Annak ellenére, hogy a "puffer" szót "folyami malacnak" fordítják, ezt a halat csak az óceánban fogják ki. Ez a finomság teljesen ártalmatlannak tűnik, de valójában mérgező és életveszélyes. A halban található a tetrodoxin méreg, amely idegbénító hatású. A mérgező anyag fő koncentrációja a fugu belső szerveiben és bőrében van. A szervezetben a méreg 10 perccel az ütés után hatni kezd. Az ittas esetek több mint felében az embert nem lehet megmenteni. A tetrodoxin megbénítja az izmokat, és a személy elveszíti a légzési képességét. Japánban a 16. században az egész országban betiltották ennek a halnak a halászatát. Aztán a tilalmat feloldották, majd újra meghosszabbították. A fugu horgászat ma már legális Japánban, de csak speciális engedéllyel rendelkező szakácsok főzhetnek.
A fugu húsnak nincs rostja, íze olyan, mint a csirke, és zselészerű az állaga. Más halakhoz hasonlóan a fugu is tartalmaz fehérjét, jódot, foszfort és egyéb, a szervezet számára hasznos anyagokat. De nem ez vonzza azokat az embereket, akik hajlandóak sok pénzt fizetni az ilyen halak húsáért. Azok a szélsőséges érzések, amelyeket az ember fugu evés közben érez, a fő motiváció, amely arra készteti az embert, hogy kockára tegye az életét.
A japán városokban törvények korlátozzák az ilyen halak kereskedelmét. Tokióban a legszigorúbb szabályok érvényesek. A fővárosban a polgármesteri hivatal egész osztálya foglalkozik ezzel a kérdéssel. Egészen a közelmúltig a mérgező részek eltávolítására szolgáló fúgával csak szakemberek kereskedhettek. Most halat lehet vásárolni közönséges kereskedőktől. Ez az interneten keresztül is megtehető. Évente több tucat japán válik a fugu áldozatává.
A fugu a japán konyha legdrágább terméke. Pikkely helyett a hal vékony és rugalmas bőrrel rendelkezik. És nem csak erről van szó. Az ijedt hal beszívja a levegőt, és azonnal feldagad. Így labda formáját ölti, miközben háromszorosára nő. Ha a cápa nem látja ebben a veszélyt, a hal mérgező tulajdonságai miatt halál vár rá. Egy fugu mérge körülbelül 40 embert képes megölni, a tetrodoxinnak nincs ellenszere. Az ilyen halakat készítő szakácsnak speciális elméleti és gyakorlati vizsgát kell tennie. A sikeres vizsga után a szakácsnak meg kell ennie az általa elkészített fugát. Csak ezután adják ki az engedélyt.
A Fugu kezelés célja a tetrodoxin hatásának minimálisra csökkentése. A halételeket speciális éttermekben lehet megkóstolni. A fúgaebéd 1000 dollárba vagy többe kerülhet. A szakács a haldarabokat az előírt sorrendben tálalja fel, amit szigorúan be kell tartani. A húst először hátulról tálaljuk. Ez a legjobb ízminőségekés a legkevesebb mérget tartalmazza. A peritoneumban lévő hús a legmérgezőbb, ezt tálalják utoljára. A séf köteles folyamatosan figyelemmel kísérni az étterem látogatóinak állapotát, és elmondani nekik, hogyan kell megfelelően fogyasztani az ételt.
A műrepülést a fugu olyan elkészítésének tekintik, amelyben bizonyos mennyiségű méreg marad a halban, ami enyhe eufóriát okoz az evőben. Azok az ínyencek, akik már nem egyszer kipróbálták a fugu-t, azt mondják, hogy halevés közben egy bénító hullám gördül át. Először a lábakat veszik el, majd a karokat, majd az állkapcsokat. Ennek eredményeként csak a szemek mozoghatnak. Egy pillanat múlva a testrészek újra képesek mozogni. Először a beszéd ajándéka jelenik meg, majd a karok és lábak életre kelnek. Van egy vélemény, hogy az ilyen benyomások kedvéért az emberek vállalják, hogy kockázatot vállalnak és halálos halat esznek.
Valójában a fugu mérgezővé válik étrendjének jellemzői miatt - a hal eszik mérgező lakóióceán. Ha megváltoztatja a fugu étrendjét, többé nem lesz halálos, de akkor nem lesz semmi különös ebben a halban, és elveszíti népszerűségét. A fugu rajongók többsége az izgalomra vágyó.
Ínyencek szeretik veszélyes fúga, azt mondják, hogy ennek a halnak az íze ahhoz a benyomáshoz hasonlítható, amelyet egy selyemre festett japán festmény szemlélésekor kap. Ugyanolyan kifinomult, mulandó és gyengéd.
Ha valaki fugu-mérgezést kapott, kórházba szállítják, és ott tartják fenn a légzési képességét, amíg a tetrodoxin le nem működik. A szabályok szerint a szakácsnak meg kell semmisítenie a fugu belsejét, de egyes szakértők ismerik a hal májának ehetővé tételének titkos titkát. Egyes létesítményekben titokban megkóstolható a puffamáj. Az étlapon nem szerepel.
A fugu egy japán étel kulináris különlegesség országok. Nagyon gyakran a sashimit halból készítik - apróra vágott nyers halfilé szeletekből. Szokás, hogy a fugu-t szójaszószba áztatják, majd élvezik egy halálos finomság olvadó ízét, miközben egyszerre tapasztalják meg a félelmet, az örömöt és a gyengédséget.
A fugu a világ legveszélyesebb csemege, mert ez a hal mérgező. Tetrodotoxint tartalmaz – a cianidnál több százszor veszélyesebb mérget. A hal azonban rendkívül vonzó az ínyencek számára. A szakácsok pedig megtanulták, hogyan készítsenek elképesztő ételt egy halálos halból.
Először is tanúsítványt kell szereznie. Ha Ön amatőr - ne érintse meg a halat. A legtöbb haláleset egy képzetlen szakácsnak köszönhető. Japánban a fugu főzésére képesítéssel rendelkező szakácsoknak 20 évesnél idősebbnek kell lenniük, és egy kétéves tanfolyamot kell elvégezniük ahhoz, hogy engedélyt kapjanak. Körülbelül egyharmaduk nem megy át a vizsgán.
Fotó: Alamy Két év edzés után minden más virág. Először is meg kell győződnie arról, hogy a halászok ugyanazt a fajt fogták. Ha a hal egyforma, vágjon be a száj körül, és távolítsa el a zöldes pikkelyréteget. Öblítse le a halat.
Ezután távolítsa el a szemeket, és egy mozdulattal vágja le a gerincet, majd helyezze őket egy speciális tálcába. Szorosan figyeljen mindent, amit belerak – ez a hely az összes mérgező alkatrésznek.
A legtöbb fugu méreg a petefészkekben és a májban található, ezért legyen különösen óvatos a kibelezéskor. Egy rossz mozdulat – és a legveszélyesebb méreg kerül a húsba. Ha a szerveket sikeresen eltávolította, helyezze őket a tálcába.
Helyezze a halat a hasára, és vágjon két-három bemetszést a fején, hogy kihúzza az agyat. Utána a fej nyugodtan fogyasztható, alapos forralás után.
A fentiek elvégzése után minden mást filézzünk ki, mint bármely más halat. A fő különbség az, hogy ezt követően el kell venni egy tálcát, amelyben mérgező puffermaradványok vannak, és szakszerűen el kell égetni.
Most törje meg a bankot: a vásárlók hajlandóak nagy dolcsit fizetni egy szelet puffadásért, mert valójában azért fizetnek, mert a szakács engedélye megnyugtatja. Egyes helyeken néhány darab puffer 120 dollárba kerülhet.
A fugu a világ legveszélyesebb csemege. Ez a neve annak a japán ételnek, amelyet a gömbhalfélék családjába tartozó bizonyos típusú mérgező halakból készítenek. Ezek a tengeri állatok rendkívül veszélyes mérget - tetrodotoxint - tartalmaznak. A mérgező gömbhal az igazi legenda Japán konyha. A szakácsok megtanulták, hogyan kell szokatlan ételt főzni egy halálos állatból, amely veszélye ellenére még mindig vonzza az ínyenceket a világ minden tájáról.
A mérgező fugu-t kis mennyiségben használják az életkorral összefüggő betegségek megelőzésére és a prosztata betegségek gyógyítására. Magát a halat, amelyből ez a szokatlan étel készül, puffish, dogfish vagy pufferfish. A gömbhal nagyon érdekesen néz ki. Bőre sötétbarna színű, világos foltok borítják. Az állat testhossza átlagosan 30-40 cm, de nem ritka az 50 cm-nél hosszabb képviselők sem, testét nem borítja pikkelyek.
A pufferfish család képviselői a következőkből táplálkoznak:
Ha a gömbhal megijed, azonnal megduzzad és gömb alakú, éles tüskékkel tűzdelt alakot vesz fel. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően ebben az állapotban méretei háromszorosára nőnek. Ez elriasztja a támadó halakat. Még ha lenyelik is a fugut, felfújja az állat torkát, és halálát okozza.
Az ijedt gömbhal azonnal feldagad, és éles tüskékkel tűzdelt labda formáját ölti.
A fugu a legmérgezőbb hal Japánban. Mivel a puffer nagy adag tetrodotoxint tartalmaz, évente több tucat haláleset történik világszerte ennek az ételnek a használata miatt. Felmerül a logikus kérdés, hogy a fugu méreg miért nem állítja meg az élelmiszer iránti keresletet, és az emberek továbbra is veszélyeztetik az egészségüket.
A fugu egy csemege, és gyakran használják "az idegek csiklandozására". A helyzet az, hogy egy megfelelően elkészített fugu étel enyhe eufória állapotába vezeti az embert, hasonlóan a kábítószerhez. Ugyanakkor a végtagok, a nyelv és a szájpadlás némi zsibbadása érezhető.
A fugu halméreg a szervezetben elsősorban a következő belső szervekben koncentrálódik:
Az emberi testbe való behatolás után blokkolja az idegsejtek csatornáit, hozzájárul a légzésleálláshoz és az izombénuláshoz.
Jelenleg nincs ellenszer. De a mérgező gömbhal által megmérgezett személynek még mindig van esélye a túlélésre, ha az áldozatot időben mesterséges tüdőlélegeztetésre kapcsolják. Meg kell várni a mérgező anyag hatásának végét, miközben fenntartja a keringési és légzőrendszer munkáját.
Számos tanulmány kimutatta, hogy a puffer önmagában nem képes neurotoxint termelni, hanem táplálékkal szerzi be. A legnagyobb méregkoncentrációjuk a petefészkekben és a májban van.
Nem minden japán étterem kínálja ezt az egyedi ételt. A kutyahal étlapra való felvételének joga érdekében az egészségügyi felügyelőknek jelentést kell készíteniük a tárolás körülményeiről és mennyiségéről.
A szakácsoknak pedig két lépcsőben kell letenniük egy vizsgát ahhoz, hogy gömbhal főzhessenek.: írásbeli és gyakorlatias. Rendkívül nehéz átadni, mivel ismernie kell ennek a tengeri állatnak az összes fajtáját, valamint egyértelműen tanulmányoznia kell a méregtelenítés összes módszerét. A gyakorlati szakaszban pedig egy puffasztott edényt kell készítenie, és el kell fogyasztania.
A fugu hal (pufferfish) a japán konyha legdrágább és leghalálosabb étele. A pufferfish család képviselői a következők szerint készülnek:
Jelenleg egyes országokban ezt a tengeri állatok családját mesterségesen tenyésztik. Tetrodotoxin-mentes táplálékkal etetik őket, ami biztonságossá teszi a puffadást. Ennek ellenére Japán lakosai továbbra is a mérgező puffot kedvelik, ízletesebbnek és érdekesebbnek tartják a fogyasztását.
Átlagosan egy pufi edény körülbelül 120 dollárba kerül, és néha sokkal többe is. A Fugusashi a legnépszerűbb pufi halétel. Az edényt nagyon szépen díszítik: vékony nyers halszeleteket szirmokkal ellátott tányérra helyeznek.
Egyes szakácsok haldarabokból rendkívüli képet alkothatnak, például pillangós tájat vagy égen szárnyaló madárral.
Az ételt úgy fogyasztják, hogy a szeleteket ponzu, asatsuki, momiji oroshi és pirospaprika nevű ecetes szószba mártják. Fugusashi után fugu-zosui kerül az asztalra. Ez az étel egy halálos állati húsleves rizzsel és nyers tojással, valamint sült halfilével.
A haldarabokat meghatározott sorrendben szolgálják fel:
A séf köteles figyelemmel kísérni a vásárlók közérzetét, és nem engedi, hogy egy személy a biztonságos adagnál többet egyen.
A gömbhal kóstolása egyenértékű az orosz rulettel. A halálos méreg a hal petefészkében, veséjében, bőrében, szemében, májában és beleiben található. Ez az egyik legtöbb mérgező anyagok, több százszor mérgezőbb, mint a sztrichnin vagy a cianid. A méreg annyira halálos, hogy percek alatt megölhet egy felnőtt embert. Ebből a cikkből megtudhatja, mi az.
Több mint 120 féle puffer létezik, amelyek a méreg erejében különböznek egymástól. A hal legveszélyesebb része a máj, amelyet a japánok a legízletesebb résznek tartanak. A méreg májból történő eltávolításának módszerei nem mindig megbízhatóak. A legjobb szakácsok szándékosan hagynak ott egy kis mérget, hogy érezze az ajkak bizsergését, és érezze az élet mulandóságát.
A mérgezés és a halálveszély az, ami miatt a fugu olyan népszerű étel. A japánok évente 10 000 tonnát esznek meg ebből a halból. Csak Osakában körülbelül 80 000 fugu szakács dolgozik. Téli csemegeként tartják számon, a legnépszerűbb decemberben és januárban. Japánban kedvelt a torafugu, a japán vizeken élő faj. Tokió az ország legnagyobb halfogyasztási központja. A "fugu" szó két kínai karakterből áll, jelentése "folyó" és "disznó". Szó szerint kiderül - egy folyami disznó.
Fugu hal videó:
Ennek a halnak a csontjait sírhalmokban találták meg, Kr.e. 10 000-ből. Fugu-t Japán első kronológiai feljegyzései említik, 720-ban. Az 1500-as évek végén a halat betiltották, miután Korea inváziója előtt tömegesen mérgezték meg a csapatokat. A tilalom 200 évig tartott, amíg Japán első miniszterelnöke, Hirobumu Ito meg nem kóstolta a pufi húst. Annyira el volt ragadtatva, hogy a tilalom feloldását követelte.
Különösen híres Shimonoseki település Honshu déli csücskében. Körülbelül 500 fugu szakács él itt, a halpiac előtt bronz fugu emlékművet építettek. Ez a hal még a város aknafedelén is látható. Minden februárban az emberek egy különleges szentély előtt imádkoznak egy jó fogásért, és halat küldenek ajándékba a császárnak. A japán császárnak tilos még hozzányúlnia ehhez a mérgező halhoz.
Fugu halméreg a tetrodotoxin. Egy neurotoxin, amely blokkolja az elektromos impulzusokat az idegekben azáltal, hogy megzavarja a nátriumionok áramlását az idegsejtekbe. A tetrodotoxin körülbelül 500-1000-szer erősebb, mint a kálium-cianid. Egy gramm fugu méreg 500 ember megölésére elegendő, és nincs ismert ellenszere. Ezt a mérget Japánban nem másnak hívják, mint teppo („fegyver”). A teppo ni ataru ("le kell lőni") kifejezésből származik. Az ataru szó azt is jelenti, hogy "ételmérgezésben szenved".
A méreg szédülést, a száj és az ajkak zsibbadását, gyengeséget, hányingert, hasmenést, izzadást, légzési problémákat, görcsöket, kék ajkakat, erős viszketést és hányást okoz. Azok az áldozatok, akik sok fugát ettek, szó szerint zombikká válnak, amikor rájönnek, hogy mi történik, de még csak meg sem mozdulnak. Egyes fugu mérgező, mások nem, de még a szakértők sem tudják megmagyarázni, miért. Egyes tudósok úgy vélik, hogy a fugu természetesen nem mérgező. Azt állítják, hogy mérgüket a tengeri csillagokban, férgekben és más kagylókban található baktériumok elfogyasztásából nyerik. Sokan nem értenek egyet velük, azzal érvelve, hogy a fugu mérget termel a bőr alatti mandulákban.
Nagaszaki tudósai makrélával és más nem mérgező élelmiszerekkel etették a halakat egy nem mérgező fugu fajt. A rajongók értékelték az ízét, és kijelentették, hogy olyan kellemes, mint a fugu mérgező szervekkel. Sok étterem azonnal felkeltette az érdeklődését a nem mérgező fugu máj iránt, mert a halnak ez a része általában tilos. De sokan ésszerűen kijelentették, hogy „A nem mérgező puff unalmas. Ez a hal éppen a mérgező hatása miatt vonzó.”
Ha szereted a veszélyes halakat, olvass tovább.
Évente körülbelül 20 ember szenved fugu-mérgezésben Japánban, és néhányan meghalnak. 2002 és 2006 között tizennégy ember halt meg a méregben. 2009 elején hat férfi mérgeződött meg Japán északi részén, amikor sült, sült haltojást ettek egy engedéllyel nem rendelkező szakács által. Az 1950-es években 400 ember halt meg, és 31 056-an mérgeztek meg egyetlen év alatt. A legtöbb mérgezést és halálesetet amatőr szakácsoknak tulajdonítják, akik hozzáértetlenül készítik el ezt a népszerű finomságot.
A pufi hal főzéséhez a szakácsnak 30 előírt lépést kell követnie, amelyek megszegése akár egyet is elveszíthet a jogosítványától. Miután a mérgező részeket speciális késsel eltávolították, a halat darabokra vágják, majd víz alatt mossák, hogy eltávolítsák a méreganyagokat és a vért. A megmérgezett szerveket speciális tartályokba helyezik, amelyeket zár alatt tartanak. Úgy helyezik el őket, mint a radioaktív hulladékot egy szemétégetőben.
A szakácsok elviszik élő hal az akváriumból, és egy kalapácsütéssel átszúrja a fejét. A húst vékony darabokra vágjuk, a még dobogó szívet eltávolítjuk. Egyes szakértők szerint a toxint tartalmazó részek eltávolítása viszonylag egyszerű folyamat. Mások nem értenek egyet, mivel a mérgező részek ettől függően változhatnak különféle fajták gömbhal. Egy tengerbiológus a Yomirui újságnak adott interjújában így nyilatkozott: „Még a szakembereknek is nehézséget okoz egyes gömbhal mérgező részének azonosítása, mert különböznek egymástól. Ugyanazt a halat több embernek kell tesztelnie megfelelő tudással.”
A híres szusiszakács, Yitaka Sasaki azt mondta a Los Angeles Timesnak, hogy az ajakzsibbadásra vonatkozó állítás tévedés. – Ez hazugság – mondta. "Ha gömbhalat eszel, és zsibbad az ajkad, akkor a halál felé tartasz."
Egy fugu kóstoló személyenként általában 40-100 dollárba kerül, és általában öt fogást tartalmaz. Ide tartozik a nyers fugu, sült, párolt, valamint levesek és húslevesek. A halat gyakran ecetben pácolják, és forró mártással öntik fel japán retek, walesi újhagyma keverékével, hínárés szójaszósz.
arról, hogy melyik tengeri halak köztudott, hogy nagyon mérgező és halálos a főzéshez, de a belőle készült ételek nagyon keresettek az ínyencek körében, és magas az ára? Ez a két tény nagyon vonzóvá teszi az emberek számára. Japánban pedig az élelmiszerekben való felhasználásának története a távoli múltba nyúlik vissza, és ma már számos étteremben elkészítik, de soha nem szolgálják fel a császár asztalára. A tengervizek e legendás lakójának neve gömbhal. Ki ő és kik a legközelebbi rokonai?
A cikkben tárgyalt fajok latin neve Takifugu rubripes (oroszul - barna puffer). Ezt a halat használják leggyakrabban az egzotikus japán puffos étel elkészítéséhez. De a Takifugu nemzetség más halfajaiból (Takifugu), amelyekből 26 van, ezt az ételt is elkészítik.
A gömbhalak legközelebbi rokonai, amelyekkel néha össze is keverednek. A sün is a gömbhalak rendjébe tartozik, amelybe a holdhalak, a tüskésszarvúak és a bugyifélék is tartoznak (a gömbhal „távoli” rokonának tekinthetők). A rájaúszójú halak közül a gömbölyű (vagy gömbfogú) rendet rendkívül egzotikus, egyedi túlélési adaptációkkal rendelkező fajok jellemzik, amelyek közül ismert a világ egyik legveszélyesebb hala, a mérgező gömbhal. (Ezt a nevet általában a takifugu nemzetség összes halára utalják.)
A gömbhalak rendjén belül 4 alrendet különböztetünk meg, ezek közül az egyik a gömbhal, ahol a gömbhal és a sünhalak (melyeket golyóknak is neveznek) helyezkednek el. Ennek az alrendnek a képviselői számos olyan tulajdonsággal rendelkeznek, amelyek megkülönböztetik őket a többi alrendtől:
Sok fajnak van egy légzsákja, amely a gyomorhoz kapcsolódik. A hal megtöltheti (a helyzettől függően) vízzel vagy levegővel, és egyidejűleg szúrós vagy sima golyóvá alakulhat.
Ha a halat kiemelik a vízből, azonnal lenyeli a levegőt, és pillanatok alatt megduzzad és golyóvá változik. Ha ezután bedobják a vízbe, rövid ideig hasra úszik, ezzel demonstrálva "tehetetlenségét". Egy idő után a levegő zajosan elhagyja, és gyorsan bemegy a vízbe, menedéket keresve.
A víz alatt veszély esetén a gömbhal vizet nyel, és ennek eredményeként szúrós golyókká alakul. Ez az átalakulás gyakorlatilag sebezhetetlenné teszi őket. Ám ha az egyik ragadozó úgy dönt, hogy lenyel egy ilyen labdát, küszöbön álló halál vár rájuk, ugyanis az áldozat elakad a torkán.
A képen gömbhal, nevezetesen - barna pufi vagy a vízből kikerült Takifugu rubrikát, láthatjuk, hogyan dagad meg a légzsákjai levegővel való feltöltése következtében.
A gömbhalak alrendjében, amelynek szerkezeti sajátosságait a cikk előző részében tárgyaltuk, mindössze négy család található. Közülük kettő a leghíresebb: sün és gömbhal, amelyek képviselőit nagyon gyakran egy kupacba keverik, és fugu halnak nevezik. De ez helytelen és helytelen. Ebben a cikkben kizárólag azokról a fajokról beszélünk, amelyekre a mérgező gömbhal elnevezés vonatkozik. Mindegyik csak a gömbhal (Tetraodontidae) családjába tartozik, amelyre más neveket is használnak:
Fontos! Az állkapocslemezek felépítésében különböznek a döghalak (kutyus, gömbhal vagy négyfogú - Tetraodontidae) és sünhalak (golyós vagy kétfogú - Diodontidae) családjai: a kétfogúnál minden állkapocsnak egy lemeze van (kettőben). összesen), és a négyfogúban - két lemez (összesen négy).
Nem mindenki, de a Pufferfish család legtöbb tagja mérgező.
A japán fugu hal elnevezés a takifugu nemzetség szinte bármely fajára utal, amelyekből 26 van. Legtöbbjük sós halban él. tengervízészaknyugaton Csendes-óceán, és csak néhány faj - in friss víz(a folyókban Délkelet-Ázsia például Kínában).
Algákkal és különféle gerinctelenekkel, leggyakrabban puhatestűekkel, néha rákfélékkel táplálkoznak. A takifugu nemzetség szinte minden faja erős fogazatának köszönhetően mindenevő, olyan erős, hogy a veszélyt érzékelve a hal akár harapni is tud.
A kereskedelmi használatra leggyakrabban eladásra kifogott barna puffer Takifugu rubripes nemrég mesterséges körülmények között tenyésztették. Ezért ennek a fajnak a biológiájáról van a legtöbb információ, például márciustól májusig ívik. A kaviár viszonylag kis mélységben (20 méter) kapcsolódik a sziklákhoz.
A főzéshez leggyakrabban használt gömbhal leírása, nevezetesen a barna pufi, lehetővé teszi, hogy elsajátítsák azt a képességet, hogy meg lehessen különböztetni a diodont sünhaltól, amelyet néha tévesen fugu-nak neveznek.
A barna puffer testét apró tüskék borítják, amelyek nyugodt állapotban szorosan illeszkednek a bőrhöz; a hal hasoldala fehér, a hátát szürkésbarna árnyalatok foltos mintája borítja. A mellúszók mögött van az egyik legnagyobb kerek, sötét folt, amelyet fehér vonal határol, és ez egy nagyon jó jel, amely megkülönbözteti ezt a fajt többi rokonától. A hátúszó alatt is van egy sötét folt.
Mivel (ritka kivételektől eltekintve) szinte minden fajta gömbhal mérgező, nagyon aktuális a kérdés: hogyan kell főzni a gömbhalat, és így nevezik az ehető kutyahal minden fajtáját. A pufferfish családból (halak - kutyák), amelyben körülbelül 200 faj található (29 nemzetség és két alcsalád), legfeljebb két tucat faj tekinthető ehetőnek. Japánban, ahol a fugu főzés hagyományai a távoli múltból ismertek, minden séf, aki az elkészítésére szakosodott, speciális képzésen vesz részt. Végtére is, a fugu hal mérge kis koncentrációban is halálos, és ha a halat helytelenül vágják és főzik, akkor az ilyen étellel való kezelés után a halál garantált. Ezt a statisztikák is bizonyítják: Japánban évente több tucat ember hal meg fugu hal elfogyasztása után.
Japánban vannak éttermek, ahol a konyha nyitva van. Ez lehetővé teszi a látogatók számára, hogy megfigyeljék a főzésre szánt halálosan mérgező termék faragásának teljes folyamatát. Az alábbiakban egy videó a gömbhalról, amely részletesen bemutatja és beszél ennek az egzotikus halnak az elkészítéséről.
A halak vágását a „fugu” étel elkészítéséhez szigorú műveletsor szerint kell elvégezni, amelyeket nagyon gyorsan kell elvégezni, hogy egy csepp méreg se kerüljön a filébe:
A gömbhal minden fajtájának feldolgozási módja megvannak a maga sajátosságai, mert különböző típusok a méreg eloszlása a hal testében változhat. Tehát vannak olyan fajok, amelyeknek mérgező hátsó része van, amelyet a vágás során el kell távolítani. A gömbhal főzésének módját és a darabolásához kapcsolódó bölcsességet és a toxicitás mértékének meghatározását a szakácsok megértik a több évig tartó képzés során. Külön oklevelet kapnak.
A szakács ügyessége abban nyilvánul meg, hogy képes egy kis méregkoncentrációt hagyni a halban, ami enyhe kábítószer-mérgezés. Hiszen az emberek éppen ezért a hatásért kockáztatják, hogy kipróbálják a puffasztót.
A Takifugu nemzetség különböző fajaiban a méreg szinte minden testrészben megtalálható.
Például: a barna pufferben (Takifugu rubripes) a máj és a petefészkek nagyon mérgezőek, a belek enyhén mérgezőek, a hús, a bőr és a herék nem mérgezőek. Az edzés után minden szakácsnak ismernie kell a méreg eloszlását az összes gömbhal testében, hogy megfelelően eltávolíthassa a vágás során.
Az alábbi videón egy sárgaúszójú gömbhal látható. Japánban sárgaúszójú puffernek vagy shima fugu-nak hívják. Ez a faj is a Takifugu nemzetségbe tartozik, annak tudományos név: Takifugu xanthopterus. Dél-Japán és a Kelet-kínai-tenger vizeiben él. Vagyis ez egy igazi japán gömbhal, amelynek elterjedési területe nagyon közel van a japán szigetekhez. Hogy testének mely részein található a tetrodotoxin halálos méreg, azt nem lehetett kideríteni, de a japán fugu mesterek ezt biztosan tudják.
Miért mérgező a gömbhal? Ez nagyon fontos kérdés annak megértéséhez, hogy az akvakultúrában (Japán, Nagaszaki) a közelmúlt óta termesztenek nem mérgező fugu-t. Hogyan adódott ez a lehetőség?
Maga a Fugu nem termel mérgező anyagokat, de képes felhalmozódni a szöveteiben, táplálékkal kapva.
A fugu diétában természeti viszonyok vannak tengeri csillagok és puhatestűek, amelyek szervezetükben mérget (tetrodotoxint) tartalmaznak. azt mérgező anyag speciális tengeri baktériumokat termelnek, amelyek különféle élő szervezetek táplálékul szolgálnak (pl. tengeri csillag). A méreg azután a táplálékláncon keresztül eljut a pufferfish-hez, és a májukban koncentrálódik, ahonnan a véráramon keresztül eljut a bőrbe és más szervekbe. Így világossá vált, miért mérgező a gömbhal , és ha születésétől fogva mesterséges termesztéssel olyan ételt kínálnak neki, amely nem tartalmaz mérget, akkor a fugu nem mérgező marad.
Amikor megjelentek a piacon a méregmentes, farmon nevelt fugu halak, ez a tény nem váltott ki nagy lelkesedést. Nem mindenkinek tetszett ez az ötlet.
A pufi halról készült fotón, amelyből a sashimi (vagy sashimi) étel készül, látható, hogy a nyers halfilét nagyon vékony átlátszó darabokra vágják. Ezek a darabok szépen illeszkednek a tányérra, és gyakran rajzok, ill Japán karakterek, például daru formájában.
Ez a cikk csak egy kis részét tartalmazza az összes ismert információnak erről az egyedülálló halról, amely több mint 20 gömbhal, más néven kutyahal együttes képe. Íme néhány kulcsfontosságú kivonat:
