La bistecchiera è molto apprezzata dagli chef professionisti, poiché il suo utilizzo conferisce ai piatti sapori speciali. Puoi usare un dispositivo così semplice e utile a casa, l'importante è farlo giusta scelta al momento dell'acquisto. Proviamo a capire tutte le complessità della scelta e dell'utilizzo di questo tipo di padella.
Una bistecchiera si distingue da una normale padella per la sua specifica superficie ondulata e il fondo più spesso. Possono essere forme diverse, dimensioni e colori, ma la loro particolarità sta nel principio di cottura. Oltre alle strisce appetitose sui prodotti finiti, una tale padella garantisce la loro succosità e l'assenza di crosta bruciata. Un effetto simile si ottiene proprio grazie alla superficie ondulata: il cibo viene a contatto solo con le strisce e grasso in eccesso e il liquido scorre nelle scanalature tra di loro, evaporando, non iniziando così a bruciare e garantendo la succosità del piatto finito. Poiché la carne o le verdure non vengono cotte nel liquido o nel grasso stesso, ma sopra di esse, la loro superficie si solidifica più velocemente.
Date tutte le caratteristiche del funzionamento delle teglie, si può affermare che contribuiscono alla preparazione di cibi più sani. Ciò è confermato dai seguenti parametri dei piatti pronti:
Grazie all'uso di una tale padella, non solo puoi rendere il cibo più appetitoso visivamente, ma anche più gustoso e sano.
Per godere appieno di tutte le delizie di una bistecchiera, è necessario scegliere il modello giusto. In questo caso, è necessario fare affidamento sui seguenti parametri:
Questa caratteristica dipende da quante persone dovranno cucinare più spesso. Ovviamente per due persone e per grande famiglia 4-5 persone hanno bisogno di diverse quantità di cibo. Come più taglie, più porzioni puoi friggere contemporaneamente. Inoltre, non dimenticare le dimensioni del tuo forno.
Potrebbero esserci diverse opzioni qui:
Solitamente la scelta è tra teflon e ceramica. Il primo è assolutamente sicuro, ma non tollera affatto le alte temperature e, se surriscaldato, rilascia pericolosi composti volatili. Il rivestimento ceramico è neutro al surriscaldamento, facile da pulire, ma richiede una manipolazione particolarmente attenta: può rompersi a causa di sbalzi di temperatura o stress meccanico, dopodiché sarà inutilizzabile.
In vendita puoi trovare modelli quadrati, tondi, ovali e rettangolari. Quale scegliere dipende da quali prodotti si prevede di cucinare più spesso. Quindi, per il pesce è più conveniente usare una forma ovale, per manzo o pesce è adatta una forma rotonda, ma questi consigli non sono fondamentali. L'opzione più versatile è una padella quadrata: si adatta alla massima quantità di cibo.
Dovresti assolutamente prestare attenzione a questo parametro, poiché la qualità dei piatti cucinati dipende in gran parte da esso. Le strisce dovrebbero essere il più alte possibile in modo che ci sia abbastanza spazio per i liquidi nelle scanalature tra di loro.
Si prega di notare che il manico è forte, soprattutto se noi stiamo parlando sulla padella di ghisa. È meglio se la superficie è ricoperta da un rivestimento non riscaldante, come legno speciale, plastica o silicone.
La presenza di apposite “alette” ai lati della pentola per lo scolo del liquido è un'aggiunta molto utile che semplifica il processo di cottura.
Uno dei parametri più importanti nella scelta di una bistecchiera è il tipo di piano cottura su cui verrà utilizzata.
I fornelli elettrici sono più esigenti nella scelta delle pietanze, e questo vale anche per le bistecchiere. Per i modelli di piano cottura a induzione, è necessario che sul fondo della pentola sia presente un apposito inserto metallico, altrimenti non ci sarà il riscaldamento. Di cosa sarà fatta la parte principale dei piatti non è importante, può essere alluminio o ghisa.
Qualsiasi padella è adatta per un fornello a gas e una griglia fatta di qualsiasi materiale funzionerà benissimo su tali fornelli. A causa del fatto che tali pentole hanno un fondo molto spesso, distribuiscono uniformemente il calore diretto del bruciatore, riducendo al minimo i suoi svantaggi.
Un piano cottura in vetroceramica richiede che il fondo delle pentole sia perfettamente liscio, quindi quando acquisti una padella per grill, assicurati di prestare attenzione dato parametro. Separatamente, vale la pena notare che quando si sceglie un modello in ghisa, è necessario essere estremamente attenti durante il funzionamento, poiché il suo peso supera il peso delle stoviglie che vengono solitamente utilizzate per tali stufe e quindi, con una manipolazione incauta, è possibile danneggiare facilmente la superficie in vetroceramica.
Le padelle per griglia sono molto popolari oggi, poiché i cibi cotti su di esse assumono caratteristiche speciali. qualità gustative. Concentrandoti sui criteri principali per la selezione di un tale elettrodomestico da cucina, dovresti prestare attenzione alle offerte dei principali produttori, ognuno dei quali ha i suoi vantaggi significativi.
Il famoso marchio di elettrodomestici da cucina Tefal offre ai suoi clienti diverse opzioni per padelle per grigliate di alta qualità, tra cui si segnalano i seguenti modelli:
tondo in alluminio con "orecchie" ai lati del diametro di 26 centimetri;
quadrato (26 per 26 cm);
rettangolare (24 x 28 cm), ecc.
Tutti i modelli Tefal hanno un rivestimento antiaderente di alta qualità e le pentole stesse sono realizzate in lega di alluminio pressofuso, che ne garantisce leggerezza e durata. La particolarità delle pentole è che hanno un indicatore di riscaldamento unico, che ti permetterà di determinare in tempo che la superficie è abbastanza calda per cucinare.
Le pentole in ghisa di Biol sono disponibili in tre dimensioni: 26, 24 e 28 centimetri. Tutti loro sono di forma quadrata con bordi arrotondati. A causa delle caratteristiche del materiale con cui sono realizzati (e questa è la ghisa), i modelli hanno un peso molto significativo, una media di circa tre chilogrammi. Il fondo ispessito assicura un riscaldamento uniforme, previene la bruciatura e garantisce una frittura veloce dei prodotti. Le pentole sono molto robuste e quindi resistenti ai danni meccanici. Modelli con manico rimovibile, quindi, se necessario, può essere rimosso e quindi dovuto sistema affidabile fissaggio fissarlo di nuovo.
L'azienda offre diverse opzioni per teglie con dimensioni di 24 e 26 centimetri su un lato. I modelli differiscono non solo per dimensioni e colore, ma anche per il tipo di rivestimento. Quindi, puoi scegliere una superficie antiaderente a tre strati o un rivestimento in ceramica (particolarmente resistente ai danni meccanici). Il manico può essere rivestito con silicone o bachelite, che ne impediscono il surriscaldamento durante la cottura. Indipendentemente dal modello specifico, il peso non è grande: circa 1,3 kg. L'altezza media delle pareti è di 4 centimetri.
L'azienda americana Lodge produce pentole in ghisa per la cottura la linea comprende anche diverse bistecchiere. Puoi scegliere tra modelli sia tondi che quadrati (la maggior parte misura 26 cm, alcuni di diametro, altri su un lato). Se necessario, è possibile acquistare un modello grande - 30 cm La base della padella è in ghisa, quindi si riscalda uniformemente e può trattenere il calore a lungo. I prodotti su una tale superficie vengono fritti rapidamente e bene, durante i quali si forma un'appetitosa superficie ondulata. Il rivestimento interno è antiaderente, quindi puoi cucinare pietanze con una minima aggiunta di olio.
La padella a doppia faccia è progettata in modo tale che durante la frittura non sia necessario capovolgere il cibo dall'altro lato, basterà solo chiudere il coperchio e capovolgere la padella stessa. Entrambe le parti del dispositivo sono fissate con lucchetti magnetici, quindi quando ti giri non devi preoccuparti che si aprano. Le dimensioni di ciascuna "metà" sono 26 per 26 cm All'interno è presente uno scomparto speciale per l'acqua, in cui scorre tutta l'umidità in eccesso durante la cottura. La padella è in alluminio con rivestimento antiaderente. Se necessario, cucinare un largo numero i piatti possono essere parti separate del dispositivo e cucinate come in due padelle convenzionali.
Un grill elettrico funziona con l'elettricità, ma ci sono modelli separati che ti consentono anche di cucinare a gas. Possono essere aperti e chiusi, portatili e fissi. I modelli per uso cucina sono compatti, possono essere facilmente trasferiti in qualsiasi luogo, non sono necessarie azioni speciali per la manutenzione, basta lavare accuratamente. Rispetto a una padella grill, un tale dispositivo presenta degli svantaggi: costo elevato, ingombro rispetto a una padella convenzionale, quando viene raggiunta una certa temperatura, gli elementi riscaldanti di solito si spengono, il che complica la preparazione di pezzi di grandi dimensioni. Tuttavia, su un grill elettrico, puoi impostare la modalità di frittura e non preoccuparti di cibi preparati correttamente, e la situazione è un po' più complicata con la temperatura in padella. Il principio di cottura si basa ugualmente sul flusso dei liquidi in eccesso nelle grondaie, quindi quale scegliere dipende solo dalle preferenze e dai desideri personali.
Le verdure grigliate sono un'ottima opzione per gli amanti di tutto ciò che è fresco e leggero. Gli ingredienti per il piatto includono zucchine, melanzane, pomodori e scalogno. Avrai anche bisogno di spezie ed erbe aromatiche per dare alle verdure un gusto speciale e i mangiatori di carne possono completare l'antipasto con fette di pancetta fritta. Come cucinare il piatto - guarda questo video.
La carne in una griglia acquisisce immediatamente una speciale sfumatura di gusto e aspetto, ma affinché il petto di pollo risulti succoso, è necessario essere in grado di marinarlo correttamente e cuocerlo senza scuocerlo. I segreti del perfetto petto alla griglia vengono svelati in questo video di Glorious Friend.
Il vero tabacco di pollo si cuoce al meglio in una speciale padella di ghisa con una pressa per dare al piatto uno specifico aspetto esteriore e succosità. L'intero processo è chiaramente mostrato nel video, dalla preparazione della carcassa al risultato finale della cottura.
I piatti alla griglia hanno un gusto e un aroma speciali, una crosta croccante. Non solo questo è attraente, ma anche l'indubbia utilità: utilizzando un dispositivo del genere, non è necessario aggiungere olio o altri grassi per friggere il cibo. Questa recensione ti aiuterà a capire cos'è il dispositivo e se vale la pena acquistarlo.
Una griglia è un'attrezzatura da cucina che viene utilizzata per cuocere il cibo utilizzando carbone, gas o elettricità come fonte di calore. I seguenti tipi di griglie sono oggi sul mercato.
Tale attrezzatura nella maggior parte dei casi è un dispositivo multifunzionale progettato per il trattamento termico degli alimenti. In questo caso, il calore viene convogliato direttamente in superficie, dove si trovano già i prodotti riscaldati. Il grill elettrico permette di friggere, cuocere e in alcuni modelli anche affumicare i cibi. Il grado di riscaldamento regolabile consente di fare una frittura al grado di prontezza necessario.
Il dispositivo si trova in portatile e stazionario. Quest'ultimo è più adatto per Ristorazione o un cottage di campagna, poiché con tutte le sue impressionanti capacità occupa molto spazio.
Griglia di tipo stazionario
Un'altra divisione di griglie elettriche: contatto e senza contatto. Senza contatto la visuale funziona in modo simile ai barbecue: i prodotti infilati su spiedini e posti in appositi cestelli ruotano attorno all'elemento riscaldante.
Griglia elettrica senza contatto
A contatto elettrodomestici, il futuro piatto si trova direttamente sulla superficie riscaldata. Questa tecnica ha anche una sua classificazione.
Usare un grill elettrico è abbastanza semplice, l'importante è che ci sia una presa di corrente nelle vicinanze. Dopo l'accensione è sufficiente ungere leggermente le superfici con olio vegetale utilizzando una spazzola in silicone, e nel caso di un rivestimento antiaderente anche questo non è necessario. Aspetta che la superficie si scaldi un po'. Resta da mettere i prodotti e selezionare le impostazioni appropriate.
Dopo la cottura, è necessario rimuovere i suoi resti. Sarebbe meglio lavare il dispositivo come segue.
Qualsiasi cibo cucinato in questo apparecchio è considerato salutare, poiché non è necessario utilizzare grasso e olio per ottenere un piatto delizioso. Tutto l'eccesso stesso confluisce in un vassoio speciale a causa della leggera inclinazione dei pannelli. La scelta dei piatti che possono essere cucinati su un grill elettrico è piuttosto varia:
Puoi cuocere tutte le pietanze sia direttamente sul pannello che avvolgendo il prodotto in carta stagnola. Le verdure vengono tagliate a uno spessore di almeno 1 cm. Di solito non ci vogliono più di 10-20 minuti per la cottura.
Alla domanda se valga la pena acquistare un grill elettrico, vale sicuramente la pena dare una risposta positiva.
Particolarmente adatto dispositivo simile coloro che sono costretti ad aderire cibo dietetico. Ma anche altri buongustai apprezzeranno il gusto interessante di molti piatti familiari.
Ora non è necessario uscire nella natura per gustare pesce o carne con un sapore “da fuoco”, che non si può ottenere nel forno o nella slow cooker. Sì, e qualsiasi maltempo non sarà in grado di interferire con un picnic nel paese, se con te dispositivo portatile per griglia.
Alcuni consigli utili.
Ho smesso di andare in ristoranti costosi per mangiare bistecche o pesce alla griglia. Ho comprato una bistecchiera a casa e ora posso fare un barbecue nella mia cucina e finalmente friggere la carne come piace a me.
Ti parlerò in dettaglio di come scegliere una padella e cosa cercare.
La teglia ha una superficie rigata, simile a una griglia. I prodotti non sono a pieno contatto con il fondo riscaldato, solo in luoghi con sporgenze. Quindi appare una crosta croccante e il resto della superficie rimane morbido.
I succhi che scorrono durante la frittura nelle scanalature tra le costole evaporano e rendono il piatto fragrante e succoso. Puoi cucinare quasi senza olio: basta spennellare la superficie o cospargere leggermente di carne o verdure.
Il cibo su una griglia deve essere cotto in una certa sequenza. Mentre la padella non è molto calda, friggo i contorni di verdure - 10 minuti. Quindi funghi - 15 minuti. Alla fine - bistecche, pesce o frutti di mare, che richiedono di più alta temperatura cucinando. Occorrono 10 minuti per la carne, 20 per il pesce e 5 minuti per i frutti di mare.
A causa delle scanalature della padella, sulla carne compaiono strisce lungo le quali è conveniente tagliare
Le pentole in ghisa sono piuttosto pesanti e richiedono un'attenta manutenzione. Gli alimenti che non bruciano sono ben fritti su di essi. Prima del primo utilizzo, la padella in ghisa deve essere condita con sale per eliminare completamente ogni residuo del grasso di produzione. Dopo ogni cottura, vi consiglio di lavare accuratamente la padella e di asciugarla sul fuoco in modo che non appaia ruggine.
Le padelle in alluminio sono leggere e si scaldano rapidamente. Devono essere massicci e con un fondo spesso per friggere correttamente carne e pesce.
Un rivestimento antiaderente viene applicato sul fondo della padella per evitare bruciature e graffi. Garantisce inoltre che il prodotto sia saldamente a contatto con la superficie.
Quando si sceglie una bistecchiera, è necessario concentrarsi sul tipo di fornello. Una stufa a gas richiede una padella in ghisa.
Se stai cucinando su un piano a induzione, puoi usare anche una padella in ghisa. Per cominciare, ti consiglio di assicurarti che non ci siano altri rivestimenti sul fondo. Inoltre, il diametro della padella è importante: più è grande, più velocemente si riscalderà la padella.
Su superfici in vetroceramica, cuocere in una padella di alluminio con fondo liscio: le pentole in ghisa possono graffiare la superficie.
Sul stufa elettrica può essere cucinato in qualsiasi pentola - ghisa o alluminio. Devi solo tenere a mente che una padella in ghisa si scalderà molto più a lungo rispetto a qualsiasi altro fornello.
Ovviamente, la prima cosa che vuoi fare è comprare una padella più grande per cuocere la massima quantità di cibo alla volta. Tutto si è rivelato non così semplice.
Una padella in ghisa, anche piccola, necessita di un potente bruciatore a gas e di tempo per riscaldarsi alla giusta temperatura. Altrimenti, invece di una bistecca, ottieni uno stufato a strisce. Due padelle di medie dimensioni sono meglio di una grande.
Ti consiglio di scegliere una padella in modo che il piatto ci si adatti e la griglia stessa si adatti al lavandino
Le bistecchiere sono rettangolari, rotonde, ovali, quadrate. A molti sembra che sia meglio friggere il pesce in una padella ovale. Forse il fatto è che il piatto di forma ovale è associato al pesce, anche se è più conveniente girarlo in una padella rettangolare.
Consiglio di prestare attenzione all'altezza e alla gravità delle costole. Ho scelto una padella con scanalature alte, in modo che il succo e il grasso scolino ed evaporino più velocemente. Se c'è una scanalatura sul lato, puoi facilmente drenare il liquido in eccesso.
Le scanalature alte riducono al minimo il contatto del prodotto con la superficie inferiore
Le pentole in ghisa solida vengono riscaldate in modo che le presine si riscaldino in pochi secondi. Se è necessario spostarlo rapidamente, c'è il rischio di scottarsi e graffiare la stufa. Pertanto, la padella dovrebbe avere manici in legno, bachelite o silicone.
Mi piacciono le pentole con manici rimovibili: sono più facili da mettere in forno e da pulire in lavastoviglie. Un'altra opzione sono le padelle con manici pieghevoli. Sono convenienti da riporre, ma tali design non sono molto affidabili.
Grigliata non è solo belle strisce ondulate sul tuo piatto, ma anche un modo rapido e conveniente per cucinare il cibo. Qual è il vantaggio di una griglia e come cuocerla correttamente: te ne parleremo in questo articolo.
Il principale vantaggio e la differenza tra una griglia e una normale padella è la sua superficie ondulata. Grazie a lei, il contatto del cibo con il fondo della padella non avviene su tutta la superficie, ma solo su strisce a coste. Per questo motivo, il grasso che fuoriesce durante la cottura viene raccolto tra le costole della griglia ed evapora. Pertanto, il prodotto cotto non sarà eccessivamente grasso, poiché non verrà fritto nel "suo stesso succo".
Un altro vantaggio ineguagliabile è che, data la piccola area di contatto con la superficie, non necessita di cottura olio vegetale. Ciò salva il piatto dalle qualità nocive acquisite con l'olio. Se cucinare senza olio fa davvero paura, puoi ungere il fondo della padella con una piccola quantità di olio usando una spazzola di silicone. Ma anche in questo caso è meglio rifiutare olio di semi di girasole, dando la preferenza a più utili.
Puoi leggere di più sulla scelta dell'olio per friggere.
Grazie al suo fondo spesso, la bistecchiera è in grado di distribuire uniformemente il calore e mantenerlo a lungo. temperatura desiderata Grazie a ciò, il cibo cuoce più velocemente, non si secca e non si attacca al fondo.
Un importante vantaggio di una bistecchiera è la capacità di cuocere più tipi di cibo contemporaneamente. Puoi combinare la cottura di verdure, funghi, carne in una padella. Puoi anche friggere crostini di pane e formaggio (ad esempio sulguni).
Naturalmente, non si può non notare l'appetitoso e aspetto attraente piatti ottenuti grazie alle strisce ondulate della griglia, imitando un barbecue o una grigliata a cielo aperto.
Ci sono 4 tipi:
Fondamentalmente, le padelle per grill sono realizzate con 2 materiali: ghisa e alluminio.
Il vantaggio della ghisa è che è resistente, durevole, ha un rivestimento antiaderente naturale, non teme i graffi e non richiede l'uso di spatole speciali. Tuttavia, le pentole realizzate con questo materiale sono molto pesanti, piuttosto costose e richiedono cure particolari per evitare la ruggine.
L'alluminio è un materiale più leggero, non richiede cure particolari ed è poco costoso. A differenza della ghisa, il rivestimento antiaderente dell'alluminio è di breve durata e per questo tipo di padella sono necessarie lame speciali (in legno o in silicone).
Le strisce a coste della griglia dovrebbero essere abbastanza alte. Se le costine sono basse, i piatti entreranno in contatto con l'intera superficie del fondo, si attaccheranno e il risultato atteso non sarà diverso dalla cottura in una normale padella.
Ci sono 4 tipi in totale fornelli: gas, elettrico, vetroceramica e induzione. Prima di acquistare una bistecchiera, assicurati che sia adatta al tuo tipo di piano cottura.
Una bistecchiera è un buon acquisto, e non solo per abili chef, ma anche per tutti coloro che vogliono cucinare un piatto veloce, sano e bello. Non è necessario avere abilità speciali e una ricca esperienza per questo. Basta mettere la padella sul fuoco e dare libero sfogo alla fantasia.
Adoro queste strisce per teglia! Possono rendere appetitoso e bello anche il più semplice pasto cucinato in casa. Ma cosa c'è di speciale e utile nel grigliare il cibo? Come prendersi cura di una griglia in ghisa? Quali segreti di cucina devi conoscere? Oggi ve lo racconto!
È fantastico se hai l'opportunità di cucinare su un fuoco aperto nella natura. Ma anche una bistecchiera è un'ottima opzione!
Si differenzia da una normale padella:
Ma questo è tutto, ovviamente, le piccole cose. La differenza fondamentale tra la griglia è proprio il primo punto, ovvero la superficie ondulata. Per questo motivo, il contatto diretto con gli alimenti non avviene su tutte le superfici della padella, ma solo dove sono presenti "strisce".
Ad esempio, non mi piacciono affatto le zucchine e le melanzane, ma se sono grigliate a strisce, le mangerò con appetito.
Ho una padella in ghisa di un produttore ucraino (Biol). Acquistato in un normale negozio di stoviglie senza nome a Saratov.
È soddisfatta al 100%! A casa mia madre ha una padella in teflon, è più leggera e più sottile e la carne impiega più tempo a cuocere, risulta non così succosa. Quindi ho qualcosa con cui confrontarmi, sono per padelle in ghisa davvero pesanti! Inoltre, è un eco-materiale.
Ma non dimenticare che la ghisa è più difficile da curare:
Se vuoi friggere spesso le verdure, come i pezzetti di pepe, dovresti acquistare un coperchio a pressare che ti permetta di premere correttamente il cibo ingombrante. Ma una tale pressa dovrebbe essere più piccola della padella stessa, in modo da non coprirla completamente. Oppure puoi premere brevemente le verdure con il fondo di una pentola pesante.
Ho marinato le verdure e il pollo nelle spezie per almeno 20 minuti, quindi ho fritto.
A proposito, quando acquisti condimenti con la scritta "Per grigliare", presta particolare attenzione alla composizione. Molto spesso, i produttori aggiungono varie miscele artificiali che conferiscono al piatto un sapore affumicato. Ti consiglio di limitarti alle spezie naturali: peperoni, sale, erbe secche.
Usi una griglia? Padella o elettrica?
