Sopa esterlina Este é um ótimo prato para uma mesa festiva. Afinal, é um peixe real. Desde os tempos da Antiga Rus, a esterlina é chamada de “peixe vermelho”. E não pela cor da carne da esterlina, mas porque é muito boa. Vejamos como preparar sopa esterlina.
Cortamos a esterlina. Para remover muco e insetos (placas ósseas) em casa, despeje água fervente de uma chaleira sobre a esterlina e despeje água fria sobre ela. O muco fica branco e começa a cair em pedaços, assim como os insetos. Depois disso, raspe o muco restante com uma faca. Se cozinharmos sopa de peixe esterlina no fogo, existe uma maneira de esfregar a esterlina com sal grosso. Abrimos a barriga e retiramos as entranhas. Cortamos a cauda, fazemos um corte circular próximo à cabeça, deixando apenas a ligadura. Puxamos a esterlina do barbante. Remova as guelras da cabeça. Corte a esterlina em porções.
Carne esterlina 1-1,5 kg nós preparamos. Limpe e coloque a salsa, a cebola e o aipo numa panela. Encha a esterlina e os vegetais com água em uma panela de 2-3 litros. Ligue o fogão no mínimo. Leve a sopa esterlina para ferver em fogo baixo; esse processo levará cerca de uma hora. De acordo com a receita clássica de sopa de peixe esterlina, não é necessário adicionar mais nada. Opcional podemos mudar um pouco a receita da sopa esterlina e coloque várias batatas e cenouras médias junto com os legumes. Alguns cozinheiros adicionam um punhado de grãos cortados em quartos. Quanto mais libras esterlinas você tiver, menos precisará de todo o resto.
Quando a sopa esterlina começar a ferver, adicione pimenta, sal, louro. A gordura âmbar na superfície é o principal sinal da sopa de peixe esterlina. Retire a espuma da sopa de peixe fervente, deixando a gordura. Cozinhe por mais cinco minutos. Retire do fogão e deixe a sopa esterlina fermentar por 15-20 minutos.
Despeje vodka em seu ouvido- um copo em uma panela ou frigideira. A sopa esterlina em casa está quase pronta. Se você cozinhou sopa de peixe esterlina de acordo com esta receita no fogo, não se esqueça de apagar o tição no ouvido no final do cozimento(de preferência bétula ou árvore frutífera). Tudo isso lembra antigos rituais pagãos, mas é rigorosamente observado por todos os pescadores. Existem outras tradições de preparação de sopa de peixe em diferentes regiões da Rússia. Por exemplo, a primeira caneca de sopa de peixe é colocada na água ou no chão. Cada cozinheiro conhece e segue seu próprio ritual no processo de preparo da sopa de peixe. Por isso, a receita de fazer sopa de peixe esterlina tem muitas variações, mas o resultado é sempre um prato de sabor incrível. O esterlino devidamente cozido derrete na boca.
Coamos a sopa de peixe. Retiramos os vegetais e os usamos a nosso critério. Coloque a carne esterlina em pratos. Preencha com orelha esterlina. Se desejar, decore a sopa de peixe com uma rodela de limão, cebola, salsa e endro. A sopa de peixe esterlina é servida quente com pão preto. A sopa fria de peixe da manhã seguinte também é muito saborosa, mas quase sempre termina imediatamente.
Sopa esterlina - de acordo com uma antiga tradição russa, era preparada exclusivamente com peixe vivo ou fresco. Este prato foi muito valorizado e sempre considerado “real”. Portanto, agora, quando os reis “vivem” apenas em contos de fadas, o peixe esterlina é cozido como um rei. As donas de casa modernas costumam preparar em casa uma receita de sopa de peixe esterlina com peixe resfriado ou recém-congelado. O peixe tenro e gorduroso cozinha rapidamente, liberando todos os seus sabores. A principal tarefa do cozinheiro é deixar o peixe transparente e deixar os pedaços de peixe intactos. A sopa Sterlet não fica menos saborosa se você adicionar vegetais fritos, cereais e temperos. Vamos preparar sopa real e sopa com fotos.
Porções: 5-6.
Tempo: 3 horas.
Conteúdo calórico por 100 gramas: 17 kcal.
A verdadeira Usha é cozida no fogo, sem aditivos desnecessários ou vegetais fritos. Faremos sopa de peixe em casa com peixe congelado. Mas acredite, esta receita de sopa de peixe com esterlina vai acabar sendo muito satisfatória, rica e aromática.
A sopa real de peixe esterlina é preparada em caldo duplo de peixes pequenos ou cabeças. Nesta receita usaremos caldo de galo.
Primeiro você precisa cozinhar o caldo de galinha. Mergulhe o galo lavado em água fria e deixe ferver. Após retirar a espuma, cozinhe em fogo baixo por algumas horas. Enquanto prepara a sopa de peixe, adicione uma cebola inteira descascada, raiz de salsa picada grosseiramente, louro e pimenta em grão.
Enquanto isso, lavamos e cortamos o peixe, cortamos a cabeça e o rabo e utilizamos a carcaça para outros fins.
Quando o galo estiver quase pronto, acrescente a cabeça e o rabo. Cozinhe até que todos os componentes estejam prontos. Tiramos o galo e partes do peixe e coamos o caldo.
Limpamos as raízes: corte as batatas em rodelas médias e as cenouras em rodelas finas. Coloque os vegetais no caldo fervente. Cozinhe a receita de esterlina com batatas até que os vegetais estejam meio cozidos.
Continuamos preparando o prato mostrado na foto colocando na frigideira pedaços de peixe cortado. E se você não sabe por quanto tempo cozinhar o esterlino no ouvido, pode cozinhá-lo em um quarto de hora. O principal é que não transborde.
Despeje a vodca e as ervas picadas na usha quase pronta e reserve. A velha receita da sopa de peixe real é melhor servida com uma rodela de limão.
Porções: 5-6.
Tempo: 40-60 minutos.
Conteúdo calórico por 100 gramas: 45 kcal.
Processo de cozimento com fotos:
Antes de cozinhar a sopa esterlina, lave bem a carcaça, estripá-la e cortar as caudas e as cabeças. Removemos as guelras e a boca da ventosa da cabeça da esterlina. Coloque o peixe em uma panela, encha com água fria e leve ao fogo até ferver. Escorra a água e lave o peixe. Encha com dois litros de água fria, acrescente o louro, uma cebola inteira com casca, cenoura e temperos. Não demorará mais de meia hora para cozinhar o caldo.
Coe o caldo resultante e aqueça novamente. Entretanto, descasque e pique os legumes e lave várias vezes o arroz. Você pode cozinhar legumes fritos em qualquer óleo vegetal.
Coloque o arroz na sopa de peixe fervente. Quando o cereal estiver meio pronto, acrescente as batatas. Depois que as raízes estiverem cozidas, tempere o prato com legumes fritos.
Adicione a sopa esterlina simples com ervas picadas, cabeças de peixe e reserve. Sirva com uma rodela de limão e salsa picada.
Bom apetite a todos!
Um primeiro prato incrível pode ficar ainda mais saboroso se:
Certa vez ouvi uma expressão incrível: “Se este prato for servido com vodca, então é sopa de peixe, mas se não for servido, é só sopa de peixe”. Ukha é um prato da culinária nacional russa que não tem análogos no mundo e se diferencia das sopas de peixe de outras cozinhas nacionais tanto no modo de preparo (caldo absolutamente puro e transparente) quanto na composição dos produtos. Principalmente, nenhum molho é adicionado - cebola frita com cenoura e outros vegetais ou manteiga. O peixe utilizado na sopa de peixe é apenas pescado recentemente, enquanto os peixes utilizados na pesca esterlina são vivos. Várias raízes, especiarias e ervas são adicionadas para dar sabor e aroma.
Para preparar sopa de esterlina em casa, precisaremos de: esterlina, pepino caseiro (para caldo), cebola, cenoura, batata, raiz de salsa, endro, louro, pimenta em grão, vodka, sal e limão para servir.
Lave o galo em água corrente, coloque numa panela, acrescente a água, leve ao fogo, leve para ferver, leve ao fogo mais baixo. Coletando espuma constantemente, cozinhe o galo por cerca de 2 horas.
Descasque a cebola, corte em quatro partes, mas não completamente, assim será mais fácil pegá-la pelo rabo. Adicione o louro junto com a cebola.
Adicione salsa picada ou raiz de aipo.
Depois de alguns minutos, adicione a cabeça e o rabo da esterlina.
Após o tempo previsto para cozinhar o caldo, pegue o galo, as raízes e o peixe, coe o caldo. Desmonte o galo, jogue fora os ossos e a pele, a carne pode ser usada em outro prato ou comida com prazer, quando estiver pronta terá uma fila de gente esperando))).
Adicione batatas e cenouras descascadas e picadas ao caldo limpo.
Enquanto as batatas e as cenouras cozinham, limpe a carcaça do peixe. Na esterlina, você só precisa cortar os espinhos nas costas e limpá-los nas laterais. Remova o vizig ou corda que corre ao longo da crista. Se desejar, corte as barbatanas.
Corte o peixe em pedaços grandes. Quando as batatas estiverem meio cozidas, acrescente o peixe, cozinhe por no máximo 15 minutos, coletando espuma constantemente.
Adicione um copo de vodka, cozinhe por mais 5 minutos, acrescente as ervas picadas e desligue imediatamente o fogão.
Sirva a sopa esterlina com um copo de gelo e uma rodela de limão. Bem, pura saúde! Aproveitar!
Cinco opções para preparar sopa de peixe esterlina com receitas passo a passo detalhadas
2017-10-25 Galina KryuchkovaNota
receita
Tempo
(min)
Porções
(pessoas)
Em 100 gramas do prato acabado
3 gr.
2 gr.
Carboidratos
1 gr.36kcal.
A receita clássica da sopa de peixe esterlina é muito simples. A principal tarefa é conseguir um caldo claro com porções bem cuidadas de peixe.
Ingredientes:
Receita passo a passo para sopa esterlina
Encha a cabeça, cauda e barbatanas do peixe com água fria.
A cebola precisa ser descascada e cortada em 4 partes.
Adicione a folha de louro, a pimenta, as sementes de endro e os pedaços de cebola à frigideira.
Quando o caldo ferver, retire a espuma com uma escumadeira.
Abaixe o calor.
Após 30 minutos, o caldo pode ser retirado do fogo.
Deixe-o sentar.
Passe o caldo de peixe por uma peneira fina para uma panela limpa.
Corte as batatas em tiras e adicione à sopa
Adicione bons pedaços grandes de esterlina ao caldo.
Retire a espuma uma segunda vez.
Verifique se há sal na sopa de peixe.
Após 15 minutos, verifique se o peixe está cozido.
Retire os pedaços de esterlina da frigideira e tempere com manteiga.
Se as batatas estiverem cozidas, a sopa de peixe está pronta.
Adicione pimenta moída, um pedaço de manteiga, meio ovo cozido e ervas frescas em cada prato.
Dicas úteis para preparar sopa de peixe esterlina:
1. Uma esterlina inteira precisa ser lavada, a barriga aberta e eviscerada. Remova as guelras da cabeça. Raspe o muco da pele com uma faca e limpe com um guardanapo. Despeje água fervente e enxágue novamente em água fria.
2. Nas lojas, uma libra esterlina inteira é muito cara. Você pode economizar dinheiro e comprar um conjunto barato de sopa de cabeça e rabo e estocar bifes para a fase final do cozimento.
3. É preciso lembrar que o peixe cozinha mais rápido que os vegetais.
4. Para deixar o caldo de peixe limpo e bonito, existem vários segredos: ele é filtrado, coado e colorido com cenoura e cebola frita no óleo.
Segundo a nossa receita, você preparará a sopa esterlina de forma rápida e saborosa. Você precisará de 10 minutos para ferver o caldo de uma só vez e depois clarificá-lo com um tomate normal e uma rodela de limão.
Ingredientes:
Como preparar rapidamente sopa esterlina
A cebola precisa ser descascada e cortada em vários pedaços.
Corte a esterlina em pedaços pequenos e coloque em uma panela.
Adicione a cebola descascada.
Despeje água fria sobre o peixe e a cebola.
Ligue o fogo e espere até a água ferver.
Retire a espuma do caldo fervente.
Jogue uma folha de louro, algumas sementes de endro e sal na panela.
Coloque um tomate vermelho inteiro de tamanho médio em uma colher e coloque-o lentamente no caldo. (Não jogue o tomate; você pode se queimar com os respingos quentes.)
Após dez minutos, verifique se o peixe está cozido.
Adicione pimenta moída.
Retire a cebola e o tomate com uma escumadeira;
A sopa rápida de esterlina está pronta! Torre o pão em uma torradeira ou frigideira seca e corte em quadradinhos. Despeje a sopa de peixe em tigelas fundas, acrescente uma rodela de limão, um pedaço de esterlina e sirva com biscoitos rápidos.
Utilize as funções úteis da multicozinha para preparar um prato de alta qualidade sem complicações. Você receberá um caldo limpo e rico e peixe cozido no vapor com especiarias.
Ingredientes:
Receita passo a passo
Comece a cozinhar com batatas. Precisa ser lavado, descascado e cortado em cubos de 3x3 cm.
Coloque as batatas na tigela multicooker e encha com água.
Salgue a água e adicione temperos de peixe.
Coloque o recipiente do vapor na tigela.
Unte o recipiente com uma fina camada de óleo.
Esfregue o peixe com sal.
Coloque a esterlina em um recipiente.
Coloque pedaços de manteiga nos bifes.
Corte o limão em rodelas.
Coloque rodelas de limão por cima do peixe.
Feche a tampa da multicozinha e defina o modo “Vapor”. É mais conveniente cozinhar desta forma; não é necessário remover a espuma durante o cozimento.
Após 20 minutos, haverá um caldo claro com batatas na tigela e pedaços de esterlina cozidos no vapor por cima.
Retire o recipiente com o peixe. Despeje a sopa de peixe da tigela em tigelas. Sirva a esterlina com limão separadamente, acrescente as ervas e as azeitonas recheadas.
Sterlet pertence à raça real de peixes. Sua carne é branca e macia. Os czares russos, especialmente Pedro I, gostaram muito dos pratos feitos com este peixe. Mime-se com a sopa dourada de peixe esterlina.
Ingredientes:
Receita passo a passo
Lave o cereal com antecedência e deixe de molho por uma hora em água fria.
Prepare uma panela com água fria e esterlina.
Adicione os temperos, um tomate inteiro e cozinhe em fogo baixo.
Retire a espuma.
Adicione grãos de milho ao caldo fervente e continue cozinhando.
A cebola precisa ser descascada e picada finamente.
Rale as cenouras num ralador fino.
Cebola e cenoura precisam ser salteadas na manteiga até dourar.
Espere alguns minutos e deixe esfriar o azeite colorido com cenoura e cebola.
Coe o óleo dourado por uma peneira.
Retire o peixe cozido da sopa de peixe.
Separe-o dos ossos e da cartilagem.
Verifique se o cereal está cozido.
Despeje o óleo coado no ouvido e mexa.
Quebre o peixe desossado em pequenos pedaços e volte ao caldo.
A sopa esterlina dourada e satisfatória está pronta! Adicione pimenta moída e ervas frescas a gosto.
Nesta receita, a gordura principal é obtida de um simples peixe de rio, e a esterlina acrescenta um sabor nobre.
Ingredientes:
Receita passo a passo
Os peixes pequenos do rio precisam ser eviscerados e lavados; as escamas não precisam ser limpas.
Divida todos os peixes em três partes.
Coloque primeiro o peixe menor na frigideira.
Cozinhe o primeiro lote por cerca de quinze minutos.
Em seguida, coe o caldo e acrescente o segundo lote de peixe.
Após 15-20 minutos, coe o caldo novamente e adicione o terceiro lote de peixe.
Repita o processo. Deixe o caldo assentar e depois coe.
Mergulhe a cebola descascada, a raiz de salsa, a pimenta-do-reino e o louro no caldo limpo.
Corte as batatas limpas e descascadas em cubos.
Após dez minutos, faça o recheio final com pedaços grandes de esterlina.
Deixe ferver o caldo, retire a espuma resultante com uma escumadeira.
Verifique se as batatas e a esterlina estão cozidas.
Despeje uma colher de sopa de vodka no ouvido e mexa.
A folha de louro e a cebola podem ser descartadas.
Pique as ervas frescas e coloque na panela.
Desligue o fogo do fogão, tampe a orelha com uma tampa bem fechada e deixe fermentar por cerca de dez minutos.
Agora a sopa de peixe esterlina está completamente pronta! Despeje em tigelas.
Esclarecemos que o processo de preparo da sopa de peixe do pescador consistiu em cinco etapas principais:
1. Ferver peixe de rio.
2. Repovoamento de peixes de rio.
3. O último marcador de peixes de rio.
4. Ferva os vegetais.
5. Marcador principal feito de esterlina.
Você também pode adicionar um processo útil à receita, como desenhar ou clarificar o caldo. Para 1 kg de peixe serão necessários 2 ovos crus ou 55 g de caviar (220 ml de água).
As claras geladas precisam ser batidas e adicionadas ao caldo quente, para depois recolher rapidamente a espuma que sobe à superfície.
Livros de receitas antigos descrevem um método para fazer sopa de peixe esterlina usando caviar prensado (preto). É misturado com água e moído em um pilão até ficar homogêneo. Nesse caso, o peso pesado deposita-se no fundo da panela, deixa-se o caldo assentar e depois despeja-se em outro recipiente. Em casa você pode fazer um caviar de peixe simples e rápido. É preciso bater com um garfo, retirar a película e adicionar ao caldo fervente.
A maioria das donas de casa não admite que a sopa esterlina em casa seja tão saborosa quanto cozida em uma panela no fogo. Eles chamam isso de “sopa de peixe” e estão completamente errados. Você não precisa seguir todas as tradições, como mergulhar uma lenha fumegante no caldo, para obter uma deliciosa sopa de peixe. São muitas receitas que já foram testadas pelo tempo e por muitas donas de casa, e com certeza você encontrará seu próprio jeito delicioso de preparar o prato.
A coisa mais difícil no Sterling é limpá-lo. O peixe está coberto de protuberâncias e muco, o que dificulta a limpeza.
Limpe o sterlet com guardanapos de papel até que o peixe escorregue de suas mãos. Use uma faca afiada para cortar as protuberâncias. Não há escamas na esterlina, então apenas enxágue em água corrente.
A Viziga pode ser retirada e utilizada no preparo de outros pratos ou deixada como está. O peixe está limpo, é hora de escolher uma receita de sopa de peixe.
Ingredientes necessários:
Corte o sterlet imediatamente em porções e coloque-as em uma panela. Descasque as raízes, corte-as em cubos ou rodelas, o que for mais conveniente para você, e coloque-as também em uma panela. Encha com água, sal e leve ao lume. Leve a sopa para ferver e coloque-a na divisória, ou ajuste o fogo para que a sopa mal borbulhe. As escamas esterlinas fervem e ficam invisíveis, mas para isso é preciso cozinhar em fogo bem baixo e por pelo menos uma hora. Retire a espuma com uma escumadeira para que o caldo fique transparente.
Depois de ferver, retire a panela do fogo, acrescente o louro, a pimenta e despeje a vodca. Cubra a panela com uma tampa e deixe descansar por mais 10 minutos. Com uma escumadeira, retire os pedaços de peixe da frigideira, coloque-os em pratos e despeje o caldo. Retire a folha de louro, caso contrário começará a ficar com um sabor amargo.
Alguns podem dizer que já não se trata de sopa de peixe, mas de sopa de peixe, mas esta é a sua opinião pessoal. Se você comprou esterlina congelada, adicione vegetais para um sabor mais rico.
Coloque a esterlina em uma panela, acrescente os vegetais descascados e picados e cubra com água. Não há necessidade de descascar a cebola. Basta enxaguar com água e cortar as raízes com uma tesoura. Sim, é um pouco incomum, mas as cascas de cebola conferem ao caldo uma cor dourada e um aroma especial. Salgue a sopa de peixe e cozinhe por 40 minutos em fogo baixo. Não se esqueça de retirar a espuma e não deixe a sopa de peixe ferver violentamente. A carne esterlina é muito macia e pode desmoronar.
Depois de terminar o cozimento, pegue a cebola, acrescente o louro, a pimenta e a manteiga à sopa de peixe. Cubra a panela com uma tampa e frite alguns pedaços de pão preto na panela. A sopa de peixe com pão preto é um sabor inesquecível.
Sterlet é um peixe bastante caro, mas isso não é motivo para ficar chateado. A mesma sopa de peixe pode ser preparada com cabeça de esterlina. As lojas costumam vender cristas e cabeças esterlinas separadamente, com as quais você pode preparar sopa de peixe não pior, ou até melhor, do que nas receitas anteriores.
A orelha da cabeça da esterlina em casa é especialmente benéfica. Afinal, na cabeça e na espinha do peixe existem muitos componentes gelificantes, o que é muito útil para crianças e adultos também.
Para preparar sopa de peixe esterlina de maneira econômica, você precisa de:
Lave as cabeças esterlinas em água corrente e remova as guelras. Coloque-os em uma panela junto com as cristas, acrescente sal, cubra com água e leve ao fogo. Depois que o caldo ferver, abaixe o fogo, retire a espuma e cozinhe por uma hora. Use uma escumadeira para retirar as cabeças e as cristas e reserve.
Adicione os vegetais descascados e picados ao caldo fervente e cozinhe até ficarem macios. 10 minutos antes de ficar pronto, lave o tomate maduro, faça vários furos com um palito e coloque-o também no ouvido. O tomate vai dar acidez ao ouvido e dar um pouco de cor. Desligue o caldo, pegue e retire o tomate e acrescente a folha de louro e a pimenta. Em 10 minutos você pode chamar todo mundo para almoçar.
A sopa Sterlet em casa tem muitas receitas e cada dona de casa acrescenta algo próprio. Mas aqui é importante não exagerar nos temperos, para não sobrecarregar o sabor do peixe. Se você gosta de um sabor picante, coloque os temperos diretamente no prato. Então você poderá avaliar se vale a pena adicionar esses temperos ou se é melhor limitar-se à receita original da sopa de peixe esterlina.
