As ervilhas são uma das alegrias sazonais de todo cozinheiro. A primeira colheita de ervilhas trazida para a cozinha significa o início do verdadeiro verão, a estação das saladas e dos pratos leves de vegetais.
Considerando que os frutos das plantas herbáceas com caules moles e não recobertos por casca de árvore também são considerados vegetais, a definição de vegetal é frequentemente aplicada às ervilhas.
A doçura das ervilhas jovens é uma boa base para muitos produtos, em particular, a utilização da ervilha é possível em pratos à base de ovos, borrego, fiambre e peixe. Realça o sabor de pratos como arroz frito, kedgeree, paella, omeletes e caril. O sabor próprio da ervilha é realçado por algumas ervas aromáticas: hortelã, salsa e salsa. Se as ervilhas permanecerem no feijão por muito tempo, os açúcares se transformam em amido, fazendo com que as ervilhas fiquem duras e percam sua delicada doçura.
As ervilhas pertencem à família das leguminosas e agora as cultivamos para comer diretamente com os feijões jovens (escápulas) - existe um grupo de cultivares para isso - ervilhas - e assim ampliar o uso da cultura da ervilha.
A secagem de ervilhas é muito útil para sopas, ensopados e purês de inverno.
As ervilhas são melhor consumidas frescas, mas podem ser colhidas e armazenadas por um ou dois dias em sacos plásticos na geladeira. Mas, uma vez extraídas do feijão, as ervilhas devem ser consumidas no mesmo dia.
Também é possível armazenar ervilhas congeladas: primeiro é preciso descascá-las, depois escaldar por 1 minuto, escorrer a água e congelar em sacos plásticos. Depois de descongelados, podem ser usados em qualquer receita, exceto aquelas que dizem que são necessárias ervilhas frescas.
Para secar ervilhas, deixe o feijão nas plantas até que comecem a murchar (se o tempo estiver úmido, desenterre as plantas e pendure-as em uma estufa ou galpão para secar). Depois é preciso retirar as ervilhas do feijão, colocá-las em bandejas forradas com papel e colocá-las em local aquecido, mas bem ventilado, para secar. Um forno frio ajudará a acelerar o processo. Armazene as ervilhas em potes bem fechados.
Ervilhas tenras podem ser comidas cruas - são muito saborosas. Experimente em vez de doces ou adicione-o a saladas verdes ou saladas com queijo picante.
Antes de comer ervilhas, retire as vagens. Isso deve ser feito com o polegar e o indicador - se as vagens forem frescas e as ervilhas forem pequenas, elas estourarão facilmente. Evite vagens grandes e ricas em amido (geralmente em formato quadrado) ou lâminas descoloridas. Certifique-se de que não haja larvas. As caudas e veias das ervilhas precisam ser removidas e depois lavadas.
Ervilhas cozidas.
Ferva as ervilhas em água levemente salgada, você pode adicionar um talo de hortelã. As ervilhas pequenas são cozidas por 2-3 minutos e as ervilhas frescas normais ficam prontas em 3-4 minutos. As ervilhas açucaradas cozinharão cerca de dois a quatro minutos a mais. Escorra a água e acrescente um pedaço de manteiga - você pode adicionar um pouco de hortelã picada.
Coloque as ervilhas em uma panela a vapor com água fervente e deixe cozinhar por 4-6 minutos, dependendo do tamanho das ervilhas. As ervilhas cozidas no vapor estarão prontas em mais 1-2 minutos. Escorra a água, acrescente sal e pimenta e acrescente um pedaço de manteiga para realçar o sabor.
Se você está pensando no que cozinhar com ervilhas para obter um prato completo e com alto teor calórico, recomendamos uma receita de ervilhas na manteiga. Para isso, ferva as ervilhas até ficarem macias, escorra a água e coloque as ervilhas de volta na panela. Adicione a manteiga na proporção de 15 g de manteiga para cada 100 g de ervilhas e meia colher de chá de açúcar. Em seguida, leve ao fogo alto e mexa por 2 minutos. É isso, as ervilhas na manteiga estão prontas, sirva polvilhadas com ervas picantes picadas.
Para esta receita, use o método da ervilha cozida no vapor. Ferva as ervilhas, escorra a água, acrescente a manteiga e a hortelã picada na proporção de 1 colher de chá de hortelã e 10 g de óleo por 100 g de ervilha, acrescente sal e amasse com um garfo ou bata no liquidificador.
Ferva as ervilhas secas em água por 30 minutos e use conforme a receita. Você pode deixar as ervilhas secas e depois utilizá-las para fazer sopas e ensopados que precisam ferver por pelo menos 30 minutos.
- uma cultura da família das leguminosas, que goza de uma merecida popularidade entre os jardineiros. Sua tecnologia agrícola é tão simples que você pode fazer uma boa colheita sem despesas especiais e em quase todos os solos. Mas coletar e armazenar ervilhas costuma causar certas dificuldades, e não apenas para iniciantes.
Cultivamos ervilhas açucareiras e descascadas. A principal diferença entre os primeiros é a ausência de camada de pergaminho no interior dos frutos. Portanto, podem ser consumidos inteiros - sem descascar, principalmente em tenra idade. Vagens verdes e ainda tenras começam a ser colhidas em meados de junho. Eles são removidos gradualmente, à medida que ficam prontos. E quanto mais as lâminas são removidas, mais rápido as novas são colocadas. Se não deixar nenhum na videira, ou seja, não deixar as ervilhas amadurecerem, depois de colher todos os frutos a planta voltará a florescer e dará uma segunda colheita em agosto.
Recolha as vagens com as duas mãos, segurando os caules para não danificá-las. Qualquer dano inibe a continuação da frutificação.
As variedades de descascamento são geralmente cultivadas para produzir ervilhas verdes. Eles começam a coletar a partir do final de junho e continuam até o outono - até o chicote amarelar e secar. Retiram-se as vagens cujos grãos já estão suficientemente formados, mas ainda não tiveram tempo de ficar grossos. A superfície externa desses frutos é lisa e verde, sem rede visível. O aparecimento de um padrão é considerado um sinal de que as ervilhas já estão maduras demais e é melhor deixá-las para o grão.
Para armazenamento a longo prazo, as ervilhas podem ser enlatadas ou congeladas - sem isso, elas murcham e estragam rapidamente. Você também pode secar. Mas para isso você terá que fervê-lo primeiro.
Cozinhe as ervilhas em água fervente por não mais que um a dois minutos. Em seguida, são jogados em uma peneira e lavados com água fria.
Depois de escoada a água, coloque a peneira com ervilhas em uma secadora, regulando a temperatura para cerca de 45 °C. Deixe assim por 10 minutos, depois retire e deixe esfriar por uma hora e meia. Depois colocaram novamente na secadora, mas a uma temperatura de 60 °C.
Seque as ervilhas em uma assadeira e polvilhe levemente com açúcar. O produto acabado deve ter cor verde escura e superfície enrugada.
As ervilhas maduras, como todas as leguminosas, podem ser armazenadas durante anos. Isto se aplica a qualquer variedade se certas condições forem atendidas:
Boa secagem;
- inacessível aos insetos;
- amadurecimento completo do grão.
Para secar ervilhas maduras destinadas ao armazenamento a longo prazo, não é necessário um secador especial. Basta polvilhar sobre papel limpo, pano ou outro material semelhante e deixar em local seco e bem ventilado por alguns dias. Se precisar obter resultados mais rápido do que esse tempo, você pode usar um aquecedor doméstico comum, como o “Bom Calor”, ou um radiador a óleo colocado horizontalmente.
Você pode prevenir o aparecimento de insetos nas ervilhas armazenadas recusando-se a embalá-las em sacos de papel e de linho. Os sacos plásticos também não são adequados - os insetos podem mastigá-los facilmente, assim como as tampas plásticas dos potes de vidro.
As ervilhas são bem armazenadas em recipientes de vidro fechados com tampas metálicas de rosca. E se você usar tampas grossas de plástico para enlatados a vácuo, bombeando levemente o ar dos potes, as ervilhas ficarão quietas por vários anos sem perder o sabor.
As ervilhas armazenadas secas devem estar totalmente maduras. As ervilhas verdes enrugam-se e perdem não só a apresentação, mas também o sabor.
Muitas vezes é consumido fresco e tem excelente sabor. Mas vamos descobrir o que fazer se uma grande colheita foi colhida, mas não é possível consumir tudo de uma vez. É considerada a maneira mais popular e simples de preservar o sabor e a bela aparência. Portanto, vejamos as melhores maneiras de congelar verduras para o inverno.
Para que as ervilhas tolerem bem o processo de congelamento, você precisa saber quais variedades escolher.
Você sabia? No século XVII, na França e na Inglaterra, as ervilhas jovens verdes eram consumidas pela primeira vez imediatamente após a colheita; antes disso, eram consumidas após a maturação completa na forma cozida;
Para preparar o produto na sua forma purificada, são indicadas variedades com sementes cerebrais e lisas. Essas variedades são doces e tenras, mas não é permitida a colheita com vagens, pois possuem estrutura em pergaminho, o que exclui a possibilidade de seu consumo como alimento. 
Se você planeja colher o produto em vagens, as variedades “Neve” e “Açúcar” são adequadas para esses fins. A variedade de ervilha “Sugar” tem vagens grossas, enquanto a variedade “Snow” tem sementes planas e verdes.
A vagem dessas variedades é macia e pode ser consumida após o cozimento.
Vejamos como preparar verduras para o inverno em vagens. As vagens de ervilha devem ser colhidas recentemente e suficientemente jovens, de cor verde brilhante, sem danos, mofo ou manchas pretas.
Depois que os frutos forem separados, eles devem ser bem lavados várias vezes em água corrente. Em seguida, remova as partes não comestíveis da vagem cortando as bordas. 
Para que o produto congelado mantenha a sua frescura, cor e sabor ricos, as vagens devem ser escaldadas. Para fazer isso, ferva a água em uma panela grande e primeiro prepare água gelada para resfriar as vagens após o escaldamento. O próprio processo de branqueamento consiste nas seguintes etapas:
Depois que os frutos esfriarem, eles precisam ser bem secos. Para isso, deixe-os em uma peneira por 5 minutos e depois seque bem com papel toalha.
Após essas etapas, deve-se começar imediatamente a congelar o produto para que não endureça devido à exposição prolongada ao ar.
Para garantir que as ervilhas mantenham a sua forma, devem ser congeladas em recipientes apertados ou sacos reutilizáveis. Caso ocorra congelamento em sacos reutilizáveis, o produto deve ser bem embalado e bem prensado para liberar o ar que se acumulou no saco. 
Importante! Como o saco pode aumentar de volume quando congelado, é necessário deixar um pequeno espaço na parte superior do saco, de 2 a 3 cm.
Você também pode congelar colocando o produto em uma assadeira previamente coberta com papel manteiga, embrulhando em filme e colocando no freezer. Após o congelamento, os frutos são embalados em sacos ou recipientes para posterior armazenamento.
Existem três maneiras comuns de congelar ervilhas descascadas:
Para congelar ervilhas de forma simples, é necessário limpá-las dos frutos e inspecioná-las quanto à presença de sementes estragadas e com vermes. Em seguida, enxágue bem as sementes em água corrente e seque com papel toalha. 
A seguir, pode-se colocar as sementes em uma assadeira, previamente coberta com papel manteiga em uma camada, e, coberta com um saco plástico, colocar no freezer para congelar. Após essas manipulações, coloque o produto em um saco plástico ou recipiente. 
O produto pode ser congelado imediatamente em sacos plásticos sem o uso de assadeira, mas é preciso estar preparado para o fato de as sementes poderem grudar um pouco. 
Importante!Se as ervilhas estiverem um pouco maduras, não podem ser congeladas de forma simples, mas primeiro devem ser escaldadas para ficarem mais macias.
Antes do branqueamento, as sementes descascadas das vagens devem ser bem lavadas em água corrente. Ferva a água em uma panela grande e, em pequenas porções, usando uma peneira, coloque as ervilhas na panela por 3 minutos. 
O branqueamento é utilizado para garantir que as sementes não mudem de cor e fiquem mais macias. Depois disso, é necessário resfriar as sementes colocando-as em água gelada. A seguir, seque-os bem com papel toalha, coloque-os em sacos ou recipientes e leve ao freezer. 
Também existe uma maneira divertida de congelar sementes de ervilha em bandejas de gelo. Para congelar as sementes desta forma, é necessário retirar as partes estragadas, limpar as vagens e enxaguar bem com água. 
As sementes são colocadas em bandejas de gelo e enchidas com caldo ou água. É importante lembrar que o líquido pode expandir ao congelar, por isso não preencha completamente os moldes.
Os moldes são colocados no freezer por 12 horas. Em seguida, são retirados e os cubos congelados são transferidos para recipientes ou sacos, enviando-os ao freezer para armazenamento. 
Ao congelar tal produto, deve-se lembrar que ele não fica armazenado por mais de 8 a 9 meses, por isso é recomendável indicar a data de congelamento na embalagem. É melhor armazenar o produto a uma temperatura não superior a -18 graus.
As variedades cultivadas de ervilha evoluíram a partir dos seus antepassados selvagens que cresceram no Mediterrâneo. Depois começou a aparecer na Índia, China e Tibete. Lá eles começaram a cultivá-lo. Naquela época, as ervilhas eram consideradas um símbolo de riqueza e fertilidade. Os arqueólogos até encontraram ervilhas antigas durante escavações em Tróia. É difícil dizer qual local é considerado o berço das ervilhas, pois elas são encontradas em todo o mundo. Ervilhas fossilizadas da Suíça indicam que esta planta cresceu na Idade da Pedra e do Bronze.
Os alemães foram os primeiros a apreciar as propriedades benéficas. Desde o século XIX, a linguiça de ervilha, junto com outros produtos, faz parte da alimentação dos soldados. As pessoas na Europa apaixonaram-se pelas ervilhas; na Espanha e na França, vários pratos com elas foram servidos na mesa real. No século VI, tanto os reis como as pessoas comuns comiam ervilhas e carne de porco. As ervilhas pertencem à família das leguminosas. É encontrada em vários tipos: miolo, peeling e açúcar. As ervilhas frescas são muito saudáveis, ricas em vitaminas e minerais valiosos. Entre suas vitaminas estão as vitaminas A, E e B. As ervilhas contêm muitos minerais e macroelementos. Aqui estão ferro, manganês, silício, potássio, cálcio e muitos outros. As substâncias acima têm um efeito benéfico no corpo humano. As ervilhas ajudam o fígado, os rins e o sistema cardiovascular a funcionar. Comê-lo pode melhorar a digestão. Você pode substituir a carne por este produto, pois contém muita proteína. Além disso, as ervilhas são melhor digeridas do que a carne e não prejudicam o corpo. Isso ajudará muitas pessoas a mudar para uma dieta sem carne, mas vale a pena verificar com antecedência a data de validade das ervilhas. As ervilhas são perfeitas para aquelas pessoas que praticam atividades físicas e trabalham ativamente. Isso fornecerá energia ao corpo e o tornará mais resistente. Ao comer ervilhas, você pode melhorar o funcionamento dos órgãos digestivos e intestinais, além de se livrar da azia. As ervilhas contêm muitos antioxidantes e são um produto natural. Não só ajuda o corpo humano, mas também melhora cabelos e unhas. Quanto mais ervilhas você comer, menor será o risco de câncer. Estimula processos de regeneração em órgãos e tecidos. A vida útil das ervilhas afeta suas propriedades benéficas. Este produto é recomendado para consumo durante o jejum por um motivo. As ervilhas fornecerão ao corpo humano tudo o que ele precisa.
As ervilhas são amplamente utilizadas na culinária. Mesmo na Idade Média, sopas de ervilha e mingaus eram cozidos na Rússia, e tortas eram assadas. As ervilhas também podem ser consumidas frescas. Mesmo assim, os cozinheiros conheciam muitas receitas com ele. O valor nutricional e a utilidade das ervilhas também eram apreciados naquela época. Hoje em dia também é difícil imaginar muitos pratos, principalmente saladas, sem ele. As boas donas de casa sempre monitoram o prazo de validade das ervilhas que utilizam. Outros países viam as ervilhas à sua maneira. Os aristocratas da França serviam ervilhas como uma iguaria. E essa moda chegou à Rússia a partir do século XVIII. Embora as pessoas comuns já o comam há muito tempo. Anteriormente, as ervilhas eram divididas em duas partes. Os comuns eram comprados por meros mortais; apenas os ricos podiam comprar ervilhas verdes. Mas na Grécia esta comida era considerada a comida dos pobres, por isso os ricos gregos perderam muito. A medicina, tanto popular quanto oficial, reconhece a utilidade das ervilhas. O corpo receberá a necessidade diária de ácido nicotínico se você comer meia xícara de ervilhas por dia. Graças a ele, os níveis normais de colesterol são mantidos e a asma, a aterosclerose e até o câncer são prevenidos. Para melhorar o funcionamento do músculo cardíaco, bem como reduzir a probabilidade de ataque cardíaco e hipertensão, você deve começar a usar este produto. Para garantir que isso só beneficie você, você deve saber com antecedência o prazo de validade das ervilhas. Para manter o cálcio e o ferro no corpo, coma vagens de ervilha comestíveis. Se você tem diabetes, tuberculose, doenças nervosas e imunológicas, é obrigatório introduzir ervilhas em sua dieta. As ervilhas devem ser armazenadas em uma jarra de vidro bem fechada, em local seco e escuro, em temperatura ambiente. O prazo de validade das ervilhas em local seco e fresco é de 1 ano. Se você colocar no freezer, pode ser armazenado por vários anos.
A planta da família das leguminosas mais comum em nosso clima é a ervilha, que cresce bem, dá bons rendimentos e é utilizada no preparo de diversos pratos e até iguarias. Mas uma coisa é fazer uma colheita abundante e outra é preservá-la. Armazenar essas frutas é uma tarefa bastante problemática.
A colheita da ervilha é quase uma operação de “joia”, pois não se deve perder o momento de amadurecimento do fruto para que não fique áspero. Você também precisa monitorar o estado de suas asas, que secam rapidamente. Além disso, os frutos maduros colhidos a tempo não retiram o suco dos que ainda estão em formação. A planta muitas vezes deita-se e os grãos que estão mais próximos do solo amadurecem, secam e quebram mais rápido do que seus “colegas” localizados no topo da massa do arbusto.
Importante! A colheita antecipada é permitida apenas para variedades de açúcar, onde as folhas das vagens também são comestíveis. Outras espécies precisam atingir a maturidade técnica.
As espécies descascadas requerem amadurecimento para que as ervilhas endureçam. Esses grãos são colhidos de manhã cedo, antes que o orvalho desapareça - as folhas já secas ficam umedecidas e as sementes não caem no chão.
O armazenamento a longo prazo só é possível para ervilhas secas.
Dependendo do tipo de matéria-prima, as ervilhas podem ser armazenadas de vários dias a vários anos. As possíveis opções e termos de armazenamento são mostrados na tabela:
Os métodos de armazenamento variam dependendo do tipo de sementes: as ervilhas podem ser enlatadas, congeladas ou secas, e as matérias-primas maduras são armazenadas apenas na forma seca. O enlatamento é mais adequado para o inverno - se a tecnologia for seguida, esse método é o mais confiável.
As ervilhas frescas podem ser preparadas em vagens ou sem casca. Somente o material retirado da vagem é adequado para preservação, e esses grãos podem ser congelados em qualquer formato - com ou sem folhas.
As ervilhas jovens ficam perfeitamente conservadas quando enlatadas. Com este tipo de preparo, quase todas as suas qualidades nutricionais são preservadas.
Você pode enlatar o feijão usando a seguinte receita:
Não há necessidade de embrulhar esta preservação - este produto deve esfriar sozinho, após o que deve ser removido para um local de armazenamento.
É preferível congelar as variedades de açúcar para o inverno, para que depois de descongelado o feijão tenha elasticidade e bom gosto. Esses tipos podem ser congelados em cápsulas e sem casca.
O congelamento é realizado de acordo com o seguinte esquema:
Para evitar que as ervilhas grudem durante o congelamento, antes de colocá-las em sacos ou recipientes, elas devem ser dispostas em uma bandeja e mantidas no freezer por várias horas.
Você sabia? O nome russo “ervilhas” vem da palavra sânscrita “garshati” - ralado. Antigamente, os hindus moíam os frutos desta planta para obter farinha.
Quando secas, as ervilhas retêm todas as suas substâncias benéficas e sabor. Para este método de colheita, é preferível utilizar matéria-prima colhida duas semanas após o final da floração. A polpa dos grãos deve estar macia, sem começar a endurecer.
A tecnologia de secagem é a seguinte:
Ervilhas processadas com a tecnologia descrita podem ser armazenadas por um ano em saco de tecido, saco de papel, recipiente de plástico ou jarra de vidro. Para usar como alimento, essas ervilhas precisam ser fervidas ou cozidas.
Utilizam-se grãos totalmente maduros e endurecidos, que são submetidos a tratamento térmico - 3–4 horas em forno ligeiramente aberto a uma temperatura de +40...+50 °C. Depois disso, os grãos são resfriados e colocados em recipientes de armazenamento.
Importante! O armazenamento de ervilhas secas de alta qualidade envolve a exclusão de umidade, portanto, você precisa colocar um saco de lona com sal no recipiente. O sal absorverá o excesso de umidade que pode se formar em um espaço confinado.
Os pratos feitos com ervilhas cozidas têm vida útil curta. Imediatamente após o preparo e resfriamento, os produtos são colocados na geladeira. O purê de ervilha tem prazo de validade de até dois dias, e a sopa pode ser guardada na geladeira por mais um dia. Após o período determinado, é melhor jogar fora os alimentos, pois consumi-los pode causar sérios problemas no funcionamento do trato gastrointestinal.
O cumprimento das condições de preparação e armazenamento das ervilhas garante o seu prazo de validade. No entanto, por vezes surgem situações em que os grãos correm o risco de se deteriorarem:
Você sabia? As ervilhas eram usadas na Grécia Antiga, na época do filósofo e cientista Teofrasto (séculos IV-III aC). Era usado como alimento básico para plebeus e como ração para gado.
As ervilhas são um excelente produto nutritivo, por isso deve-se prestar atenção ao seu armazenamento adequado. Não basta obter uma boa colheita desta leguminosa, é importante processá-la e preservá-la adequadamente.
