A legtöbben találkoztak ezzel a problémával: a burgonya feketévé vált főzés közben. A körülmény meglehetősen kellemetlen, különösen akkor, ha semmit sem tud a barnulás okairól, és arról, hogy az ilyen burgonya veszélyt jelent-e az egészségre. Nézzük meg, miért történik ez, és hogyan lehet elkerülni a feketedést.
Fontos! Az egész gumókat vízben kell tartani, és közvetlenül a hőkezelés előtt vágni kell, különben a burgonya gyorsan elveszíti az összes vízben oldódó és hasznos anyagot.
Számos oka lehet annak, hogy a főtt burgonya feketévé vagy kékké válik, ezek közül a leggyakoribbak a következők:
Annak érdekében, hogy a burgonya ne sötétedjen sütés vagy forralás után, kövesse néhány egyszerű ajánlást:
Fontos! Ha burgonyát főz (például majonézes salátához), és várja meg, amíg kihűl, ne dolgozza fel. nagy mennyiség ecet vagy citromsav.A savas környezet megakadályozza a sötét foltok kialakulását, de nem befolyásolja negatívan a saláta ízét. Ne vigyük túlzásba a mennyiséget: elég lesz néhány csepp 3%-os ecetet vagy gyenge citromsavoldatot meglocsolni.
A megsötétedés, a minőség és a megjelenés elkerülése érdekében a hámozott burgonyát különleges módon kell tárolni.
Főbb tárolási módok:
Tudtad?Ha jódot csepegtetünk egy darabolt burgonyára, a húsa kék színű lesz. A helyzet az, hogy a jód reakcióba lép a burgonyában lévő keményítővel, ami színváltozást okoz kékre. De ez a tulajdonság csak a nyers zöldségekre vonatkozik.
A sötétített burgonyát élelmiszerként is használhatjuk, bár természetesen kevesebb előnye van egy ilyen terméknek. Ha továbbra is ilyen burgonyát kell használnia a főzéshez, csak vágja le a megfeketedett részeket, majd tegyen mindent a szokásos módon: süsse, forralja vagy süsse. Ha a burgonya bármilyen okból elsötétül főzés után, ez csak egy kisebb kellemetlenség, amely nem jár semmilyen következménnyel. negatív következményei az egészségedért. És már tudja, hogyan lehet megelőzni egy ilyen kellemetlen körülményt.
Sötétedik főzés közben?
, kétségtelenül a legfontosabb zöldség az asztalunkon, és enélkül elképzelhetetlen, hogy rengeteg széles körben elterjedt ételt készítsünk. De néha a háziasszonyok olyan kellemetlen jelenséggel szembesülnek, mint a gumók sötétedése főzés közben. Ezenkívül ez a sötétedés gyakran egyenetlennek bizonyul, és a burgonyát sötét foltok borítják, például zúzódások. Az ilyen gyökérzöldségek nemcsak étvágygerjesztő megjelenésüket veszítik el, de ízük is sok kívánnivalót hagy maga után. Mitől barnul meg a burgonya főzés közben?
Érdemes azonnal megnyugtatni azokat, akik félnek megenni az ilyen példányokat, attól tartva, hogy az ilyen elsötétülést a bennük lévő nagy mennyiségű nitrát okozza. A szakértők biztosítják, hogy az ilyen gumók nem károsítják az emberi egészséget. A burgonya főzés közbeni sötétedésének okai pedig a főzés során elkövetett hibák, valamint a termény betakarításának, szállításának és tárolásának helytelen feltételei.
Azok a háziasszonyok, akik ezt a zöldséget a piacon vagy boltban vásárolják, gyakran szembesülnek a gumók sötétedésével a főzés során. Ebben az esetben meglehetősen nehéz megjósolni a termék minőségét, különösen, ha elég egészségesnek tűnik. De akik „második kenyeret” termesztenek magukon nyári lak Ezt a problémát meg tudják oldani az s szintjének növelésével és optimális feltételek megteremtésével.
A „zúzódások” megjelenését a gumókon a hőkezelés során a száraz időben egyenetlen és szabálytalan öntözés okozhatja. Az ültetvényeket időben meg kell öntözni, legalább 15-20 cm mélyre áztatva a talajt a burgonyabokor felett.
Hosszan tartó esőzések idején a túl nedves talaj nagyon összetömörödik. Ilyen körülmények között a fejlődő gumók oxigénhiányt tapasztalnak, ami negatívan befolyásolja minőségüket. Ezért nedves időben rendszeresen meg kell lazítani a sorokat.
A főzés során gyakran elsötétül az, amelyik a tenyészidőszakban káliumhiányt tapasztalt az étrendben. Meg kell felelni a káliumműtrágyák kijuttatására vonatkozó normáknak a növény új szezonban történő ültetésére szánt hely őszi ásásakor, valamint rossz homokos talajokon, ahol tápanyagok nagyon gyorsan kimosódnak, a gumók kialakulása során klórmentes káliumkészítményekkel is trágyázzák.
A betakarítás és a szállítás során kerülni kell a gyökérnövények becsapódását. Az ütési helyek azok, amelyek a forralás során „zúzódásokat” okozhatnak rajtuk.
A zöldség betakarítása után ne helyezze azonnal pincébe vagy pincébe. Tárolás előtt a gumókat először hűvös, szellőző helyen kell tartani a fagy beálltáig, ahol kiszáradnak és kihűlnek, majd előre előkészített zöldségtárolóba kell helyezni.
Sötétedhet, mert tárolás közben megfagyott. Ezért az alagsorban, ahol a termést tartják, a hőmérsékletet optimális szinten kell tartani, és nem szabad +1°C alá süllyedni.
A zöldségek tárolására szánt helyiségben, ahol rossz a szellőztetés, a gumók „megfulladhatnak” az oxigénhiánytól, ami szintén negatívan befolyásolja minőségüket.
Ha agrártechnológiai vagy tárolási hibákat követtek el, és a tárolt burgonya jelentős része főzés közben változatlanul tovább sötétedik, az elkészítése során felhasználhat néhány titkot, hogy elkerülje ezt a bajt.
A meghámozott burgonyát legalább 10 percig hideg vízben kell hagyni, hogy az összetételükben lévő kémiai vegyületek ne oxidálódjanak oxigénnel.
A gumókat már forrásban lévő sós vízbe kell meríteni, és nem szabad serpenyőbe tenni hideg vízés a benne lévő krumpli.
Annak érdekében, hogy elkerüljük a sötét foltok megjelenését a gyökérzöldségeken a főzés során, egy kés hegyén adjunk hozzá pár babérlevelet vagy citromsavat a forrásban lévő vízhez.
Ugyanebből a célból hozzáadhat 1 evőkanál liter vízhez, amelyben a burgonyát főzik, például salátához. ecetet, vagy cserélje ki kis mennyiségű uborka vagy káposzta sóoldattal
Kudrina Irina
Valamilyen oknál fogva sokan biztosak abban, hogy a burgonya főzés közben sötétedik a termesztés során alkalmazott nagy mennyiségű műtrágya miatt. De ez más tényezők hatására is megtörténhet:
Egy megjegyzésben!
A főzés közben megsötétedő burgonya fogyasztható. Nem veszélyesek, csak csúnyaak kinézet.
Igaz, a fekete foltos burgonya nem veszélyes az egészségre, de valahogy nem különösebben gerjeszti az étvágyat. És nincs sok ízlése. Nem mindig lehet elkerülni egy kellemetlen helyzetet, de nem árt megtenni néhány intézkedést.
A magánházak tulajdonosai mindig megpróbálnak burgonyát vásárolni tartalékban. De a lakáslakók számára, legalábbis a leghidegebb hónapokban, nem lesz felesleges gondoskodni erről. Igen, télen nem probléma a jó gumó vásárlása, de mire hazahozzuk, megfagyhat, ami azt jelenti, hogy van esély arra, hogy főzés vagy sütés közben megfeketednek.
Hámozás előtt meg kell mosni a burgonyát. Még ha a gyökérzöldségek vizuálisan tiszták is, fennáll annak a veszélye, hogy az eladók vegyszerekkel kezelték őket a hosszabb tárolás érdekében. A héj eltávolítása után a burgonyát nem csak a csap alatt kell öblíteni, hanem 10-15 percig áztatni kell. Ellenkező esetben levegővel érintkezve ez megtörténik kémiai reakcióés a krumpli megsötétül.
Ha a fajtának magas a keményítőtartalma, tisztítás után ne csak vízbe áztassa, hanem vízben, pár csipet citromsav vagy néhány tabletta aszkorbinsav hozzáadásával (az első lehetőség még mindig jobb).
A gyökérzöldséget csak akkor szabad vízbe tenni, ha már jól forr. Előbb ajánlatos megsózni.
A burgonyafőzéskor adjunk hozzá pár babérlevelet a vízhez. Ez segít elkerülni a sötétedést. Ha úgy dönt, hogy megsüti a zöldséget, akkor az ételízesítőt tisztítás után abba a vízbe kell tenni, amelyben áztatják.
A megfeketedett burgonya csalódás minden háziasszony számára. De most már tudja, hogyan kerülje el ezt a kellemetlen helyzetet. Használja tippjeinket és élvezze a főzést!
A burgonya feketévé válhat főzés közben, mivel a növekedés során a gyökérnövények káliumhiányt tapasztaltak, vagy éppen ellenkezőleg, a burgonya túl sok műtrágyát kapott, és felhalmozódott magában. Vagy a nem megfelelő tárolás miatt például rosszul szellőző helyen tárolják a burgonyát. A burgonya sötétedésének oka lehet a fajtája és a talaj is. amelyen növekszik, és azt is időjárás- mindezek a tényezők befolyásolják azt a képességet, hogy főzéskor megfeketedjenek.
Ha tudja, hogy a burgonya főzéskor megsötétül, akkor egy órára vízbe áztathatja, és főzéskor 1 liter vízhez adjon babérlevelet vagy egy evőkanál ecetet.
Szerintem minden a krumpliról szól. Ez történt velem. Tavaly sikertelen fajtát ültettünk el a dachánkban. És nem fagyasztották le, hanem rendesen tárolták. És pont úgy feketévé vált. Végül kidobtam. Magamnak - oké, kipróbáltam párszor, úgy tűnik, nincs következménye, de félek ezt adni egy gyereknek. És egyáltalán nem szép.
A mi piacunkon mindegy, hogy kitől vásárol, mindenki feketévé válik, és csak a Zoé úr nem feketül! Ezt hirdeti – garantálom, hogy a krumplim nem feketül meg! Nem tudom mi a baj, én hülye mástól veszek! Azt mondják, hogy sok a trágya a telephelyen, ezért termesztik és trágyázzák eladásra!
De valamiért úgy tűnik számomra, hogy mindez a káros, nitrátos műtrágyák használata a burgonyatermesztés során. Most félszeg bánattal találtam egy boltot, ahol normális krumplit hoznak, ami nem feketül meg, és csak ott veszek. Ijesztő megfeketedett burgonyát enni, főleg gyereket etetni.
Burgonya főzés közben feketévé válik a fajta, valamint a nem megfelelő tárolási körülmények miatt. Vásárláskor érdemes sárga húsú burgonyát választani, kevésbé feketedik, mint a fehér. Tovább ízminőségek burgonya, színének gyakorlatilag nincs hatása.
Ennek különböző okai lehetnek: a burgonya helytelen tárolása, a növekedés során fellépő káliumhiány, a fajtajellemzők miatt. Befolyásolhatták az időjárási viszonyok, a talaj összetétele és sűrűsége, amelyen nőtt. Mindenesetre a burgonya sötétedése nem károsítja az emberi egészséget. A barnulás megelőzése érdekében a burgonyát főzés előtt egy órára vízbe kell áztatni.
A szakértők szerint az ilyen burgonyát meg lehet enni, és nem károsítja az egészségét. Bár persze a főzés utáni megjelenés nem túl étvágygerjesztő, ezért szeretnék valamit változtatni.
Úgy gondolják, hogy ennek oka az ásványi műtrágyák és nitrátok túlzott mennyisége. Valójában talán több oka is lehet, ez a talaj szokatlan összetétele, a burgonya változatossága, sok van belőlük, időjárási viszonyok, nitrogéntöbblet a káliumhiány hátterében.
A burgonya ilyen sötétedésének elkerülése érdekében hámozás után néhány órán át hideg vízben kell tartani, és a főtt burgonya könnyű, szép és ízletes lesz.
Szerintem vagy a burgonya típusa vagy a nem megfelelő tárolás az ok. Jómagam is többször vettem krumplit, ami a boltív után besötétedett.
A burgonyám sosem lett sötét főzéskor.
A burgonya színe főzés után változhat a burgonyában lévő alomtól, a termesztés során töltött anyagtól és a termesztési területtől függően. Ami a tárolási feltételeket illeti, nem mondanám, hogy attól függ. Ha a saját burgonyánk még soha nem feketedett meg, akkor a kiásás után sem feketedett be a konyhában, a zöldséges fiókban való hosszú tárolás után sem.
A burgonya főzés utáni sötétedésének oka a nitráttöbblet és ásványi műtrágyák. Az ok lehet olyan talaj is, amelyben káliumhiány és nitrogénfelesleg van. A különböző burgonyafajták főzés közben eltérően viselkednek. Egyszer mi magunk is próbáltunk egy kicsit másfajta burgonyát ültetni, de pont azért nem voltunk jövőre, mert nem szerettük, ahogy főzve viselkedett, nemhogy feketévé vált, de a színe valami étvágytalan szürkére változott. .
A szakértők szerint a megfeketedett burgonya nem jelent veszélyt, így nyugodtan felfalhatod mindkét pofán. Úgy gondolják, hogy ez az ásványi műtrágyák és nitrátok feleslegéből következik be, de valójában ennek a jelenségnek több oka is lehet: például szokatlan talajösszetétel, különböző burgonyafajták, időjárási viszonyok, túlzott nitrogén a háttérben. káliumhiány és így tovább.
És bár egy ilyen zöldség fogyasztása nem túl kellemes, nyugodtan ültetheti, csak ebben az esetben kell betartani a műtrágyák megfelelő arányát. Tehát, ha kevés a kálium és sok a nitrogén, akkor nagy valószínűséggel a szintézis megszakad, ami a fehérjék és aminosavak felhalmozódásához vezet a keményítő rovására. A kálium tehát kellő mennyiségben szükséges, mert serkenti a szénhidrátok, köztük a keményítő képződését. Ugyanakkor a felesleges káliumsók hatással vannak a növényre - sok klórt tartalmaznak, ami rossz hatás burgonyán, rontja ízét és csökkenti a keményítőt.
De az amatőr kertészek kifejezték a zöldség sötétedésének változatát. A fagy beállta előtt a burgonyát hűvös és száraz helyen kell tartani, hogy a gumók lehűljenek és kiszáradjanak. Ha ezt nem teszik meg, és azonnal a pincébe helyezik, azonnal hipotermiás állapotba kerülnek, ami fiziológiai változásaikhoz vezet. Ennek eredményeként az ilyen gumók főzéskor sötétednek. Ha azonban több órára hideg vízbe teszed, ez a hatás elkerülhető.
„A burgonya főzéskor mindig megfeketedik, ha túltömörödött talajon nőtt, és ha nincs megfelelő szellőzés a gödörben, ahol tárolják, vagyis a burgonya megfullad az oxigénhiánytól. Egyéb lehetséges oka feketedés - káliumhiány a növekedés során. »
Valójában sok oka van: a nitrogéntöbblet a káliumhiány hátterében, a burgonya fajtakülönbségei, az időjárási viszonyok, a talaj mechanikai összetétele stb.
Ha sok nitrogént és kevés káliumot adunk hozzá, a szintézis megszakad, aminosavak és fehérjék halmozódnak fel a keményítő rovására. A kálium serkenti a szénhidrátok, különösen a keményítő képződését. Ezért kálium-műtrágyákat kell alkalmazni a burgonyára. De a káliumsók sok klórt tartalmaznak, amely könnyen behatol a növénybe, és káros hatással van rá. A burgonya keményítőtartalma, íze és eltarthatósága csökkent, ezért érdemesebb a burgonyához kálium-szulfátot használni. Nem tartalmaz klórt, a kén pedig szükséges a növényi fehérjék képződéséhez. Klórtartalmú káliumműtrágya (KCl) csak őszi ásáskor alkalmazható. »
A tény az, hogy a növekedési folyamat során a klorogénsav felhalmozódik a burgonyagumókban, amely a hőkezelés során vasionokkal erős, sötét színű vegyületet képez. A legtöbb esetben ezt a reakciót megakadályozza a citromsav, amelynek a gumókban való képződése felelős a káliumért. A probléma kiküszöbölésére klórmentes, kálium műtrágyát adnak a talajhoz.
Burgonya kiválasztása: főzéshez, sütéshez és tároláshoz
15% feletti keményítőtartalom - a fajta pürékhez alkalmas. A püré lágy és puha lesz, bár nagyon magas kalóriatartalmú. Fajták: Golubizna, Lorch, Sineglazka, Lugovskoy, Adretta, Elizaveta.
15% alatt - leveshez és salátához. Az ilyen gumók főzéskor nem esnek szét, alacsony kalóriatartalmúak: Leader, Krasavchik, Alvara, Red Scarlett, Nevsky, Udacha, Nikulinsky. A sötétkék húsú, magas antioxidáns tartalmú Gourmet fajta pedig salátákhoz illik. Akár frissen is fogyasztható.
Szárazanyag - nem kevesebb, mint 20-24%, redukáló cukrok - legfeljebb 0,5% - az ilyen burgonya süthető, nem esik össze sem serpenyőben, sem olajsütőben, nem kap keserű ízt és nem válik meg sötétedni. Ezek a fajták képesek „megakadályozni” a keményítő cukrokká való bomlását. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően a burgonyaszeletek sütés közben is megtartják formájukat. Fajták: Leader, Nadezhda, Kolobok, Bryansk korai, Zhukovsky korai, Impala, Felox
Egy megjegyzésre
Burgonyapüré főzésekor jobb, ha a gumókat forrásban lévő vízbe tesszük, salátához pedig hideg vízbe.
Amíg a víz felforr, a keményítő egy része kimosódik a „saláta” burgonyából, és nem fog összetörni.
A mosatlan burgonya megkönnyíti a választást
A legjobb hazai burgonya Lipetsk, Voronezh, Kursk, Tambov, Tver és a moszkvai régiókban nő. A burgonya nem szereti a meleget, ami rontja a gumók minőségét. A Brjanszki, Leningrádi régióból és Rjazan északi részéről hozott burgonyát válogatósabban kell kiválasztani. Ezeken a vidékeken egyaránt vannak jó és nem egészen alkalmas talajok a burgonya számára, amelyek nem a legjobb minőségű terméket adják.
Ha mosatlan burgonyát vásárol (olyan fajtát, amely a legjobban alkalmas a hosszú távú tárolásra), gondoljon arra, hogy van egy ütőkártyája: a gumókhoz tapadó talajnak köszönhetően megértheti, hogyan tárolják a burgonyát és milyen ízletesek lesznek. lenni.
A legrosszabb lehetőség a homok (kemény homokszemek érezhetők). A homokon a gumó „folyékony”, rosszul tárolódik, és főzéskor elsötétül.
A tőzeglápról származó burgonya ugyanilyen problémáktól szenvedhet, ha rosszul ápolták, de kisebb mértékben. A tőzeget mélyfekete színéről lehet felismerni, száradáskor alig világosodik, morzsolódik, főleg por formájában van jelen a burgonya héján.
Fekete talajon és vályogon a legkönnyebb jó burgonyát nevelni. Ha azt látja, hogy a burgonyán fekete, szürkés vagy barnás műanyag „szennyeződés” tapadt a gumókra, vegyük bátran.
Lorch, Krasavcsik, Golubizna és Nikulinszkij a legjobbak a „maradatlan hírnév” megőrzésében, mint mások.
A jó burgonya jelei
1. Válasszunk nagyobb gumókat. Általában van idejük jobban beérni, vagyis jobb ízűek és több vitamint tartalmaznak.
2. A gumók sűrűek és kemények.
3. A héj sima, érdesség és sötét foltok nélkül.
4. Szemek - tiszta, sekély, sötét fényudvar nélkül (a rothadás jele)
5. A burgonya nem reped és nem hasad fel vágáskor.
