A káposztát a kőkorszak végén kezdték termeszteni. Az ókori Rómában nagy tiszteletnek örvendett, ahonnan nyilván elterjedt az egész világon. A rómaiak többféle káposztát ismertek. Ezek közül a „sima” káposztának nagy szára, széles levele és nagy káposztafeje volt. A „göndör” jó természetű és megjelenésű volt, lényegesen nagyobb gyógyhatással különbözött az első osztálytól. „Tender” - összehasonlíthatatlan gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik.
A káposztát az ókori Egyiptomban is ismerték, de csak az ókori Görögországban a Kr. e. 6-4. széles körű elismerésre és rendkívüli népszerűségre tett szert.
A káposztát a 11. század óta ismerik Oroszországban. A „Szvjatoszlav Izbornik”-ban van róla említés, amely eljutott hozzánk. Úgy gondolják, hogy az ókori szlávok a Krím és a Fekete-tenger más területeinek görög-római gyarmatosítóitól kapták. A növénnyel együtt felvették a nevet, kissé megváltoztatva azt a maguk módján. Tehát a latin „kaput” - „fej” szóból megszületett a „káposztánk”, ami „fejet” jelent.
Semmiféle zöldségnövényt nem fogsz látni a kertben. De a leggyakoribb zöldségnövény a káposzta. Vadkáposztából származott, amely ma is terem a Földközi-tenger és az Atlanti-óceán partjain. A vadkáposzta egy kis növény, melynek levelei rozettákban vannak elrendezve. Az évszázados kultúra eredményeként az ember nagymértékben megváltoztatta a vadkáposzta megjelenését, így kapott fehér- és vöröskáposzta formákat, karfiolt, karalábé, kelbimbót, Savoyát stb.
A káposzta joggal vette át a helyét. A káposztának sok jótékony hatása van. Termékeny, ízletes, tápláló, és rengeteg vitamint tartalmaz.
A káposzta gyógyító erejébe vetett hit az ókorban olyan erős volt, hogy a római orvosok számos betegségre készítettek belőle gyógyszereket. Mark Cato hosszú listát ad a káposztával kezelhető betegségekről: májbetegségek, ízületi betegségek, sebek, fekélyek stb.
Nem hiába dicsérték a káposztát az ókorban. A tudomány megerősítette számos gyógyító tulajdonságát, különösen értékes tulajdonságait. Mi a közös például egy citromban és egy fej káposztában? És az a tény, hogy a savanyú káposztalé nem kevesebb C-vitamint tartalmaz, mint a citromlé. A savanyú káposztalé elősegíti a gyomornedv erős szekrécióját, és ez nagyon hasznos. A gyomornedv jobban felszabadul - az étel jobban emészthető és teljesebben felszívódik a szervezetben.
A káposztafejek rengeteg vitamint tartalmaznak, mint például P, K, C, inozit és folsav. Ott is találunk B1-, B2-, B6-, PP-vitamint, biotint.
Mennyire hasznosak az emberek számára? A C-vitamin késlelteti az érelmeszesedés kialakulását, felgyorsítja a sebek és csonttörések gyógyulását. A C-vitamin készítményeket influenza, torokfájás, tuberkulózis, reuma, tüdőgyulladás, diftéria ellen szedik. A C-vitamin nem halmozódik fel a szervezetben. Ezért rendszeresen kell szedni.
A P-vitamin erősíti a kis erek - hajszálerek - falát, így megelőzi az időseknél a vérzés lehetőségét.
A K-vitamin elősegíti a véralvadást, ami fontos a vérzéseknél, sebeknél és vágásoknál.
Az inozitol szabályozza a zsír képződését és lerakódását a szervezetben, a gyomor és a belek működését.
A folsav szükséges a hematopoiesis normális folyamatához.
A káposzta kiváló karotinforrás. Ez az anyag szervezetünkben A-vitaminná alakul, amelyet növekedési vitaminnak neveznek. Ráadásul ennek a vitaminnak a hiányában az emberek látása romlik. Égési sérülések és fagyos testrészek kezelésére is használják.
A B-vitaminok fontos szerepet játszanak az idegrendszer működésében, és részt vesznek a szövetek helyreállításában az egész szervezetben. Ennek a vitamincsoportnak a készítményeit idegrendszeri rendellenességek, bőrbetegségek, szem-, gyomor- és bélbetegségek esetén használják.
A B6-vitamint vagy piridoxint gyógyászati célokra írják fel, hogy megerősítsék a szervezet védő tulajdonságait és növeljék a különböző betegségekkel szembeni ellenálló képességét. Felírják például sugárbetegség, bőr- és bélbetegségek esetén.
A biotin részt vesz a szénhidrát- és zsíranyagcserében, és erősíti az idegrendszert.
A káposzta ásványi sókban gazdag. Különösen sok káliumot és foszfort tartalmaz, valamint kalcium-, vas- és mangánsókat tartalmaz. Az ásványi anyagok pedig minden sejt, szövet és vérplazma szükséges alkotóelemei. A káliumsók fokozzák a folyadékok eltávolítását a szervezetből és javítják a szívműködést. Ezért használják a káposztát a szív- és érrendszeri betegségek terápiás táplálkozásában.
A káposztának más előnyei is vannak. Megakadályozza a bélpangást és megszünteti a székrekedést. A káposztában található rost segít eltávolítani a felesleges koleszterint a szervezetből.
Kiderült, hogy nem csak a sebészkés és a legerősebb gyógyszerek gyógyítják a gyomorfekélyt. A friss káposztalé gyakran nem rosszabbul gyógyítja meg a gyomor- vagy nyombélfekélyt, mint a műtét. Különösen kényelmes a szárított gyümölcslé használata a kezeléshez. A teljes kúrához mindössze 360 gramm por szükséges. Ilyen mennyiségű por előállításához 9 kilogramm káposztát kell feldolgoznia.
A tudósok azt találták, hogy a káposzta fitoncidek gátolják a tuberkulózisbacilusok növekedését. Segítenek a sugárzásnak kitett emberek kezelésében is. Jelenleg a káposzta hatóanyagának azonosítása és tiszta formájában történő izolálása folyik.
Lehetetlen elmondani a káposzta minden előnyét, minden előnyös tulajdonságát. Minden ország tudósai és kulináris szakemberei minden évben új tulajdonságokat fedeznek fel benne.
Az egyik legkedveltebb zöldség az asztalunkon a káposzta. Sok zöldségtermesztő termeszti a kertjében. Nyugodtan tekinthető valóban nemzeti élelmiszerterméknek. Az oroszok káposztafogyasztása egyébként hétszer magasabb, mint Amerikában. Ezért úgy gondoltuk, hogy érdekes lenne beszélni erről a csodálatos zöldségről és annak termesztéséről.
A "káposzta" név az ókori római "caputum" szóból származik, ami "fejet" jelent. A káposztafejek valóban emberi fej alakúak. A mennydörgő fejéhez egy legenda kapcsolódik, amely a káposzta eredetéről szól. Azt mondja, hogy a káposzta izzadságcseppekből nőtt ki, amelyek az istenek atyjának, Jupiternek a homlokából gördültek le a Földre, aki gyötrődve elmélkedett a létezés ellentmondásairól. Az első botanikai leírásokat a káposztáról az ókori Görögországban Theophastus természettudós készítette 372-287 között. IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. A káposztát mindig is minden nemzet tisztelte. Gyógyászati tulajdonságai miatt értékelték, és széles körben használták a főzéshez. Könyveket írtak róla, új fajtákat, fajtákat fejlesztettek ki.
A káposzta sokkal később jelent meg Ruszban. Kezdetben a Kaukázus Fekete-tenger partján telepedett le. Ez volt a 7-5. századi görög-római gyarmatosítás időszaka. IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. Csak a 9. században kezdték el a szláv népek káposztatermesztést. Fokozatosan a növény elterjedt az orosz állam egész területén. A Kijevi Ruszban a káposzta első írásos említése 1073-ból származik. Ebben az időszakban vetőmagját kezdték behozni termesztésre az európai országokból. A káposzta jó dolog volt Oroszországban. Ez a hidegtűrő és nedvességet kedvelő zöldség az egész államban virágzott. Erős fehér káposztafejeit, melyek kiváló ízűek, minden parasztudvarban termesztették. A nemesség is tisztelte a káposztát. Például Rosztyiszlav Msztyiszlavovics szmolenszki herceg drága és különleges ajándékként egy egész káposztakertet ajándékozott barátjának, amelyet akkoriban káposztának hívtak. A káposztát frissen és főzve fogyasztották. De a savanyú káposztát jobban értékelték, mert télen képes megőrizni „egészségfejlesztő” tulajdonságait.
A 17. század óta az oroszországi ortodox keresztényeknek saját káposztapártjuk van, Arina, az óvoda. A parasztok Arina csemete napján, május 18-án próbáltak káposztát ültetni az új stílus szerint. Ez jó káposztatermést ígért.
Bővebben a káposztáról:
A káposzta gondozása. Káposzta termesztése nyílt terepen. / A káposzta betegségei és kártevői. / A fehér káposzta és tulajdonságai. / Korai fehér káposzta. Palánták termesztése. / Korai fehér káposzta termesztése. / Középszezon káposzta. Növekvő. / Későn érő káposzta. Növekvő. / Vörös káposzta: termesztés, tulajdonságai. / Karfiol: termesztés, gondozás, jótékony tulajdonságai. / Brokkoli. / Kelbimbó . / Karalábé káposzta. / kínai kel . / Kelkáposzta.
Káposzta receptek:
Fehér káposzta saláta. /
A káposzta nemcsak élelmiszerként fogyasztott mennyiségét tekintve, hanem a termesztett termékek mennyiségét és a termőterületet tekintve is az egyik vezető zöldségnövény. A káposzta régóta orosz nemzeti termék. Önálló ételként is fogyasztható, salátákhoz adjuk, hagyományos káposztaleves, borscs készül. A káposztát befőzik, erjesztik és savanyítják. A káposzta jó eltarthatóságú, így egész évben frissen fogyasztható. A káposzta ásványi anyagok, vitaminok és rostok forrása.
Hazánk hagyományos káposztafajtái a fehér és a vörös. Vannak olyan fajták is, mint a karfiol, a kínai kel, a karalábé, a brokkoli, a savoyai, a kelbimbó stb. Megjelenésükben, termesztési módjában és fogyasztásában különböznek.
❧ Kezdetben az emberek vadkáposzta fajok leveleit ették. Ennek a zöldségnek a termesztése később kezdődött, és több ezer éves múltra tekint vissza.
A káposzta levelei sok vitamint (B1, B2, B6, C, PP, K és U) és A-provitamint, fitoncideket, rostot, pantotén-, folsavat és más szerves savakat tartalmaznak.
Ezenkívül a káposzta fogyasztása során a szervezet telítődik esszenciális ásványi anyagokkal - vas-, kálium-, kalcium-, foszfor- és mangánsókkal. A tenyészet fekély-, vizelet- és cholereticus, vérképző és vérzéscsillapító, gyulladásgátló, antitoxikus, baktericid és sebgyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. A káposztalevél rostjai eltávolíthatják a koleszterint.
A különféle fekélyekben és hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedőknek nem szabad túlzásba vinniük a káposztát. A savanyú káposzta tilos gyomorhurut esetén.
Ezt a fajta káposztát hagyományosan termesztik. A fehér káposztának sima levelei vannak, amelyek közepén világosak. Cukrokat, fehérjéket, rostot, vitaminokat, ásványi anyagokat (sok káliumot) és szerves savakat tartalmaz.
A fehér káposzta korai, középső és késői fajtái. A salátákat korai fajtákból készítik, és kulináris feldolgozásnak vetik alá (pörkölt, forralás). A szezonközép és késői fajtákat a főzéshez és a pácoláshoz is használják.
Az ókori Rómát a káposzta szülőhelyének tartják. Ott nemcsak táplálkozásra, hanem gyógyászati célokra is használták. A káposzta az ókori Egyiptomban és az ókori Görögországban is elterjedt volt.
A káposzta a Fekete-tenger vidékéről és a Krímből érkezett a Kijevi Ruszba, ahol az ókorban görög-római gyarmatosítók éltek, és csak ezután vált ismertté Nyugat-Európában.
Mi a közös a káposzta és a kapitány szavakban? Mindkettő ugyanazzal a nagybetűvel kezdődik. Az is kiderül, hogy a káposzta szó távoli rokona a kapitány szónak. A kapitány szó a latin kaput szóból származik - „fej”, „főnök”, „főnök”, „vezető”. A káposzta nagyon ősi szó, az orosz nyelvben a kapitány előtt jelent meg, és szintén a kaput (fej) szóból alakult ki. Valójában bizonyos szempontból a káposzta fejhez hasonlít.
A "káposzta" szó jelentése.
A "káposzta" szónak két jelentése van:
1. Kerti növény, zöldség;
2. Fejbe gömbölyödő növény levelei táplálékul szolgálnak.
A káposzta növény eredetének története
A káposzta hazája a Földközi-tenger partja. Itt ma vadkáposzta található - egy évelő növény, ehetetlen levelekkel, fej nélkül. A káposzta a Földközi-tenger partjairól érkezett hozzánk. Az ókori görögök és rómaiak ették és dicsérték. Náluk jelent meg először.
Talán egyetlen zöldség sem vonzotta olyan nagy figyelmet a mindenkori kutatók és az emberek körében, mint a káposzta. Előfordulását a különböző népek mitológiája tükrözi. Az egyik legenda szerint tehát a mennydörgő Jupiter, aki az orákulum két egymásnak ellentmondó mondanivalójának értelmezésén dolgozott, izzadt a szörnyű túlerőltetéstől. Az istenek atyjának homlokáról több nagy izzadságcsepp gördült a földre. Ezekből a cseppekből káposzta nőtt.
Ennek az értékes növénynek az eredetéről a mai napig számos legenda és hiedelem maradt fenn. Az egyik ókori görög mítosz a káposzta eredetéről mesél. Az egyik ókori görög király fia önkényeztetésből rontotta el a szőlőt. Ezért a vétségért a szórakozás és a bor istene, Bacchus egy szőlőfa törzséhez kötötte a fiút. A fiú bűnbánatot kezdett, és keserű könnyeket hullatott. Ezek a könnycseppek a földre hullottak, a földbe égett lyukakból pedig példátlan növények jelentek meg, amelyek széles levelei azonnal emberi fejre emlékeztető káposztafejekké kunkorodtak. Az emberek csodálkozva és halálra rémülten rohantak mindenfelé, rémülten kiabálva: „Capitum, capitum!”, vagyis „fej, fej!” Persze ez egy tündérmese. De érdekes, mert megerősíti a káposzta ősi „korát” - elvégre a mítoszok nagyon ősi időkben alakultak ki. Ez azt jelenti, hogy a káposztát már akkor ismerték.
A lakomákon a káposztát ízesítővel szolgálták fel a legjobb ételként. És ez nem csak az ókori görögök és rómaiak körében volt így, hanem Ruszban is, ahol ez a kultúra időtlen időkben behatolt.
Távoli őseink sokat tudtak a káposztáról, és jól tudták termeszteni. Ez a készség évszázadról évszázadra terjedt el. Efim Gracsev orosz paraszt nagy meglepetést okozott a külföldieknek azzal, hogy a párizsi, majd a bécsi világkiállításon a kertjéből származó káposztát állított ki. Az egyik káposztafej átmérője elérte a 71 centimétert.
A káposztát az ókori Görögországban és Rómában ismerték. Kijevi Ruszban termesztették. Már akkor tudták, hogyan kell a káposztát későbbi felhasználásra előkészíteni, vagyis erjeszteni. A hétköznapi emberek számára a káposzta mindennapi táplálék volt a hosszú tél során.
Most ez a növény az egyik fő zöldségnövény. Hazánkban nagy területeket foglal el. Az emberek több ezer káposztafajtát fejlesztettek ki.
A káposzta fénykedvelő, hidegtűrő és nagyon nedvességkedvelő. Egy nap alatt a káposztalevél fél vödör vizet elpárolog.
Az ősi káposzta nem olyan volt, mint a mai káposzta. A szokásos kerek, feszes, rugalmas, ropogós levelű káposztafej helyett a káposzta kis növény volt, vékony levélnyéleken szétterült levelekkel.
A Földközi-tenger sziklás partjain ma is megtalálható vadkáposzta. Ötezer év tenyésztése során az embernek sikerült egészen más formákra „faragnia”: az apró bimbókkal – káposztafejekkel – rendelkező kelbimbótól az ehető, húsos virágzatú karfiolig.
Ma körülbelül 150 fajta káposzta létezik. A legtöbb termesztett faj a Földközi-tengerből és Kínából származik. A legősibbek közülük a lombhullató fajok, valamint a karfiol, a karalábé, a kínai és a pekingi.
Az ókori görögök és rómaiak nagy jelentőséget tulajdonítottak a káposztának, mivel szinte minden betegséget gyógyító gyógyszernek tartották. Így tulajdonították az álmatlanság megszüntetését, a fejfájás csillapítását, a süketség gyógyítását, a különféle belső betegségek enyhítését és egyebeket.
A káposzta fehérjéket, szénhidrátokat, ásványi sókat és vitaminokat tartalmaz.
A híres ókori görög matematikus, Pythagoras olyan gyógyszerként értékelte, amely képes fenntartani az életerőt és a vidám hangulatot. A káposztalevél úgynevezett „élő fehérjét” tartalmaz, amely könnyen emészthető és nagyon értékes. És nem kell a vitaminokról beszélni.
A káposzta nemcsak a világ „első zöldsége”, hanem nagyon vitamindús termék is. 200 gramm nyers fehér káposzta tartalmazza a napi C-vitamin szükségletet. A káposzta különösen a 20. század közepén vált híressé, amikor a tudósok megállapították, hogy friss leve gyógyítja a gyomorfekélyt.
KÁPOSZTA VÁLTOZATOK
Karfiol
Az ókorban a szír fellahok fejlesztették ki. Sokáig ők voltak az egyetlen szállítói. Ezért a karfiolt sokáig szírnek hívták. A század vége óta termesztik itt, amikor a híres agronómus Bolotov kidolgozta északi változatát.
A karfiol diétás terméknek számít. A karfiol majdnem kétszer annyi C-vitamint tartalmaz, mint a fehér káposzta. Ezenkívül könnyen emészthető fehérjéket, egy csomó vitamint - C, B, B2, PP -, ásványi sókat tartalmaz, beleértve az ember számára nagyon szükséges mikroelemeket - jódot, kobaltot, magnéziumot.
kelbimbó
Még ha nem is volt étrendi értéke, az amatőr kertészek dísznövényként termesztik virágágyásaikban. Nem véletlenül hívják káposztarózsának a német kertészek, akik belga szomszédaiktól kölcsönözték ezt a zöldséget. A kelbimbófőzet helyettesíti a csirkehúslevest – mind ízben, mind táplálkozásban. Az orvosok nem véletlenül ajánlják műtéten átesett betegeknek. A hasnyálmirigy-betegek, cukorbetegek és szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők étrendjében is az egyik alapvető élelmiszerré kell válnia.
Brokkoli
Spárgakáposztának hívják, bár a karfiol egy fajtája. A tudósok olyan anyagokat „tártak fel” összetételében, amelyek semlegesítik a radionuklidokat, ezért a brokkoli szükségszerűen szerepel a sugárbetegségben szenvedők étlapján. A táplálkozási szakemberek úgy vélik, hogy rendszeres használata segít megőrizni a fiatalságot.
kelkáposzta
Ezt a gyönyörű és egészséges zöldséget a kis olaszországi Savoyai megye lakói adták az emberiségnek. Külsőleg hullámos leveleivel vonzza a tekintetet, fehérjetartalmát és egyéb hasznos anyagokat tekintve pedig jóval felülmúlja a fehér káposztát. De egy dologban még mindig alulmúlja: a Savoyas káposztát nem lehet erjeszteni.
vöröskáposzta
Még az ókori Rómában is adták a levét tuberkulózisos betegeknek, rekedtség és köhögés ellen. A modern táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy a karotint, a különféle vitaminokat és ásványi anyagokat - káliumot, magnéziumot, vassókat, valamint fitoncideket - magas tartalma miatt vegyék be az étrendbe.
kínai kel
Külsőleg úgy néz ki, mint a saláta egyik fajtája. Az egyetlen különbség az, hogy a nyári fajtákban a kínai kel valami laza, fej káposztára emlékeztető formát alkot. A vitaminok és ásványi sók tartalmát tekintve azonban jóval megelőzi ikertestvérét - a salátát. Ezen kívül lehet sózni és befőzni.
Karalábé
Külsőleg fehérrépára hasonlít, de világoszöld vagy lila színben kissé eltér, íze pedig a fehér káposzta szárához hasonlítható. Az ókorban "coulrapa"-nak hívták - szárrépa. Magas kalcium- és foszforsótartalma nélkülözhetetlenné teszi a gyermekek táplálkozásában, mivel elősegíti a csontváz megfelelő kialakulását.
