Infelizmente, muitos tipos de iguarias veneradas pelos nossos antepassados foram esquecidos. Por exemplo, frutas secas. À primeira vista, parece que não há nada de tão especial num produto tão simples. Mas frutas secas em confeitaria e bebidas são deliciosas, e são tantas vitaminas que ainda é preciso procurar outro produto com esse conjunto. Além disso, não há nada complicado em secar maçãs no forno do fogão a gás, no micro-ondas, na secadora elétrica e em qualquer outro lugar onde possam ser secas.
Se possível, é melhor levar frutas comprovadas e cultivadas pessoalmente; caso contrário, compre-as. Novamente, melhor no jardim. A loja também não é ruim, mas você terá que descascar as frutas “oficiais”. Você nunca sabe que tipo de tratamento químico existia. Por variedade, os melhores para preparações “secas” são: Aport, Antonovka, Anis, Titovka, Borovik ou Slavyanka, Renet, Semerenko, Montuaner.
Mas, novamente, a melhor variedade é aquela preferida por cada indivíduo. O principal é que as maçãs atendam a determinados critérios. Eram:
A cor da casca não importa. Antes de secar as maçãs em casa, você não precisa descascar as frutas da sua própria horta.
O tamanho da fruta também não afeta a qualidade e o sabor. A única coisa é que será necessário dimensionar as maçãs antes de cortá-las para que os pedaços fiquem aproximadamente do mesmo tamanho, o que por sua vez permitirá secar tudo no mesmo tempo.
Algumas pessoas preferem tirar os frutos da árvore para secar. A almofada parece não caber. Absurdo. Mesmo uma fruta saudável e madura de uma árvore ainda terá que ser descascada e cortada. Por que perder um “produto” de qualidade? Aliás, é melhor não usar variedades de verão para secar. A maioria deles tem uma quantidade maior de umidade.
Qualquer tipo de secagem, como secar maçãs no micro-ondas, no forno ou ao ar livre, envolve a preparação dos utensílios, materiais e frutas necessários. Você precisará de:
No caso em que se pretende preservar a cor, é necessário cortar no máximo meio balde de volume, para que a polpa não tenha tempo de escurecer, ou, se o trabalho for lento, até que a cor da polpa mude .
E mais uma coisa: não se esqueça de preparar o recipiente. Antes de secar as maçãs no forno a gás, é necessário preparar assadeiras de metal. Folhas de qualquer material são adequadas para secagem natural.
Existem várias maneiras de deixar maçãs frescas picadas na condição desejada. Existem métodos que são simples de implementar, mas demoram muito. E há os rápidos, mas caros ou um tanto complexos tecnologicamente. Vejamos os principais.
Uma forma clássica de preparar frutas secas. Todo o trabalho é realizado sem prejuízo de outras matérias. Fatias frescas são dispostas em bandejas em uma camada, não espessa. Não há bandejas, as peças podem ser amarradas em uma corda ou vara de madeira. Depois, há duas opções: você pode secar as maçãs ao sol ou à sombra.
No primeiro caso, o verão deve ser quente, sem chuvas. Os futuros frutos secos são cobertos com gaze ou uma rede mosquiteira muito fina. Eles ficam expostos ao sol durante o dia e removidos para dentro de casa à noite ou quando chove. Após 4 dias, os produtos acabados podem ser armazenados.
A secagem em local sombreado pressupõe as mesmas condições de “produção” em termos de clima, temperatura e umidade, além de boa ventilação. No entanto, aqui é necessário mais tempo - de 7 a 10 dias. Não se esqueça de mexer as fatias ao sol e à sombra para que não grudem.
A secagem das maçãs em casa no fogão leva de 6 a 9 horas. Todo o procedimento é dividido em 3 etapas.
Pode surgir uma questão sobre quais sinais usar para determinar a prontidão. A questão está correta, será considerada após a descrição de todos os métodos de preparo dos frutos secos.
Essencialmente, secar maçãs em forno ventilado é o mesmo processo, mas com nuances próprias.
De acordo com o layout. Em vez de uma assadeira no forno elétrico, é mais aconselhável usar uma gradinha. Na grelha, o ar quente “fluirá” pelas fatias por todos os lados.
A maneira mais rápida de preparar frutas secas é secar as maçãs no micro-ondas ou na frigideira. O método é simples, todo o trabalho leva tempo para tomar café.
Tudo pode ser retirado. Mas, como sempre, você não pode prescindir de nuances. Como a quantidade de umidade nas peças depende da variedade e pode variar, a secagem das maçãs no micro-ondas deve ser feita em etapas. Ajuste o cronômetro não para 3 minutos, mas para 30 segundos, para que o forno possa ser aberto e verificado o grau de prontidão das fatias.
A vantagem desse método é que ele não requer uma assadeira separada. As frutas são colocadas no móvel sobre a grade embutida, o modo desejado é ajustado, espere um pouco (cerca de 8 horas), os frutos secos ficam prontos na secadora elétrica. E se o modelo estiver desatualizado, sem designação do tipo de fruta? Em seguida, a temperatura é ajustada manualmente para 70ºС. E mais uma nota. Em qualquer modelo, o corte da bandeja inferior não deve atingir o topo.
O produto acabado é verificado por toque e visualmente. Você pode experimentá-lo.
Fatias preparadas:
A resposta à questão de como armazenar maçãs secas em casa é simples. As frutas secas são armazenadas em sacos de tecido, caixas de papelão ou recipientes de vidro com tampa, em local seco.
Para o recheio você precisa de:
Uma crosta de massa quebrada é assada. Os frutos secos são mantidos em água fervente por 20 minutos. Todos os ingredientes sólidos são esmagados. As claras e o açúcar são batidos até formar espuma. O bolo ainda quente é barrado com claras de ovo, polvilhado com guloseimas trituradas e levado ao forno até dourar as claras. A geléia é usada para espalhar a crosta crua antes de assar. Como você pode ver, as maçãs secas complementam muito a receita, tornando-a muito mais saborosa e interessante.
Obrigatório:
Coloque tudo na água, exceto o mel, de uma só vez. Cozinhe por 15 minutos. Adicione o mel, mexa, esconda a panela debaixo das cobertas por meia hora. Sbiten é delicioso tanto quente quanto frio.
Isso é tudo. São discutidos os principais métodos de preparo de frutas secas. Qual escolher, rápido e caro ou lento e barato, cada um decidirá por si. De qualquer forma, se for seguida a tecnologia de “produção”, sempre haverá em casa um saco de frutas secas saborosas e saudáveis.
Para preservar a colheita de maçãs para o inverno, vários métodos caseiros são usados para estocar maçãs para uso futuro, preservando as propriedades benéficas da fruta. A maneira mais conveniente de preparar maçãs é secando. Como escolher e secar corretamente as maçãs, para que durante a secagem a fruta retenha seu valor nutritivo e não perca suas substâncias benéficas, é uma dúvida que surge entre as donas de casa, via de regra, no outono, na época da colheita das maçãs.
A secagem de maçãs é uma forma econômica, prática e conveniente de armazenar frutas por muito tempo em casa no inverno. A segurança das maçãs secas depende de como secá-las adequadamente. Quanto tempo leva para secar maçãs ao ar livre ao sol, como fazer frutas secas no forno, micro-ondas, como secar maçãs na secadora elétrica, em que temperatura, você aprenderá detalhadamente no material apresentado a seguir.
Receitas de pratos feitos com maçãs secas irão ajudá-lo a comer de forma saborosa e saudável durante a Quaresma, manter uma dieta para perder peso e seguir os princípios de uma alimentação saudável e adequada.
Conselhos do Wonder Chef. A massa (peso) das maçãs frescas após a secagem diminui cerca de 7 vezes. O peso das maçãs secas por 1 kg de peso da fruta fresca é de 150 gramas na forma seca acabada. As vitaminas e substâncias benéficas contidas nas frutas secas são armazenadas por 10 anos, desde que devidamente armazenadas.
Em um ano bom, você pode coletar até 10 sacos de maçãs frescas de uma macieira. O que fazer quando é cozido no forno, os potes de comida enlatada são enrolados, a comida caseira perfumada é preparada. cozidos em rodelas, e tenros infantis, frutas suculentas em potes são preparadas para o inverno, torcidas, cansadas de comer com maçãs. Mas ainda há muitas frutas não colhidas penduradas nas árvores, o que fazer com as maçãs que ficaram no jardim?
Em tal situação, o antigo método de preparar maçãs para armazenamento a longo prazo ajudará - secando-as em casa. Maçãs secas, ou também chamadas de frutas secas, há muito tempo são preparadas em casa para uso futuro.
Se você secar as maçãs, no inverno não precisará comprar uma mistura de compota em uma loja ou mercado para cozinhar facilmente deliciosas maçãs caseiras e preparar pratos saudáveis com frutas secas.
A secagem tem muitas vantagens sobre outros métodos de preparação para o inverno:
Podemos falar muito sobre as vantagens da secagem, confirmando seus benefícios. Mas nossa tarefa é aprender a escolher e secar corretamente as maçãs. Faça a secagem de forma a não perder a cor das maçãs secas, preserve os benefícios das frutas secas e guarde as maçãs secas por muito tempo, até que acabem os estoques de inverno.
Antes de secar, as maçãs devem ser preparadas: lavadas, cortar manchas da casca, retirar buracos de minhoca, áreas machucadas e cortar a vagem da semente. A preparação adequada determina a rapidez com que as maçãs secam, quão bem secam e quão saborosas são.
Para preparar maçãs para secar, você precisará de:
Para evitar oxidação e escurecimento, processe as maçãs em porções - não todas de uma vez, seguindo a sequência:
A solução salina protege as maçãs secas dos insetos: mariposas, moscas. O sal atua na secagem, como conservante, aumentando a vida útil das maçãs, e tem efeito clareador nos frutos secos. As maçãs tratadas com solução salina antes de secar parecem leves e apetitosas, podem ser consumidas como batatas fritas sem medo da sua saúde e da sua família.
Após o preparo, a próxima etapa é a secagem das maçãs, escolhendo o método mais adequado.
Como secar maçãs ao sol? Este é um processo de secagem ao ar livre. As maçãs são secas naturalmente sem forno: na varanda, em local ensolarado do campo, próximo a uma casa particular em área ventilada na rua. A secagem ao sol requer certas condições, que podem ser atribuídas às desvantagens de usar este método em casa:
As variedades de maçãs de verão geralmente são secas ao sol. Não será possível secar maçãs de outono e inverno ao ar livre no outono, as condições climáticas não permitirão.
Mas uma vantagem significativa e uma vantagem de peso a favor da secagem ao sol é o processamento de uma grande quantidade de colheita de cada vez.
No sol quente, o processo de secagem completa da fruta leva 5 dias. Em um local sombreado levará mais tempo - 8 a 10 dias
Dois métodos podem ser usados:
À noite, se possível, os preparados de frutas devem ser retirados em ambientes fechados para evitar chuva e a absorção do excesso de umidade pelas frutas frescas.
Para quem, devido às condições climáticas, não consegue secar frutas ao ar livre, existem métodos artificiais em ambientes fechados - secagem em forno, micro-ondas, secadora elétrica, micro-ondas no forno ou fogão.
Frutas amarradas em palitos ou fios de madeira são suspensas sobre um fogão a gás e todos os queimadores do fogão são acesos. É improvável que as maçãs sequem rapidamente no fogão elétrico. A secagem das maçãs em queimadores a gás sem forno é rápida, bastam 4 horas para que as fatias sequem e fiquem bem armazenadas no inverno.
No fogão, no forno, preparar maçãs secas no forno para o inverno é considerado o mais acessível entre as donas de casa. Como secar maçãs no forno? As peças devem ser dispostas em grades ou assadeiras cobertas com papel manteiga em uma camada.
Observação!
O processo de secagem em estufa é dividido em três etapas:
A secagem final das rodelas de maçã no forno leva 7 horas. Cuidamos para que as fatias não queimem nem mudem de cor clara para marrom, para isso mexa as fatias de hora em hora.
Os jardineiros classificaram o secador elétrico como o melhor dispositivo para secar maçãs para compotas, processar frutas de maneira conveniente e armazená-las para o inverno. A secadora é um item doméstico indispensável para quem faz grandes volumes de preparações caseiras.
A secadora elétrica não requer presença constante. Como secar maçãs em uma secadora elétrica? Este é o método de secagem mais fácil. Coloque as rodelas, corte com 5 a 7 mm de espessura, para secar uniformemente, ajuste o aparelho na temperatura recomendada nas instruções e aguarde os frutos secos ficarem prontos. A secadora, dependendo do modelo, seca as fatias de 2 a 6 horas.
A vantagem de um forno de micro-ondas é que ele seca rapidamente as frutas; a desvantagem é que ele tem capacidade limitada ao processar uma grande colheita de maçãs. Mas, se precisar secar uma pequena quantidade de fruta, o micro-ondas é ideal. Como secar maçãs no microondas?
Descubra uma receita rápida: maçãs inteiras assadas.
A prontidão é fácil de determinar.
A cor das maçãs secas depende do método de secagem escolhido e do tipo de fruta utilizada - verão, inverno ou outono. A cor obtida no produto acabado pode ser brilhante, pálida ou com tonalidade avermelhada.
Para que as maçãs secas armazenadas para o inverno retenham vitaminas e nutrientes durante todo o período de armazenamento em casa, elas devem ser devidamente embaladas.
Sabe-se que os frutos secos são capazes de absorver o excesso de umidade e odores estranhos e, ao mesmo tempo, mofar. Mariposas e insetos são consequência do armazenamento inadequado de frutas secas.
O conteúdo calórico das maçãs secas por 100 gramas sem açúcar é de 220 calorias. As frutas secas têm cerca de 4 a 5 vezes mais calorias que as frescas. O produto acaba sendo altamente calórico e nutritivo, ao consumi-lo deve-se contar calorias e não abusar da quantidade de frutas secas ingeridas por dia.
Os pratos secos mais famosos são compotas, tortas, charlottes, tortas, geléias e recheios para tortas. Maçãs secas são adicionadas para adicionar sabor de maçã quando preparadas, usadas para infusão, e fatias de maçã secas são comidas como batatas fritas.
Sugerimos fazer uma deliciosa torta com maçãs secas guardadas para o inverno. Charlotte não é menos saborosa do que os frescos.
Você precisará de:
Receita para fazer charlotte com maçãs secas:
Oferecemos aos membros da nossa família uma deliciosa torta de maçã seca com uma xícara.
Amigos, esperamos que tenham gostado das formas simples de preparar frutas secas para o inverno. Usando nossas dicas, você vai secar maçãs deliciosamente, armazená-las corretamente e começar a estocar maçãs secas saudáveis todos os anos.
Como secar maçãs no forno? Esta questão é especialmente relevante no final do verão e início do outono. Afinal, se a estação for frutífera, os jardineiros simplesmente não terão onde colocar essas frutas. Mas se você secá-los corretamente, no inverno você poderá preparar de forma independente várias compotas, sucos de frutas e também assar tortas deliciosas.
Como secar maçãs no forno: um método passo a passo
Ingredientes e equipamentos necessários:
Escolhendo as frutas certas
Antes de secar as maçãs no forno, você deve comprar ou colher com antecedência uma quantidade suficiente de frutas. É importante notar que tal produto pode ser obtido bem a partir de qualquer tipo de produto. No entanto, é melhor usar um ingrediente sem açúcar que não fique preto por muito tempo após o corte.
Processamento de frutas
No forno, para que no inverno você possa fazer com eles uma compota saborosa e rica? Para isso, deve-se pegar vários quilos de frutas frescas, lavá-las bem e retirar a cápsula da semente. O produto também precisa ser limpo de todos os buracos de minhoca existentes e áreas levemente podres. Ao mesmo tempo, não é recomendável cortar a casca das maçãs, pois contém os elementos mais úteis e confere à compota um sabor mais rico. As únicas exceções são as frutas compradas em lojas, em cuja superfície foi aplicada uma fina camada de cera.
Você pode secar maçãs em casa em forma de fatias ou círculos (opcional). No entanto, em qualquer caso, a espessura desses pedaços de fruta não deve ser superior a 5-7 milímetros.
Tratamento térmico
Antes de secar as maçãs no forno, é necessário pegar uma assadeira e forrar sua superfície com pergaminho (papel manteiga). A seguir, é necessário espalhar as frutas fatiadas em uma camada fina e levar imediatamente ao forno. Os ingredientes frescos devem começar a secar a uma temperatura de 40-45 graus. E depois de 60-85 minutos aumenta para 70-75 unidades. É importante notar especialmente que o objetivo principal desse tratamento térmico não é fritar as maçãs, mas privá-las ao máximo de umidade. É por isso que a temperatura no forno deve ser monitorada cuidadosamente.
Durante os primeiros minutos é aconselhável abrir ligeiramente a porta do forno. Também deve ser aberto periodicamente durante todo o tratamento térmico. Tais ações reduzirão significativamente o nível de umidade no forno.
Ao secar as maçãs, recomenda-se virá-las regularmente para evitar queimaduras e também para promover uma secagem uniforme. Depois que metade ou 2/3 da umidade da fruta tiver evaporado, a temperatura do forno deve ser reduzida para 55 graus. Este tratamento térmico de um produto fresco leva bastante tempo. Sua duração média é de aproximadamente 8 a 11 horas (dependendo da variedade).
As maçãs devidamente secas têm uma cor bege-acastanhada. São bastante elásticos e elásticos ao toque e, quando comprimidos, não liberam suco e não quebram rapidamente. Recomenda-se armazenar os produtos frutíferos em local seco, em jarra de vidro ou saco de pano.
Muitos de nós provavelmente sabemos como secar maçãs no forno desde a infância. Afinal, o nosso amor por esta iguaria está mais frequentemente associado às memórias de infância. A secagem permite-nos preservar as principais substâncias benéficas das frutas, tão necessárias para nós em períodos de stress e deficiência de vitaminas. Além disso, maçãs secas serão uma excelente alternativa aos doces comprados em lojas, se você decidir perder alguns quilos extras.
As frutas, claro, não podem ser secas apenas no forno. Porém, hoje esse método é o mais comum. E você provavelmente pode adivinhar por quê... Os fornos a gás e elétricos são igualmente convenientes neste sentido, mas um forno de convecção tem uma vantagem especial: a circulação adicional de ar quente acelera o processo de secagem. Se em condições normais demorar até 8 horas, a convecção acelera em cerca de um terço.
Nem toda dona de casa quer ter uma secadora elétrica, e usar forno de micro-ondas não é aconselhável se você precisar secar muitas maçãs. Também nem sempre é possível levar as fatias perfumadas para fora: o tempo, que agradava com o sol forte da manhã, pode mudar na hora do almoço... Então permanece o bom e velho jeito - secar maçãs no forno! Nesta opção, é claro, você também pode encontrar desvantagens. Por exemplo, em tempo quente você realmente não quer ter uma fonte adicional de calor na cozinha. Mesmo assim, o forno elimina muitos dos incômodos inerentes à secagem ao ar livre.
Depende muito dos objetivos que você está perseguindo. Se você só precisa evitar que as maçãs se estraguem (no caso de uma colheita abundante), então absolutamente tudo pode ser seco! Bom, se você quer fazer um preparo com sabor requintado, então seja responsável na hora de escolher as frutas.
Segundo alguns chefs, as melhores variedades de maçãs adequadas para secar são Pepin, Canela, Aport e Antonovka azeda. Claro, você deve primeiro usar suas próprias preferências de sabor, porém, lembre-se que o sabor das variedades doces de maçã torna-se inexpressivo após a secagem no forno.
Selecione maçãs de tamanho médio. Lave-os e seque-os. Depois disso, remova o núcleo com uma ferramenta especial ou qualquer tubo forte. Cabe a você decidir se vai descascar as frutas, mas se precisar secar muitas frutas a dúvida desaparece por si só. É improvável que alguém descasque vários baldes de maçãs... Aliás, lembre-se que sem caroço e casca a fruta vai perder umidade e secar muito mais rápido! As maçãs são geralmente cortadas em círculos de 5 milímetros de largura ou em fatias.
Se quiser manter a polpa da maçã leve, primeiro mergulhe as fatias em suco de limão ou em uma solução fraca de ácido cítrico (tome 5 gramas de pó por litro de água). Você pode fazer xarope de açúcar da mesma forma se as frutas não forem doces o suficiente na sua opinião. Nesse caso, você precisa adicionar açúcar granulado à água de acordo com suas preferências de gosto.
O processo de preparação de maçãs secas no forno é bastante simples. Cubra uma assadeira com papel manteiga e coloque as fatias sobre ela de forma que nem se toquem nas bordas. Primeiro ajuste a temperatura do forno para 50 graus. Gradualmente, leve o calor para 70-80 graus. Nunca feche bem a porta do forno, caso contrário os frutos secos não secarão, mas assarão! Deixe-o ligeiramente aberto cerca de 30 centímetros. Lembre-se de que as maçãs devem ser viradas a cada 60-90 minutos. Após 6 horas, você pode reduzir novamente o fogo para 50 graus.
Não seque demais as maçãs. Depois de levadas ao forno, as fatias devem ficar flexíveis e apresentar uma cor clara e agradável.
Maçãs secas perfumadas podem ser armazenadas em sacos de tecido (linho ou algodão), potes de vidro ou até caixas de papelão! O principal é não colocá-los em sacos plásticos. Lá eles ficarão rapidamente cobertos de mofo. Aliás, se você colocar frutas secas em potes e temperá-las com um pouco de canela, elas adquirirão um aroma sutil e cativante.
Não poupe esforço e tempo para secar as maçãs, e o resultado com certeza irá agradar você!
Qual residente de verão não tem pelo menos uma macieira crescendo em sua propriedade? Se existem tais áreas, são poucas. A maneira mais rápida, fácil e econômica de processá-las é preparar maçãs secas em casa. Procuremos resumir a experiência de veranistas, donas de casa e tecnólogos profissionais na questão da aquisição de frutas secas.
Se levarmos em conta que, em média, uma macieira pode produzir até 70 kg de maçãs, então o valor gasto na compra de açúcar, que na época da colheita, via de regra, custa um pouco mais que no inverno, imediatamente extingue o entusiasmo por fazer geléia. O efeito de preocupação é intensificado pelo pensamento de que a compra do açúcar deve ser feita imediatamente – a colheita não vai esperar nos galhos até o próximo salário. Você compra açúcar no verão, é caro; você fecha em potes e armazena; e na próxima temporada, não tendo tido tempo de comer todos os carboidratos, você pensa no que fazer com essa bondade - e isso continua ano após ano.
Próxima preocupação– potes, tampas, esterilização, aquecimento na cozinha; Além disso, latas fechadas sem sucesso começam a “disparar”, borrifando o conteúdo da sala e sugerindo limpeza geral não programada ou até mesmo reparos cosméticos. A isto podemos somar a grande área ocupada pelos bancos. Você nem quer mais geléia - você está esperando o frio chegar para poder fazer uma pausa nessa “loucura da maçã”.
Mas, afinal, ninguém te incomoda em escolher um método de colheita que ajude a economizar dinheiro, energia, tempo, nervosismo e saúde.
As frutas secas não precisam de açúcar, potes, tampas ou esterilização. Todo o processo de colheita consiste em coletar e separar as maçãs, fatiá-las e secá-las. Claro, se desejar, você não deve negar a si mesmo o prazer de mexer em geléia, marmelada ou marmelada, para variar, mas a quantidade desse trabalho não parecerá tão assustadora e, portanto, será um prazer. Além disso, é bom pensar que os frutos secos não precisarão ser descartados como geléia, devido ao fim do seu prazo de validade, antes da colheita de uma nova safra. Sob certas condições de luz, as frutas secas não utilizadas são armazenadas por muito mais tempo do que as geléias.
Qualquer alimento deve conter o máximo de propriedades benéficas para que faça sentido comê-lo. Os benefícios da maçã estão na sua composição vitamínica e mineral, no conteúdo de um complexo de ácidos essenciais envolvidos nos processos metabólicos.
A geléia é sem dúvida a melhor iguaria, mas quando você olha a “bateria” de potes de açúcar em lata nas prateleiras da despensa, só de contemplar as reservas de doces você fica enjoado e se pergunta se tal proporção de açúcar e vitaminas no vale a pena o esforço e o dinheiro gasto? Não jogue fora maçãs? De forma alguma, mas você deve evitar enlatar açúcar em quantidades ilimitadas.
A principal vantagem das frutas secas, do ponto de vista da manutenção dos benefícios, é que delas apenas se retira água, pois é no ambiente úmido que se desenvolvem os microrganismos que causam a deterioração dos alimentos.
“Eureka”, como disse um dos grandes, é possível proteger as frutas das leis da natureza não só com a ajuda do açúcar, mas também com a desidratação.
Primeiramente, na hora da secagem os frutos não são submetidos a tratamento térmico, isso já é bom. Apenas as maçãs devem ser cortadas primeiro para que a desidratação seja mais rápida e eficiente, e não restem mais de 20% de umidade na secagem final - esta é uma condição necessária para o armazenamento a longo prazo. 80% da matéria seca de cada maçã é um benefício quase absoluto.
Água e açúcar podem ser facilmente adicionados no inverno, tanto quanto você quiser. Comer um pedaço de maçã seca, em vez da pílula de vitamina mais cara, é muito mais saudável e agradável.
Aveia ou arroz com maçãs secas no café da manhã são muito fartos e saborosos. Onde estão aquelas frutas cerosas importadas do supermercado, supostamente frescas, comparadas com o aroma das maçãs secas em casa! Qualquer nutricionista irá confirmar isso.
Secando maçãs em casa: as formas certas de preparar frutas secas
As maçãs foram coletadas. o que fazer a seguir? Não pense duas vezes antes de lavar ou não, porque milhões de microorganismos vivem ao nosso redor. É impossível livrar-se deles radicalmente, mas sua atividade vigorosa deve ser suspensa por um curto período. Se você começar a cortar maçãs não lavadas, as bactérias do fermento e do vinagre ficarão especialmente gratas pelo fato de terem ajudado a penetrar na pele e começar a se multiplicar, e as maçãs começarão a apodrecer e ficarem mofadas sem ter tempo de secar.
A dificuldade surge na questão de preservar algumas vitaminas. As áreas cortadas das maçãs quase instantaneamente ficam cobertas por uma camada avermelhada - isso ocorre pela interação do suco com o ar, e neste momento começam as perdas - a vitamina C evapora da maçã - uma das vitaminas mais necessárias, especialmente em inverno.
Para evitar que isso aconteça, antes de começar a fatiar, prepare uma solução na qual colocará imediatamente cada fatia de maçã fatiada. São duas opções: solução regular de sal de cozinha - 10 g por litro de água fervida fria, e tratamento com dióxido de enxofre - método utilizado na indústria para o preparo de frutas secas. Essa substância também se dissolve bem em água, conforme instruções da embalagem.
Tudo fica claro com sal. Isso não apenas protegerá os cortes da oxidação, mas também tornará os pedaços de maçã intragáveis para bactérias e insetos. Uma baixa concentração de sal não afetará o sabor e permanecerá apenas na superfície, e antes de usar basta lavar a secadora para tirar o gosto salgado - afinal, você terá que lavá-la de qualquer maneira. Há mais uma vantagem adicional do processamento com solução salina - o sal retira a água, o que vai acelerar o processo de secagem das maçãs em casa.
Dióxido de enxofre – aditivo E220.É muito utilizado na indústria alimentícia. A sua utilização permite não só proteger a secagem da deterioração e aumentar significativamente o prazo de validade, mas também preservar o belo aspecto dos frutos secos acabados. Segundo os serviços oficiais de controlo, a utilização deste aditivo em pequenas quantidades é inofensiva para a saúde. Você pode adquiri-lo - pode ser vendido em departamentos ou lojas especializadas. Assim como depois de imersas em solução salina, as maçãs precisam ser lavadas antes de serem consumidas.
É necessário retirar rapidamente a água que fica na superfície após a imersão em solução salina dos pedaços de maçã para não atrasar em nada a secagem. Espalhe os pedaços de maçã em camada fina sobre uma assadeira e seque em forno ligeiramente aberto, pré-aquecido a 40°C. Seria bom, na mesma temperatura, direcionar adicionalmente o fluxo de ar. Se você não possui um secador especial para vegetais e frutas, pode usar um aquecedor instalado sob a grelha sobre a qual as maçãs são colocadas em camada fina.
O antigo método de secar maçãs ao ar requer alguma revisão. As bisavós secaram maçãs sob os raios diretos e escaldantes do sol, desde então não suspeitaram de nada sobre a radiação ultravioleta destrutiva e destruidora de vitaminas. A secagem ao ar livre pode e deve ser feita quando os volumes são grandes e não há espaço suficiente na sala. Você precisa pensar imediatamente onde esconder as maçãs à noite ou em caso de chuva. O orvalho sempre aparece antes do amanhecer, e isso é um fator muito ruim para a secagem. O último obstáculo é a poeira e os insetos. Seria bom fazer molduras especiais na dacha, com uma lateral forrada com gaze ou tela de náilon, que pudesse ser facilmente lavada - aí o problema dos insetos, da poeira, da circulação de ar, entre as fileiras de frutas postas, e da quantidade do espaço ocupado será resolvido enquanto as macieiras florescem.
Composição do produto:
Preparação:
Se no inverno você quer geléia de maçã, mas só tem potes de maçãs secas no armário, não tem problema.
Ferva um copo de água em uma panela grande (3-4 l). A frigideira deve ser antiaderente, pois nela a geléia ficará cozida.
Coloque a secadora lavada em água fervente e cubra com uma tampa. É aconselhável embrulhar a panela para que a secagem fume. Em outra panela, ferva mais 500 ml de água e acrescente a mesma quantidade de açúcar. Ferva uma calda fina. Adicione canela a gosto. Combine a calda preparada com as maçãs e leve para ferver em fogo baixo. Deixe a panela esfriar. Ferva por 5 minutos mais algumas vezes.
Composto:
Preparação:
Assar massa de biscoito com recheio suculento é difícil, mas secá-la torna esse trabalho um prazer. Lave os frutos secos e frite-os levemente numa frigideira com manteiga. Polvilhe com canela ou baunilha.
Bata as claras e as gemas resfriadas separadamente. Adicione o açúcar e a baunilha às claras batidas. Adicione as gemas batidas uma colher de cada vez e depois a farinha peneirada, mexendo delicadamente com uma espátula, de cima para baixo. Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno a 220°C até aparecer uma crosta firme. Retire o biscoito por um minuto, coloque os frutos secos por cima e leve ao forno por mais 5-7 minutos. Deixe esfriar na panela e transfira para um prato forrado de pergaminho. Polvilhe o pó por cima através de uma peneira.
Produtos:
Preparação:
O arroz deve ser bem enxaguado em água fria corrente e pré-molhado - de preferência durante a noite. Coloque o recipiente com arroz na geladeira, principalmente se a cozinha estiver muito quente.
No dia seguinte, coloque a assadeira no fogão, aqueça o ghee e acrescente os frutos secos lavados. Não há necessidade de cozinhá-los no vapor com água fervente - basta cozinhá-los levemente em óleo. Prepare o açafrão em um copo de água fervente. Ferva mais 1,3 litro de água, dissolva o açúcar e o sal a gosto. Escorra o arroz da tigela e coloque-o na assadeira. Nivele a superfície. Despeje o açafrão e a água preparada por cima. Use uma colher para fazer alguns recortes para permitir que a água escorra para o fundo. O arroz deve ser coberto 3-4 cm acima do nível. Coloque a assadeira sem tampa no forno pré-aquecido e cozinhe até a água evaporar. Em seguida, desligue o forno, tampe a assadeira e deixe descansar por 20 minutos. Retire a tampa, cubra com um prato e inverta o forno holandês. Polvilhe o prato com pistache frito e sementes de gergelim.
