A tiszta zselés hús elkészítéséhez emlékeznie kell
Néhány egyszerű szabály, amelyek betartásával könnyedén elkészítheti ezt a kulináris remekművet.
1. szabály
A fő összetevő kiválasztása - hús.
Bármilyen húsból készíthet kocsonyás húst (csirke, sertés,
marhahús, sertésláb stb.), a legfontosabb a megfelelő kiválasztása
fő termék.
A legjobb a kocsonyás húsban olyan fontos összetevőt vásárolni, mint a hús at
piacra, mert ott garantáltan nem fagy be.
A sertéscombokat, amelyek az edény megszilárdulásának kulcsa, alaposan meg kell tisztítani a sörtéktől, és szükség esetén tűzön meg kell égetni, majd meg kell mosni. Bármilyen húst hozzáadhat, ami tetszik.
Hogy csirke, marha, vagy ugyanaz a sertés kocsonyás hús lesz-e, azt a háziasszony döntse el, de sertéscomb (pontosabban - a patákkal végződő rész) feltétlenül szükséges, akkor nem lesz szükség zselatinra.
Ha a húson bőr van, annak is jó szerepe lesz
a zselé megkeményedése. A kocsonyás húsnál a húsdarabok mérete nem játszik nagy szerepet.
A szegy és a alsócomb több részre vágható, és nagy ill
Hagyja teljesen a központi csontot. Annak érdekében, hogy elkerüljük a kicsi
csontokat, sertéscombot hosszában félbe kell vágni, majd újra
félbe az ízület mentén.
De furcsa módon a hússal nem lehet túlzásba vinni. Szükséges
tartson fenn bizonyos arányokat, különben fennáll annak a veszélye
az edény még mindig nem keményedik meg: több disznóláb nyom
hozzávetőlegesen 700 gramm legfeljebb másfél kiló
egyéb húsösszetevők.
2. szabály
A húst főzés előtt be kell áztatni.Ez az eljárás szükséges
hogy eltávolítsa a húsból a visszamaradt alvadt vért. kívül
A bőr sokkal puhább és érzékenyebb lesz az áztatás után.
Ha egy serpenyőt veszünk, és beletesszük a hús hozzávalóit, teljesen hideg vízbe kell áztatni, és több órán át (vagy még jobb, ha egy éjszakán át) állni kell. Reggel újra leöblíthetjük a húst, óvatosan kaparjuk ki a sertéscombokat, hogy eltávolítsuk a kormos részeket.
A megmaradt húskomponensek bőrét is lehúzzuk. Egy kis „zöldség” kés alkalmas erre a feladatra, mint semmi más. Ezután helyezheti a húst a bográcsba, és kezdheti a főzést.
3. szabály.
Az első vizet le kell engedni! Egyes háziasszonyok meggyőződése, hogy
hogy a vízkő eltávolítása réskanállal teljesen megold minden problémát, nem teljesen helyes.
A húsfőzés után jobb leengedni az első vizet, mert vele együtt
Minden felesleges zsírt és egyéb nem kívánt összetevőt eltávolítunk.
Ezenkívül az ilyen zselés hús megjelenése sokkal vonzóbb lesz, kalóriatartalma észrevehetően csökken, és az illata sokkal kellemesebb lesz.
Ideális esetben leengedheti a második vizet, ekkor a zselé tiszta és átlátszó lesz, akár egy baba könnycsepp.
A húsleves leeresztése után az üst tartalmát folyó víz alatt le kell öblíteni, ami eltávolítja a koagulált fehérje kis tapadó maradványait. Ezt követően visszatehetjük a húst a végső főzésre.
A víz mennyiségének körülbelül 2 centiméterrel a hússzint felett kell lennie. Ha a víz mennyisége nagyobb, nem forr el a várt módon. Ezért előfordulhat, hogy a zselé nem fagy meg. Ha kevesebb a víz, akkor a főzés során a vízforralóból kell hozzáadni, ami szintén nem lesz túl kedvező hatással a végeredményre.
Figyelembe kell venni azt is, hogy annak érdekében, hogy a kocsonyás hús átlátszóvá váljon, az üst tartalmát nem szabad forrni. A zselét alacsony lángon kell főzni körülbelül 6 órán keresztül, majd az eredmény minden várakozást felülmúl.
4. szabály.
A fűszerekre és fűszerekre is sor kerül.
A főzés kezdete óta eltelt 5 óra elteltével hozzáadhat egy egész hagymát és sárgarépát a húsleveshez. Ha ezt korábban megteszi, akkor a felforralt vízzel együtt minden „öröm” eltűnik, amely az összetevők hozzáadásának köszönhető.
A kocsonyás húshoz 4-5 óra múlva sót is kell tenni, mert közben
forrásban lévő víz, a húsleves töményebb lesz, és van
lehetőség van az étel egyszerűen túlsózására.
A főzés vége előtt körülbelül harminc perccel érdemes szegfűborsot, babérlevelet és egyéb fűszereket kóstolni, akkor az aromacsokor a legakaratosabb kritikusok szívét is megnyeri.
5. szabály.
Mennyi ideig tart a kocsonyás hús elkészítése?
Zselés sertéshús (sertéscomb, csülök) 5-6 óra;
Csirke zselés hús 3-4 óra;
Marha zselés hús 7-8 óra.
De a legjobb a kocsonyás húst a válogatott húsokból főzni, akkor kiderül
ízletesebb és gazdagabb.
6. szabály.
A csontokat kézzel távolítjuk el, nem húsdarálóval.
Miután a zselé befejezte a főzést, el kell távolítani a húst
edények. Ezt legegyszerűbben lyukas kanállal teheti meg. A húslevest át kell szűrni egy szűrőedényen, vagy még jobb, ha tiszta ruhán keresztül, eltávolítva a hagymát, a sárgarépát, a borsot és a babérlevelet.
A kissé kihűlt húst kézzel gondosan szét kell válogatni, elválasztva a csontoktól (kis késsel segíthetünk).
Inkább kézzel vágjuk fel a húst, mintsem húsdarálót használunk, mert így biztosítható, hogy a legkisebb csontok sem kerüljenek egyik vendég tányérjára sem, amelyeken nagyon könnyű fogat törni.
A bőrt és a porcot jobb nem kidobni, mert ezek adják a zselés húsnak erőt.
A tányér alján, amelyben a zselés hús megfagy, zöldeket tehet, vagy különféle figurákat vághat ki a sárgarépából - ez csodálatos dekoráció lesz egy ilyen érdekes ételhez. Ezt követően, miután a húsmasszát az előkészített edénybe helyezte, megtöltheti húslevessel.
7. szabály.
A megfelelő hőmérséklet a siker kulcsa. A legjobb hely
Nem az ablakpárkány vagy akár a hideg erkély teszi lehetővé a zselés hús megkeményedését.
A zselé legmegfelelőbb hőmérséklete a középső polcon van
hűtőszekrény.
Hiszen ha a kocsonyás hús nem elég hideg, nem keményedik meg, de ha pl.
ellenkezőleg, ha megdermed, minden csodálatos ízét elveszti
minőség. Ez a kulináris remekmű 5-6 órán belül megszilárdul.
8. szabály.
Ha a zselé nem fagyott meg (Zselatinos zselés hús).
Ha a kocsonyás hús nem fagyott meg, akkor nem kell aggódni. Az edény könnyen megmenthető, ha visszaöntjük egy tiszta serpenyőbe, és néhány percig forraljuk. Ezután a zselatint külön tartályban kell hígítani a csomagoláson található utasítások szerint (az adagot ott kell megtalálni).
Zselatint öntsünk a kocsonyás húsba, és jól keverjük össze, öntsük tányérokba. Ezen eljárás után a zselé biztosan megkeményedik, ehhez nem fér kétség.
Az ízletes zselés hús elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:
Körülbelül egy kilogramm súlyú sertés csülök;
0,5 kg sertéshús;
Egy hagyma;
2-3 babérlevél;
5-6 borsó szegfűbors;
2-4 gerezd fokhagyma;
2,5 liter víz;
Kocsonyás hús elkészítése:
1. Készítsük elő a húst: öblítsük le, adjunk hozzá vizet, áztassuk be pár órán keresztül.
Ezt követően a szárat jól megtisztítjuk és két részre vágjuk.
2. Öntsön hideg vizet a serpenyőbe, és helyezze bele az összes húst.
3. Forralás után az első húslevest lecsepegtetjük és 2,5 litert a húshoz adunk
hideg víz.
4. Forraljuk fel, és csökkentsük a hőt, amennyire csak lehetséges (hogy a húsleves alig legyen ki
forrt). A kocsonyás húst 5 órán át főzzük.
6. Vegyük ki a húst a serpenyőből, és tegyük a húslevesbe a késpengével zúzott fokhagymát.
7. A húst kis darabokra osztjuk. A levest finom szitán vagy tiszta ruhán szűrjük át.
8. Helyezze a húst zselés húsformákba, és töltse fel húslével. Hagyjuk megszilárdulni (lehetőleg hűtőben a középső polcon).
9. A zselét először fűszernövényekkel díszítve, mustárral ill
torma.
Gyors tippek a kocsonyás hús elkészítéséhez
A fentiek alapján több alapvető tippet is megfogalmazhatunk, amelyek segítenek a zselé helyes, és legfőképpen ízletes elkészítésében.
1. A húsnak frissnek kell lennie.
2. Hogy a kocsonyás hús jobban megdermedjen, érdemesebb sertéscsülköt vagy állatcombot használni a főzéshez.
3. Ahhoz, hogy a zselé jó ízű legyen, először a húsnak kell lennie
hideg vízbe áztatjuk.
4. Jobb, ha leengedjük az első húslevest.
5. A fűszereket és fűszereket röviddel a főzés vége előtt kell hozzáadni.
zselés hús, hogy megőrizzék ízüket.
6. A húscsontokat gondosan, kézzel kell kiválasztani.
7. A zselés húsnak megfelelő hőmérsékleten kell fagynia - közepesen
hűtőszekrény polc.
8. Ha a zselé nem fagyott meg, akkor a zselatin forralása után egyszerűen hozzáadhatja a zselatint.
9. Ne adjunk hozzá túl sok vizet, mert a kocsonyás hús esetleg nem
fagy. A túl kevés víz szintén nem jó megoldás.
10. A zselés húst a főzés végén meg kell sózni, hogy ne sózzuk túl az ételt.
Ez minden, a zselé készen áll, és nincs semmi rendkívül bonyolult. Minden, amire szükséged van
gondosan válassza ki a húst, és ügyeljen a főzésre, majd
zselés hús sikerre van ítélve!
Jó étvágyat kívánunk!
A kocsonyás hús joggal tekinthető az ünnepi asztal szerves fogásának. Gyakran szilveszterkor szolgálják fel, de sok család hétköznap is fogyasztja az ételt. Nézzük sorban a legfinomabb technológiákat, kiemelve a legfontosabbat.
Elég sok recept létezik a sertéshús, marhahús, csirke és még hal alapú kocsonyás húshoz. Hagyományosan az ételt a tűzhelyen főzik, de a tapasztalt háziasszonyok alkalmazkodtak a lassú tűzhelyhez.
Készítsen ízletes marhahúst otthon - nélkülözhetetlen étel az ünnepi és a mindennapi asztalra!
Fogunk egy 5 literes fazékot, beletesszük az apróra vágott és alaposan megmosott marhacombot. Töltsük meg tiszta vízzel és tegyük tűzre.Ez az alapja a marhahúsunknak.
Felforraljuk, óvatosan leszedjük a habot.
Ezután tedd a legalacsonyabb lángra, és főzd a marhahúst 4 órán át. Ne takarja le fedővel. 4 óra elteltével hámozzuk meg a zöldségeket.
Sózzuk a húslevest, adjuk hozzá a zöldségeket. Forraljuk fel és főzzük további 1,5-2 órán keresztül. Ügyeljen arra, hogy a húst lefedje a húsleves, és magát a húslevest lassan forralja fel.
Teszteljük, hogy készen van-e a húsleves: cseppentsen néhány cseppet az ujjaira egy kanálból, és várja meg, amíg a húsleves teljesen kihűl. Megpróbáljuk összeragasztani az ujjainkat, ha összetapadnak, az azt jelenti, hogy a húsleves elég gazdag.
A húst kivesszük és a deszkán hagyjuk kihűlni.
Most a legunalmasabb munka: a húst szét kell szedni minden feleslegtől, és szálakra kell osztani. Ennek így kell alakulnia.
Szűrjük át a levest 2-4 réteg gézen.
Helyezzen egy réteg húst a serpenyőbe. Összetömörítjük. A tetejére öntsünk húslevest. Ha a kocsonyás húsban szereti a világos határvonalat a húsréteg és a zseléréteg között, akkor ezt megteheti: öntsön egy keveset a húslevesből, majd hűtse a hűtőben, amíg a hús megdermed. Ezután öntse hozzá a maradék húslevest, hogy átlátszó zseléréteget kapjon. Így főzök marha zselés húst.
A marhahúst az én receptem szerint több órán át (lehetőleg egy éjszakán át) hűtőben hűtjük, amíg teljesen megszilárdul. A kocsonyás húst mustáros és tormaszósszal tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!
A csülköt darabokra vágjuk. Áztassa hideg vízben 4-5 órán keresztül
Mossa le kefével, öblítse le hideg vízzel, tegye egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet 2 liter / 1 kg arányban. Fedjük le a serpenyőt fedővel, forraljuk fel, lassú tűzön főzzük 6-7 órán át, időnként lefejtjük zsírt a húsleves felületéről.
A zöldségeket meghámozzuk, megmossuk és durvára vágjuk.
Körülbelül egy órával a főzés vége előtt adjunk hozzá sárgarépát, petrezselymet, hagymát, babérlevelet a húsleveshez, és dobjunk bele néhány szem borsot. Folytassa a főzést. Addig főzzük, amíg a hús könnyen el nem válik a csontoktól.
Főzés után távolítsunk el minden zsírt a felületről, távolítsuk el a babérlevelet, válasszuk el a pépet a csontoktól, nyomjuk át egy húsdarálón vagy vágjuk apróra.
Keverjük össze a pépet a leszűrt húslével és forraljuk fel. Sózzuk, összekeverjük és tálakba öntjük. A marhahúst 10-12 órára hűtőbe tesszük.
Tálalás előtt mártsuk az edényt forró vízbe, tegyük tányérra a marha csülkös zselés húst, és díszítsük petrezselyemmel vagy kaporral.
Ecetes tormát, mustárt, uborkát, vörös- vagy fehér káposzta salátát tálalunk kocsonyás húshoz.
Ahhoz, hogy a kocsonyás hús átlátszó legyen, a húst 4-5 órán át áztatni kell, folyamatosan leengedve a vizet, és tiszta hideg vízzel meg kell tölteni. A kocsonyás húst enyhén nyitott fedéllel, a legalacsonyabb forrásponton, alig csobogó vízben kell főzni. És mégis...fontos a hús és a víz arányának megtartása. A szorosan csomagolt húst egy ujjnyi mennyiségben szoktam felönteni vízzel, figyelembe véve, hogy a víz harmada el fog forrni. De a forrásban lévő kocsonyás húshoz nem lehet vizet önteni, különben nem keményedik meg jól.
A kocsonyás húshoz és a marhacombhoz való húst 5 órán át áztatni kell, folyamatosan cserélve a vizet és friss hideg vízzel feltöltve. A zseléhús szereti a csontokat, ezért ha van olyan csontja a hússal, amelyre nincs igazán szükség, akkor a kocsonyás húshoz is használhatja. Van egy serpenyőm egy mantyshnitsa-ból. Sok a csont, de a fele tönkremegy, de a húsleves gazdag és ízletes lesz. A kocsonyás húst felöntjük friss vízzel és megfőzzük. Ne adjunk hozzá több vizet.
Forraljuk fel. Ügyeljen arra, hogy az összes habot lefölözzük, és jól sózzuk. Általában a kocsonyás húst sokkal jobban kell sózni, mint a levest. Mert amikor megkeményedik, a só gyengének érzi magát, és a kocsonyás hús alulsózottnak tűnik. De mivel a víz még el fog forrni, elég közepesen sózni, majd a végén még sózni, ha szükséges. Fedővel letakarva 1 cm-es rést hagyva három órán át főzzük.
Ezután adjunk hozzá borsot, babérlevelet, és főzzük még egy órát. Ezután egészben tegyük bele a megmosott hagymát, késsel vágjuk bele, mintha átszúrnánk, és a sárgarépát. A hagyma és a sárgarépa fényes arany színt és kellemes ízt ad a zselés húsnak.
Újabb másfél óra elteltével minden így néz ki. Látható, hogy a víz már harmadával elforrt. Néhány csont leesett a húsról, és kihúzható és eldobható.
6-7 óra főzés után, alig nyitott fedővel, amikor a csontok könnyen leválik a húsról, a hagymát és a babérlevelet kidobhatjuk, a sárgarépát kivehetjük. Kóstoljuk meg a húslevest, és ha szükséges, adjunk hozzá még sót. Az íze legyen jól sózott. Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, és egy perc múlva kapcsoljuk le a tüzet.
Távolítson el minden húst és csontot a léből. Azonnal helyezze a csontokat egy külön tálba, majd dobja ki.
Szűrjük át a húslevest két réteg gézen és egy szitán. A felesleges zsírt, a szemes borsot, az apróra vágott fokhagymát és az apró magvakat eltávolítjuk. Több rétegben összehajtott kötésen átszűröm, majd kidobom.
Helyezze a húst tányérokra és zselésített edényekre. A hús kirakásakor mindent eltávolítok, amit nem szeretek, és mindent, amit nem eszünk - bőrt, fóliát, zsírt, így csak átlátszó zselés porc és tiszta hús marad.
A húsos tányérokat leöntjük húslevessel, és a pulton hagyjuk teljesen kihűlni. Ezután tedd be a hűtőbe. A kocsonyás hús nem szereti a fagyasztót, ezért csak hideg, de nem fagyos helyen szabad megfagynia. A kissé nyitott ablaknál álltam, hogy szellőzzek, és azonnal fagyni kezdtem. Aztán betettem a hűtőbe.
A kocsonyás húsban természetesen a hús a legfontosabb. Sokat kísérleteztem a húsarányokkal a kocsonyás húsban. Ha csak marhahússal főzzük, akkor maga a húsleves nem túl zsíros és gazdag, ezért a kocsonyás húsba több zselatint kell tenni. Ha csak sertéshúst ad hozzá, akkor az étel nagyon nehéz lesz (bár akkor egyáltalán nem kell hozzá zselatint - a sertéshús tökéletesen zselésít nélküle).
Ezért próbálgatással végül megtaláltam a középutat - egy zselés hús receptet: marha- és sertéshús egyenlő arányban.
Forraljuk fel a húst egy nagy serpenyőben. Főzés közben sózzuk meg a vizet. Főzzük a húslevest körülbelül 3 órán keresztül – erősnek és gazdagnak kell lennie. És minél tovább főzzük, annál jobban megdermed a kocsonyás hús.
A főzés során tegye az egész hagymát és a sárgarépát (hámozott) a serpenyőbe. Utána kidobhatod (a sárgarépát pedig lehet díszíteni). A leveshez borsot is teszünk.
Ha kész a húsleves, kivesszük a húst. Nem kell minden eret és bőrt kidobnod, és a kocsonyás húshoz is felhasználhatod.
A zselatint egy kis tálban 1 evőkanál arányban felhígítjuk. kanál - 1 pohár víz. Hagyjuk 10 percig duzzadni.
Ezután öntsük a zselatin keveréket a húslevesbe. Itt követem az arányt - 1 liter folyadékhoz - 1 evőkanál száraz zselatin. De lehetnek más arányok is, minden attól függ, mennyire zsíros maga a húsleves. Oldja fel a zselatint a lében anélkül, hogy felforrna.
Ekkor a húst apróra vágjuk.
A fokhagymát késsel összetörjük, és szintén feldaraboljuk.
Egy zselés edényben keverjük össze a húst fokhagymával.
A szépség kedvéért sárgarépadarabokat tehet a hús tetejére.
Felöntjük a húslevessel. Hagyjuk kihűlni, majd tegyük a hűtőbe egy éjszakára.
Reggelre kész a kocsonyás hús!
Nagyon gyakran az elülső lábszárat vagy a tehén lábának térd feletti részét (motoleg) használják zselés hús elkészítésére. Itt találhatók a zselésítő anyagok. Ezekkel a hús alapanyagokkal nem kell további zselatint használnod. Aszpikot kapsz vele.
Ahhoz, hogy a lábak szorosabban illeszkedjenek a főzőedénybe, darabokra kell vágni. A kocsonyás hús főzésekor hozzávetőlegesen arányos a víz és a hús, a helyes arány 1:1. Ha a marhahúst nem osztják részekre, akkor nem lehet őket kevesebb folyadékkal megtölteni. Ha lehetséges, jobb, ha fémfűrésszel vágja le a lábakat. Így a csontok mentesek lesznek az apró töredékektől. Bár mindenesetre a húslevest szűrni kell.
Most elkezdheti egy csodálatos ünnepi vagy hétvégi uzsonna elkészítését. A húsösszetevőket meg kell szabadítani a csontdaraboktól, meg kell tölteni vízzel és alaposan le kell öblíteni. Mielőtt ezt megtenné, kaparja le a lábakat egy késsel, és ha szükséges, kátrányozza be.
Vegyünk egy nagy serpenyőt, helyezzük bele a húst a csontokon és a lábakon, és töltsük fel vízzel. Szorosan becsomagolva a víznek enyhén el kell fednie a húst. Inkább leöntöm a húst forrásban lévő vízzel, bár sokan hideg vizet öntenek rá. Megvárjuk, amíg a serpenyő tartalma felforr, eltávolítjuk a habot, és minimálisra csökkentjük a hőt.
Úgy tartják, hogy minél lassabb a forrás, annál tisztább a húsleves. Ezt nem mondhatom el, hiszen soha nem sütöttem nagy lángon kocsonyás húst. Igen, és erős forralásnál sok folyadék elforr, de nem lehet új adag vizet hozzáadni, nem lesz belőle kocsonyás hús. A húst 4-5 órán keresztül, közepes lángon, fedő alatt főzzük.
Közben elkészítjük a gyökereket és a fűszereket. A hagymát és a sárgarépát egészben, héjjal és héjjal együtt elhelyezhetjük, egyszerűen leöblítjük víz alatt. Vagy ahogy én tettem, tisztítsa meg. A fokhagyma felhasználásának módja a te döntésed. Van, aki rostokra vágva szereti összezúzottan hozzáadni a már megfőtt húshoz, mások viszont nem bírják a friss fokhagymát a kocsonyás húsban. A javasolt összetevőkön kívül petrezselymet és zellergyökeret is adhat hozzá. Vagy használjon kész fűszerkeveréket a kocsonyás húshoz.
A megadott idő elteltével a meghámozott hagymát, fokhagymagerezdeket és sárgarépát a főtt húsos serpenyőbe tesszük, a zöldségeket nem vágjuk fel. És ne feledkezzünk meg a sóról és a fűszerekről sem. A fűszereket ízlésünknek megfelelően választjuk. Körülbelül adjunk hozzá egy kis púpozott evőkanál sót ehhez a térfogathoz. A túlsózás elkerülése érdekében kóstoljuk meg. Most forraljuk a zselés húst további 2,5 órán át közepes lángon.
A sárgarépát és a hagymát kivesszük a húslevesből, már nem lesz rá szükségünk.
A megfőtt húsrészeket és a csontokat tányérra szedjük.
A húst kissé le kell hűteni, hogy kényelmes legyen vele dolgozni, és ne égesse meg a kezét.
Most itt van egy fontos pont: el kell választani a húst a csonttól, próbálva megérezni rajta az összes apró csontot, amely esetleg megmarad. A csontról leválasztott húst az erekkel együtt azonnal fel kell vágni, a darabok méretét magad határozd meg. Véletlenszerűen őrölje meg a pépet kézzel, vagy vágja finomra egy késsel.
Az elkészített húst formákba tesszük, amibe beleöntjük a kocsonyás húst. Kívánság szerint a formák aljára a húsréteg elé helyezhetünk fényes szeleteket főtt sárgarépát, friss fűszernövényeket, konzervborsót és kukoricát, valamint főtt fürjtojást. Ebben a szakaszban hozzáadhat apróra vágott friss fokhagymát és őrölt fekete borsot, és keverje össze őket a péppel.
A marhahúslevest a formákba öntés előtt több réteg steril orvosi gézen át kell szűrni. Így nem csúsznak át a kis csontok, és tisztább lesz a húsleves.
A leszűrt húslevest öntsük a finom főtt marhahúsra. Ha szereted, ha a kocsonyás húsodban sok zselé van, mint az utolsó fotómon, töltsd meg hússal a formát körülbelül a térfogatának harmadáig.
A csészéket a leendő marhahússal együtt a hűtőbe küldjük. Télen ez lehet az erkélyen vagy olyan helyiségben, ahol a hőmérséklet szobahőmérséklet alatt van. Hagyja a kocsonyás húst egy éjszakán át dermedni.
Hogyan kell megfelelően elkészíteni a finom kocsonyás húst - a jó zselés hús elkészítésének alapvető szabályai. Az átlátszó zselés hús elkészítéséhez emlékeznie kell néhány egyszerű szabályra, amelyek betartásával könnyedén elkészítheti ezt a kulináris remekművet.
1. szabály. Válassza ki a fő összetevőt - a húst. Bármilyen húsból (csirke, sertés, marha, sertéscomb, stb.) készíthet kocsonyás húst, a legfontosabb a megfelelő főtermék kiválasztása.
A kocsonyás hús olyan fontos összetevőjét, mint a húst, a legjobb a piacon vásárolni, mert ott garantáltan nem fagy le. A sertéscombokat, amelyek az edény megszilárdulásának kulcsa, alaposan meg kell tisztítani a sörtéktől, és szükség esetén tűzön meg kell égetni, majd meg kell mosni. Bármilyen húst hozzáadhat, ami tetszik. Hogy csirke, marha, vagy ugyanaz a sertés kocsonyás hús lesz-e, azt a háziasszony döntse el, de sertéscomb (pontosabban - a patákkal végződő rész) feltétlenül szükséges, akkor nem lesz szükség zselatinra. Ha a húst meghámozzuk, annak is jó szerepe lesz a kocsonya megkeményedésében. A kocsonyás húsnál a húsdarabok mérete nem játszik nagy szerepet. A szegy és a alsócomb több részre vágható, így a nagy és a középső csontok egészben maradnak. A kis csontok elkerülése érdekében a sertéscombokat hosszában félbe kell vágni, majd az ízület mentén ismét félbe kell vágni.
De furcsa módon a hússal nem lehet túlzásba vinni. Bizonyos arányokat be kell tartani, különben fennáll annak a veszélye, hogy az edény nem keményedik meg: több, körülbelül 700 grammos sertéscombhoz legfeljebb másfél kiló egyéb húsösszetevők fogyaszthatók.
2. szabály: A húst sütés előtt be kell áztatni.Ez az eljárás azért szükséges, hogy a húsból eltávolítsa a megmaradt alvadt vért. Ráadásul a bőr sokkal puhább és gyengédebb lesz az áztatás után. Ha egy serpenyőt veszünk, és beletesszük a hús hozzávalóit, teljesen hideg vízbe kell áztatni, és több órán át (vagy még jobb, ha egy éjszakán át) állni kell. Reggel újra leöblíthetjük a húst, óvatosan kaparjuk ki a sertéscombokat, hogy eltávolítsuk a kormos részeket. A megmaradt húskomponensek bőrét is lehúzzuk. Egy kis „zöldség” kés alkalmas erre a feladatra, mint semmi más. Ezután helyezheti a húst a bográcsba, és kezdheti a főzést.
3. szabály. Az első vizet le kell engedni! Egyes háziasszonyok hiedelme, hogy a vízkő eltávolítása réskanállal teljesen megoldja az összes problémát, nem teljesen helytálló. A hús főzése után jobb, ha leeresztjük az első vizet, mivel az összes felesleges zsírt és egyéb nem kívánt összetevőket vele együtt eltávolítjuk. Ezenkívül az ilyen zselés hús megjelenése sokkal vonzóbb lesz, kalóriatartalma észrevehetően csökken, és az illata sokkal kellemesebb lesz. Ideális esetben leengedheti a második vizet, ekkor a zselé tiszta és átlátszó lesz, akár egy baba könnycsepp. A húsleves leeresztése után az üst tartalmát folyó víz alatt le kell öblíteni, ami eltávolítja a koagulált fehérje kis tapadó maradványait. Ezt követően visszatehetjük a húst a végső főzésre. A víz mennyiségének körülbelül 2 centiméterrel a hússzint felett kell lennie. Ha a víz mennyisége nagyobb, nem forr el a várt módon. Ezért előfordulhat, hogy a zselé nem fagy meg. Ha kevesebb a víz, akkor a főzés során a vízforralóból kell hozzáadni, ami szintén nem lesz túl kedvező hatással a végeredményre.
Figyelembe kell venni azt is, hogy annak érdekében, hogy a kocsonyás hús átlátszóvá váljon, az üst tartalmát nem szabad forrni. A zselét alacsony lángon kell főzni körülbelül 6 órán keresztül, majd az eredmény minden várakozást felülmúl.
4. szabály: A fűszereken és az ízesítőkön is sor kerül, miután a főzés kezdete óta 5 óra eltelt, egy egész hagymát és sárgarépát adhatunk a húsleveshez. Ha ezt korábban megteszi, akkor a felforralt vízzel együtt minden „öröm” eltűnik, amely az összetevők hozzáadásának köszönhető.
A kocsonyás húshoz 4-5 óra elteltével sót is érdemes tenni, mert ahogy a víz elforr, úgy töményebb lesz a húsleves, és előfordulhat, hogy egyszerűen túlsózzuk az ételt.
A főzés vége előtt körülbelül harminc perccel érdemes szegfűborsot, babérlevelet és egyéb fűszereket kóstolni, akkor az aromacsokor a legakaratosabb kritikusok szívét is megnyeri.
5. szabály. Mennyi ideig kell főzni a kocsonyás húst.
De a legjobb a zselés húst válogatott húsokból főzni, akkor ízletesebb és gazdagabb lesz.
6. szabály: A csontokat kézzel távolítjuk el, nem húsdarálóval Miután a zselé elkészült, ki kell venni a húst a serpenyőből. Ezt legegyszerűbben lyukas kanállal teheti meg. A húslevest át kell szűrni egy szűrőedényen, vagy még jobb, ha tiszta ruhán keresztül, eltávolítva a hagymát, a sárgarépát, a borsot és a babérlevelet.
A kissé kihűlt húst kézzel gondosan szét kell válogatni, elválasztva a csontoktól (kis késsel segíthetünk). Inkább kézzel vágjuk fel a húst, mintsem húsdarálót használunk, mert így biztosítható, hogy a legkisebb csontok sem kerüljenek egyik vendég tányérjára sem, amelyeken nagyon könnyű fogat törni. A bőrt és a porcot jobb nem kidobni, mert ezek adják a zselés húsnak erőt. A tányér alján, amelyben a zselés hús megfagy, zöldeket tehet, vagy különféle figurákat vághat ki a sárgarépából - ez csodálatos dekoráció lesz egy ilyen érdekes ételhez. Ezt követően, miután a húsmasszát az előkészített edénybe helyezte, megtöltheti húslevessel.
7. szabály. A megfelelő hőmérséklet a siker kulcsa. A kocsonyás hús fagyasztására a legjobb hely nem az ablakpárkány, de nem is egy hideg erkély. A zseléhez a legmegfelelőbb hőmérséklet a hűtőszekrény középső polcán van. Hiszen ha a kocsonyás hús nem elég hideg, nem keményedik meg, de ha éppen ellenkezőleg, megdermed, elveszti minden csodálatos ízét. Ez a kulináris remekmű 5-6 órán belül megszilárdul.
8. szabály. Ha a kocsonya nem fagyott (Zselatinos zselés hús) Ha a kocsonyás hús nem fagyott, akkor nem kell aggódni. Az edény könnyen megmenthető, ha visszaöntjük egy tiszta serpenyőbe, és néhány percig forraljuk. Ezután a zselatint külön tartályban kell hígítani a csomagoláson található utasítások szerint (az adagot ott kell megtalálni). Zselatint öntsünk a kocsonyás húsba, és jól keverjük össze, öntsük tányérokba. Ezen eljárás után a zselé biztosan megkeményedik, ehhez nem fér kétség.
Zselés hús recept
Az ízletes zselés hús elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:
Az átlátszó zselés hús elkészítéséhez emlékeznie kell néhány egyszerű szabályra, amelyek betartásával könnyedén elkészítheti ezt a kulináris remekművet.
Bármilyen húsból (csirke, sertés, marha, sertéscomb, stb.) készíthet kocsonyás húst, a legfontosabb a megfelelő főtermék kiválasztása.
A kocsonyás hús olyan fontos összetevőjét, mint a húst, a legjobb a piacon vásárolni, mert ott garantáltan nem fagy le.
A sertéscombokat, amelyek az edény megszilárdulásának kulcsa, alaposan meg kell tisztítani a sörtéktől, és szükség esetén tűzön meg kell égetni, majd meg kell mosni. Bármilyen húst hozzáadhat, ami tetszik. Hogy csirke, marha vagy ugyanilyen sertéskocsonyás hús lesz-e, azt a háziasszony döntse el, de a sertéscomb (pontosabban a patákkal végződő rész) feltétlenül szükséges, akkor nem lesz szükség zselatinra.
Ha a húst meghámozzuk, annak is jó szerepe lesz a kocsonya megkeményedésében. A kocsonyás húsnál a húsdarabok mérete nem játszik nagy szerepet. A szegy és a alsócomb több részre vágható, így a nagy és a középső csontok egészben maradnak. A kis csontok elkerülése érdekében a sertéscombokat hosszában félbe kell vágni, majd az ízület mentén ismét félbe kell vágni.
De furcsa módon a hússal nem lehet túlzásba vinni. Bizonyos arányokat be kell tartani, különben fennáll annak a veszélye, hogy az edény nem keményedik meg: több, körülbelül 700 grammos sertéscombhoz legfeljebb másfél kiló egyéb húsösszetevők fogyaszthatók.
Erre az eljárásra azért van szükség, hogy a húsból eltávolítsák a megmaradt alvadt vért. Ráadásul a bőr sokkal puhább és gyengédebb lesz az áztatás után.
Ha egy serpenyőt veszünk, és beletesszük a hús hozzávalóit, teljesen hideg vízbe kell áztatni, és több órán át (vagy még jobb, ha egy éjszakán át) állni kell. Reggel újra leöblíthetjük a húst, óvatosan kaparjuk ki a sertéscombokat, hogy eltávolítsuk a kormos részeket. A megmaradt húskomponensek bőrét is lehúzzuk. Egy kis „zöldség” kés alkalmas erre a feladatra, mint semmi más. Ezután helyezheti a húst a bográcsba, és kezdheti a főzést.
Egyes háziasszonyok hiedelme, hogy a vízkő eltávolítása réskanállal teljesen megoldja az összes problémát, nem teljesen helytálló.
A hús főzése után jobb, ha leeresztjük az első vizet, mivel az összes felesleges zsírt és egyéb nem kívánt összetevőket vele együtt eltávolítjuk.
Ezenkívül az ilyen zselés hús megjelenése sokkal vonzóbb lesz, kalóriatartalma észrevehetően csökken, és az illata sokkal kellemesebb lesz. Ideális esetben leengedheti a második vizet, ekkor a zselé tiszta és átlátszó lesz, akár egy baba könnycsepp.
A húsleves leeresztése után az üst tartalmát folyó víz alatt le kell öblíteni, ami eltávolítja a koagulált fehérje kis tapadó maradványait. Ezt követően visszatehetjük a húst a végső főzésre. A víz mennyiségének körülbelül 2 centiméterrel a hússzint felett kell lennie. Ha a víz mennyisége nagyobb, nem forr el a várt módon. Ezért előfordulhat, hogy a zselé nem fagy meg. Ha kevesebb a víz, akkor a főzés során a vízforralóból kell hozzáadni, ami szintén nem lesz túl kedvező hatással a végeredményre.
Figyelembe kell venni azt is, hogy annak érdekében, hogy a kocsonyás hús átlátszóvá váljon, az üst tartalmát nem szabad forrni. A zselét alacsony lángon kell főzni körülbelül 6 órán keresztül, majd az eredmény minden várakozást felülmúl.
A főzés kezdete óta eltelt 5 óra elteltével hozzáadhat egy egész hagymát és sárgarépát a húsleveshez. Ha ezt korábban megteszi, akkor a felforralt vízzel együtt minden „öröm” eltűnik, amely az összetevők hozzáadásának köszönhető.
A kocsonyás húshoz 4-5 óra elteltével sót is érdemes tenni, mert ahogy a víz elforr, úgy töményebb lesz a húsleves, és előfordulhat, hogy egyszerűen túlsózzuk az ételt.
A főzés vége előtt körülbelül harminc perccel érdemes szegfűborsot, babérlevelet és egyéb fűszereket kóstolni, akkor az aromacsokor a legakaratosabb kritikusok szívét is megnyeri.
— zselés sertéshús (sertéscomb, csülök) 5-6 óra;
— csirke zselés hús 3-4 óra;
- marha zselés hús 7-8 óra.
De a legjobb a zselés húst válogatott húsokból főzni, akkor ízletesebb és gazdagabb lesz.
Miután a zselé elkészült, ki kell venni a húst a serpenyőből. Ezt legegyszerűbben lyukas kanállal teheti meg. A húslevest át kell szűrni egy szűrőedényen, vagy még jobb, ha tiszta ruhán keresztül, eltávolítva a hagymát, a sárgarépát, a borsot és a babérlevelet.
A kissé kihűlt húst kézzel gondosan szét kell válogatni, elválasztva a csontoktól (kis késsel segíthetünk).
Inkább kézzel vágjuk fel a húst, mintsem húsdarálót használunk, mert így biztosítható, hogy a legkisebb csontok sem kerüljenek egyik vendég tányérjára sem, amelyeken nagyon könnyű fogat törni.
A bőrt és a porcot jobb nem kidobni, mert ezek adják a zselés húsnak erőt.
A tányér alján, amelyben a zselés hús megfagy, zöldeket tehet, vagy különféle figurákat vághat ki a sárgarépából - ez csodálatos dekoráció lesz egy ilyen érdekes ételhez. Ezt követően, miután a húsmasszát az előkészített edénybe helyezte, megtöltheti húslevessel.
A kocsonyás hús fagyasztására a legjobb hely nem az ablakpárkány, de nem is egy hideg erkély.
A zseléhez a legmegfelelőbb hőmérséklet a hűtőszekrény középső polcán van.
Hiszen ha a kocsonyás hús nem elég hideg, nem keményedik meg, de ha éppen ellenkezőleg, megdermed, elveszti minden csodálatos ízét. Ez a kulináris remekmű 5-6 órán belül megszilárdul.
Ha a kocsonyás hús nem fagyott meg, akkor nem kell aggódni. Az edény könnyen megmenthető, ha visszaöntjük egy tiszta serpenyőbe, és néhány percig forraljuk. Ezután a zselatint külön tartályban kell hígítani a csomagoláson található utasítások szerint (az adagot ott kell megtalálni). Zselatint öntsünk a kocsonyás húsba, és jól keverjük össze, öntsük tányérokba. Ezen eljárás után a zselé biztosan megkeményedik, ehhez nem fér kétség.
Az ízletes zselés hús elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:
körülbelül egy kilogramm súlyú sertés csülök;
0,5 kg sertéshús;
egy hagyma;
2-3 babérlevél;
5-6 borsó szegfűbors;
2-4 gerezd fokhagyma;
2,5 liter víz;
só.
Kocsonyás hús elkészítése:
1. Készítsük elő a húst: öblítsük le, adjunk hozzá vizet, áztassuk be pár órán keresztül. Ezt követően a szárat jól megtisztítjuk és két részre vágjuk.
2. Öntsön hideg vizet a serpenyőbe, és helyezze bele az összes húst.
3. Forralás után az első levest lecsepegtetjük, és 2,5 liter hideg vizet öntünk a húshoz.
4. Forraljuk fel, és csökkentsük a hőt, amennyire csak lehet (hogy a húsleves alig forrjon fel). A kocsonyás húst 5 órán át főzzük.
5. Ezután adjunk hozzá hagymát, borsot, sót és babérlevelet a húsleveshez. Hagyjuk még egy órán át főni.
6. Vegyük ki a húst a serpenyőből, és tegyük a húslevesbe a késpengével zúzott fokhagymát.
7. A húst kis darabokra osztjuk. A levest finom szitán vagy tiszta ruhán szűrjük át.
8. Helyezze a húst zselés húsformákba, és töltse fel húslével. Hagyjuk megszilárdulni (lehetőleg hűtőben a középső polcon).
9. A zselét először fűszernövényekkel díszítve, mustárral vagy tormával tálaljuk.
A fentiek alapján több alapvető tippet is megfogalmazhatunk, amelyek segítenek a zselé helyes, és legfőképpen ízletes elkészítésében.
1. A húsnak frissnek kell lennie.
2. Hogy a kocsonyás hús jobban megdermedjen, érdemesebb sertéscsülköt vagy állatcombot használni a főzéshez.
3. Ahhoz, hogy a zselé jó ízű legyen, a húst először hideg vízbe kell áztatni.
4. Jobb, ha leengedjük az első húslevest.
5. A fűszereket és fűszereket röviddel a főzés vége előtt kell hozzáadni a kocsonyás húshoz, hogy megőrizzék aromájukat.
6. A húscsontokat gondosan, kézzel kell kiválasztani.
7. A zselés húsnak megfelelő hőmérsékleten kell megfagynia - a hűtőszekrény középső polcán.
8. Ha a zselé nem fagyott meg, akkor a zselatin forralása után egyszerűen hozzáadhatja a zselatint.
9. Ne adjunk hozzá túl sok vizet, mert a kocsonyás hús nem keményedhet meg. A túl kevés víz szintén nem jó megoldás.
10. A zselés húst a főzés végén meg kell sózni, hogy ne sózzuk túl az ételt.
Ez minden, a zselé készen áll, és nincs semmi rendkívül bonyolult. Csak gondosan kell kiválasztani a húst és odafigyelni a főzésére, és akkor a kocsonyás hús sikerre van ítélve!
Érdekességek az oldalon
| Mondd el a barátaidnak! |
