Batatas desfrutam do amor invariável do povo. Ela é adorada com cebola, bacon, cogumelos e carne. Esta rainha escolhe muitas encarnações quando vem à mesa! Os antigos habitantes dos Andes estavam certos: "carne sem batata é o mesmo que vida sem amor".
As batatas fritas são um prato incrível, saboroso e nutritivo. Há um grande número de opções para fritar batatas em uma panela. Mas isso não é de forma alguma uma questão simples. Quantos produtos não comestíveis você precisa experimentar até aprender a fritar batatas corretamente!
Para fritar batatas saborosas e bonitas, primeiro você precisa escolhê-las corretamente. Recomendações gerais: não tome estragado, enrugado, com sulcos profundos. Difícil de limpar, e o sabor não está à altura.
Observação: no final da primavera e início do verão, as batatas do ano passado não são muito adequadas para fritar. Material útil a essa altura, eles são destruídos, os tubérculos estão envelhecendo e o sabor do prato pode ser pior do que o esperado.
Depois de limpar bem as batatas, coloque-as em água fria. Mas não no gelo e não no quente! Os tubérculos liberarão o excesso de amido na água. A batata não vai desmoronar e vai deliciar você com uma crosta deliciosa.
Conselho útil: se você colocar algumas gotas de suco de limão na água, as batatas não escurecerão por muito tempo.
Quando todos os tubérculos cozidos estiverem limpos, escorra a água e lave-os novamente água fria. Pique as batatas e seque. Cubra com um guardanapo ou toalha, pressione levemente, retire o excesso de água com movimentos suaves. As batatas secas ficam mais douradas, o óleo na panela não solta gotas quentes.
Você pode cortar batatas de diferentes maneiras:
Os fabricantes oferecem um mar de panelas maravilhosas para fritar batatas. Com revestimentos ecologicamente corretos ultramodernos, sensores de temperatura, alças confortáveis. Produtos com revestimento cerâmico economizam óleo e permitem que você faça produtos mais dietéticos. Mas a maioria donas de casa experientes prefira panelas de ferro fundido velhas e surradas. A frigideira certa tem fundo grosso e laterais altas. A temperatura é mantida constante, enquanto mexe as batatas não caem.
Você também pode usar panelas não tradicionais para fritar batatas. Acredita-se que mesmo uma chapa de ferro seja adequada para a preparação deste produto clássico, se for bem aquecida. Uma frigideira redonda com lados profundos e um fundo de pequeno diâmetro é chamada de wok. À venda, existem opções especialmente atualizadas para uso generalizado. Essa panela aquece perfeitamente, as batatas fritam rapidamente e podem ser cortadas maiores. O consumo de óleo em uma wok hemisférica é menor.
Nota: O azeite refinado é mais útil. Mas sua variedadeExtra Virgemcriado para uso em saladas e outros pratos sem tratamento térmico.
Atenção: você precisa salgar no final da fritura, caso contrário as batatas começarão a ferver. Se você quiser batatas moles, pode adicionar sal no meio do processo.
Assim, a versão clássica do seu prato favorito está pronta. Mas quantas opções mais maravilhosas existem!
Observação: pimenta vermelha e preta, salsa, endro, cebola verde, alho, raiz de aipo são combinados com batatas fritas.
Aqui está um prato maravilhoso! Surpreendentemente saboroso tanto como acompanhamento quanto como decoração de mesa independente. Pode ser servido em pratos e decorado com requinte. Você pode colocar uma frigideira deliciosamente crepitante no centro da mesa, símbolo de conforto e paz na família. Desfrute de sua refeição!
Muitas pessoas adoram batatas e, de fato, está tão firmemente enraizada em nossa dieta que não podemos imaginar a vida sem batatas, faz parte de um grande número de pratos e se tornou simplesmente indispensável para nós ...
Mas hoje falaremos sobre batatas fritas simples e este artigo provavelmente será útil para cozinheiros iniciantes, porque sua preparação não causa dificuldades especiais, você só precisa seguir alguns regras simples e tudo vai dar certo...
Longe da primeira vez que comi uma batata deliciosa. Ainda me lembro da minha primeira experiência malsucedida aos 12 anos - as batatas ficaram meio queimadas e meio cruas, e risos e pecado ... 😉 . Agora, é claro, esse problema já foi resolvido. Gostaria de acrescentar que estou escrevendo sobre como fritar batatas pela minha experiência e não pretendo que esta seja a única A maneira certa…
- É muito importante prestar atenção na escolha de uma panela, ferro fundido com alça é melhor
- As batatas não devem ter mais que 2/3 do volume da panela, caso contrário ela vai ferver, não fritar
- Eu nunca cubro batatas com tampa durante a fritura e não aconselho
- Somente depois que as batatas estiverem fritas, cubra com uma tampa e deixe descansar por 5-10 minutos
Batatas secas em preparação para fritar com waffle ou toalhas de papel
- A panela deve ser aquecida antes de colocar as batatas (se não aquecer, as batatas grudam)
E assim, vamos começar:
1) Limpamos as batatas, retiramos todos os olhos, tentando retirar o diluente de casca. Eu apenas descasco as batatas e as coloco na pia, depois as lavo antes que escureçam. Se ainda não conseguir limpá-lo rapidamente, encha uma panela com água e coloque as batatas descascadas lá.
Depois de limpá-lo, lave-o bem e limpe os olhos perdidos e outras falhas da batata.
2) Agora você precisa cortá-lo. Quem se sente mais confortável fazendo isso? tábua de cortar, prefiro cortar, segurando nas mãos. Primeiro, cortamos as batatas ao meio (portanto, é melhor pegar uma batata pequena, ficará mais limpa e mais conveniente) e depois cortamos cada metade em fatias finas.
Pré-despeje a água no fundo de outra panela e corte as batatas lá, novamente, para não escurecer, se você puder cortar rapidamente, isso não é necessário. Despeje um pouco de água, caso contrário, quando as batatas cortadas caírem, elas respingarão, é melhor adicionar água mais tarde, conforme necessário.
3) Depois de cortada toda a batata, ela deve ser seca. Para fazer isso, coloque-o em uma toalha. Se você cortar as batatas em uma panela com água (o que é ainda melhor, porque o amido desnecessário vai embora com a água, você pode deixar as batatas na água por cerca de meia hora ou uma hora), escorra em uma peneira , deixe escorrer e, em seguida, coloque-o em uma toalha.
4) Colocamos a panela no fogão, no fogo maior, despeje óleo vegetal(você não deve se arrepender), para que cubra o fundo da panela em cerca de 0,5 cm, espere até aquecer, quando aparece uma fumaça branca levemente perceptível (mas não fume com um balancim 🙂, não exagere ).
Agora, com muito cuidado, para não se queimar com óleo quente, coloque as batatas na panela. O fogo pode ser reduzido um pouco. Eu sempre frito no fogo mais alto, porque coloco muitas batatas e, se o fogo estiver fraco, a batata frita não funcionará. É necessário misturar em intervalos de cerca de 3-5 minutos.
5) Mexa bem delicadamente, como se estivesse desprendendo a camada de baixo da batata, que já pegou e substituindo pela de cima, não frita. Não mexa com muita frequência ou as batatas não terão tempo de desenvolver uma crosta crocante. Se você gosta de batatas fritas com cebola, enquanto as batatas estão fritas, descasque e corte a cebola.
6) Após cerca de 10-15 minutos do início da fritura das batatas, salgue e coloque a cebola, misture e frite mais, mas você precisa mexer com a cebola um pouco mais frequentemente, queima mais rápido. Se você não quiser adicionar as cebolas, continue fritando como de costume, só não esqueça de adicionar sal.
7) Prove as batatas quanto ao sal e à prontidão. Pegue a batata mais pálida com um garfo, esfrie um pouco e prove. Quando as batatas estiverem prontas, desligue o fogão, cubra com uma tampa e deixe descansar por 10 minutos.
8) Você pode servir batatas. As batatas podem ser usadas como acompanhamento e servidas com carnes, peixes, almôndegas, frango, arenque, qualquer coisa, batatas combinam muito bem com quase todos os alimentos. Complemente o prato com batatas, salada ou outros vegetais, picles ou couve.
Desfrute de sua refeição!
Parece, o que poderia ser mais simples do que batatas fritas? No entanto, nem todas as donas de casa sabem como fritar deliciosamente. Ou a batata queima e gruda na panela, ou fica crocante e crua por dentro, ou se desfaz e se transforma em mingau, ou fica muito seca ou oleosa. Dado na receita instruções detalhadas sobre como fritar deliciosamente batatas em casa na panela mais comum. O peso e as proporções exatas dos ingredientes são indicados, cada etapa é descrita minuto a minuto.
Cozinha: Russa.
Método de cozimento: quente.
Tempo total de cozimento: 30 minutos.
Porções: 2-3 .
A primeira sutileza: as batatas precisam ser cortadas em tiras longas e finas. Primeiro, corte a batata longitudinalmente em plásticos finos de 7 a 8 mm de espessura. Em seguida, corte os plásticos em tiras, também ao longo do lado do compartilhamento.
Pré-aqueça a panela por 1 minuto, despeje o óleo vegetal, aqueça por 1 minuto.
Coloque as batatas picadas na frigideira. Frite sem mexer por 3 minutos. Esta é a segunda sutileza. Se você começar a mexer as batatas logo depois de colocá-las na panela, elas não terão tempo para formar uma crosta e a umidade sairá. Como resultado, você terá uma bagunça disforme em vez de uma batata frita de dar água na boca.
Coloque a manteiga na panela e imediatamente mexa as batatas com uma espátula larga, tentando virar para o outro lado. A terceira sutileza: deve haver muita manteiga nas batatas fritas.
Frite as batatas por mais 5 minutos sem mexer. Assim, você obterá uma deliciosa crosta de batatas. Após 5 minutos, salgue as batatas e mexa.
Corte a cebola em cubos. Reduza o fogo para médio e refogue as batatas por mais 5 minutos. Durante este tempo, mexa as batatas duas vezes. Durante esses 5 minutos, as batatas adquirirão a maciez necessária. Adicione a cebola picada. A quarta sutileza: não frite a cebola até dourar. As cebolas levadas apenas a um estado de maciez são muito mais aromáticas e saborosas.
Continue fritando batatas e cebolas por mais 3 minutos, mexendo algumas vezes para que todas as cebolas fiquem fritas.
Pique as cebolas verdes, espalhe-as sobre as batatas fritas, mexa e retire imediatamente do fogão para que as cebolas não tenham tempo de mudar de cor. Esta é a quinta sutileza do processo de fritar batatas.Desde os tempos antigos, a batata é considerada o segundo pão para muitas famílias. É despretensioso no cultivo e despretensioso em termos de preparação. O agradável aroma das batatas fritas abre sempre o apetite e rapidamente reúne a casa à volta da mesa.
Escolha batatas maiores para fritar: assim haverá menos desperdício. Inspecione e classifique os tubérculos. Podre, germinado e verde impiedosamente enviado para cesto de lixo- eles não são adequados para alimentos. Brotos e pele verde indicam a presença de um alcalóide perigoso - solanina.
Esta substância nociva se acumula ao redor dos olhos e sob a pele de batatas de aparência normal durante o armazenamento prolongado. Mas neste caso não é muito. Corte a casca de uma batata velha com uma camada mais grossa e retire os olhos com uma margem.
Para fritar, escolha batatas de cor avermelhada e amarelada. Esses tubérculos têm mais amido e menos umidade.
Quer uma batata com crosta? Então não tenha preguiça de espalhá-lo em um guardanapo após o corte e se molhar com um guardanapo. O objetivo do procedimento é remover o excesso de umidade - interfere na formação de uma crosta.
Para preparações especialmente importantes, você pode até usar arma secreta- secador de cabelo. Direcione um fluxo de ar quente para as batatas - elas secarão em meio minuto.
E aqui está outra maneira de eliminar a umidade. Despeje as fatias de batata em uma frigideira seca pré-aquecida, misture por um minuto com uma espátula e somente após a secagem despeje o óleo. Continue mexendo até que o óleo esteja quente.
Para preparar uma frigideira de batatas fritas, o consumo normal de óleo é de 50 a 75 g (em termos de volume - cerca de um copo e meio).
Vai demorar muito mais óleo para fritar batatas fritas e batatas fritas - 200-250 g (cerca de um copo ou uma garrafa de quarto de litro).
Se você salgar imediatamente - não haverá crosta nas batatas. Vai resultar média entre cozido e assado. Adicione alho, cebola e ervas a esta receita - será delicioso.
Se nosso objetivo for batatas com crosta, salgamos apenas antes de virar pela primeira vez, ou seja, 3-4 minutos após o carregamento em óleo quente em uma panela. Sal com uma pitada média. Undersalting é fácil de corrigir já na placa. As batatas salgadas não podem ser devolvidas ao seu estado original.
Hoje em dia, os fabricantes de panelas se gabam de que suas panelas antiaderentes são leves e bonitas.
No Teflon, você pode realmente cozinhar com apenas uma gota de óleo. O revestimento protegerá os produtos da queima, mas eles também não serão cobertos com uma crosta dourada. Para fritar batatas “com crocância”, as panelas de paredes finas são de pouca utilidade. Eles não correspondem às nossas idéias tradicionais sobre como fritar batatas em uma panela corretamente.
As batatas fritas mais saborosas são obtidas em uma frigideira de ferro fundido. O segredo está na alta condutividade térmica deste metal. O fundo espesso de ferro fundido, aquecido sobre o queimador, transfere rapidamente o calor para as paredes e a tampa. O conteúdo de todo o volume é aquecido uniformemente, o ferro fundido fornece regime de temperatura. Tal panela é como um forno e uma panela de pressão ao mesmo tempo. E os lados altos permitem que você o use como fritadeira. Batatas fritas são cozidas em óleo fervente em alguns minutos.
Você vai precisar de:
Após a limpeza, lavamos os tubérculos e os cortamos como você gosta: fatias, canudos, palitos. Após a secagem, frite em fogo médio. Sal após 5 minutos, neste momento adicione a cebola, cortada em anéis. Alguns minutos antes do final da fritura, adicione metade das verduras picadas, reduza o fogo ao mínimo, feche a panela com uma tampa.
Sirva em uma frigideira. Polvilhe as ervas restantes em nossos pratos deliciosos em pratos.
