Ao mesmo tempo, o conhaque caseiro feito de vodka/álcool e até mesmo de aguardente tem sabor quase tão bom quanto o original. Acontece não menos aromático e muito agradável ao paladar, embora seja feito com ingredientes simples e acessíveis.
O conhaque caseiro feito de vodka é muito mais barato do que os comprados em lojas. Ao mesmo tempo, você sempre pode ter certeza da qualidade de um produto feito por você.
« Cognac (conhaque francês) é uma bebida alcoólica forte produzida a partir de certas variedades de uvas usando uma tecnologia especial.”. E isso diz quase tudo.
O principal foi dito - o conhaque não é uma simples bebida alcoólica, como o uísque ou o rum, o conhaque é uma bebida alcoólica feita de vinho de uva! Conseqüentemente, produzir conhaque de verdade em casa é uma questão muito, muito difícil.
E não faz muito sentido produzir conhaque em casa - existem variedades de sabor bastante decente à venda, a um preço não muito superior ao custo de uma boa vodca.
Deve-se notar que na Rússia e na União Soviética quase todo conhaque é chamado de “conhaque”, embora seja bem sabido que a bebida de conhaque recebeu o nome da cidade de Cognac (Conhaque francês), que fica na França, e que o os limites geográficos da área em que A produção de conhaque é permitida, a tecnologia de produção e o próprio nome “Conhaque” são estritamente definidos, regulamentados e consagrados em numerosos atos legislativos.
Além disso, é internacional - “Cognac” é um produto nativo da França.
“As bebidas de outros países, bem como as bebidas produzidas em França fora da região de Charente, ainda que obtidas por destilação de vinhos de uvas produzidos na região de Poitou-Charente, não têm o direito de serem denominadas conhaque no mercado internacional; essas bebidas são geralmente chamadas conhaque"
Mas os seus decretos não são um decreto para nós, e no nosso país conhaque é qualquer aguardente produzida com uma tecnologia próxima da tecnologia de produção do verdadeiro conhaque.
De acordo com GOST R 51618-2009 “Conhaque russo. Condições técnicas gerais", denominado conhaque Produto vitivinícola com uma fração volumétrica de álcool etílico de pelo menos 40,0%, obtido a partir de destilados de conhaque obtidos por destilação fracionada de matéria vínica de mesa proveniente de uvas da espécie Vitis vinifera, e envelhecido em contato com madeira de carvalho durante pelo menos três anos.
Claramente, definitivamente.
Mas se a bebida não for produzida de acordo com GOST, sem envelhecimento e não a partir de destilados de conhaque, etc., então essa substância agora é chamada de conhaque!
Está claro?! Este conhaque ficou comigo - eles o produzem em escala industrial.
Tive que aprender um pouco sobre esse assunto - na produção do skate em geral e no seu gosto em particular.
Rapidamente ficou claro que o conhaque, como tal, não tem sabor de “conhaque”, mas sempre tem gosto de outra coisa.
Assim como o vinho “Isabella”, por exemplo, tem sabor puro de morango (vinho verdadeiro, na verdade), e se não existir ou o sabor for muito fraco, então você tem um blend (mistura) ou um falso.
O mesmo acontece com os conhaques (leia-se: conhaque), dependendo da região, país, etc. Eles têm sabores e cheiros completamente diferentes de qualquer coisa - de percevejos a flores. O mesmo “Napoleão”, talvez o conhaque “francês” mais famoso entre amplas camadas do público russo, tem um cheiro nojento. (A propósito, Napoleão, assim como Extra ou Grand Reserve, não é um nome (marca) de conhaque, mas simplesmente uma marca na classificação de conhaque).
Este estado de coisas deve-se ao facto de que para além das diferenças nas aguardentes de conhaque causadas pelas diferenças naturais nas matérias-primas e durante o processo de destilação, o sabor e o aroma da bebida também mudam durante os primeiros anos de envelhecimento - taninos, lignina, açúcares redutores e, em menor proporção, aminoácidos, lipídios, ácidos voláteis e óleos, resinas e enzimas são extraídos da madeira. O álcool conhaque adquire uma cor dourada e é preenchido baunilha amadeirada aromas(!).
E então, com o tempo, o conhaque fica mais escuro, mais macio e mais arredondado. Seu aroma e sabor aparecem em vários tons, incluindo notas de flores, frutas e especiarias
. (!!!)
Bem, isso é tudo... - você pode fazer conhaque com vodca. Além disso, mesmo que seja inferior a 40%, está em total conformidade com as leis francesas - a concentração do conhaque quando vendido em França e no estrangeiro não deve exceder 40%.
Está decidido - vamos fazer isso conhaque caseiro.
Se não funcionar, nós ligaremos conhaque.
Naturalmente, não me tornei o “inventor” do conhaque caseiro. Lembro-me de que, na época do socialismo, mesmo em restaurantes caros, os garçons “ganhavam dinheiro extra” oferecendo vodca adoçada (ou aguardente) tingida com chá comum para visitantes embriagados. Portanto, a receita do conhaque falso tem décadas, talvez mais.
A priori, está completamente claro o que deve incluir:
- Casca de carvalho - por 3 anos de envelhecimento, no mínimo :).
- Chá ou café - para cor, lignina, tanino e lipídios.
- Flores de botão de ouro - para notas “florais frutadas”,
- e claro vanilina - para um aroma amadeirado de baunilha.
Resta encontrar uma receita adequada e você poderá dirigir “Napoleão” em baldes :o)
Depois de vasculhar revistas e livros de receitas antigos, olhando o que os “moonshiners” recomendam na Internet (os principais produtores de conhaque caseiro são os moonshiners. Isso é compreensível - para eles, “refinar” a bebida alcoólica é uma necessidade de produção), peguei algumas receitas aceitáveis.
No entanto, quase todas as suas recomendações se resumem a uma tecnologia - coloque todos os ingredientes em um líquido contendo álcool e coloque-o em um local escuro por 3-5 semanas. Um indicador de que uma bebida alcoólica caseira pode ser considerada pronta é a sua cor.
Não vai funcionar. Quanto tempo esperar para conseguir uma vodca estragada? Ah, qual é o objetivo?
Mas, em um lugar, encontrei uma receita para “cozinhar” conhaque rapidamente. Na minha opinião, uma receita adequada é sem “plantas exóticas” e “especiarias estrangeiras” (não existem tais “notas” e aromas no conhaque comum) e descartar ingredientes puramente “aguardentes” destinados à limpeza incidental e amaciamento do produto (como o permanganato de potássio - Já temos tudo isso na nossa vodca), depois de orar, vamos começar.
Antes de fazer conhaque com vodka, certifique-se de que todos os ingredientes necessários sejam de boa qualidade. A vodka só deve ser adquirida em loja especializada, a casca de carvalho pode ser adquirida na farmácia ou em seção especial do mercado.
Receita de conhaque caseiro:
- vodca - 3 litros;
- 1 colher de chá de casca de carvalho;
- 1 colher de chá de folhas secas de chá;
- 1 colher de chá de café solúvel;
- 1 colher de chá de açúcar;
- 1/2 colher de chá de refrigerante;
- vanilina - na ponta de uma faca! O principal aqui é não exagerar - literalmente alguns cristais!
- 3 pecas. Pimenta preta;
- 2 peças. folhas de louro;
- 2 peças. cravos;
- 5 peças. passas de uva;
- 1 peça. ameixas;
- 0,5g de noz-moscada;
- 4 sementes de coentro (esmague com uma faca)
Não é tão simples na composição. Embora você possa jogar fora a noz-moscada e o coentro com a consciência tranquila - sua presença na bebida não é absolutamente sentida e, na verdade, desnecessária. A composição principal termina em algum lugar com pimenta preta.
O refrigerante, se alguém não sabe, serve para “extrair” a cor das folhas do chá - também, aliás, receita dos trens de longa distância da época do socialismo - com a ajuda do refrigerante, os condutores do uma porção de folhas de chá recebeu 3-4 “fermentações” completas de chá para toda a carruagem - preto e ok!
Fazendo conhaque em casa
Aqui está uma composição aproximada de ingredientes para fazer conhaque em casa. Ao fundo está o principal produto inicial - um pote de 3 litros de vodka caseira :o).
Despeje sequencialmente todos os ingredientes em uma panela grande de aço inoxidável. Algumas pessoas recomendam usar uma panela de vidro para esse fim, para não perder o momento de fervura do líquido, mas infelizmente não tenho - vamos nos contentar com uma tampa de vidro.
Despeje a vodka em uma panela e leve ao fogo baixo. Cubra com uma tampa de vidro e espere ferver.
Momento sutil! É muito difícil medir, indicar e medir a quantidade de vanilina em casa. Colocamos aproximadamente essa quantidade na ponta de uma faca. É melhor não relatar, na minha opinião, para que não haja um sabor claramente definido...
Para não perder os “graus”, preencha o buraco da tampa (se houver) com pão ralado.
Quando o líquido chegar ao ponto de ebulição, desligue o fogão e deixe o conhaque esfriar.
VOCÊ NÃO PODE FERVER essa bebida “divina”!!!
Na verdade, este é o momento mais difícil e crucial de toda a receita de fazer conhaque caseiro.
É por isso que você simplesmente não tem tempo de eternizar esse momento sem uma foto!
Não é assustador - se você “cozinhar”, entenderá imediatamente quando “começa”. Tudo bem, mesmo que você desligue o aquecimento um pouco mais cedo - 90 graus C, aparentemente, a bebida já é suficiente para “se fartar”.
Filtramos a composição resfriada através de uma toalha “higiênica” e colocamos em recipientes e garrafas.
O conhaque caseiro está pronto! É conhaque caseiro, embora não seja francês, e também não podemos exportá-lo :o).
O sabor acabou sendo bastante tolerável - não o conhaque armênio, é claro, mas não o Daguestão, para ser honesto. Em termos de cor, em geral - um acerto absolutamente preciso.
Cheira bem, uma bebida suave e aromática com notas de uva e baunilha. Se você compará-lo com conhaques e conhaques franceses realmente caros, então, para ser sincero, gostei mais do meu conhaque - bem, na verdade não sou um especialista.
O processo de fabricação de álcool caseiro não é menos fascinante do que a feitiçaria na cozinha. Há algo de magia alquímica antiga nisso. Quando você deve usar produtos químicos, senão antes das férias? É hora de inventar sua própria receita para o “elixir da vida”.
Conhaque caseiro com ingredientes disponíveis (vodka ou álcool)
Como já mencionado, o conhaque é uma das bebidas alcoólicas mais difíceis de preparar. É muito difícil aderir à tecnologia clássica. Isto requer certas variedades de uvas e alambiques especiais.
Mas há uma saída, a seguir direi como fazer conhaque em casa com os ingredientes disponíveis. Esta bebida tem gosto da original.
Ingredientes:
Aconselho você a tomar uma boa vodka ou diluir álcool etílico de alta qualidade a 40-45 graus. De muitas maneiras, o sabor de uma bebida de conhaque depende da base alcoólica.
Você pode comprar casca de carvalho em uma farmácia ou prepará-la você mesmo. No segundo caso, basta cortar a casca jovem dos ramos do carvalho em junho e secá-la. Sua casca é muito mais aromática que os análogos de farmácia.
Tecnologia para fazer conhaque em casa
1. Preparando açúcar queimado. Esta etapa é necessária para que a tonalidade caramelo seja sentida na bebida.
Além disso, é graças ao açúcar queimado que a cor da nossa bebida se assemelhará ao verdadeiro conhaque.
Despeje o açúcar em uma tigela de alumínio de paredes grossas e leve ao fogo baixo. Durante o processo de derretimento, o açúcar deve ser mexido constantemente, caso contrário queimará. Quando o caramelo se formar, retire a panela do fogo.
2. Misturando ingredientes. Um barril de madeira limpo é mais adequado para infusão, mas a maioria de nós não tem um, então nos contentaremos com uma jarra de vidro comum de três litros.
Adicione todos os ingredientes em uma garrafa ou jarro, a ordem não importa. Pessoalmente, coloco primeiro a vodca e depois adiciono açúcar queimado, chá, casca de carvalho, cravo, noz-moscada e vanilina.
Se você não gosta do cheiro de nenhum desses ingredientes, fique à vontade para omiti-los da receita.
3. Infusão. Misture bem a mistura de conhaque resultante com uma espátula ou colher de pau, feche a tampa e coloque em local fresco e escuro por 3-4 semanas (muitas receitas indicam pelo menos 30 dias). A infusão a longo prazo melhora o sabor.
4. Filtragem. Esta é a última etapa da preparação do conhaque em casa. Basta abrir o recipiente e coar a bebida através de uma dupla camada de gaze e algodão para retirar os sedimentos.
A vantagem dessa receita de conhaque com álcool é que o preparo utiliza ingredientes baratos e acessíveis, disponíveis em todas as lojas. O processo em si demora um pouco, o que também é muito importante. A única desvantagem é o longo tempo de exposição, mas isso não pode ser evitado.
É claro que o conhaque feito de álcool só lembra vagamente o original, já que não aderimos à tecnologia tradicional, mas utilizamos meios improvisados.
Conhaque de gengibre
O conhaque segundo esta receita acaba por ter um sabor muito original. O conhaque de gengibre é encontrado no Brasil, e maçãs também são usadas para prepará-lo, entre outras coisas.
Para a nossa bebida você precisará de:
Rale a raiz de gengibre (de preferência o maior), pique as nozes. Coloque os dois em uma jarra e acrescente o açúcar e a vanilina, encha com álcool.
Feche bem o recipiente e agite bem para misturar todo o conteúdo. Deixe em infusão em local escuro por duas a três semanas, mas agite diariamente.
Antes de beber, o conhaque de gengibre deve ser filtrado.
Conhaque de luar em casa
O verdadeiro conhaque é feito de álcool de uva, mas isso nunca impediu os artesãos de luar. Eles sabem fazer conhaque com aguardente a um custo mínimo. Veremos quatro das melhores receitas que receberam reconhecimento popular.
1. Clássico
Ingredientes:
Preparação:
1. Adicione permanganato de potássio a uma jarra de três litros de aguardente. Isso é feito para que os óleos fúsel precipitem. Se em vez de aguardente você tomou vodka, o permanganato de potássio não é necessário.
Moonshine para conhaque pode ser purificado usando outros métodos ou dupla destilação. O principal é conseguir uma base alcoólica de alta qualidade.
2. Adicione um punhado de nozes bem secas, chá preto e botões de cravo ao frasco.
3. Adicione o cominho e o açúcar baunilhado.
4. O ácido cítrico é adicionado por último ao frasco na ponta da faca.
5. Feche bem o frasco com uma tampa de náilon e infunda a bebida de conhaque por 3-4 dias em temperatura ambiente.
Não adianta envelhecer o conhaque caseiro por mais de 7 dias, pois isso não melhora o seu sabor.
6. Na última etapa, o conhaque resultante deve ser filtrado em pano de algodão limpo ou filtro de gaze de algodão.
2. Com folha de louro
Existe uma receita alternativa de conhaque caseiro à base de aguardente (no vídeo), a tecnologia para seu preparo não difere do primeiro método, mas são utilizados outros ingredientes. A imitação da cor e do sabor é conseguida adicionando casca de carvalho, louro e cravo ao destilado.
Existe uma maneira mais rápida de fazer conhaque com aguardente.
3. Expresso - receita de conhaque de aguardente
Após cerca de cinco dias, expresse - a bebida resultante está pronta para beber. Para tornar este conhaque ainda melhor, você pode adicionar 1/3 colher de chá de um bom café e 1-2 cristais de permanganato de potássio aos ingredientes adicionados (elimina a presença de óleos fúsel). A aguardente feita com suco de uva, na qual a casca de carvalho foi infundida por pelo menos um mês, será incrível. Mas você pode acelerar o processo e concluí-lo em apenas três dias.
4. Receita de conhaque com casca de carvalho
Para fazer esse “conhaque”, você deve levar três litros de aguardente por copo
O frasco deve ser fechado e colocado em local longe do sol e da luz. Após três dias, filtre bem a bebida e engarrafe.
Além do exposto, vale a pena experimentar outras receitas para fazer conhaque caseiro com aguardente.
Conhaque com leite
Pegue três litros de aguardente, despeje em um recipiente de vidro maior e adicione 200 gramas de leite ao álcool, que irá coalhar instantaneamente. Não há necessidade de ter medo, apenas não prestamos atenção nisso por enquanto.
Ao mesmo tempo, dilua 50 gramas de café instantâneo com água morna e despeje a bebida do café na mistura geral.
É hora dos temperos:
Mexa bem a suspensão resultante e deixe por cerca de 20 dias, agitando periodicamente o futuro conhaque nos primeiros dias.
Após três semanas, filtramos o “conhaque” e engarrafamos.
Conhaque "Sibirsky"
Para um pote de três litros de aguardente, pegue 200 gramas de leite, despeje e filtre para remover qualquer sedimento que tenha caído.
Em seguida, uma infusão de casca de carvalho é derramada nele (2 colheres de chá de casca são despejadas com água fervente, resfriadas, coadas).
Como “aditivos”, a aguardente é complementada com pinhões ou suas cascas (são necessárias 0,5 xícara).
Guardamos o “conhaque” por um mês, filtramos e colocamos em recipientes para armazenamento.
Ao contrário dos conhaques de coleção de fabricantes conhecidos, a bebida caseira terá sabor e aroma ligeiramente diferentes. No entanto, também há uma vantagem na versão caseira. Você pode compor de forma independente um buquê aromático com suas ervas e especiarias favoritas, o que tornará seu conhaque caseiro verdadeiramente exclusivo.
Conselho. Antes de fazer conhaque com vodka, prepare vários copos, vodka e seus temperos favoritos. Você mesmo pode criar um buquê exclusivo desta bebida. Despeje a vodka pura em copos pequenos e adicione várias misturas - cravo, canela, baunilha, roseira brava. Deixe as bebidas descansarem por 1-2 dias e experimente. Use o aroma que melhor se adapta ao seu gosto para preparar o conhaque caseiro e não será pior do que o verdadeiro conhaque francês.
O conhaque caseiro é uma bebida alcoólica maravilhosa, ideal para reuniões familiares e para tratar os convidados na mesa festiva.
Baseado em materiais
Bom dia! Recentemente falei sobre duas bebidas que na minha opinião são interessantes, nomeadamente o conhaque, e listei receitas de como prepará-las. Hoje vou contar para vocês receitas de como fazer conhaque caseiro à base de vodka.
Então vamos!
O verdadeiro conhaque é uma bebida forte feita a partir de variedades de uvas através da fermentação e processamento do mosto. O verdadeiro conhaque envelhece em barricas de carvalho durante mais de três anos, adquirindo um sabor suave com vários tons de aroma. Claro, é impossível preparar álcool vintage em casa, mas, apesar disso, a vodka dá uma excelente tintura.
As ameixas secas crescem na Rússia central, seus pais são a ameixa cereja e o abrunheiro. Ao cruzar, os jardineiros desenvolveram uma nova variedade de frutas silvestres amplamente utilizadas na culinária.
Se você colocar na vodca, no final do preparo você terá um conhaque excelente, não diferente do verdadeiro.
A fruta vem nas cores preta e marrom. Normalmente são vendidas no mercado ameixas escuras, que não precisam ser escaldadas com água fervente antes de usar. E se você encontrar uma variedade marrom, ela não tem aroma forte e deve ser imersa em água quente por 1 a 2 minutos.
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Casca de carvalho, especiarias e ervas diversas também são adicionadas à bebida, conferindo ao futuro conhaque um sabor único. Os ingredientes estão disponíveis comercialmente, o que é um bom sinal.
Você precisará de:
Para que a casca do carvalho libere todo o seu aroma, ela deve ser embebida em água fervente e cozida no vapor antes de cozinhar. Ao adquirir um rico aroma a madeira, terá um efeito benéfico no resultado final.
O próximo passo é adicionar temperos, açúcar, frutas vermelhas e despejar a vodka com uma concentração de 40-45 rotações. Se a intensidade de uma bebida forte ultrapassar o limite permitido, ela deve ser diluída em água engarrafada.
Deixe a tintura em local escuro por 2 semanas, depois passe por várias camadas de gaze e espere mais 2 dias até que o processo bioquímico se estabilize.
Quanto mais tempo interagir com os temperos, mais rico será o aroma.
O chocolate é um produto doce e ácido, muito utilizado na culinária, bem como em licores de conhaque para melhorar a qualidade. Existem diversas variedades: branco, leitoso, escuro e amargo. Dependendo do nome, contém diferentes quantidades de grãos de cacau, que desempenham um papel importante no seu sabor.
Durante a produção, as melhores variedades de grãos de cacau são selecionadas, trituradas, fritas, depois passam por um processo de cozimento e só então são adicionados os demais ingredientes. Na embalagem você sempre encontra informações sobre o conteúdo do cacau natural. Quanto maior a porcentagem, mais existe.
Para bebidas alcoólicas, utiliza-se apenas chocolate amargo e amargo.
São eles que conseguem revelar verdadeiramente toda a beleza de um bouquet sofisticado.
Você precisará de:
O primeiro passo é ralar uma barra de chocolate, adicionar água, açúcar e vanilina. Coloque o recipiente em banho-maria e derreta todos os ingredientes até obter um creme homogêneo. Durante o cozimento, mexa sempre para não queimar.
Em seguida, adicione creme de chocolate, lascas de madeira ou conhaque à vodka, agite e coloque em local escuro e quente por 2 semanas. Agite novamente a cada 1-2 dias. Se foram utilizadas lascas de madeira, a bebida deve ser coada antes de usar.
Suas árvores crescem na zona tropical do nosso planeta, sua altura chega a 12 metros.
A noz-moscada é cultivada como tempero, pois contém vitaminas, minerais, fósforo, cálcio, magnésio e outras substâncias benéficas necessárias ao ser humano.
Mas, apesar dos benefícios, é proibido ingeri-lo em grandes quantidades, pois a overdose causa intoxicação. Por exemplo, para varizes, tome 200 g. especiarias e infundir em um litro de vodka. Este concentrado é bebido 2 gotas por dia. Portanto, esse fato deve ser levado em consideração ao usar tinturas alcoólicas.
Para 1 litro de conhaque você precisará de:
Todos os produtos são acondicionados em recipientes de vidro, depois lacrados e colocados em local onde não haja sol e calor.
Em um mês o conhaque estará pronto, mas se deixar por mais tempo seu sabor ficará pronunciado, com leves notas de cravo e baunilha.
E também, em vez da serragem da casca do carvalho, os profissionais aconselham o uso de um barril de madeira. Antes de começar, é escaldado com água fervente e batido com vassoura de bétula. Nesse recipiente, a vodka ficará melhor conservada e dará ao produto final o sabor de uma bebida de elite e cara, difícil de distinguir da verdadeira.
Existem várias centenas de variedades de pimenta na natureza. Alguns deles são quentes, outros têm pungência média e outros são ligeiramente amargos. Todas as pimentas preferem crescer em condições tropicais, onde há muita umidade e calor. Portanto, em países quentes tem uma pungência diferente.
Nos países europeus, foi criada uma tabela para medir o picante das pimentas, chamada de “Escala de Gosto W. Scoville”, quanto maior a classificação, mais picante é a pimenta.
A pungência é determinada pela paleta de cores, as mais quentes devem ter uma cor marrom-avermelhada, e as mais doces, ao contrário, devem ser verdes claras.
Com a ajuda de uma paleta tão simples, a escala Scoville foi inventada por um farmacêutico americano em 1912. Com sua ajuda, também foram identificadas variedades russas de pimenta.
Tipos adequados para pimentas conhaque:
Para pimenta você precisará de:
Misture todos os produtos em um recipiente de vidro e deixe em local fresco por 14 dias. Após o prazo de validade, coar e engarrafar.
Durante a infusão, não se deve utilizar recipientes plásticos, pois ao interagir com o álcool emitem um sabor plástico, o que prejudica o produto final. Use recipientes de vidro ou madeira.
O conhaque francês é uma bebida nobre. Tão nobre que para colocar tal nome no rótulo são necessárias mil e uma condições. E o envelhecimento, e as castas, e, o que não se pode repetir de todo, a região de produção.
Como resultado, os preços do bom conhaque são altos. Já demos muitas receitas de produtos alcoólicos para reproduzir análogos de bebidas populares em casa e temos certeza que você já está convencido de que o álcool preparado em casa, embora diferente dos análogos famosos, tem uma vantagem que nem mesmo a inscrição “X.O.” pode comparar com. na garrafa - essas bebidas são feitas com as próprias mãos.
Assim, o tema do próximo artigo da série “cópias de bebidas famosas” é como fazer conhaque a partir do álcool. Como sempre, forneceremos receitas e daremos algumas recomendações úteis. Ir!
O conhaque tradicional é feito por dupla destilação de vinho variedades especiais. Após a destilação, a bebida é envelhecida durante pelo menos dois anos (para obter a categoria V.S. mínima) em barris de carvalho e é precisamente este envelhecimento o responsável pelas nobres notas de carvalho no paladar. O sabor do conhaque também depende de como, onde e por quanto tempo foi envelhecido.
É claro que não temos os recursos necessários para fazer uma bebida autêntica, por isso analisaremos o processo de fabricação do conhaque a partir do álcool como a opção mais fácil para criar uma bebida semelhante à original.
As receitas de conhaque feito com álcool em casa, via de regra, diferem um pouco umas das outras. As melhores receitas contêm vinho ou álcool conhaque na lista de ingredientes, mas para simplificar a tarefa de busca, você também pode usar álcool etílico comum, o que, no entanto, afetará o resultado.
Vamos estocar os ingredientes com os quais queremos fazer conhaque a partir do álcool em casa:
Qualquer pessoa pode fazer conhaque com álcool em casa usando esta receita, mesmo quem está dando os primeiros passos no mundo da fabricação de suas próprias bebidas alcoólicas. Para isso, basta colocar o álcool em uma garrafa (por exemplo, uma garrafa de vidro; se você tiver um barril de carvalho, deve usá-lo), adicionar todos os produtos da lista e misturar bem.
Ponto importante– na hora de misturar é altamente recomendável não utilizar objetos metálicos; o ideal é utilizar um misturador de madeira.
Feche o recipiente hermeticamente e deixe-o em infusão em local escuro por um mês. Antes de usar, você deve coar cuidadosamente a tintura resultante em um filtro de gaze de algodão para eliminar as menores partículas de todos os ingredientes.
Se necessário, você pode coar em vários estágios - primeiro despeje o conhaque em uma peneira e depois use algodão e gaze.
Não é proibido preparar conhaque em casa a partir de álcool etílico segundo esta receita, mas é melhor usar conhaque ou vinho, pois isso dará à bebida uma semelhança ainda maior com o original.
Esta receita de conhaque difere da anterior apenas no uso outros aditivos, caso contrário as receitas de conhaque caseiro são idênticas. Desta vez, precisamos estocar os seguintes ingredientes:
Já descrevemos como fazer em casa um delicioso conhaque com álcool. Basta misturar todos os ingredientes e colocar o recipiente de vidro lacrado em local escuro por um ou dois meses.
A bebida ficará pronta em um mês, mas o envelhecimento adicional permitirá que fique mais saturada, o que dificultará sua distinção dos conhaques vendidos nas prateleiras das lojas.
Aliás, só por curiosidade, você pode escoar meio litro do lote em um mês, outra metade em dois meses e o restante em 3-4 meses.
Mesmo a olho nu notará uma diferença significativa na cor - o conhaque “antigo” será visivelmente mais escuro e seu sabor será mais parecido com o original. Mas você terá um excelente motivo para reunir velhos amigos e fazer uma degustação. A empresa provavelmente concordará com alegria ao saber que você fez conhaque com álcool com as próprias mãos.
Apresentamos a sua atenção uma receita de conhaque caseiro feito com álcool e gengibre. Esta receita culinária veio da ensolarada América Latina, onde, porém, além do gengibre, se usa maçãs.
Devido à especificidade da bebida, sugerimos preparar primeiro uma pequena porção. Vamos começar com meio litro, e se quiser obter um volume maior, basta multiplicar a massa ou volume de cada ingrediente pelo coeficiente adequado.
Para preparar em casa conhaque com álcool segundo esta receita, você deve estocar os seguintes ingredientes:
A raiz de gengibre deve ser ralada, aproveitando a parte com furos maiores. As nozes precisam ser trituradas; recomendo pegar um liquidificador para esse fim (se você ainda não tiver um na cozinha).
Coloque em uma jarra de vidro, acrescente o restante dos ingredientes e encha com vodka. Sele bem e agite bem para garantir a dissolução completa dos pós. Você precisará agitar o frasco todos os dias durante duas a três semanas. Certifique-se de coar bem antes de usar.
Os conhecedores das notas de café provavelmente estarão interessados em como fazer conhaque caseiro a partir de álcool e café. A bebida não é mais difícil de preparar do que as descritas acima. Tempo de cozimento - mês, mas recomendamos novamente que não tenha pressa, o resultado irá agradá-lo.
Abaixo está uma lista de produtos:
Parabéns, você descobriu a verdade - cada um de nós pode fazer conhaque em casa. Sim, essa bebida, em geral, não é conhaque, pois é mais uma tintura, mas, no final das contas, que diferença faz se tem um sabor incrivelmente macio e delicado e não aquece pior do que todos os tipos de Hennessy e outros Courvoisiers?", cujas etiquetas de preços são impossíveis de olhar sem lágrimas.
Vimos várias receitas de conhaque feito com álcool em casa para que você entenda que não existem estruturas ou regras rígidas na produção de bebidas alcoólicas em casa - ninguém o impedirá de experimentar adicionando café e nozes ao álcool, também como absolutamente não É proibido adicionar aditivos que você adora há muito tempo.
Ervas aromáticas, raspas de laranja e limão, maçãs, frutas vermelhas e, em alguns casos, pimenta - esta é a versão resumida da lista do que pode ser usado na culinária. A única limitação é a sua imaginação, e seu vôo não tem limites!
Temos a certeza que, tendo tentado fazer conhaque (mesmo que inicialmente tenha tratado esta ideia com um certo cepticismo saudável e compreensível), compreenderá que nem sempre faz sentido pagar caro por marcas conhecidas, e o álcool caseiro tem um gosto melhor porque é mais caro.
Moonshine é uma bebida alcoólica forte feita em casa com as próprias mãos. Utilizando diversas tecnologias de cozimento, você pode obter um produto de alta qualidade com sabor, cheiro e cor únicos. Do luar você pode fazer gin, conhaque, tinturas, licores, licores. O conhaque feito com aguardente caseira, cuja receita é bastante simples, é fácil de beber, não tem odor forte nem sabor desagradável.
Fazer conhaque com aguardente é um processo simples. São muitas as receitas que permitem diversificar o sabor da bebida.
Conhaque de luar
O conhaque caseiro feito de luar requer diligência e paciência. Ao mesmo tempo, este é um processo interessante, pode-se dizer mágico, porque você lança um feitiço, transformando o luar em um excelente conhaque.
O conhaque caseiro é feito de luar forte a 45–60°C. Para o trabalho, é preferível usar potes ou garrafas de vidro, panelas esmaltadas e misturar os ingredientes com uma colher de pau.
A receita clássica de conhaque à base de aguardente é a mais procurada e popular. Para prepará-lo, prepare aguardente, cominho, membranas de nozes, cravo, açúcar baunilhado, ácido cítrico, chá preto.
Todos os ingredientes estão disponíveis, é fácil adquiri-los, a maioria deles está disponível na fazenda.
Despeje três litros de aguardente em um recipiente conveniente, adicione permanganato de potássio na ponta de uma faca, seis ervilhas de cravo, uma colher de sopa. uma colher de chá e um punhado de membranas de nozes. Misture tudo, acrescente uma colher pequena de cominho, uma colher de açúcar baunilhado, uma pitada de ácido cítrico. Feche bem o frasco e coloque-o em local protegido da luz por cinco dias. Coe e você pode usá-lo. No final você terá um tom chocolate da bebida.
Esta é uma das receitas mais rápidas. Você pode beber conhaque em três dias. Para três litros de aguardente, prepare os seguintes ingredientes:
Despeje o luar a 50 graus em uma panela e leve ao fogo. Adicione todos os outros ingredientes lá. Aqueça a mistura a 75 graus, não deixe ferver. Cubra o conhaque com uma tampa e deixe em infusão por três dias. Coe e você pode tentar. Você obterá conhaque à prova de 40 com um sabor rico.
Você pode fazer conhaque em casa com aguardente usando mais uma receita:
Você pode fazer conhaque com bebida alcoólica com adição de leite. Esta é uma receita incomum, mas faz um delicioso luar.
Precisaremos dos seguintes componentes:
Despeje o leite na bebida alcoólica. Dissolva o café na água, misture com o açúcar e os temperos. Adicione a mistura ao líquido com aguardente e leite. Feche bem o recipiente com uma tampa e coloque-o em um armário onde não haja luz. O conhaque será infundido por cerca de três semanas. Então você precisa coar e pode usar.
A receita do conhaque siberiano dará à bebida um sabor original e inesquecível. Para três litros de aguardente, prepare 150 gramas de pinhões e uma colher de sopa. uma colher de mel.
Despeje água fervente sobre as nozes para remover a resina. Dissolva o mel na água. Misture tudo com luar. Recomenda-se infundir o conhaque por duas semanas em local protegido da luz. Não se esqueça de se esforçar. A bebida adquirirá um sabor mágico e uma cor agradável.
Aqueles que amam o rico sabor e aroma das especiarias devem aprender a fazer o conhaque Vostochny com a bebida alcoólica.
A receita é para três litros de álcool. Misture três colheres de café e açúcar, acrescente uma colher de canela, uma pitada de vanilina e 15 botões de cravo. Despeje uma pequena parte da aguardente sobre tudo, mexa, espere até que os cristais desapareçam, acrescente o restante da aguardente. Deixe o conhaque em infusão. Feche o frasco com uma tampa. Após duas semanas, coe a bebida.
O conhaque perfumado pode ser preparado com laranja. Para preparar, pegue uma laranja, retire com cuidado as raspas, corte em pedaços pequenos. Coloque as raspas, uma colher de folhas de chá preto, 10 grãos de pimenta, uma colher de sopa de açúcar e uma de canela, meia colher de chá de vanilina e dois botões de cravo em um recipiente. Despeje três litros de aguardente sobre todos os ingredientes, mexa e deixe em infusão. Depois de uma semana, coe o conhaque e você poderá prová-lo.
É fácil fazer conhaque em casa usando outro método:
Como resultado, você obterá uma bebida saborosa e saborosa.
Se você quiser fazer conhaque de elite com aguardente, use esta receita.
Para preparar, triture uma peça em um pilão. cravo, três grãos de pimenta preta. Para dar sabor à receita, use ameixas, que primeiro devem ser lavadas e secas. Coloque os temperos e as ameixas secas em um recipiente e adicione duas colheres de sopa. colheres de chá preto preparado, uma colher de chá de açúcar, uma pitada de vanilina, despeje tudo com uma garrafa de aguardente.
O recipiente é colocado em local escuro por uma semana. Você precisa agitar várias vezes. Após a infusão do conhaque, ele deve ser coado e filtrado.
As ameixas darão ao conhaque um sabor ácido e um cheiro agradável. Você pode adicionar às ameixas casca de carvalho, mel, gengibre, roseira brava, erva-cidreira e outros componentes que você gosta de saborear em bebidas alcoólicas.
Prove o conhaque de ameixa três dias depois de ter sido filtrado. Durante este tempo terá tempo para absorver todas as notas necessárias e deliciar-se com um sabor elegante e rico.
Se você já aprendeu a fazer conhaque com aguardente, tente refiná-lo ainda mais.
Para fazer isso, prepare os seguintes componentes:
Extraia o suco do limão, aproveita-se também as raspas, deve-se retirar com cuidado, lavar as tâmaras e retirar as sementes. Despeje tudo em um recipiente e encha-o com conhaque caseiro pré-preparado de aguardente. Coloque o recipiente fechado no escuro por vinte dias. O conhaque preparado de acordo com esta receita não será pior do que uma bebida cara da loja.
Existem muitas receitas de skate moonshine com adição de diversas ervas. Eles são colocados a seu critério. Para preparar a bebida, pode-se usar hortelã, erva-cidreira, tília, tomilho, erva de São João, roseira brava, estragão, etc. Eles darão à bebida um sabor primavera-verão, leveza e riqueza de tons.
Conhaque caseiro é ótimo para acompanhar azeitonas, frutas e queijos.
Para fazer conhaque a partir da bebida alcoólica, adicionamos apenas produtos naturais e ingredientes saudáveis, como cedro, nozes, lascas de carvalho e especiarias. Portanto, a bebida traz não só prazer, mas também benefícios, tem efeito positivo no corpo:
É claro que beber conhaque em grandes quantidades não trará nenhum benefício, mas 30 gramas por dia ajudarão a fortalecer o corpo e a lidar com certas doenças. Pessoas com diabetes mellitus, hipotensão e colelitíase não devem beber conhaque.
Agora você sabe fazer conhaque com aguardente. Não há nada de complicado nisso, basta escolher os ingredientes certos e seguir regras e receitas simples. Ao fazer uma bebida com as próprias mãos, você terá a certeza de que o produto é de alta qualidade, além de adicionar os temperos que desejar, mudando a cor e o sabor da bebida. Você pode deliciar seus convidados com segurança com os aromas incomuns e o sabor elegante do conhaque.
Como se faz em casa um bom conhaque com aguardente, receita que nossas bisavós conheciam?
É importante notar que o conhaque caseiro ou o licor à base dele são significativamente mais baratos. No século XIX, o russo Nikolai Shustov estudou a receita para fazer conhaque e estabeleceu a produção desta tintura em Yerevan e Odessa.
Via de regra, fazer conhaque em casa não é um processo complicado ou demorado.
Você pode comprar concentrados para aguardente em muitas lojas, alguns são fáceis de fazer você mesmo.
Você pode temperar com diversas ervas e temperos a gosto. O conhaque caseiro feito com aguardente não será caro.
Todos os suplementos necessários são vendidos nas lojas a preços razoáveis.
O conhaque caseiro preparado com as próprias mãos também não será conhaque no sentido pleno da palavra.
Mas as tinturas e licores que imitam o conhaque têm um sabor especial, único e encantador.
Para fazer conhaque com aguardente, você deve usar aguardente da melhor qualidade adicionada. Quanto melhor purificada a aguardente, mais deliciosa será a bebida. O melhor conhaque de aguardente em casa pode ser obtido usando chacha, que é álcool de uva obtido em casa.Você também precisará de uma variedade de ingredientes que darão cor, sabor e aroma ao nosso conhaque de aguardente.
Mas se você complicar a receita, gastar mais tempo e energia, colocar sua alma no processo de criação da bebida, será difícil distinguir o conhaque caseiro do conhaque feito na fábrica.
Abaixo estão as receitas tradicionais mais famosas de conhaque caseiro feito com aguardente que sobreviveram até hoje. É importante destacar que o leitor poderá comprovar por si mesmo, por meio de exemplos ilustrativos, que não há nada mais fácil do que fazer em casa conhaque com aguardente, cuja receita é conhecida em nosso país há vários séculos.
Para fazer conhaque com aguardente, o primeiro passo é limpá-la. Quanto melhor purificado o luar, mais saboroso será o conhaque caseiro. Somente após a limpeza você poderá descobrir como fazer conhaque com aguardente.
Espere até que os cristais de permanganato se dissolvam. A solução preparada é colocada em um litro de aguardente e deixada por várias horas. Resta sedimento no fundo do recipiente, que deve ser filtrado com algodão. Depois disso, a destilação é realizada uma segunda vez.
Para obter uma qualidade de produto ainda melhor, é desejável outra limpeza.
Você pode usar carvão ativado em uma farmácia ou comprar carvão em uma loja.
A limpeza com carvão será de melhor qualidade.
O carvão deve ser esmagado até ficar em pó.
Para limpeza e filtragem, você pode usar um filtro de água doméstico com enchimento de carbono. Como resultado, temos um material especialmente bem purificado para fazer conhaque caseiro.
O próximo passo importante na preparação de conhaque usando aguardente é preparar lascas de carvalho. Por que lascas de carvalho? Lascas de madeira substituem os barris de carvalho para envelhecer o conhaque.
A madeira de carvalho contém taninos, ácidos aromáticos, lactonas e compostos fenólicos. Os taninos conferem adstringência e aroma ao conhaque caseiro. Os ácidos aromáticos adicionam um leve aroma lilás.
Lactonas e compostos fenólicos - cheiro de caramelo. Se você não tiver lascas de carvalho pré-preparadas, poderá substituí-las por casca de carvalho comprada na farmácia. O produto obtido da casca do carvalho também terá cheiro de conhaque, mas um pouco menos intenso.
Um sabor característico de conhaque pode ser obtido adicionando açúcar de baunilha e xarope de caramelo à bebida alcoólica.
Mas a casca do carvalho dá o melhor resultado.
Depois de concluídas todas as etapas da limpeza, seria uma boa ideia pintar sobre o luar com conhaque. O conhaque feito com aguardente caseira pode ter uma variedade de cores e tonalidades. A cor marrom mais próxima do conhaque será produzida pelo chá. O chá é preparado na proporção de 1 colher de sopa. eu. por copo. Uma rica cor marrom será obtida se a bebida alcoólica for infundida com pinhões.
Se você insistir em cascas de laranja ou partições de nozes, poderá obter uma cor laranja.
Ao insistir nas cascas de limão, obtemos uma cor amarela.
Receita para fazer conhaque de aguardente com pinhões. A maneira mais fácil e rápida é preparar uma tintura de pinhão. Para fazer isso, você precisa adicionar o seguinte ao luar que passou por todas as purificações:
Despeje água fervente sobre lascas de carvalho por 10 minutos. Escorra o caldo. Lave a casca, seque e coloque em um recipiente para infusão.
Deixe por um mês em local seco e escuro em temperatura ambiente. Como as lascas de carvalho nem sempre são da mesma qualidade, é necessário provar o produto 10 dias após o início da infusão. Quando estiver satisfeito com o sabor do conhaque, escorra e filtre. Não é aconselhável expor demais.
Não é difícil preparar essa sorveira em casa - basta colocá-la no freezer por um curto período de tempo. Esta baga não dará uma cor rica ao produto. Como pintar aguardente na sorveira para não perder o amargor único dos frutos silvestres? Nesse caso, a melhor receita é preparar chá preto (1 colher de chá por copo de água). Colorir esta tintura com chá dará uma bela cor marrom. Infundir aguardente temperada com chá e frutas de sorveira por 3 meses.
Talvez esta seja a melhor receita de conhaque caseiro feito de luar. As receitas para preparar bebidas caseiras são numerosas e variadas, mas o produto feito com este método lembra muito o famoso conhaque da Crimeia “Koktebel”. As passas adicionadas à bebida alcoólica proporcionam o sabor característico do Koktebel.
Para 3 litros de matéria-prima bem purificada de óleos fúsel, serão necessárias 2 colheres de sopa. eu. Partições de nozes, 1 colher de sopa. eu. Chá preto sem aditivos aromatizantes.
Deixe por 2 meses.
Quando você não tiver lascas de carvalho pré-preparadas, poderá usar casca de carvalho comprada em uma farmácia. Para ter menos problemas durante a filtração após a infusão, embale 2 colheres de sopa. eu. casca de carvalho em um saco de gaze.
Adicionar:
Deixe por 3 dias.
Ao temperar a aguardente com ameixas e especiarias, obtemos uma bebida com sabor semelhante ao conhaque armênio.
Deixe por 2 semanas.
Você pode colorir o conhaque moonshine com uma cor de conhaque brilhante com açúcar queimado. Para fazer isso, coloque o açúcar em um recipiente aquecido. Você pode usar uma frigideira ou uma panela pequena. O recipiente com açúcar é aquecido com agitação constante. Assim que o açúcar ferver, cozinhe até dourar. Esfrie o caramelo resultante e adicione-o à aguardente junto com o restante dos ingredientes.
Deixe por 3 semanas.
O café não só permite colorir o luar, mas também adiciona um leve sabor de café ao conhaque caseiro.
As passas darão um charme especial à bebida.
Deixe por 2 semanas.
Todas as receitas acima foram elaboradas para garantir que o conhaque caseiro de boa qualidade seja obtido somente com infusão prolongada. O que fazer se houver convidados na porta? Pelo menos algo deve ser feito rapidamente! Existe essa receita. Despeje um copo de água em uma panela pequena. Adicione à água fervente:
Cozinhe por 5 minutos. Deixe esfriar, filtre com algodão e despeje na aguardente.
Há um grande número de receitas caseiras de conhaque usando aguardente. Você tem a oportunidade de escolher sua opção favorita.
