absoluta das membranas artificiais levanta dúvidas bastante naturais entre muitas pessoas.
Sequência de cozimento da salsicha.
O mais difícil no preparo de enchidos caseiros é preparar as tripas que serão recheadas com carne. Para tanto, utilizam-se intestinos frescos de porco (menos frequentemente de boi, cordeiro ou frango), que são bem lavados em água fria corrente. É melhor cortá-los imediatamente em pedaços de 20 a 40 cm de comprimento - em primeiro lugar, será mais fácil processá-los e, em segundo lugar, este é o tamanho ideal para futuras salsichas.
Enquanto os intestinos ficam de molho, você pode começar a preparar a carne picada para futuras salsichas. Há um grande número de receitas. Além disso, a salsicha é um prato único que pode experimentar sem parar, alterando a proporção dos diferentes tipos de carne, acrescentando todo o tipo de ingredientes e especiarias.
Salsicha caseira.
E aqui está uma das receitas mais antigas e simples que ensina como fazer linguiça em casa. Para fazer isso você precisará de 1 kg de carne de porco magra, 0,5 kg de vitela, 0,4 kg de banha, 0,5 colheres de chá de pimenta moída, 7 dentes de alho, 2,5-3 colheres de chá de sal. A carne e a banha são cortadas em cubinhos, salgadas e apimentadas. Acrescenta-se alho bem amassado e meio copo de água. A massa preparada é bem misturada. Os intestinos embebidos para tripa são retirados da água, enxaguados em água fria e virados novamente do avesso. Usando um acessório especial para moedor de carne ou fazendo-o a partir de sucata, por exemplo, cortando a tampa de uma garrafa de plástico, a carne picada é colocada na casca preparada. Não deve ser preenchido com muita força. Depois de recheada, deve-se amarrar as duas pontas e colocar na geladeira por 3 a 5 horas para que a carne fique totalmente salgada, apimentada e embebida em alho.
Depois é preciso untar a assadeira com óleo e dispor as linguiças, depois de fazer 5 a 10 furos em cada uma delas em todo o comprimento. Isto é necessário para que a linguiça não “inche” durante o cozimento e o ar aquecido e o excesso de líquido saiam livremente dela. Frite a uma temperatura de 170-180 graus por 25-30 minutos de cada lado.
Linguiça de fígado.
A verdadeira salsicha de fígado não tem nada em comum com o que você vê nas prateleiras das lojas. É perfumado, saboroso, literalmente derretendo na boca. Para prepará-lo serão necessários 500 gramas. fígado bovino, vitela, carne bovina e banha, 2 dentes de alho, meia colher de pimenta moída, 2 colheres de chá de sal. O fígado bovino é passado por um moedor de carne. Toda a carne é colocada em uma panela e cozida. A carne de porco é retirada após 5 minutos de fervura, vitela - após 15 minutos, carne bovina - após 20 minutos.
A carne precisa ser resfriada e depois passada por um moedor de carne, acrescentando-se o alho. Misture a carne com o fígado, acrescentando sal e pimenta. Agora você pode começar a rechear a casca pré-preparada. Cozinhe as salsichas prontas em fogo médio por 45-60 minutos. A linguiça de fígado é resfriada e guardada na geladeira.
Linguiça defumada caseira com cebola.
Para esta receita você precisa preparar 1 kg de carne de porco magra, 500 g. carne bovina, 100 gramas de cebola, 3 dentes de alho, 1,5-2 colheres de chá de sal, 0,5 colheres de sopa de pimenta moída, noz-moscada, uma colher de sopa de conhaque. Corte a carne em cubos de 2x2 cm, acrescente sal e leve à geladeira por dois dias para salgar. A seguir, depois de escoado o excesso de água, a carne bovina e suína devem ser picadas finamente, misturadas com cebola picadinha, alho amassado, sal e temperos. Adicione o conhaque e misture tudo bem. Agora você pode preencher o invólucro com carne picada e deixar as salsichas por 2 a 3 dias em um quarto fresco e escuro. Em seguida, as salsichas são defumadas em fumaça fria a uma temperatura de 20-25 graus até que os intestinos fiquem enrugados. Resta deixar os enchidos amadurecer por 20-30 dias, pendurados em local bem ventilado. E só depois estarão prontos para consumo e adquirirão a cor e o cheiro específicos característicos do enchido.
Salsichas de caça caseiras.
Para prepará-los você precisará de intestinos de frango para recheio e para carne picada - 1 kg de filé de frango, 1 kg de carne de porco magra, 2 colheres de chá de sal, 1 colher de chá de pimenta, 3 dentes de alho. Passe a carne por um moedor de carne com grelha grande. Sal e pimenta a carne picada e acrescente o alho amassado. Misture bem e deixe por 2 horas para que fique uniformemente saturado com temperos e sal. Recheie os intestinos com carne picada e faça vários furos. Ferva as linguiças em água e sal por 15 minutos e depois frite de cada lado em uma frigideira ou assadeira até dourar. Os enchidos são aromáticos e saborosos. Eles podem ser consumidos quentes e frios.
Estas são apenas algumas receitas para fazer linguiça em casa. Mas não há fim para eles. E, apesar da grande variedade de enchidos, existem regras gerais que devem ser seguidas se quiser que o seu enchido seja verdadeiramente saboroso.
A banha é adicionada a quase todos os tipos de salsicha. Isso é feito para que fique suculento e tenha um sabor delicado.
As salsichas podem ser preparadas não só de acordo com receitas tradicionais, mas também com quaisquer aditivos que lhes dêem um sabor picante: azeitonas, queijo, batata, pimentão, carne de caça, conhaque e licor, uma grande variedade de especiarias.
Se quiser fazer das salsichas uma decoração para a mesa festiva, seria adequado usar granulados originais. Como cobertura, você pode usar, por exemplo, sementes de gergelim ou nozes picadas ou moídas.
A linguiça caseira é um lanche bastante popular feito pelos nossos ancestrais. Anteriormente, a linguiça era assada em grandes caldeirões para que houvesse o suficiente para toda a família. Muitas vezes, as salsichas caseiras eram servidas nas vésperas dos principais feriados de inverno, como o Natal. A Quaresma termina no dia de Natal, por isso todos queriam saborear linguiça assada. Também foi preenchido com uma grande quantidade de banha derretida. A salsicha podia ser guardada por muito tempo, por isso este prato foi especialmente apreciado.
Muitas vezes a linguiça caseira era feita de carne de porco, já que essa carne é uma das mais gordas e suculentas. Depois de assado, raramente fica seco. O principal é saber escolher, marinar e combinar corretamente a carne com a banha.
Uma das maiores dificuldades no processo de preparo da linguiça caseira pode ser considerada o processo de preparo dos intestinos. Nem todo mundo sabe ou quer limpá-los, pois o cheiro não é dos mais agradáveis. Há uma saída para esta situação, porque agora os mercados vendem cascas já descascadas. Basta deixá-los de molho em água salgada por algumas horas para que o cheiro desapareça completamente.
As lojas também vendem intestinos secos e salgados prontos. Basta molhá-los e eles estarão prontos para uso. Eles não apresentam odor desagradável ou muco. Este é um filme fino completamente natural.
Acontece que nem sempre é possível penetrar nas membranas intestinais já preparadas. Portanto, você terá que comprar intestinos de porco comuns, que precisam ser limpos de muco. Apresentam odor desagradável devido à presença de muco em ambos os lados. Deve ser removido raspando com uma faca. Na aparência, esse muco tem uma cor levemente amarelada, por isso ficará bem visível na casca. Junto com o muco, é preciso retirar e raspar pedaços de gordura, pois também tem um odor desagradável.
O processo de limpeza do cólon é simples. Para isso, é necessário colocá-lo sobre uma tábua, dar um nó na borda, para que depois fique bem virado e limpo do outro lado. Durante o processo de limpeza, a faca deve ser mantida perpendicular à tábua de corte ou mesa onde está sendo realizado o processo de limpeza.
É necessário limpar o muco com muito cuidado para não danificar a casca. Você precisa raspar o muco com a ponta da faca, não deve fazer isso com o lado afiado. Quando um lado é limpo, o intestino deve ser retirado. Usando um esquema semelhante, limpe o interior do revestimento intestinal. Periodicamente, o muco coletado deve ser removido e lavado com água.
As cascas descascadas devem ser cuidadosamente verificadas quanto à presença de gordura residual ou muco. A menor área suja dará à salsicha um cheiro e sabor desagradáveis. Lave bem as cascas em água corrente dos dois lados. Após o enxágue, as cascas lavadas devem ser bem esfregadas com mostarda em pó. Os intestinos devem ser batidos nesta mistura por cerca de 10 minutos. Em seguida, lave o pó de mostarda e coloque os intestinos em uma solução de sal e vinagre por 10-15 minutos. Os intestinos ficarão completamente transparentes, não terão um odor desagradável. Passado o tempo, retire os intestinos da solução e coloque-os na geladeira, cobrindo bem o recipiente onde estão. As membranas intestinais estão prontas para uso.
Muitos chefs recomendam usar um moedor de carne para transformar a carne em salsicha. Isso não deve ser feito porque a salsicha pode ficar muito seca. É melhor simplesmente cortar a carne em pedaços centimétricos com uma faca afiada. A carne picada retém mais suco, deixando as linguiças mais macias e não tão secas.
O teor de gordura da salsicha também desempenha um papel importante. Claro que não há amigo no sabor e na cor, mas para que a carne por dentro fique suculenta ela precisa de gordura adicional. A carne retirará gordura da banha adicionada, o que tornará as fibras da carne mais macias e macias. A proporção entre carne e banha deve ser de 4:1. Essa é uma combinação clássica, então quem gosta de comer linguiça mais gordurosa também pode adicionar uma porção de banha ou banha.
O recheio de carne para linguiça deve ser marinado. Quanto mais tempo de marinada, mais suculenta e saborosa será a linguiça. Em média, o recheio de carne precisa ser marinado por cerca de 8 a 10 horas. Durante este tempo, todos os ingredientes irão dispersar-se bem pela carne, para que o sabor fique uniforme.
Você também precisa usar temperos para a salsicha. Para isso, leve pimenta preta moída, coentro, pimenta vermelha moída e sal. É melhor moer você mesmo a pimenta para que o cheiro fique mais forte e picante. Além disso, alguns cozinheiros adicionam à carne picada ervas provençais secas, açafrão, páprica, cominho, sementes de cominho, etc.
Para evitar que a casca recheada estoure durante o cozimento, ela precisa ser furada em diversos locais com um palito. O vapor escapará pelo orifício resultante, para que a casca não se rompa.
Além disso, durante o processo de formação das salsichas, é necessário monitorar seu tamanho. É aconselhável formar salsichas pequenas, com 10-12 cm de comprimento, cada salsicha deve ser bem amarrada dos dois lados. Portanto, quando um projétil estourar, os outros não serão danificados.
Alguns cozinheiros enchem as tripas com muita força, mas isso causa danos ao intestino durante o processo de cozimento. Mas, ao mesmo tempo, não deve haver bolhas de ar ou vazios no meio da casca.
Para que a linguiça fique com uma crosta marrom dourada, ela deve ser untada periodicamente com vegetais ou manteiga. Isto aplica-se às salsichas que são assadas no forno.
Se você não possui um bico especial para rechear salsichas, pode substituí-lo pelo gargalo cortado de uma garrafa de plástico. Coloque o pescoço no intestino e enrole bem com linha por cima para que a casca não caia. O resultado será uma espécie de regador para o qual será conveniente enviar a carne picada.
De acordo com a receita que você precisa adquirir:
1 kg de carne de porco,
0,5 kg de filé de frango,
0,5 kg de carne bovina,
0,5 kg de banha,
2 cabeças de alho,
sal e especiarias a gosto.
A primeira etapa do preparo é picar a carne. Passe a carne de porco e de boi por uma malha grande em um moedor de carne e corte o frango com uma faca. A largura dos pedaços de filé de kritsa não deve ultrapassar 2 cm. Adicione à carne a banha picada em pequenos cubos de 1 cm. Misture tudo isso em uma tigela, tempere com temperos e sal a gosto. Você pode adicionar: pimenta preta moída, coentro, cominho seco. A carne deve marinar por 5 a 6 horas.
Durante esse tempo, você pode preparar os intestinos caso não sejam limpos. Encha as cascas com a carne picada preparada e amarre bem com fio de cozinha a cada 10-15 cm. As salsichas prontas podem ser fritas em óleo vegetal numa frigideira ou assadas no forno.
Se colocar a linguiça no forno, é melhor mandá-la na manga desde o início. No final do cozimento, corte a manga para que a linguiça fique mais dourada. Despeje a gordura resultante por cima da salsicha. Asse no forno por 1 hora.
A linguiça segundo esta receita fica bem macia e não muito gordurosa. Para prepará-lo você precisa de:
2kg de filé de frango,
0,5 kg de gordura de porco,
40g de leite em pó,
180 ml de água,
2 m de membranas intestinais,
Pimenta preta,
cominho seco,
Para evitar que a linguiça de frango fique seca, deve-se adicionar banha. Portanto, é melhor passar por um moedor de carne. Corte a carne em cubos pequenos, com cerca de 1 cm de largura. Adicione a banha à carne e polvilhe com leite em pó. Despeje água fervida sobre tudo. Adicione alho, especiarias e temperos à carne picada a gosto. A carne deve descansar por 1 hora.
Recheie os intestinos com a carne picada preparada. É aconselhável ferver os enchidos formados durante 10 minutos. Retire a linguiça cozida e seque. Depois pode ser frito na frigideira ou assado no forno. Para evitar que a linguiça queime no forno, o fundo da panela deve ser bem untado com óleo vegetal.
Esta receita é indicada para quem não quer se preocupar em descascar ou rechear as tripas. Mesmo sem coragem em casa você consegue uma linguiça bem saborosa e aromática. Para fazer isso você precisa levar:
1,5 kg de filé de peru,
400 ml de creme de leite,
1 colher de sopa de amido,
Pimenta preta da terra,
O peru deve ser passado bem por um bico fino de um moedor de carne. A carne picada deve ficar bem macia, quase aguada. É melhor, claro, moer a carne no liquidificador até obter um purê. Adicione natas, proteínas e especiarias à carne picada acabada. Adicione amido para engrossar. Adicione especiarias e sal a gosto.
A massa preparada deve então ser dividida em partes iguais para formar salsichas. Para que mantenham a forma, é necessário levar filme plástico comum. Para uma salsicha há um pedaço de filme de 20x20 cm, coloque a carne picada em uma das bordas do filme. Em seguida, embrulhe em filme plástico e amarre dos dois lados com barbante de cozinha. Use este princípio para formar todas as salsichas. A linguiça de frango pronta precisa ser fervida em água por 30 minutos. O fogo deve ser baixo, pois ferver demais pode fazer com que a linguiça perca a forma.
Para fixar as bordas com mais firmeza, alguns cozinheiros usam arame. Após o cozimento, retire a linguiça da água e deixe esfriar. Retire todas as películas para que não fique o menor pedaço na superfície da linguiça.
Toda mãe deve preparar essa linguiça, pois todos os ingredientes deste produto são naturais e comprovados e, o mais importante, saudáveis. Para preparar você precisa de:
1,5 kg de filé de frango,
2 cenouras cozidas,
2 pimentões,
2 colheres de sopa de leite em pó,
1 pacote de gelatina,
Primeiro você precisa picar o frango, ele deve ser bem batido até ficar líquido. Em seguida, despeje a gelatina com água morna para inchar. Durante este tempo, corte as cenouras e o pimentão em cubinhos. Bata os ovos até ficar homogêneo.
Para formar salsichas é necessário levar película aderente. Divida a carne picada em várias partes para fazer 4-5 salsichas. Enrole cada salsicha em filme plástico, amarre bem a borda para que o recheio não vaze.
Ferva a linguiça de frango em água por 30-40 minutos. Neste caso, os enchidos devem ser jogados em água já a ferver. Passado o tempo, retire a linguiça e deixe esfriar. Coloque a linguiça resfriada na geladeira por 8 horas. Em seguida, remova todo o filme. Guarde em bandejas fechadas na geladeira para evitar desgaste da superfície.
