1 시간
4인분
소스:
가자미를 터봇으로 처리합니다. 생선 필레를 뼈에서 제거하고 4등분으로 자릅니다. 뼈, 머리(아가미 제거) 및 꼬리를 저장합니다.
부추의 짙은 녹색 부분을 제거하세요. 각 줄기를 5등분하여 냄비에 넣고 백리향과 로즈마리, 다진 마늘, 주니퍼, 스타 아니스, 정향을 추가합니다. 잘게 썬 버터와 생선 육수를 추가합니다. 호일로 단단히 덮고 이쑤시개로 구멍을 4~5개 뚫은 후 약한 불로 30분간 끓인다.
오징어를 깨끗이 씻어 냉동실에 넣어 얼려주세요. 그런 다음 최대한 얇게 썰어주세요.
소스를 만들기 위해 남은 생선에 남은 오징어 조각을 넣고 올리브 오일에 모두 볶습니다. 껍질을 벗긴 셀러리 뿌리 조각, 다진 리크, 마늘, 주니퍼를 추가합니다. Noilly prat와 물 6잔을 붓습니다. 끓여서 끓이지 않고 1시간 동안 끓인 후 체에 걸러 1/3로 줄입니다. 버터와 오징어먹물을 넣고 섞어주세요.
광어에 올리브 오일, 소금, 후추를 바르고 185°C로 예열된 오븐에서 껍질 부분이 아래로 향하도록 굽습니다. 부추와 오징어 조각을 곁들인 가자미 가자미에 누일리 프랏 소스를 얹어 서빙하세요.
때로는 "큰 다이아몬드"또는 "바다 꿩"이라고 불립니다. 흑해, 지중해, 발트해, 북해에 서식하며 다음에서도 발견됩니다. 대서양. 터봇은 매우 귀중합니다.
가자미 물고기는 흥미로운 모습을 가지고 있습니다. 몸은 높고 눈은 왼쪽에만 있습니다. 하단 부분 하얀색, 맨 위의 색상은 다음과 같습니다. 환경, 그건 좋은 의미로위장. 또한 윗부분에는 비늘이 전혀 없으나 뼈가 돌출되어 있다. 몸통은 사실상 둥근 모양, 길이는 50 ~ 70cm, 때로는 최대 1m에 달할 수 있으며 이 물고기는 상업용 물고기입니다.
가자미는 작은 어패류를 매우 활동적으로 먹이로 삼는다. 종종 바닥층에 묻혀 있는 것을 발견할 수 있습니다.
물고기가 헤엄치는 위치에 따라 다음과 같이 나뉩니다.
가장 가치 있는 것은 지중해와 해양의 다양성입니다. 더 큰 크기다른 사람들과 비교하면. 따라서 그러한 생선의 가격은 높을 것입니다. 발트해에서 잡힌 터봇 물고기는 대서양 품종과 다소 유사합니다. 흑해는 다른 모든 것보다 눈에 띄게 열등합니다. 고기는 칙칙한 색조와 요오드가 함유 된 진흙 맛이 있습니다.
터봇의 가까운 친척은 스무스 다이아몬드(Smooth Diamond)입니다. 그러나 동족과 달리 몸은 타원형이고 색깔은 회색 또는 갈색이며 작은 흰색 반점이 있으며 가장자리로 갈수록 크기가 커진다. 지느러미는 창백하고 짙은 갈색 반점이 있습니다. 몸은 비대칭이고 측면이 강하게 편평하다. 이 종의 분포 범위는 터봇과 동일하다. 스무스 다이아몬드피시는 포식성 물고기입니다.
이 물고기는 인공적인 환경에서 자라는 것이 아니라 오직 다음에서만 발견할 수 있다는 점을 기억해야 합니다. 자연 환 경서식지. 늦가을에 잡는 것이 좋습니다. 겨울 기간. 수온이 차가울수록 생선의 맛이 더욱 풍부해지기 때문입니다. 이 기간 동안 수생 환경은 더욱 깨끗해지며, 봄과 여름에는 터봇의 번식기가 시작됩니다.
터봇은 북부 지역의 물을 비옥하게 하기 위해 선택되었습니다. 발트해봄과 여름에. 암컷은 수심 10~40m에 1,000만~1,500만 개의 알을 낳고, 약 일주일 후에 치어가 알에서 나옵니다.
왜냐하면 이 유형깊은 포식자이며 윗부분의 색깔로 어느 곳인지 결정할 수 있습니다. 수중 환경그녀는 거기에 있었다. 색깔이 어두우면서 녹색이나 회색을 띠면 진흙 속에서 살았다는 뜻이므로 진흙 맛이 납니다. 가벼우면 물고기가 헤엄쳐 들어온다는 뜻 해양 환경바닥이 모래로 되어 있어 맛이 깔끔하고 세련됩니다.
신선도는 하나의 특정 속성에 의해 결정될 수도 있습니다. 다른 품종과 달리 고품질 터봇은 약간 칙칙한 색조의 투명한 점액으로 덮여 있습니다. 신선한 생선의 눈은 안쪽에서 튀어나와 빛나고, 아가미는 붉은색을 띠며 요오드 냄새가 납니다.
터봇은 아름다운 모습으로 인해 가장 귀중한 물고기 중 하나로 간주됩니다. 맛의 특성, 인간 건강에 유익한 물질의 함량이 높습니다. 추위에 매우 잘 견디므로 모든 규칙에 따라 얼리면 모든 유익한 특성이 유지됩니다.
거의 모든 방법으로 준비할 수 있지만 굽고, 튀기고, 끓이고, 끓이는 것이 선호됩니다. 전 세계 거의 모든 곳에서 터보트를 준비하는 데 동일한 방법이 사용됩니다. 생선에 좋은 반찬은 구운 야채입니다. 특별한 관심소스에주의를 기울여야합니다. 가벼워 야하며 드라이 화이트 와인을 기본으로하는 것이 가장 좋습니다.
어류는 식단에서 중요한 위치를 차지하기 때문에 인간에게 중요한 산업입니다. 그러나 이것이 같은 장소에서 지속적인 낚시가 개인 수에 영향을 미치지 않는다는 것을 의미하지는 않습니다. 특정 어종의 멸종을 방지하려면 해당 어종을 잡는 데 올바른 접근 방식을 취하는 것이 필요합니다.
성어를 특정 연령까지 잡으면 물고기의 수가 늘어나는 것으로 나타났습니다. 이는 새끼들이 자랄 수 있는 공간이 더 많아지고 결과적으로 더 많은 물고기를 낳게 되기 때문입니다. 따라서 물고기를 잡을 수 있는 최소 연령이 정해져 있으며, 이는 물고기가 산란하는 연령보다 높아야 합니다.
상업적인 어획은 그물을 사용하여 이루어지기 때문에 어린 물고기가 실수로 그물에 걸리지 않도록 일정한 그물망 크기를 설정합니다. 계획보다 더 많이 잡힌 것으로 밝혀지면 일정 기간 동안 이곳에서의 낚시가 금지됩니다.
인구를 보존하려면 장소를 보호하고 특수 이주 댐을 건설하는 것이 매우 중요하며 물론 수질 오염에 대처하는 것도 필요합니다. 중요한 결정물고기를 보호하기 위해서는 어린 동물을 키우는 물고기 부화장을 건설하는 것이 중요합니다. 대량, 이는 어류 개체수의 증가에 기여합니다.
상업용 어류의 사용 및 보호 역시 환경적 관점에서 중요한 문제입니다. 터봇은 멸종 위기에 처한 종이 아니지만, 그럼에도 불구하고 개체수가 허용 가능한 수준으로 유지되도록 포획할 때 위에 설명된 규칙이 사용됩니다. 매년 약 3,000톤이 이 길을 따라 그물에 떨어지며, 맛있는 생선. 그리고 그러한 규모의 어획량은 터봇 물고기의 수에 큰 영향을 미치지 않습니다.
광어 - 맛있다 바다 물고기, 다이아몬드 모양이고 편평하며 탄력 있는 흰살이 있고 약간의 요오드 냄새가 납니다. 생선은 저녁 요리에 적합하며 초대 및 낭만적인 잔치에 적합합니다. 가자미의 모든 대표자 중에서 가장 맛있고 부드러운 것은 가자미 생선입니다. 특징일반 가자미는 피부가 매끈한데 반해, 일반 가자미는 피부에 각질화된 성장물입니다.
제대로 요리하려면 가자미 요리, 조리법주의 깊게 연구하는 것만으로는 충분하지 않으며 가자미 요리의 특징을 아는 것이 중요합니다.
가자미 요리를 직접 준비하는 데 가장 적합합니다. 가자미. 조리법무게가 약 2-2.5kg인 중간 크기의 생선을 구입하는 것이 좋습니다. 아가미는 깨끗하고 붉어야 하며 눈은 투명해야 합니다.
청소 방법:
감자와 양파를 베이스로 가자미 가자미를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.
호일에 감자-양파 침대에서 가자미 가자미를 요리하는 방법:
즉석 호일 트레이에 접시를 담아서 먼저 서빙 접시에 놓고 호일의 윗부분을 잘라냅니다. 권장대로 레시피, 터봇파슬리 장식과 레몬 조각으로 장식하는 것이 좋습니다.
광어 필레는 가장 부드러운 커틀릿을 만들고, 찌면 이상적인 다이어트 요리이며, 그 절묘하고 섬세한 맛과 향은 고급 요리와 비교할 수 없습니다. 치즈 빵가루는 가자미 커틀릿을 튀기는 데 가장 적합하지만 일반 밀가루로도 가능합니다.
준비하다 가자미 커틀릿, 레시피가장 간단하고 빠른 방법은 다음과 같은 재료가 필요합니다.
가자미 커틀릿용 다진 고기를 준비하는 방법:
가자미 커틀릿을 튀기는 방법:
생선의 섬세한 맛과 섬세한 향을 유지하려면 터봇 커틀릿을 찌는 것이 좋습니다.
터봇(Turbot), 즉 큰 다이아몬드는 귀중한 가치입니다. 상업용 생선가자미목에서. 이 물고기는 Cherny에서 잡히며 지중해. 에 의해 모습가재는 대표적인 가자미로 어른의 눈이 윗부분에 위치하며, 어두운면시체. 밑면은 가볍습니다. 터봇은 포식자입니다. 그녀는 먹이를 감시합니다. 작은 물고기갑각류는 바닥 퇴적물에 절반이 묻혀 있습니다.
큰 다이아몬드의 몸체에는 비늘이 없지만 위쪽에는 뼈가 자라날 수 있습니다. 이것이 터보트가 상업적으로 가장 가까운 친척인 매끄러운 다이아몬드와 다른 점입니다. 터봇은 스페인, 프랑스, 이탈리아의 요리사와 주부들이 즐겨 먹습니다. 이 물고기의 고기는 흰색이고 맛이 좋으며 척추와 다소 큰 갈비뼈를 제외하고는 뼈가 없습니다. 국내 선반에서는 냉장된 가자미를 찾아 야채와 함께 오븐에서 요리할 수도 있습니다. 레시피는 3인분 기준입니다.
생선의 머리를 자르고 내장을 모두 제거합니다. 금형의 크기가 허용하는 경우 터봇을 머리 위로 요리할 수 있습니다. 이런 경우에는 머리에서 아가미를 제거하고 머리 근처의 절개 부위를 통해 내부를 빼냅니다.
1단계: 헤드 제거 지느러미를 제거하고 척추를 따라 자릅니다. 이렇게 하면 생선이 더 빨리 익을 뿐만 아니라 야채의 풍미가 스며들게 됩니다.
2단계: 자르기 가자미에 레몬즙을 뿌린다. 특별한 미식가는 주스를 화이트 와인 반 잔으로 대체할 수 있습니다.
Step 3. 레몬즙을 뿌리세요
모든면에 생선과 후추를 소금에 절이십시오. 터봇을 틀에 넣고, 시트로 덮다박. 가장자리를 호일로 덮고 터봇을 오븐에서 25~30분 동안 굽습니다. 온도 + 180도.
4단계. 소금과 후추 가자미가 오븐에서 요리되는 동안 양파를 자릅니다. 고추를 자른다. 토마토도 똑같이하십시오. 양파를 기름에 부드러워질 때까지 볶은 다음 후추를 넣습니다.
Step 5. 양파, 고추 볶기 5-6분 후 토마토를 추가하고 야채에 소금을 뿌리고 건조 허브를 추가합니다. 야채를 5~6분 더 끓입니다. 오븐에서 터봇을 꺼내고 호일의 가장자리를 연 다음 생선 위에 야채를 놓습니다.
6단계. 야채를 깔아주세요 생선을 오븐에 7-8분 더 넣어두세요. 야채와 함께 구운 가자미는 바로 형태로 제공될 수 있습니다. 그러나 생선 살을 뼈에서 제거하고 부분적으로 제공하면 손님이 구운 터봇을 먹는 것이 더 편리할 것입니다.
7단계. 야채를 곁들인 가자미 가게에서 터봇을 찾지 못했다면 큰 가자미를 사서 위의 조리법에 따라 요리할 수 있습니다.
