A maioria das pessoas encontrou esse problema: as batatas ficaram pretas quando cozidas. A circunstância é bastante desagradável, especialmente se você não sabe nada sobre as causas do escurecimento e se essas batatas representam um perigo para a saúde. Considere por que isso acontece e como evitar o escurecimento.
Importante! Os tubérculos inteiros devem ser mantidos em água e cortados imediatamente antes do tratamento térmico, caso contrário, as batatas perderão rapidamente todas as substâncias úteis e solúveis em água.
Existem várias razões possíveis pelas quais as batatas cozidas ficam pretas ou azuis, as mais comuns entre elas são as seguintes:
Para que as batatas não escureçam após fritar ou ferver, você precisa seguir algumas recomendações simples:
Importante! Se você tiver batatas cozidas (por exemplo, para uma salada com maionese) e estiver esperando que esfriem, não as processe. grande quantidade vinagre ou ácido cítrico.Um ambiente ácido evita a formação de manchas escuras, mas o sabor da salada não será afetado negativamente. Não exagere na quantidade: será suficiente polvilhar com algumas gotas de vinagre a 3% ou uma solução fraca de ácido cítrico.
Para evitar escurecimento, perda de qualidade e apresentação, as batatas descascadas devem ser armazenadas de forma especial.
Métodos básicos de armazenamento:
Você sabia?Se você derramar iodo em uma batata cortada, sua carne ficará azul. O fato é que o iodo reage com o amido contido na batata, o que provoca uma mudança de cor para azul. Mas essa propriedade se aplica apenas a vegetais crus.
Batatas escurecidas podem ser usadas como alimento, embora, é claro, haja menos benefícios em tal produto. Se você ainda precisar usar essas batatas para cozinhar, basta cortar os locais enegrecidos e tudo ficará como de costume: frite, ferva ou asse. Se por algum motivo depois de cozinhar suas batatas escurecerem - isso é apenas um pequeno incômodo que não implica absolutamente nenhum consequências negativas para a sua saúde. E como evitar uma circunstância tão desagradável, você já sabe.
Escurece ao cozinhar?
, sem dúvida, é o vegetal mais importante da nossa mesa e a preparação de um grande número de pratos difundidos é simplesmente impensável sem ele. Mas às vezes as donas de casa enfrentam um fenômeno tão desagradável quanto o escurecimento dos tubérculos durante o cozimento. Além disso, esse escurecimento geralmente é irregular e as batatas ficam cobertas de manchas escuras, como se estivessem com hematomas. Essas culturas de raízes não apenas perdem sua aparência apetitosa, mas seu sabor deixa muito a desejar. O que causa o escurecimento das batatas durante o processo de cozimento?
Vale a pena tranquilizar imediatamente aqueles que têm medo de comer tais espécimes, temendo que tal escurecimento seja causado por uma grande quantidade de nitratos contidos neles. Especialistas garantem que esses tubérculos não representam nenhum dano à saúde humana. E as razões para o escurecimento das batatas durante o cozimento são os erros cometidos durante, bem como as condições erradas para colher, transportar e armazenar a colheita.
O escurecimento dos tubérculos durante o cozimento é mais frequentemente encontrado pelas donas de casa que compram esse vegetal no mercado ou na loja. Nesse caso, torna-se bastante difícil prever a qualidade do produto, especialmente se parecer bastante saudável. Mas aqueles que cultivam "segundo pão" por conta própria área suburbana, talvez eles possam resolver esse problema aumentando o nível de s e criando condições ótimas.
O aparecimento de "contusões" nos tubérculos durante o tratamento térmico pode ser causado por regas irregulares e irregulares durante o tempo seco. É necessário regar as plantações em tempo hábil, encharcando o solo sobre o arbusto de batata a uma profundidade de pelo menos 15 a 20 cm.
Durante o período de chuvas prolongadas, o solo excessivamente umedecido é fortemente compactado. Nessas condições, os tubérculos emergentes sofrem uma deficiência de oxigênio, o que afeta negativamente sua qualidade. Portanto, em tempo úmido, é necessário afrouxar os corredores regularmente.
Muitas vezes, ao cozinhar, escurece aquele que durante a estação de crescimento experimentou falta de potássio na dieta. É necessário observar as normas de aplicação de fertilizantes potássicos para a escavação outonal do local destinado ao plantio desta cultura na nova estação e em solos arenosos pobres onde nutrientes são lavados muito rapidamente, além disso, realize a cobertura com preparações de potássio sem cloro durante a formação dos tubérculos.
Durante a colheita e durante o transporte, os choques nas raízes devem ser evitados. São os locais de impactos que podem causar o aparecimento de “contusões” durante a fervura.
Depois de colher este vegetal, você não pode colocá-lo imediatamente na adega ou no porão. Antes de armazenar os tubérculos, eles devem primeiro ser mantidos em uma sala fresca e ventilada até que a geada se instale, onde eles secarão e esfriarão, e depois serão colocados em uma loja de vegetais preparada com antecedência.
pode escurecer porque foi congelado durante o armazenamento. Portanto, a temperatura na adega onde a cultura é mantida deve ser mantida em um nível ideal e não deve cair abaixo de +1°C.
Em uma sala projetada para armazenar vegetais, com um sistema de ventilação deficiente, os tubérculos podem “sufocar” por falta de oxigênio, o que também afetará negativamente sua qualidade.
Se, no entanto, foram cometidos erros na tecnologia agrícola ou no armazenamento e uma proporção significativa das batatas armazenadas invariavelmente continua a escurecer durante o cozimento, você pode usar alguns segredos durante sua preparação para evitar esse problema.
As batatas descascadas devem ser deixadas em água fria por pelo menos 10 minutos para que os compostos químicos que compõem sua composição não oxidem com o oxigênio.
Os tubérculos devem ser imersos em água salgada já fervente, e não levar ao fogo uma panela com água fria e as batatas nele.
Para evitar o aparecimento de manchas escuras nas raízes durante o cozimento, você pode adicionar algumas folhas de louro ou ácido cítrico na ponta de uma faca à água fervente.
Para os mesmos fins, você pode adicionar 1 colher de sopa por litro de água em que as batatas são cozidas, por exemplo, para salada. vinagre ou substitua-o por uma pequena quantidade de pepino ou picles de repolho
Kudrina Irina
Por alguma razão, muitos têm certeza de que as batatas escurecem durante o cozimento devido ao uso de uma grande quantidade de fertilizantes químicos durante o cultivo. Mas também pode acontecer sob a influência de outros fatores:
Em uma nota!
Batatas que escureceram durante o cozimento podem ser comidas. Eles não são perigosos, eles apenas têm uma aparência feia aparência.
Deixe, batatas com manchas pretas não são perigosas para a saúde, mas de alguma forma elas realmente não causam apetite. E ela também não tem muito gosto. Nem sempre é possível evitar uma situação desagradável, mas algumas medidas não custam a ser tomadas.
Proprietários de casas particulares sempre tentam comprar batatas em reserva. Mas os moradores do apartamento, pelo menos nos meses mais frios, não ficarão sem lugar para cuidar disso. Sim, comprar bons tubérculos no inverno não é um problema, mas quando você os traz para casa, eles podem congelar, o que significa que há uma chance de ficarem pretos durante o cozimento ou a fritura.
Certifique-se de lavar as batatas antes de descascar. Mesmo que os vegetais de raiz estejam visualmente limpos, existe o risco de que os vendedores os tenham tratado com produtos químicos para armazenamento mais longo. Depois de remover a pele, você precisa não apenas enxaguar as batatas na torneira, mas mergulhá-las por 10 a 15 minutos. Caso contrário, em contato com o ar, reação química e as batatas escurecerão.
Se a variedade tiver um alto teor de amido, deve ser embebida após a limpeza não apenas em água, mas em água com a adição de algumas pitadas de ácido cítrico ou alguns comprimidos de ácido ascórbico (a primeira opção ainda é melhor).
É necessário colocar as raízes na água somente se já estiver fervendo bem. Recomenda-se fazer o pré-sal.
Adicione algumas folhas de salsa à água ao ferver as batatas. Isso ajudará a evitar o escurecimento. Se você decidir fritar o vegetal, o tempero deve ser colocado na água em que é embebido após a limpeza.
Uma batata enegrecida é um desgosto para qualquer dona de casa. Mas, agora você sabe como evitar essa situação desagradável. Use nossas dicas e divirta-se cozinhando!
As batatas podem ficar pretas quando cozidas devido ao fato de que durante o crescimento as raízes sofreram falta de potássio, ou, inversamente, as batatas sofreram um excesso de fertilizante e os acumularam em si mesmas. Ou devido ao armazenamento inadequado, por exemplo, as batatas são armazenadas em um local pouco ventilado. As razões para o escurecimento das batatas também podem ser atribuídas à sua variedade, solo. onde cresce e tempo- todos esses fatores afetam a capacidade de escurecer quando fervidos.
Se se sabe que a batata escurece quando cozida, pode ser embebida em água por uma hora e, ao cozinhar, adicione uma folha de louro ou uma colher de sopa de vinagre a 1 litro de água.
Acho que é tudo sobre batatas. Eu tinha isso. Plantou no país no ano passado uma variedade sem sucesso. E não congelaram, guardaram normalmente. E ela corou do mesmo jeito. Joguei fora no final. Está tudo bem para mim, tentei algumas vezes, parece que não há consequências, mas tenho medo de dar isso a uma criança. E sim, não é nada bonito.
No nosso mercado você não pega de ninguém e fica preto de todo mundo, e só da Tti Zoe não fica preto! Ela anuncia assim - garanto que minhas batatas não ficarão pretas! Eu não sei qual é o problema, eu estupidamente compro de não! Dizem que há muito esterco no local, acontece a partir disso, eles crescem e fertilizam para venda!
E, por alguma razão, parece-me que tudo isso é o uso de fertilizantes de nitrato prejudiciais durante o cultivo de batatas. Agora, com a dor pela metade, encontrei uma loja onde trazem batatas normais que não ficam pretas, só que eu compro lá. Batatas enegrecidas são assustadoras para comer, especialmente para alimentar uma criança.
Batata ao cozinhar fica preto devido à variedade, bem como condições inadequadas de armazenamento. Ao comprar, é melhor escolher batatas com carne amarela, escurece menos que as brancas. No qualidades de sabor batatas, sua cor praticamente não é afetada.
Isso pode acontecer por vários motivos: devido ao fato de as batatas terem sido armazenadas incorretamente, devido à falta de potássio durante o crescimento, devido às características varietais. As condições climáticas, a composição e a densidade do solo em que cresceu podem afetar. De qualquer forma, o escurecimento das batatas não prejudica a saúde humana. Para evitar o escurecimento, as batatas devem ser embebidas em água por uma hora antes de cozinhar.
Segundo os especialistas, essas batatas podem ser comidas, não prejudicarão a saúde. Embora a vista, é claro, não seja muito apetitosa depois de cozinhar, quero mudar alguma coisa.
Acredita-se que isso se deva a uma superabundância de fertilizantes minerais e nitratos. Talvez, de fato, existam várias razões, esta é a composição incomum do solo, a variedade de batatas, são diferentes, existem muitas agora, condições climáticas, excesso de nitrogênio no contexto de falta de potássio.
Para evitar o escurecimento das batatas, após a limpeza, você precisa segurá-lo em água fria por algumas horas e as batatas cozidas ficarão leves, bonitas e saborosas.
Acho que o motivo está na variedade de batatas ou no armazenamento incorreto. Ela mesma comprou batatas várias vezes, que escureceram após o arco.
Minhas batatas nunca escureceram quando cozidas.
A cor das batatas após o cozimento pode variar da cama da própria batata, do que foi recheada durante o cultivo, de qual terra foi cultivada. Em relação às condições de armazenamento, não diria que depende. Se nossas próprias batatas nunca ficaram pretas, elas não ficaram pretas mesmo depois de cavar e depois de um longo armazenamento na cozinha em uma caixa de vegetais.
A razão para o escurecimento das batatas após o cozimento é o excesso de nitratos e fertilizantes minerais. O motivo também pode ser o solo, no qual há falta de potássio e excesso de nitrogênio. Diferentes variedades de batatas se comportam de maneira diferente quando cozidas. Uma vez que eles mesmos tentaram plantar uma variedade ligeiramente diferente de batatas, eles se recusaram a plantá-la no próximo ano apenas porque não gostaram de como ela se comporta quando cozida, para não dizer que ficou preta, mas a cor mudou para um cinza pouco apetitoso.
De acordo com especialistas, as batatas enegrecidas não representam nenhum perigo, então você pode devorá-las com segurança nas duas bochechas. Acredita-se que isso venha de um excesso de fertilizantes minerais e nitratos, mas na verdade pode haver várias razões para esse fenômeno ao mesmo tempo: por exemplo, a composição incomum do solo, diferentes variedades de batatas, condições climáticas, excesso de nitrogênio no contexto de falta de potássio e assim por diante.
E embora comer tal vegetal não seja muito agradável, ele pode ser plantado com segurança, somente neste caso é necessário observar as proporções corretas de fertilizantes. Assim, se houver pouco potássio e muito nitrogênio, a síntese provavelmente será perturbada, o que levará ao acúmulo de proteínas e aminoácidos em detrimento do amido. Portanto, o potássio é necessário em quantidades suficientes, pois estimula a formação de carboidratos, incluindo o amido. Ao mesmo tempo, um excesso de sais de potássio afeta a planta - eles contêm muito cloro, que tem má influência na batata, piorando o sabor e reduzindo o teor de amido.
Mas jardineiros amadores expressaram sua versão do escurecimento do vegetal. Antes do início das geadas, as batatas devem ser mantidas em local fresco e seco para que seus tubérculos esfriem e sequem. Se isso não for feito e imediatamente colocado no porão, eles ficarão instantaneamente supercool, o que levará a suas mudanças fisiológicas. Como resultado, esses tubérculos escurecem durante o cozimento. No entanto, se forem colocados em água fria por várias horas, esse efeito pode ser evitado.
“As batatas sempre ficam pretas durante o cozimento se crescerem em solo supercompactado e se houver ventilação insuficiente na cova onde são armazenadas, ou seja, as batatas estão sufocando por falta de oxigênio. Outro razao possivel escurecimento - falta de potássio durante o crescimento. »
De fato, existem muitas razões: excesso de nitrogênio no contexto da falta de potássio, diferenças varietais nas batatas, condições climáticas, composição mecânica do solo etc.
Se você produz muito nitrogênio e pouco potássio, a síntese é perturbada, aminoácidos e proteínas se acumulam em detrimento do amido. O potássio estimula a formação de carboidratos, especialmente amido. Portanto, os fertilizantes à base de potássio devem ser aplicados sob as batatas. Mas os sais de potássio contêm muito cloro, que penetra facilmente na planta e tem um efeito prejudicial sobre ela. Nas batatas, o teor de amido, o sabor e a manutenção da qualidade são reduzidos, por isso é melhor usar sulfato de potássio para batatas. Não contém cloro e o enxofre é necessário para a formação de proteínas vegetais. Fertilizantes de potássio contendo cloro (KCl) só podem ser aplicados para escavação de outono. »
O fato é que, no processo de crescimento, o ácido clorogênico se acumula nos tubérculos de batata, que, durante o tratamento térmico, forma um forte composto escuro com íons de ferro. Na maioria dos casos, essa reação é evitada pelo ácido cítrico, cuja formação é responsável pelo potássio nos tubérculos. Para eliminar esse problema, fertilizantes à base de potássio sem cloro são aplicados no solo.
Escolhendo batatas: para cozinhar, fritar e armazenar
Teor de amido acima de 15% - a variedade é adequada para purê de batatas. O purê será macio e exuberante, no entanto, muito calórico. Variedades: Blueberry, Lorch, Sineglazka, Lugovskoy, Adretta, Elizabeth.
Abaixo de 15% - para sopa e salada. Esses tubérculos não se desfazem durante o cozimento, de baixa caloria: Líder, Bonito, Alvara, Red Scarlett, Nevsky, Luck, Nikulinsky. E a variedade Gourmet - com polpa azul escura e alto teor de antioxidantes, é adequada para saladas. Pode até ser comido fresco.
Matéria seca - pelo menos 20-24% e açúcares redutores - não mais que 0,5% - essas batatas podem ser fritas, não desmoronarão em uma panela ou fritadeira, não adquirirão um sabor amargo e não escurecerão . Essas variedades têm a capacidade de "impedir" que o amido se desfaça em açúcares. Graças a esta propriedade, as fatias de batata mantêm a sua forma durante a fritura. Variedades: Leader, Nadezhda, Kolobok, Early Bryansk, Early Zhukovsky, Impala, Feloks
Em uma nota
Ao cozinhar purê de batatas, é melhor colocar os tubérculos em água fervente e para salada - em água fria.
Até que a água ferva, parte do amido será lavado das batatas “saladas” e não desmoronará.
Batatas não lavadas facilitam a escolha
As melhores batatas domésticas crescem nas regiões de Lipetsk, Voronezh, Kursk, Tambov, Tver, na região de Moscou. Batatas não gostam de calor, por causa disso a qualidade dos tubérculos diminui. Batatas trazidas das regiões de Bryansk, Leningrado e do norte de Ryazan devem ser escolhidas com mais cuidado. Nestas regiões, existem solos bons e não muito adequados para a batata, dando origem a um produto não da melhor qualidade.
Se você comprar batatas não lavadas (estas são as melhores para armazenamento a longo prazo), considere que você tem um trunfo: graças à terra aderida aos tubérculos, você pode entender como as batatas serão armazenadas e quão saborosas elas são.
A pior opção é a areia (grãos duros de areia são sentidos). Na areia, o tubérculo é “líquido”, mal armazenado, escurece quando cozido.
As batatas das turfeiras podem sofrer as mesmas deficiências se forem mal cuidadas, mas ainda em menor grau. Você pode reconhecer a turfa por sua cor preta profunda; quando seca, quase não brilha, desmorona e está presente na pele das batatas principalmente na forma de poeira.
É mais fácil cultivar boas batatas em chernozems e margas. Quando vir batatas com “sujeira” plástica preta, cinza ou acastanhada grudada nos tubérculos, leve-a com ousadia.
Melhor que outros, Lorch, Handsome, Golubyzna, Nikulinsky mantêm sua “reputação imaculada”.
Sinais de uma boa batata
1. Escolha tubérculos maiores. Via de regra, eles têm tempo para amadurecer melhor, ou seja, são mais saborosos e possuem mais vitaminas.
2. Os tubérculos são densos, duros.
3. A casca é lisa e sem rugosidade, manchas escuras.
4. Olhos - limpos, rasos, sem auréola escura (sinal de cárie)
5. As batatas não racham nem racham ao serem cortadas.
