A megjelenés történetei az első fagylalt több mint 5000 éves. Kína gazdag házaiban még ie 3000-ben jéggel kevert gyümölcsleveket szolgáltak fel desszertként. Az elkészítési és tárolási módszert szigorúan titokban tartották, és csak az ie 11. században tárták a nyilvánosság elé, és a „Shi-king” ősi dalgyűjteményben írták le.
Biztosan ismert, hogy Nagy Sándornak gyümölcsöket és különféle bogyókat fagyasztottak le, és speciálisan kiképzett rabszolgákat küldtek a hegyekbe, hogy jeget szerezzenek, hogy a jégnek ne legyen ideje elolvadni. Természetesen nehéz ilyen finomságot fagylaltnak nevezni, valószínűleg úgy nézett ki, mint egy alacsony kalóriatartalmú fagyasztott desszert.
Az első fagylalt receptje 1295-ben került Európába. Marco Polo hozta, aminek elkészítéséhez nem csak jeget és havat, hanem salétromot is használtak. A formában lévő finomságot egy vízzel ellátott edénybe helyezték, majd a vízhez sót adtak, majd forogni kezdett a külső és a belső forma. Ez a mozgás olyan reakciót váltott ki, amely hozzájárult a termék gyors megfagyásához, anélkül, hogy nagy kristályok jelennének meg. A desszert azonnal nagy népszerűségnek örvend az arisztokraták körében, egyetlen vacsora vagy gálavacsora sem zajlott le anélkül, hogy ne vendégelték volna meg fagylalttal.
Franciaországban a finomság Catherine de Medicinek köszönhetően vált ismertté, aki elhozta Párizsba séfjét, aki ismerte a receptet, és kiváló fagylaltot tudott készíteni, ami a helyi arisztokrácia íze volt. A fagylaltreceptet azonnal államtitokká nyilvánították. De a tilalom ellenére a fagylalt számos francia nemes házában megjelent. Egy idő után megnyílhatott az olasz Procopio Di Coltelli Párizsban A világ első fagyizója, amely tizennyolc fajta fagylaltot árult. Ez a kávézó ma is működik, szokatlanul nagy bevételt hozva.
Az első vaníliafagylalt 1649-ben jelent meg, és a francia Gerard Tiersen találta fel. A felfedezés után a jégcsemege receptjét folyamatosan frissítették.
Oroszországban a fagylalt első említése a Kijevi Ruszhoz tartozik. Finomra vágott fagyasztott tejet szolgáltak fel az asztalnál, Maslenicában pedig fagyasztott cukor, mazsola és túró keverékével vendégelték meg őket. Az első mechanikus fagylaltkészítő berendezést Oroszországban a 19. század végén találták fel. Kezdetben a finomságot tömeg szerint árusították, és csak a 19. század végén kezdték el árulni papír- és kartonpohárban. A fagylaltot csak a 20. század harmincas éveiben kezdték el ipari méretekben készíteni.
Amerikában ezt a desszertet csak a tizennyolcadik században próbálták ki, köszönhetően az angol telepeseknek, akik megtanították a helyi lakosokat a hűsítő finomság elkészítésére. A fagylalt meghódította az amerikaiak szívét. Ismeretes, hogy George Washington gyakran személyesen készítette ezt a desszertet a tanyáján.
A japán Kerin Egyetem szakértői ezt mondják A kora reggeli fagylaltozás felhangolja és serkenti az alfa hullámokat, ezáltal növeli az ember agyi aktivitását.
A tokiói tudósok úgy döntöttek, bebizonyítják, hogy a reggeli hideg csemege elfogyasztása pozitív hatással van az emberi intelligenciára. Ennek a merész elméletnek a bizonyítására a tudósok felajánlották a hajlandó válaszadóknak, hogy egyenek fagylaltot reggelire, majd végezzenek el egy sor számítógépes tesztet. Ennek a tesztnek köszönhetően a kutatók tanulmányozhatták az önkéntesek analitikus gondolkodásának szintjét és a feltett kérdésekre adott reakció sebességét.
A kutatásnak köszönhetően kiderült, hogy azok a válaszadók, akiket hideg finomsággal szolgáltak fel reggelire, sokkal sikeresebben tudtak megbirkózni a rábízott feladatokkal. Így a fagylalt pozitív tulajdonságairól szóló merész elmélet beigazolódott és bebizonyosodott, mert korábban azt hitték, hogy ez a finomság nem csak az alakot rontja és a fogszuvasodást váltja ki, hanem különféle betegségek provokátora is.
A fagylalt a gyermekek nagyon kedvelt csemege, és minden szinten népszerű desszert a vacsorákon. A fagylalt ma egy különálló, zsírból készült tejterméket és egyszerűen pálcikára fagyasztott gyümölcslevet, valamint egy bogyós gyümölcsből és gyümölcsből készült fagyasztott lágy terméket (az úgynevezett sorbetet) egyaránt jelent. Ki találta fel a fagylaltot?
Lehetetlen megnevezni, ki találta ki ezt a finomságot, hiszen az emberek már régen rájöttek a tej- és édes termékek fagyasztására. Ismeretes, hogy az ókori Kínában egy ilyen finomságot 2000 évvel korunk előtt tálaltak az asztalra. A fagylalt ókori Kínában való létezését az ie 11. században írt „Shi-King” könyv dokumentálja, amely ősi recepteket tartalmaz e desszert elkészítéséhez.
Arra is van bizonyíték, hogy az ókori görögök és izraeliták fagyasztott tejtermékeket, gyümölcsleveket és borokat fogyasztottak, de a legvalószínűbb, hogy a fagylalt szülőhelye Kína.
Kínából a fagylaltszerű desszertek készítésének receptjei kerültek a középkori Európába. A híres utazó, Marco Polo hozta őket Olaszországba. Mivel akkoriban drága volt a jég tárolása, a fagylalt az elit csemege volt. A fagylaltkészítés első publikált receptje egy 1718-ban Londonban kiadott szakácskönyvben jelent meg. A modern fagylalthoz nagyon hasonló fagylalt pedig először e század végén készült, Párizsban, a Tortoni kávézóban.
Oroszországban nem volt probléma a fagygal, és őseink időtlen idők óta megtanulták lefagyasztani a tejet. Így a túró, tejföl, mazsola és cukor fagyasztott keveréke nagy népszerűségnek örvendett a híres pogány Maslenitsa ünnep megünneplése során. A modern fagylalt receptje a 18. században érkezett Oroszországba Európából.
Manapság a fagylaltot nagy mennyiségben készítik hűtőházakban, és nagyon egyszerűen megvásárolhatod, vagy otthon is elkészítheted. Erre a célra speciális elektromos háztartási készülékeket találtak ki, amelyeket otthoni fagylaltkészítőnek hívnak, és megfelelő üzletekben, például az Elektrokladban árulnak.
Az Elektrokladban bemutatott fagylaltkészítők lehetővé teszik mind a hagyományos, jól ismert krémes fagylalt, mind a sorbet, biofagylalt és egyszerűen fagyasztott joghurt elkészítését, mely garantáltan színezékmentes.
Miután fagylaltot vásároltunk vagy magunk készítettük, és meleg időben élveztük a hűvös ízét, gyakran lelkileg köszönetet mondunk annak, aki feltalálta a fagylaltot, de valószínűleg ennek a desszertnek a megjelenése a kulináris egész generációk kollektív gondolkodásának eredménye. szakemberek.
A fagylalt nagyon ősi csemege. Vannak mérvadó vélemények [kinek?], hogy a fagylalt története több mint 5000 éves múltra tekint vissza.
Kr.e. 3000-ben Kínában olyan desszerteket szolgáltak fel, amelyek homályosan hasonlítottak a fagylalthoz – havat és jeget narancsdarabokkal, citrommal és gránátalmamagokkal keverve. A recepteket és a tárolási módszereket csak az ie 11. században oldották fel a „Shi-king” könyvben.
Az a feltételezés, hogy Dél-Európában a fagylalt megismerése a 14. század elején történt Marco Polo révén. Leírta a fagylaltot az útinaplóiban. Vannak olyan verziók, amelyek szerint ő hozta el keletről egy egzotikus jégdesszert receptjét, amely nagyon emlékeztetett a jól ismert zserbére. Ezt követően a sörbet az arisztokraták körében népszerű étel lett. Eleinte a jeget speciális zárt helyeken tárolták, és csak királyi családoknak és pápáknak szolgálták fel. A jéggyártás fokozatosan olcsóbbá vált.
Az első közzétett fagylaltrecept 1718-ban jelent meg Mrs. Mary Eales Londonban kiadott receptgyűjteményében.
Egyes európai országokban (Fehéroroszországban, Ukrajnában és Oroszországban) a fagyasztott tej nemzeti étel volt. A Kijevi Ruszban finomra borotvált fagyasztott tejet szolgáltak fel. A falvakban Maslenitsa számára fagyasztott túró, tejföl, mazsola és cukor keverékét készítettek. Modern változatában a fagylalt a 18. század közepén jelent meg Oroszországban.
A modern fagyasztási technikák megjelenése előtt a fagylalt luxus csemege volt, amelyet különleges alkalmakra tartottak fenn. A fagylaltgyártás meglehetősen összetett volt.
Jelenleg a fagylaltot automata fagyasztóval állítják elő olyan esetekben, amikor a termelékenységnek óránként 1-15 kg-nak kell lennie. Nagyobb mennyiségek előállítására a hűtőházaknál van lehetőség.
Az edzett (ipari) fagylalt gyártási folyamata a hűtőházakban és tejüzemekben több egymást követő műveletből áll: a jégkrémkeverék elkészítése és feldolgozása, a fagylalt fagyasztása, csomagolása és keményítése, a késztermékek csomagolása és tárolása. A keverék elkészítésének folyamata a következő szakaszokból áll: nyersanyagok előkészítése; fagylaltkeverék készítése a recept szerinti alapanyagok összekeverésével; a keverék szűrése és pasztőrözése a mechanikai szennyeződések és a patogén mikroorganizmusok eltávolítására; a keverék homogenizálása (zsírgömbök zúzása) a kész fagylalt érzékszervi tulajdonságainak javítása érdekében; hűtés +4°C-ra és a keverék érlelése. A fagyasztási folyamat valójában az a folyamat, amikor egy folyékony keveréket fagylalttá alakítanak. Ezt a folyamatot folyamatos fagyasztókban hajtják végre, amelyekben a keveréket levegővel felverik és -4 °C-ra fagyasztják. A fagylaltot közvetlenül a fagyasztás után csomagolják és megkeményítik (sokkfagyasztva -12°-ra). A fűszerezett fagylaltot egyedi vagy csoportos csomagolásba csomagoljuk. A csomagolt fagylaltot tartós tárolási raktárakba helyezik, ahonnan utólag kereskedelembe szállítják.
| Jégkrém a Wikiszótárban | |
| Jégkrém a Wikimedia Commons-on |
Wikimédia Alapítvány. 2010.
Szinonimák:Nemcsak a gyerekek, hanem a felnőttek egyik kedvenc csemege. Kevesen tudják, hogy a fagylalt története az ókorba nyúlik vissza. Fáraók, hercegnők, királyok, írók, tudósok és politikusok kedvenc csemege volt. Ma a világon nemcsak hagyományos fagylaltfajták, hanem rendkívül egzotikus fagylaltok is találhatók, például fekete fagylalt vagy fokhagymás fagylalt.
Mikor és hogyan jelent meg az első fagylalt? Miért szerzett ilyen gyorsan a közkedvelt és elismertséget?
A fagylalt hideg desszert, amelyet tejtermékekből, például tejből, tejszínből, vajból készítenek, és különféle adalékanyagokkal töltik meg. A kérdés egyes kutatói biztosak abban, hogy az egész világ adós a kínaiaknak a termék feltalálásával. Úgy gondolják, hogy több mint négy évvel ezelőtt a Középbirodalom lakói kezdtek hópelyheket hozzáadni a tejhez és a rizshez. A kutatók egy másik kategóriája amellett érvel, hogy a fagylalt feltalálásáról a különféle gyümölcslevek jéggel és hóval való összekeverésének pillanatától kell beszélnünk.
Az első írott forrás, amely fagylaltról beszél, több mint háromezer éves múltra tekint vissza. A feljegyzések szerint a császári asztalon fagyasztott gyümölcslevet szolgáltak fel. A kínai kereskedelmi kapcsolatok hozzájárultak a fagylalt meglehetősen gyors elterjedéséhez az egész világon. Az arab kultúra képviselői különösen a rajongóivá váltak. Például egy forrás i.sz. 780-ból egy havat szállító tevekaravánról számol be Mekkába, a szent városba. Egy kairói szultán ételéhez pedig minden nap fagyasztott gyümölcslevet szállítottak Szíriából.
Az Ezeregy éjszaka című mesékben jó néhány szó esik a fagylalt prototípusairól. Ismeretes, hogy az ókori orvos, Hippokratész fagylaltot fogyasztott egészségének javítása érdekében.
Az ie negyedik század második felét Nagy Sándor ázsiai hadjáratai jellemezték. Ott fagyasztott gyümölcsléből készült desszertekkel ajándékozták meg. Annyira ízlett neki a desszert, hogy a rabszolgák gyakran hoztak jeget a hegycsúcsokról fagylalt készítéséhez.
Róma lakói az édes desszertek kedvelőiről is híresek voltak. Fagylaltjukat mély földgödrökben tárolták, ahol a termék akár több hónapig is elfért.
Néró császár, aki a Krisztus utáni első században élt, elrendelte, hogy a gyümölcslevet rendszeresen keverjék hóval. A havat speciálisan az alpesi hegyekből szállították, tárolására jégtömböket építettek.
A középkorban az európaiak elvesztették a fagylaltkészítés receptjét. Csak a tizenharmadik században beszélt a Kínából érkező utazó, Marco Polo egy hóból, gyümölcsléből és salétromból álló keleti desszert elkészítéséről.
Fontos!!!
Csak a királyi családot kiszolgáló szakácsok és a legfelsőbb papság tudták a receptet. Az összes többi ember számára a fagylalt valami természetfelettinek tűnt.
A szicíliaiak (Spanyolország) nagy lépést tettek a fagylaltkészítés fejlődésében. A földnek ezen a részén nőtt a desszert másik fontos összetevője - a cukornád, amelyből a cukrot nyerték. Történt ugyanis, hogy Szicília más fontos alkotóelemek helyszíne is volt: jég a hegyek tetején, legelők (tej és tojás).
Így ezen a mediterrán vidéken kidolgoztak egy receptet, amely évszázadokon át szájról szájra terjedt. Egy adag jeget, gyümölcslevet, tejet és tojást készítettek egy speciális edényben. Ezt a tartályt ezután egy sóval és jéggel töltött edénybe helyezték, és alaposan összekeverték. Amikor a víz elolvadt, kiöntötték, és új adag hóval és sóval töltötték fel. Két óra múlva elkészült a fagylalt.
A szicíliaiak szigorúan őrizték a desszert elkészítésének titkait.
Fontos!!!
Amikor titkos információkat továbbítottak a szakácsnak, esküt tett, hogy nem fedi fel titkos receptjeit. Emiatt Európában kevesen tudtak a fagylaltról.
Egyébként miért használtál tengeri sót a fagylaltkészítés során?
A helyzet az, hogy só kellett a hőmérséklet növeléséhez és a jég gyorsabb olvadásához.
A fagylalt népszerűsítése szorosan összefügg Medici Katalin 1553-ban kötött házasságával II. Henrik francia királlyal. A fiatal hercegnő magával hozta Bentaleti szakácsát, aki teljesen tisztában volt a hideg desszert elkészítésének receptjével.
Az esküvő napjára a Bentaleti harmincnégy különböző fagylaltot készített. A vendégeknek felajánlották, hogy naponta csak egy típust próbáljanak ki. A desszertek nagyon hasonlítottak a modern fagylaltokhoz, narancs-, citrom- és narancsfagylaltból álltak, narancs- és mandarinlé hozzáadásával.
Az új desszert a lehető legrövidebb időn belül elnyerte a francia arisztokrácia szeretetét és elismerését. Bentaletinek nem maradt más választása: át kellett adnia a fagylaltkészítés receptjét Franciaország szakácsainak. Még a francia udvarban is gondosan őrizték a hideg desszert elkészítésének receptjét, különösen a köznéptől.
De ez nem akadályozta meg, hogy szájról szájra terjedjen a recept a nemesek körében. Így az udvaron a fagylalt lett az egyik legkedveltebb étel.
Fontos!!!
1649-ben egy udvari szakács elkészített egy fagylaltreceptet tejszín és tej kombinációjával, amelyet "nápolyi fagylaltnak" neveztek el. Azóta a receptek folyamatosan változnak és fejlődtek.
A fagylalt receptje Medici Katalin unokája, Henrietta Maria és Első Károly angol király házasságának köszönhetően került Angliába. A hercegnő elhozta a szakácsát, aki megosztotta a receptet a helyi szakácsokkal.
Sok fagylaltfajta jelent meg francia földön, ahol a fagylalt különleges helyet foglalt el. Egyszer az Osztrák Anna tiszteletére rendezett fogadások egyikén minden vendéget aranyozott tálban fagylalttal szolgáltak fel.
A fagylalt a tizennyolcadik század elején Angliából telepesekkel érkezett Amerikába. De az írott forrásokban a fagylalt első említése csak 1777-ben található, amikor az egyik állam feje ezzel a desszerttel vendégelte meg vendégeit. Évekkel később pedig egész Amerika értesült elnökének a fagylalt iránti szenvedélyéről: személyesen készítette a fagylaltot a tanyáján.
Amikor Philip Lenzi séf megérkezett az országba, bejelentette, hogy van receptje az étel elkészítéséhez. Kicsit később a fagylalt sok rajongót szerzett ezen a kontinensen.
1660-ban egy olasz halász, Francesco Procopio, aki Franciaországba érkezett, megnyitotta az első kávézót, ahol fagylaltot lehetett vásárolni. Érdekes módon nem volt semmilyen speciális cukrász vagy szakács végzettsége. Francescót egy fagylaltkészítő készülék késztette erre a lépésre, amelyet elhunyt nagyapjától örökölt rá.
Valamivel több mint tíz évvel később több mint nyolcvan féle fagylaltot lehetett látni a kávézóban. Érdekesség, hogy a desszertet eredetileg csak nyáron árulták, de 1750 óta egész évben árulják.
Ez a kávézó ma is létezik. Csak ez rendelkezik szabadalommal számos fajta desszert előállítására. Jó néhány világhírű ember járt a kávézóban, például Rousseau, Robespierre, Diderot, Balzac, George Sand, sőt maga Napóleon Bonaparte is.
Napóleon III alatt a csészékben és különféle feltétekkel ellátott fagylalt látott napvilágot. A 19. században a Glace-t Ausztriában találták fel - kávé fagylalttal és sok más lehetőség a termék felhasználására.
1866-ban a kínai képviselők párizsi fogadása során egy új finomságot kínáltak - gyömbéres fagylaltot, amelyet forró omletttel borítottak.
Rusban a modern fagylalt prototípusa a fagyasztott tej volt, amelyet forgácsra vágva szolgáltak fel. Maslenitsa-n szokás volt a túrót, mazsolát, tejfölt és cukrot összekeverni és hidegen hagyni.
A desszert csak a tizennyolcadik század közepén jelent meg Európából. A fagylalt azonnal beleszeretett az orosz nemességbe. Ismeretes, hogy Lita gróf annyira szerette, hogy gyakorlatilag semmit sem evett rajta kívül. Halála előtt a gróf megkért, hogy készítsen el egy tucat adagot kedvenc csemegéjéből.
Az Orosz Birodalom megjelenésével a legjobb európai szakácsok, divattervezők, építők és szakácsok kezdtek érkezni Szentpétervárra.
Fontos!!!
A külföldi szakácsok megtanították az orosz szakácsokat fagylalt készítésére.
Érdekes, hogy a világ kedvenc fagylalt desszertjét gofripohárban teljesen véletlenül találták fel. 1904-ben Ernest Humvee, egy szír emigráns gofrit árult a St. Louis-i Világkiállításon, a közeli standon pedig egy másik árus fagylaltot árult. Amikor kifogytak a csészealjak, amelyekben a desszertet szolgálták fel, a szír gofripoharat kezdett neki készíteni. A közönség el volt ragadtatva. Néhány évvel később Humvee létrehozott egy gofrikúpokat gyártó céget.
1922-ben egy tanár az egyik amerikai államban szabadalmat kapott a fagylaltra - egy csokoládéval bevont fagylaltra. Promócióként Christian Nilsson városokat járt, bemutatta a fagylaltját, és egy eszkimókról szóló filmet játszott. A nép „excimo-pite”-nek nevezte a csemegét, később általában popsira rövidítették.
Másrészt a franciák tulajdonát képezik a popsi szerzőjének. A sajtokat gyártó francia Germais cég tulajdonosa, Charles Gervais egyszer Amerikában próbálkozott gyümölcsfagylalttal. Amikor hazatért, úgy döntött, hogy megpróbál egy adag csokoládéval bevont fagylaltot készíteni. A fagylalt egészen véletlenül kapta a „popsis” becenevet. A cég termékeit a párizsi mozikban árulták. Akkoriban a repertoár meglehetősen szűkös volt, és az eszkimókról szóló film akkoriban sokáig nem változott. Az egyik rendszeres néző, aki már többször megnézte a filmet, és jó néhány adag fagylaltot kóstolt, a „popsis” becenevet kapta.
Az eszkimó csak 1937-ben jelent meg Oroszországban. A kezdeményezés magától Mikoyan élelmiszerügyi népbiztostól származott.
Galileo program. eszkimó
Ma a világ minden táján rengeteg különféle recept létezik a fagylalt készítésére. Mindegyik több kategóriába sorolható:
Kognitív transzfer. Fagylalt készítés
Fontos!!!
Ha néhány évtizeddel ezelőtt az orvosok a fagylaltfogyasztás veszélyeiről beszéltek, ma már egyre többen állnak át ennek a terméknek az oldalára.
Például egy argentin táplálkozási szakember napi fagylaltfogyasztást javasol pácienseinek. Véleménye szerint a benne lévő magas kalciumtartalom miatt az ember nemcsak zsírt éget, hanem csontjait is erősíti.
A harvardi kutatók azt találták, hogy a fagylalt csökkenti a nők meddőségének kockázatát. Ennek eredményeként kiderült, hogy a nők több mint 60 százalékánál javult az ovuláció a fagylalt bevétele után.
Egy spanyol orvos, Juan Espara úgy véli, hogy a fagylaltnak a napi étrend elengedhetetlen részét kell képeznie, mivel B2-vitamint, fehérjéket és kalciumot tartalmaz. Ebből arra következtethetünk, hogy a fagylalt:
Következtetés:
A fagylalt emberi szervezetre gyakorolt veszélyeiről szóló sztereotípiákkal ellentétben mértékletes fogyasztása nemcsak biztonságos, hanem egészséges is.
Ízletes, gyengéd, szájban olvadó finomság, amelyet sokan gyerekkoruk óta szeretnek a fagylalt. Hol van a szülőföldje? Honnan került hozzánk? Talán északról, tekintettel annak hideg összetevőjére?
Nehéz elhinni, de az ókori Keletet joggal tekintik a fagylalt szülőhelyének. Ott jelent meg először az „édes jég”, a modern fagylalt dédapja. Hóból és jégből készítették, ízesítő komponens - gyümölcslevek - hozzáadásával. A gazdag kínaiak otthonában jó formának tartották egy ilyen finomság felszolgálását a vendégeknek.
Az „édes jégnek” voltak rajongói az ókori Rómában és az ókori Görögországban. A kegyetlenségéről híres Néró császár gyakran rendelt neki, hogy készítsenek „hócsemegét”. A jégdesszertet a nagy gyógyító, Hippokratész is tisztelte, az egészségre nézve rendkívül jótékonynak tartotta.
Hogyan lehetett elkészíteni és tárolni ezt a szokatlan desszertet abban a korszakban, mivel a hűtőszekrényeket még nem találták fel?
Az a helyzet, hogy azokban a távoli időkben a hideg csemege csak néhány kiválasztott számára volt elérhető, akiknek lehetőségük volt eleget tenni az elkészítésének minden feltételének. Például Nagy Sándor a legkitartóbb futóit bízta meg ennek a desszertnek a fő összetevőjének, a hónak a szállításával. Szülés után a havat azonnal összekeverték gyümölcslevekkel, és felszolgálták Sándornak.
Az ókori kínaiak, akik láthatóan nem bíztak a futókban ebben a fontos kérdésben, azzal az ötlettel álltak elő, hogy hó és salétrom keverékét használják a jobb hűtés érdekében. Ezzel a keverékkel hűtötték le a jövőbeli fagylaltot tartalmazó edényeket.
Az ókori Rómában az ínyencek természetes "hűtőszekrényeket" használtak. Mély lyukakat ástak, és megtöltötték tömörített hóval. Egy ilyen „hűtőszekrényben” hónapokig tárolták a kedvenc csemegét.
A hideg desszert elkészítésének ezek a modern mércével mérve primitív módszerei fokozatosan fejlődtek és egészültek ki, így az emberiség imádott csemege lett.
Általánosan elfogadott, hogy az európaiakat Marco Polo velencei utazó ismertette meg a fagylalttal. A desszert elkészítésének eljárása, amelynek Kínában volt szerencséje szemtanúja volt, hatalmas benyomást tett rá. Az olaszok így fedeztek fel egy új desszertet.
A híres utazó honfitársai féltékenyen őrizték a hideg édességek készítésének módszerét, nem kevésbé titokzatosnak és jelentőségteljesnek tartották, mint a velencei üveg készítésének titkát. Az olasz szakácsoknak olyan gondosan sikerült megőrizniük a titkot, hogy a fagylalt csak a 16. században terjedt el Európa többi részén.
Katalin de' Medici francia királynő a titkos receptet elsőként megismerő olaszok példáját követve gondosan megőrizte az egyedülálló ételről kapott információkat. Államtitokká nyilvánították a fagylaltkészítés módját, amelynek nyilvánosságra hozataláért a szabálysértőt halálbüntetéssel sújtották.
A franciák a jégkrém leglelkesebb rajongói közé tartoznak. Például Bonaparte Napóleon még a száműzetésben sem tudott élni kedvenc desszertje nélkül, és megszervezte egy speciális berendezés szállítását az előállításához Elba szigetére.
Franciaországot részben a fagylalt szülőhelyének tekintik, nevezetesen Plombières-les-Bains városát, ahonnan a fagylalt származott. A francia kulináris szakértők által kitalált fagylalt összetételében korábban fagyasztási eljáráson átesett tojások szerepeltek, tejszínt és cukros gyümölcsöt adtak hozzá. Természetesen az e recept szerint elkészített desszert különbözött a modern fagylalttól, de joga van elődjének tekinteni.
A britek nem maradtak el a franciák mögött. A 19. században Agnes Marshall volt az első, aki eszébe jutott a fagylalt ehető csészében történő felszolgálása. Munkájának köszönhetően az átlagos jövedelműek körében terjedt el a fagylaltfogyasztás. Egy másik angol nő, a háziasszony, Nancy Johnson egy fagyasztóval rukkolt elő - egy különleges készülékkel a fagylalt készítésére. Ettől kezdve egészen mostanáig a folyékony munkadarab eredeti termékké való átalakításának folyamatát fagyasztásnak nevezik.
Nincsenek pontos adatok arról, hogy kinek jutott eszébe először a fagylalt elkészítése és elfogyasztása Oroszországban, de ismertek történelmi tények egy szokatlan desszert Kijevi Ruszban történő felhasználásáról. Fagyasztott édes tejből állt, apróra vágva, vagy túróból, mazsolával és cukorral. Az orosz teleket súlyos fagyok és jelentős időtartam jellemezte, maga az éghajlat is hozzájárult ennek a finomságnak a nem a leggazdagabb lakosság körében való elterjedéséhez. A leendő desszert előkészületeit egyszerűen kivitték a szabadba, és megvárták, amíg elkészül.
Európa lakói akkoriban semmit sem tudtak egy ilyen receptről. A fagylalt a modernhez hasonló változatban a 18. századhoz közelebb jelent meg Oroszországban. Tejből, vanillinből, jégből és gyümölcsléből állt.
Az USA-ban (Baltimore) megkezdődött a fagylalt ipari gyártása. 1851-ben Jacob Fussell, akit „a fagylaltipar atyjaként” ismertek, elindította ennek a desszertnek a tömeggyártását.
A 20. században a fagylalt, mondhatni, újjászületett. Ennek fő oka a megfizethető hűtőberendezések széles körű elterjedése volt a világ számos országában.
Oroszországban az 1917-es forradalom után a fagylalt a múlt ereklyéjének státuszát szerezte meg. Azokban az években gyakorlatilag nem gyártották. A 30-as években azonban forradalom történt a hatóságok hozzáállásában ehhez a méltatlanul elfeledett desszerthez. A Szovjetunióban a fagylalt gyári gyártása 1932-ben kezdett növekedni. Tömegélelmiszerré alakult, és elrendelték, hogy a lakosság számára megfizethető áron értékesítsék.
1941-ben a GOST 119-41 szabványt fejlesztették ki erre a terméktípusra, amely a világ legszigorúbb termékeként szerzett hírnevet. Megkezdődött a híres szovjet fagylalt korszaka, amelynek minőségére az idősebb generáció még mindig emlékszik.
1990 óta a műszaki feltételek szerint indult. A modern Oroszországban a termelők több mint fele növényi adalékanyagokból készít fagylaltot, így az idősebb generáció szomorúan és nosztalgiával emlékszik vissza ugyanarra a 28 kopejkás „Kashtan”-ra vagy a híres „Gourmand”-ra.
A szovjet fagylalt egyedi ízének elvesztésének kompenzációjaként ma új, egzotikusnak mondható fajtákat és fajtákat lehet kipróbálni. Például Venezuelában a turisták örömmel látogatnak el egy helyi látványosságra - a múlt század 80-as éveiben alapított kávézóba, ahol több mint 700 féle fagylaltot mutatnak be, köztük sört, hagymát, garnélarákot, paradicsomot...
Valójában az egzotikus fagylaltok nem ma jelentek meg. Így a távol-északi népek életének kutatói ismernek egy desszertet, amelyet a helyi lakosság tisztel. Ez az akutak - az eszkimó konyha étele, amelyet felvert zsírból (rozmár és szarvaszsír, fókassír) készítenek, helyi bogyós gyümölcsökkel (áfonya, áfonya), hallal és cukorral. 
Lehetőség van ennek az ételnek az elkészítésére levelek és gyökerek hozzáadásával.
A fagylalttal kapcsolatos ételeket más népek konyhájában is találták, Iránban például rózsavízzel és lime levével fagyasztották le ételkeményítőjük szálait.
Kolumbiában kabócából készítik a fagylaltot, amelyet begyűjtés után speciálisan feldolgoznak és ízesítő komponensként adnak a fagylalthoz.
A Fülöp-szigeteken krokodiltojás fagylaltot kóstolhatunk. Az egészséges táplálkozás hívei azt állítják, hogy rendkívül egészséges.
Ma van izzó fagylalt: az izzó hatást úgy érik el, hogy medúzafehérjét adnak a recepthez. Ha jelentős összeget fizet, kipróbálhat olyan fagylaltot, amelynek színe megváltozik fogyasztás közben.
